Tiểu luận Quản trị dự án dự án kinh doanh đồ ăn online tiamo kitchen

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ DỰ ÁN ĐỀ TÀI DỰ ÁN KINH DOANH ĐỒ ĂN ONLINE TIAMO KITCHEN Nhóm 1 Giáo viên hướng dẫn ThS Bùi Thu Hiền Hà Nội, tháng 52020 MỤ.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ DỰ ÁN

ĐỀ TÀI: DỰ ÁN KINH DOANH ĐỒ ĂN ONLINE TIAMO KITCHEN

Nhóm 1

Giáo viên hướng dẫn: ThS Bùi Thu Hiền

Hà Nội, tháng 5/2020

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 4

1.1 Lựa chọn dự án 5

1.1.1 Giới thiệu vấn đề 5

1.1.2 Lựa chọn dự án 5

1.2 Giới thiệu dự án 7

1.2.1 Ý tưởng dự án 7

1.2.2 Tổng quan dự án 8

1.3 Chi tiết về dự án 9

1.3.1 Cấu trúc phân chia cơ cấu tổ chức (Organizational Breakdown Structure – OBS) 9

1.3.2 Biểu đồ phân bổ trách nhiệm (IRC) 11

1.3.3 Cấu trúc phân chia công việc (WBS - Work Breakdown Structure) 12

1.3.4 Grantt Chart phối hợp phân bổ nguồn lực 14

1.3.5 Dự toán ngân sách và chi phí dự án 15

1.4 Rủi ro trong dự án và đề xuất giải pháp 16

KẾT LUẬN 18

LỜI MỞ ĐẦU

Trong một xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu của con người không chỉ nhiều hơn

mà còn biến hóa, phát triển hơn lên một trình độ khác Việc ăn uống tốt cho sức khỏe, ăn những món ăn được chế biến từ những nguyên liệu sạch cũng được con người quan tâm Bên cạnh đó câu hỏi “Ngày hôm nay ăn gì?” luôn là một vấn đề nan giải đối với mọi người Nắm được xu thế đó, thời gian gần đây đã có rất nhiều nhà hàng, website bán đồ ăn healthy, đồ ăn kiêng nhưng chỉ có một số ít quan tâm đến lượng calories của từng món ăn - nhân tố quyết định việc tăng/giảm cân của mỗi người, tuy nhiên những con số này chỉ được đề cập một cách qua loa, đại khái Với mong muốn khắc phục nhược điểm của những đơn vị cung cấp đồ ăn healthy

đã và đang có trên thị trường, chúng tôi muốn thực hiện một dự án cung cấp đồ ăn healthy một cách cá nhân hóa, lượng calories của mỗi bữa ăn được điều chỉnh phù hợp với mục tiêu của mỗi khách hàng Bên cạnh đó, dự án cũng cung cấp những bữa ăn được chế biến từ nguyên liệu chất lượng nhất, đảm bảo yêu cầu về an toàn

vệ sinh thực phẩm Chính vì lý do đó, mà cuốn tiểu luận này sẽ chọn đề tài: “Dự án bếp ăn online - Tiamo Kitchen”

Ngoài lời mở đầu và kết luận, báo cáo gồm:

Phần I: Lựa chọn dự án

Phần II: Giới thiệu dự án

Phần III: Chi tiết dự án

Phần IV: Rủi ro dự án và đề xuất giải pháp

Trong quá trình làm, bài tiểu luận không tránh khỏi những sai sót

Rất mong nhận được những ý kiến đóng góp từ những từ những người đọc Xin chân thành cảm ơn

1.1 Lựa chọn dự án

1.1.1 Giới thiệu vấn đề

Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu của con người cũng ngày càng nâng cao, trước kia nhu cầu của chúng ta chỉ là “ăn no mặc ấm”, nhưng bây giờ nhu cầu đó

đã được chuyển thành “ăn ngon mặc đẹp” Những vấn đề như: hôm nay ăn gì?, ăn bao nhiêu?, ăn món này có béo/có đủ chất? ngày càng được quan tâm hơn, đặc biệt

ở những người có nhu cầu giảm cân hay tăng cân Nắm được xu thế đó, thời gian gần đây đã có rất nhiều nhà hàng, website bán đồ ăn healthy, đồ ăn kiêng nhưng chỉ có một số ít quan tâm đến lượng calories của từng món ăn - nhân tố quyết định việc tăng/giảm cân của mỗi người, tuy nhiên những con số này chỉ được đề cập một cách qua loa, đại khái

Với mong muốn khắc phục nhược điểm của những đơn vị cung cấp đồ ăn healthy

đã và đang có trên thị trường, Tiamo được ra đời - một dự án cung cấp đồ ăn healthy một cách cá nhân hóa, lượng calories của mỗi bữa ăn được điều chỉnh phù hợp với mục tiêu của mỗi khách hàng

1.1.2 Lựa chọn dự án

Từ vấn đề nêu trên, chúng tôi xin được lượng hóa dự án mô hình theo 2 phương án sau:

Dự án 1: Tiamo Online - kinh doanh trên nền tảng website bán đồ ăn online (tư vấn, chế biến món ăn, giao hàng)

Dự án 2: Tiamo Offline - bán đồ ăn, đón khách đến ăn tại nhà hàng cụ thể

- Mô hình lựa chọn dự án: Lượng hóa bằng cách cho điểm và mô hình lợi nhuận Lượng hóa bằng cách cho điểm: so sánh dự án Tiamo online và Tiamo Offline

ST

T

Dự án 1 Dự án 2

2 Khả năng cạnh tranh trên thị trường cao 0.2 7 7

4 Chi phí 0.25 9 6

=> Như vậy Dự án 1: Tiamo online có số điểm cao hơn (7.85 điểm), chứng minh rằng việc lựa chọn thực hiện Dự án 1 là đúng đắn hơn

Mô hình lợi nhuận

Mô hình lợi nhuận được so sánh trên hai tiêu chí chính là Giá trị hiện tại ròng (NPV) và Tỷ suất hoàn vốn nội bộ (IRR), với chi phí và doanh thu của hai dự án được dự trù trong vòng 3 năm:

Chi phí: Chi phí thực hiện dự án bao gồm : Chi phí Marketing (chi phí chạy quảng cáo, chi phí thiết kế in ấn ấn phẩm, chi phí liên kết, chi phí tổ chức sự kiện ), chi phí nguyên vật liệu, chi phí cố định (chi phí thuê văn phòng, mua sắm thiết bị, chi phí giấy tờ), lương nhân viên, chi phí outsource, chi phí biến đổi Với chi phí thay đổi theo các năm ước tính: (đơn vị ước tính: triệu đồng)

Hạng mục

Quý I

Quý II

Quý III

Quý IV

Quý I

Quý II

Quý III

Quý IV Chi phí

Chi phí nguyên

Chi phí

Doanh thu

Dự án 1 có doanh thu từ các nguồn các đơn hàng bữa ăn khách hàng, thuê đặt quảng cáo trên website

Dự án 2 có doanh thu từ các nguồn đơn đặt hàng bữa ăn của khách hàng (lãi suất 2%/quý)

ra ban đầu

Dự án 1 Doanh thu 148.5 248 321.75 364.5

-796.62 -481.1 Chi Phí 381 338.5 341.5 345

Dự án 2 Doanh thu 175.4 155.2 160 166.4

-1155.59 -500 Chi phí 373 340.5 312.5 318

1.2 Giới thiệu dự án

1.2.1 Ý tưởng dự án

Thời đại “tiêu dùng và hưởng thụ” đã và đang cổ vũ cho lối sống ăn khoẻ, ít vận động và lệ thuộc vào thiết bị điện tử Chính vì thế, chất lượng cuộc sống và sức khỏe của người Việt đang có những dấu hiệu báo động Theo thống kê của Bộ Y tế tháng 4/2019, có tới 15% dân số Việt Nam có vấn đề về sức khỏe tâm thần: rối loạn lo âu, stress, trầm cảm Theo báo cáo Fitch Solutions Macro Research 2019, Việt Nam cũng là nước có tỷ lệ thừa cân béo phì tăng nhanh nhất Đông Nam Á trong 5 năm tính từ 2014 (38%)

Có thể nói người tiêu dùng Việt đang ngày ngày đối mặt với đồng thời các nỗi lo

về sức khỏe, tâm lý, vóc dáng Bên cạnh đó, những thảm họa ô nhiễm môi trường gần đây đem tới nỗi lo về bệnh tật và ảnh hưởng lâu dài tới thế hệ sau

Sự phát triển của internet, mạng xã hội và ảnh hưởng của “food influencers, fitness influencers” đã du nhập những phong cách sống và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh

từ các nước Mỹ, Nhật vào Việt Nam Chính vì thế, nửa cuối năm 2017 bùng nổ các thảo luận về “ăn uống healthy”, các phương pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate (low carb, eat clean) và xu hướng thực phẩm mới (thực dưỡng, sữa hạt) cũng như

“kiêng và thay thế phụ gia thực phẩm” (less is more)…

Chế độ ăn uống lành mạnh và khoa học mang lại rất nhiều lợi ích cả về thể chất lẫn tinh thần, nhất là chúng ta biến nó thành thói quen hàng ngày Thiết lập phong cách sống lành mạnh ngay từ sớm sẽ mang nhiều lợi ích lâu dài Việc này giúp họ tránh

được nhiều bệnh khi lớn tuổi như béo phì, các bệnh tim mạch, tiểu đường và ngay

cả ung thư

Tuy nhiên với nhịp sống hối hả hiện nay ở các đô thị như Hà Nội, việc đi chợ mua nguyên liệu và việc chế biến mỗi bữa ăn cũng ngốn khá nhiều thời gian trong ngày của mọi người, đặc biệt là giới trẻ và người đi làm văn phòng Xuất phát từ nhu cầu

đó, Nhóm 1 đã lên ý tưởng xây dựng Tiamo Kitchen với dịch vụ thiết kế và cung cấp những bữa ăn theo lượng Calories “cá nhân hóa” cho những người muốn ăn uống lành mạnh và khoa học

1.2.2 Tổng quan dự án

1.2.2.1 Tổng quan

 Tên dự án: Tiamo Kitchen

 Sứ mệnh: Cung cấp chế độ ăn dinh dưỡng, lành mạnh và ngon miệng cho tất cả mọi người với giá cả phù hợp

 Tầm nhìn: Trở thành doanh nghiệp dẫn đầu trong dịch vụ cung cấp F&B trực tuyến ở Việt Nam

 Thị trường kinh doanh: Hà Nội

 Thời gian dự kiến hoạt động: : tháng 8 năm 2020

 Vốn đầu tư ban đầu: 500 triệu đồng

 Phương thức hoạt động: Bán hàng online qua nền tảng website trực tuyến

1.2.2.2 Mô hình hoạt động

Tiamo Kitchen chuyên cung cấp các bữa ăn sạch hàng tuần được chuẩn bị sẵn theo phong cách Á Âu, giúp khách hàng theo đuổi một phong cách sống khỏe và cân bằng dinh dưỡng

Tùy theo nhu cầu của khách hàng là giảm cân hay tăng cơ, bạn có thể chọn gói sản phẩm phù hợp như thực đơn theo yêu cầu hoặc thực đơn thường tại trang Đặt Hàng Tiamo sẽ đảm nhận việc nấu nướng và giao hàng mỗi ngày (thứ 2 đến thứ 6) cho bạn từ 2 đến 3 phần ăn Các bữa ăn đều được tính toán calories cẩn thận và sử dụng các nguyên liệu tươi ngon tốt cho sức khỏe

Với Menu hơn 100 món của mình, Tiamo Kitchen luôn đảm bảo các phần ăn luôn giàu đạm, nhiều rau củ và ít tinh bột Đồng thời Tiamo Kitchen cam kết nói KHÔNG với việc sử dụng Bột Ngọt Tất cả các bữa ăn đều được làm lạnh nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình vận chuyển Khách hàng vui lòng bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng bằng lò vi sóng trước khi ăn để đảm bảo hương vị ngon nhất

1.2.2.3 Mục tiêu dự án

 Mục tiêu doanh thu

 Nguồn thu chính: Đơn đặt đồ ăn

 Thời gian dự định hoàn vốn: 6 tháng đầu tiên kể từ ngày hoạt động

 Doanh thu năm đầu tiên: 1 tỷ 260 triệu đồng

 Mục tiêu xã hội

Tiamo Kitchen ra đời nhằm thúc đẩy lối sống ăn uống lành mạnh, khoa học và hiệu quả cho sức khỏe Đồng thời thiết lập phong cách, thói quen sống lành mạnh cho mỗi người, góp phần xây dựng cộng đồng khỏe mạnh cả về thể chất lẫn tinh thần

1.3 Chi tiết về dự án

1.3.1 Cấu trúc phân chia cơ cấu tổ chức (Organizational Breakdown Structure

– OBS)

lượng

Nhiệm vụ

1 Giám đốc

dự án

1  Chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động cá của

dự án Phê duyệt các kế hoạch về truyền thông, tổ chức và thực hiện dự án

 Quản lý hoạt động của toàn bộ thành viên dự án

 Theo dõi, đánh giá, kiểm soát tiến độ, chất lượng của dự án

2 Marketing 2  Lập kế hoạch Marketing, thị trường và cộng

đồng cho dự án

 Triển khai giám sát các kế hoạch marketing

 Xây dựng và phát triển thương hiệu cho dự án

 Phân tích, đánh giá hiệu quả hoạt động Marketing, định hướng các hoạt động mới cho

dự án Phát triển và duy trì nền tảng công

nghệ (website) cho dự án.

3 Tài chính 1  Phụ trách thuê các outsource bao gồm: nhân

viên IT, chuyên gia dinh dưỡng

 Xây dựng và thực hiện các kế hoạch tài chính ngắn hạn và dài hạn;

 Kiểm soát, gìn giữ các nguồn lực tài chính và báo cáo về các hoạt động tài chính của tổ chức theo tiến độ của dự án;

 Phối hợp với các phòng ban có liên quan để quản lý thực hiện có hiệu quả và tiết kiệm nguồn lực tài chính

4 Bộ phận

bếp

4  Tiếp nhận order từ bộ phận Sales, chế biến

theo yêu cầu, và hoàn thiện sản phẩm cuối cùng trước khi chuyển cho bên giao hàng

 Đảm bảo món ăn được chế biến theo công thức, định lượng cho phép

 Lên thực đơn, xây dựng tiêu chuẩn nguyên vật liệu, hàng hóa đầu vào

 Quản lý đồ dùng, thực phẩm tốt, chịu trách nhiệm trong công tác nấu ăn của Bếp

 Đảm bảo vệ sinh bếp, an toàn, vệ sinh thực phẩm

 Báo cáo cho ban quản lý về các công việc thực hiện, các khó khăn và đề xuất các ý tưởng hoặc giải pháp

5 Sales 2  Tư vấn khách hàng về dịch vụ của Tiamo

Kitchen qua điện thoại, website

 Liên hệ với khách hàng để thu thập thông tin còn thiếu hoặc trả lời thắc mắc

 Liên hệ với bộ phận Bếp để đảm bảo giao hàng đúng yêu cầu và thời gian theo đơn đặt hàng

 Lưu trữ và cập nhật hồ sơ khách hàng

 Chăm sóc khách hàng trong và sau khi sử

dụng sản phẩm dịch vụ.

 Hỗ trợ giải quyết khiếu nại của khách hàng, phân tích, tóm tắt và chia sẻ với các bộ phận

có liên quan để có giải pháp nhanh chóng và tránh các khiếu nại lặp đi lặp lại

1.3.2 Biểu đồ phân bổ trách nhiệm (IRC)

Giám đốc

dự án

Marketing Tài

chính

Bộ phận bếp

Sales

Nghiên cứu thị trường

Phát hành Web, Chạy

thử dịch vụ và test hệ

Phát triển dịch vụ và

Chạy, test hệ thống và

1 Trách nhiệm thực hiện chính

2 Giám sát chung

3 Phải được tham khảo

4 Phải được thông báo

5 Thông qua cuối cùng

1.3.3 Cấu trúc phân chia công việc (WBS - Work Breakdown Structure)

Dự án Tiamo Kitchen

Code Deliverable

1

WP 2 Lựa chọn phương pháp nghiên cứu: Khảo sát 1.2

Deliverable

2

Deliverable

3

WP 2 Tìm nguồn cung ứng nguyên vật liệu 3.2

Deliverable

4

WP 1 Xác định tiêu chuẩn, quy chuẩn và kết cấu thực

đơn

4.1

Deliverable

5

Deliverable

6

WP 4 Xây dựng kế hoạch phát triển nội dung website

WP 6 Phát triển cộng đồng khách hàng tiềm năng 6.5 Note:

Deliverable: Kết quả chuyển giao

WP (Work Package): Gói công việc

1.3.4 Grantt Chart phối hợp phân bổ nguồn lực

1.3.5 Dự toán ngân sách và chi phí dự án

toán

1 Nghiên cứu thị

trường

Thuê Vinaresearch làm khảo sát 4,000,000 Chi phí khảo sát đối thủ cạnh tranh 10,000,000

2 Xây dựng cơ sở

vật chất

(6 tháng)

Thiết kế, lắp đặt nội thất và chi phí khác (wifi, điện, nước)

50,000,000

3 Thành lập doanh

nghiệp

Đăng ký thành lập doanh nghiệp 100,000 Đăng ký an toàn vệ sinh thực phẩm 15,000,000

4 Nguồn lực Chi phí tuyển dụng và đào tạo nhân

sự

30,000,000

Mua nguyên liệu đầu vào 20,000,000

website

Thuê đội ngũ xây dựng website 24,000,000 Mua tên miền và hosting 1,000,000

Tổ chức sự kiện online khai trương 30,000,000

1.1 Rủi ro trong dự án và đề xuất giải pháp

YẾU TỐ NĂNG KHẢ RỦI RO MỨC ĐỘ CHIẾN LƯỢC KHẮC PHỤC

Rủi ro về tài chính

1 Nguồn vốn không đủ đểthực hiện dự án Thấp Trungbình A

Huy động vốn từ các mối quan

hệ của các thành viên trong nhóm

Cắt giảm chi phí đầu tư, thu hẹp quy mô nếu không thể huy động đủ nguồn vốn

2 Doanh thu không đượcnhư dự kiến Trungbình Trungbình B

Đẩy mạnh truyền thông online

và offline tới các doanh nghiệp

để thu hút các gói đầu tư

Rủi ro về nhân sự

3 Tuyển nhân viên khôngđạt yêu cầu Trungbình Trungbình B

Tận dụng các mối quan hệ để tìm kiếm các ứng viên tài năng, phù hợp, có khả năng đóng góp cho sự phát triển của Tiamo Chỉ tuyển dụng khi ứng viên đạt yêu cầu Hạn chế tuyển nhân viên mang tính chất duy trì công việc

4 Chăm sóc khách hàngkhông chu đáo Trungbình Trungbình B

Lưu trữ thông tin khách hàng

cụ thể để chăm sóc khách hàng cẩn thận hơn: gửi những thông tin hữu ích, cập nhật những tin tức mới nhất cho khách hàng Nhờ đó, chăm sóc khách hàng thuận tiện và chu đáo hơn

Rủi ro về chiến lược

5 Đối thủ cạnh tranh bắt

chước mô hình

Trung bình

Thấp C Phân tích đối thủ, phát triển

nhanh và khẳng định thương hiệu trước các đối thủ khác Quản trị tốt và nâng cao chất lượng dịch vụ, đẩy mạnh hoạt động chăm sóc khách hàng để

khách hàng không hướng tới các đối thủ cạnh tranh Luôn đảm bảo chất lượng về thông tin, công nghệ, tạo uy tín với khách hàng và người dùng

6

Nền tảng công nghệ của

Website khi làm

Outsource sẽ bị phụ

thuộc lớn vào bên thứ

3, dẫn đến rủi ro khi

không còn hợp tác với

họ

Trung

Khi làm nền tảng Web nên để người trong dự án thực hiện và đảm nhiệm, thường sẽ là các Co-founder

7 Thực hiện các sự kiện

không đạt mục tiêu Cao

Trung

Rút kinh nghiệm, học hỏi cách thức tổ chức từ người có kinh nghiệm

KẾT LUẬN

Với những thông số kỹ thuật, cùng những thông tin được phân tích kỹ lưỡng dựa trên sự tìm hiểu số liệu thực tế, nhóm chúng tôi thấy rằng việc triển khai dự án và kinh doanh loại hình nhà hàng online Tiamo Kitchen này hoàn toàn là có tính khả thi Với nguồn vốn được đưa ra ban đầu là 500 triệu đồng, chúng em tin rằng dự án hoàn toàn có thể đạt được thành công lớn cũng như những mục tiêu mà dự án muốn hướng đến trong tương lai

Vì thời gian gấp rút và khả năng có hạn, nhóm chúng em chắc chắn còn rất nhiều sai sót Tuy vậy, rất mong cô và các bạn có thể thông cảm, cũng như góp ý chỉnh sửa để dự án Tiamo Kitchen ngày một hoàn thiện

Một lần nữa, nhóm muốn gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới cô Bùi Thu Hiền vì đã luôn sát sao, luôn tận tâm, tận tình để chúng em có thể tiếp thu những kiến thức vô cùng bổ ích và hoàn thiện được một dự án của riêng mình

Chúng em cảm ơn cô rất nhiều!