Môn văn hóa ẩm thực chủ đề đặc trưng văn hoá ẩm thực ý một hoặc 1 số món ăn tiêu biểu

Đặc trưng khẩu vịĐặc trưng đầu tiên của ẩm thực Ý chính là sự đa dạng và phong phú, thể hiện không chỉ qua số lượng món ăn, mà ngay cả công thức nấu một món ăn nào đó.. Nguyên liệu đặc t

NHÓM 12

Môn: Văn hóa ẩm thực

Chủ đề: Đặc trưng văn hoá ẩm thực Ý & một hoặc 1

số món ăn tiêu biểu

GVHD: Huỳnh Thị Bích Ngọc

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

1 Phùng Ngọc Bích Trâm 100%

2 Lê Kim Ngân 100%

3 Nguyễn Ngọc Tuyền 100%

4 Lê Nguyễn Thanh Trúc 100%

5 Nguyễn Thị Thuý Vi 100%

Thành viên nhóm và mức độ hoàn thành

Mục lục

1 Lịch sử, vị trí địa lý, khí hậu của nước Ý

2 Đặc trưng khẩu vị của người Ý

3 Cấu trúc bữa ăn

1 Lịch sử, vị trí địa lý, khí hậu của nước Ý

1.1 Vị trí địa lý

Ý nằm ở cực Nam châu Âu

Toàn bộ phần biên giới trên đất liền của Italia

là dãy núi Alpes, làm thành một hình vòng cung

1.2 Khí hậu

Hạ

Từ t6 - t9 Nhiệt độ trung bình 20-38 độ C, đỉnh điểm hơn 40 độ C

Nóng và hanh khô Thích hợp để đi biển và Hồ

Đông

Từ giữa t12 - giữa t3 năm sau Nhiệt độ trung bình cao nhất là 10

độ C - dưới âm độ Rất lạnh, có tuyết rơi.

Xuân

Từ t3 - giữa t6 Nhiệt độ trung bình 10-25 độ C

Mùa cao điểm du lịch tại Ý

Thu

Từ t9 - giữa t12 Nhiệt độ trung bình thấp hơn mùa

xuân 2-5 độ C

Khí hậu hơi lạnh

Du lịch đến Ý nên đi vào mùa này

2 Đặc trưng khẩu vị

Đặc trưng đầu tiên của ẩm thực Ý chính là sự đa dạng và phong phú, thể hiện không chỉ qua số lượng món ăn, mà ngay cả công thức nấu một món ăn nào đó

Hầu hết các món ăn Ý thường sử dụng ít hơn 10 nguyên liệu, với những món chỉ dùng từ 2 đến 4

đồ nấu cùng với nhau

người Ý gần như không thể thiếu bánh mì và cà phê

3 Cấu trúc bữa ăn

1 Khai vị : các món ăn nhẹ để kích thích vị giác như thịt nguội, phô mai, rau củ quả ngâm dầu giấm, bánh mì nướng

2 Món đầu : thường là các món ăn làm từ tinh bột như mì, cơm, cháo, súp

3 Món thứ hai : thường là món thịt, cá, tôm, cua

4 Món rau : Các loại rau chiên, luộc, xào, sa lát

5 Tráng miệng : Kem, trái cây, cà phê

Ẩm thực Trung Ý truyền thống sử dụng các nguyên liệu như cà chua, tất

cả các loại thịt, cá và pho mát pecorino Ở pasta Toscana ( đặc biệt là

pappardelle) theo truyền thống được phục vụ với nước sốt thịt ( bao gồm

thịt thú sẵn ).

Cuối cùng ở Nam Ý, cà chua tươi hoặc xốt cà chua, hạt tiêu, ô liu và dầu

ô liu, tỏi, atisco,… một số loại cá (cá cơm, cá mòi và cá ngừ) và nụ bạch

hoa là các ẩm thực địa phương quan trọng.

5 Nguyên liệu đặc trưng

Người ta chia ẩm thực Ý thanh nhiều vùng miền khác nhau, như miền Nam nước Ý, Trung Ý, Bắc Ý hay Sicily… Thực phẩm chủ yếu được sử dụng là hạt

Kê, chao yến mạch hay Phô mai làm từ sữa cừu Ngoài ra còn có các loại nguyên liệu phổ biến như: rau, cà chua, dầu olive, nước sốt, thịt cừu, khoai tây, xúc xích… Những nguyên liệu làm nên đặc trưng cho món ăn nước Ý

Ẩm thực Ý cũng được biết đến rộng rãi với sự đa dạng của pasta Pasta bao

gồm các loại mì có độ dài , rộng và hình dáng khác nhau

Pasta được phân loại theo 2 kiểu cơ bản: khô và tươi

u

Dầu ô liu là chất béo thực vật phổ biến nhất trong phong cách nấu ăn kiểu Ý, và là cơ sở của các loại nước xốt, thường thay thế cho chất

béo động vật

5 MỘT SỐ MÓN ĂN ĐẶT TRƯNG Ở Ý

5.1 Pizza là bánh nướng nổi tiếng của nước Ý được rất nhiều nước biết đến sau đó món ăn nhanh nổi tiếng này đã được lan rộng ra trên toàn thế giới và được rất nhiều người ưa chuộng

5.2 Mì spaghetti: là một trong những món ăn đã trở nên phổ biến ở các quốc gia trên

thế giới, đồng thời nhận được sự yêu thích từ người thưởng thức Là món ăn đặc trưng của ẩm thực Ý, mì spaghetti bao gồm hai thành phần chính là sợi mì và nước sốt

5.3 Panna Cotta là một món tráng miệng ngọt ngào đến từ đất nước Ý và đã chinh phục vị giác thực khách khắp thế giới Với các tín đồ ẩm thực thì Panna Cotta là một món ăn không mấy xa lạ Theo các làn sóng giao thoa, hội nhập món này đã vào Việt Nam và nhanh chóng tạo nên “cơn sốt” trong thời gian qua Sự mềm mịn, ngọt ngào và vẻ ngoài hấp dẫn của món Panna Cotta khiến món ăn này trở thành món tráng miệng hoàn hảo.

5.4 Lasagne: là một loại mì

phẳng, rất rộng (đôi khi có các cạnh lượn sóng) Món ăn này

thường được phục vụ dưới dạng xếp lớp chồng lên nhau xen kẽ với phô mai, nước sốt, cùng với các thành phần khác như thịt hoặc rau quả Như các món ăn khác của Ý, Lasagne có nhiều biến thể Ở một

số vùng, đặc biệt là ở các vùng phía nam của Ý, nước sốt có thể là một loại nước sốt cà chua đơn giản

và Ragu, trong khi ở các khu vực khác, đặc biệt là ở miền Bắc Ý, món nước sốt Bechamel được sử dụng rộng rãi

5.5 Risotto là một món cơm Ý nấu với nước dùng chứa nhiều kem

Nước dùng có thể làm từ thịt, cá hoặc rau củ Nhiều loại Risotto có phô mai Parmesan, bơ và hành tây Đây là kiểu nấu cơm phổ biến nhất ở Ý

6 Một số địa điểm thưởng thức món ngon Ý đúng điệu nhất ở Sài

Gòn

6.1 Italiani’s Pizza (168 Bùi Viện, P Phạm Ngũ Lão, Quận 1): Ở đây nổi tiếng là

pizza được nướng bằng lò củi và có nhiều loại

Pizza Prosciutto Burrata Tuna Spaghetti Pizza seafood Chicken Garden Salad Spaghetti Carbonara Pizza Margherita

6.2 Nhà Hàng Ý Carpaccio (79 Hai Bà Trưng, P Bến Nghé, Quận 1): đầu bếp ở đây đều là người Ý nên các món ăn ở Carpaccio đều đúng điệu Italia, từ pizza, steak, salad hay bánh mì

𝐁𝐫𝐮𝐬𝐜𝐡𝐞𝐭𝐭 𝐚

Spaghetti 𝐅𝐫𝐮𝐭𝐭𝐢 𝐝𝐢

6.3 Pizza 4p’s (8/15 Lê Thánh Tôn, P

Bến Nghé, Quận 1): Điều hấp dẫn ở đây là

pizza nóng giòn và món spaghetti với nước

sốt đậm đà Phần nhân trong pizza có rất

nhiều topping nào là nấm, hải sản, bacon,…

lớp bánh ở phần đế giòn dai

Pizza Burrata Parma Ham Margherita

Pizza Seafood Spicy Tomato sauce with Smoked Cheese

Clam & Basil Sauce Spaghetti

Salmon Cream Fettuccine

Burrata with Parma Ham & Mixed Tropical Fruit

6.4 Pendolasco (30 Tống Hữu Định, P Thảo Điền, Quận 2): Món Ý của

nhà hàng tràn ngập menu với nhiều loại pizza, homemade pasta, dry pasta, salad,…

Pizzetta Prosciutto e Funghi Ravioli di Carne Pasta Fresca Gnocchi Sorrentina Spaghetti Allo Scoglio

Smoked Salmon Avocado Salad

CÂU HỎI ÔN TẬP Câu 1: Cấu trúc bữa ăn của nước Ý gồm bao nhiêu món?

A 4 (Khai vị, món đầu, món thứ hai, tráng miệng)

B 5 (Khai vị, món đầu, món thứ hai, món rau, tráng miệng)

C 5 (Khai vị, món đầu, món thứ hai, món thứ ba, tráng miệng)

D 4 (Khai vị, món đầu, món rau, tráng miệng)

Câu 2: Thực phẩm nào chủ yếu là nguyên liệu đặc trưng trong chế biến món ăn ở Ý?

CÂU HỎI ÔN TẬP Câu 3: Đâu không phải là món ăn đặc trưng ở Ý?

Câu 5: Chất béo thực vật phổ biến nhất trong phong cách nấu ăn kiểu Ý là:

C Dầu vừng B Dầu ô liu

C Dầu lạc D Dầu đậu nành