ĐẦU tư PHÁT TRIỂN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CACAO CHẤT LƯỢNG CAO GODIVA tại VIỆT NAM

Về nông thôn, với mục tiêu đ a chocolate ph biến hơn với làng quê, để hàng Việt giữ vững thị tr ng nội địa, công ty sẽ tích cực đầu t kh o sát, điều tra thị tr ng, đánh giá thị hiếu, nhu

TR NGăĐ I H C NGO IăTH NG KHOA KINH T VÀ KINH DOANH QU C TÊ

=====000=====

Đ UăT ăPHÁTăTRI Nă CỌNGăNGH ăCH ăBI NăCACAOă

Sinh viên th c hi n: Nhóm 3

L p tín ch : DTU308(2-1617).3_LT

Hà N i – 03/2017

M C L C

CH NGă1 T NG QUAN V D ÁN 5

1.1 Tên d án 5

1.1 Hình th căđ uăt 5

1.2 Đ aăđi m th c hi n 5

1.3 V năđ uăt 5

1.4 Ngu n v n 6

1.5 Phân tích SWOT 6

1.6 Cĕnăc pháp lý 7

1.7 S ăl c v d án 8

CH NGă2 S N PH M VÀ CHI NăL C MARKETING 9

2.1 Gi i thi u s n ph m 9

2.1.1 Danh m c s n ph m và quy cách 9

2.1.2 Bao bì 13

2.2 Phân tích th tr ng và chi năl c marketing 15

2.2.1 Cĕnăc l a ch n s n ph m và th tr ng 15

2.2.2 Chi năl c marketing 20

2.2.3 CHI NăL C BÁN HÀNG – SALES 21

CH NGă3 Đ AăĐI M TH C HI N VÀ QUY TRÌNH S N XU T 23 3.1 Khu v c th c hi n d án và ch bi n s n xu t 23

3.1.1 Khu v c th c hi n d án 23

3.1.2 Khu v c ch bi n s n xu t 26

3.2 Quy trình s n xu t 27

3.2.1 QuyătrìnhăvƠăph ngăth c s n xu t 27

3.2.2 Ph ngăánămuaăsắm thi t b s n xu t 32

3.2.3 Các nhu c u khác cho s n xu t 33

CH NGă4 T CH C QU N LÍ, B TRệăLAOăĐ NG 37

4.1 T ch c qu n lí 37

4.2 Nhu c uălaoăđ ng 38

4.3 Qu ỹ ti năl ng 39

CH NGă5 PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 40

5.1 Chi phí c đ nh 40

5.1.1 Chi phí chu n b đ uăt 40

ặt bằng 41

5.1.3 Xây d ng nhà x ởng 41

5.1.4 Chi phí máy móc trang thi t b 42

5.1.5 Chiăph́ăc ăsở vật ch tăvƠăđƠoăt o cho nhân s 44

5.1.6 Chi phí d phòng 44

5.2 Chiăph́ăcácănĕm 45

5.2.7 Chi phí ti năl ngăchoănhơnăcông 47

5.2.8 Chi phí Marketing, Bán hàng, Qu n lý 52

5.2.9 Chi phí s ửa ch a, b oătrìă(đvt:ănghìnăVNĐ) 52

5.3 Doanhăthuă căt́nhăcácănĕm 52

5.4 K ho ch tr lãi vay và g căhƠngănĕm 55

5.5 T ng h p tài chính 56

5.5.1 T ng h p chi phí c đ nh: 56

5.5.2 T ng h păchiăph́ăhƠngănĕm 56

5.5.3 D trù l i nhu ận 57

5.5.4 Dòng ti n 58

CH NGă6 PHÂN TÍCH HI U QU KINH T - XÃ H I 59

6.1 Tácăđ ngăđ nămôiătr ng 59

6.1.1 Tácăđ ng 59

6.1.2 Bi n pháp x ử lí 59

6.2 Tácăđ ngăđ n kinh t 59

6.2.1 Hi u qu tài chính 59

6.2.2 Hi u qu kinh t : 60

6.2.3 Hi u qu xã h i 60

6.2.4 Khuy n ngh và k t lu ận 61

DANH M C B NG BI U

B ng 1: B ng D Trù Tài Chính 8

B ng 2: B ng T ng H păĐ uăT TrangăThi t B Ch Bi n Socola 32

B ng 3: M t S Ch TiêuăĐ i V iăB ăCacaoăLƠmăNguyênăLi u S n Xu t 34

B ng 4: B ngăNhuăC uăV ăLaoăĐ ng 38

B ng 5: T ng H p Chi Phí C Đ nh C a D Án 40

B ng 6: T ng H păĐ uăT ăTrangăThi t B Ch Bi n Ca Cao 43

B ngă7ăChiăPh́ăC ăSở Vật Ch tăVƠăĐƠoăT o Nhân S 44

B ng 8ăChiăPh́ăĐi năN c 45

B ng 9 Chi Phí Nguyên Li uăĐ u Vào 47

B ng 10 Chi Phí Ti năL ngăNĕmăTh Nh t,ăNĕmăTh HaiăVƠăNĕmă năĐ nh S n Xu t 49

B ng 11 Chi Phí Marketing, Bán Hàng, Qu n Lý 52

B ng 12 Chi Phí S ửa Ch a, B o Trì 52

B ngă13ăDoanhăThuă c Tính 53

B ng 14 K Ho ch Tr Lãi Vay & G c 55

B ng 15 T ng H p Chi Phí C Đ nh 56

B ng 16 T ng H păChiăPh́ăHƠngăNĕm 56

B ng 17 D Trù L i Nhu ận 57

B ng 18 Dòng Ti n D Án 58

B ng 19 Hi u Qu Kinh T 60

Hình 1: B năđ khu công nghi p Mỹ Tho 23

Hình 2: Quy trình s n xu t 27

CH NGă1 T NG QUAN V D ÁN

1.1 Tên d án

Đ UăT ăPHÁTăTRI N CÔNG NGH TR NG VÀ CH BI N

MANG NHÃN HI U GODIVA T I VI T NAM

1.1 Hình th căđ uăt

Thành lập t chức kinh tế d ới hình thức doanh nghiệp 100% vốn đầu t

n ớc ngoài tức thành lập công ty con của Godiva Chocolatier, Inc t i Việt Nam

với tên gọi: Công ty TNHH Godiva Vi t Nam (Godiva Vietnam Ltd.)

L ợng vốn đầu t sẽ đ ợc sử dụng để m rộng s n xu t, nâng cao kỹ thuật

tr ng c y, thu ho ch cacao thông qua việc liên kết với trung tâm phát triển cacao

t i vùng thâm canh; đ i mới công nghệ thông qua ph ơng thức nhập khẩu mới

máy móc thiết bị chế biến cacao và tiến hành chuyển giao công nghệ theo dây

chuyền chế biến cacao ch t l ợng cao từ Brussel, Bỉ sang Việt Nam

 Cây ca cao c ủa Việt Nam đ ợc đánh

giá cao về ch t l ợng và ngu n cung t ơng

đối n định

 Nông dân Vi ệt Nam có nhiều năm kinh

nghi ệm trong tr ng, chăm sóc, thu ho ch ca

cao cho năng su t cao

 Cây ca cao phù h ợp với đ t đai, th

nh ỡng và khí hậu t i Việt Nam Việt Nam có

điều kiện thuận lợi để phát triển ca cao, lo i

cây có ti ềm năng kinh tế và có thể tr thành

m ặt hàng xu t khẩu mang l i giá trị kinh tế

cao

 Ng i tiêu dùng Việt Nam, đặc biệt là

gi ới trẻ ngày càng thích và sử dụng nhiều hơn

các lo i cacao và chocolate Vì v ậy việc đ a

vào th ị tr ng những mẫu chocolate n i tiếng

thơm ngon và mới l sẽ h p dẫn một l ợng lớn

ng i tiêu dùng

 Có nhi ều n ớc và t chức quốc tế hỗ

tr ợ nông dân n ớc ta tr ng và tăng diện tích

cũng nh s n l ợng ca cao d ới nhiều hình

th ức: chọn giống, hỗ trợ kỹ thuật, ph ơng

pháp ch ế biến, qu n lý chuỗi cung ứng ca cao

v ới hy vọng ngành ca cao Việt Nam lên ngôi

nh các ngành nông s n khác

 Godiva đư gây dựng đ ợc uy tín và

th ơng hiệu vững m nh trên thế giới Điều

này s ẽ là lợi thế r t lớn trong việc t o lòng tin

v ới ng i dân cũng nh Chính Phủ Việt Nam

v ề việc ch p nhận dự án đầu t cũng nh với

các Ngân Hàng v ề việc vay vốn

 Vi ệt Nam là một trong những n ớc

ch ịu nh h ng lớn của thiên tai nh bưo,

lũ, bưo, lốc xoáy Ca cao là cây dễ gẫy, đ ,

 Khí h ậu mùa hè khắc nghiệt Việt

Nam s ẽ r t dễ gây hỏng chocolate nếu nh không đ ợc b o qu n cẩn thận

C ăh i Thách th c

 Nhu c ầu của thị tr ng thế giới r t cao,

đặc biệt là thị tr ng Mỹ, EU, Châu Âu,

Trung Qu ốc, n Độ và Nhật B n

 Giá ca cao thu mua t ơng đối n định

 Vi ệt Nam hiện có r t ít nhà máy lớn với

dây truy ền s n xu t chocolate công nghệ cao,

đa số là s n xu t thủ công nên ít có đối thủ

c nh tranh

 V ề chocolate, thị hiếu ng i tiêu dùng

mua chocolate làm quà t ặng ngày càng tăng

không ch ỉ vào các dịp lễ tết mà ngay c ngày

th ng Khi nhu cầu sống của ng i Việt

Nam ngày càng cao, chocolate không còn là

s n ph ẩm xa xỉ dành cho giới th ợng l u, họ

b ắt đầu nhận diện đ ợc những lợi ích mà

chocolate mang l i nh chống lão hóa, chữa

b ệnh tim m ch, gi m nguy cơ mắc bệnh tiểu

đ ng, b sung nguyên tố vi l ợng… Vì vậy,

n ếu so sánh ph i l chọn một s n phẩm có

cùng ch t l ợng, giá c hơp lí hơn thì

chocolate doanh nghi ệp Việt Nam vẫn nắm

gi ữ u thế hơn Đây đ ợc xem là cơ hội để các

doanh nghi ệp chocolate t i Việt Nam nên đầu

t và phát triển cho s n phẩm tiềm năng này

 Chocolate cũng đ ợc sử dụng nhiều

hơn trong làm bánh

 Vi ệt Nam là một trong những n ớc

ch ịu nh h ng lớn của thiên tai nh bưo,

lũ, bưo, lốc xoáy Ca cao là cây dễ gẫy, đ ,

 Khí h ậu mùa hè khắc nghiệt Việt

Nam s ẽ r t dễ gây hỏng chocolate nếu nh không đ ợc b o qu n cẩn thận

1.6 Cĕnăc pháp lý

- Căn cứ Luật Đầu t 2014 số 67/2014/QH13 ngày 26 tháng 11 năm 2014

của Quốc hội n ớc Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam

- Căn cứ vào Luật doanh nghiệp số 68/2014/QH13 ngày 26 tháng 11 năm

2014 của Quốc hội n ớc Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam

- Căn cứ vào Luật thuế thu nhập doanh nghiệp số 14/2008/QH12 của Quốc

hội n ớc Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam và Luật sửa đ i, b sung một số điều của luật thuế thu nhập doanh nghiệp số 32/2013/QH13 của Quốc hội n ớc

Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam

- Căn cứ vào Luật thuế xu t khẩu, thuế nhập khẩu số 45/2005/QH11 ngày 14 tháng 6 năm 2005 của Quốc hội n ớc Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam

- Căn cứ Luật xây dựng số 50/2014/QH13 ngày 18 tháng 06 năm 2014 của

Quốc hội n ớc Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam

- Căn cứ Quyết định số 73/2006/QĐ TTg của Thủ t ớng Chính phủ ngày 04 tháng 04 năm 2006 về việc phê duyệt quy ho ch t ng thể phát triển các ngành công

nghiệp Việt Nam theo các vùng lãnh th đến 2010, tầm nhìn đến 2020

- Căn cứ vào Luật B o hiểm xã hội số 58/2014/QH13 ngày 20 tháng 11 năm

2014 của Quốc hội n ớc Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam

L i nhu ậnătr c thu 159.140 200.829 238.407 260.600 267.115

L i nhu ận sau thu 119.036 150.621 178.805 195.710 199.802

CH NGă2 S N PH M VÀ CHI NăL C MARKETING

Dark Chocolate Truffles S n phẩm g m 24 viên tròn với

s ự hòa quyện của nhiều h ơng vị khác nhau trong đó có các

h ơng chính là Aztec Spice,

Black Forest Cake, Salted

Caramel, Key Lime Kích th ớc

c ủa hai viên kho ng 1.4oz/40g

Dark Chocolate Hot

cao nh t v ới thành phần hoàn

toàn t ự nhiên t o nên sự sánh

có 2 thanh Solid Dark Chocolate

v ới sự kết hợp giữa chocolate đen với h ơng th o d ợc và trái

cây, 2 thanh Dark Toasted Coconut v ới 68% chocolate đen

Mexico và d ừa n ớng caramel, 2

thanh Dark Orange & Ginger v ới 68% chocolate đen và vỏ cam và

m ột ít gừng

Dark Caramel Nut Brownie

Truffles, Wrapped, Bulk

S n ph ẩm là những viên chocolate tròn đ ợc bọc gói màu

g m 300 cái v ới trọng l ợng là

8.6 lbs Bên trong l ớp vỏ chocolate đen là caramel mịn với

trái ph ỉ hòa quyện t o nên viên

Almond Speculoos Sablés

Biscuit

S n ph ẩm g m 6 chiếc với trọng

l ợng là 50g Những chiếc bánh

quy có s ự pha trộn độc đáo của

qu ế thơm, h nh nhân giòn và chocolate đen

Chocolate Cherry Cordials S n phẩm g m 6 viên đ ợc gói

trong h ộp nhựa trong Trọng

l ợng 1 hộp là 3.1oz (55g) Một

s ự kết hợp hoàn h o giữa chocolate đen và qu cherry ngọt

l ợng quyện với chocolate đen

mang l i h ơng vị thơm ngon

Set

S n ph ẩm g m 22 viên

chocolate v ới nhiều h ơng vị

khác nhau V ới những h ơng vị

đ ợc yêu thích nh Coffee

Feather, Open Oyster và Pecan Caramel Duet Milk Chocolate Truffle Flight thêm 42% thanh

Solid Milk Chocolate đ ợc làm

b i chocolate s ữa Mexico cùng các h ơng vị nh h nh nhân, vani, đào và mơ

Milk Chocolate Covered Pretzels Canister

Tr ọng l ợng của một s n phẩm

là 1 lb (454g) Nh ững chiếc bán quy giòn đ ợc bao phủ b i

chocolate s ữa Godiva Một sự

hòa quy ện hoàn h o giữa vị ngọt

và v ị mặn

Caramel Pecan Bark Gift

Tin

Tr ọng l ợng 1 s n phẩm là 12oz (340g) đ ợc bọc trong hộp sắt

hình ch ữ nhật Một sự kết hợp

gi ữa bơ vanila caramel và qu

h đào giòn bọc trong chocolate

s ữa, và xoáy chocolate đen

Coffee Feather, Open Oyster, Almond Praline Raindrop, Pecan Caramel Duet

Milk Chocolate Lovers

Truffle Flight

S n ph ẩm g m 6 viên chocolate tròn đ ợc đựng trong một chiếc

h ộp dài bằng nhựa với trọng

l ợng 120 g Từ sự nhẹ nhàng và

ít kem c ủa Chocolate Éclair đến

s ự ngọt và giòn của Hazelnut

Crunch

Wrapped Milk Chocolate

Salted Toffee Caramels

S n ph ẩm g m 20 viên kẹo đ ợc

b ọc gói bằng gi y màu với trọng

l ợng 5.75oz S n phẩm n i bật

v ới sự pha trộn của caramel mịn,

k ẹo bơ cứng và muối biển

Mexico Milk Chocolate

Hazelnut Crisp Bar, 42%

Cocoa

Tr ọng l ợng của mỗi thanh là 2.7oz Kích th ớc mỗi thanh là 3.75’’x0.54’’x3.77’’ 42% thanh

Milk Chocolate Hazelnut Crisp

đ ợc làm từ chocolate sữa

Mexico v ới h t h nh nhân mịn

cùng h t ph ỉ giòn và g o giòn

M ỗi thanh chocolate đ ợc đúc

bơ, chocolate chip với chocolate

Limited Edition Ribbon

Blond Chocolate Salted

Caramel Bar

Tr ọng l ợng 1 thanh là 2.6 oz

S n ph ẩm là sự kết hợp của

chocolate v ới vị ngọt và giòn

c ủa caramel muối

Assorted Chocolate Gold

Gift Box, Classic Ribbon

h ợp giữa sữa, đen, trắng và

ganaches, k ẹo h t dẻ, kẹo

caramel, trái cây và các lo i h t

gi ữa những qu dâu chocolate

s ữa và chocolate đen thích hợp

v ới ng i muốn thử c hai

h ơng vị

Assorted Chocolate

Gold Gift Box, Classic

Ribbon

M ỗi hộp g m 8 viên với trọng

l ợng 3.4oz Với sự kết hợp của

caramel m ịn và h t dẻ giòn

m ềm Ngoài ra để trang trí hộp

chocolate còn có 6 s ự lựa chọn hình nơ khác nhau: Classic

Gold, Solid, Red Holiday, Burgundy, Solid, Thank you in white, Spring, Solid, Two –

Toned Pink, Solid

Ice cream Parlor Truffle

Để t o nên một th ơng hiệu n i tiếng và làm hài lòng ng i sử dụng, chúng

tôi không chỉ quan tâm đến ch t l ợng s n phẩm mà bao bì cũng là một yếu tố vô

cùng quan trọng n t ợng ban đầu về s n phẩm sẽ nh h ng r t lớn đến quyết định mua của khách hàng Vì thế đối với chúng tôi thiết kế bao bì cũng cần những

chiến l ợc hiệu qu

Tr ớc hết, mỗi dòng s n phẩm sẽ đ ợc thiết kế một mẫu bao bì riêng phù

hợp, chúng ph i đẹp mắt, sang trọng, tao như và đặc biệt là khác biệt, không t o

sự nhàm chán

Thứ hai, những s n phẩm phù hợp để làm quà trong những dịp đăc biệt nh Valentine… thì sẽ đ ợc thiết kế theo hơi h ớng lãng m n hơn, đẹp mắt hơn,vv

Thứ ba, ch t l ợng của bao bì cũng đ ợc chúng tôi chú trọng để không gây

b t tiện trong quá trình vận chuyển

Chúng tôi tự tin, với sự tỉ mỉ đến từng mẫu bao bì nh thế, khách hàng sẽ

hài lòng và luôn gắn bó với những s n phẩm của chúng tôi

Một số mẫu bao bì tiêu biểu:

2.2 Phân tích th tr ng và chi năl c marketing

ta có kho ng 50% trẻ em thiếu dinh d ỡng, nếu sử dụng ca cao có thể c i thiện

đ ợc tỷ lệ này Theo ông Trần Văn Liêng, T ng giám đốc Công ty c phần Ca cao Việt Nam (VinaCacao), hiện ngành ca cao Việt Nam mới chỉ ph thông hóa

chủng lo i, s n phẩm Hầu hết các lo i bánh kẹo trong n ớc đều sử dụng ngu n ca cao ch t l ợng th p, nhập từ Trung Quốc để chế biến Vì thế, nếu đẩy m nh đ ợc công nghệ chế biến h t ca cao nội địa thì sẽ tiết kiệm đ ợc chi phí đầu vào

Theo Cục Tr ng Trọt (Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn), Hội đ ng

Ca cao quốc tế (International Cocoa Council - ICC) đư đ a Việt Nam vào nhóm 1/23 n ớc tr ng ca cao có s n phẩm đ t h ơng vị tốt, trong t ng số 60 quốc gia có

tr ng cây ca cao trên thế giới

Hiện nay, diện tích ca cao Việt Nam vào kho ng 12.000ha, t ng s n l ợng hàng năm đ t kho ng 6.000 t n Trong đó, 3.000 t n ca cao đ ợc XK, còn l i là tiêu thụ trong n ớc

Với lợi thế th nh ỡng, địa hình, chi phí đầu t th p, nông dân các tỉnh vùng sâu, vùng xa, vùng tr ng cây màu kém hiệu qu có thể tr ng xen ca cao để tăng thu nhập Đây cũng là cách giúp lĩnh vực nông s n ngày nay càng v ơn xa hơn trên thế giới Mặc dù tr ng xen canh với những cây công nghiệp khác, lo i cây này vẫn cho ra trái đ t tiêu chuẩn về kích cỡ, ch t l ợng Nguyên nhân do kỹ thuật canh tác của nông dân c i thiện Nhiều ng i biết lên men s n phẩm t o

h ơng vị đậm đà hơn

Nếu so với năm 2013 thì năm 2014 giá ca cao h t khô đư tăng 20% lên mức

60.000-65.000 đ ng/kg So với các lo i nông s n khác thì h t ca cao gi đây

không còn ph i lo đầu ra, lợi nhuận thu về cao hơn vì tốn ít chi phí chăm sóc Hiện, các s n phẩm chocolate từ cacao của các doanh nghiệp t i Việt Nam chủ yếu cung c p cho các nhà hàng, khách s n, công ty s n xu t bánh kẹo, nhà máy kem trong n ớc và xu t khẩu

thành thị, ngành hàng Chocolate gần nh tăng g p đôi khối l ợng tiêu dùng so với cùng kỳ năm tr ớc, nh đến đ ợc với thêm 52.000 hộ và tăng khối

l ợng tiêu dùng thêm 24% mỗi hộ Th i kỳ dân số đ t tỉ lệ vàng (30% trẻ em d ới

15 tu i, 15% ng i từ 65 tu i tr lên) của Việt Nam đư bắt đầu từ năm 2003 và có thể kéo dài trong 30-50 năm Đây chính là cơ s để thị tr ng chocolate Việt Nam

tr nên tiềm năng hơn vì giới trẻ thành đ t luôn có xu h ớng chuyển qua lối sống hiện đ i r t nhanh và khi đó, chocolate không còn là lo i thực phẩm xa xỉ

Về nông thôn, với mục tiêu đ a chocolate ph biến hơn với làng quê, để hàng Việt giữ vững thị tr ng nội địa, công ty sẽ tích cực đầu t kh o sát, điều tra thị tr ng, đánh giá thị hiếu, nhu cầu khách hàng c về thói quen mua sắm, s thích về ẩm thực, nhu cầu dinh d ỡng, từ đó lựa chọn h ớng đi phù hợp nh : Đ i mới mẫu mư s n phẩm, b sung h ơng vị mới, h giá thành s n phẩm Khu vực nông thôn, sức tiêu thụ không lớn nh ng công ty kiên trì con đ ng chiếm lĩnh thị

tr ng nội địa, thu phục lòng tin của ng i tiêu dùng Việt bằng cách chia nhỏ định l ợng bao gói; nghiên cứu để s n xu t những s n phẩm phù hợp thói quen sử dụng của ng i dân nông thôn và áp dụng ph ơng thức bán hàng linh ho t…

Chocolate là mặt hàng th i vụ, ch a thể tiêu dùng đ ợc quanh năm Việt

Nam có thể s n xu t đ ợc chocolate ngon nh ng hiệu qu kinh doanh ch a tốt Chính vì vậy, nếu chocolate chỉ đ ợc tiêu thụ nhiều vào dịp lễ Tết, Valentine,… thì khó tiếp cận và đi vào lòng ng i tiêu dùng Do đó, Godiva sẽ gia tăng s n phẩm phục vụ thị tr ng quanh năm, s n xu t nhiều lo i chocolate ph biến để dùng ngày th ng (d ng thanh, thỏi và viên) và cho khách hàng nếm thử để thuyết phục ng i tiêu dùng

b) Đối thủ c nh tranh

 Marou

Th ơng hiệu Marou đ ợc sáng lập b i hai ng i chủ là Samuel Maruta và Vincent Mourou Một ng i là chủ ngân hàng, ng i còn l i chuyên nghề qu ng cáo vô tình gặp nhau t i Việt Nam Họ khác nhau về mọi thứ nh ng l i s hữu chung một niềm đam mê b t tận, chính là tình yêu với cacao

Marou - lo i chocolate đư đ ợc t p chí New York Times đánh giá là ngon

và tinh tế nh t thế giới, đ ợc nhiều chuyên gia quốc tế đánh giá cao, tr thành một trong những lo i chocolate đ ợc săn lùng nhiều nh t Điểm khác biệt là lo i

chocolate này tập trung vào phân khúc cao c p, đầu t r t nhiều vào khâu thiết kế Thiết kế cuối cùng là những hoa văn màu vàng đều đ ợc trang trí bằng những hình vẽ tay nh hoa lá, động vật, những đám mây và kiểu chữ hiện đ i đ ng màu

H ơng vị chocolate Marou đặc biệt hơn các lo i chocolate khác đ ợc cho là b i

ng i ta đư lựa chọn những h t cacao ng ý nh t làm nguyên liệu Điều đó có nghĩa là ng i s n xu t đư qu n lý t t c , từ khâu nguyên liệu nông tr i cho tới khi ra thành phẩm sau cùng Kết qu đ t đ ợc là một dòng chocolate với những

h ơng vị đặc biệt tinh tế

Không chỉ dừng l i việc s n xu t chocolate, cách đây không lâu Marou l i tiếp tục cho ra mắt cửa hàng kiêm quán cà phê mang tên Maison Marou Đến quán

cà phê này, b n sẽ đ ợc nếm và tận mắt xem quy trình s n xu t thanh chocolate đẳng c p thế giới đư đ ợc Viện Hàn Lâm Chocolate Anh Quốc công nhận vào

năm 2013 là nh thế nào Bên trong quán có hẳn một cỗ máy rang cacao lớn để

b t kì ai cũng có thể hình dung ra đ ợc b ớc đầu tiên trong việc s n xu t ra

chocolate Marou sẽ nh thế nào Bên c nh đó các nhân viên, các chuyên gia hay thậm chí hai ông chủ cũng th ng xuyên có mặt t i quán và vui vẻ chia sẻ những

bí quyết, những câu chuyện xung quanh những thỏi chocolate đặc biệt này

 Chocolate Belcholat

Là doanh nghiệp duy nh t t i Việt Nam đ ợc một trong những tập đoàn đứng đầu thế giới về chocolate – Barry Callebaut – cho gắn th ơng hiệu của hưng lên các s n phẩm, Belcholat đ ợc thành lập t i Việt Nam từ năm 2000 và cắt băng khánh thành nhà máy Sô cô la Bỉ vào ngày 18/9/2007 t i khu công nghiệp Nam Thăng Long, Hà Nội Với công nghệ s n xu t đ ợc chuyển giao từ V ơng quốc

Bỉ, d ới sự giám sát chặt chẽ qui trình s n xu t, Belcholat n i tiếng vào chocolate

d ng thanh, viên, và c chocolate t ơi nhiều vị Đây là một đối thủ đáng g m trong thị tr ng chocolate trong n ớc, vì Belcholat đư thâm nhập thị tr ng từ r t lâu và có chỗ đứng trong lòng khách hàng Các s n phẩm của hưng này cũng đ ợc lựa chọn cho nhiều khách s n và cửa hàng bánh ngọt Hơn nữa, Belcholat cũng có nhà máy s n xu t chocolate t i Việt Nam và cũng mang th ơng hiệu Bỉ đầy c nh tranh Tuy nhiên với b n sắc riêng, chúng tôi sẽ tập trung đầu t nhiều về s n phẩm và marketing để đ a chocolate Godiva gần hơn với ng i tiêu dùng

 B oniva Chocolate - Chocolate t iăcaoăc păđ nătừăVi tăNam

BONIVA là th ơng hiệu tiên phong t i Việt Nam với s n phẩm Chocolate

t ơi 100% bơ cacao cao c p theo nguyên liệu và công nghệ của Bỉ, một n ớc có

bề dày lịch sử s n xu t Chocolate n i tiếng bật nh t thế giới

Hơn 9 năm t i Việt Nam, BONIVA đư cung c p hầu hết các Khách hàng uy tín và tầm cỡ t i Việt Nam là các công ty hàng đầu trong các lĩnh vực hàng không, nhà hàng, khách s n, ngân hàng, d ợc phẩm, b o hiểm, sự kiện, du lịch

Bên c nh những thỏi Chocolate t ơi truyền thống, BONIVA còn có Chocolate không đ ng dành cho ng i ăn kiêng BONIVA luôn l y việc nghiên cứu các dòng s n phẩm mới là niềm vui và sự tự hào Do đó, đến nay BONIVA s hữu hơn 100 lo i chocolate có nhân kết hợp Âu Á, thành công trong việc làm toát lên sự h p dẫn của trái cây miền nhiệt đới

Ngoài ra, với máy móc thiết bị hiện đ i của Châu Âu, BONIVA còn cho ra

đ i dòng s n phẩm chocolate nghệ thuật BONIVA hoàn toàn có thể in logo công

ty, tranh nh 2D, 3D trên viên chocolate Đáp ứng nhu cầu nghệ thuật của quý khách

và giúp các công ty truyền t i thông điệp marketing hiệu qu của doanh nghiệp lên chính món quà tặng tri ân khách hàng

2.2.1.2 Th ị trường nước ngoài

a) Tình hình chung

Sự gia tăng tầng lớp trung l u các n ớc có dân số nhiều nh t thế giới nh Trung Quốc, n Độ… làm tăng nhu cầu sử dụng s n phẩm từ ca cao nh

chocolate… Hơn 10 năm qua, tiêu thụ s n phẩm từ ca cao t i Trung Quốc tăng

g p ba lần, n Độ và Brazil hơn g p đôi Các n ớc châu Á nhập khẩu hơn

500.000 t n/năm ca cao lên men từ Tây Phi và Nam Mỹ Thế nh ng, ngu n cung

h t ca cao ch a áp ứng đủ nhu cầu Lý do, các n ớc có ngu n cung ứng lớn

châu Phi và châu Á (Indonesia - thứ 3 thế giới về s n l ợng) sụt gi m do v n cây già cỗi và sâu bệnh Nông dân tr ng ca cao những khu vực này ít hoặc không ủ chua để lên men, l i không áp dụng thực tiễn nông nghiệp tốt nên không thể bán giá cao, một bộ phận chuyển sang tr ng cây công nghiệp khác

Theo số liệu của ICCO, t ng nhu cầu ca cao tăng kho ng 3%/năm, mà s n

l ợng liên tục gi m nên thiếu hụt ngu n cung, đẩy giá bán lên S n l ợng ca cao thế giới mức 4 triệu t n/năm Năm 2014, giá ca cao tăng 25%; năm 2015 tiếp tục tăng, với mức giá hơn 3.300 USD/t n (tháng 7-2015) và tháng 5-2016, giá bán sàn New York dao động mức 3.100 USD/t n Ca cao là một trong số ít mặt hàng nông s n, nh h tiêu, duy trì mức giá cao khá n định Đến năm 2020, với nhu cầu tăng nh hiện nay mà việc phát triển diện tích và năng su t không thành

công, thế giới sẽ thiếu kho ng 1 triệu t n ca cao

Là n ớc duy nh t châu Á tr ng và xu t khẩu ca cao lên men (mới làm

đ ợc chocolate), nếu không chỉ làm bột hoặc những s n phẩm th p c p hơn nên Việt Nam đ ợc kỳ vọng là n ớc xu t khẩu ca cao lớn trong khu vực nh vị thế đắc địa để đáp ứng nhu cầu h t ca cao lên men cho các nhà s n xu t chocolate, đặc biệt là với thị tr ng Trung Quốc Một lợi thế khác, Việt Nam là thành viên của khu vực tự do th ơng m i ASEAN - Trung Quốc (ACFTA), ca cao Việt Nam

xu t sang Trung Quốc không bị đánh thuế nhập khẩu nh ca cao từ Tây Phi hay Nam Mỹ

b) Đ i thủ c nh tranh

B i sự tiện dụng của chocolate trong ngành công nghiệp thực phẩm mà có r t nhiều nhà s n xu t chocolate đ ợc thành lập và c nh tranh khốc liệt D ới đây là những th ơng hiệu chocolate ngon n i tiếng thế giới:

 Hershey's

Hershey's là một trong những công ty s n xu t sô-cô-la lâu đ i nh t t i Mỹ

và là một biểu t ợng của sô-cô-la Mỹ Công ty này đư thực sự thành công trong việc kinh doanh những s n phẩm sô-cô-la ngọt ngào nh sô-cô-la sữa "Nụ hôn của Hershey's" là một s n phẩm có tiếng trong làng chocolate thế giới Hơn nữa, Hershey's còn n i tiếng với những câu chuyện xoay quanh tính nhân đ o của

ng i sáng lập Hershey's - ông Milton Snavely Hershey Ngoài ra, Hershey's có một chiến l ợc khá thông minh khi tập trung vào khẩu vị của ng i lớn trong

m ng bánh kẹo Dù trẻ em t i Mỹ d ới 12 tu i là những khách hàng trung thành

của kẹo ngọt, nh ng ng i tiêu dùng trên 18 tu i l i chiếm tới 55% doanh số bán kẹo Nguyên nhân r t đơn gi n, tỷ lệ các bà mẹ mua kẹo cho con cái t i Mỹ khá cao Theo nghiên cứu của Hershey's, khẩu vị của các bà mẹ th ng nh h ng đến s thích ăn lo i kẹo nào của con cái khi còn r t nhỏ.

Nh vậy, Hershey's đư “bắn một mũi tên trúng 2 đích” khi tập trung vào nhóm khách hàng ng i lớn đ ng th i nh h ng đến những ng i tiêu dùng trẻ em

Trong vòng vài năm tr l i đây, Hershey's liên tục đ a ra một số dòng s n phẩm kẹo ít chocolate và độ ngọt mà thông th ng các trẻ em a thích nh ng l i khá hợp khẩu vị của ng i lớn Thậm chí những dòng s n phẩm này cũng có kích

 Richard Donnelly Fine (Santa Cruz, California,ăMỹ)

Lo i chocolate này r t khác l Richard Donnelly thích kết hợp các lo i

chocolate và các nguyên liệu khác nhau để t o ra nhiều lo i chocolate khác nhau Ông sử dụng chocolate Bỉ, Pháp và các thành phần nh hoa o i h ơng, nghệ tây,

b ch đầu kh u…

Chính những sự sáng t o này đư giúp Donnelly giành chiến thắng trong gi i

th ng thợ thủ công giỏi nh t trong liên hoan chocolate châu Âu t chức t i

Perugia (n ớc Ý) chỉ sau 10 năm bắt đầu khai tr ng cửa hàng

Để đ m b o ch t l ợng và độ t ơi ngon, Donnelly chỉ s n xu t không quá 50kg một ngày Nếu b n thích một sự khám phá các món Chocolate mới l , hưy thử

Chocolate trắng Donnelly với h t macadamia hoặc caramen vani mật ong

 Mars

Công ty t nhân toàn cầu Mars bắt ngu n từ một hộ kinh doanh gia đình Tacoma, Washington năm 1911 Đến năm 1929, ng i sáng lập Frank C Mars đư chuyển cơ s kinh doanh đến Chicago, bang Illinois sau khi s n phẩm chocolate thanh đầu tay Milky Way của họ thu đ ợc thành công lớn Con trai ông, Forrest Mars Sr sau đó cũng tham gia điều hành công ty này

Cháu trai Forrest Mars, John Mars cùng ng i cháu gái Jacqueline Mars

đ ợc thừa kế l i công ty này h i năm 1999 sau khi Forrest Mars Sr qua đ i Mars hiện nay có trên 75.000 nhân công, với nhiều văn phòng và nhà máy s n xu t 74 quốc gia trên thế giới Có t ng cộng 29 nhưn hiệu s n phẩm mà Mars Chocolate

s hữu nh :

- Milky Way: Một nhưn hiệu Chocolate khá n i tiếng, ra đ i tr ớc Snickers

- Snickers: Mỗi thanh Snickers là một kết hợp tinh tế giữa kẹo Nuga l c bơ,

phủ lên một lớp caramel và bao bên ngoài lớp chocolate sữa ngọt nhẹ

- M&Ms: Mùa hè năm đó, Mars buộc ph i gi m kho hàng chocolate vì

không đủ điều hòa để giữ chocolate đông đặc Nh ng Forrest n y ra ý định xây dựng c u trúc bọc đ ng độc đáo cho kẹo M&M để bán đ ợc hàng quanh năm

Từ đó, dòng kẹo Peanut Chocolate Candies của M&M’s chính thức ra đ i năm

1954, cùng slogan lừng lẫy "chocolate sữa sẽ tan ch y trong miệng và khô ráo trên tay b n" (The milk chocolate melts in your mouth, not in your hand) Những viên kẹo chocolate nhỏ bọc đ ng cứng, nó đư đ ợc bán cho quân đội Mỹ tr ớc khi tung ra thị tr ng th ơng m i

2.2.2 Chi năl c marketing

2.2.2.1 Giai đoạn thứ nhất: Nội địa

- Sự kiện có khách m i là giới truyền thông và một số nhân vật công chúng

n i tiếng đến khai m c hội chợ

- Tài trợ cho các cuộc thi ẩm thực, hội nghị để qu ng bá s n phẩm

- T o các booth dùng thử t i các tuyến đ ng chính, siêu thị,… của các thành phố lớn

- Qu ng cáo LCD trong các tòa nhà văn phòng, chung c …

- T o các event nhân ngày lễ, tết, đặc biệt Valentine

 Qu ngăcáoăonline:

- T o Fanpage bán hàng và qu ng cáo th ơng hiệu,

- T o website có bề ngoài bắt mắt, giao diện dễ sử dụng, b sung thông tin kịp

th i, chi tiết và rõ ràng Xây dựng một mục mang tính ch t làm sân chơi chung cho

khách hàng và nhà cung c p t ơng tự các trang web nh webtretho.com T i đây,

họ có thể trao đ i về giá c , vận chuyển hàng, những mẹo vặt trong cuộc sống, cách chăm sóc con cái, những cơ s thẩm mỹ tốt để thu hút khách hàng

- T o nhiều TVC qu ng cáo trên kênh Youtube chính thức TVC sẽ có sự xu t hiện nhiều KOL n i tiếng

- Gửi Newsletter, Email qu ng cáo đến tệp khách hàng thu đ ợc từ sự kiện, hội chợ và booth dùng thử

- Ch y clip qu ng cáo, đặt banner trên các báo điện tử: Vnexpress, Dantri, Kenh14,…

2.2.2.2 Giai đoạn thứ 2: Quốc tế

- N ớc xu t khẩu tiềm năng: Trung Quốc, Phiplipin, Nhật B n,…

- Tích cực tham gia các hội chợ xúc tiến th ơng m i trong n ớc và quốc tế

- Gửi th chào hàng, s n phẩm mẫu tới các công ty nhập khẩu t i các n ớc tiềm năng

- Phát triển trang web, trang facebook phiên b n tiếng Anh

- T o tài kho n bán buôn trên kênh bán hàng Alibaba

- PR nhưn hiệu thông qua các trang báo kinh doanh của n ớc nhập khẩu

- Tham gia và PR nhưn hiệu qua các forum kinh doanh quốc tế: Export forum, trade forum…

Sau khi đư xu t khẩu thành công và đ t đ ợc những thành tựu nh t định trên thị

tr ng quốc tế, chúng tôi sẽ m showroom trên toàn quốc và trên các quốc gia xu t khẩu mũi nhọn của chúng tôi để nghiên cứu thị tr ng sâu hơn và đ a ra những chiến l ợc marketing nội địa của quốc gia đó phù hợp hơn

2.2.3 CHI NăL C BÁN HÀNG – SALES

2.2.3.1 Trong nước:

Về cơ b n chúng tôi sẽ sử dụng biện pháp t n công mũi nhọn từng khu vực

Tr ớc hết ta xử lý v n đề “từngăkhuăv c”, đ ợc xác định thông qua các b ớc tìm

hiểu và hu n luyện thị tr ng trong phần Marketing (b sung), ta sẽ biết đ ợc rõ tập quán của từng vùng miền khác nhau với có các khẩu vị khác nhau nh thế nào

từ đó phán đoán tính cách của khách hàng khi phát sinh hành động chọn mua

hàng:

- Miền Bắc ăn đậm vị hơn, chú trọng vào trình bày hình thức và cách bố trí Hơn nữa do khá gần Trung Quốc nên đ ăn th ng mang c tính âm d ơng cân bằng Đ ăn không chỉ là đ ăn mà còn chú ý đến sức khỏe tuỳ vị của con ng i

=> Trong khu vực miền Bắc ta nên sử dụng các lo i s n phẩm có hàm l ợng ch t

xám cho bao bì cao, đẹp mắt, và chú trọng làm n i bật các phụ gia nào có tác động

gì cho cơ thể, khi thêm vào s n phẩm của mình

- Miền Trung ăn chua và cay hơn, điều này cũng làm nh h ng t ơng đối đến vị của chocolate khi bán s n phẩm t i đây Đặc biệt chú ý đến một số vùng có nhiều ng i n ớc ngoài nh Đà Nẵng có ng i Trung Quốc, Nha Trang có nhiều

ng i Nga, từ đó s n xu t những bao bì có ngôn ngữ phụ phù hợp với từng vùng đặc biệt này

- Miền Nam ăn ngọt và thích ăn ngọt, với lối sống gi n dị và xu h ớng không tích cóp nhiều cho đặc điểm khí hậu t i miền Nam khá ôn hòa so với 2 miền còn

l i Có thể nói điều đó cũng nh h ng tới việc lựa chọn mùi vị Chocolate t i đây

Tiếp theo đến phần “mũiănh n”, ta có ví dụ sau:

Một số ví dụ điển hình như chiếc điện thoại ASUS với họa tiết đường phay đồng tâm, tiên phong cho hàng loại series các điện thoại và cả laptop đồng họa tiết đó, hay Omachi bò hầm là hình ảnh tiên phong cho cả một chuỗi chiến dịch bán mỳ là từ sợi khoai tây của Masan, nước có ga Coca-cola tiên phong cho hàng loạt sản phẩm đồ uống có chung hãng sản xuất

Nh vậy, ta nên đi theo h ớng đầu t cho một s n phẩm mang tính thật th ơng hiệu, tích cực PR hình nh của s n phẩm đó in sâu vào tâm trí khách hàng

Với cách t duy nh vậy, t i từng vùng, khi giới thiệu s n phẩm, ta không mang nặng doanh số, mà nên chú trọng xem sức lan tỏa th ơng hiệu của chúng ta,

chiếm thị phần tr ớc r i ch y đua doanh số sau

2.2.3.2 Qu ốc tế

Việt Nam, một n ớc n i tiếng với xu t khẩu các nguyên vật liệu thô sơ, có

lẽ Cacao thô không còn xa l với các nhà bán buôn n ớc ngoài, nh ng để đến tay khách hàng cuối thật hoàn chỉnh, ta sẽ ph i lập l i t ơng tự các b ớc trên, thêm vào đó là một số kỹ thuật đặc thù dành cho m bán hàng t i n ớc ngoài

Đối với một ng i ngo i quốc, Chocolate của Bỉ có lẽ đ ợc đánh giá cao

nh t, vậy nên nếu họ ch p nhận chi tr cho Chocolate Việt Nam, đ ng nghĩa họ muốn th ng thức một cái gì đó mới hơn, không chỉ là Chocolate Chính vì vậy các s n phẩm của chúng ta sẽ gắn kèm theo yếu tố văn hóa, ví dụ bán kèm theo những đ handmade chỉ có Việt Nam, hoặc bán t i các địa điểm trình chiếu văn hóa nh sau một màn kịch, chèo tu ng c i l ơng nếu đ ợc biển diễn t i n ớc

ngoài

Việc đánh t i sân b n và chiếm đ ợc phần lớn thị phần là điều không

t ng, nên ta không chú trọng vào qu ng bá hình nh, mà chỉ đơn gi n là sao cho

đẩy đ ợc càng nhiều hàng và tăng t iăđaăl iănhuận là điều quan trọng nh t trong

chiến l ợc Sales t i n ớc ngoài này

CH NGă3 Đ AăĐI M TH C HI N VÀ QUY TRÌNH S N XU T 3.1 Khu v c th c hi n d án và ch bi n s n xu t

3.1.1 Khu v c th c hi n d án

a) Vị trí địa lí

Hình 1: B n đ khu công nghiệp Mỹ Tho Khu công nghiệp Mỹ Tho có diện tích 79,14 ha thuộc 2 xư : xư Trung An ( TP Mỹ Tho) và xư Bình Đức ( huyện Châu Thành) nằm dọc theo sông Tiền và

đ ng tỉnh 864, có sông B o Định chay qua, cách trung tâm TP Mỹ Tho 3 km về phía tây, cách TP H Chí Minh 72 km về h ớng Tây Nam và cách quốc lộ 1A 4km về h ớng Nam và các tuyến đ ng trục chính đến các tỉnh khác trong khu vực Hơn nữa, c ng Mỹ Tho l i nằm ngay trong khu công nghiệp giúp cho cho việc vận chuyển thuận lợi hơn r t nhiều Từ đó ta th y khu công nghiệp Mỹ Tho

là một vị trí đắc địa đối với việc di chuyển, vận chuyển nguyên liệu, l u thông hàng hóa giúp tiết kiệm chi phí, rủi ro, và các ngu n lực khác

Lí do nhóm chọn thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang làm địa điểm đặt nhà máy s n xu t và chế biến các s n phẩm từ cacao không chỉ vì các đặc điểm về vị trí địa lí quan trọng nh trên mà còn có lí do quan trọng hơn thuận lợi cho việc vận chuyển cacao nguyên liệu từ nơi tr ng tới nhà máy

Tây Nguyên, Đông Nam Bộ và đ ng bằng sông Cửu Long là những vùng tập trung diện tích cacao lớn nh t c n ớc Tiền Giang nằm trong khu vực đ ng

bằng sông Cửu Long- nơi có diện tích cacao lớn tập trung các tỉnh nh Bến Tre, Vĩnh Long, hay chính b n thân tỉnh cũng là nơi có diện tích tr ng cacao khá lớn Đây cũng là vùng cacao nguyên liệu cho ch t l ợng tốt, đ ợc đánh giá cao.Nằm giữa vùng tr ng cacao lớn, ch t l ợng, đó là lợi thế của Mỹ Tho trong quá trình vận chuyển nguyên liệu cũng nh cho ra các s n phẩm có ch t l ợng cao

Hiện nay, với các tuyến giao thông quan trọng ch y qua nh quốc lộ 1A, cao tốc TP.H Chí Minh- Trung L ơng- Cần Thơ, các tuyến quốc lộ đang đ ợc nâng

c p nối Tây Nguyên với các tỉnh Nam Bộ (quốc lộ 14, 20 ),thành phố Mỹ Tho, Tiền Giang là một địa điểm lí t ng cho việc tập kết nguyên liệu và s n xu t, chế biến cacao

b) Quy mô khu công nghiệp

- Chủ đầu t : Công ty Phát triển h tầng các Khu công nghiệp Tiền Giang

- T ng vốn đầu t : 176,058 tỷ đ ng

- Diện tích: 79,14 ha

- Số doanh nghiệp ho t động: 28, trong đó có 8 doanh nghiệp có vốn đầu t

n ớc ngoài, thu hút trên 8.000 lao động

- Các lĩnh vực ho t động chủ yếu: Chế biến thức ăn gia súc; Chế biến thủy,

h i s n xu t khẩu; S n xu t bao bì PP; Chế biến nông s n; Dịch vụ kho l nh; S n

xu t kinh doanh, gia công hàng may mặc; S n xu t bánh tráng; các lo i n ớc gi i khát; S n xu t bê tông th ơng phẩm; Đóng sửa các ph ơng tiện thuỷ

c) Ngu n lao động

Tiền Giang nằm trong vùng đ ng bằng sông Cửu Long, tiếp giáp với các tỉnh Đông Nam Bộ- là những vùng tập trung đông dân số, tỉ lệ dân trong độ tu i lao động cao so với c n ớc Đó là một lợi thế r t lớn của tỉnh trong việc thu hút lao động về làm việc

Dân số trung bình của tỉnh Tiền Giang năm 2016 ớc tính 1.740.138 ng i, tăng 0,7% so với năm 2015, bao g m: dân số nam 853.535 ng i, chiếm 49%

t ng dân số, tăng 0,7%; dân số nữ 886.603 ng i, chiếm 51%, tăng 0,7% Dân số khu vực thành thị là 269.747 ng i, chiếm 15,5% t ng dân số, tăng 1,2% so với năm tr ớc; dân số khu vực nông thôn là 1.470.391 ng i, chiếm 84,5%, tăng

0,6%

Dân số trong độ tu i lao động khá lớn (kho ng hơn 1 triệu ng i), trong đó

có kho ng 40% lao động có kĩ năng khá, đư qua đào t o Năm 2016, tỉnh đư tiến hành t v n giới thiệu cho 20.910 l ợt lao động, đ t 116,2% kế ho ch năm; t v n nghề cho 1.464 l ợt lao động; t v n việc làm cho 18.811 l ợt lao động; có 3.779 lao động có đ ợc việc làm n định Tỉnh cũng t chức 31 phiên giao dịch việc làm với 49 doanh nghiệp tham gia tuyển dụng với nhu cầu tuyển dụng 2.179 lao động,

thu hút 1.368 l ợt lao động tham gia

Nh vậy, có thể th y, Tiền Giang hiện có lợi thế r t lớn về ngu n nhân lực trong độ tu i lao động cũng nh có tiềm năng trong việc thu hút lao động ngo i tỉnh.

d) Cơ s h tầng

Ngu n điện đ ợc đ m b o cung c p từ l ới điện quốc gia qua c hai trục Phú

Lâm - Mỹ Tho và Trà Nóc - Mỹ Tho Với 2 tr m biến thể phía Đông và Tây thành phố, các tuyến trung thế 15KV hiện hữu của thành phố Mỹ Tho, khu trung tâm (đ ng Hùng V ơng, Ngô Quyền, Nguyễn Trưi, Thủ Khoa Huân, R ch Gầm, Lê Lợi ) dùng cáp ngầm cho tuyến trung thể, chiều dai 6,lkm sẽ đ m b o việc t i điện cho các cơ s , xí nghiệp khu công nghiệp ho t động

Ngu n n ớc đ ợc cung c p b i nhà náy n ớc Mỹ Tho với công su t Q =

20.000 m3/ngày; n ớc ngầm Q = 20.000 m3/ngày và nhà máy n ớc Bình Đức công su t Q = 30.000 m3/ngày với m ng ống chính đ ng kính từ Φ200 đến Φ500, t ng chiều dài 21.110m, tuyến ống chuyển t i n ớc s ch từ nhà máy n ớc Bình Đức về Mỹ Tho Φ600 dài 6.500m đ m b o việc dự trữ và cung c p n ớc toàn hệ thống

 H ăth ngăthoátăn căth iăvƠăv ăsinhămôiătr ng

Khu vực công nghiệp có tuyến cống chính đi riêng dẫn n ớc th i công nghiệp

ra tr m xử lý công nghiệp riêng Hệ thống thu gom và xử lý n ớc th i tập trung Khu công nghiệp Mỹ Tho có công su t 3.500m3/ngày đêm

Hệ thống thu gom và xử lý rác th i, n ớc th i theo đúng quy ho ch, kiểm soát môi

tr ng đối với ho t động của các cơ s , doanh nghiệp trong khu công nghiệp

 GiaoăthôngăvƠăthôngătinăliênăl căvƠăcácăcôngătrìnhăph ătr ăkhác

Hệ thống đ ng giao thông nội bộ của Khu công nghiệp đ ợc xây dựng đ ng

bộ, đ m b o cho việc thông xe vận chuyển nguyên vật liệu, hàng hoá, kể c xe container 40 feet u thế giao thông đ ng thủy với sông Tiền tàu biển 3.000T có thể ra vào dễ dàng theo cửa Tiểu, sẵn có C ng Mỹ Tho trong khu công nghiệp

M ng cáp 200 đôi t i khu công nghiệp nối với t ng đài điện tử Mỹ Tho có dung

l ợng 40.000 số Đáp ứng mọi nhu cầu của nhà đầu t cũng nh đ m b o liên l c trực tiếp trong n ớc và với quốc tế

Công tác phòng cháy chữa cháy cũng đ ợc đ m b o an toàn, các khu công nghiệp, khu chế xu t và khu công nghệ cao thành lập đội phòng cháy và chữa cháy chuyên trách, đ m b o ph ơng án phòng cháy và chữa cháy cho toàn

khu

Kế ho ch nâng c p C ng Mỹ Tho đ t công su t thiết kế và m rộng mặt bằng c ng về phía h l u diện tích kho ng 3 ha và xây dựng 1 bến vận t i hàng hóa đ ng thủy trên sông B o Định khu vực trung tâm th ơng m i của thành phố để phục vụ vận chuyển trái cây, bông và các hàng t ơi sống khác phục vụ

thành phố Mỹ Tho và các vùng lận cận giúp khu công Ngoài ra, tuyến đ ng sắt

dự kiến đặt phía tây thành phố cặp dọc theo Lộ Nghĩa Trang (ĐT.870B) còn góp phần phục vụ phát triển Khu công nghiệp Mỹ Tho và C ng Mỹ Tho hiện hữu

Nh ăvậy, khu công nghiệp Mỹ Tho với những điều kiện thuận lợi phù hợp

với việc thực hiện dự án đầu t

Các công trình phụ trợ khác (nhà ăn, nơi để xe, đ ng xá, cây

3.2 Quy trình s n xu t

3.2.1 QuyătrìnhăvƠăph ngăth c s n xu t

Hình 2: Quy trình s n xu t

Ng i Bỉ thành công nh t thế giới với socola đó là do công thức gia đình

đ ợc truyền từ đ i này sang đ i khác Joseph Draps – ng i khai sinh ra th ơng hiệu Godiva chính là bậc thầy của ngành s n xu t socola Bỉ Chính nh sự sáng t o

của ông đư mang đến công thức socola riêng cho đ t n ớc này, khiến nó khác biệt với các lo i socola khác trên thế giới

SocolaăởăB ăđ călƠmăth ăcôngăch ăkhôngăph iăs năxu tăhƠngălo tăvới số

l ợng lớn theo kiểu công nghiệp và những ng i thợ socola luôn tìm tòi sáng t o trong khi s n xu t Socola đ ợc s n xu t từ h t cacao thông qua một quá trình chế biến bao g m nhiều công đo n

Với mục đích t o ra những s n phẩm socolathơm ngon và đ t tiêu chuẩn

th ợng h ng mang th ơng hiệu Godiva, ngay từ khâu lựa chọn, phân lo i đến chế biến cacao đều luôn đ ợc đ m b o ch t l ợng và quy chuẩn tuyệt đối

Lựa chọn quy trình chế biến cacao bằng xử lý nhiệt, giúp giữ hàm l ợng dinh d ỡng cao hơn, Vinacacao h ớng tới cung c p đ ợc nguyên liệu tốt nh t và ch t l ợng

nh t ngay từ ban đầu

Điểm khác biệt cơ b n của hai quy trình là tr ng thái của cacao trong mỗi quá trình xử lý quy trình không g m xử lý nhiệt, sau giai đo n nghiền mịn, cacao đư

d ng khối (cocoa mass), còn sang quy trình có xử lý nhiệt, các giai đo n kiềm hoá, rang thì cacao d ng nhân (nib), chỉ sau khi nghiền r i ép bơ sau đó thì cacao mới chuyển sang d ng khối

So với quy trình không g m xử lý nhiệt, quy trình có xử lý nhiệt có lợi thế hơn trong việc giữ ch t dinh d ỡng và các c u tử mẫn c m với nhiệt độ do ít t n th t bơ cacao, làm vỏ h t căng ph ng khiến việc tách vỏ giai đo n sau dễ dàng và hiệu qu hơn, hiệu su t ho t động cũng cao hơn, th i gian xử lý ngắn, ít t n th t bơ cacao

Bước 1: Phân loại và làm sạch

Quá trình này có mục đích chuẩn bị cho các công đo n tiếp theo trong dây chuyền công nghệ (xử lý nhiệt, tách vỏ, rang ) nhằm lo i bỏ các t p ch t lẫn trong đống h t cacao sau khi lên men và s y từ các cơ s cung c p Các t p ch t th ng

là cát ,đá gỗ vụn, cao su, m nh kim lo i, vụn thuỷ tinh, v i sợi từ các bao vận chuyển… việc lo i bỏ các t p ch t này r t cần thiết để đ m b o yêu cầu về ch t

l ợng của h t khi nghiền và tách vỏ cũng nh chống những tác động cơ học (va đập , xay xát…) làm gi m tu i thọ của các thiết bị trong quá trình xử lý sau này

Bước 2: Xử lý nhiệt hồng ngoại

Trong quy trình này quá trình tách vỏ diễn ra tr ớc quá trình rang Do vậy,

để tăng c ng hiệu su t tách vỏ cacao chúng ta ph i xử lý nhiệt sơ bộ khối h t cacao Vinacacao cao sử dụng ph ơng pháp th ng dùng nh t hiện nay là ph ơng pháp

xử lý nhiệt bằng tia h ng ngo i

Mục đích của công nghệ này là chuẩn bị cho quá trình tách vỏ:

- Làm yếu các liên kết giữa vỏ và nhân cacao, giúp cho quá trình tách vỏ sau này dễ dàng và triệt để hơn, hiệu su t thu h i nhân cacao tốt hơn

- Ngăn chặn việc khuếch tán bơ cacao từ nhân ra vỏ cacao

- Sau khi đ ợc làm s ch, các h t cacao sẽ đ ợc qua sàn phân lo i để phân riêng những h t đư bị bể vỏ với những h t còn nguyên.Những h t đư bị bể sẽ không qua thiết bị xử lý h ng ngo i mà sẽ trực tiếp đi vào thiết bị tách vỏ (vì nếu xử lý h ng ngo i thì phần ch t khô trong nội nhũ của những h t này sẽ có thể bị t n th t) D ới tác dụng của tia h ng ngo i vỏ cacao sẽ đ ợc làm nóng nhanh chóng và n ớc giữa vỏ và nội nhũ sẽ bốc hơi làm ph ng vỏ t o điều kiện cho việc tách vỏ sau này

dễ dàng hơn Nếu độ ẩm trong h t quá ít thì n ớc sẽ đ ợc phun s ơng lên bề mặt của h t đến mức cần thiết tr ớc khi xử lý nhiệt Ch t l ợng của quá trình sẽ đ ợc quyết định b i tốc độ quay của trống, th i gian l u của h t cũng nh vị trí chiếu tia

h ng ngo i trong thiết bị c u t o d ng trống quay

Bước 3: Tách vỏ cacao

Sau quá trình xử lý nhiệt, liên kết giữa phần vỏ ngoài và nhân h t cacao đư

đ ợc làm yếu đi do sự thoát ẩm.Trong quá trình tách vỏ cacao tiếp, lớp vỏ cũng nh các t p ch t không mong muốn trong quy trình s n xu t bột cacao sẽ đ ợc lo i bỏ Lớp vỏ cacao sẽ bị tách vỡ ra khỏi h t.Do ma sát giữa các lớp vỏ với nhau nên nhiệt

độ của vỏ và h t tăng lên nh ng không đáng kể do qua trình diễn ra r t nhanh

Bước 4: Kiềm hoá

Trong quá trình kiềm hóa cacao khối, bơ sẽ ngăn c n ph n ứng hóa học x y

ra giữa dung dịch kiềm và h t cacao Vì vậy quá trình kiềm hoá nhân cacao sẽ giúp tăng kh năng tiếp xúc giữa kiềm và nhân cacao để đ m b o các mục đích:

M c đích hoàn thiện:

- Trung hoà acid làm gi m độ chua trong cacao: trong quy trình xử lý cacao sau khi thu ho ch, có quá trình lên men để tách lớp vỏ nhầy ra khỏi h t Trong quá trình lên men đó, có sự hình th nh nên các acid hữu cơ, đặc biệt là acid lactic và

acid acetic Acid acetic bị bay hơi đáng kể trong quá trình phơi s y sau đó, còn acid lactic vẫn l u l i trong nhân Hàm l ợng acid cao sẽ làm cho s n phẩm bị chua,

gi m ch t l ợng thực phẩm nên cần qua quá trình kiềm hoá để trung hoà acid trong nguyên liệu

- Góp phần c i thiện các chỉ tiêu của s n phẩm, góp phần nâng cao ch t l ợng

c m quan của s n phẩm: tàm dịu h ơng vị cho bột cacao tr ớc ép dầu; t o màu sắc đặc tr ng cho cacao tr ớc khi ép; tăng tính hòa tan cho bột cacao; màu sắc của bột cacao đ ợc sậm hơn

M c đích chuẩn bị:

Cacao paste khi đ ợc kiềm hoá thì c u trúc khối cacao sẽ đ ợc mềm hơn và

có độ ẩm tối u cho quá trình ép bơ, giúp quá trình ép thực hiện dễ dàng hơn

Quá trình kiềm hoá nhân cacao d ới tác dụng của nhiệt độ và tác nhân kiềm

hoá là dung dịch K 2 CO 3 Nhân cacao sẽ đ ợc nhúng ngập trong dung dịch kiềm

và đ ợc khu y đ o liên tục N ớc h p thụ từ ngoài vào trong khối cacao làm khối

cacao mềm hơn, góp phần giúp ph n ứng trung hoà dễ dàng hơn nhiệt độ kiềm hoá cao, một phần n ớc trong dịch cacao sẽ bốc hơi

Bước 5: Rang nhân cacao

Nếu trong quy trình không g m xử lý nhiệt, quá trình rang đ ợc diễn ra tr ớc khi tách vỏ thì trong quy trình này, sau khi đ ợc tách vỏ, nhân cacao sẽ đ ợc rang

để đ m b o các mục đích:

M c đích chuẩn bị: tăng độ ph ng n của h t, thay đ i c u trúc để quá trình

nghiền và ép bơ tiếp sau sẽ đ ợc thuận lợi hơn

M c đích chế biến: quá trình rang cacao sẽ t o ra những biến đ i cần thiết

để hình thành nên h ơng vị đặc tr ng cho các s n phẩm cacao Quá trình này quan trọng nh t và có nh h ng quyết định của s n phẩm bột cacao cũng nh các s n phẩm khác từ cacao

M c đích bảo quản: quá trình rang còn có tác dụng gi m hàm ẩm góp phần

vô ho t enzyme và tiêu diệt vi sinh vật có h i, kéo dài th i gian b o qu n s n phẩm

Bước 6: Nghiền nhân cacao

Quá trình này làm gi m kích th ớc các m nh nhân cacao, t o nên một khối cacao d ng đặc, sệt gọi là cacao khối (cocoa mass) hay dịch cacao (cocoa liquor)

M c đích chế biến: h t cacao sau quá trình nghiền sẽ tr thành d ng paste

gọi là cacao khối, là nguyên liệu chính để s n xu t bột cacao Cacao khối có gần 55% bơcacao d ng huyền phù, trong đó pha lỏng là bơ cacao, pha rắn là bột cacao

So với h t cacao nhân ban đầu thì s n phẩm sau nghiền có sự biến đ i sâu sắc về kích th ớc và tính ch t

M c đích chuẩn bị: sau khi nghiền thu đ ợc cacao khối d ng paste, là

b ớc chuẩn bị thuận lợi h trợ cho quá trình ép bơ tiếp theo

Bước 7: Ép bơ

Qua quá trình này, d ới tác dụng của lực ép r t lớn áp su t và nhiệt độ cao,

bơ cacao d ng lỏng sẽ bị tách ra khỏi hỗn hợp, làm cho hàm l ợng ch t béo trong cacao nghiền gi m từ 50- 55% (nguyên liệu h t)xuống còn 10-20% Đ ợc tiến hành qua máy ép thuỷ lực, quá trình này diễn ra với các mục đích:

M c đích khai thác: nhằm thu h i l ợng bơ cần thiết có trong cacao, phục

vụ cho công nghệ s n xu t chocolate

M c đích hoàn thiện: bột cacao thành phẩm cần ph i có h ơng vị phù hợp

và không bị ch y lỏng nhiệt độ th ng, trong khi đó ch t béo trong cacao nghiền

có nhiệt độ nóng ch y th p (chừng 34 – 35oC) Do vậy cacao nghiền sau quá trình kiềm hóa cần ph i đ ợc tách bớt béo nh giai đo n ép bơ S n phẩm của quá trình

ép bao g m bánh và bơcacao Ngoài ra, quá trình này còn t o ra các lo i s n phẩm với hàm l ợng béo khác nhau phù hợp với các mục đích sử dụng khác nhau