BÀI TẬP DỰ ÁN MÔN DINH DƯỠNG đề tài ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG CHO BẢN THÂN

HCMKHOA KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP DỰ ÁN MÔN DINH DƯỠNG Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG CHO BẢN THÂN GVHD : TRẦN THỊ MINH HÀ SVTH : NG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

KHOA KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÀI TẬP DỰ ÁN MÔN DINH DƯỠNG

Tên đề tài:

ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG CHO

BẢN THÂN

GVHD : TRẦN THỊ MINH HÀ

SVTH :

NGUYỄN PHÚC NGỌC NGÂN MSSV: 2005200779 Lớp: 11DHTP3

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

KHOA KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÀI TẬP LỚN MÔN DINH DƯỠNG Tên đề tài:

ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG CHO BẢN THÂN

GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀ

SVTH:

NGUYỄN PHÚC NGỌC NGAN MSSV: 2005200779 Lớp: 11DHTP3

MỤC LỤC

Contents

PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ THỰC HIỆN BÀI TẬP 1

MỤC LỤC 2

DANH MỤC HÌNH ẢNH 3

DANH MỤC BẢNG BIỂU 4

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT 5

MỞ ĐẦU 6

CHƯƠNG 1 … 7

1.1 7 1.2 7 1.3 7 CHƯƠNG 2 … 7

CHƯƠNG 3 … 7

TÀI LIỆU THAM KHẢO 7

PHỤ LỤC 7

DANH MỤC HÌNH ẢNH

DANH MỤC BẢNG BIỂU

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

TP.HCM: Thành phố Hồ Chí Minh

TDEE: Total Daily Energy Expenditure

BMI: Body Mass Index

CHCB: Chuyển hóa cơ bản

WHO: Tổ chức Y tế Thế giới

Carbs: Carbohydrate

MỞ ĐẦU

Đặt vấn đề

Dinh dưỡng là việc cung cấp những dưỡng chất cần thiết theo dạng thức ăn hay đồ uống vào cơ thể để hạn chế sự dư thừa hay thiếu hụt các chất Tránh các bệnh cũng như cân bằng các chất để cơ thể khỏe mạnh Muốn làm được như thể cần xây dựng khẩu phần ăn hợp lí và cân bằng các dưỡng chất nạp vào cơ thể

Mục tiêu của đề tài

Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng cho bản thân dựa trên những gì đã được học Nhằm xem xét, đánh giá chế độ dinh dưỡng của bản thân và cải thiện chế độ ăn uống trong tương lại sao cho khỏe mạnh, hợp lí và cân bắng hơn

Nội dung chính

Chương 1 Giới thiệu bản thân

Chương 2 Đánh giá tình trạng bản thân

Chương 3 Nhu cầu năng lượng của bản thân và xây dựng thực đơn cho 3 ngày Chương 4 Khảo sát và đánh giá chế độ dinh dưỡng thực tế của bản thân trong 3 ngày

Chương 5 Kết luận và kiến nghị

CHƯƠNG 1 Giới thiệu bản thân 1.1 Giới thiệu bản thân

- Họ & tên: Nguyễn Phúc Ngọc Ngân

- Giới tính: Nữ

- Tuổi: 19

- Nơi sống: Tp.HCM

- Dân tộc: Kinh

- Tôn giáo: Phật giáo

- Nghề nghiệp: Sinh viên

- Nơi làm việc: Đại học Công Nghiệp Thực phẩm Tp.HCM

- Hoạt động: Trung bình

- Điều kiện xã hội: Thu nhập trung bình

- Thói quen ăn uống: Không thích ăn rau, không thích loại đồ ăn quá ngọt hay quá béo

- Chiều cao: 1m62

- Cân nặng: 70kg

1.2 Điều cần lưu ý

- Tiền sử bệnh: Không có

- Dị ứng: Không có

CHƯƠNG 2 Đánh giá tình trạng bản thân 1.1 Tổng quan

Chỉ số BMI (Body Mass Index) là chỉ số khối cơ thể thể hiện tình trạng dinh dưỡng của

cơ thể, được Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị [1]

Công thức: BMI¿ C ânnặng (kg)

(Chiều cao)2(m)=¿ 26,7 (kg/m2)

1.2 Đánh giá

- Dựa vào chỉ số BMI và bảng phân loại (bảng 1.1), cơ thể đang ở mức ‘Béo phì độ I’ Nên cần hạn chế lượng Kcal dư thừa, thức ăn có chứa nhiều lipid, protein và glucid

mà vẫn cung cấp đủ năng lượng hoạt động thường ngày

- Năng lượng chuyển hóa cơ bản (NLCHCB) dựa vào số cân nặng và nhóm tuổi (Bảng 1.2) của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) trong 1 ngày [2] Đây là kcal tối thiểu cho hoạt động chuyển hóa dinh dưỡng trong cơ thể

ECHCB/ngày = 14,7×cân nặng (kg) +496 = 14,7 ×70+496 = 1525 (kcal/ngày) [2]

Bảng 1.1 Hình bảng phân loại mức độ gầy béo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO)

và Hiệp hội đái tháo đường Châu Á (IDI & WPRO).

Bảng 1.2 Công thức tính chuyển hóa cơ sở dựa theo cân nặng (W) [2]

Nhóm tuổi Chuyến hóa cơ sở (Kcal/ngày)

0 – 3

3 – 10

10 – 18

18 – 30

30 – 60 Trên 60

60,9W – 54 22,7W + 495 17,5W + 651 15,3W + 679 11,6W + 879 13,5W + 487

61,0W – 51 22,5W + 499 12,2W + 746 14,7W + 496 8,7W + 829 10,5W + 596

CHƯƠNG 3 Nhu cầu năng lượng của bản thân và xây dựng thực đơn cho 3 ngày 1.1 Nhu cầu năng lượng của bản thân

- Nhu cầu năng lượng TDEE (Total Daily Energy Expenditure) là 2379 kcal [2]

- Nhu cầu lượng nước hằng ngày 1800 ml

- Tỉ lệ các chất là protein : Lipid : Glucid = 14 : 26 : 40

- Số gam protein = 83,3g; lipid = 68,7g; glucid = 237,9g

1.2 Xây dựng thực đơn cho 3 ngàys

3.1 Bảng thực đơn dự kiến trong 3 ngày

Sáng

Sữa đậu nành 250ml

Bánh mì 50g

Trứng 16g

Táo

80g

Nước ép táo 250ml

Bò kho 40g

Hủ tiếu 80g

Sữa Milo 240ml Bánh bao thịt 200g Táo 2 trái

160g

Trưa

Cơm 300g

Canh rau dền: 200g

Rau dền 100g

Nạc băm 50g

Thịt nạc chiên 100g

Cơm 300g Canh rau muống 120g Nấm kho 100g

Đu đủ chín 100g

Bún ốc 300g Nước chanh dây 250ml

Tối

Bún 100g

Đậu phụ rán 150g

Chả giò chiên 200g

Ức gà chiên 200g Khoai lang nướng 200g Táo

80g

Cơm 200g Bắp cải xào nấm 300g

Bò xào 100g Bưởi 2 múi

100g

CHƯƠNG 4 Khảo sát và đánh giá chế độ dinh dưỡng thực tế của bản thân

trong 3 ngày

Giá trị

dinh

dưỡng

Protein: 129g – 31,8%

Carbs: 122g – 32,2%

Fat: 66g – 36%

Tổng Calo: 1,598

Protein: 124g – 25,9%

Carbs: 270g – 56,2%

Fat: 38g – 17,9%

Tổng Calo: 1,919

Protein: 117g – 24,5% Carbs: 290g - 60,9%

Fat: 31g – 14,6%

Tổng Calo: 1,905 Mức

độ

ngon

miệng

Ghi

chú

Hàm lượng dinh dưỡng do thực phẩm cung cấp đã dư Đã tạo năng lượng dư thừa bù cho lượng Calo

Hàm lượng dinh dưỡng do thực phẩm cung cấp đã

dư Đã tạo năng lượng dư thừa bù cho lượng Calo

Hàm lượng dinh dưỡng do thực phẩm cung cấp đã

dư Đã tạo năng lượng dư thừa bù cho lượng Calo

CHƯƠNG 5 Kết luận và kiến nghị

Hàm lượng protein và glucid trong thành phần thức ăn đã dư thừa nên giảm lại tránh tình trạng dư thừa Nhưng lượng lipid thì không đủ cung cấp cần bổ sung từ bữa phụ Dựa vào bảng khảo sát, ta nên ăn nhiều chất xơ vì hàm lượng glucid từ nguồn thức ăn cung cấp đã dư thừa có thể gây táo bón, tăng cân, tiềm bệnh gout nên hạn chế lạ Hàm lượng carbs do thực phẩm cung cấp đã dư thừa cần hạn chế lại tránh tích tụ ảnh hưởng đến sức khỏe như thừa cân, béo phì, tiểu đường

Kiến nghị nên dùng các nguồn thực phẩm nhiều chắc xơss, hàm lượng Calo thấp,

để hạn chế sự hấp thụ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] Bài giảng môn Dinh Dưỡng

[2] Hà Huy Khôi, Dinh Dưỡng Hợp Lý Và Sức Khỏe, NXB Y Học Hà Nội, 2012

[3]

PHỤ LỤC