TRƢỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƢƠNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Đề tài KINH DOANH ÂY DỰNG TRANG WEB ELES CUNG CẤP ĐỀ THI IELTS HSK NHÀ HÀNG HÀN QUỐC CUKKU Nhóm thực hiện Nhóm 14 Lớp tín Ý tưởng dự án ........................................................................................................5 2.2. Mô tả dự án ............................................................................................................5 2.3. Mục tiêu của dự án.................................................................................................7 2.3.1. Mục tiêu xã hội...............................................................................................7 2.3.2. Mục tiêu doanh thu.........................................................................................8 2.4. Kế hoạch marketing ...............................................................................................8 2.4.1. Chiến lược cạnh tranh.....................................................................................8 2.4.2. Thực hiện kế hoạch truyền thông ...................................................................8 2.5. Kế hoạch tác nghiệp...............................................................................................8 PHẦN 3. CHI TIẾT DỰ ÁN............................................................ 10 3.1. Cơ cấu tổ chức: ....................................................................................................10 3.1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức.....................................................................................chỉ QTR407(20192) 2 Giảng viên hƣớng dẫn.
Trang 1TR ỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI TH ƠNG ƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG ƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
Trang 21.1 Đặt vấn đề 1
1.2 Đánh giá lựa chọn dự án 2
1.2.1 Mô hình lượng hóa cho điểm có trọng số 2
1.2.2 Mô hình tài chính 3
PHẦN 2 MÔ TẢ DỰ ÁN 5
2.1 Ý tưởng dự án 5
2.2 Mô tả dự án 5 2.3 Mục tiêu của dự án 7 2.3.1 Mục tiêu xã hội 7 2.3.2 Mục tiêu doanh thu 8 2.4 Kế hoạch marketing 8 2.4.1 Chiến lược cạnh tranh 8 2.4.2 Thực hiện kế hoạch truyền thông 8 2.5 Kế hoạch tác nghiệp 8
PHẦN 3 CHI TIẾT DỰ ÁN 10
3.1 Cơ cấu tổ chức: 10
3.1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức 10 3.1.2 Phân tích công việc 11 3.2 Biểu đồ trách nhiệm 12 3.3 Cấu trúc phân tách công việc WBS 13 3.4 Các yêu cầu về tiến độ dự án 14 3.4.1 Công việc và thời gian hoàn thành dự án 14 3.4.2 Sơ đồ AON 16 3.5 Quản trị tài chính của dự án 17 3.5.1 Giả định tài chính 17 3.5.2 Báo
Trang 3cáo kết quả kinh doanh 18 3.5.3 Báo cáo lưu chuyển tiền tệ 19 3.5.4 Bảng cân đối
kế toán 20
PHẦN 4 Rủi ro trong dự án và đề án giải pháp 21
4.1 Xác định rủi ro trong dự án 21
4.2 Xác định mức độ nghiêm trọng và khả năng xảy ra rủi ro của dự án 23 4.3 Đề xuất giải pháp hoàn thiện 23
PHẦN 5 KẾT LUẬN 26
MỤC LỤC BẢNG Bảng 1: Mô hình cho điểm có trọng số 2
Bảng 2: Tổng chi phí dự tính cho 2 dự án 3
Bảng 3 Bảng so sánh các chỉ số tài chính của 2 dự án 4
Bảng 4 Bảng cơ cấu và nhiệm vụ tổ chứ 12
Bảng 5 Biểu đồ trách nhiệm 13
Bảng 6 Cấu trúc phân tách công việc WBS 14
Bảng 7: Bảng công việc và thời gian hoàn thành 15
Bảng 8: Giả định tài chính 17
Bảng 9 Báo cáo kết quả kinh doanh 18
Bảng 10: Báo cáo lưu chuyển tiền tệ 19
Bảng 11 Dự toán dòng tiền 20
Bảng 12 Bảng cân đối kế toán 20
Bảng 13 Bảng phân chia múc độ rủi ro 23
MỤC LỤC SƠ ĐỒ HÌNH VẼ Sơ đồ 1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức 10 Sơ đồ 2 Sơ đồ AON 16
Trang 4Một hai ba PHẦN 1.LỰA CHỌN DỰ ÁN
1.1 Đặt vấn đề
Mức sống gia tăng tại khu vực thành thị, cùng sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng giúpcác cửa hàng trong lĩnh vực nhà hàng - đồ uống phát triển với tốc độ tăng trưởng cao.Theo một số nghiên cứu về thị trường cho thấy, mức chi tiêu bình quân đầu người tại ViệtNam cho nhu cầu ăn uống nằm ở mức tăng trưởng 7% mỗi năm trong giai đoạn từ 2012 –
2017 Trong đó, chỉ số tăng trưởng riêng đối với nhóm ngành thực phẩm ước tính vàokhoảng 6% trong giai đoạn 2013 – 2018 Cho thấy, Việt Nam đang là một thị trường kinhdoanh ẩm thực màu mỡ, tạo ra nhiều cơ hội thành công lớn Nhu cầu thưởng thức ẩm thực
và mong muốn được tận hưởng những món ăn ngon đang dần phổ biến trong cuộc sốnghiện đại của người Việt Nam Số lượng người dùng bữa sáng, trưa, tối bên ngoài khôngngừng tăng cao Điều này chứng minh rằng đang có một lượng khách hàng lớn và mộtnguồn thu nhập hấp dẫn nếu như có bước khởi nghiệp kinh doanh ẩm thực đúng đắn, hợp
lý
Nắm bắt được ưu thế của thị trường, nhóm 14 xin đề xuất xây dựng 2 dự án để thực hiện thực hóa khát vọng kinh doanh và xây dựng của hàng ẩm thực như sau:
+Dự án 1 : Nhà hàng Cukkon: Nhà hàng chủ yếu tập trung vào bán online, có cửa
hàng nhỏ và không tập trung vào không gian phục vụ, với menu bao gồm các món ăn HànQuốc, đề xuất các combo gợi ý cho sẵn, phù người dùng có thể lựa chọn trên ứng dụngInternet hoặc đặt qua các ứng dụng trên điện thoại, như vậy việc sử dụng các package nàyvừa giảm áp lực, rút ngắn thời gian chuẩn bị nấu nướng và tiện lợi cho học sinh, sinh viên
và nhân viên văn phòng Dự án này có ưu điểm chi phí đầu tư ban đầu không quá cao, tuynhiên sẽ gặp khó khăn trong việc thâm nhập thị trường và tạo lợi thế cạnh tranh trong thờiđại mua sắm online đang trở nên phổ biến và cạnh tranh gay gắt
+Dự án 2 : Nhà hàng Cukku: Nhà hàng phục vụ khách trực tiếp tại cửa hàng, cung
cấp thực đơn về ẩm thực văn hóa truyền thống Hàn Quốc kết hợp với không gian trang trímang đậm màu sắc văn hóa giải trí Hàn Quốc Khách hàng đến quán không chỉ thỏa mãnnhu cầu ăn uống mà còn có thể giao lưu, chụp ảnh, trải nghiệm những xu hướng giải trímới nhất của Hàn Quốc Dự án này có ưu điểm là mô hình khác biệt,
Trang 51 tập trung vào đối tượng khách hàng tiềm năng và có xu hướng phát triển cao, tuy nhiên chi phí đầu tư ban đầu tốn kém hơn dự án 1
1.2 Đánh giá lựa chọn dự án
1.2.1 Mô hình lượng hóa cho điểm có trọng số
∙ Mô hình lượng hóa bằng cách cho điểm (mô hình cho điểm trọng số có giới hạn), được so sánh trên 10 tiêu chí với tổng điểm trọng số là 1
Dự án Cukkon
Dự án Cukku
6 Chí phí gia nhập và rút lui khỏi
Bảng 1: Mô hình cho điểm có trọng số
Tổng điểm:
Dự án 1 - Cukkon: 7.22
Dự án 2 - Cukku: 7.7
Trang 62
Vậy theo mô hình này, dự án được lựa chọn là dự án 2: Cukku
1.2.2 Mô hình tài chính
Mô hình tài chính được so sánh trên hai tiêu chí chính là Giá trị hiện tại ròng (NPV) và
Tỷ suất hoàn vốn nội bộ (IRR), với chi phí và doanh thu của hai dự án Cukku được dự trù trong vòng 3 năm
Số liệu giả định về chi phí ước tính trong vòng 3 năm gồm: giá vốn hàng bán (mua nguyênvật liệu và đóng gói bao bì) chi phí marketing, chi phí mua sắm nội thất, trang thiết bị, chiphí nhân công và chi phí khác (chi phí thiết kế, trang trí mặt bằng, giám sát thi công và
bảo trì định kỳ) Tổng chi phí tăng lên từng năm do mở rộng thêm thị
trường, tiếp cận thêm nhiều đối tượng khách hàng ở các khu vực khác nhau Số liệu giả
định về doanh thu ước tính trong vòng 3 năm gồm: doanh thu bán hàng, thu nhập từ các
nguồn tài trợ, thu nhập từ các khoản mua hàng với số lượng lớn…
Chi phí nội thất + thiết
Đơn vi : Triệu đồng; Lãi suất : 8%
Trang 7Cukkon Doanh thu 1582,1 1622,89 1787,6 242,96 38,89%
Ta có, giá trị hiện tại ròng (NPV), tỷ suất hoàn vốn nội bộ (IRR) của Cukku lớn hơn
Cukkon, theo mô hình này, dự án lựa chọn là Cukku
Kết luận: Thông qua hai mô hình, dự án được lựa chọn là Cukku.
Trang 84
PHẦN 2 MÔ TẢ DỰ ÁN
2.1.Ý t ởng dự án ƣớng dẫn : ThS Bùi Thu Hiền
Trong những năm gần đây, sức ảnh hưởng của văn hóa Hàn Quốc đến Việt Nam là khámạnh mẽ Những bộ phim Hàn Quốc, những làn sóng nhạc Hàn, những trào lưu mới lạcùng những buổi lưu diễn của các nhóm nhạc Hàn Quốc… Nền văn hóa Hàn Quốc đangdần được rất nhiều bạn trẻ Việt Nam biết tới Cùng với Kpop, phim truyền hình, thờitrang…, ẩm thực Hàn Quốc tại Việt Nam rất được yêu chuộng đặc biệt là giới trẻ Nhữngđặc điểm món ăn Hàn Quốc có nhiều nét tương đồng với khẩu vị người Việt nên sự đónnhận càng trở nên dễ dàng hơn Giống với món Việt, món Hàn có sự pha trộn lẫn nhaucủa nhiều mùi vị, màu sắc và đặc biệt là cân bằng được chất dinh dưỡng cho người dùng.Bên cạnh đó, hầu hết các món ăn Hàn Quốc có mức giá trung bình, không quá mắc và phùhợp với túi tiền của nhiều học sinh, sinh viên Giá các món ăn Hàn tại một quán khá nổitiếng với giới trẻ TP HCM có mức từ 29.000 – 59.000đ Đây là một mức giá phù hợp đểbạn có thể trải nghiệm một trong những nền ẩm thực nổi tiếng trên thế giới
Mặc dù có nhiều đối thủ cạnh tranh về đồ ăn Hàn Quốc nhưng tại địa bàn Hà Nội, hiệnnay chưa có một mô hình kinh doanh, một không gian văn hóa Hàn Quốc dành riêng chofan K-pop Hơn nữa với mức độ tương đồng giữa văn hóa và hành vi tiêu dùng giữa HànQuốc và Việt Nam, tệp khách hàng Cukku hướng tới sẽ luôn duy trì và ngày càng tăng lên
về số lượng Cukku xuất hiện trên thị trường với tiêu chí trở thành concept tiên phong củathị trường Mặc dù mô hình mới rất có thể bị các đối thủ cạnh tranh bắt chước nhưngCukku xây dựng đội ngũ nhân viên bài bản cộng thêm những chương trình khuyến mãi rấtriêng, không giống bất kì nhà hàng nào sẽ hướng hẹn thu hút lượng khách hàng rất lớn vàgiữ được lòng trung thành của khách hàng với Cukku
2.2.Mô tả dự án
- Tên doanh nghiệp: Cukku
- Sứ mệnh: Nhà hàng Cukku mang đến những trải nghiệm ẩm thực đậm chất Hàn Quốc cho thực khách của mình
- Tầm nhìn: Trong 05 năm tới, phát triển nhà hàng ăn uống và tổ chức sự kiện phục vụ giớitrẻ, trở thành hệ thống các cửa hàng tầm cỡ thành phố trong lĩnh vực ẩm thực Hàn Quốc, cung cấp dịch vụ ăn uống, tổ chức sự kiện, trải nghiệm văn hóa đương đại và khám phá những nét tinh hoa ẩm thực trên các dãy phố nổi tiếng
Trang 95
- Giá trị cốt lõi:
+ Cung cấp những sản phẩm ẩm thực truyền thống của Hàn Quốc +
Nhanh chóng, cập nhật xu hướng, nhiệt tình
+ Công bằng, chính trực trong tất cả các giao dịch và trong cách ứng xử +
Tuân thủ tất cả quy định của pháp luật và các chính sách của nhà nước
+ Cukku hướng đến một hình ảnh nhà hàng Hàn Quốc với tiêu chí “Ưng cái mắt, ngon cáibụng và thỏa cái lòng”, coi “Khách hàng là thượng đế”, phục vụ tận tâm để đem đến sựtrải nghiệm dịch vụ tốt nhất
tham gia các buổi giao lưu, off-fan
∙ Mô tả chung về nhà hàng Cukku
Nhà hàng Hàn Quốc Cukku chuyên cung cấp những món ăn mang đậm phong cách truyềnthống Hàn Quốc, được thể hiện bởi những đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm và nguyên liệuđược tuyển chọn kỹ càng Đây chắc chắn được coi là tiêu chí hàng đầu của một nhà hàng.Mỗi món ăn mang hương vị độc đáo của Hàn Quốc với hương vị
đường phố, được chế biến cẩn thận và trang trí đẹp mắt sẽ khiến người ăn luôn cảm thấyngon miệng, hài lòng Nhà hàng còn đẩy mạnh thực đơn phong phú để đáp ứng được nhucầu đa dạng của các thực khách yêu thích ẩm thực Hàn Quốc
Bên cạnh đó, không chỉ là những bữa ăn thông thường, Cukku mong muốn tái hiện lạimột cách chân thật những những nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc Nhữngcon phố ẩm thực Hàn Quốc như Phố Sindang-dong ở Seoul, Phố Chodang ở Gangneung,hay Phố Gỏi Cá Millak-dong ở Pusan, từ lâu đã trở thành biểu tượng ẩm thực của HànQuốc mà bất cứ vị khách nào ghé qua đây cũng muốn được trải nghiệm Tuy nhiên, vớinhững người chưa có cơ hội đặt chân đến đất nước này hoàn
toàn vẫn có thể trải nghiệm những không gian ăn uống được tái hiện tại nhà hàng Cukku
Trang 10Với quá trình nghiên cứu và thử nghiệm kỹ lưỡng, nhà hàng sẽ cho ra mắt
6 menu hoàn toàn độc đáo và đặc sắc với những món ăn truyền thống, lưu giữ những hương
vị cổ truyền của Hàn Quốc và tập trung vào ba khu phố chính: Phố Tteokbokki ở
Sindang-dong (chuyên về các món Tokbokki và mỳ tương đen), Phố Đậu phụ Chodang (chuyên về các món có nguyên liệu từ đậu phụ, tương) ,Phố Gỏi cá Millak dong (chuyên
về các món gỏi cuốn)
Cùng với sự lan tỏa Làn sóng Hallyu của Hàn Quốc, các fandom Kpop ở Việt Nam là một
tệp khách hàng ngày càng phát triển và trở nên đông đảo trong những năm gần đây.Những người này cũng nằm trong nhóm khách hàng mục tiêu mà Cukku hướng đến Vớimục tiêu không chỉ là nhà hàng mà còn là nơi tổ chức giao lưu, khám phá văn hóa HànQuốc, tạo nên cộng đồng fan Kpop gắn kết trong lòng Hà Nội, không gian nhà hàng sẽđược bày trí, các dịch vụ mang tính cập nhật, theo “trend” thịnh hành trong lĩnh vực giảitrí của Hàn Quốc, hứa hẹn là địa điểm lý tưởng để selfie, tạo không gian cho các fandom
tổ chức sự kiện hoặc các bạn trẻ có niềm đam mê với văn hóa Hàn Quốc có thể thưởngthức khung cảnh và chụp ảnh checkin
2.3 Mục tiêu của dự án
2.3.1 Mục tiêu xã hội
∙ Hỗ trợ việc nấu nướng cho những người bận rộn: rong một thời đại mà sự bận
rộn đang dần là thước đo của thành công như ngày nay, sự nhanh gọn và tiện lợi đangđược mọi người ưu tiên hàng đầu Hầu hết các học sinh, sinh viên, nhân viên công sở gặprất nhiều khó khăn do phải cân bằng công việc, quản lý thời gian, thỏa mãn nhu cầu củamọi người lẫn tiêu chuẩn bản thân đặt ra Vô hình chung, những áp lực này khiến họkhông còn tận hưởng thời gian làm bạn với căn bếp Cukku ra đời mong muốn có thể trởthành trợ thủ đắc lực của giới trẻ hiện đại để họ có thể giảm bớt áp lực, giành thêm thờigian nghỉ ngơi và chăm sóc bản thân và gia đình
∙ Hỗ trợ khách hàng thưởng thức và trải nghiệm văn hóa ẩm thực bản địa: không
chỉ là những bữa ăn thông thường, đến với Cukku, khách hàng sẽ có cơ hội khám phávăn hóa, thưởng thức các món ăn truyền thống Hàn Quốc với bầu không khí được táihiện tương tự như khi đặt trên đến nơi đây
∙ Tạo ra không gian để giao lưu, chia sẻ kỷ niệm: Là không gian để các bạn trẻ
tổ chức các buổi tiệc, off fan, tổ chức sinh nhật, họp câu lạc bộ, ∙ Đảm bảo vấn đề về
an toàn thực phẩm: Vấn đề thực phẩm luôn được mọi người nội trợ quan tâm và là vấn
đề cốt yếu khi người dân ngày càng quan tâm đến sức khỏe bản thân và gia đình
Trang 11URecipes luôn luôn đặt tiêu chí an toàn thực phẩm lên hàng đầu trong mọi nguyên liệu của mình dù là nhỏ nhất.
7
∙ Giải quyết vấn đề không gian đường phố: Việc thay đổi thói quen ăn uống sẽ
góp phần giảm bớt các khu chợ cóc, giảm thiểu ách tắc giao thông giờ cao điểm trongcác khu phố nhỏ dân cư đông Đồng thời cũng góp phần giảm thiểu lượng lớn nướcthải, rác thải từ các khu chợ dân sinh
2.3.2 Mục tiêu doanh thu
∙ Dòng doanh thu đến từ việc cung cấp các sản phẩm thực phẩm sơ chế sẵn trên nền tảng mạng internet và trực tiếp tại quán, kèm theo các combo thực đơn hợp lý đầy
đủ dinh dưỡng
∙ Mục tiêu doanh thu trong năm đầu tiên hoạt động đạt khoảng 2,9 tỷ đồng, năm thứ 2 đạt khoảng 3,1 tỷ và năm thứ 3 là 3,4 tỷ đồng
2.4.Kế hoạch marketing
2.4.1 Chiến lược cạnh tranh
- Là một doanh nghiệp mới gia nhập vào ngành, thị phần nhỏ, do đó, Cukku chọn chiến lược trọng tâm dựa trên khác biệt hóa, đầu ra, bán hàng
- Áp dụng mô hình 7Ps
Marketing Mix là một công cụ đắc lực trong việc xây dựng chiến lược marketing, mô hình 7Ps giúp doanh nghiệp xem xét và xác định những yếu tố thiết yếu ảnh hưởng đến quy trình marketing sản phẩm
2.4.2 Thực hiện kế hoạch truyền thông
- Khách hàng mục tiêu: Các bạn học sinh, sinh viên và người mới đi làm trong
khu vực Trung Hoà, Trung Kính
Kênh truyền thông:
∙ Giai đoạn 1: Các app Now, GoViet, GrabFood, Kênh Facebook, hotline của doanh nghiệp, seeding tại các group review đồ ăn, tờ rơi
∙ Giai đoạn 2: Kênh Facebook, hotline của doanh nghiệp
∙ Giai đoạn 3: Kênh Facebook của doanh nghiệp, kênh PR: báo chí
2.5 Kế hoạch tác nghiệp
Trang 12Lựa chọn vị trí kinh doanh
- Gần các trường cấp 2,3, Đại học và nơi tập trung nhiều văn phòng (Dự kiến: mặt phố các khu Trung Hòa, Trung Kính, mức giá cho thuê mặt bằng: 85-90m2 mỗi tầng,
8 mặt tiền 5m: 50-55 triệu/tháng)
Trang 13Nhân viên sơ chế
Sơ đồ 1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức
Quản lý kiêm kế toán
Thu ngânNhân viên order Nhân viên phục
vụ, vệ sinh
Bảo vệ
Trang 1410 3.1.2 Phân tích công việc
CƠ CẤU TỔ CHỨC
∙ Xây dựng, định hướng các hoạt động mới phát
triển thương hiệu cho dự
án
∙ Phân tích, đánh giá hiệuquả hoạt động, có biện
Trang 15hàng pháp phòng ngừa khi có
sự cố, tháchthức từ môi trường
11
∙ Hỗ trợ, giải đáp thắc mắc, khiếu nại của khách hàng trong quá trình mua hàng ở các kênh bán hàng của dự án
∙ Phối hợp với bộ phận bán hàng xây dựng các chínhsách, gói ưu đãi cho khách hàng
bán hàng để đạt doanhthu đã đề ra
∙ Thực hiện đúng quy trình bán hàng
∙ Điều phối hàng hóa cho các cửa hàng
∙ Quản lý kênh bán hàngtrực tiếp và kênh facebook
Bảng 4 Bảng cơ cấu và nhiệm vụ tổ chứ
3.2.Biểu đồ trách nhiệm
g n à h
a ử
c
ủ
h C
g n ở
r
p ế B
ụ
h p
p ế
b
u ầ Đ
ơ s
n ê
v
n â h N
g n
e k r a m
n ê
v
n â
h
ý
n ả
u Q
n á o
e k r
n â g n
u h T
r e d r o
n ê
v
n â h N
n à b
ụ
v
c ụ
h P
ệ
v
o ả
B