Báo cáo khảo sát qui trình công nghệ sản xuất há cảo

B Ộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM xxx[ \xxx ĐỀ TÀI: KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT HÁ CẢO TẠI CÔNG TY VI ỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN VISSAN SVTT: Nguy ễn Phạm Hà Giang Ng

B Ộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM

xxx[ \xxx

ĐỀ TÀI: KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT HÁ CẢO TẠI CÔNG TY VI ỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN (VISSAN)

SVTT: Nguy ễn Phạm Hà Giang Nguyễn Thanh Tuyết Trinh

Lê Th ị Văn

L ớp: DH07DD Khoa: Công nghệ thực phẩm

ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP

Chuyên ngành: công ngh ệ thực phẩm

Họ tên SVTT: Nguyễn Phạm Hà Giang

Nguyễn Thanh Tuyết Trinh

Lê Thị Văn

Tên ĐVTT: công ty Việt Nam kỹ nghệ súc sản (Vissan)

Địa chỉ: 420 – Nơ Trang Long – Phường 13 – Bình Thạnh – TP.HCM

Thời gian thực tập: 2 tuần

Đề tài thực tập: Khảo sát qui trình công nghệ sản xuất Há Cảo

T ổng quan bài báo cáo thực tập:

Lời cảm ơn, nhận xét của đơn vị thực tập, nhận xét của giao viên

II Gi ới thiệu về đơn vị thực tập:

Tìm hiểu quá trình hình thành và phát triển của nhà máy- xu hướng phát

triển sản xuất, kinh doanh của nhà máy Thực trạng và điều kiện sản xuất của công ty Vissan Tình hình thị trường tiêu thụ sản phẩm Bộ máy tổ chức của công ty…

III Nội dung chính:

Nguyên liệu:

- Đặc điểm

- Bảo quản

- Tiêu chuẩn đánh gia nguyên liệu…

Sản phẩm:

- Đặc điểm

- Chỉ tiêu chất lượng

- Điều kiện bảo quản, thời gian sử dụng, cách thức sử dụng sản phẩm… Qui trình công nghệ:

- Sơ đồ khối

- Thuyết minh qui trình sản xuất

IV K ết luận và đề nghị

NH ẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP

Kí tên

NH ẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN

L ỜI CẢM ƠN

Sau hai tuần thực tập tại công ty Việt Nam kỹ nghệ súc sản (Vissan)), tuy thời gian thực tập còn hạn chế nhờ sự chỉ dẫn tận tình của các cô chú, anh chị trong xí nghiệp chế biến, chúng em đã được tìm hiểu khá nhiều về công ty, về các công đoạn, qui trình chế biến, cũng như các loại sản phẩm Nhờ khoảng thời gian thực tập quý giá này tại công ty mà chúng em được củng cố khá nhiều kiến thức đã được học tại

trường Qua bài báo cáo này em xin gửi lời cám ơn chân thành đến những cô chú và anh chị đã tận tình hướng dẫn em trong thời gian qua

Vì thời gian thực tập hạn chế và kiến thức có hạn nên bài báo cáo không tránh

khỏi những thiếu sót Kính mong các thầy cô và các cô chú đóng góp để bài báo cáo

của chúng em được hoàn chỉnh hơn Kính chúc sức khỏe thầy cô Kính chúc công ty ngày càng phồn vinh và phát triển

Chúng em xin trân thành cảm ơn!

Sinh viên thực tập

Nguyễn Phạm Hà Giang Nguyễn Thanh Tuyết Trinh

Lê Thị Văn

L ỜI MỞ ĐẦU

M ỤC LỤC

Trang

ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP 1

NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 2

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN 3

LỜI CẢM ƠN 4

LỜI MỞ ĐẦU 5

MỤC LỤC 6

Chương 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY VISSAN 9

1.1 Tổng quan về công ty vissan 9

1.2 Tìm hiểu quá trình hình thành và phát triển của nhà máy- xu hướng phát triển sản xuất, kinh doanh của nhà máy 9

1.2.1 Sơ lược về công ty vissan 9

1.2.2 Phương thức củng cố và phát triển của công ty 10

1.3 Thực trạng và điều kiện sản xuất của công ty Vissan 10

1.3.1 Mặt bằng sản xuất 10

1.3.2 Xưởng chế biến sản xuất 11

1.3.3 Phòng chế biến, sản xuất 12

1.4 Tình hình thị trường tiêu thụ sản phẩm 13

1.4.1 Thị trường trong nước 14

1.4.2 Thị trường xuất khẩu 14

1.5 Sơ đồ bộ máy tổ chức của công ty 15

1.6 Sơ đồ mặt bằng tổng thể công ty – vị trí công ty 16

1.7 Một số sản phẩm của công ty 17

Chương 2: NGUYÊN LIỆU 18

2.1 Nhân 18

2.1.1 Thịt – nguyên liệu chính 18

2.1.2 Tôm 20

2.1.4 Hành tím 22

2.1.5 Gia vị 22

2.1.5.1 Muối 22

2.1.5.2 Ớt 23

2.1.5.3 Tiêu 23

2.1.5.4 Bột ngọt 24

2.1.5.5 Đường 24

2.2 Vỏ 25

2.2.1 Bột Há Cảo 25

2.2.2 Dầu ăn 25

2.2.3 Nước 25

2.3 Bao bì 25

Chương 3: QUI TRÌNH KỸ THUẬT SẢN XUẤT CHẾ BIẾN HÁ CẢO T ẠI CÔNG TY VISSAN 27

3.1 Qui trình sản xuất Há Cảo 27

3.2 Thuyết minh qui trình 28

3.2.1 Vỏ bánh Há Cảo 28

3.2.2 Nhân bánh Há Cảo 31

3.2.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu 31

3.2.2.2 Xay nguyên liệu 32

3.2.2.3 Phối trộn 33

3.2.2.4 Định hình 33

3.2.2.5 Đóng gói 33

Chương 4: CÁC DỤNG CỤ VÀ MÁY MÓC DÙNG TRONG CHẾ BIẾN 34 ụng cụ 34

4.2 Thiết bị sản xuất 35

4.2.1 Máy xay 35

4.2.2 Máy xay hành, tỏi, sắn 36

4.2.3 Máy ly tâm 36

4.2.4 Máy nghiền 38

4.2.5 Máy trộn nhân 38

4.2.6 Máy trộn bột 39

4.2.7 Máy cán bột 40

4.2.8 Máy ép mí 42

4.3 Qui định vẫn hành máy 42

Ch ương 5: TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG HÁ CẢO 43

5.1 Chỉ tiêu cảm quan 43

5.2 Chỉ tiêu vi sinh vật 43

5.3 Chỉ tiêu hóa lí 44

5.4 Chỉ tiêu chung cho chất lượng sản phẩm 44

5.5 Bảo quản thành phẩm Há Cảo 44

5.6 Qui cách sử dụng sản phẩm 45

5.7 Bảo quản và vận chuyển 45

K ẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 46

Tài li ệu tham khảo 47

Ch ương 1:

T ỔNG QUAN VỀ CÔNG TY VISSAN

Tên gọi: Công ty Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản

Tên giao dịch ngoài nước: VISSAN LIMITED COMPANY

Tên viết tắt: VISSAN

Tổng giám đốc: Văn Đức Mười

Địa chỉ: 420 Nơ Trang Long, Phường 13, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh Điện thoại: (84 8) 5533 999 - 5533888

Fax: (84 8) 5533 939

Email: vissan@hcm.fpt.vn

Website: www.vissan.com.vn

1.2.1 Sơ lược về Công Ty Vissan:

Công ty VISSAN là một doanh nghiệp thành viên của Tổng Công ty Thương

Mại Sài Gòn, được xây dựng vào ngày 20/11/1970 và đi vào hoạt động sản xuất kinh doanh từ ngày 18/5/1974

Tháng 11/1989 Công ty Thực Phẩm I chính thức đổi tên thành Công Ty Kỹ Nghệ Súc Sản gọi tắt là VISSAN, tên giao dịch quốc tế là “ VISSAN IMPORT

EXPORT CORPORATION ” trực thuộc Tổng Công Ty Thương Mại Sài Gòn

Hoạt động của công ty là chuyên về sản xuất kinh doanh thịt gia súc tươi sống, đông lạnh và thực phẩm chế biến từ thịt

Tháng 9-2005 Công Ty Rau Quả Thành Phố được sáp nhập vào công ty

VISSAN tạo thêm ngành mời: ngành rau - củ - quả

Đến năm 2006 công ty VISSAN được chuyển đổi thành Công Ty TNHH Một

ệt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản