KẾ HOẠCH KINH DOANH đề tài kế HOẠCH KINH DOANH về mở CHUỖI cửa HÀNG BÁNH TRÁNG đệ NHẤT

Định vị thương hiệu: Theo như định nghĩa của P.Kotler thì “định vị thương hiệu là tập hợp các hoạt động nhằm mục đích tạo ra cho sản phẩm và thương hiệu sản phẩm một vị trí xác định so v

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP.HCM

-

-KẾ HOẠCH KINH DOANH

Đề tài:

KẾ HOẠCH KINH DOANH VỀ MỞ CHUỖI CỬA HÀNG

BÁNH TRÁNG ĐỆ NHẤT

GVHD: Dương Văn Bôn SVTH:

Nguyễn Thị Ngọc Lan -050607190220 Nguyễn Trường Hải -050607190131 Huỳnh Nguyễn Kim Ngân - 030135190344

Lê Thị Thuý An -050607190003 Phạm Hoài Thanh -050607190461 Phạm Nguyễn Thiên Thanh - 050607190463

Nguyễn Thị Lan Anh -050607190033 LỚP: L12

TP HCM, 04/2021

1

Mục lục

I Tóm tắt dự án: 4

1 Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi: 4

1.1 Tầm nhìn: 4

1.2 Sứ mệnh: 4

1.3 Giá trị cốt lõi: 4

2 Nghiên cứu và phân tích thị trường: 4

3 Định vị thương hiệu: 5

3.1 Định vị dựa vào chất lượng: 5

3.2 Định vị dựa vào giá trị: 5

3.3 Định vị dựa vào tính năng: 6

3.4 Định vị dựa vào mong muốn: 6

4 Mô hình hoạt động: 7

4.1 Phục vụ tại quán – Không gian mở: 7

4.2 Liên kết với các ứng dụng đặt đồ ăn nhanh: 7

4.3 Khách hàng mang đi: 7

4.4 Kinh doanh mảng online trên các sàn thương mại điện tử: 7

5 Khách hàng tiềm năng: 7

6 Đối thủ cạnh tranh: 7

II Kế hoạch vận hành: 8

1 Định vị thương hiệu: 8

2 Nguồn cung ứng: 8

3 Quản trị rủi ro: 8

3.1 Rủi ro về lãi suất tiền vay: 9

3.2 Rủi ro vi mô (môi trường bên ngoài): 9

3.3 Rủi ro nhân lực: 9

3.4 Rủi ro tài chính: 9

3.5 Rủi ro về chất lượng: 10

III Kế hoạch marketing: 10

1 Chiến lược sản phẩm: 10

2 Chiến lược giá: 11

3 Chiến lược truyền thông: 11

3.1 Quan hệ công chúng: 11

3.2 Marketing truyền miệng: 11

4 Cơ cấu nhân sự: 12

4.1 Các bộ phận trong cơ cấu nhân sự: 12

4.2 Nguyên tắc làm việc: 12

IV Kế hoạch tài chính: 12

1 Kế hoạch về nguồn lực tài chính: 12

1.1 Vốn lưu động của quán ban đầu (đơn vị: VNĐ): 13

1.2 Dự toán chi phí nguyên vật liệu (đơn vị: VNĐ): 13

1.3 Tiền lương dự kiến cho nhân viên: 14

1.4 Tổng hợp chi phí hoạt động cả năm (đơn vị: VNĐ): 14

2

1.5 Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh: 14

V Kế hoạch tiếp thị: 15

1 Mục tiêu tiếp thị: 15

3

KẾ HOẠCH KINH DOANH MẪU

I Tóm tắt dự án:

1 Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi:

1.1 Tầm nhìn:

“ Trở thành món ăn vặt số 1 Việt Nam nâng cao chất lượng sản phẩm của người Việt”

1.2 Sứ mệnh:

Mang hương vị đặc sắc của Việt Nam đến với cộng đồng, luôn đề cao chất lượng nhất bằng chính sự trân trọng, tình yêu và trách nhiệm của mình với cuộc sống con người và xã hội”

1.3 Giá trị cốt lõi:

“Khách hàng là món quà của Thượng đế”

NGON và CHẤT LƯỢNG là những yếu tố quan trọng bậc nhất mà chúng tôi mang đến cho khách hàng

Cam kết mang đến SỰ TỬ TẾ để khách hàng luôn nhận được những giá trị riêng khi đến với ĐỆ NHẤT

SỰ ĐỔI MỚI và TRÁCH NHIỆM của doanh nghiệp đối với xã hội

2 Nghiên cứu và phân tích thị trường:

• Không gian rộng rãi, thoáng mát

• Giá cả phải chăng, sản phẩm đa

dạng

• Đội ngũ nhân viên nhiệt tình

• Dễ dàng đặt mua

• Có nhiều chương trình ưu đãi

• Chưa xây dựng hình ảnh thương hiệu mạnh

• Sản phẩm dùng trong thời gian ngắn

• Chưa có nhiều khách hàng

• Đội ngũ nhân viên chưa có nhiều kinh nghiệm

• Thị trường tiềm năng

• Phù hợp với nhu cầu của giới trẻ

• Nhu cầu đặt hàng tại các sản

thương mại điện tử tăng cao

• Mô hình dễ bị bắt chước

• Có nhiều đối thủ trên thị trường

• Có nhiều sản phẩm thay thế

• Phải kiểm chứng qua giai đoạn đầu vào nguyên liệu

• Nhu cầu luôn thay đổi theo khách hàng

4

Vì thế, bánh tráng “Đệ nhất” có những thế mạnh mà các doanh nghiệp khác không có:

 Không gian sạch sẽ, thoáng đãng tạo sự thoải mái, thư thái cho khách hàng những đối thủ như bánh tráng Abi, và Nhật Quỳnh không có

 Nhiều ưu đãi vào các dịp lễ, tết, sinh nhật hoặc vào các ngày đặc biệt khác.

 Có vị trí tập trung đông sinh viên, học sinh và giới trẻ những khách hàng tiềm năng

3 Định vị thương hiệu:

Theo như định nghĩa của P.Kotler thì “định vị thương hiệu là tập hợp các hoạt động nhằm mục đích tạo ra cho sản phẩm và thương hiệu sản phẩm một vị trí xác định (so với đối thủ cạnh tranh) trong tâm trí của khách hàng” Cũng định nghĩa đó, theo Marc Filser “định vị thương hiệu là nỗ lực đem lại cho sản phẩm một hình ảnh riêng, dễ đi vào nhận thức của khách hàng Hay cụ thể hơn, là điều mà doanh nghiệp muốn khách hàng liên tưởng tới mỗi khi đối diện với thương hiệu của mình” Nói tóm lại, giống như con người cần một vị thế trong xã hội để được tôn trọng và khẳng định bản thân thì thương hiệu cũng cần được định vị để khẳng định sản phẩm của thương hiệu cũng như khẳng định sức ảnh hưởng của công ty với thương hiệu

3.1 Định vị dựa vào chất lượng:

Không có gì tuyệt đối cả, tất cả đều phụ thuộc vào cảm nhận cá nhân của từng khách hàng Sản phẩm có chất lượng tốt là yếu tốt cốt lõi quyết định đến sự thoả mãn của khách hàng

Ví dụ:

Một khách hàng A khẳng định laptop của Dell chất lượng tốt nhất Nhưng một khách hàng B lại hoàn toàn có thể khẳng định Macbook chất lượng hơn

Dù có nhiều phương pháp để định vị thương hiệu hiệu quả khác nhau nhưng chất lượng vẫn luôn là yếu tố hàng đầu Thương hiệu mạnh luôn sở hữu những sản phẩm tốt Nếu chất lượng thấp chắc chắn hình ảnh thương hiệu sẽ phai nhạt, bị lu mờ trong tâm trí khách hàng

 Doanh nghiệp sẽ cam kết mang đến một sản phẩm sạch, đảm bảo tiêu chuẩn

vệ sinh an toàn thực phẩm như trong giá trị cốt lỗi có nhắc đến “Ngon và chất lượng là những yếu tố quan trọng bật nhất mà chúng tôi mang đến cho khách hàng”

3.2 Định vị dựa vào giá trị:

Giá trị ở đây là những gì khách hàng nhận được so với số tiền mà họ bỏ ra để có được sản phẩm, dịch vụ

5

Ví dụ:

Vietjet air định vị là hãng hàng không giá rẻ khi mà đi máy bay chủ yếu là dành cho khách hàng có thu nhập cao của Vietnam Airline

Phương pháp này rất phù hợp với doanh nghiệp khai thác phân khúc thị trường giá

rẻ

 Nhu cầu ăn, mặc là không thể thiếu trong cuộc sống của mọi người, những gì

mà khách hàng sẽ được nhận ở bánh tráng “Đệ nhất” là cả lợi ích về tinh thần, chúng tôi sẽ tạo ra một không gian thoáng đãng để bạn có thể cảm nhận một cách trọn vẹn thời gian thư giãn cùng bạn bè, gia đình Ngoài ra, với một mức giá quá là “đáng mong đợi” thì sẽ đáp ứng được đầy và đủ các tiêu chí mà khách hàng thông minh hướng tới

3.3 Định vị dựa vào tính năng:

Tính năng sản phẩm là một trong những yếu tố được sử dụng triệt để làm định vị thương hiệu Tính năng, thông điệp, dể nhớ, cảm nhận được luôn trong trải nghiệm lần đầu tiên là những thông số thực tế chân thực để tạo nên chiến lược định vị dể dàng chiếm được niềm tin, tình cảm của khách hàng

Tuy nhiên, phương pháp này vẫn tồn tại một hạn chế là khó tạo được sự khác biệt mãi mãi Bởi khi đối thủ có sản phẩm tương tự thì nó sẽ mất tác dụng Vì vậy, định

vị dựa vào tính năng chỉ áp dụng vào một ít sản phẩm đặc biệt, khó bắt chước Khi thị trường đã có nhiều thương hiệu cạnh tranh người ta sẽ tập trung vào tính năng của sản phẩm để định vị thương hiệu Một sản phẩm có thể có nhiều tính năng

và doanh nghiệp sẽ lựa chọn một tính năng nào đó làm nổi bật nó lên và sử dụng nó

để làm cho khách hàng nhớ đến thương hiệu của mình bên cạnh nhiều thương hiệu khác Ví dụ như điện thoại OPPO định vị là Camera phone – Điện thoại chụp hình selfie khai thác phân khúc thị trường giới trẻ với mong muốn thể hiện bản thân cùng trào lưu sử dụng mạng xã hội rộng rãi

 Với bánh tráng “Đệ nhất”, chúng tôi sẽ tạo ra hương vị riêng cho sản phẩm của mình bằng công thức gia truyền, để kháchh hàng có ấn tượng khác so với các cửa hàng bánh tráng khác trên thị trường lúc bấy giờ

3.4 Định vị dựa vào mong muốn:

Khơi gợi lên những ước mong của khách hàng sẽ tạo ra được những động lực, tạo dấu ấn trong tâm trí họ Đó chính là tạo cho khách hàng niềm tin, cảm giác họ trở thành người họ muốn, đến nơi họ thích

Với những sản phẩm dùng một lần, hoặc tiêu dùng hàng ngày chi phí tiêu dùng không quá cao thì khó mà dùng phương pháp định vị dựa vào chất lượng hoặc giá trị lại càng không phù hợp với phương pháp định vị dựa vào mối quan hệ nên người

ta có phương pháp định vị dựa vào mong ước Phương pháp này khai thác khía cạnh insight của khách hàng để định vị

6

Ví dụ:

Một loại dầu gội đầu nam khai thác mong ước là đàn ông thành đạt, thành công, lịch lãm đó chính là Romano nên hình ảnh quảng cáo Romano là hình ảnh về sự sang trọng, lịch lãm với thảm đỏ, xe hơi sang trọng

Dầu gội đầu nam Xmen lại khai thác mong ước khác là đàn ông nam tính, mạnh mẽ nên các quảng cáo của Xmen luôn là hình ảnh người đàn ông hành động với những pha võ thuật mạnh mẽ

 Hiểu được mong muốn thầm kín của khách hàng qua bảng khảo sát nhỏ, chúng tôi tạo ra một không gian thoáng đãng, rộng rãi, để bạn còn có thể selfie check

in cùng bạn bè

4 Mô hình hoạt động:

4.1 Phục vụ tại quán – Không gian mở:

 Số lượng cửa hàng : 2.

 Địa điểm:

 1 cửa hàng ở khu làng đại học quốc gia (vì đây là nơi tập trung số lượng sinh viên đông nhất và lượng tiêu thụ độ ăn vặt rất cao)

 1 cửa hàng ở gần công viên Tâm Vu quận Bình Thạnh (xung quanh là nơi có số lượng văn phòng các công ty cũng như số lượng sinh viên ở các trường đại học khá nhiều Số lượng người tham gia giao thông qua lại ở tuyến đường này khá đông đúc, ngoài ra cũng gần công viên nên mọi người thương tụ tập lại nhiều sau các giờ hành chính)

4.2 Liên kết với các ứng dụng đặt đồ ăn nhanh:

Các app như now, grab food, baemin,…

4.3 Khách hàng mang đi:

4.4 Kinh doanh mảng online trên các sàn thương mại điện tử:

Kênh bán hàng qua các website và thương mại điện tử: lazada, shoppee, tiki,…

5 Khách hàng tiềm năng:

Có 3 nhóm đối tượng chính:

 12-17 tuổi: học sinh có nhu cầu ăn vặt cao nhưng chưa có nhiều tiền.

 18-23 tuổi: sinh viên có nhu cầu ăn vặt nhiều nhất do tự do về tài chính của bản thân hơn (đối tượng mục tiêu)

 24-35 tuổi: Những người đã đi làm và nhu cầu ăn vặt họ cao Bên cạnh họ có thể chi trả nhiều hơn để thưởng thức

6 Đối thủ cạnh tranh:

 Bánh tráng Abi.

 Bánh tráng Nhật Quỳnh

7

 Bánh tráng trộn Vạn Kiếp.

 Chu Chu shop.

II Kế hoạch vận hành:

1 Định vị thương hiệu:

Định vị thương hiệu đặt ra mục tiêu là tạo cho thương hiệu hình ảnh riêng so với các thương hiệu khác Dù ở hình thức nào, thương hiệu cũng phải có nét riêng tách biệt, giúp khách hàng phân biệt với những sản phẩm cùng loại Việc định vị thương hiệu nên được hình thành ngay trong quá trình thiết kế nhãn hiệu và xây dựng

2 Nguồn cung ứng:

 Bánh tráng: hợp tác với công ty Minh Nhựt (1 trong những công ty dẫn đầu trong thị trường bánh tráng)

 Trứng cút: là đối tác của công ty trách nhiệm hữu hạn Ba Huân có địa chỉ ở Quận 6, TP.HCM Đây là công ty có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất

và phân phối các loại trứng gia cầm

 Các loại khô: được cung cấp bởi Bò Một Nắng Krông Pa – Gia Lai trứ danh. Thương hiệu đã được khẳng định và chứng nhận Đặc sản Gia Lai từ năm 1996

Xúc xích Cổ phần chăn nuôi

C.P Việt Nam (CPV)

Hải sản tẩm bột Đào Minh Nguyệt 500gram 50.000đ

Chả cá cốm xanh Đào Minh Nguyệt 500gram 40.000đ

3 Quản trị rủi ro:

Xác định đầu tư và phát triển mô hình kinh doanh, dù lớn hay nhỏ thì chúng ta cũng phải chấp nhận gặp phải những rủi ro trong kinh doanh

Vậy rủi ro trong kinh doanh là gì?

8

Rủi ro trong kinh doanh có thể được định nghĩa là tổng mức thiệt hại về vốn đầu tư, tài chính, thi trường,…mà doanh nghiệp phải gánh chịu trong quá trình hoạt động kinh doanh Tuy có nhiều những loại rủi ro khác nhau nhưng chủ yếu các doanh nghiệp sẽ mắc phải các rủi ro về tài chính và các thực trạng hoạt động kinh doanh hiện nay

3.1 Rủi ro về lãi suất tiền vay:

Để phục vụ kinh doanh, đầu tư, hầu như tất cả các doanh nghiệp đều phải sử dụng vốn vay Do đó, lãi suất tiền vay - chi phí sử dụng vốn - trở thành bộ phận cấu thành quan trọng trong chi phí sản xuất kinh doanh và đầu tư của doanh nghiệp Khi lập

kế hoạch kinh doanh và dự án đầu tư, lãi suất tiền vay đã được dự tính Song, có rất nhiều nhân tố nằm ngoài tầm kiểm soát của doanh nghiệp tác động đến lãi suất tiền vay Do đó, những tính toán, dự kiến trong kế hoạch kinh doanh, đầu tư bị đảo lộn Một rủi ro lớn đã xảy ra và ảnh hưởng lớn tới hoạt động kinh doanh Lượng tiền vay càng lớn, tác động tiêu cực của rủi ro này càng nghiêm trọng và có thể dẫn đến tình trạng phá sản doanh nghiệp nếu nó tồn tại trong một thời kỳ dài

3.2 Rủi ro vi mô (môi trường bên ngoài):

Với tinh thần luôn muốn có được nhiều lợi nhuận kinh doanh, các đối thủ cạnh tranh sẽ nhanh chóng xuất hiện, cạnh tranh, bắt chước, thậm chí là sử dụng mọi cách thức để chiêu tài khách hàng về với cửa hàng của mình, chính vì thế chúng ta nên luôn biết đổi mới, luôn sáng tạo nhằm tạo sự hài lòng của khách đó là cách duy nhất để giữ chân khách hàng Đồng thời, cố gắng tạo ra các sản phẩm mới đáp ứng được nhu cầu và thị hiếu luôn thay đổi của khách hàng

3.3 Rủi ro nhân lực:

Tuyển dụng và đào tạo nhân viên trong lĩnh vực F&B, nhân sự chính là cánh tay đắc lực của người kinh doanh Tìm kiếm nhân viên trong ngành này không khó Nhân viên hầu hết là sinh viên, học sinh, giới trẻ nói chung Nhưng cái khó nằm ở chất lượng của nguồn nhân lực và việc đào tạo cũng không dể dàng Ứng viên nên tuyển phải là người có thái độ làm việc tốt, vui vẻ, nhiệt tình Sau là khả năng giao tiếp tốt, hoạt bát, linh động thời gian trong công việc Cuối cùng là xét đến kinh nghiệm làm việc Việc tuyển dụng và đào tạo là khá khó khăn với người mới bắt đầu hoạt động kinh doanh Thường công việc làm nhân viên quán ăn, cửa hàng đồ uống là những công việc phần lớn không có tính lâu dài, việc nhân viên đã quen với cửa hàng họ nghỉ, chúng ta phải tìm nhân viên mới, phải đào tạo về phong cách phục vụ lại cũng gây ra những khó khăn, trì trệ trong công việc, đôi khi còn ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm của quán

3.4 Rủi ro tài chính:

Vị trí mặt bằng quyết định một phần khách hàng Mặt bằng là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp, quyết định đến việc kinh doanh phát triển hay lụi tàn của quán Chúng ta sẽ gặp chút khó khăn trong quá trình thuê mặt bằng Chỗ cho thuê rể thì vị trí không thuận lợi, dân cư không đông đúc, thậm chí còn không có đối tượng khách hàng bạn

9

muốn hướng đến Dù là quán có món ăn ngon nhưng vị trí khó tìm hoặc nằm tỏn hẻm cụt thì rất khó khăn trong việc thu hút khách Những vị trí đắc địa, vùng dân cư đông đúc, đô thị nội thành thì chi phí chắc chắn sẽ không nhỏ

Chưa kể, hiện tượng lượng tiền vào doanh nghiệp (số thu) nhỏ hơn lượng tiền ra khỏi doanh nghiệp (số chi) đến hạn Khi đó, tình trạng mất cân đối về dòng tiền đã xảy ra Sự mất cân đối này tiềm ẩn một rủi ro lớn đối với hoạt động kinh doanh Do thiếu tiền, việc mua nguyên liệu, vật liệu, nhiên liệu, tiền thuê mặt bằng,… phục vụ cho sản xuất kinh doanh có thể bị dừng lại, dẫn đến ngừng sản xuất, kinh doanh; tiền lương của nhân viên và các khoản vay (nếu có) không được trả đúng hạn ảnh hưởng lớn tới uy tín của doanh nghiệp, v.v

3.5 Rủi ro về chất lượng:

Chất lượng vẫn là cốt lõi, là nguyên nhân khiến bạn có khách hàng trung thành, các quán ăn nhỏ thường hay gặp phải về vấn đề thức ăn không vệ sinh, đồ ôi thiu Vì vậy, cần phải có khâu quản lý chất lượng sản phẩm tốt và kỹ càng để tạo dựng uy tín, lòng tin của khách vì nếu không mọi chương trình khuyến mãi của bạn sẽ đổ xuống sông, xuống biển, khi thức ăn và đồ uống của bạn không có gì đặc biệt, họ cũng sẽ lựa chọn các quán đặc biệt hơn

Có một khách hàng đã từng chia sẻ rằng “Tôi chấp nhận mua đồ ăn của một cửa hàng mà thức ăn không quá nổi bật, nhưng thái độ phục vụ tốt; còn hơn là bỏ tiền để nhận lại thái độ “không ra gì” dù đồ ăn có ngon và chất lượng đến đâu”

III Kế hoạch marketing:

1 Chiến lược sản phẩm:

 Kinh doanh bánh tráng: bánh tráng đủ loại với nhiều topping khác nhau

 Kinh doanh thức uống: các loại trà sữa, bánh Flan, hồng trà,…

 Các món ăn vặt: cá viên chiên, khoai tây chiên, khô gà, khô bò, đậu phộng,…

 Luôn cập nhật, bổ sung và hoàn thiện những sản phẩm mới.

10