Chất đắng hòa tan vào dịch đường và tồn tại trong bia, chất đắng là những hợp chất có hoạt tính sinh học cao tạo ra sức căng bề mặt giúp cho bia có khả năng giữ bọt lâu.Với nồng độ thấp
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ
TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC- THỰC PHẨM- MÔI TRƯỜNG
BÀI BÁO CÁO
Đề Tài: Phân Tích Bao Bì Của Bia Tiger Crystal
Giảng viên : Trần Thị Ngọc Yên
Sinh Viên: Nguyễn Hoàng Tuấn 1211110195
Trang 2I.Giới thiệu tổng quan về bia Tiger Crystal :
-Một ngày đầu tháng 10 cánh đây 75 năm, mẻ bia đầu tiên ra đời trong niềm hân hoan của những nhà sáng lập với một “ lời thề “ là
“ giới thiệu tinh hoa và sự sôi động đầy sức
sống của Châu Á ra thế giới” qua một loại bia
có hương vị và chất lượng hảo hạng nhất Lời
thề đó mãi cho đến nay vẫn được những người lèo
lái thương hiệu bia cao cấp này khắc sâu
-Tiger Crystal là dòng bia mới của Tiger Beer Điểm độc đáo của bia Tiger Crystal là được sản xuất theo quy trình Cold Suspension Từng dòng bia được tinh lọc với kỹ thuật làm lạnh sâu đến -1C (Crystal Cold), hoa bia được tinh chế đặc biệt giúp lưu giữ trọn vẹn hương vị tuyệt hảo của bia Nhờ vậy, Tiger Crystal không chỉ đạt đến chất lượng hàng đầu thế giới như truyền thống của Tiger Beer mà còn mang đến cảm giác thật sảng khoái
và rất dễ uống
-Bên cạnh quy trình Cold Suspension, một điểm tạo nên sự khác biệt của Tiger Crystal giữa rất nhiều nhãn bia đang có trên thị trường nằm ở kiểu dáng sang trọng của chai Chai thủy tinh trong suốt, cổ chai cao, thon, kết hợp với sắc bạc nổi bật của nhãn chai tạo nên nét đẹp hiện đại, trẻ trung và cuốn hút Kiểu dáng này cũng làm nổi bật chất bia vàng óng, trong suốt như pha lê
II.Phân tích bao bì thủy tinh của bia Tiger Crystal :
1 Thông tin trên bao bì:
a) Thông tin bắt buộc :
Trang 3- Tên sản phẩm : “ Tiger Crystal “.
- Tên công ty : Công ty TNHH Nhà Máy Bia Việt Nam
- Ký hiệu mã lô hàng : sử dụng mã số EAN-13 gốm các chữ số sau :
”8934822802332” Trong đó :
+ Mã quốc gia : 893 ( VN: 893 )
+ Mã doanh nghiệp (M) : 4822
+ Mã mặt hàng ( I ): 80233
+ Số kiểm tra ( C ): 2
+ Mã số cuối cùng được tính theo các số trước và được tính như sau :
• Bước 1 : Ta cộng các số lẻ, từ phải sang trái : (2+3+0+2+8+3+8) = 26
• Bước 2 : Nhân kết quả bước 1 với 3 : 26x3 = 78
• Bước 3 : Cộng các số ở vị trí chẵn, từ phải sang trái : (3+2+8+2+4+9 ) = 28
• Bước 4 : công kết quả bước 2 với bước 3 : 78+28 = 106
• Bước 5 : Lấy số tròn chục gần nhất, lớn hơn hoặc bằng kết quả bước
4 trừ đi kết quả bước 4 : 108 -106 =2
b) Thông tin không bắt buộc :
- Tiger Crystal được ủ và lên men bằng công nghệ làm lạnh sâu đến -10C để mang lại trọn vẹn hương vị thật sảng khoái
- Đã uống thức uống có cồn không được lài xe
- Uống có kiểm soát ( ENJOY TIGER RESPONSIBLY)
- Theo phép giấy nhượng quyền của Heniken Asian Pacific Pte.Ltd
- Địa chỉ webside : www.tigerbeer.com.vn và www.drink-savvy.com
- Thông tin quảng cáo : World Acclaimed ( thế giới đánh giá cao ), crystal-cold filtered ( được tin lọc lạnh ), Lager beer
c) Nhận xét :
- Thông tin bắt buộc khá đầy đủ nhưng vẩn còn thiếu quốc gia xuất xứ và còn ghi sai địa chỉ nơi sản xuất và đóng gói bao bì
- Thông tin ghi trên bao bì đã phản ánh đúng sự thật của sản phẩm vì mang lại cho người sử dụng hưởng được hương vị thật sảng khoái vì đây là dòng sản phẩm có
độ cồn thấp hơn nhiều loại bia khác
- Thông tin đã ghi đúng yêu cầu về thành phần vì trong bia 80% là nước nên nước là thành phần nhiều nhất được ghi trước rồi đến đại mạch, ngủ cốc và hoa bia
2 Thành phần hóa học của thực phẩm chứa đựng :
- Trong bia nước chiếm 80%, bia có độ rượu nhẹ ( hàm lượng độ rượu khoảng 3-6%V ), có gas ( hàm lượng CO2 khoảng 3-4g/l), có bọt mịn xốp, có hương vị thơm ngon rất đặc trưng
- Hương và vị của bia là do các hợp chất chiết từ nguyên, cồn CO2 và các thành phần lên men khác tạo nên
Trang 4- Trong bia chứa các hợp chất :
+ Chất đắng :
• Gồm acid đắng và nhựa đắng ( do các quá trình biến đổi các acid đắng tạo ra ) Acid đắng có 2 loại :
Alpha-acid : gồm humolone (35-70%), cohumolone (22 -55%), adhumolone( 10-15%), prehomulone (1-10%) và posthumolone (1-5%)
Beta-acid: gồm lupulone (30-55%), colupulonne (20-55% ), adlupulone (5-10%), prehomulone (1-3%) và posthumolone
• Đặc biệt là Lupulin và các đồng phân của nó (cohumulone và adhumulone ) tạo ra 85-95% chất đắng trong bia
• Chất đắng làm cho bia có vị đắng dịu, tạo ra một đặc tính cảm quan rất đặc biệt của bia Chất đắng hòa tan vào dịch đường và tồn tại trong bia, chất đắng là những hợp chất có hoạt tính sinh học cao tạo
ra sức căng bề mặt giúp cho bia có khả năng giữ bọt lâu.Với nồng độ thấp các chất đắng cũng có khả năng ức chế rất mạnh các vị sinh vật,
vì chúng có tính kháng khuẩn rất cao và do đó làm tăng độ bền của bia thành phẩm
+ Tinh dầu thơm gồm hơn 200 chất :terpen, ester, cetone và các hợp chất chứa lưu huỳnh Khi hòa tan vào dịch đường, tinh dầu tồn tại trong bia và tạo ra cho bia một mùi thơm đặc trưng rất nhẹ và dễ chịu
+ Tanin(chất chát): C25H24O4 là kết tủa các protid kém bền vũng, tăng tính ổn định trong bia
- Trong bia còn chứa một số chất bổ dưỡng :
+ Chất đạm : đặc biệt là đạm hòa tan chiếm 8 -10% chất tan, bao gồm : protein, peptid và amino acid
+ Glucid : glucid tan ( 70% là dextrin, pentosan- sản phẩm caramel hóa)
+ Lupulin trong bia và hoa houblon có tính an thần, dễ ngủ
+ Đặc biệt CO2 hòa tan trong bia có tác dụng làm giảm nhanh cơn khát cho người uống bia, giúp tiêu hóa nhanh thức ăn và ăn uống ngon miệng, giảm mệt mỏi, tăng phần tỉnh táo nếu như người uống sử dụng một liều lượng thích hợp
- Ngoài ra trong bia còn các hóa chất đứa vào ngăn chặn quá trình oxy hóa những thành phần trong bia như : acid ascocbic, H2O2 hoặc K2S2O5 Chất tạo màu cho bia : caramen Chất dùng để điều chính pH như : CaCl2
3 Phân tích tính chất vật liệu làm bao bì :
- Đối với dòng sản phẩm bia , chúng ta có thể đựng trong 2 loại bao bì :
+ Bao bì làm từ kim loại:
Trang 5+ Bao bì làm từ thủy tinh:
- Dòng sản phẩm bia Tiger Crystal được làm từ chai thủy tinh trong suốt, nắp chai được làm từ nắp kim loại và nhản chai làm từ giấy
a) Cấu tạo :
- Chai bia được cấu tạo gồm các bộ phận sau :
Trang 6+ Nắp
chai : thường làm bằng sắt, nhôm
và nhựa
• Nắp sắt dùng cho chại lọ chứa sản phẩm có áp suất cao : nước uống
có gas, sản phẩm tiệt trùng
• Nắp nhôm dùng cho nước uống không gas, sữa, yahourt
• Nắp nhựa dùng cho các lọ không có áp suất bên trong ( dạng past, dạng bột )
Đối với sản phẩm bia này người ta dùng nắp sắt và có lớp đệm bên trong ( thường là nhựa PVC ) để giúp cho nắp được kết dính chặt với chai , tránh hở vì hở sẽ làm cho khí CO2 thoát ra ngoài
và kèm theo đó Oxi sẽ xâm nhập vào sản phẩm làm giảm đi chất lượng và giá trị cảm quan của sản phẩm
Trang 7+ Cổ chai, thân chia và đáy chai :
• Được cấu tạo từ thủy tinh Thủy tinh là chất lỏng có độ nhớt cao , tính chảy lỏng thay đổi liên tục theo nhiệt độ vì đó không có điểm nóng chảy và điểm nóng rắn nhất định
• Thành phần gồm : cát (silic oxit ) +đá vôi + soda khan +nhôm
• Có thể bổ sung màu dưới dạng các oxit kim loại có màu
• Tính chất của thủy tinh :
Gia nhiệt đến 300OC thủy tình mềm dần
Gia nhiệt gần đến 1000OC linh động, chuyển sang dạng lỏng
Độ nhớt càng giảm thấp khi nhiệt độ càng tăng
Độ nhớt sẽ tăng dần đến cực đại và mất cả tính linh động khi được đưa về nhiệt độ thường
Thủy tinh có tính chuyển đổi trạng thái thuận nghịch theo sự tăng giảm nhiệt độ
Thủy tinh có tính đẳng hướng
Qua đó ta thấy được bia tiger được làm từ thủy tinh trong suốt , sáng bóng, có khả năng chiu nhiệt và trờ về mặt hóa hoc nên trong sản xuất chai lọ đưng cho dòng sản phẩm này người ta đã không thêm các oxyt kim loại có màu để có thể có chai thủy tinh trong suốt kèm theo đó có thêm một số loại oxit như :CaO, ZnO,
B2O3,Al2O3 ( tăng bền hóa tức là khả năng trơ về mặt hóa học và khử bọt ) ; K2O3, BaO ( bóng sáng cho chai lọ ) và B2O3,ZnO,Al2O3 (bền nhiệt vì phải qua giai đoạn thanh trùng bia ) Đối với nhà máy bia Tiger thì chai lọ được nhập từ ngoài vào rồi được in nhãn mát và đóng chai
+ Nhãn chai được làm từ giấy, các thông tin và màu sắc được in trực tiếp trên giấy sau đó được dán lên chai
b) Ưu và nhược điểm của chai lọ thủy tinh:
- Ưu điểm :
Trang 8+ Trong suốt ,: có lợi cho người tiêu dùng nhìn thấy rõ thực phẩm bên trong.
+ Trơ về mặt hóa học : ở nhiệt độ thường thì bao bì thủy tinh sẽ trơ với các thực phẩm ẩm và lỏng, với các axit hữu cơ thường có mặt trong thực phẩm
Do đó, nó không có phản ứng với các chất hóa học trong thực phẩm tránh gây phôi nhiễm và làm biến đổi chất lượng và giá trị cảm quan của sản phẩm
+ Tái sự dụng và tái sinh dễ dàng : điều này rất quan trọng sẽ dẫn đến chi phí thấp, chúng ta có thể sự dụng từ 3-5 lần, tiết kiệm năng lượng và cát => Bao bì thủy tinh rất thân thiện với môi trường
+ Bao bì thủy tinh còn mang lại cho thấy sự sang trọng, tinh tế cho sản phẩm
và dễ vận chuyễn
- Nhược điểm :
+ Dễ vở và chày sướt khi vận chuyển và sử dụng
+ Chịu sốc nhiệt kém do giãn nở nhiệt lớn, dẫn nhiệt kém và cấu trức có chứa các bọt khí
+ Bao bì thủy tinh rất nặng
c) Nhận xét :
- Vật liệu làm bao bì băng thủy tinh đây là vật liệu rất thân thiện với môi trường vì
có thể tái sử dụng, tái chế được
- Thiết kế bao bì : bằng thủy tinh trong suốt đây là dòng sản phẩm đầu tiên sử dụng thủy tinh trong suốt để thay thế các thủy tinh màu Nhưng đây củng là điểm bất lợi dễ bị ảnh hưởng của ánh sáng nhưng đã có cách khắc phục bằng cách nhà sản xuất đã khuyến cáo người tiêu dùng nên bảo quản trong mát và tối tránh ánh nắng mặt trời Nhưng nhờ vào dòng sản phẩm đầu tiên dùng thủy tinh trong suốt rất thu hút người tiêu dùng thấy được chất lượng và điểm cảm quan về sản phẩm đạt rất cao Thiết kế thon gọn nên rất dễ sử dụng thuận tiện cho việc cầm nắm
- Nhãn chai : thiết kế khá độc đáo với nền bạc và xanh, dùng bằng giấy rất dể tái chế và in ấn Nhãn chai được dán trên chai và chiếm đúng 40% tổng diện tích của chai thủy tinh ( phần hình trụ ) và chử viết đúng 2mm đạt yêu cầu và dùng chử xanh trên nền bạc hiện rỏ lên, giúp người tiêu dùng dễ thấy
4 So sánh với các loại bao bì khác :
Nội dung so sánh Bao bì thủy tinh Bao bì kim loại
Khối lượng Nặng nhất=>bất tiện trong
vận chuyển Nhẹ hơn bao bì thủy tinh
Trang 9Khả năng dần nhiệt Kém Tốt
Chống ánh sáng Kém vì trong suốt Tốt
Khả năng chịu nhiệt Dễ vở do nhiệt Tương đối tốt
Độ ăn mòn bề mặt Ăn mòn ít, bề mặt bóng
trong suốt Ăn mòn nhiều, bề mặt tráng thiếc, có lớp vecni
không bị lão hóa theo thời gian
5 Chức năng của bao bì :
a) Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm :
- Ánh sáng mặt trời : sản phẩm tiếp xúc nhiều với ánh sáng mặt trời thì tạo cho bia
có vị lạ, do chúng kích thúc các phản ứng tạo CO và các phản ứng quan hóa của nhóm sunfohyfrin
- Nhiệt độ hay tia cực tím : dưới tác dụng của sự tăng giảm nhiệt độ hay chiếu tia cực tím sẽ làm cho protein sẽ bị biến đổi cấu trúc các bậc 2 3 4 nhưng không phá hủy cấu trúc bậc 1, kèm theo các tính chất tự nhiên ban đầu mất đi Hiện tượng này gọi là sự biến tính của protein Khi protein bị biến tính sẽ xãy ra những hiện tượng sau :
+ Độ hòa tan giảm => tạo các vệt lơ lững làm đục dung dịch thì sẽ làm cho bia không còn được trong
+ Mất hoạt tính sinh học
+ Khả năng giữ nước giảm => sẽ dể kết tủa hay còn gọi là lắng cặng
+ Mất khả năng kết tinh
b) Các chức năng của bao bì :
- Chức năng bảo vệ :
+ Bao bì đã đảm bảo được chất lượng của bia tiger ( màu, vị và hương vị của bia ), không xảy ra các hiện tượng như lắng cặn, đắng bất thường hay xẩm màu của sản phẩm Tuy là bao bì trong suốt rất dễ làm sản phẩm bị ảnh hưởng về tránh ánh sáng nhưng mà nhà sản xuất đã hướng dẫn bảo quản trên bao bì là tránh ánh nắng mặt trời để giữ được chất lượng sản phẩm tốt nhất có thể thay thế các chai thủy tinh màu Vẫn giữ được khí gas trong suốt thời gian bảo quan và sử dụng vì bao bì kín
+ Bao bì cho sản phẩm chống các yếu tố ảnh hưởng bên ngoài như nhiệt độ,
vi sinh vật, bụi bậm hay các chất độc hại cho sản phẩm dễ xâm nhập Vì bao kì kín và dẫn nhiệt khá kém
+ Tránh tác động cơ học trong quá trình vận chuyển, bảo quản
- Chức năng quảng cáo :
Trang 10+ Đây là dòng sản phẩm bia đầu tiên sử dụng chai thủy tinh trong suốt thay thế các chai thủy tinh màu trước đó, bên cạnh bất lợi vì rất dễ xâm nhập bởi ánh sáng ảnh hưởng đến sản phẩm nhưng chúng ta bảo quản đúng cách thì sản phẩm sẽ giữ được tốt nhất Nhưng nó mạng lại giá trị cảm quan rất cao
và thu hút rất nhiều khách hàng
+ Bên cạnh đó, với thiết kế thon gọn, người tiêu dùng có thể thấy được sản phẩm bên trong Màu vàng của bia hiện rỏ lên qua sự trong suốt của thủy tinh giúp cho người tiêu dùng thấy được chất lượng tốt của bia nhưng nó lại cũng là điểm bất lợi đối với những sản phẩm không đạt yêu cầu như bị lắng cặng hay đục (màu xậm đi) Nên khâu kiểm tra sản phẩm rất là quan trọng khi đưa sản phẩm ra ngoài thị trường
+ Nó còn tạo cho người tiêu dùng khi sử dụng bia có cảm giác nhẹ nhàng, thanh tao, một cảm giác thoái mái, vì đây là dòng sản phẩm cho bia nhẹ có nghĩa là độ cồn trong bia chỉ 4.6% nhẹ hơn các loại bia khác , rất thích hợp cho phụ nữ và các người dễ say
- Chức năng sử dụng :
+ Rất dễ sử dụng chỉ cần khui nắp chai
+ Rất dễ bảo quản và thuận tiện cằm hay nắm vì chai thon gọn
+ Có thể tái chế được
- Chức năng thông tin: đây là một yếu tố khá quan trọng vì nó giúp cho người tiêu dùng hiểu khái quát về sản phẩm, dinh dưỡng chất lượng, cách sử dụng và bảo quản Thông tin của sản phẩm được nhà sản xuất ghi trên nhãn chai
- Chức năng phân phối : bao bì được thiết kế thuận tiện, với dòng sản phẩm mà sử dụng bao gói trong bao bì thủy tinh thì rất dễ bảo quản, phân phối, lưu trử trong kho, quản lý và tiêu dùng
- Chức năng sản xuất : bao bì giúp giảm tác động bới các nhiệt độ, áp suất va đập cơ học trong quá trình sản xuất
- Chức năng bảo vệ môi trường : bao bí có thể tái sự dụng và tái chế được Do đó rất thân thiện với môi trường
- Chức năng văn hóa : tao nhã phù hợp với văn hóa Việt Nam
6 Kiến nghị :
- Nên sữa lại về địa chỉ nơi sản xuất và thêm vào quốc xa xuất xứ Sửa như sau : sản phẩm của công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam, sản xuất tại 170 Lê Văn Khương, phường Thới An, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh