ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH NHÀ MÁY

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA NÔNG NGHIỆP Độc lập Tự do Hạnh phúc BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH NHÀ MÁY I.TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA NÔNG NGHIỆP Độc lập Tự do Hạnh phúc BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH NHÀ MÁY I.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

KHOA NÔNG NGHIỆP Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP

CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH NHÀ MÁY

I MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU

Sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm và Công nghệ sau thu hoạch sau khi học xong lý thuyết về chuyên ngành cần có kiến thức thực tế, vận dụng các kiến thức đã học

để tổng hợp, phân tích vấn đề thực tế trong hoạt động sản xuất, kinh doanh; đồng thời tiếp cận các qui trình, các vấn đề kỹ thuật trong quá trình nuôi trồng, thu hoạch, kỹ thuật

sơ chế, vận chuyển, chế biến và bảo quản thực phẩm; các hệ thống quản lý chất lượng nguyên liệu và thành phẩm Nếu có điều kiện sinh viên có thể tham gia các hoạt động sản xuất của nhà máy Khi kết thúc quá trình thực tập, sinh viên tổng hợp các kiến thức thực

tế, kết hợp với lý thuyết để viết báo cáo về các hoạt động đã học được

II NỘI DUNG THỰC TẬP

Sinh viên có thể tiếp cận với quá trình nuôi trồng, thu hoạch, vận chuyển, chế biến

và bảo quản thực phẩm; cách triển khai hệ thống quản lý chất lượng, các quá trình xử lý phế phụ phẩm, xử lý chất thải … tùy theo sự chấp thuận của Công ty/Nhà máy

2.1 Tìm hiểu tổng quan về Công ty/Nhà máy

- Vị trí, lịch sử hình thành, sơ đồ tổ chức, sơ đồ bố trí mặt bằng;

- Các nguồn nguyên liệu sử dụng trong sản xuất, phương pháp thu hoạch, sơ chế, vận chuyển, bảo quản;

- Các sản phẩm chính và phụ;

- Các hệ thống quản lý chất lượng đang áp dụng;

- Khách hàng và thị trường của Công ty/Nhà máy

2.2 Công nghệ và thiết bị sản xuất

- Công nghệ thu hoạch, phương pháp vận chuyển và bảo quản nguyên liệu

- Quy trình công nghệ sản xuất

- Các thông số kỹ thuật trên dây chuyền công nghệ Phân tích và nhận xét

- Mô tả nguyên lý hoạt động của thiết bị, cách vận hành, ưu nhược điểm

- Cách kiểm nghiệm, đánh giá, tiêu chuẩn áp dụng để đánh giá an toàn và chất lượng thực phẩm

- Vấn đề bao gói và phương pháp bảo quản sản phẩm Các biến đổi xảy ra trong quá trình bảo quản và biện pháp khắc phục

2.3 Nhận xét và đề xuất

Nhận xét và đưa ra những đề xuất cần thiết

III HÌNH THỨC ĐÁNH GIÁ

- Chuyên cần : 20%

- Phúc trình thực tập : 20%

- Báo cáo, trả lời câu hỏi : 60%