Vì slide có hiệu ứng slide nhỏ, nên có thể sẽ không hiển thị trên bản xem trước. Mọi người quan tâm xin vui lòng tải về để có trải nghiệm đầy đủ nhất về mô hình tổ chức nhân sự của bộ phận tiệc nói chung và ứng dụng tại khách sạn JW Marriott nói riêng ạ!
Trang 1NGƯỜI THỰC HIỆN: NGUYỄN MAI XUÂN – A32792
NHÓM 1B
BÀI TẬP CÁ NHÂN
TRÌNH BÀY MÔ HÌNH TỔ
CHỨC NHÂN SỰ CỦA BỘ
PHẬN PHỤC VỤ TIỆC.
Trang 2ĐẶT VẤN ĐỀ
01
GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
02
KẾT LUẬN
03
Trang 3ĐẶT VẤN ĐỀ
Những năm gần đây, tổ chức tiệc đang ngày càng phổ biến và dần trở thành một ‘nghi thức’ không thể thiếu với bất kỳ sự kiện nào Chúng ta dễ dàng bắt gặp một bữa tiệc ở bất cứ đâu, từ nhà hàng khách sạn bình dân cho tới sang trọng.
Đối với ngành dịch vụ, nhân sự là một phần tất yếu của ngành nói chung
và của bộ phận nói riêng Trình độ phát triển của nhân lực là thước đo chủ yếu đánh giá sự phát triển của một nhà hàng cũng như thể hiện hình ảnh và gián tiếp quảng bá nhà hàng tới khách hàng Bên cạnh đó, tổ chức nhân sự trong bộ phận thể hiện sự chuyên nghiệp của nhà hàng cũng như sự kết hợp hài hòa giữa từng người từng nhân viên trong bộ phận Vì vậy hôm nay em xin trình bày
mô hình tổ chức nhân sự của bộ phận tiệc để mọi người có thể hiểu rõ quy trình nhân sự đằng sau mỗi buổi tiệc mà chúng ta từng tham dự
Trang 4GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
Trang 5LÝ LUẬN
Giám đốc bộ phận tiệc
Banquet Manager
Thư ký bộ phận tiệc
Banquet Secretary
Trưởng ca tiệc
Banquet Supervisor
Nhân viên đón tiếp
Hostess
Nhân viên PV món ăn
Food Servers
Nhân viên PV đồ uống
Beverage servers
Bếp trưởng
Chef
Đầu bếp
Cook
Trang 6THỰC TẾ TẠI KHÁCH SẠN JW MARIOTT
Banquet
Manager
Assistant Banquet Manager
Banquet Supervior
Banquet Associates (Including Waiter/Waitress)
Tại khách sạn JWMarriott Hà Nội, bộ phận tiệc được chia như sau:
Trang 7BANQUET MANAGER
o Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của bộ
phận tiệc Làm việc dưới Giám đốc bộ phận F&B
o Tìm và quản lý nguồn khách Tương tác với khách để nhận phản
hồi về chất lượng và mức độ phục vụ dịch vụ cũng như giải quyết
và xử lý các vấn đề và phàn nàn từ khách hàng
o Đảm bảo tất cả nhân viên đều được trang bị kỹ năng bảo đảm an
toàn khi có tình huống khẩn cấp bỗng nhiên xảy ra
o Quản lý tài sản và bảo trì thiết bị theo định kỳ
o Nắm vững kiến thức về tất cả những điều luật liên quan đến tổ
chức sự kiện
o Quản lý nguồn nhân lực cũng như đọc duyệt các báo cáo về ngân
sách, chi phí, tiền lương, thiết bị, dụng cụ từ trợ lý giám đốc
Trang 8Assistant Banquet Manager
o Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ tài sản của bộ phận tiệc
o Đặt hàng các dụng cụ và vật dụng cần thiết
o Kiểm soát chi phí ngân sách và hang tồn kho theo báo cáo
của trưởng ca tiệc
o Nhận bản tóm tắt liệt kê chi tiết các vật dụng chuẩn bị cho
bữa tiệc ví dụ set-up phòng thế nào, đồ ăn thức uống ra sao
và đảm bảo mọi thứ đều đúng chuẩn
o Chịu trách nhiệm quản lý và sắp xếp nhân lực
o Gửi báo cáo về bảng chấm công và biên soạn lương nhân
viên và gửi lên giám đốc xét duyệt
o Lập bảng tóm tắt công việc cho mỗi vị trí trong bộ phận
Trang 9Banquet Supervisor
o Tạo động lực và gắn kết các nhân viên như một gia đình Kiểm tra trang phục của nhân viên
o Giao tiếp với khách hàng để hiểu rõ và cố gắng đáp ứng đúng đủ nhu cầu của
khách
o Chịu trách nhiệm sắp bàn đặt bàn, cũng như trang trí khu vực/phòng tiệc Đảm bảo không gian sạch sẽ, gọn gàng, phù hợp với yêu cầu của khách cũng như tiêu chuẩn của công ty, đồng thời giải quyết mọi vấn đề phát sinh trong suốt bữa tiệc
o Ghi lại thông tin vào sổ nhật ký công việc và làm báo cáo định kỳ
Trang 10Banquet Associates
o Thực hiện quy trình phục vụ trong
nhà hàng theo đúng quy chuẩn
của khách sạn
o Hoàn thành nhiệm vụ theo sự chỉ
dẫn và điều phối của Trưởng ca
tiệc
Trang 11Trên đây là phần trình bày về mô hình bô phận Tiệc trong các nhà hàng khách sạn hiện nay nói chung và khách sạn JW Marriott nói riêng Sau phần này, em hy vọng rằng mỗi người đều có một cái nhìn chung về bộ phận tiệc cũng như cá nhân hóa để áp dụng nó vào từng nhà hàng khách sạn cụ thể.
Tuỳ theo tình hình thực tế kinh doanh mà mỗi nhà hàng có thể bỏ qua một số vị trí công việc không cần thiết Hoặc có thể linh hoạt tuyển dụng người có khả năng cùng lúc đảm nhiệm 2, 3 vị trí công việc gần tương đương nhau, để tiết kiệm chi phí, ví dụ như: Người Phụ bếp có thể làm luôn nhiệm vụ dọn dẹp vệ sinh bếp,…
Kết luận
Trang 12Thank You