BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC vụ BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG KHÁCH sạn SATYA DANANG HOTEL

47 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL CHUYÊN N.

VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU

DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL 3

1.1 Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của khách sạn Satya Danang Hotel 3

1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Satya Danang Hotel 4

1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức 4

1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận 5

1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn Satya Danang Hotel 7

1.3.1 Dịch vụ lưu trú 7

1.3.2 Dịch vụ ăn uống 11

1.3.3 Dịch vụ bổ sung 12

1.4 Đội ngũ lao động 13

KẾT LUẬN CHƯƠNG 1 16

CHƯƠNG 2 BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL 17

2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng tại khách sạn Satya Danang Hotel 17

2.1.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng 18

2.1.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật 20

2.1.3 Sản phẩm dịch vụ tại bộ phận nhà hàng 22

2.2 Thực trạng về quy trình phục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà hàng tại khách sạn Satya Danang Hotel 22

2.3.1 Báo cáo kết quả thực tập 26

2.3.2 Kinh nghiệm đạt được 29

2.4 Đánh giá ưu-nhược điểm về thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà hàng tại khách sạn Satya Danang Hotel 31

2.4.1 Ưu điểm 31

2.4.2 Nhược điểm 32

KẾT LUẬN CHƯƠNG 2 34

CHƯƠNG 3 ĐỀ XUẤT NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL 35

3.1 Mục tiêu và phương hướng hoạt động của khách sạn Satya Danang Hotel 35

3.2 Các đề xuất nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà hàng tại khách sạn Satya Danang Hotel 36

3.2.1 Hoàn thiện quy trình 36

3.2.2 Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thật 37

3.2.3 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động 38

3.2.4 Hoàn thiện công tác kiểm tra - giám sát 39

KẾT LUẬN CHƯƠNG 3 40

KIẾN NGHỊ 41

KẾT LUẬN CHUNG 43

TÀI LIỆU THAM KHẢO 44

DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂ

Bảng 1.2: Bảng cơ cấu đội ngũ lao động của khách sạn Satya Đà Nẵng 13 Bảng 2.1 Bảng thống kê cơ sở vật chất của bộ phận bàn 20 Bảng 2.2 Báo cáo kết quả thực tập tại bộ phận nhà hàng khách sạn Satya Danang Hotel 27

Hình 1.1: Logo khách sạn Satya Đà Nẵng 3

Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Satya Danang Hotel 5

Hình 1.2: Phòng Deluxe Twin/Double 8

Hình 1.3: Phòng Premier Twin/Double 9

Hình 1.4: Phòng Satya Suite 10

Hình 1.6: Nhà hàng The POOL 11

Hình 1.7: Dragon Bar 11

Hình 1.8: Phòng hội nghị Satya 12

Hình 1.9: Bể bơi ngoài trời 12

Hình 1.10: Phòng tập Gym 13

Hình 1.11: Nhà hàng The POOL 17

Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận Bar, Nhà hàng 18

Sơ đồ 2.2: Sơ đồ quy trình phục vụ buffet sáng 23

du lịch nói chung Tuy nhiên từ đầu năm 2020, diễn biến phức tạp của đại dịch Covid-19

đã tác động rất lớn lên ngành Du lịch của toàn cầu Rất nhiều nhà hàng, khách sạn ven biển

ở Đà Nẵng tại thời điểm này vẫn trong tình trạng “bất động” Riêng sở Du lịch Đà Nẵng,định hướng tái khôi phục các thị trường khách, đặc biệt là khách du lịch nội địa quay trở lại

Đà Nẵng bắt đầu từ tháng 3 năm 2022 Chính vì vậy, doanh nghiệp muốn thu hút đượckhách hàng thì không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ mà đồng thời phải có sự đa dạnghóa sản phẩm du lịch để ngày càng được nâng cao về chất lượng và tính cạnh tranh Với mong muốn sinh viên sau khi ra trường có thể thích nghi nhanh chóng và không

bị bỡ ngỡ với công việc Trường Đại Học Duy Tân đã tổ chức đợt thực tập định kì dànhcho các bạn sinh viên năm thứ tư Sau nhiều ngày tìm hiểu các doanh nghiệp trên địa bàn

Đà nẵng, em đã quyết định xin vào khách sạn Satya Danang Hotel với mong muốn thửthách bản thân mình hơn khi làm việc tại khách sạn Em rất vinh dự được tiếp nhận thựctập ở bộ phận nhà hàng tại Khách Sạn Satya Danang Hotel Bộ phận nhà hàng là bộ phậnkinh doanh ăn uống của khách sạn, là nơi tiếp xúc với khách và cũng là nơi để giao lưu,học hỏi thêm nhiều điều mới mẻ, tạo nhiều điều kiện về kĩ năng giao tiếp của tôi tốt hơn để

sau này ra trường em có thể tự tin với công việc nhiều hơn Cho nên, trong quá trình thực

tập ở bộ phận nhà hàng em đã chọn đề tài: “BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL” để làm đề tài Chuyên đề tốt nghiệp của mình.

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN SATYA

Khách sạn Satya Đà Nẵng tọa lạc tại trung tâm thành phố, cách chợ Hàn khoảng 100m,cách bảo tàng Chăm khoảng 800m, cách ga Đà Nẵng 3km, cách sân bay quốc tế Đà Nẵng3km Từ đây quý khách có thể đến thăm các địa điểm du lịch nổi tiếng khác như: cách phố

cổ Hội An 30km, cách Bà Nà Hills 37km, cách Thánh địa Mỹ Sơn 58km, cách Cố đô Huế107km.

Hiện tại khách Sạn Satya Đà Nẵng có 88 phòng ngủ cao cấp đạt tiêu chuẩn 4 sao Thiết

kế độc đáo, mang phong cách hiện đại và trẻ trung, cùng với những dịch vụ và tiện ích nổibật: Nhà hàng sang trọng phục vụ các món Âu-Á, Phòng hội nghị chứa 100 khách, Phònggym, Phòng xông khô, Hồ bơi ngoài trời, Spa và phòng làm đẹp, Quầy Topbar trên tầngcao nhất hướng nhìn ra sông Hàn và Cầu Rồng đẹp tuyệt vời của thành phố Đà nẵng đầynăng động

- Logo:

(Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022)

Hình 1.1: Logo khách sạn Satya Đà Nẵng.

- Tên Việt Nam: KHÁCH SẠN SATYA.

- Tên đối ngoại: SATYA DANANG HOTEL

- Tiêu chuẩn xếp hạng: Khách sạn tiêu chuẩn 4 sao

- Chủ đầu tư: Công ty TNHH 1 TV Mạnh Huy Phát

- Địa chỉ: 155 Trần Phú, Quận Hải Châu, Thành phố Đà Nẵng, Việt Nam

1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Satya Danang Hotel.

1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức.

Cơ cấu tổ chức bộ máy của khách sạn Satya bộ máy được tổ chức theo mô hình hỗnhợp trực tuyến – chức năng được thể hiện qua sơ đồ 1.1

(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Satya Danang Hotel, 2022)

Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Satya Danang Hotel.

1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận.

- Tổng giám đốc và giám đốc: Thực hiện một số nhiệm vụ như quan hệ khách hàng

tiềm năng, quan hệ với chính quyền địa phương, điều hành hoạt động sản xuất kinh doanhcủa đơn vị mình theo sự phân công lao động

- Bộ phận hành chính-nhân sự: Theo dõi đánh gia nhân viên các bộ phận và tiếp

nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên Tìm kiếm nhân sự để bổ sung cho các

Trưởng phòngKinh doanh

Trưởng bộ

phận Lễ

tân

Bộ phận anninh & kỹthuật

Trưởng bộphận NhàhàngBếp trưởng

Trưởng bộphậnBuồng

Nhân viênphục vụ bàn

NhânviênBếp

NhânviênBuồng

bộ phận còn trống hoặc còn yếu Sắp xếp, điều phối nhân sự hợp lý cho các sự kiện, tìnhhuống bất thường xảy ra (nhân viên bệnh nghỉ đột xuất)…

- Bộ phận tài chính: Lập chứng từ để chứng minh tính hợp lý của việc hình thành và

sử dụng vốn kinh doanh trên cơ sở chứng từ, tổng hợp các loại chi phí phục vụ kinh doanh

và tính toán riêng cho từng loại dịch vụ nhằm xác định kết quả kinh doanh của từng bộphận và toàn khách sạn Lập báo cáo tài chính, cân đối tài sản theo từng tháng, quý, năm.Phân tích sự biến động của tài sản để báo cáo lên Ban Giám đốc

- Bộ phận kỹ thuật: Kiểm tra định kì và khắc phục sự cố kịp thời khi xảy ra Hướng

dẫn, đào tạo các bộ phận khác sử dụng các thiết bị liên quan tới công việc của họ Tìmkiếm những thiết bị tối ưu và phù hợp nhất với khách sạn để tăng chất lượng dịch vụ chokhách hàng khi lưu trú tại khách sạn

- Bộ phận kinh doanh (Sales và Marketing): Lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng

cho các bộ phận, khảo sát khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng cấpdịch vụ phù hợp và hiệu quả

- Bộ phận Spa: Chăm sóc sắc đẹp, giúp khách thư giãn, nghỉ ngơi, sẵn sàng phục vụ

khách khi khách có nhu cầu

- Bộ phận Front Office (Lễ tân): Đón tiếp và nhận yêu cầu từ khách hàng và

chuyển thông tin của khách hàng đến các bộ phận liên quan Lưu trữ thông tin khách hànglên hệ thống song song với việc truyền tải thông tin mà khách hàng cần (hoặc gợi ý nhữngthông tin có ích cho khách hàng và khách sạn) và báo cáo cho quản lý về tình hình hoạtđộng Cuối cùng là việc thu phí của khách hàng nếu khách hàng sử dụng những sản phẩmkhác trong khách sạn (hoặc có thể nhận được yêu cầu từ những bộ phận khác)

- Bộ phận F&B (nhà hàng): Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống bao gồm 3 hoạt

động: chế biến thực phẩm, lưu thông và tổ chức phục vụ ngay tại khách sạn với đối tượngchính là khách lưu trú tại khách sạn Ngoài ra còn có thể cung cấp các dịch vụ bổ sungnhư: tiệc, buffet cho hội thảo, tiệc theo nhu cầu của khách hàng

- Bộ phận bếp: Nắm vững kế hoạch, thực đơn yêu cầu chế biến của khách về thức ăn

để tính tiêu chuẩn, tính giá thành, lập dự trù chuẩn bị nguyên liệu để kịp khi phục vụkhách, đảm bảo chế biến đúng kế hoạch thực hiện, thời gian và chất lượng các món ăn củacác đối tượng khách

- Bộ phận buồng phòng: Chuẩn bị buồng luôn ở chế độ sẵn sàng đón khách, làm vệ

sinh buồng hàng ngày và các khu vực hành lang, nơi công cộng trong khách sạn Kiểm tratình trạng thiết bị trong phòng khi làm vệ sinh, nhận bàn giao phòng từ phía khách Đồngthời phải báo cho bộ phận kĩ thuật khi có sự cố Nhạy bén trong việc nắm bắt tình hìnhkhách thuê phòng để thực hiện vai trò phối hợp với bộ phận lễ tân trong cung cấp dịch vụ

- Bộ phận an ninh: Luôn tuần tra, canh gác và ở tư thế sẵn sàng khi có sự cố xảy ra.

Hỗ trợ bộ phận tiếp tân trong việc hướng dẫn và chuyển đồ đạc của khách vào khách sạncũng như khi khách trả phòng

1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn Satya Danang Hotel.

Gồm các loại phòng:

Bảng 1.1 Bảng các loại phòng và giá phòng tại khách sạn Satya Đà Nẵng

Phòng được trang bị đầy đủ tiện nghi như: mini bar, bàn làm việc, máy lạnh, tivi, wifimiễn phí,…

Kiểu giường: 1 giường King hoặc 2 giường đôi

- Phòng Premier Twin/Double:

Được thiết kế trên mỗi tầng lầu khách sạn phóng tầm nhìn ra sông Hàn tuyệt đẹp vàngắm nhìn ánh sáng lung linh tuyệt vời của cây cầu Rồng Vàng vào ban ngày hay ban đêm.Với diện tích phòng 30m2, Phòng Premier có ban công cho phép bạn tận hưởng không khíngoài trời Nghỉ ngơi và thư giãn ở loại phòng này, bạn có thể trải nghiệm toàn bộ khungcảnh của thành phố Đà Nẵng

Phòng cũng được trang bị đầy đủ tiện nghi như: mini bar, bàn làm việc, máy lạnh, tivi,wifi miễn phí,…

Kiểu giường: 1 giường King hoặc 2 giường đôi

Phòng thiết kế trang nhã dành cho 2 khách Có minibar, phòng tắm riêng và đầy đủcác trang thiết bị Phòng có không gian rộng rãi này đi kèm bồn tắm và phòng sinh hoạtriêng biệt với khu vực tiếp khách

Kiểu giường: 1 giường dạng King lớn.

Có phòng khách, phòng họp, phòng ăn, phòng bếp

(Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022)

Hình 1.5: Phòng Penthouse.

1.3.2 Dịch vụ ăn uống

Khách sạn Satya cung cấp các dịch vụ ăn uống sau:

- Nhà hàng The POOL nằm tại tầng 2 của khách sạn phục vụ buffet sáng từ

6h30-9h30 hàng ngày Nhà hàng được thiết kế sang trọng theo phong cách Châu Âu với sứcchứa lên đến 120 khách

(Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022)

Hình 1.6: Nhà hàng The POOL.

- Dragon Bar nằm ở tầng 10, tầng cao nhất của khách sạn Satya hướng ra sông Hàn

với thời gian phục vụ từ 10h00-22h00 hàng ngày Với một không gian thông thoáng trêncao, nơi diễn ra những đêm nhạc bùng cháy, nơi thưởng ngoạn những khung cảnh phía xa,

và là nơi để cho ta có cảm giác lạc vào men rượu

(Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022)

Hình 1.7: Dragon Bar.

1.3.3 Dịch vụ bổ sung

Khách sạn Satya còn là nơi được rất nhiều các công ty hay các doanh nghiệp chọn lànơi tổ chức các cuộc hội nghị sơ thảo

Phòng Hội nghị Satya: Là khán phòng hội nghị lớn nhất của khách sạn có sức chứa

lên đến 180 khách Với thiết kế không gian sang trọng và tinh tế, có sân khấu hiện đạiđược trang bị đầy đủ với hệ thống âm thanh, ánh sáng, rèm cửa và kết hợp lắp đặt kínhchống nhiệt trong suốt

(Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022)

Hình 1.8: Phòng hội nghị Satya.

Ngoài ra khách sạn Satya còn các dịch vụ bổ sung khác như:

- Bể bơi ngoài trời: Rộng 50m² tại tầng 2 của khách sạn, được kết nối trực tiếp với

khu vực quầy bar, café và nhà hàng phục vụ buffet sáng

(Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022)

Hình 1.9: Bể bơi ngoài trời.

- Phòng tập GYM: Một căn phòng lý tưởng để hồi phục lẫn duy trì sức khỏe, các

trang thiết bị luôn được tái tạo, đội ngũ huấn luyện viên thì nhiệt tình chu đáo

(Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022)

Hình 1.10: Phòng tập Gym.

- Salon Spa: Tự hào là một thẩm mỹ viện nhỏ, gồm các thiết bị chăm sóc hiện đại,

một đội ngũ nhân viên nhiệt tình kinh nghiệm, chắc chắn sẽ làm cho quý khách hài lòngtrong những giây phút thư giãn

Trung cấp

Nghiệp vụ Nam Nữ <25 25-35 >35

(Nguồn: Bộ phận lễ tân khách sạn Satya Đà Nẵng,2022)

Qua bảng cơ cấu đội ngũ lao động của khách sạn, nhìn chung với số lượng nhân viênlàm việc tại các bộ phận thì với thực trạng công việc kinh doanh hiện tại của khách sạn là

đủ để đáp ứng việc phục vụ khách Và với số lượng lao động trong mùa dịch Covid nhưhiện tại là tổng 30 người thì khách sạn sẽ tiết kiệm được chi phí chi trả cho lao động

Về giới tính: Nhìn chung khách sạn Satya có sự chênh lệch về giới tính (nữ chiếm sốđông hơn nam) Đa số những bộ phận như: an ninh - kỹ thuật, bếp, nhà hàng, lễ tân thì sốlượng nhân viên nam, nữ cân bằng

Về độ tuổi: Các bộ phận chủ chốt như Tổng Giám đốc, Giám đốc khách sạn, bộ phậnnhân sự, tài chính thì khách sạn cần đội ngũ lao động có kinh nghiệm làm việc chuyênnghiệp, tay nghề cao, tuổi đời làm việc trên 35 tuổi để có thể xử lý được những tình huốngbất ngờ có thể xảy ra Còn các bộ phận như: lễ tân, buồng phòng, nhà hàng và bếp nhìnchung nhân viên tại các bộ phận này còn khá trẻ, đa số các bạn sau khi tốt nghiệp Đại họchay Cao đẳng có thể ứng tuyển tại các vị trí này Điều đó cho thấy khách sạn cần nhữnglực lượng lao động trẻ, năng động, sáng tạo

Về trình độ chuyên môn nghiệp vụ: Nhân viên tại khách sạn đều được đào tạo quaĐại học và Cao đẳng Bên cạnh đó, khách sạn còn tuyển thêm nhân viên làm Casual các bộphận như: buồng, bếp, an ninh - kỹ thuật vào những mùa cao điểm.

Tuy nhiên, tại các bộ phận như Nhà hàng, Bếp, Buồng phòng với lượng nhân viênphục vụ khách còn hạn chế Vì vậy, khi vào mùa cao điểm lượng khách sẽ tăng lên rấtnhiều nên sẽ gây trở ngại trong việc phục vụ khách, nhân viên không đủ để đón tiếp cũngnhư phục vụ khách tận tình và chu đáo Từ đó sẽ vô tình kéo theo chất lượng phục vụkhách không tốt và tạo thêm áp lực, công việc quá tải cho nhân viên

Hệ thống sản phẩm và những dịch vụ trong khách sạn Satya Danang Hotel

Đội ngũ lao động của khách sạn Satya Danang Hotel

Chương này giúp cho chúng ta biết đến khách sạn Satya Danang Hotel một cách rõnét và tổng quát hơn, cũng như là tiền đề để đi đến chương 2 phân tích thực trạng quy trìnhphục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà hàng khách sạn Satya Danang Hotel.

CHƯƠNG 2 BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG

TẠI KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL.

2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng tại khách sạn Satya Danang Hotel.

Nhà hàng The POOL tại khách sạn Satya Đà Nẵng Nhà hàng chuyên phục vụ cácmón ăn Âu – Á từ các đầu bếp chuyên nghiệp Khi du khách ăn uống tại nhà hàng, các dukhách có thể thưởng thức những món ăn ngon với 2 không gian đặc biệt, đó là du khách có

thể vừa thưởng thức tại không gian mở ở bên ngoài hồ bơi hoặc có thể vào bên trong nhàhàng ấm cúng, sang trọng với view Nhà thờ Con Gà lãng mạn như đang ở Đà Lạt mộngmơ.

Vị trí: Tầng 2 khách sạn Satya Đà Nẵng

Giờ mở cửa: 6:00AM - 11:00AM

+ Buffet sáng: 6:30AM - 9:30AM

+ Room Service: 6:00AM – 1:00AM next day

Số lượng chỗ ngồi (sức chứa): 100 đến 120 khách

Dịch vụ: phục vụ buffet sáng và room services, đem đến cho thực khách những món

ăn ngon và hấp dẫn, chuyên về các món Á – Âu

(Nguồn: Bộ phận nhà hàng The POOL, 2022)

Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận Bar, Nhà hàng.

Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng:

Bộ phận kinh doanh ăn uống là một trong những bộ phận lớn và cũng là bộ phậnquan trọng trong khách sạn Để kinh doanh dịch vụ ăn uống đạt hiệu quả cần có sự hoạtđộng linh hoạt giữa các bộ phận:

- Quản lý bar, nhà hàng: Là người đảm bảo tình hình hoạt động kinh doanh của cả

bộ phận F&B, người đưa ra các phương hướng hoạt động trong công ty, tìm hiểu xu hướng

và thị hiếu của khách hàng để làm việc với mảng đồ ăn lên thực đơn cho nhà hàng, làmviệc với các nhà cung cấp để có chính sách giá đảm bảo về mặt số lượng và chất lượng Vàcũng là người định giá các món ăn, suất ăn sao cho hợp lý, đảm bảo chất lượng nhân sự,đảm bảo tiến độ, có sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận nhỏ khác nhau

- Tổ trưởng/ trưởng ca: Là người đảm bảo việc vận hành nhà hàng cũng như là các

bộ phận được hoạt động trôi chảy, hỗ trợ các nhân viên phục vụ trong lúc cần thiết Xử lýcác tình huống cần thiết trong phạm vi quyền hạn Đây sẽ là những nhân viên chịu tráchnhiệm chính trong ca của mình, đảm bảo tất cả các công việc trong ca của mình sẽ đượchoàn thành tốt và không xảy ra lỗi

- Lễ tân nhà hàng khiêm thu ngân: Là người sẽ chịu trách nhiệm mở của chào đón

khách khi khách vào nhà hàng và dẫn khách vào vị trí bàn phù hợp, gửi order món ăn cho

Lễ tân nhà hàng, thu

ngân

Bartender

Nhân viên phục vụNhân viên phục vụ

bếp và thanh toán hóa đơn cho khách, cuối cùng là xuất hóa đơn doanh thu cuối ngày cho

lễ tân khách sạn

- Bartender: Là người nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu: hoa quả, rượu,

syrup…; Đảm bảo số lượng nguyên liệu đủ để phục vụ cho khách hàng trong ca làm việc.Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ và tiến hành pha chế theo yêu cầu củakhách hàng Đảm bảo thức uống được pha chế theo đúng công thức, định lượng chuẩn củaloại thức uống đó hoặc theo yêu cầu của khách hàng Trang trí thức uống bắt mắt, thu hút.Kiểm tra lại thức uống trước khi phục vụ khách

- Nhân viên phục vụ: Vị trí này sẽ bao gồm 3-4 nhân viên, mỗi một người trong số

đó đều được training cụ thể để có thể làm ở tất cá các vị trí khác nhau Từ nhân viên phục

vụ bàn, bartender Đối với vị trí của các nhân viên này thì yêu cầu họ phải thuộc được cácmón ăn, thành phần các món ăn, Nắm rõ quy trình phục mà bộ phận đã đặt ra Thực hiệnđúng như với quy trình, luôn luôn Upselling các món có giá trị cao hoặc các món hàng cầnđược bán trước

2.1.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật

Bảng 2.1 Bảng thống kê cơ sở vật chất của bộ phận bàn

ĐVT: Cái

STT Trang thiết bị Số lượng Tình trạng hoạt động

Tốt Cần sửa chữa Hư hỏng cần thay thế Tên máy móc thiết bị