BÁO cáo THỰC tập NGHỀ NGHIỆP đơn vị THỰC tập CÔNG TY TNHH cổ PHẦN nấm NGUYÊN LONG

Hợp tác với các công ty/cơ sở khác 1.1.4 Chiến lược phát triển của công ty trong thời gian tới Tập trung đưa sản lượng các loại nắm đang sản xuất lên trên 1000kg/ngàY Nghiên cứu chế biế

BÁO CÁO THỰC TẬP NGHÈ NGHIỆP Ï

Sinh viên thực hiện

Lớp Giáo viên hướng dẫn

: Nguyễn Văn Thanh Tùng

: Trần Nguyễn Phương Nam : Nguyễn Hoài Nam

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là nội dung tìm hiểu và nghiên cứu của nhóm chúng tôi

được thực hiện tại công ty cô phần Nắm Nguyên Long từ 04 /04 /2022 đến 17/04/2022

Tất cả các nội dung trình bày trong báo cáo (về cơ cấu tổ chức, hoạt động ) đã được sự chấp nhận của Công ty Tôi hoàn toàn chịu trách nhiệm trước nhà trường về sự cam đoan này

Lâm Đồng ngày 6 tháng 5 năm 2022

Đại diện nhóm sinh viên

Phương

Vũ Thị Phương

LỜI CÁM ƠN

Đề có thê hoàn thành chương trình thực tập nghề nghiệp, nhóm chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới:

Thầy Trương Bình Nguyên

Thầy Nguyễn Văn Giang

Chị Lê Thị Hương

Anh Trần Văn Toản

Cùng toàn bộ nhân viên công ty Nguyên Long đã tạo điều kiện thuận lợi và hướng

dẫn chúng tôi trong suốt quá trình diễn ra thực tập

mm chân thành cảm ơn!

Lâm Đồng ngày 6 tháng 5 năm 2022

Đại diện nhóm sinh viên

Phương

Vũ Thị Phương

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG NHÓM

2_ | Lương Đức Viễn | 1910238 | Quy trình Đủ 99% Trang 2, 7,

5 Trần Nguyễn 1910200 Quy trình Đủ 99% Trang 4, 9,

Phương Nam 2 tư đánh 13, 17, phụ

Sơ đồ 1: Quy trình phân lập và cấy giống - 5-52 2 E2 21121 E12 re 7

Sơ đồ 2: Quy trình sản xuất phôi nắm . - 5c 5c E2 2121112121221 e 9

Sơ đồ 3: Quy trình sản xuất nấm hương enti#s eđodies -.-22-55: 5525 1112

MỤC LỤC

PHẢN 1:

TÌM HIẾU VẺ CÔNG TY CÓ PHẢN NÁM NGUYÊN LONG .-cc l 1.1 PHẠM VI HOẠT ĐỘNG NGHỀ NGHIỆP CỦA CÔNG TY -5sc sec 2

1.1.1 Lĩnh vực nghiên cứu/kinh doanh - 2 2 221221223 122125211211 51251151222 errex 2

1.1.2 Thị trường trong và ngoải ƯỚC - -.- S2 221221221211 12E1211211 111821 rrrey 2 1.1.3 Hợp tác với các công ty/cơ sở khác -.- -c c1 2121112222212 22.11 re 2

In 3 2 1.1.4 Chiến lược phát triển của công ty trong thời gian tới - 5s 2

1.2 CÁCH THỨC HOẠT ĐỘNG CỦA CÔNG TY - 5c S2 2212112212218 re 2

1.2.1 Cơ cấu tô chức: trụ sở chính và các chi nhánh (nếu có) -sszszxzzzszz 2

1.2.2 Nguôn nhân lực . - 5: 5+ E2 1211211211211211 11 1 1101112121 2

1.2.3 Nội quy công ty - S 2 c1 1212111211 1282211211112 11 TH HH Hye 3

1.3 YÊU CÂU NĂNG LỤC CHUYÊN MÔN ĐÓI VỚI NHÂN VIÊN 5

1.3.1 Cấp quản lý (GĐ, PGĐ, tô trưởng )_ SH ng rrrờn 5 1.3.2 Nhóm nhân viên khác (đóng gói, phân phối ) : - 2+5c+czcczcszt 5

Phần 2: NỘI DUNG CÔNG VIỆC THỰC TẬP TẠI CÔNG TY . -s 6 2.1 MỤC TIÊU CÔNG VIỆC 5 2S 1211212112121 2tr2 re 7

2.1.1 Đối tượng thực tập - 5: 5c E212 2112121 1 n1 1n re 7

2.1.2 Phương pháp nghiên cứu - 12: 212221212311 1515 1211212215212 1511 tre 7

2.2 KÉT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 5c 122221221122 21 2 tre 7

2.2.1 Quy trình 1: Phân lập và cấy giống - 5 S1 E212 1t tre 7

2.2.2 Quy trình 2: Sản xuất phôi - 2 5s s2 1271211211211 2111211 2111k 9

2.2.3 Quy trình 3: Chăm sóc và thu hoạch .- ¿2 2c 2222221221 122121 121122 erres 10

2.3 ĐẺ XUẤT - KIÊN NGHỊ .- 5s 1 211221 11221211211 121gr rưêu 13

Phần 3: TỰ ĐÁNH GIÁ BẢN THẦN 5- SE t2E 2e eree 14 3.1 KHẢ NĂNG ĐÁP ỨNG VỚI CÔNG VIỆC THỰC HÀNH -c¿ l§

3.1.1 Kiến thức - 2s s2 2112 2 2101212121112 rrrrrye l5

S262 15 3.1.3 Những điểm cần phát huy và khắc phục đề hoàn thành tốt vị trí được phân công

1: 0 15

3.2 KHẢ NĂNG ĐÁP ỨNG VỚI VỊ TRÍ MONG MUỚN ĐƯỢC TUYÊN DỤNG I5

1 Tự đánh giá — Vũ Thị Phương - 2 222222121121 1211 1211151521 1211.121 erre 15

2 Tự đánh giá - Lương Đức Viễn 1 ST 1221222212222 21211 nreg 17

3 Tự đánh giá- Trần Thị Thùy Linh .s 5 2S 1 E2E1211211E11E22112EErrye 18

4 Tự đánh giá - Nguyễn Văn Thanh Tùng .- 2 22s S2ESE2E2E 22 521215215 cEte2 19

5 Tự đánh giá - Trần Nguyễn Phương Nam 2-5 SE SE 1E t2 x2EEErr re

6 Tự đánh giá - Nguyễn Hoài Nam 2-1 1 SE SEEEE2212122121122151212 121 tre

PHỤ LỤC;

1.1 PHẠM VI HOẠT ĐỘNG NGHÈẺ NGHIỆP CỦA CÔNG TY

1.1.1 Lĩnh vực nghiên cứu / kinh doanh

Nông nghiệp: Chuyên nghiên cứu, sản xuât, chê biên, kinh doanh các

loại nâm ăn và nâm dược liệu

1.1.2 Thị trường trong và ngoài nước

Thị trường hiện nay: nắm tươi, nắm khô chủ yêu trong nước 1.1.3 Hợp tác với các công ty/cơ sở khác

1.1.4 Chiến lược phát triển của công ty trong thời gian tới

Tập trung đưa sản lượng các loại nắm đang sản xuất lên trên

1000kg/ngàY Nghiên cứu chế biến nấm tươi thành các sản phẩm có giá trị gia tăng cao

Nghiên cứu phát triển thêm các dòng nắm mới theo xu thế của thị trường

12_ CÁCH THỨC HOẠT ĐỘNG CỦA CÔNG TY

1.2.1 Cơ cấu tổ chức: Trụ sớ chính và các chi nhánh (nếu có)

Được chia thành 6 bộ phận:

+ Bộ phận văn phòng kế toán (Đặt tại Đà Lạt)

+ Bộ phận sản xuất giống nắm và Đông trùng hạ thảo, nắm ăn (Đa Sar,

Lạc Dương) + Bộ phận sản xuất phôi nấm (Đa Nhim, Lạc Dương)

+ Bộ phận chăm sóc thu hoạch (Đa Sar, Lạc Dương)

+ Bộ phận sau thu hoạch và chế biễn (Đa Sar, Lạc Dương)

+ Bộ phận marketing

1.2.2 Nguồn nhân lực

- _ 1 Giám đốc, 1 kế toán tổng hợp

- _ l trưởng nông trường kiêm trưởng bộ phận sản xuất phôi và Bộ phận chăm sóc, thu hoạch nắm

- 1 Trưởng bộ phận sản xuất giỗng nắm ăn và Đông trùng hạ thảo

- 1 tô trưởng tô sản xuất phôi + 1 tô trưởng tô chăm sóc thu hái + I tổ trưởng tô sản xuất giống + 1 tô trưởng tô chế biến

- _ ] tưởng bộ phận marketing

1.2.3 Nội quy công ty

1 Đi làm đúng giờ:

- Sáng 7:00 - 11:30; Chiều 13:00 - 17:00

- Giờ nghỉ giải lao 15 phút, giờ nghỉ bắt đầu là 10 giờ và 15 giờ

- Nghỉ phải báo trước 01 ngày và được đồng ý Không chấp nhận tin nhắn

xm nghỉ

- Mỗi tháng không được nghỉ quá 02 ngày Trừ các trường hợp ốm đau đột

xuất

2 Công việc

- Làm đúng những yêu cầu công việc được giao

- Không tự ý thay đổi công việc khi đã được yêu cầu

- Làm việc nghiêm túc, cân thận tránh gây hư hại cho Công ty

- Luôn đề cao tinh thần tập thể, làm việc theo nhóm

- Có ghi nhận và góp ý cải tiến thao tác, kỹ thuật cho Công ty

- Cầm tuyệt đối các hành vi cãi cọ, xô xát trong Công ty

3 Bảo quản tài sản, giữ gìn vệ sinh

- Mỗi cá nhân đều có trách nhiệm bảo vệ giữ gìn tài sản của Công ty

- Vật dụng, dụng cụ sau khi sử dụng phải được trả lại đúng vị trí quy định

- Định kỳ vệ sinh vào chiều ngày 01 và 15 hàng tháng

- Giữ vệ sinh chung không được vứt rác, khạc nhồ bừa bãi

- Phải có sự đồng ý của Quản lý, Bảo vệ khi mượn, mang dụng cụ của Công ty ra ngoài

- Nhân viên ở khu nhà tập thê cần giữ gìn và làm vệ sinh thường xuyên phòng, khu nhà

- Tổ trưởng các tô có trách nhiệm nhắc nhở nhân viên trong nhóm đề thực

hiện tốt hơn

4 Khen thưởng và kỷ luật

a Khen thưởng

- Đi làm chuyên cần được thưởng 01 công A, B, C ty vào mức độ

- Hoàn thành xuất sắc công việc được giao

“Thưởng theo năng suất lao động theo quý, nếu đạt chỉ tiêu đề ra”

“Tiêu chí đánh giá khen thưởng dựa theo bảng chấm công và đánh giá của

tô tưởng”

b.Chấm công(C) và kỷ luật

*Chấm công C

- Đi trễ, nghỉ quá 02 ngày, trừ trường hợp đau ốm

- Mức độ hoàn thành công việc trung bình trở xuống

- Hút thuốc ở khu vực cấm hút thuốc, nhà điều hành,

- Không làm theo sắp xếp yêu cầu của tổ trưởng Quản lý lần đầu

- Tuyên truyền tư tưởng làm việc không lành mạnh

- Tự ý đưa người ngoài vào trong Công ty mà không có sự đồng ý của Bảo

vệ, Quản lý

*Kẻỷ luật

+Nhân viên bị kỷ luật sẽ không được xét khen thưởng trong quý đó:

- Tranh cãi, xô xát với nhau Hình thức kỹ luật: cho thôi việc không được

hưởng bắt cứ quyên lợi gì

- Làm sai gây thiệt hại cho Công ty Hình thức kỹ luật tùy vào mức độ

nghiêm trọng

- Tái phạm các lỗi lẫn thứ 03 Hình thức kỷ luật: công C liên tiếp 2-3 ngày

và xem xét thôi việc,

- Thôi việc không báo trước l5 ngày sẽ không được thanh toán lương,

- Vi phạm pháp luật, gây mất trật tự an ninh trên địa bàn cư trú ngoài giờ

1.3.1 Cấp quản lý (GÐ, PGĐ, tổ trưởng, )

Giám đốc: Có trình độ Đại học trở lên, am hiểu về sản xuất kinh doanh

trong nông nghiệp

Kế toán tổng hợp: Trình độ Đại học

Trưởng nông trường: Trình độ đại học trở lên Trưởng bộ phận sản xuât giông nâm và Đông trùng hạ thảo:Có trình độ

đại học trở lên, được đào tạo chuyên sâu về nắm;

Tô trưởng tô sản xuât giông nâm và Đông trùng hạ thảo: có trình độ đại

học trở lên; có năng lực tô chức thực hiện các nghiên cứu vê nâm do

chuyên gia hướng dẫn

Tổ trưởng các tô sản xuất khác: tốt nghiệp phổ thông trở lên, có kinh

nghiệm điều hành nhân viên trong hoạt động sản xuất

Trưởng bộ phận marketing: Trình độ đại học trở lên Nhân viên khác (đóng gói phân phối ):

1.3.2 Nhóm nhân viên khác (đóng gói, phân phối, ) : lao động phổ thông

Phân 2

NỘI DUNG CÔNG VIỆC THỰC TẬP

TẠI CÔNG TY

CÔ PHẢN NÁM NGUYÊN

LONG

2.1 MỤC TIỂU CÔNG VIỆC

2.1.1 Đối tượng thực tập

- Nắm hương - #enfimus edodes(Berk) Pegler, được trồng tại công ty cỗ

phần Nắm Nguyên Long

2.1.2 Phương pháp nghiên cứu

- Nghiên cứu lý thuyết về nắm hương

- Nghiên cứu thực tế dựa trên công việc trong quá trình thực tập

2.2 KÉT QUÁ VÀ THẢO LUẬN

Quy trình sản xuất nắm hương: 3 quy trình

Quy trình 1: Phân lập và cây giông

Tiêu chuẩn chọn giống: Đường kính mũ > 3cm, chân nắm hình trụ, phôi nắm

có nắm mọc đều xung quanh, thịt nắm dày, chân nấm dễ dàng tách ra khỏi

phôi

Bước 2: Phân lập nấm trên đĩa petri lần I

Lưu ý: đảm bảo các vật dụng cần thiết và các đồ bảo hộ khi đem vô phòng

cấy: áo blouse, đeo khẩu trang bao tay vệ sinh tủ cấy, vệ sinh dao, que cấy,

xịt côn

Đem nắm đã chọn từ bước 1 vô phòng cấy( không khử khuẩn nắm)

Tách đôi nắm, đề nguội dao sau khi hơ, lấy dao cắt 1 ô vuông nhỏ chỗ

tiệp giáp chân nâm và mũ nâm

Hơ đĩa petri, mở đĩa, cho nắm đã cắt vô, đậy nắp, hơ lại đĩa và lấy mảng

bọc để bọc lại

Sau khi phân lập xong gói báo và đợi chạy giống

7

Thời gian chạy giống thường là 30 ngày

Bước 3: Phân lập trên đĩa petri lần 2

Các thao tác thực hiên như phân lập ]

Phân lập từ đĩa cấy lần 1

Tiêu chuẩn chọn đĩa để đem đi phân lập lần 2: Đĩa giống có sợi nắm chạy đều, lây từ phần ngọn đi vô

Thời gian chạy giống tầm l5 ngày

Bước 4: Cây giông mẹ

Phân lập từ đĩa phân lập 2 vô các chai chứa môi trường lúa

1 đĩa thường cấy được 4 đến 6 chai giống mẹ

Thao tác cấy giống như trên

Sau khi cấy đem vô phòng nuôi ủ

Thời gian chạy giống mẹ khoảng 30 ngày

Bước 5 : Cây giống cấp 2

Lựa từ chai giống mẹ

Tiêu chuẩn chọn chai giống mẹ: khi sợi nắm chạy đều hết chai giống mẹ Yêu cầu cấy giống như trên

Muỗng cấy đã được hấp tiệt trùng từ trước, mỗi chai giống sẽ hơ muỗng

1 lần

Sau khi muỗm cấy nguội , cho muỗm vào chai để làm tơi giống mẹ

Lấy chai lúa hơ cồn bỏ l muỗng giống mẹ vào, hơ bông đậy nắp bông, lắc đều, cột báo đầu nắp, đưa vô phòng nuôi cấy

Quá trình theo dõi giống cấp 2:

+ Sau 7 ngày: lắc giống lần ]

+ Sau 3-5 ngày tiếp theo: lắc giống lần 2

+ Trước khi đem cấy sản xuất: lắc trước 2 ngày

Quá trình đóng chai lúa giống: cân 10kg lúa mì, đem đi rửa sạch, rồi chô

vô nồi luộc (đồ khoảng 28 đến 301 nước) sôi ( thường trong 1h30),

nước sôi đảo lần 1, 10 phút sau đảo lần 2, 10 phút sau nữa đảo lần 3, vớt ra rồ để ráo nước trong vòng 30 phút, sau đó phơi khô, trộn thạch

cao và vôi theo tỉ lệ lân lượt là 1% và 0.5% Sau đó múc vô nửa chai,

đậy nút bông chặt, đậy bịch nilon, đem đi hấp với 12latm, 110 độ C

trong vòng 80 phút Hấp xong vớt ra đem vô phòng cây đề qua đêm

Quy trình 2: Sản xuất phôi

ạ bu II] Ä0[ei| Cấy sản

.ã ỹ khử trùng b4 SlI

8V

Sơ đồ 2: Quy trình sản xuất phôi

Bước I: Phối trộn nsuyên liêu

-_ Đầu tiên phải có một lượng gỗ cao su đề đáp ứng được nhu cầu sản xuất

phôi, dùng một lượng gỗ để xay thành mùn cưa, sau khi xay xong sẽ

được phơi một ngày

- Tiến hành chuyển lên băng thông cho vào máy trộn, sẽ trộn mùn cưa với

cám tinh và nước ( 5 tấn mùn cưa+ 24 kg vôi + 400kg cám+10% phôi

Bước 4: Cấy sản xuất

-_ Tiến hành chuyển các két phôi đã hấp lên băng truyền đề chuyền vào tủ

cấy khử khuẩn

- Cấy giống sản xuất đã chuẩn bị trước( từ quy trình 1)vào từng bịch phôi

- Mỗi bịch phôi sẽ được cây tôi đa từ 12-15 hạt, không được cấy quá nhiều

sẽ làm tắc nghẽn quá trình phát triên của nâm

- Sau 3 tháng nuôi sẽ tiên hành lựa những bịch phôi đạt tiêu chuẩn, những

bịch đạt sẽ được bán đi hoặc nuôi đề ra những cây nắm hoàn chỉnh

Quy trình 3: Chăm sóc và thu hoạch

1 Chăm sóc nấm hương:

- Trồng nắm ở trong phòng kín gió, tránh ánh sáng mặt trời, nhiệt độ từ 16-20

độ C, độ âm khoảng §0%, thường xuyên tưới sàn để tăng độ âm cho phòng nuôi trồng phun sương định kỳ bằng hệ thông phun sương tự động

- Các giá thê nấm xếp ngay ngắn trên kệ với khoảng cách khoảng 20cm đề nắm được có không gian phát triển

- Khi thấy giá thê nắm khô lại và không thấy nắm con mọc lên nữa tiễn hành thu giá thể nắm bắt đầu bỏ xuống hồ ngâm trong nước sạch khoảng 8 tiếng để tăng độ âm cho giá thê và giúp nắm bắt đầu mọc lại

- Sau khi ngâm 8 tiếng thì lấy giá thê xếp lại lên giàn để giá thê nắm tiếp tục

mọc nắm mới, thời gian để nắm con mọc lại là khoảng 2 tuần

2 Thu hoạch nắm hương:

- Sau khoảng 2 tuần nắm bắt đầu mọc lại, khi thấy mũ nắm to, cánh nắm đã

mở ra, nhưng vẫn còn cụp xuống thì đã đạt tiêu chuân để thu hái ( tùy vào cánh nắm và mũ nắm sẽ quyết định đến việc thu hay không)

- Thời gian thu hoạch một lứa nắm thường là buôi sáng kéo dài từ 4-5 tháng vì

phải phụ thuộc vào giá thể trồng nắm

- Kỹ thuật hái nắm: chọn nắm có mũ nắm to, cánh nắm đã mở nhưng vẫn còn phải cụp xuống thì đã đủ tiêu chuân đề thu hái, tay cầm vào phía chân nắm đã

đủ tiêu chuẩn bẻ nhẹ nhàng( tránh tiếp xúc với mũ nắm nhiều sẽ làm mắt đi phân của nắm), bẻ sát phía chân nắm đê lấy được cả phần chân nắm nhằm đạt năng suất tốt nhất

- Phân loại nắm: cắt chân nắm hương đã thu từ lúc sáng vừa cắt vừa phân loại nắm Nắm có mũ nắm to, cánh nắm vẫn còn cụp thì phân vào 1 loại Nắm có

10

cánh đã mở hoàn toàn, k còn cụp xuống, bị thâm do chèn ép ở trên giàn thì xếp

vào I loại Loại cuỗi cùng là nắm nhỏ

- Đóng gói nắm theo từng bịch, mỗi bịch Ikg và dọn dẹp khu vực thu mua và

đóng gói ngay sau khi làm việc xong

- Công việc trồng, chăm sóc và thu hoạch nắm diễn ra thường xuyên, không cô

định do vậy các nhân viên sẽ được điều động linh hoạt Ngoài ra vào thời gian

rảnh sẽ làm nút bông để đóng bịch giá thê nắm, xếp giá thê nắm chưa xé bịch

lên giàn, phân loại két, thu chân nắm đã sấy khô và bỏ chân nắm mới vào đề

tiếp tục sấy khô

KÉT LUẬN: Sau khi tìm hiểu quy trình nuôi trồng và chăm sóc nằm

hương Lentinus edodes(Ber) Pegler nhóm thực tập đã tìm hiểu được:

1 Quy trình phân lập và cấy giống nắm hương 7emims edodes trong điều

kiện sản xuất

2 Quy trình sản xuất phôi giống nắm hương Lentims edodes

3 Quy trình trồng chăm sóc và thu hoạch nắm hương Ứenfimus edodes

Sơ đồ quy trình sán xuất nấm hương Lemtinus edodes

II