BÁO cáo đồ án đề tài PHÁT TRIỂN sản PHẨM củ hủ dừa dầm GIẤM kết hợp với cà rốt

Bến Tre, một miền đất nằm ở hạ lưu sông Mê Kông được thiên nhiên mang đến nhiều ưu đãi thuận lợi cho sự phát triển kinh tế xã hội với lợi thế sản xuất và kinh doanh các sản phẩm chế biến

MSSV: 2005180485 Lớp: 09DHTP7

TP.HCM, Tháng 06 năm 2021

MSSV: 2005180485 Lớp: 09DHTP7

TP.HCM, Tháng 06 năm 2021

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

SV thực hiện: Phạm Kim Thoa MSSV:2005180497 Lớp:09DHTP4

SV thực hiện: Nguyễn Danh Trúc MSSV: 200518485 Lớp:09DHTP7

Nhận xét:

TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020

Giáo viên hướng dẫn (ký và ghi họ tên)

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN

SV thực hiện: Phạm Kim Thoa MSSV:2005180497 Lớp: 09DHTP4

SV thực hiện : Nguyễn Danh Trúc MSSV: 2005180485 Lớp: 09DHTP7 Nhận xét:

TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021

Giáo viên phản biện ( Ký và ghi họ tên)

MỤC LỤC

BỘ CÔNG THƯƠNG 1

BỘ CÔNG THƯƠNG 2

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN i

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN ii

PHỤ LỤC BẢNG v

PHỤ LỤC HÌNH v

BÀI DỊCH PHẦN 3: Food safety, Antimicrobial packaging (Trang 81-83) 1

LỜI CAM ĐOAN 5

LỜI CẢM ƠN 6

LỜI MỞ ĐẦU 7

KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM 8

KẾ HOẠCH MÔ TẢ CÁC HẠNG MỤC CÔNG VIỆC THEO CÔNG CỤ 5W-1H 9

CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 16

1.1 Mục tiêu của dự án 16

1.2 Các ý tưởng phát triển sản phẩm 17

1.3 Phân tích ý tưởng 17

1.3.1 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt: 17

1.3.2 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với củ kiệu 18

1.3.3 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà pháo 18

1.4 Biên bản tổ chức Brain storm 19

CHƯƠNG 2: NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH - KHẢO SÁT Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 21

2.1 Khảo sát 1: Khảo sát về nhu cầu /mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt 21

2.1.1 Mục đích 21

2.1.2 Phương thức tiến hành 21

2.2 Khảo sát sản phẩm / công nghệ của đối thủ cạnh tranh 25

Mục đích:thu thập thông tin về sản phẩm của đối thủ xuất hiện trên thị trường 25

Phương pháp tiến hành: 25

2.3 Khảo sát 3: Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội 27

2.4.Phân tích Swot 28

CHƯƠNG 3: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG 30

3.1 Khả năng đáp ứng nhu cầu mong muốn người tiêu dùng 30

3.2 Tính sáng tạo và đổi mới: 30

3.3 Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất 30

3.4 Khảo sát 4: Khảo sát khả năng đáp ứng công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành công nghệ sản xuất 30

CHƯƠNG 4: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 42

4.1 Mục đích: 42

4.2 Phương pháp tiến hành: 42

4.3 Giới thiệu về sản phẩm 42

4.4 Thị trường, người tiêu dùng mục tiêu: 45

4.5 Điều kiện môi trường lưu thông, phân phối sản phẩm 46

CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM 47

CHƯƠNG 6 XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 48

CHƯƠNG 7 XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU 49

7.1 Quy trình sản xuất dự kiến 49

7.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất củ hủ dừa dầm giấm dự kiến tại phòngthí nghiệm: 49

7.1.2 Thuyết minh quy trình 50

7.2 Kế hoạch thử nghiệm 58

7.3 Thiết kế bao bì: 59

7.3.1 Chất liệu bao bì và lý do chọn loại bao bì này 59

7.3.2 Thiết kế bao bì 59

7.4 Trình tự, thủ tục đăng ký bản công bố sản phẩm 60

CHƯƠNG 8: LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 63

KẾT LUẬN 67

TÀI LIỆU THAM KHẢO 68

PHỤ LỤC BẢNG

Bảng 1: Kế hoạch làm việc nhóm 9

Bảng 2: Kế hoạch thực hiện công việc theo công cụ 5w-1h 15

Bảng 3: Ý tưởng phát triển sản phẩm 17

Bảng 4: Biên bản tổ chức Brain storm 20

Bảng 5: Phân tích Swot 29

Bảng 7: Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm 48

Bảng 8: Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm 67

PHỤ LỤC HÌNH Hình 1: Củ hủ dừa thành phẩm đã được tách vỏ và hút chân không 31

Hình 2: Cà rốt 32

Hình 3: Giấm gạo lên men 34

Hình 4: Muối hạt 34

Hình 5: Đường saccharose 35

Hình 6: Bột ngột 35

Hình 7: Thiết bị chần 38

Hình 8: Thiết bị ghép nắp 39

Hình 9: Thiết bị tiệt trùng 40

BÀI DỊCH PHẦN 3: Food safety, Antimicrobial packaging (Trang 81-83)

Từ năm 2001 của Trung tâm Thương mại Thế giới, việc xem xét an toàn thực phẩm và nước đã trở nên quan trọng hàng đầu, và an ninh của chuỗi thực phẩm chống lại khủng bố sinh học được coi là một khía cạnh quan trọng của an toàn công cộng (Nestle, 2003) An toàn thực phẩm đã trở thành một chủ đề quan trọng của các xu hướng trong các nghiên cứu

về đóng gói thực phẩm, hậu cần, thương mại và người tiêu dùng

An toàn thực phẩm

Sự hư hỏng của các sản phẩm thực phẩm

Hầu hết các loại thực phẩm đều dễ hư hỏng Sự hư hỏng của thực phẩm được gây ra cả về mặt sinh học và hóa học Ngoài sự phân hủy hóa học của các thành phần thực phẩm thông qua quá trình oxy hóa, hầu hết các quá trình hư hỏng là do các lý do sinh học như sự tự động phân hủy của các chất do enzym, nhiễm vi rút, nhiễm động vật nguyên sinh và ký sinh trùng, nhiễm vi sinh vật, và mất mát bởi các loài gặm nhấm và côn trùng Sự phát triển của vi sinh vật là vấn đề chính của sự hư hỏng thực phẩm dẫn đến chất lượng giảm sút, thời hạn sử dụng bị rút ngắn và những thay đổi trong hệ vi sinh tự nhiên có thể gây ra các vấn đề gây bệnh Thực phẩm hư hỏng do vi sinh vật gây ra do nhiều vi khuẩn, nấm men và nấm mốc; tuy nhiên, sự nhạy cảm của chúng đối với sự hư hỏng phụ thuộc vào chất dinh dưỡng, độ pH, hoạt tính của nước và sự hiện diện của oxy Do đó, nhiều vi sinh vật tiềm năng khác nhau có thể nhiễm vào các sản phẩm thực phẩm và các môi trường phát triển khác nhau gây ra những vấn đề khó khăn trong việc ngăn chặn sự hư hỏng Đối với ngành công nghiệp thực phẩm, việc ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng là một vấn đề rất quan trọng trong việc xác định lợi nhuận Hơn nữa, việc giảm hư hỏng thực phẩm có thể kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm và do đó mở rộng ranh giới thị trường, dẫn đến tăng lợi nhuận

Bệnh truyền qua thực phẩm

Bệnh truyền qua thực phẩm là do sản phẩm thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật hoặc độc tố vi sinh vật Nhiều công nghệ chế biến thực phẩm đã được phát triển để ngăn ngừa sự ô nhiễm

và bất hoạt các mầm bệnh Theo truyền thống, các quy trình nhiệt như chần, thanh trùng

và tiệt trùng thương mại đã được sử dụng để loại bỏ các mầm bệnh từ các sản phẩm thực phẩm Hiện nay, nhiều công nghệ phi nhiệt mới đang được nghiên cứu để đánh giá hiệu quả và cơ chế của chúng Các quy trình mới này bao gồm chiếu xạ, điện trường xung, quy trình áp suất cao và sử dụng các chất kháng khuẩn mới Tuy nhiên, những công nghệ mới này không thể ngăn chặn hoàn toàn sự ô nhiễm và / hoặc sự phát triển của mầm bệnh Một

số phương pháp này vẫn yêu cầu sự cho phép của cơ quan quản lý để sử dụng cho mục đích thương mại Việc kiểm soát mầm bệnh cũng rất khó khăn vì sự đa dạng của sinh lý vi

sinh vật, cơ chế gây bệnh và sự xâm nhập của vi sinh vật; sự phức tạp của thành phần thực phẩm, tính chất sản xuất hàng loạt của quá trình chế biến thực phẩm; và khó khăn trong việc phát hiện sớm Có nhiều hệ thống phòng ngừa được ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng, chẳng hạn như phân tích nguy cơ và các điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), các quy trình vận hành theo tiêu chuẩn vệ sinh (SSOP), thực hành sản xuất tốt (GMP) và các cuộc kiểm tra khác nhau Các chất chống vi khuẩn của họ; Việc thực hành tốt các hệ thống chất lượng này quan trọng và hiệu quả hơn nhiều trong việc loại bỏ các vấn đề mầm bệnh từ hệ thống thực phẩm hơn là việc sử dụng công nghệ mới

Giả mạo độc hại và khủng bố sinh học

Một trong những chức năng chính của bao bì thực phẩm là bảo vệ thực phẩm khỏi sự kết hợp không chủ ý và các phản ứng hóa học không mong muốn, cũng như cung cấp biện pháp bảo vệ vật lý Tuy nhiên, gần đây, nhu cầu về hệ thống đóng gói đã xuất hiện để có khả năng bảo vệ thực phẩm khỏi sự ô nhiễm có chủ đích, tức là giả mạo độc hại (Kelly et al., 2003) Để đảm bảo an toàn thực phẩm khỏi giả mạo và khủng bố sinh học, cần có nhiều quy trình hệ thống - chẳng hạn như quy định thực phẩm và thuốc mới, và các hành vi bảo mật mới (ví dụ: Đạo luật khủng bố sinh học và hướng dẫn An ninh nội địa đối với hàng hóa nhập khẩu) Khả năng truy xuất nguồn gốc được tăng cường cũng được yêu cầu để có thể loại bỏ mọi hàng hóa có khả năng bị giả mạo khỏi chuỗi thực phẩm An ninh chống giả mạo và khủng bố có thể được cải thiện bằng cách chuẩn bị có hệ thống, quy định thực tế, kiểm tra, đào tạo ứng phó khẩn cấp và các quy trình có hệ thống khác Tuy nhiên, các vấn

đề như truy xuất nguồn gốc, bảo mật thực phẩm và tăng cường an toàn liên quan đến phát triển kỹ thuật, chẳng hạn như cơ sở dữ liệu để theo dõi sản phẩm, đóng gói thông minh để giám sát các chất ngoại lai trong sản phẩm, tự động hóa robot để nhập kho và niêm phong bảo mật mới trên các gói phân phối Chức năng bảo vệ của bao bì thực phẩm đã trở nên có

ý nghĩa hơn trong việc nâng cao tính an toàn Trong số tất cả các công nghệ tiềm năng, các phương pháp tiếp cận thực tế để nâng cao tính an toàn của các sản phẩm thực phẩm bao gồm việc sử dụng bao bì tiên tiến chống giả mạo hoặc chống giả mạo và bao bì thông minh chỉ ra bất kỳ sự giả mạo và ô nhiễm nào và có thiết kế rào cản cao (Rodrigues và Han , 2003) Việc sử dụng bao bì có bằng chứng giả mạo và bao bì thông minh là rất mong muốn để giảm thiểu nguy cơ các hoạt động độc hại của những kẻ khủng bố gây nguy hiểm cho an toàn công cộng thông qua chuỗi sản phẩm thực phẩm Ngoài dấu hiệu trực quan về

sự phân hủy và nhiễm bẩn của bao gói, hệ thống đóng gói kháng khuẩn có thể tiêu diệt hoặc ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh có thể được tiêm vào thực phẩm đóng gói mà không có bất kỳ bằng chứng trực quan nào về việc giả mạo Với sự đóng góp tích cực vào an toàn thực phẩm của thiết kế bao bì thực phẩm thông minh mới, hệ thống bao bì kháng khuẩn cũng có thể bảo vệ thực phẩm một cách chủ động hơn Bao bì có bằng chứng giả mạo và bao bì thông minh được coi là những hệ thống giám sát thụ động Bao bì

kháng khuẩn có thể làm giảm nguy cơ giả mạo và khủng bố sinh học bằng cách loại bỏ vi sinh vật gây ô nhiễm cũng như duy trì chất lượng của các sản phẩm thực phẩm đóng gói bằng cách giảm nguy cơ nhiễm chéo các sản phẩm thực phẩm bị hư hỏng và vi sinh vật gây bệnh

Nghiên cứu bao bì kháng khuẩn thường bắt đầu với sự phát triển của các vật liệu đóng gói kháng khuẩn có chứa các hóa chất kháng khuẩn trong cấu trúc đại phân tử của chúng Tuy nhiên, không sử dụng các vật liệu đóng gói thay thế, các vật liệu đóng gói thông thường có thể được sử dụng cho hệ thống đóng gói kháng khuẩn khi có hoạt tính kháng khuẩn trong thực phẩm đóng gói hoặc trong môi trường đóng gói Các chất kháng khuẩn có thể ăn được có thể được kết hợp vào thành phần thực phẩm, trong khi các nguồn kháng khuẩn có thể được xen kẽ trong không gian chứa trong gói dưới dạng gói, màng, tờ hoặc bất kỳ chất bổ sung nào trong gói, để tạo ra môi trường kháng khuẩn

Bên cạnh việc sử dụng vật liệu đóng gói chống vi khuẩn hoặc chèn chất chống vi khuẩn trong không gian đầu gói, các chất khí đã được sử dụng để ức chế sự phát triển của

vi sinh vật Các loại khí phổ biến là carbon dioxide để đóng gói khí quyển đã được sửa đổi, sulfur dioxide cho quả mọng và hơi ethanol cho bánh kẹo Các khí này được bơm vào không gian đầu của gói hàng hoặc vào các thùng được xếp chồng lên nhau sau khi gói một đơn vị tải trên pallet Bao bì hút chân không, xả nitơ và hút oxy, vốn được thiết kế ban đầu

để ngăn chặn quá trình oxy hóa thực phẩm đóng gói, cũng có các đặc tính kháng nấm và kháng khuẩn chống lại vi khuẩn hiếu khí như một chức năng thứ cấp, vì những vi sinh vật này rất hiếu khí (Smith et al., 1990; Han, 2003b) Tuy nhiên, những công nghệ này, kiểm soát nồng độ oxy thấp để ức chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí, có thể gây ra sự phát triển của vi sinh vật kỵ khí Kiểm soát vi khuẩn kỵ khí trong bao bì biến đổi khí quyển là một vấn đề rất quan trọng trong việc duy trì chất lượng và độ an toàn của sản phẩm

Các chất kháng khuẩn

Các chất kháng khuẩn khác nhau có thể được kết hợp vào các hệ thống và vật liệu đóng gói thực phẩm thông thường để tạo ra các hệ thống đóng gói kháng khuẩn mới Bảng 6.1 cho thấy các chất kháng khuẩn tiềm năng và chất bảo quản cấp thực phẩm Nhìn chung, chúng có thể được phân thành ba nhóm; tác nhân hóa học, tác nhân tự nhiên và chế phẩm sinh học

Các chất kháng khuẩn hóa học

Đối với mục đích bảo quản thực phẩm, tất cả các thành phần đóng gói phải là phụ gia cấp thực phẩm Các tác nhân hóa học có thể được trộn với các thành phần thực phẩm, kết hợp với các chất phụ gia đóng gói hoặc đưa vào bầu không khí vũ trụ Các chất kháng khuẩn tiếp xúc và tiêu thụ với các sản phẩm thực phẩm trong các ứng dụng này

LỜI CAM ĐOAN

Nhóm chúng tôi xin cam đoan đề tài “Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt” là một công trình nghiên cứu độc lập không có sự sao chép của người khác Các số liệu sử dụng phân tích trong đồ án có nguồn gốc rõ ràng đã công bố theo các quy định Các kết quả nghiên cứu trong đồ án do chính chúng tôi tìm hiểu, phân tích một cách trung thực, khách quan và phù hợp với thực tiễn của Việt Nam Các kết quả nghiên cứu trong đồ án là trung thực và chưa được công bố trong công trình khác Nếu không đúng như trên, chúng tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về đồ án của mình

TP.HCM, tháng 06 năm 2021

Sinh viên thực hiện (Kí và ghi rõ họ tên )

LỜI CẢM ƠN

Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP Hồ Chí Minh, các thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm của trường đã tạo điều kiện cho em được thực hiện đồ án

Trong thời gian học tập tại trường em đã tiếp thu rất nhiều kiến thức và bài báo cáo này là kết quả của quá trình học tập và rèn luyện dưới sự dạy bảo của quý thầy cô Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Nguyễn Thị Quỳnh Như, người đã tận tình hướng dẫn và góp ý kỹ lưỡng trong thời gian qua giúp em hoàn thành bài báo cáo một cách tốt nhất Đồng thời do kinh nghiệm thực tế còn hạn chế cũng như kiến thức còn hạn hẹp nên bài báo cáo không thể tránh khỏi thiếu sót, em rất mong nhận được ý kiến đóng góp của quý thầy cô để em học thêm được nhiều kinh nghiệm và sẽ hoàn thành tốt hơn những đồ án sau này ạ

Cuối cùng, em xin kính chúc quý thầy cô dồi dào sức khỏe và thành công trong sự nghiệp của mình Kính chúc cô Nguyễn Thị Quỳnh Như luôn có sức khỏe tốt, đạt được nhiều thành công trong công việc và cuộc sống

Em xin chân thành cảm ơn!

LỜI MỞ ĐẦU

Xã hội phát triển kéo theo con người cũng phát triển và dành nhiều thời gian cho công việc hơn là cho gia đình Việt Nam là một nước có truyền thống đề cao giá trị của gia đình nên những ngày nghĩ lễ, đặc biệt là dịp tết mọi người đều dành thời gian cho gia đình của mình và những món ăn ngày tết được xem là cầu nối gắn kết các thành viên làm ngày tết trở nên trọn vẹn hơn

Nên nhóm muốn làm ra một sản phẩm không những giúp món ăn ngày tết thêm phong phú, cung cấp đủ vitamin và khoáng chất, làm tăng hương vị của các món ăn kèm

mà có thể sử dụng cho tất cả các ngày trong năm với tính tiện dụng của nó

Hiện nay, trên thị trường các sản phẩm làm từ dừa khá phổ biến , đặc biệt là củ hủ dừa, một loại đặc sản nổi tiếng của Bến Tre với hương vị thơm ngon và lạ miệng được nhiều người yêu thích Không những thế, củ hủ dừa còn là một món ăn cực dinh dưỡng và

có nhiều tác dụng cho sức khỏe.Vậy củ hủ dừa rốt cuộc là gì?

Có thể hình dung là, khi một cây dừa bị đốn hạ, bên trong lớp mo xơ và bẹ lá già là một lớp trắng nõn nà, rất non và có vị ngọt, đây chính là củ hủ dừa Gọi củ hủ dừa là thức quà của thiên nhiên quả không sai bởi nó có hương vị khiến người ta mê mẩn nhưng lại nằm sâu bên trong những phần xù xì xấu xí và mỗi cây dừa to chỉ thu được một ít củ hủ mà thôi.Theo đánh giá chung, các sản phẩm làm từ dừa ngày càng được nhiều người tin dùng

và có mặt khá nhiều trên thị trường

Người tiêu dùng đã và đang có nhận thức cao hơn về các loại thực phẩm tiện dụng này Gần 50% người tiêu dùng đã và đang sử dụng các sản phẩm ngâm chua ngọt Đứng trước thực trạng như vậy nhóm chúng tôi đã theo xu hướng chung của người tiêu dùng, nghiên cứu và phát triển sản phẩm củ hủ dừa ngâm chua ngọt với hương vị mới lạ hơn

KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM STT Công việc Đảm nhận Thời gian Tình trạng Ghi

chú

1 Tổng quan về đề tài

2 thành viên

25/04/2021

26/04/2021-Hoàn thành

2 thành viên

Hoàn thành

3

Thực hiện nghiên cứu,

phân tích cho các ý tưởng

17/05/2021-6 Phát triển concept 2 thành viên

9

Xây dựng các phương án

nghiên cứu, thiết kế thí

nghiệm sản phẩm 2 thành viên Hoàn thành

10 Làm mẫu sản phẩm 2 thành viên Hoàn thành

11 Kiểm tra, hoàn thiện đồ

Người phụ trách chính

Người phối hợp

Thời gian thực hiện

dự kiến

Nơi thực hiện

Kết quả mong đợi/Mục tiêu

Ghi chú

(What) (How) (Who 1) (Who

2) (When) (Where) (Why)

xu hướng thị trường

- Đề ra

kế hoạch, ý tưởng cá nhân

- Trao đổi, thảo luận ý tưởng tốt nhất

2 thành viên trong nhóm

Người tiêu dùng, các quan điểm cá nhân khác

Tại nhà

- Nắm chắc được mục đích/ mục tiêu của đề tài

- Tạo ra sản phẩm mới có thể lưu thông trên thị trường

- Nắm bắt được tiền

đề, cơ sở cần có để phát triển được 1 sản phẩm mới

- Đề ra chiến lược, xu hướng giải quyết và hình thành mục tiêu

ý tưởng

cá nhân

- Nêu quan điểm cá nhân về các sản phẩm đáp ứng được đối với mục tiêu đề

ra

2 thành viên trong nhóm

Khách hàng, người tiêu dùng,

…

Tại nhà

- Nêu ra 3 sản phẩm đáp ứng được nhu cầu thực tiễn và mục tiêu

đề tài

- Giải thích được sự phù hợp của các ý tưởng với mục tiêu

về thị trường, người tiêu dùng, đối thủ cạnh tranh, môi trường kinh tế,

xã hội,…

2 thành viên trong nhóm

Người tiêu dùng, tài liệu, google,

…

Tại nhà

- Thu thập, nắm bắt được nhu cầu của người tiêu dùng

- Nhận định được

sự khác biệt của sản phẩm

và khách hàng của đối thủ cạnh tranh

- Tiềm năng phát triển của thị trường

- Sự đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu; chi phí đầu tư, vận hành

- Các ràng buộc, hạn chế, rủi ro khi thực hiện

(đối tượng NTD nào? Số lượng bao nhiêu?

Phương pháp khảo sát

là gì, PV trực tiếp hay gửi phiếu

KS cho NTD tự điền?

hoặc PV trên internet,

)

2 thành viên trong nhóm

Người tiêu dùng, nhà phân phối,

Khu vực sinh sống, trường học, Internet,

- Thu được

ít nhất 80% phiếu khảo sát có độ tin cậy 95%

cả, thị

2 thành viên trong nhóm

Giáo viên, người tiêu dùng

Tại nhà

- Loại bỏ các

phương án không khả thi, chọn được ý tưởng tốt

trường tiêu thụ,…)

- Trình bày, chứng minh kết quả sàng lọc và lựa chọn sản phẩm đáp ứng với tiêu chí và khả thi nhất

người tiêu dùng, mục tiêu thị

trường, đối thủ,

cơ hội, thách thức, mục tiêu công ty,…

2 thành viên

Người tiêu dùng

Tại nhà

- Xây dựng được concept sản phẩm

- Xác định được nội dung chi tiết về sản phẩm, người tiêu dùng, công nghệ,

Khách hàng mục

tiêu,

mục đích sử dụng, các đặc tính chất

2 thành

- Lập được bảng mô tả sản phẩm với đầy đủ nội dung chính từ concept sản phẩm

lượng, lợi ích, hạn sử dụng, kênh và điều kiện môi trường phân phối, bao bì, phương thức đóng gói, giá bán, lợi nhuận

Các chỉ tiêu cảm quan, chỉ tiêu dinh dưỡng, chỉ tiêu

an toàn, chỉ tiêu HSD, chỉ tiêu đáp ứng yêu cầu của luật pháp,

2 thành viên trong nhóm

Tại nhà

- Trình bày

và chứng minh các thông số/chỉ tiêu

kỹ thuật của sản phẩm thỏa mãn yêu cầu

- Là những chỉ tiêu then chốt đối với người tiêu dùng, có thể thực hiện và đạt được (có tính khả thi), đo lường được

dựng

- Mô tả quy trình

2 thành viên

Tại nhà, trung

- Liệt kê được ít

Cần cải

- Thiết

kế thí nghiệm:

Khảo sát

tỉ lệ nguyên liệu, khảo sát

tỉ lệ trích

ly, khảo sát tỉ lệ phối trộn, khảo sát người tiêu dùng,…

trong nhóm

tâm thí nghiệm

nhất 03 phương án nghiên cứu khả thi để đạt các thông số mục tiêu của sản phẩm

- Có sơ đồ,

ma trận thí nghiệm

- Nêu được tính khả thi của các phương án nghiên cứu

tiến, thay đổi phươ

ng án ngay lập tức nếu khôn

g phù hợp

- Thử nghiệm sản phẩm đối với người tiêu dùng (phương pháp cảm quan, phiếu khảo sát, )

2 thành viên trong nhóm

Người tiêu dùng

Tại nhà, trung tâm thí nghiệm, trường học, các vùng lận cận,

- Nhận được sự phản hồi của khách hàng, người tiêu dùng

(mức độ hài lòng, điểm cần sửa đổi, cải tiến, )

2 thành viên trong

Tại nhà

- Báo cáo hoàn thiện (đầy đủ nội

án cách

trình bày,…

cầu)

Bảng 2: Kế hoạch thực hiện công việc theo công cụ 5w-1h

1 Lý do chọn đề tài:

Hiện nay trong xu hướng hội nhập nền kinh tế khu vực và thế giới, ngoại thương

đã trở thành một hoạt động được đặc biệt chú trọng đối với mỗi quốc gia bởi nó mang lại cho nền kinh tế- xã hội những bước thay đổi rõ rệt, là động lực để thúc đẩy và mở rộng sản xuất, mang lại nguồn thu nhập cho cá nhân và cộng đồng.Cũng giống như nhiều quốc gia đang phát triển khác, Việt Nam coi xuất khẩu là hướng ưu tiên, là trọng điểm của kinh tế đối ngoại bởi vì nó có ý nghĩa chiến lược trong sự nghiệp xây dựng và phát triển kinh tế, tạo tiền đề vững chắc cho quá trình công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước Do đó, nước ta xác định nông sản là mặt hàng xuất khẩu chiến lược và làm nền tảng cho sự phát triển kinh

tế, nâng cao đời sống cho người dân

Bến Tre, một miền đất nằm ở hạ lưu sông Mê Kông được thiên nhiên mang đến nhiều ưu đãi thuận lợi cho sự phát triển kinh tế xã hội với lợi thế sản xuất và kinh doanh các sản phẩm chế biến từ thiên nhiên đạt được hiệu quả cao trong đó phải kể đến cây dừa, một loại cây dễ trồng, ít chăm sóc nhưng lại có giá trị kinh tế cao Toàn bộ quả dừa đều có thể sử dụng để chế biến thành nhiều sản phẩm đa dạng Trong đó, các mặt hàng từ gáo dừa, xơ dừa, cơm dừa, củ hủ dừa, … đang được chú trọng sản xuất, góp phần giải quyết việc làm cho lao động ở nông thôn Nhận thức được giá trị từ cây dừa và tiềm năng phát triển trên thị trường nên nhóm chúng em quyết định phát triển sản phẩm từ củ hủ dừa để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng

2 Mục tiêu đề tài:

 Nắm bắt nhu cầu thị trường nhanh chóng giành thị phần trong ngành chế biến thực phẩm

 Đem đến cho người tiêu dùng một sản phẩm mới

 Sản phẩm có đặc tính sử dụng tiện lợi cho tất cả đối tượng người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi

 Sản phẩm có thể phân phối ở nhiều nơi bán hàng có quy mô khác nhau như: chợ, tạp hóa, cửa hàng tiện lợi, siêu thị…

 Sản phẩm có giá trị dinh dưỡng

 Thúc đẩy đầu ra nông sản Việt

CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

1.1 Mục tiêu của dự án

Dừa là một loài cây họ cau, chúng có hình dạng to lớn, cây có thể cao đến 30m, các lá đơn xẻ thùy lông chim 1 lần, cuống và gân chính dài 4–6 m các thùy với gân cấp 2 có thể dài 60–90 cm, lá kèm thường biến thành bẹ dạng lưới ôm lấy thân, các lá già khi rụng để lại vết sẹo trên thân

Nguồn gốc của cây Dừa này không ai rõ, nhưng một số học giả cho rằng nó có nguồn gốc từ Đông Nam Châu Á và cũng có người cho rằng chúng có nguồn gốc từ miền

tây bắc Nam Mỹ Dừa phát triển tốt trên đất pha cát và có khả năng chống chịu mặn tốt

cũng như nó ưa thích các nơi sinh sống có nhiều nắng và mua Vì vậy chúng đã trở thành người dân định cư không thể thiếu trên những bờ biển vùng nhiệt đới Chúng gần như không thể sống được ở những vùng có nhiệt độ khắc nhiệt như Địa Trung Hải (có độ ẩm thấp)

Tuy nhiên, gần đây nó đã thu hút rất nhiều sự quan tâm mọi người với cách biến tấu

về hương vị lẫn thành phần và cả công nghệ chế biến Ngoài ra, tất cả các bộ phận của cây dừa đều được ứng dụng trong cuộc sống hằng ngày, đặc biệt có công dụng rất tốt đối với sức khỏe Thường xuyên sử dụng các sản phẩm từ củ hủ sẽ có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, ăn dừa giúp tim khỏe nhờ cơm dừa có nhiều chất xơ Củ hũ dừa ngọt, mát dịu, là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe, tốt cho hệ tiêu hóa và có nhiều khoáng chất.Thông thường các món được chế biến với củ hũ dừa thường là các món trộn, gỏi kết hợp cùng hải sản tươi sống hoặc các loại thịt heo, bò, gà.Người dân xứ dừa thường

sử dụng phần đọt non này để chế biến thành những món ăn dân dã, thú vị: củ hũ dừa nấu tôm thịt, gỏi củ hũ dừa tôm thịt, củ hũ dừa chiên bánh xèo, củ hũ dừa xào mề gà hoặc bóp xổi, canh củ hũ dừa…Dù ở cách chế biến đơn giản hay phức tạp củ hũ dừa đều kích thích

vị giác khi ăn, để lại hương vị khó quên trong lòng người thưởng thức

Ai cũng biết Việt Nam là quốc gia có sản lượng dừa lớn nhất trên thế giới, đại đa số người dân Việt Nam ai cũng biết dừa là một phần không thể thiếu trong cuộc sống Nước dừa có thể giải khát trong những ngày nắng nóng và cung cấp muối khoáng dồi dào cho cơ thể

Hiện nay mọi người dần quan tâm và chăm sóc hơn đến sức khỏe và nhu cầu về ăn uống khoa học, hợp lý đầy đủ chất dinh dưỡng ngày càng được nhiều người quan tâm Qua

đó ta có thể thấy được mức độ rộng lớn của thị trường và mong muốn mang lại sự tiện dụng, an toàn cho người tiêu dùng và tốt cho sức khỏe Đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng nhóm đã có một số ý tưởng về sản phẩm có nguồn gốc từ củ hủ dừa với hương vị mới thơm

ngon hơn Đóng gói tiện lợi cho việc mang đi và làm quà tặng khi đi du lịch Bến Tre

2 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp

với củ kiệu

Củ hủ dừa cắt khúc sau khi sơ chế đem ngâm với giấm thêm một ít củ kiệu là tăng thêm hương vị của sản phẩm

3 Củ hủ dừa ngâm chua ngọt

kết hợp với cà pháo

Củ hủ dừa cắt khúc sau khi sơ chế đem ngâm với giấm thêm một ít cà pháo là tăng thêm hương vị của sản phẩm

Bảng 3: Ý tưởng phát triển sản phẩm

1.3 Phân tích ý tưởng

1.3.1 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt:

Củ hủ dừa kết hợp với cà rốt tạo nên màu sắc hương vị mới lạ hơn Cà rốt dễ tìm tuy nhiên phải hết sức cẩn thận trong việc sử dụng liều lượng

 Tên đầy đủ: Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt

 Thành phần: củ hủ dừa, cà rốt, giấm, muối, đường,…

 Vai trò sản phẩm: cung cấp nhiều dinh dưỡng, vitamin, cải thiện sức khỏe

 Tính tiện lợi: tiện lợi cho người tiêu dùng, người tiêu dùng sử dụng ngay hoặc có thể chế biến để có hương vị thơm ngọt, vận chuyển dễ dàng, có thể sử dụng củ hủ dừa

như một món ăn của ngày tết thay củ kiệu, cải cha,

 Tính khả thi: có tính khả thi cao bởi củ hủ dừa có giá trị dinh dưỡng cao, giá thành thấp, nguồn nguyên liệu dồi dào quanh năm kết hợp với cà rốt để tăng giá trị cảm quan hứa hẹn sẽ mang đến một loại sản phẩm mới mẻ và bổ dưỡng đáp ứng được mong muốn của người tiêu dùng

Nội dung ý tưởng:

Hiện nay vấn đề sức khỏe luôn được người tiêu dùng ngày càng quan tâm Những thực phẩm vừa ngon, vừa tiện lợi, lại cung cấp thêm nhiều lợi ích cho cơ thể ngày càng được quan tâm và yêu thích

Lấy cảm hứng từ nguồn nguyên liệu phong phú và đa dạng ở vùng đất nhiệt đới như Việt Nam, cùng với sự phát triển của những loại thức ăn có xuất xứ từ thiên nhiên ngày càng trở nên mạnh mẽ, củ hủ dừa ra đời mong muốn được đáp ứng nhu cầu ăn uống của người tiêu dùng Việt Nam cũng như góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng

Cà rốt là nông sản quen thuộc và có nhiều công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe, với mùi thơm ngon nó cùng với củ hủ dừa hứa hẹn sẽ là một sự kết hợp độc đáo, tạo nên hương

vị mới lạ

1.3.2 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với củ kiệu

Tên đầy đủ: Củ hủ dừa giầm giấm kết hợp với củ kiệu

Thành phần: củ hủ dừa, củ kiệu, giấm, muối, đường,…

Vai trò sản phẩm: cung cấp nhiều dinh dưỡng, vitamin, cải thiện sức khỏe

Tính tiện lợi: tiện lợi cho người tiêu dùng, người tiêu dùng sử dụng ngay và có thể chế biến để sử dụng ngon hơn, vận chuyển dễ dàng, có thể sử dung củ hủ dừa như một món ăn tết thay thế cải chua và củ kiệu,…hấp dẫn khẩu vị được xem như một món ăn bổ dưỡng dễ dàng kết hợp với các nhiều món ăn khác nhau như: thịt kho, cá kho, các món

mặn,…

Tính khả thi: có tính khả thi cao bởi cơm dừa có giá trị dinh dưỡng cao, giá thành thấp, nguồn nguyên liệu dồi dào quanh năm kết hợp với củ kiệu để tăng giá trị cảm quan, hứa hẹn sẽ mang đến một loại sản phẩm mới mẻ và bổ dưỡng đáp ứng được mong muốn của người tiêu dùng

Nội dung ý tưởng:

Nguồn gốc ý tưởng của sản phẩm này tương tự như sản phẩm củ hủ dừa ngâm chua ngọt kết hợp với cà rốt ở trên, nhưng thay bằng một loại món khác mà hiện tại đang rất hot trên thị trường đó là dâu tây

Hương vị của loại quả này có thể sẽ tạo nên điểm nhấn cho món củ hủ dừa, thu hút sự chú ý của người tiêu dùng, ngoài ra trong củ kiệu cũng có vô vàn lợi ích đối sức khỏe của người tiêu dùng

1.3.3 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà pháo

Tên đầy đủ: Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà pháo

Thành phần: Củ dừa, cà pháo, giấm, giấm, muối, đường,…

Vai trò sản phẩm: cung cấp nhiều dinh dưỡng, vitamin, cải thiện sức khỏe

Tính tiện lợi: tiện lợi cho người tiêu dùng, người tiêu dùng sử dụng ngay và có thể chế biến để sử dụng ngon hơn, vận chuyển dễ dàng, có thể sử dung củ hủ dừa như một món ăn tết thay thế cải chua và củ kiệu,…hấp dẫn khẩu vị được xem như một món ăn bổ dưỡng dễ dàng kết hợp với các nhiều món ăn khác nhau như: thịt kho, cá kho, các món

mặn,…

Tính khả thi: có tính khả thi cao bởi củ hủ dừa có giá trị dinh dưỡng cao, giá thành thấp, nguồn nguyên liệu dồi dào quanh năm kết hợp với cà pháo để tăng giá trị cảm quan, hứa hẹn sẽ mang đến một loại sản phẩm mới mẻ và bổ dưỡng đáp ứng được mong muốn của người tiêu dùng

Nội dung ý tưởng:

Nguồn gốc ý tưởng của sản phẩm này tương tự như sản phẩm củ hủ dừa chua ngọt kết hợp với cà rốt ở trên, nhưng thay bằng một loại nông sản là cà pháo ,mùi thơm của nó hứa hẹn sẽ là một sản phẩm với sự kết hợp hoàn mỹ và độc đáo

1.4 Biên bản tổ chức Brain storm

BIÊN BẢN TỔ CHỨC BRAIN STORM

Thành viên: Phạm Kim Thoa

- Sản phẩm tiện lợi, sử dụng ngay

- Nguyên liệu dễ tìm, số lượng lớn

- Mang giá trị dinh dưỡng, sức khỏe

- Được phân phối và bảo quản ở điều kiện nhiệt độ lạnh, có hạn sử dụng lâu

- Dễ lưu thông trong thị trường

Nêu ý tưởng

-Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt -Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với củ kiệu -Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà pháo

- củ hủ dừa giòn, không bị oxi hóa, ngọt thanh,

- Nguyên liệu dễ mua và sử dụng

- Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được

- Chưa có trên thị trường

- Sản phẩm không khó, có thể thành công

- Chi phí phát triển không cao

- củ hủ dừa giòn, không bị oxi hóa, ngọt thanh

- Nguyên liệu được trồng rộng rãi ở mọi nơi

- Nguyên liệu dễ mua, giá rẻ

- Nguyên liệu dễ bảo quản

- Có công nghệ sản xuất phù

- Sản phẩm không khó, có thể thành công

- Chi phí phát triển không cao

hợp, có thể sản xuất được

- hương vị cà pháo đặc trưng, độc đáo,

- Mùi hương ngào ngạt

-củ hủ dừa giòn, không bị oxi hóa ngọt thanh,

- Hương vị phổ biến

- Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được

- Sản phẩm không khó, có thể thành công

- Chi phí phát triển không cao

Tổng quát ý tưởng

- Ý tưởng mang tính khả thi

- Nguồn nguyên liệu đơn giản, dễ tìm

- Đánh giá:

+ Có tính khả thi cao + Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, mang giá trị về sức khỏe cao

+ Chi phí phát triển không cao + Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được + Các trang thiết bị sản xuất đơn giản

Bảng 4: Biên bản tổ chức Brain storm

CHƯƠNG 2: NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH - KHẢO SÁT Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

2.1 Khảo sát 1: Khảo sát về nhu cầu /mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm

củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt

2.1.1 Mục đích

Tìm hiểu sở thích cũng như nhu cầu sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng đối với từng độ tuổi, giới tính, hoặc các môi trường làm việc hoặc sinh sống, Nhằm tìm ra cách thức và xác định hương vị của sản phẩm mà người tiêu dùng hướng đến sao cho phù hợp nhất Lấy ý kiến của người tiêu dùng về sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm kết hợp các loại củ quả khác Dựa vào đó để lựa chọn một sản phẩm phù hợp đệ thực hiện việc nghiên cứu và phát triển

2.1.2 Phương thức tiến hành

Hình thức: Khảo sát online với những câu hỏi liên quan đến vấn đề của sản phẩm đang hướng đến Hầu hết ngườu tiêu dùng đều đã tiếp cận với mạng internet nên khảo sát online là phương thức khả quan nhất, ít tốn thời gian , chi phí thấp và thu được kết quả trong thời gian ngắn

Đối tượng : Học sinh , sinh viên, công nhân viên chức và các bà nội trợ

Lý do: với nhu cầu ăn vặt khá phổ biến như hiện nay, nhóm đã nắm bắt cơ hội này để phát triển một dòng sản phẩm củ hủ dừa ngâm chua ngọt kết hợp với các loại rau củ khác, với hương vị mới lạ , thơm ngon, tốt cho sức khỏe mọi người và vô cùng tiện lợi,phục vụ nhu cầu cho người tiêu dùng.Dựa vào bối cảnh người tiêu dùng như sau:

Số lượng : trên 100 người tiêu dùng

Khu vực khảo sát: Đa phần là trong khu vực Tp Hồ Chí Minh và các vùng lân cận Phương pháp xử lí số liệu: Dùng excel để thống kê kết quả và vẽ đồ thị hiển thị kết quả thu được

Nội dung phiếu khảo sát:

Xin chào các bạn !

Chúng tôi là nhóm sinh viên đến từ khoa Công nghệ thực phẩm- trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Chúng tôi đang tiến hành khỏa sát về nhu cầu/ mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm củ hủ dừa ngâm giấm kết hợp các loại rau củ khác Rất mong các bạn dành chút thời gian để thực hiện khảo sát này Tất cả những câu trả lời của các bạn là những thông tin quý giá và có ý nghĩa quan trọng trong đề tài nghiên cứu của chúng tôi Trân trọng cảm ơn sự hợp tác của các bạn!

Phần 1: Thông tin cá nhân:

o Học sinh – sinh viên

 có vị của các loại rau củ kết hợp

5 Khi mua sản phẩm bạn quan tâm những yếu tố nào?

Không quan tâm Ít quan tâm Quan tâm Rất quan tâm

Cảm ơn các bạn đã tham gia khảo sát!

Kết quả khảo sát nhu cầu/ mong muốn của người tiêu dùng:

Sản phẩm củ hủ dừa ngâm dầm giấm trên thị trường hiện nay chưa phổ biến nên việc bán ra thị trường cần lựa chọn đối tượng thích những điều mới lạ, sẵn sang thử sản phẩm mới Vì vậy mà phân khúc thị trường của sản phẩm củ hủ dừa ngâm chua ngọt muốn giới thiệu mọi đối tượng (trừ trẻ em),những người có sở thích ăn chua ngọt, sản phẩm ngâm giấm, sẵn sàng trải nghiệm, thích khám phá điều mới lạ, cởi mở về hành vi tiêu dùng nên việc phát triển sản phẩm tập trung vào phân khúc này sẽ mang lại hiệu quả cao nhất

Trong cuộc khảo sát 100 người, có 76 người (76%) trả lời là đã từng nghe hoặc sử dụng sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm Chứng tỏ sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm khá phổ biến trong nhóm khách hàng mục tiêu Bên cạnh đó có 24 người (24%) chưa từng nghe hoặc sử dụng sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm

Khi hỏi đến khả năng muốn sử dụng thử sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với các loại rau củ khác hay không thì có 95 người (95%) trả lời là muốn sử dụng thử và có 5 người (5%) trả lời là không muốn sử dụng thử

Khi được hỏi về hương vị mong muốn sẽ kết hợp với củ hủ dừa thì nhận được đáp án khá phong phú, nhưng ý kiến chọn cà rốt là nhiều nhất 55 sự lựa chọn (55%), đứng thứ 2 là củ kiệu 31% (31 sự lựa chọn) , thứ 3 là cà pháo 6 sự lựa chọn (6%) và những sự lựa chọn khác

là 8%

Đối với câu hỏi về vị sản phẩm, đa số người tham gia khảo sát muốn hương vị, màu sắc sản phẩm là giòn 100 sự lựa chọn (100%), số người muốn sản phẩm không bị oxi hóa của dừa sấy đứng thứ 2 là 87% sự lựa chọn 87, thứ 3 là có vị của loại trái cây kết hợp 78 sự lựa chọn (78%), cuối cùng là ngọt thanh, không nồng 50 sự lựa chọn (50%)

2.2 Khảo sát sản phẩm / công nghệ của đối thủ cạnh tranh

Mục đích:thu thập thông tin về sản phẩm của đối thủ xuất hiện trên thị trường

Phương pháp tiến hành:

Thu thập thông tin các sản phẩm trên thị trường

Khảo sát mức độ phổ biến, ưa thích của sản phẩm

STT Sản

phẩm

Nhà sản xuất

Bao bì Thành phần Phương

pháp bảo quản

hủ dừa Chí Tâm

Túi zip, hủ thủy tinh

100% củ

hủ dừa

Đóng kín zip

để giữ khô ráo sau khi

Hủ thủy tinh,

hủ nhựa

100% củ hủ dừa

Dùng ngay sau khi mở túi và đậy kín

hủ thủy tinh nếu không dùng hết Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

từ mặt trời

Túi zip 100% củ hủ

dừa

Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

từ mặt trời

2.3 Khảo sát 3: Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội

Mục đích khảo sát: Thu thập các thông tin kinh tế xã hội có tương ứng và phù hợp với sự

Theo công bố tình hình kinh tế xã hội năm 2020 của Tổng cục Thống kê năm 2020, tổng sản phẩm trong nước (GDP) quý IV/2020 ước tính tăng 6,97% so với cùng kì năm trước, trong đó khu vực nông lâm thủy sản tăng 1,62%, khu vực công nghiệp và xây dựng tăng 7,92% và khu vực dịch vụ tăng 8,09%so với cùng kì năm trước Trên góc độ sử dụng GDP quý IV/2019, tiêu dùng cuối cùng tăng 7,29% so với cùng kỳ năm trước, tích lũy tài sản tăng 8,28% xuất khẩu hàng hóa và dịch vụ tăng 5,05%, nhập khẩu hàng hóa và dịch vụ tăng 6,71%.(Tình hình kinh tế - xã hội quý IV và năm 2020– Tổng cục thống kê)

GDP năm 2020 đạt kết quả ấn tượng với tốc độ tăng 7,02% (quý I tăng 6,82%, quý II tăng 6,73%, quý III tăng 7,48%, quý IV tăng 6,97%), vượt mục tiêu của Quốc Hội đề ra từ 6,6%- 6,8%, khẳng định tính kịp thời và hiệu quả của các giải pháp được Chính Phủ ban hành, chỉ đạo quyết liệt các cấp, các ngành, các địa phương và cộng đồng doanh nghiệp cùng nổ lực thực hiện để đạt và vượt mục tiêu tăng trưởng Mức tăng trưởng năm nay tuy thấp hơn mức tăng 7,08% của năm 2019 nhưng cao hơn mức tăng trưởng năm 2011-2018 Trong mức tăng chung của toàn nền kinh tế, khu vực nông, lâm nghiệp và thủy sản tăng 2,01%, đóng góp 4,6% vào mức tăng chung

Dựa vào tình hiện tại, dưới sự ảnh hưởng của dịch Covid-19 đã khiến cho việc sản xuất kinh doanh và tiêu thụ sản phẩm của nhiều doanh nghiệp sản xuất nói chung và doanh nghiệp sản xuất sản phẩm dầm giấm nói riêng càng trở nên khó khăn Các doanh nghiệp vẫn phải cố gắng nâng giá thu mua nguyên liệu cho người nông dân để giữ nguồn nguyên liệu sản xuất Nếu cứ giữ tình trạng mua nguyên liệu sản xuất với giá cao và sản phẩm sản xuất ra lại có sản lượng tiêu thụ thấp thì không ít doanh nghiệp sản xuất sản phẩm dầm giấm có thể tồn tại được Cộng thêm vào đó là viêc kinh doanh dừa của người nông dân cũng ngày càng khó khăn, tình hình sản xuất các sản phẩm ngành dừa chưa ổn định Để cải thiện doanh số tiêu thụ của ngành sản xuất sản phẩm dầm giấm và giúp đỡ việc kinh doanh dừa của người nông dân thì việc cải thiện và phát triển một sản phẩm sử dụng nguồn nguyên liệu chính là củ hủ dừa sẽ phần nào giúp đỡ được họ

 Về xã hội:

Dân số trẻ đang tăng là cơ hội để phát triển sản phẩm Nhưng người trẻ luôn ưa chuộng các sản phẩm tiện lợi và có xu hướng thích những sản phẩm thân thiện với môi trường, hạn chế chất bảo quản nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng một tăng, không chỉ là những sản phẩm thơm ngon mà nó còn gắn với bảo vệ môi trường, sản phẩm không độc hại, nguyên liệu tự nhiên

Do đó, sản phẩm được phát triển với sự mới lạ từ các nguyên liệu tự nhiên, không chất bảo quản sẽ thu hút được sự chú ý của người tiêu dùng Từ đó, sản phẩm có thể được lan truyền tạo ra làn sóng, tao ra sự thành công nhất định cho sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm

Kết quả:

Qua khảo sát trên cho thấy sản phẩm đáp ứng được nhu cầu về môi trường kinh tế và

xã hội hiện nay, sản phẩm có lợi cho sức khỏe và phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Nên sản phẩm này có tính khả thi cao và phù hợp để phát triển

 Hệ thống máy móc tiên tiến tiết

kiệm được nhiên liệu và nhân công

 Chưa có nhiều kinh nghiệm

 Chi phí đầu tư ban đầu cho hệ thống máy móc tương đối lớn

 Cung cấp chất xơ tốt cho tim mạch

Cơ hội Thách thức

 Lực lượng khách hàng tiềm năng

cao, nhu cầu lớn đối với sản phẩm

tốt cho sức khỏe, và hơn thế là sự

quan tâm hỗ trợ cải thiện sức khỏe

 Cơ hội xuất khẩu thị trường ngoài

 Sản phẩm mới mẻ chưa được sự tin cậy của khách hàng

Bảng 5: Phân tích Swot

CHƯƠNG 3: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG 3.1 Khả năng đáp ứng nhu cầu mong muốn người tiêu dùng

Theo kết quả khảo sát 1 cho thấy:

Đa số mọi người đã từng sử dụng củ hủ dừa dầm giấm, vì đây là một loại thức ăn kết hợp với các món mặn, kho,… rất được nhiều người lựa chọn , nhưng hương vị chưa sáng tạo hay bức phá dẫn đến người tiêu dùng bị nhàm chán nên khi khảo sát củ hủ dừa dầm dấm mới và tốt cho sức khỏe thì được khá nhiều người lựa chọn

Trên thị trường dừa là một sản phẩm rất phổ biến và tốt cho sức khỏe, phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng , phù hợp với mọi lứa tuổi nên được mọi người tin dùng

Kết luận:

Trong các sản phẩm đã khảo sát thì sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt

là khả thi nhất

3.2 Tính sáng tạo và đổi mới:

Qua các khảo sát thị trường đã thu thập được, đa phần mọi người đều sử dụng củ hủ dừa dầm dấm theo sở thích cá nhân Tuy nhiên trên thị trường hiện nay các sản phẩm củ

hủ dừa dầm giấm vẫn giữ nguyên các hương vị cũ không đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng nên sản phẩm thường bán rất chậm ở những năm gần đây Vì thế mà nhóm đã đưa ra

ý tưởng là thêm cà rốt vào sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm để đáp ứng nhu cầu mong muốn của người tiêu dùng với hương vị mới lạ hơn nhưng vẫn đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh, dinh dưỡng.Đảm bảo được nguồn nguyên liệu đầu vào luôn sạch, hợp yêu cầu vệ sinh an

toàn thực phẩm để đưa đến tay người tiêu dùng một sản phẩm mới và an toàn khi sử dụng 3.3 Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất

Theo khảo sát, sản phẩm đáp ứng nhu cầu trong công nghệ sản xuất là do:

Thứ nhất, nguồn nguyên liệu có sẵn đa dạng bên ngoài thị trường, phù hợp với giá thành, đạt các tiêu chí sản phẩm, đảm bảo các giá trị dinh dưỡng, có những đặc tính phù hợp trong quá trình sản xuất tránh được các rủi ro không mong muốn và có thể khắc phục được, các nguyên liệu trong sản xuất dễ dàng xử lí và kiểm soát được

Thứ hai, về thiết bị sấy trong sản xuất sản phẩm dễ vận hành, không quá phức tạp,các thông số thiết bị có thể điều chỉnh trong phạm vi kiểm soát dễ dàng.Quy trình sản xuất khá đơn giản, sản phẩm ở quy mô hộ gia đình hay công nghiệp đều sử dụng được

Kết luận:

Qua các ý tưởng trên ý tưởng củ hủ dừa dầm dấm kết hợp với cà rốt là ý tưởng khả thi nhất phù hợp cho sự phát triển này

3.4 Khảo sát 4: Khảo sát khả năng đáp ứng công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu

tư, vận hành công nghệ sản xuất

Phương pháp tiến hành: