quản trị dự án tiểu luận dự án mở quán cà phê thú cưng sens coffee

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH TIỂU LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN DỰ ÁN MỞ QUÁN CAFE THÚ CƯNG SEN’S COFFEE Hà Nội, tháng 5 năm 2020 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 4 I LỰA CHỌN DỰ ÁN 5 1 1 Nền tảng. Việt Nam ngày càng phát triển, quá trình đô thị hóa đang diễn ra với một tốc độ chóng mặt, chính vì thế, nhu cầu vui chơi giải trí của con người cũng ngày càng tăng lên, cùng với đó là các văn hóa giải trí mới như: đi cafe, trà sữa hay yêu thú cưng cũng trở nên phổ biến hơn trong cộng đồng. Song, nếu hai văn hóa đầu đã vô cùng quen thuộc và trở thành một phần tự nhiên trong hoạt động thường ngày của phần đa giới trẻ thì sở hữu thú cưng lại không được phổ biến như thế. Bởi lẽ, chi phí để có được một bé thú cưng là không hề rẻ, hơn nữa chi phí chăm sóc, nuôi dưỡng cũng khá cao, đặc biệt là chúng ta không có nhiều thời gian để chăm sóc và bầu bạn với chúng. Tuy nhiên, không phải vì thế mà nhu cầu về thú cưng được đánh giá là thấp, trái ngược với đó, nhu cầu này lại rất cao. Nhận thấy cơ hội kinh doanh đầy tiềm năng và thách thức trên nhóm em quyết định kết hợp giữa việc thưởng thức đồ uống như cafe, trà sữa cùng việc có được không gian dành cho những người yêu thú cưng có thể giao lưu, trao đổi thông tin hoặc đơn giản là đến và chơi với chúng. Nhóm 18 xin giới thiệu Dự án: “Quán cafe thú cưng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

-*** -TIỂU LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN

DỰ ÁN MỞ QUÁN CAFE THÚ CƯNG SEN’S COFFEE

Hà Nội, tháng 5 năm 2020

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 4

I LỰA CHỌN DỰ ÁN 5

1.1 Nền tảng tạo nên ý tưởng kinh doanh 5

1.2 Tầm nhìn 5

1.3 Sứ mệnh 6

1.4 Giá trị cốt lõi 6

1.5 Xây dựng chiến lược 6

1.6 Dự kiến tiêu thức giám sát và đánh giá liên quan 8

II PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG CỦA DỰ ÁN 10

2.1 Phân tích môi trường vi mô 10

2.2 Môi trường vĩ mô 13

2.3 Phân tích SWOT 14

2.4 Chân dung khách hàng 14

III XÂY DỰNG KẾ HOẠCH VÀ DỰ TOÁN NGÂN SÁCH CHO DỰ ÁN 15

3.1 Sơ đồ cơ cấu phân tách công việc WBS 15

3.2 Xây dựng kế hoạch dự án 17

3.2.1 Kế hoạch tiến độ 17

3.2.2 Kế hoạch ngân sách 17

3.2.3 Kế hoạch nhân lực 18

3.2.4 Kế hoạch mua sắm 19

3.2.5 Kế hoạch Marketing 20

IV QUẢN TRỊ CHI PHÍ VÀ TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN 20

V QUẢN TRỊ THỜI GIAN VÀ TIẾN ĐỘ CỦA DỰ ÁN 22

5.1 Dự trù phân bổ nguồn lực và dự kiến thời gian thực hiện các công việc 22

5.2 Sơ đồ AON của dự án 23

5.3 Quản trị tiến độ dự án trong Microsoft Project 24

VI GIÁM SÁT, KIỂM SOÁT DỰ ÁN VÀ QUẢN TRỊ RỦI RO 24 KẾT LUẬN 27

LỜI MỞ ĐẦU

Việt Nam ngày càng phát triển, quá trình đô thị hóa đang diễn ra với một tốc độ chóngmặt, chính vì thế, nhu cầu vui chơi giải trí của con người cũng ngày càng tăng lên, cùngvới đó là các văn hóa giải trí mới như: đi cafe, trà sữa hay yêu thú cưng cũng trở nên phổbiến hơn trong cộng đồng Song, nếu hai văn hóa đầu đã vô cùng quen thuộc và trở thànhmột phần tự nhiên trong hoạt động thường ngày của phần đa giới trẻ thì sở hữu thú cưnglại không được phổ biến như thế Bởi lẽ, chi phí để có được một bé thú cưng là không hề

rẻ, hơn nữa chi phí chăm sóc, nuôi dưỡng cũng khá cao, đặc biệt là chúng ta không cónhiều thời gian để chăm sóc và bầu bạn với chúng Tuy nhiên, không phải vì thế mà nhucầu về thú cưng được đánh giá là thấp, trái ngược với đó, nhu cầu này lại rất cao

Nhận thấy cơ hội kinh doanh đầy tiềm năng và thách thức trên nhóm em quyết định kếthợp giữa việc thưởng thức đồ uống như cafe, trà sữa cùng việc có được không gian dànhcho những người yêu thú cưng có thể giao lưu, trao đổi thông tin hoặc đơn giản là đến vàchơi với chúng

Nhóm 18 xin giới thiệu Dự án: “Quán cafe thú cưng Sen’s Coffee”

Với niềm đam mê thú nuôi, chúng em hi vọng dự án sẽ tạo ra một không gian thiên nhiênquen thuộc, gần gũi và ấm áp, nơi những người có cùng niềm đam mê có thể chia sẻnhững thông tin với nhau, nơi những người đang bộn bề với công việc có thể thưởngthức được không gian xanh, yên tĩnh, thả mình với những thức uống ngon miệng và tìnhyêu thú cưng Chúng em hi vọng rằng hoạt động này không chỉ dừng lại ở mức dự ánkinh doanh tiềm năng mà còn có thể đi đến đưa vào hoạt động kinh doanh trong thực tiễn.Đây sẽ là nơi để chúng em vận dụng những kiến thức đã học được từ môn học Quản trị

dự án này cũng như các môn học khác của ngành Quản trị kinh doanh vào thực tế của

quán cafe thú cưng Sen’s Coffee để từ đó tạo nên những bước đi đầu tiên trên con đườngkhởi nghiệp của chúng em.

I LỰA CHỌN DỰ ÁN

I.1 Nền tảng tạo nên ý tưởng kinh doanh

Như chúng ta đã biết nhu cầu nuôi hay chăm sóc thú cưng của người Việt Nam trongnhững năm gần đây tăng rất mạnh Nhưng không phải ai cũng có khả năng nuôi và chămsóc thú cưng là chó vì rất nhiều lý do Phải kể đến ở thành phố là không gian chật hẹp đểnuôi, không có đủ điều kiện để mua giống mình thích, hay không có khả năng tài chính

để mang đi chăm sóc cắt tỉa thường xuyên, không có đủ thời gian… Mặc dù vậy thì nhucầu chơi cùng và chăm sóc thú cưng nhất là với người trẻ vẫn là khá cao Do vậy ý tưởng

mở quán cafe có mô hình tích hợp giữa kinh doanh đồ uống chính là cafe (thêm menu 1vài thức uống khác như trà, trà sữa, ) cùng các chú chó có mặt tại quán để vui đùa cùngkhách hàng Quán vừa hoạt động như một quán cafe thông thường nhưng cũng vừa cungcấp các dịch vụ chăm sóc thú cưng ngay tại cửa hàng

Nhu cầu đi thưởng thức đồ uống đặc biệt là cafe hay trà thì không còn quá xa lạ trongthói quen của người Việt (đặc biệt là người trẻ), tuy vậy các quán cafe hầu như không đểbiển cấm mang thú cưng theo, nhưng cũng không hoàn toàn cho phép có quá nhiều thúcưng xuất hiện tại quán, nhiều quán còn cấm không cho mang theo thú cưng Mô hìnhquá cafe cũ thì đã quá quen thuộc với khách hàng, vì vậy một quán cafe có sẵn các giốngchó cưng, khuyến khích khách hàng đi cùng với thú cưng, với trang trí quán gần gũi vớithiên nhiên sẽ là nơi khác biệt và hấp dẫn, thuận tiện không những cho khách hàng màcòn cho cả thú cưng của họ nữa

Đây không những là nơi khách hàng được thư giãn thưởng thức đồ uống và còn được vuichơi với thú cưng với nhiều các giống khác nhau, là nơi sống ảo của nhiều tín đồ đang mênghệ thuật và đam mê chó cảnh có thể gặp gỡ, trò chuyện cùng nhau

Xuất phát từ nền tảng nhu cầu của thị trường cũng như mong muốn đáp ứng đam mê củacác khách hàng này “Sen’s Coffee” của chúng tôi đã ra đời để phục vụ tới quý khách

hàng những đồ uống ngon, không gian đặc biệt với nguồn thú cưng mới lạ, đáng yêu

I.2 Tầm nhìn

Mục tiêu ngắn hạn của Sen’s Coffee đến năm 2025 sẽ trở thành thương hiệu thức uốnghàng đầu ở khu vực phía Bắc với 4 cửa hàng được đặt tại Hà Nội, phục vụ hàng đầu vềthức uống ngon, không gian quán đặc sắc với thú cưng đa dạng và đồng hành cùng kháchhàng trong quá trình tìm được quán cafe cùng thú cưng ngon-rẻ-đẹp

I.3 Sứ mệnh

Nhiệm vụ hàng đầu của Sen’s Coffee là cung cấp cho những người quan tâm đến chócảnh, không gian thiên nhiên và các thức uống ngon, chủ yếu trên địa bàn Hà Nội và cáctỉnh lân cận phía Bắc Sen’s Coffee không chỉ mang lại những trải nghiệm với thức uốngngon lành và các thú cưng đẹp, quán còn mong muốn được đồng hành cùng khách hàngtrong suốt chặng đường sau này Vì vậy, Sen’s Coffee đã đặt ra mục tiêu trong tương laitrở thành thương hiệu phổ biến, xây dựng hình ảnh trong khách hàng và đáp ứng nhu cầuchơi đùa với thú cưng của khách hàng Bên cạnh đó, chúng tôi luôn cố gắng xây dựng độingũ nhân viên nhiệt tình, tận tâm và chuyên nghiệp để đáp ứng sự thỏa mãn cao nhất, đểkhách hàng có thể xem “Sen’s Coffee” như một điểm đến ưu tiên với chất lượng đồ uống

và chất lượng phục vụ cao nhất

I.4 Giá trị cốt lõi

TẬN TÂM - HÀI LÒNG - THỎA MÃN ĐAM MÊ

I.5 Xây dựng chiến lược

Sau khi nghiên cứu thị trường, Sen’s Coffee lựa chọn sử dụng chiến lược khác biệt hóa

Trào lưu quán trà, trà sữa gần đây rất được giới trẻ ưa chuộng và trở nên phổ biến với cácbài review từ vị trí của những hot youtuber, người nổi tiếng, vlogger, hay cả những dânmạng bình thường Điển hình là các group chia sẻ, review, đánh giá, được lập lên rấtnhiều và cũng rất đông thành viên Vì vậy, các quán trà-trà sữa cũng dần trở nên phổ biếnhơn, thói quen ngồi trà sữa cũng phổ biến hơn, khách hàng tập trung chủ yếu là người trẻ.Tập khách hàng của Sen’s Coffee là những người trẻ từ 15 tuổi trở lên, có đam mê thúcưng và không gian thiên nhiên Tuy nhiên, Sen’s Coffee hướng tới khách hàng mục tiêuvới độ tuổi 18-30 tuổi, và sẵn sàng chi tiền cho thưởng thức đồ uống ngon cùng niềmđam mê thú cưng- chó cảnh Khách hàng có xu hướng chú ý tới trang trí quán và sẵn sàng

bỏ tiền để có thể gọi nước và chơi cùng thú cưng

Chiến lược khác biệt hóa của Sen’s tập trung vào những giống chó đặc biệt, và cách bố tríquán với không gian thiên nhiên gần gũi và đem lại cảm giác tươi mới, tràn đầy sức sống.Quán sẽ là một trong những địa điểm mà bất kì tín đồ nghệ thuật hay đam mê thú cưngnào cũng không nên bỏ qua

 Về màu sắc của quán: Ý tưởng của của quán la mang đến không gian thiên nhiênthoải mái, nên khi thiết kế màu sắc chủ đạo là màu xanh thiên nhiên và trắng tạokhông gian thoáng, thoải mái Vừa tạo được không gian thiên nhiên, vừa tạo cảmgiác thoải mái, mát mẻ, thư giãn Các họa tiết trang trí trên tường, sàn nhà, trầnnhà cũng mang hơi hướng thiên nhiên Bàn ghế có thể bằng gỗ hoặc đệm bông vớimàu xanh và vàng gỗ là chủ đạo

 Về không gian của quán: sử dụng kiểu bàn ghế cỡ vừa, với cách bố trí thoáng mátvới kiểu ghế ngồi hoặc xếp bằng hoặc ngồi bệt Điều này tạo điều kiện di chuyểncho các chú chó, tiện cho việc chơi đùa với thú cưng của khách mà vẫn tạo khônggian thoáng mát và thoải mái

 Quán có thiết kế ngồi được cả ngoài trời và trong nhà, đảm bảo sự thoải mái nhấtcủa khách hàng Quán sẽ tận dụng cửa kính và cả gương để trang trí vì tạo hiệuứng không gian rộng hơn, thoáng mát hơn, cây xanh và thác nước nhỏ cũng sẽ

được dùng nhiều để trang trí quán Điều đặc biệt của quán là một bể cá cảnh ởgiữa làm điểm nhấn và làm đa dạng hơn không chỉ có mỗi chó cảnh.

Dưới đây là mình ảnh mô tả trang trí của quán với cây xanh gần gũi với thiên nhiên: (Nguồn Minh Khiết Design)

I.6 Dự kiến tiêu thức giám sát và đánh giá liên quan

 Vốn ban đầu của dự án là 500 triệu VND

 Thời gian ước tính hoàn thành và đi vào hoạt động: 65 ngày

 Tổ chức quản lý

Mô hình hoạt động kinh doanh:

Mô hình hoạt động của Sen’s Coffee tính phí cho khách hàng khi họ lựa chọn mua đồuống Và khách hàng có thể chơi đùa với chó mà không phải tốn thêm bất cứ khoản chiphí nào Hình thức đặt chỗ: hầu hết những mô hình kinh doanh quán cafe thú cưng đều cókhung giờ cao điểm chật cứng chỗ ngồi, vì vậy hệ thống đặt trước chỗ là điều nên thựchiện Sen’s có fanpage, số hotline, website riêng để khách hàng có thể phản hồi, liên hệtrực tiếp và đặt chỗ trước.

Ngoài ra, Sen’s Coffee còn cung cấp dịch vụ cho thuê toàn bộ không gian quán để phục

vụ cho những bữa tiệc riêng tư của khách hàng

Địa điểm:

Ở khu vực Hà Đông với các tiêu chí cơ bản như:

 Dễ tìm kiếm mặt bằng

 Mặt bằng rộng, không gian thỏa mái

 Giá thuê mức trung bình, hợp lí

 Tập trung nhiều công ty, xí nghiệp và những đại học lớn

 Khu đông dân cư

Diện tích: 70 mét vuông

Việc chọn địa điểm kinh doanh rất quan trọng đối với dự án, nếu chọn địa điểm ở trungtâm có vị trí đắc địa thì chi phí thuê sẽ rất cao cùng với đó là các chi phí phát sinh, nếuchọn địa điểm ở quá xa thì sẽ không thu hút được khách hàng tiềm năng Chính vì thế, đểđáp ứng các tiêu chí bên trên, nhóm đã chọn địa điểm cụ thể kinh doanh cụ thể là ở HàCầu, quận Hà Đông Một trong những khu đẹp nhất của Hà Đông, có nhiều khu check inđẹp, bên cạnh đó cũng rất gần các trường đại học và khu giải trí vui chơi-nơi có tập kháchhàng tiềm năng của dự án, chi phí thuê hợp lý,

Thực đơn và giá cả:

Quán tập trung vào sự khác biệt là không gian gần gũi với thiên nhiên của quán, đem lạicảm giác thư thái và thoải mái cho khách hàng Chính vì thế thực đơn của quán khôngchú trọng và các thức uống khác biệt mà tập trung vào các thức uống quen thuộc nhưngvẫn đảm bảo menu đa dạng, phù hợp các lứa tuổi và đảm bảo chất lượng tốt nhất tớikhách hàng.

Giá cả của các thức uống sẽ dao động khoảng từ 30000-60000 nghìn VND tùy loại thứcuống Nhóm có thực đơn cụ thể như sau:

6 Trà sữa các vị (táo, nho, việt quất, kiwi, dưa hấu, vải, ) 30000-60000

7 Sữa chua các vị (táo, nho, việt quất, kiwi, dưa hấu, vải, ) 30000-50000

8 Nước trái cây các vị (táo, nho, việt quất, kiwi, dưa hấu, vải, ) 30000-40000

II PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG CỦA DỰ ÁN

II.1 Phân tích môi trường vi mô

Đối thủ cạnh tranh

Tên Sản

phẩm

Giá cả Không gian Dịch vụ Điểm mạnh

Cafe Mèo Đồ uống 10.000 - Thiết kế 1 Chỉ có 2 Đồ uống giá

Nhiềuchủngloại mèo

35.000đ/ng tầng đơn

giản, kháxinh xắnnhưngkhông quárộng rãi

người vừa làchủ vừa lànhân viênphục vụ nênđôi khi vẫnnhận đượcphản hồi vềthái độ phục

vụ là chậm vàtrầm

cả hợp lý, vệsinh khá tốttuy nhiên vị

đồ uống chưađược đánh giácao

25.000 50.000đ/ng

-Diện tíchkhông lớn,sạch sẽ,thiết kế kháđơn giản

Là một bệnhviện thú y thunhỏ, ngoài racòn có khuvực spa, làmđẹp cho thúcưng, bán cácvật dùng chocún

Đồ được phục

vụ nhanh,hương vị khá

ổn và thái độnhân viênnhiệt tình

đủ chủngloại khácnhau

25.000 55.000đ/ng

-Thiết kếđẹp, nhẹnhàng

Không gianrộng rãi,thoáng mát

Tầng 2 là cácgiống chó tonhư Husky,tầng 3 là cácgiống chó nhỏnhư Poodle,tầng 4 làkhông gian

Giá cả phảichăng, đượcthỏa thích chơivới các emcún hơn nữaquán khôngthu thêm phụphí chơi với

Nội) yên tĩnh dành

cho bạn bèngồi tâm sựhay đọc sách

và đồ liênquan đếnmèo

30.000 50.000đ/ng

-Không gianyên tĩnh,thiết kế ấmcúng, đơngiản và tinh

tế, mang lạicảm giácgần gũi,quen thuộc

Ngoài việccung cấp đồ

ăn và uốngquán còn có

cả một cửahàng báchhóa đa năngcung cấp rấtnhiều phụkiện và thức

ăn cho mèo

Không gian vàcác bé mèocủa quán

Đồ uống ngon,hấp dẫn và cógiá khá ổn.Các đồ phụkiện cho mèothì xinh xắn vàthức ăn chomèo thì chấtlượng

đồ uống

Đa dạng

về mèo

và chủngloại mèo

30.000 50.000đ/ng

-Thiết kếxinh xắn tạocảm giác ấm

áp và sạch

sẽ Các bứctường đềuđược trangtrí nhữngbức ảnhđáng yêucủa các bémèo

Phục vụ khánhanh, lịch sự

Vị trí dễ tìm,gần các trườngđại học Đồuống hợpphong vị Các

bé mèo rấtngoan, được

vệ sinh sạch

sẽ Nhân viênrất nhiệt tình

và thân thiện

đồ uốnghoa quả,

đá xay

Các bémèo đachủngloại kèmprofilecủa từngbé

35.000 55.000đ/ng

-Thiết kế ưamắt, sạch

sẽ Khônggian ấmcúng, gầngũi và đượctrang tríbằng nhữngbức tranh vẽhình các bémèo

Phục vụ tốt

và nhanh

Ngoài ra còncung cấp chokhách đểngắm nhìnmột số phụkiện về mèo

Giá cả phảichăng, đồuống hợp gugiới trẻ, nhữngphụ kiện nhỏxinh, profilegiúp kháchhàng dễ làmquen với từng

bé hơn Thái

độ của cácnhân viên vôcùng niềm nở

và nhiệt tình

II.2 Môi trường vĩ mô

 Kinh tế: Việt Nam đang có mức độ tăng trưởng kinh tế mạnh mẽ, làm thu nhậpcủa các tầng lớp dân cư tăng dẫn đến khả năng thanh toán cho nhu cầu cao, đadạng hóa các loại cầu và lượng cầu đối với các dịch vụ ăn, uống và giải trí, đặcbiệt là giải trí để thư giãn, thỏa mãn sở thích của bản thân

 Văn hóa - xã hội: Trong một cuộc sống hiện đại, xô bồ, tấp nập và bận rộn như ở

Hà Nội này, không những các nhu cầu cơ bản cần thỏa mãn như: ăn, mặc, ở, đi lại

mà nhu cầu về giải trí cũng đang ngày càng trở nên hết sức cần thiết đối với ngườidân sống ở Thủ đô Đối với một nhịp sống đã luôn diễn ra một cách náo nhiệt vàsôi động, cho nên khi tìm đến các dịch vụ giải trí để thư giãn chúng ta thường có

xu hướng hướng đến chọn các loại hình mang tính chất yên tĩnh và thoải mái.Đồng thời cũng thỏa mãn được niềm yêu thích của mình, đặc biệt là niềm yêu

thích đối với các loài động vật như chó hay mèo, bởi lẽ chúng ta đã quá bận rộnvới guồng quay công việc nên chúng ta không thể có đủ thời gian và điều kiện để

tự mình chăm sóc và làm bạn với chúng Vì thế nhu cầu về vừa thư giãn vừa thỏamãn sự yêu thích của bản thân này là khá lớn

II.3 Phân tích SWOT

 Thiết kế xinh xắn, sạch sẽ, thoải mái

và gần gũi Không gian theo hướng

thiên nhiên (cây cảnh và bể cá)

 Thái độ phục vụ nhiệt tình, niềm nở

 Một người phải đảm nhiệmnhiều vị trí (thiếu nhân lực)

 Nguồn vốn hạn chế

O - Cơ hội

 Nhu cầu về cafe thư giãn cao

 Sự yêu thích thú cưng của mọi