BÁO cáo THỰC tập NGHỀ NGHIỆP nhóm 12 đơn vị THỰC tập CÔNG TY TNHH cổ PHẦN nấm NGUYÊN LONG

1.1 PHẠM VI HOẠT ĐỘNG NGHỀ NGHIỆP CỦA CÔNG TY1.1.1 Lĩnh vực nghiên cứu / kinh doanh - Nông nghiệp: Chuyên nghiên cứu, sản xuất, chế biến, kinh doanh các loại nấm ăn và nấm dược liệu 1.1.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT KHOA SINH HỌC

Sinh viên thực hiện : Vũ Thị Phương

: Lương Đức Viễn : Trần Thị Thùy Linh : Nguyễn Văn Thanh Tùng : Trần Nguyễn Phương Nam : Nguyễn Hoài Nam

Giáo viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Văn Giang

Lâm Đồng, tháng 5 năm 2022

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là nội dung tìm hiểu và nghiên cứu của nhóm chúng tôiđược thực hiện tại công ty cổ phần Nấm Nguyên Long từ 04 /04 /2022 đến 17/04/2022.Tất cả các nội dung trình bày trong báo cáo (về cơ cấu tổ chức, hoạt động,….) đã được sựchấp nhận của Công ty Tôi hoàn toàn chịu trách nhiệm trước nhà trường về sự cam đoannày

Lâm Đồng, ngày 6 tháng 5 năm 2022Đại diện nhóm sinh viên

Phương

Vũ Thị Phương

LỜI CẢM ƠN

Để có thể hoàn thành chương trình thực tập nghề nghiệp, nhóm chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới:

Thầy Trương Bình Nguyên

Thầy Nguyễn Văn Giang

Chị Lê Thị Hương

Anh Trần Văn Toản

Cùng toàn bộ nhân viên công ty Nguyên Long đã tạo điều kiện thuận lợi và hướngdẫn chúng tôi trong suốt quá trình diễn ra thực tập

Xin chân thành cảm ơn!

Lâm Đồng, ngày 6 tháng 5 năm 2022Đại diện nhóm sinh viên

Phương

Vũ Thị Phương

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG NHÓM

thành

liệu, thuyếttrình, làmword

2 Lương Đức Viễn 1910238 Tìm tài liệu, 99%

hình ảnh phầnsnack nấm,làm pp

Ảnh nhóm

DANH MỤC BẢNG/BIỂU ĐỒ/HÌNH ẢNH/CHỮ VIẾT TẮT

Trang

Sơ đồ 1: Quy trình phân lập và cấy giống 7

Sơ đồ 2: Quy trình sản xuất phôi nấm 9

Sơ đồ 3: Quy trình sản xuất nấm hương Lentinus edodes 11,12

MỤC LỤC

TÌM HIỂU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN NẤM NGUYÊN LONG 1

1.1 PHẠM VI HOẠT ĐỘNG NGHỀ NGHIỆP CỦA CÔNG TY 2

1.1.1 Lĩnh vực nghiên cứu/kinh doanh 2

1.1.2 Thị trường trong và ngoài nước 2

1.1.3 Hợp tác với các công ty/cơ sở khác 2

1.1.3.1 Trong nước 2

1.1.4 Chiến lược phát triển của công ty trong thời gian tới 2

1.2 CÁCH THỨC HOẠT ĐỘNG CỦA CÔNG TY 2

1.2.1 Cơ cấu tổ chức: trụ sở chính và các chi nhánh (nếu có) 2

1.2.2 Nguồn nhân lực 2

1.2.3 Nội quy công ty 3

1.3 YÊU CẦU NĂNG LỰC CHUYÊN MÔN ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN 5

1.3.1 Cấp quản lý (GĐ, PGĐ, tổ trưởng,….) 5

1.3.2 Nhóm nhân viên khác (đóng gói, phân phối,… ) 5

Phần 2: NỘI DUNG CÔNG VIỆC THỰC TẬP TẠI CÔNG TY 6

2.1 MỤC TIÊU CÔNG VIỆC 7

2.1.1 Đối tượng thực tập 7

2.1.2 Phương pháp nghiên cứu 7

2.2 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 7

2.2.1 Quy trình 1: Phân lập và cấy giống 7

2.2.2 Quy trình 2: Sản xuất phôi 9

2.2.3 Quy trình 3: Chăm sóc và thu hoạch 10

2.3 ĐỀ XUẤT – KIẾN NGHỊ 13

Phần 3: TỰ ĐÁNH GIÁ BẢN THÂN 14

3.1 KHẢ NĂNG ĐÁP ỨNG VỚI CÔNG VIỆC THỰC HÀNH 15

3.1.1 Kiến thức 15

3.1.2 Kỹ năng 15

3.1.3 Những điểm cần phát huy và khắc phục để hoàn thành tốt vị trí được phân công thực hành 15

3.2 KHẢ NĂNG ĐÁP ỨNG VỚI VỊ TRÍ MONG MUỐN ĐƯỢC TUYỂN DỤNG .15

1 Tự đánh giá – Vũ Thị Phương 15

2 Tự đánh giá - Lương Đức Viễn 17

3 Tự đánh giá- Trần Thị Thùy Linh 18

5 Tự đánh giá - Trần Nguyễn Phương Nam 19

6 Tự đánh giá - Nguyễn Hoài Nam 20

PHỤ LỤC; 22

Phần 1

TÌM HIỂU VỀ CÔNG TY

CỔ PHẦN NẤM NGUYÊN LONG

1.1 PHẠM VI HOẠT ĐỘNG NGHỀ NGHIỆP CỦA CÔNG TY

1.1.1 Lĩnh vực nghiên cứu / kinh doanh

- Nông nghiệp: Chuyên nghiên cứu, sản xuất, chế biến, kinh doanh các loại nấm ăn và nấm dược liệu

1.1.2 Thị trường trong và ngoài nước

- Thị trường hiện nay: nấm tươi, nấm khô chủ yếu trong nước

1.1.3 Hợp tác với các công ty/cơ sở khác

1.1.4 Chiến lược phát triển của công ty trong thời gian tới

- Tập trung đưa sản lượng các loại nấm đang sản xuất lên trên

1.2 CÁCH THỨC HOẠT ĐỘNG CỦA CÔNG TY

1.2.1 Cơ cấu tổ chức: Trụ sở chính và các chi nhánh (nếu có)

- Được chia thành 6 bộ phận:

+ Bộ phận văn phòng, kế toán (Đặt tại Đà Lạt)

+ Bộ phận sản xuất giống nấm và Đông trùng hạ thảo, nấm ăn (Đa Sar, Lạc Dương)

+ Bộ phận sản xuất phôi nấm (Đa Nhim, Lạc Dương)

+ Bộ phận chăm sóc thu hoạch (Đa Sar, Lạc Dương)

+ Bộ phận sau thu hoạch và chế biến (Đa Sar, Lạc Dương)

1.2.2 Nguồn nhân lực

- 1 Giám đốc, 1 kế toán tổng hợp

- 1 trưởng nông trường kiêm trưởng bộ phận sản xuất phôi và Bộ phận chăm sóc, thu hoạch nấm

- 1 Trưởng bộ phận sản xuất giống nấm ăn và Đông trùng hạ thảo

- 1 tổ trưởng tổ sản xuất phôi + 1 tổ trưởng tổ chăm sóc thu hái + 1 tổ trưởng tổ sản xuất giống + 1 tổ trưởng tổ chế biến

- 1 trưởng bộ phận marketing

1.2.3 Nội quy công ty

1 Đi làm đúng giờ:

- Sáng 7:00 - 11:30; Chiều 13:00 - 17:00

- Giờ nghỉ giải lao 15 phút, giờ nghỉ bắt đầu là 10 giờ và 15 giờ

- Nghỉ phải báo trước 01 ngày và được đồng ý Không chấp nhận tin nhắn xin nghỉ

- Mỗi tháng không được nghỉ quá 02 ngày Trừ các trường hợp ốm đau đột xuất

2 Công việc

- Làm đúng những yêu cầu công việc được giao

- Không tự ý thay đổi công việc khi đã được yêu cầu

- Làm việc nghiêm túc, cẩn thận tránh gây hư hại cho Công ty

- Luôn đề cao tinh thần tập thể, làm việc theo nhóm

- Có ghi nhận và góp ý cải tiến thao tác, kỹ thuật cho Công ty

- Cấm tuyệt đối các hành vi cãi cọ, xô xát trong Công ty

3 Bảo quản tài sản, giữ gìn vệ sinh

- Mỗi cá nhân đều có trách nhiệm bảo vệ giữ gìn tài sản của Công ty

- Vật dụng, dụng cụ sau khi sử dụng phải được trả lại đúng vị trí quy định

- Định kỳ vệ sinh vào chiều ngày 01 và 15 hàng tháng

- Giữ vệ sinh chung, không được vứt rác, khạc nhổ bừa bãi

- Phải có sự đồng ý của Quản lý, Bảo vệ khi mượn, mang dụng cụ của Công ty ra ngoài

- Nhân viên ở khu nhà tập thể cần giữ gìn và làm vệ sinh thường xuyên phòng, khu nhà

- Tổ trưởng các tổ có trách nhiệm nhắc nhở nhân viên trong nhóm để thực hiện tốt hơn.

4 Khen thưởng và kỷ luật a Khen thưởng

- Đi làm chuyên cần được thưởng 01 công A, B, C ty vào mức độ

- Hoàn thành xuất sắc công việc được giao

“Thưởng theo năng suất lao động theo quý, nếu đạt chỉ tiêu đề ra”

“Tiêu chí đánh giá khen thưởng dựa theo bảng chấm công và đánh giá của tổ tưởng”

b.Chấm công(C) và kỷ luật

*Chấm công C

- Đi trễ, nghỉ quá 02 ngày, trừ trường hợp đau ốm

- Mức độ hoàn thành công việc trung bình trở xuống

- Hút thuốc ở khu vực cấm hút thuốc, nhà điều hành,

- Không làm theo sắp xếp, yêu cầu của tổ trưởng, Quản lý lần đầu

- Tuyên truyền tư tưởng làm việc không lành mạnh

- Tự ý đưa người ngoài vào trong Công ty mà không có sự đồng ý của Bảo vệ, Quản lý

*Kỷ luật+Nhân viên bị kỷ luật sẽ không được xét khen thưởng trong quý đó:

- Tranh cãi, xô xát với nhau Hình thức kỹ luật: cho thôi việc không được hưởng bất cứ quyền lợi gì

- Làm sai gây thiệt hại cho Công ty Hình thức kỹ luật tùy vào mức độ nghiêm trọng

- Tái phạm các lỗi lẫn thứ 03 Hình thức kỷ luật: công C liên tiếp 2-3 ngày

và xem xét thôi việc,

- Thôi việc không báo trước 15 ngày sẽ không được thanh toán lương,

- Vi phạm pháp luật, gây mất trật tự an ninh trên địa bàn cư trú ngoài giờ làm việc

- Tự ý phát biểu, giải thích sai lệch về quy trình, tình hình sản xuất của Công ty

1.3 YÊU CẦU NĂNG LỰC CHUYÊ MÔN ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN

4

1.3.1 Cấp quản lý (GĐ, PGĐ, tổ trưởng,….)

- Giám đốc: Có trình độ Đại học trở lên, am hiểu về sản xuất kinh doanh trong nông nghiệp

- Kế toán tổng hợp: Trình độ Đại học

- Trưởng nông trường: Trình độ đại học trở lên

- Trưởng bộ phận sản xuất giống nấm và Đông trùng hạ thảo:Có trình độđại học trở lên, được đào tạo chuyên sâu về nấm;

- Tổ trưởng tổ sản xuất giống nấm và Đông trùng hạ thảo: có trình độ đạihọc trở lên; có năng lực tổ chức thực hiện các nghiên cứu về nấm do chuyên gia hướng dẫn

- Tổ trưởng các tổ sản xuất khác: tốt nghiệp phổ thông trở lên, có kinh nghiệm điều hành nhân viên trong hoạt động sản xuất

- Trưởng bộ phận marketing: Trình độ đại học trở lên

- Nhân viên khác (đóng gói, phân phối,… ):

1.3.2 Nhóm nhân viên khác (đóng gói, phân phối,… ) : lao động phổ thông

5

2.1 MỤC TIÊU CÔNG VIỆC 2.1.1 Đối tượng thực tập

- Nấm hương - Lentinus edodes(Berk) Pegler, được trồng tại công ty cổ phần

Nấm Nguyên Long

2.1.2 Phương pháp nghiên cứu

- Nghiên cứu lý thuyết về nấm hương

- Nghiên cứu thực tế dựa trên công việc trong quá trình thực tập

2.2 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Quy trình sản xuất nấm hương: 3 quy trình

Quy trình 1: Phân lập và cấy giống

Sơ đồ 1: Quy trình phân lập và cấy giốngBước 1:Chọn giống nấm

Tiêu chuẩn chọn giống: Đường kính mũ ≥ 3cm, chân nấm hình trụ, phôi nấm

có nấm mọc đều xung quanh, thịt nấm dày, chân nấm dễ dàng tách ra khỏi

phôi

Bước 2: Phân lập nấm trên đĩa petri lần 1

Lưu ý: đảm bảo các vật dụng cần thiết và các đồ bảo hộ khi đem vô phòng

cấy: áo blouse, đeo khẩu trang, bao tay, vệ sinh tủ cấy, vệ sinh dao, que cấy,

xịt cồn,

- Đem nấm đã chọn từ bước 1 vô phòng cấy( không khử khuẩn nấm)

- Tách đôi nấm, để nguội dao sau khi hơ, lấy dao cắt 1 ô vuông nhỏ chỗ tiếp giáp chân nấm và mũ nấm

- Hơ đĩa petri, mở đĩa, cho nấm đã cắt vô, đậy nắp, hơ lại đĩa và lấy màng bọc để bọc lại

- Sau khi phân lập xong gói báo và đợi chạy giống

- Thời gian chạy giống thường là 30 ngày Bước 3: Phân lập trên đĩa petri lần 2

- Các thao tác thực hiên như phân lập 1

- Phân lập từ đĩa cấy lần 1

- Tiêu chuẩn chọn đĩa để đem đi phân lập lần 2: Đĩa giống có sợi nấm chạy đều, lấy từ phần ngọn đi vô

- Thời gian chạy giống tầm 15 ngày

Bước 4: Cấy giống mẹ

- Phân lập từ đĩa phân lập 2 vô các chai chứa môi trường lúa

- 1 đĩa thường cấy được 4 đến 6 chai giống mẹ

- Thao tác cấy giống như trên

- Sau khi cấy đem vô phòng nuôi ủ

- Thời gian chạy giống mẹ khoảng 30 ngày

Bước 5 : Cấy giống cấp 2

- Lựa từ chai giống mẹ

- Tiêu chuẩn chọn chai giống mẹ: khi sợi nấm chạy đều hết chai giống mẹ

- Yêu cầu cấy giống như trên

- Muỗng cấy đã được hấp tiệt trùng từ trước, mỗi chai giống sẽ hơ muỗng 1 lần

- Sau khi muỗm cấy nguội , cho muỗm vào chai để làm tơi giống mẹ

- Lấy chai lúa hơ cồn bỏ 1 muỗng giống mẹ vào, hơ bông, đậy nắp bông, lắc đều, cột báo đầu nắp, đưa vô phòng nuôi cấy

- Quá trình theo dõi giống cấp 2:

+ Sau 7 ngày: lắc giống lần 1

+ Sau 3-5 ngày tiếp theo: lắc giống lần 2

+ Trước khi đem cấy sản xuất: lắc trước 2 ngày

- Quá trình đóng chai lúa giống: cân 10kg lúa mì, đem đi rửa sạch, rồi chô vô nồiluộc (đổ khoảng 28 đến 30l nước) sôi ( thường trong 1h30), nước sôi đảo lần 1, 10 phút sauđảo lần 2, 10 phút sau nữa đảo lần 3, vớt ra rổ để ráo nước trong vòng 30 phút, sau đó phơikhô, trộn thạch cao và vôi theo tỉ lệ lần lượt là 1% và 0.5% Sau đó múc vô nửa chai,

8

TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com

đậy nút bông chặt, đậy bịch nilon, đem đi hấp với 121atm, 110 độ Ctrong vòng 80 phút Hấp xong, vớt ra đem vô phòng cấy để qua đêm

Quy trình 2: Sản xuất phôi

Sơ đồ 2: Quy trình sản xuất phôiBước 1: Phối trộn nguyên liệu

- Đầu tiên phải có một lượng gỗ cao su để đáp ứng được nhu cầu sản xuất phôi, dùng một lượng gỗ để xay thành mùn cưa, sau khi xay xong sẽ được phơi một ngày

- Tiến hành chuyển lên băng thông cho vào máy trộn, sẽ trộn mùn cưa với cám tinh và nước ( 5 tấn mùn cưa+ 24 kg vôi + 400kg cám+10% phôi thải)

- Độ ẩm đạt chuẩn: dùng tay bóp nếu mùn cưa không vỡ ra, không chảy nước thì đạt

Bước 2: Vào bịch

- Sau khi trộn đều sẽ tiến hành lấy hỗn hợp đã trộn cho vào từng bịch đậy Bước 3:Hấp bịch khử trùng

- Hấp các bịch phôi trong nồi hấp ở nhiệt độ 93-95 độ C trong vòng 8 tiếng

- Sau khi hấp xong, tất cả các bịch phôi sẽ được chuyển vào phòng cấy để hút ẩm(

1 ngày)

Bước 4: Cấy sản xuất

- Tiến hành chuyển các két phôi đã hấp lên băng truyền để chuyển vào tủ cấy khửkhuẩn

- Cấy giống sản xuất đã chuẩn bị trước( từ quy trình 1)vào từng bịch phôi

- Mỗi bịch phôi sẽ được cấy tối đa từ 12-15 hạt, không được cấy quá nhiều sẽ làmtắc nghẽn quá trình phát triển của nấm

9

TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com

- Sau 3 tháng nuôi sẽ tiến hành lựa những bịch phôi đạt tiêu chuẩn, những

bịch đạt sẽ được bán đi hoặc nuôi để ra những cây nấm hoàn chỉnh

Quy trình 3: Chăm sóc và thu hoạch 1 Chăm sóc nấm hương:

- Trồng nấm ở trong phòng kín gió, tránh ánh sáng mặt trời, nhiệt độ từ 16-20 độ C,

độ ẩm khoảng 80%, thường xuyên tưới sàn để tăng độ ẩm cho phòng nuôi trồng, phunsương định kỳ bằng hệ thống phun sương tự động

- Các giá thể nấm xếp ngay ngắn trên kệ với khoảng cách khoảng 20cm để nấm được

có không gian phát triển

- Khi thấy giá thể nấm khô lại và không thấy nấm con mọc lên nữa tiến hành thu giáthể nấm bắt đầu bỏ xuống hồ ngâm trong nước sạch khoảng 8 tiếng để tăng độ ẩm cho giáthể và giúp nấm bắt đầu mọc lại

- Sau khi ngâm 8 tiếng thì lấy giá thể xếp lại lên giàn để giá thể nấm tiếp tục mọc nấm mới, thời gian để nấm con mọc lại là khoảng 2 tuần

2 Thu hoạch nấm hương:

- Sau khoảng 2 tuần nấm bắt đầu mọc lại, khi thấy mũ nấm to, cánh nấm đã mở ra,nhưng vẫn còn cụp xuống thì đã đạt tiêu chuẩn để thu hái ( tùy vào cánh nấm và mũ nấm sẽquyết định đến việc thu hay không)

- Thời gian thu hoạch một lứa nấm thường là buổi sáng kéo dài từ 4-5 tháng vì phải phụ thuộc vào giá thể trồng nấm

- Kỹ thuật hái nấm: chọn nấm có mũ nấm to, cánh nấm đã mở nhưng vẫn còn phảicụp xuống thì đã đủ tiêu chuẩn để thu hái, tay cầm vào phía chân nấm đã đủ tiêu chuẩn bẻnhẹ nhàng( tránh tiếp xúc với mũ nấm nhiều sẽ làm mất đi phấn của nấm), bẻ sát phía chânnấm để lấy được cả phần chân nấm nhằm đạt năng suất tốt nhất

- Phân loại nấm: cắt chân nấm hương đã thu từ lúc sáng, vừa cắt vừa phân loại nấm.Nấm có mũ nấm to, cánh nấm vẫn còn cụp thì phân vào 1 loại Nấm có

10

cánh đã mở hoàn toàn, k còn cụp xuống, bị thâm do chèn ép ở trên giàn thì xếp

vào 1 loại Loại cuối cùng là nấm nhỏ

- Đóng gói nấm theo từng bịch, mỗi bịch 1kg và dọn dẹp khu vực thu mua và đóng gói ngay sau khi làm việc xong

- Công việc trồng, chăm sóc và thu hoạch nấm diễn ra thường xuyên, không cố định

do vậy các nhân viên sẽ được điều động linh hoạt Ngoài ra vào thời gian rảnh sẽ làm nútbông để đóng bịch giá thể nấm, xếp giá thể nấm chưa xé bịch lên giàn, phân loại két, thuchân nấm đã sấy khô và bỏ chân nấm mới vào để tiếp tục sấy khô

KẾT LUẬN: Sau khi tìm hiểu quy trình nuôi trồng và chăm sóc nầm

hương

1 Quy trình phân lập và cấy giống nấm hương Lentinus edodes trong điều kiện sản

xuất

2 Quy trình sản xuất phôi giống nấm hương Lentinus edodes

3 Quy trình trồng, chăm sóc và thu hoạch nấm hương Lentinus edodes.

Sơ đồ quy trình sản xuất nấm hương Lentinus edodes

11

- Đẩy mạnh sự phát triển với nông dân để có thể mở rộng công ty hơn

- Tham giác các hội chợ, lễ hội để quảng bá sản phẩm đến mọi người và các sinh viên, học sinh

Phần 3

TỰ ĐÁNH GIÁ BẢN THÂN

3.1 KHẢ NĂNG ĐÁP ỨNG VỚI CÔNG VIỆC THỰC HÀNH

3.1.1 Kiến thức

- Vận dụng được các kiến thức cơ bản từ các môn học như: Kỹ thuật phòng thínghiệm, nấm học, tài nguyên vi sinh vật và nấm , Giúp giải quyết những thắc mắc khoahọc đơn giản và phụ giúp trong quá trình thực tập như cấy giống, quá trình hấp vô trùng,

3.1.2 Kỹ năng-thái độ

Để đảm bảo công việc có thể đạt hiệu quả cao, cần đảm bảo các kỹ năng:

- Kỹ năng giao tiếp, quan sát

- Kỹ năng chuyên môn

- Khả năng lắng nghe, vận dụng

- Kỹ năng quản lý thời gian

- Thái độ tích cực, cầu tiến

- Tinh thần ham học hỏi, tập trung chuyên sâu

3.1.2 Những điểm cần phát huy và khắc phục để hoàn thành tốt vị trí

được phân công thực hành

- Cần luyện tập để có thể lực tốt, thực hiện xử lý những công việc nhanh hơn để đáp ứng với tiến độ của công ty

- Có thái độ tích cực trong thời gian làm việc, hoàn thành nhanh hơn những công việc được giao

- Cần học hỏi nhiều hơn để đẩy nhanh tiến độ làm việc, tăng khả năng hiểu

biết

- Phát huy tinh thần vui ve, hòa đồng với mọi người

- Phát huy tinh thần ham học, không e ngại, chăm chỉ

3.2 KHẢ NĂNG ĐÁP ỨNG VỚI VỊ TRÍ MONG MUỐN ĐƯỢC