Tiểu luận lí thuyết truyền thông -Tinh hoa ẩm thực Hà Thành

Ngày nay, sự thay đổi của lối sống hiện đại cũng khiến cho chất lượng và giá trị của mỗi món ăn trên mâm cỗ Tết truyền thống thay đổi phần nào, không chỉ vì sự thiếu vắng của nhiều món ă

BÀI TIỂU LUẬN CUỐI KÌ

MÔN: LÍ THUYẾT TRUYỀN THÔNG

Đề tài: Tinh hoa ẩm thực Hà thành ngày Tết

IV Thiết kế thông điệp trang 13

V Xác định kênh truyền thông trang 15

VI Lên kế hoạch các hoạt động và sắp xếp lịch trình theo thời gian trang 16 VII Dự trù kinh phí truyền thông trang 22

Phần phụ lục ( đi kèm riêng )

- Báo cáo tổng kết cuộc khảo sát thực tế

- Giới thiệu tổng quan về địa điểm tổ chức Workshop

KẾ HOẠCH TRUYỀN THÔNG CHỦ ĐỀ: TINH HOA ẨM THỰC HÀ THÀNH NGÀY TẾT

Mâm cỗ cổ ngày Tết Việt Nam luôn đầy đủ, phong phú, nhiều màu sắc hương vị tượng trưng cho nét văn hóa của từng vùng miền Ngày nay, sự thay đổi của lối sống hiện đại cũng khiến cho chất lượng và giá trị của mỗi món ăn trên mâm cỗ Tết truyền thống thay đổi phần nào, không chỉ vì sự thiếu vắng của nhiều món ăn đã từng có mặt trong mâm cỗ xưa mà còn bởi chất lượng thực phẩm không

ổn định, không còn giữ được hương vị mộc mạc, thuần khiết như trước Người phụ

nữ dần trở nên bận rộn hơn với cả những công việc xã hội chứ không đơn thuần chỉnội trợ và chăm sóc con cái Và phần lớn các cô gái trẻ Hà Nội bây giờ cũng hiếm

ai có thể hiểu rõ toàn bộ cách làm, cách chế biến của từng món ăn xưa Thậm chí, trên mâm cỗ của nhiều gia đình còn xuất hiện cả những món ăn lạ hay những đồ ănchế biến sẵn Đó là lí do mâm cỗ truyền thống của ta đang ngày càng mai một đi bản sắc và ngày càng ít chất Hà Nội

Ai trong số chúng ta cũng đều muốn giữ gìn và phát huy những nét đẹp văn hóa xưa mà cha ông ta để lại Dù cuộc sống hiện đại có gấp gáp, bận rộn đến đâu thì những nét đẹp văn hóa ấy cũng không mất đi hoàn toàn phải không nào

Chính vì vậy, chúng tôi hi vọng rằng chiến dịch này sẽ đem đến cho mọingười đặc biệt là giới trẻ Hà Nội có cái nhìn bao quát và sâu sắc nhất về tinh hoa

ẩm thực truyền thống của nước Việt Nam nói chung cũng như ẩm thực Hà thànhnói riêng

I PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG

1.Tổng quan về mâm cỗ truyền thống ngày Tết của người Hà Nội

Người Hà Nội vốn có nếp sống giản dị nhưng lại vô cùng thanh lịch và tinh tế Sự thanh lịch, tinh tế ấy gửi gắm ở từng món ăn, thức uống, đặc biệt là

ở mâm cơm dịp Tết nguyên đán Mâm cỗ truyền thống của người Hà thành vừa đặc trưng cho mâm cỗ ngày Tết của miền Bắc vừa mang những bản sắc riêng, cái chất đặc biệt của người Hà Nội Mỗi món ăn lại mang những hương

vị riêng, gửi gắm những ý nghĩa đặc biệt.

Mâm cỗ Tết của người Hà Nội thường rất bài bản theo đúng nét cổ truyền của dân tộc Mâm cỗ Tết miền Bắc thường có 4 bát, 4 đĩa tượng trưng cho tứ trụ, bốn mùa và bốn phương Cỗ lớn thì 6 bát 6 đĩa hoặc 8 bát 8 đĩa tượng trưng cho phát lộc, phát tài Có khi mâm cỗ lớn phải xếp cao đến 2, 3 tầng Cỗ ngày xưa phải bày lên mâm gỗ hoặc mâm đồng, đi cùng với bát chiết yêu và đĩa cây mai Có thể nói ,mâm cỗ truyền thống ngày Tết là nơi tập trung tinh hoa ẩm thực Hà thành.

2.Thực trạng ngày nay

Sự thay đổi của đời sống hiện đại cũng khiến cho chất lượng và giá trị của mâm cỗ Tết truyền thống Hà Nội thay đổi đi phần nào, có sự xuất hiện của những món ăn hiện đại phù hợp với khẩu vị của mọi người ngày nay như thịt hun khói, xúc xích,bít tết,…

Thịt hun khói, bít tết xuất hiện trong mâm cỗ ngày Tết của thời hiện đại

Hoặc thay vì ở nhà chuẩn bị mâm cỗ ngày Tết thì người Hà Nội ngày nay bận rộn thường lựa chọn ra những nhà hàng cho tiện và không tốn công sức Nhiều nhà hàng có doanh thu đợt Tết cao hơn ngày bình thường như nhà hàng Ngọc Trai, Yakimono,Bingo House,… Chính những điều này làm mai một bản sắc ẩm thực ngày Tết Hà thành.

Chúng tôi đã thực hiện bài khảo sát hiểu biết của học sinh ( có độ tuổi 16-18 ), sinh viên ( độ tuổi 19-23 ) về mâm cỗ truyền thống của người Hà Nội hiện nay.

Qua thống kê :

* Hơn 95% học sinh THPT và sinh viên đã ăn mâm cỗ ngày Tết nhưng chỉ có 15% là hiểu chi tiết về những món ăn trên mâm cỗ và số còn lại là hiểu

sơ sơ và không quan tâm đến điều này

* Nhiều học sinh, sinh viên lựa chọn cùng gia đình ra nhà hàng, ăn đồ

ăn nhanh thay vì chuẩn bị mâm cỗ truyền thống ở nhà bởi sự tiện lợi và

Hà thành Hầu hết mọi người khi khảo sát đều cho rằng mâm cỗ ngày Tết của

Hà Nội chỉ như mâm cỗ truyền thống của người miền Bắc mà không biết đến

sự đặc biệt trong đó Điều này khiến nhiều món ăn truyền thống ngày Tết của

Hà thành đang dần bị mai một bản sắc và hiện đại hóa.

Điểm mạnh Cơ hội

-Nguồn nhân lực trẻ, năng động, khả

năng sáng tạo cao,dễ dàng nắm bắt được

tâm lý của đối tượng (7/9 thành viên

trong nhóm là người Hà Nội nên có sự

hiểu biết về ẩm thực truyền thống Hà

Thành)

- Chiến dịch truyền thông hướng về các

giá trị của dân tộc (cụ thể là món ăn

truyền thống ngày Tết) => dễ lôi kéo,

gây sự chú ý đối với đối tượng tiếp cận

vì đây là một chủ đề khá lạ và độc đáo

- Đối tượng muốn hướng tới là những

người trẻ => họ là những người thường

xuyên sử dụng các mạng xã hội nên việc

chọn kênh truyền thông như

Facebook,instagram, nhanh chóng đạt

được hiệu quả tiếp cận

-Chiến dịch truyền thông có mục đích

và ý nghĩa nên dễ nhận được sự chấpthuận, ủng hộ, tài trợ của phía nhàtrường, phụ huynh, xã hội,…

- Thời gian diễn ra chiến dịch là vàocuối năm, gần đến Tết Nguyên Đán, thờiđiểm mọi người rục rịch chào đón nămmới nên việc hướng về các giá trị truyềnthống là cần thiết

- Truyền bá được những giá trị đặc sắccủa văn hóa ẩm thực Hà thành

- Đánh thức được tinh thần dân tộc đangdần bị lãng quên trong những người trẻ

3 Phân tích SWOT

- Do đây là một chiến dịch phi lợi nhuận

nên nguồn tài chính chỉ dựa vào sự đóng

góp của 9 thành viên

- Chiến dịch còn mới nên ít người biết

đến

- 9 thành viên đều là nữ nên có một số

khó khăn nhất định trong công tác

chuẩn bị các hoạt động

- Kêu gọi sự giúp đỡ, ủng hộ từ phía nhàtrường, phụ huynh

- Tích cực quảng bá trên MXHFacebook (lập fanpage, đăng bài, kêugọi like và share, ), quảng bá bằng cáchoạt động bên lề trước các cổng trườngnhằm thu hút đối tượng học sinh, sinhviên

- Nhờ sự giúp đỡ của bạn bè, người thânkhi cần thiết

- Tuyển thêm CTV và các bạn TNV khi

tổ chức các hoạt động lớn

Thách thức Giải pháp -Món ăn truy n th ng đang d n b ền thống đang dần bị ống đang dần bị ần bị ị

thay th b i nh ng món ăn hi n đ i.ế bởi những món ăn hiện đại ởi những món ăn hiện đại ững món ăn hiện đại ện đại ại

- Món ăn truy n th ng d gây c m ền thống đang dần bị ống đang dần bị ễ gây cảm ảm

giác nhàm chán đ i v i nhi u ngống đang dần bị ới nhiều người ền thống đang dần bị ười i

(đ c bi t là gi i tr ) ặc biệt là giới trẻ) ện đại ới nhiều người ẻ)

- Vì h u h t đần bị ế bởi những món ăn hiện đại ược thực hiện bởi sinh c th c hi n b i sinh ực hiện bởi sinh ện đại ởi những món ăn hiện đại

viên năm nh t nên d d n đ n s ất nên dễ dẫn đến sự ễ gây cảm ẫn đến sự ế bởi những món ăn hiện đại ực hiện bởi sinh

thi u sót v năng l c, đ tin c y c a ế bởi những món ăn hiện đại ền thống đang dần bị ực hiện bởi sinh ộ tin cậy của ậy của ủa

chi n d ch vì th mà gi m đi ít nhi uế bởi những món ăn hiện đại ị ế bởi những món ăn hiện đại ảm ền thống đang dần bị

- Tăng cường đẩy bài trên fanpage vềcách làm, cách trình bày đẹp mắt, ýnghĩa, của các món truyền thống củadân tộc

- Toàn bộ thành viên cần có kiến thức

về ẩm thực truyền thống Hà Thành, nắmbắt được tâm lý đối tượng, tăng cườnghọc hỏi, nghiên cứu nhằm đưa chiếndịch đến gần với đối tượng đạt đượchiệu quả đề ra

4 Đề ra phương án và huy động nguồn lực

Kết luận: Đội ngũ những người tham gia kế hoạch truyền thông phải là

những người nắm chắc toàn bộ kế hoạch, có tinh thần trách nhiệm cao và am hiểu

về lĩnh vực văn hóa ẩm thực Hà thành (là 1 lợi thế khi 7/9 thành viên trong nhóm

là người Hà Nội) Nhóm trưởng (Nhi) đưa ra được những nguyên tắc và định hướng chung để nhóm có thể theo sát kế hoạch đã đề ra.

- Tài chính: Có sự đóng góp của các thành viên tham gia trong chiến dịch

II PHÂN TÍCH ĐỐI TƯỢNG

1 Xác định đối tượng

-Công chúng mục tiêu: học sinh THPT trong khu vực Hà Nội

-Công chúng liên quan: Bố mẹ của công chúng mục tiêu

Dành nhiều thời gian cho việc giải trí hơn là tự học hỏi tìm hiểu, đặc biệt là lịch sử, văn hóa dân tộc

Tâm lý đối tượng:

+ Chỉ xem tết là kì nghỉ xả hơi, thời gian tụ tập bạn bè nên thời gian

sẽ dành đề làm những việc mình thích chứ không mấy quan tâm đến mâm cỗ ngày tết

+ Ở độ tuổi này đối tượng dễ bị tác động bởi xu thế đám đông, nhữngcái lạ nên ít sở thích ăn uống thường là thức ăn nhanh, các món có nguồn gốc từ nước ngoài

Kênh truyền thông tiếp cận chủ yết qua Internet, đặc biệt là mạng xã hội.Trong một khảo sát có đến 88% nhóm đối tượng thích đồ ăn nhanh hơn

5.00%7.00%

88.00%

Khảo sát về sở thích ăn uống

Thích đồ ăn truyền thống hơn Thích cả hai Thích thức ăn nhanh

Hà Nội

b.2 Công chúng liên quan:

Bố mẹ của nhóm đối tượng mục tiêu

-Là người Hà Nội: Đa số các bậc phụ huynh chưa hiểu hết được ý nghĩa của

mâm cỗ truyền thống nên vào ngày Tết họ thường nấu theo sở thích của thành viêntrong gia đình; đồng thời không nhận thấy việc giáo dục con cái về văn hóa truyền thông của địa phương, trong đó có mâm cỗ truyền thống là không thiết

-Không phải người Hà Nội: Mỗi vùng miền có thể có những cách nấu

nướng bày biện mâm cỗ truyền thống khác nhau nên có thể không biết về mâm cỗ truyền thống của Hà Nội

-Kênh truyền thông tiếp cận là Internet( báo mạng điện tử như Dân trí,

Afamily, và các forum diễn đàn dành cho các bậc cha mẹ ) , báo truyền thống

III XÂY DỰNG MỤC TIÊU

T

1 Không quan tâm Chưa có hiểu biêt về mâm cỗ

truyền thống của Hà Nội

Có thêm hiểu biết

2 Quan tâm ở mức độ

vừa phải

Đã có hiểu biêt về mâm cỗ truyền thống nhưng chưa hiểu được ý nghĩa

Thay đổi nhận thức vềgiá trị tinh thần của mâm cỗ truyền thống

Hà Nội

3 Quan tâm Thích các giá trị văn hóa

truyền thống đặc biệt là ẩm thức

Thay đổi hành vi ( giúp mẹ làm mâm cỗTết, thích ăn các món truyền thống hơn ), tácđộng đến các đối tượng liên quan khác

3 Xác định những hoạt động hướng tới mục tiêu và các chỉ số đánh giá

3.1 Lên kế hoạch cho nội dung trang ( page ) của chiến dịch trên Facebook.

* Mục tiêu:

- Thiết kế bộ nhận diện cho trang của chiến dịch.

- Lựa chọn những nội dung sẽ đăng trên trang, thời gian đăng

* Ý nghĩa:

-Thú hút sự quan tâm của nhóm đối tượng mục tiêu

- Các mục con của hoạt động:

- Tập hợp các thánh viên, cùng bàn bạc thống nhất

* Điều kiện nguồn lực:

- Nhân lực: toàn bộ thành viên

*Thời gian: 13h-16h ngày 1-12-2016

3.2 Lựa chọn ban quản trị cho trang của chiến dịch.

* Mục tiêu:

Ban quản trị phải có khả năng viết bài thu hút sự quan tâm của đối tượng, cóthời gian đăng bài, trả lời bình luận, tăng tương tác với đối tượng

* Ý nghĩa:

- Tăng số lượng người thích trang  thêm nhiều người biết đến chiến dịch

- Duy trì sự quan tâm, theo dõi của đối tượng với chiến dịch

* Các hoạt động nhỏ:

- Nhận đơn đăng kí từ các thành viên

- Tổ chức thi thử viết bài

- Công bố các bài viết cho toàn bộ các thành viên

- Bỏ phiếu lựa chọn 2 thành viên phù hợp nhất

*Điều kiện nguồn lực:

- Nhân lực: Các thành viên có sở thích viết bài quản lý trang trên Facebook

*Thời gian: 8h-11h ngày 3-12-2016

3.3 Tập huấn cho các thành viên các kiến thức cần thiết về mâm cỗ truyền thống của Hà Nội.

* Mục tiêu:

Tất cả các thành viên quan tâm và hiểu về ý nghĩa mâm cỗ truyền thống của

Hà Nội

* Ý nghĩa:

- Các thành viên hiểu về ý nghĩa của chiến dịch

- Các mục con của hoạt động:

- Tìm tài liệu qua báo mạng và một số chương trình truyền hình

- In tài liệu

- Lựa chọn người có hiểu rõ nhất về mâm cỗ truyền thống của Hà Nội truyềnđạt lại cho các thành viên còn lại

* Điều kiện nguồn lực:

- Nhân lực: Hai người đã tìm hiểu kỹ về mâm cỗ truyền thống của Hà Nội Một người (chụ trách nhiện chính) truyền đạt lại cho các thành viên, người còn lại

sẽ hỗ trợ khi cần thiết hoặc thay thế khi người chịu trách nhiệm chính không thể đến

* Thời gian: 8h-10h ngày 4-12-2016

* Kinh phí in tài liệu: 20.000 đồng

3.4 Thực hiện khảo sát về mức độ hiểu biết của đối tượng mục tiêu về mâm cỗ truyền thống của đối tượng.

- Các mục con của hoạt động:

- Lựa chọn câu hỏi khảo sát

- Xây dựng khảo sát biểu mẫu trên Google

- Chia sẽ đường dẫn của biểu mẫu tới diễn đàn của một số trường THPT (Trường Nguyễn Gia Thiều, Lê Quý Đôn, Yên Hòa, Thăng Long và Đại học (Học viện Báo chí và Tuyên truyền, Kinh tế quốc dân, Sư phạm ) trong khu vực

- Nhân lực: 2 thành viên bàn bạc xây dựng biểu mẫu

* Thời gian: từ 5-9/12/2016Chỉ số đánh giá: 2000 người thực hiện khảo sát

3.5 Tạo trang gửi lời mời thích trang qua Facebook.

* Mục tiêu:

Để mọi người biết đến chiến dịch

* Ý nghĩa:

- Tăng lượt thích, sự quan tâm từ nhóm đối tượng

- Các mục con của hoạt động:

- Ban quản trị trang lập trang gửi lời mời thích trang qua Facebook

* Điều kiện về nguồn lực:

- Nhân lực: ban quản trị

* Thời gian: 10/12/2016

* Chỉ số đánh giá: từ 1000 đến 1200 lượt like

3.6 Đăng bài trên trang theo kế hoạch đã xây dựng

* Mục tiêu:

Cung cấp thông tin về các món ăn trong mâm cỗ truyền thống của Hà Nội và

ý nghĩa của nó

* Ý nghĩa:

- Duy trì sự theo dõi của đối tượng đã thích trang

- Thay đổi nhận thức của nhóm đối tượng không quan tâm hay ít quan tâm đến mâm cỗ truyền thống

* Điều kiện về nguồn lực:

-Nhân lực: ban quản trị

* Thời gian: 10/12/2016-20/1/2017

* Chỉ số đánh giá: mỗi ngày ít nhất 2 bài

3.7 Triển khai hoạt động: Ăn thử một số món đặc biệt chỉ có trong mâm cỗ truyền thống Hà Nội.

* Mục tiêu:

- Thu hút sự chú ý của các đối tượng tham gia

- Nhóm đối tượng được ăn thử một số món đặc biệt

- Phỏng vấn đối tượng học sinh, sinh viên và một số phụ huynh

* Ý nghĩa:

- Tạo cơ hội ăn thử với những đối tượng chưa biết đến

- Tạo sự hứng thú khi ăn một số món truyền thống

* Các hoạt động nhỏ :

- 12/12/2016: Họp nhóm

- Lựa chọn các món ăn thử

- Xây dựng câu hỏi phỏng vấn

- Phân chia công việc

+ 14/12/2016 và 15/12/2016: Chuẩn bị các món ăn thử

+ Tìm hiểu thời gian tan học của các trường sẽ là địa điểm diễn ra hoạt động

vì thời gian hoạt động diễn ra vào giờ tan học nên cần Nếu địa điểm đã được lựa chọn không thể thực hiện thì sẽ di chuyển đến địa điểm khác gần đó

+ Tìm hiểu về thời tiết diễn ra hoạt động Nếu điều kiện thời tiết không cho phép thì lùi ngày diễn ra hoạt động 1 ngày Có thông báo về thay đổi thời gian trên Facebook

+ Khi ăn thử kết hợp trò chơi: “Bịt mắt đoán tên món ăn”

+ Chụp ảnh quay lại hoạt động của nhóm và đăng lên trang của chiến dịch

* Điều kiện về nguồn lực:

- Hậu cần: 4 người Chịu trách nhiệm chuẩn bị các món ăn thử

- Phỏng vấn: 2 người Chịu trách nhiệm phỏng vẫn và thu hút sự chú ý để mọi người tham gia

+ Kĩ thuật: 3 người Chịu trách nhiệm quay và chụp ảnh lại

*Thời gian:

- 16/12/2016 : tổ chức tại Trường THPT Nguyễn Gia Thiều

- 17/12/2016: tổ chức tại Học viện Báo chí và Tuyên truyền

* Chỉ số đánh giá: Theo mỗi địa điểm

* Tham gia trò chơi: 30 người

- Phỏng vấn: 50 học sinh, sinh viên và 5 phụ huynh (đối với địa điểm là trường THPT)

-Thu hút sự chú ý, quan sát: 30-35 người

IV THIẾT KẾ THÔNG ĐIỆP

1.Thông điệp:

Người Hà Nội vốn nổi tiếng với nền ẩm thực giản dị nhưng không kém phầnsang trọng và tinh tế Vậy nhưng, giữa cuộc sống bộn bề công việc ngày nay, trongmột giây phút nào đó có lẽ họ đã quên đi những điều xa xưa, những giá trị truyềnthống của dân tộc.Những món ăn nhanh, hiện đại đậm chất phương Tây ngày càng

du nhập nhiều hơn Ngày Tết, mâm cỗ cúng gia tiên, bên cạnh những món truyềnthống còn có sự xuất hiện của những món ăn mới lạ phù hợp với sở thích của giađình Chiến dịch lần này hướng đến Xuân Đinh Dậu 2017, làm sống dậy những giátrị cốt lõi trong tinh hoa ẩm thực Hà Thành, giúp họ hiểu hơn về mâm cỗ truyền