Bến Tre, một miền đất nằm ở hạ lưu sông Mê Kông được thiên nhiên mang đến nhiều ưu đãi thuận lợi cho sự phát triển kinh tế xã hội với lợi thế sản xuất và kinh doanh các sản phẩm chế biến
XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
Mục tiêu của dự án
Dừa là một loài cây thuộc họ Cau, có kích thước lớn và có thể cao tới 30 mét Lá dừa là lá đơn xẻ thùy lông chim một lần, cuống và gân chính dài 4–6 mét; các thùy với gân cấp 2 có thể dài 60–90 cm Lá kèm thường biến thành bẹ dạng lưới ôm quanh thân, và các lá già khi rụng để lại vết sẹo trên thân.
Nguồn gốc của cây dừa vẫn chưa được xác định rõ; một số học giả cho rằng dừa có nguồn gốc từ Đông Nam Châu Á, trong khi những người khác cho rằng nó bắt nguồn từ miền Tây Bắc Nam Mỹ Dừa phát triển tốt trên đất pha cát và có khả năng chịu mặn, đồng thời ưa ánh nắng và khí hậu nhiệt đới Vì vậy, dừa đã trở thành cây trồng thiết yếu trên các bờ biển vùng nhiệt đới và gần như không thể sống ở những vùng có khí hậu khắc nghiệt như Địa Trung Hải có độ ẩm thấp.
Gần đây củ hủ dừa thu hút sự quan tâm nhờ các biến tấu về hương vị, thành phần và cả công nghệ chế biến Tất cả các bộ phận của cây dừa đều được ứng dụng trong đời sống hằng ngày và mang lại lợi ích sức khỏe đáng kể Sử dụng các sản phẩm từ củ hủ dừa có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, ăn dừa giúp tim khỏe nhờ cơm dừa dồi dào chất xơ Củ hủ dừa ngọt, mát dịu, là thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, hệ tiêu hóa và bổ sung nhiều khoáng chất Thông thường các món chế biến với củ hủ dừa là các món trộn, gỏi kết hợp cùng hải sản tươi sống hoặc các loại thịt như heo, bò, gà Người dân xứ dừa thường dùng phần đọt non để chế biến thành những món ăn dân dã, thú vị như củ hủ dừa nấu tôm thịt, gỏi củ hủ dừa tôm thịt, củ hủ dừa chiên bánh xèo, củ hủ dừa xào mề gà hoặc bóp xổi, canh củ hủ dừa Dù chế biến ở mức đơn giản hay phức tạp, củ hủ dừa vẫn kích thích vị giác và để lại hương vị khó quên trong lòng người thưởng thức.
Việt Nam được biết đến là quốc gia có sản lượng dừa lớn nhất thế giới, nơi cây dừa và các sản phẩm từ dừa đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống người Việt Dừa tươi và nước dừa không chỉ giúp giải khát hiệu quả trong những ngày nắng nóng mà còn cung cấp muối khoáng dồi dào cho cơ thể, bổ sung nước và dinh dưỡng thiết yếu hàng ngày.
Hiện nay, người tiêu dùng ngày càng chú trọng sức khỏe và ăn uống khoa học, với nhu cầu dinh dưỡng đầy đủ được đáp ứng bởi các sản phẩm tiện lợi và an toàn Trong bối cảnh ấy, nhóm nghiên cứu đã nảy sinh ý tưởng phát triển sản phẩm có nguồn gốc từ củ hủ dừa với hương vị mới thơm ngon hơn, nhằm mang lại trải nghiệm ẩm thực vừa hấp dẫn vừa có lợi cho sức khỏe Các sản phẩm được đóng gói tiện lợi để mang theo khi đi làm hoặc đi du lịch và có thể làm quà tặng, đặc biệt phù hợp với thị trường tại Bến Tre, nơi người tiêu dùng mong muốn sự tiện lợi và an tâm về chất lượng.
Các ý tưởng phát triển sản phẩm
STT Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm
1 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt
Củ hủ dừa cắt khúc sau khi sơ chế đem ngâm với giấm thêm một ít cà rốt là tăng thêm màu sắc và hương vị của sản phẩm
2 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với củ kiệu
Củ hủ dừa cắt khúc sau khi sơ chế đem ngâm với giấm thêm một ít củ kiệu là tăng thêm hương vị của sản phẩm
3 Củ hủ dừa ngâm chua ngọt kết hợp với cà pháo
Củ hủ dừa cắt khúc sau khi sơ chế đem ngâm với giấm thêm một ít cà pháo là tăng thêm hương vị của sản phẩm
Bảng 3: Ý tưởng phát triển sản phẩm
Phân tích ý tưởng
1.3.1 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt:
Việc kết hợp cùi dừa với cà rốt tạo ra màu sắc và hương vị mới lạ cho món ăn và đồ uống, đồng thời bổ sung dưỡng chất tự nhiên từ hai nguyên liệu Cà rốt dễ tìm và mang vị ngọt dịu, nhưng khi phối trộn với cùi dừa cần cân nhắc liều lượng để cân bằng hương vị và tránh làm món quá ngọt hoặc quá béo Chuẩn bị cùi dừa tươi, xay hoặc ép cùng cà rốt với mức độ phù hợp, tùy theo mục đích thưởng thức nóng hay lạnh Sự kết hợp này không chỉ tạo diện mạo bắt mắt mà còn tăng cường chất xơ và khoáng chất từ cà rốt cùng chất béo tự nhiên từ dừa, mang lại lợi ích dinh dưỡng và hương vị khó quên.
Tên đầy đủ: Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt
Thành phần: củ hủ dừa, cà rốt, giấm, muối, đường,…
Vai trò sản phẩm: cung cấp nhiều dinh dưỡng, vitamin, cải thiện sức khỏe
Tiện lợi cho người tiêu dùng là ưu thế nổi bật của sản phẩm: có thể dùng ngay hoặc dễ dàng chế biến để có hương vị thơm ngọt, đáp ứng cả những khẩu vị khó tính; thiết kế và bao bì giúp vận chuyển dễ dàng và bảo quản tối ưu, đồng thời có thể sử dụng củ hủ dừa như một món ăn ngày Tết thay thế củ kiệu và các món ăn kèm khác, mang lại sự đa dạng cho thực đơn ngày lễ.
Khả thi cao nhờ củ hủ dừa có giá trị dinh dưỡng cao, giá thành thấp và nguồn nguyên liệu dồi dào quanh năm khi được kết hợp với cà rốt để tăng giá trị cảm quan Điều này cho phép phát triển một sản phẩm mới mẻ và bổ dưỡng, đáp ứng mong muốn của người tiêu dùng về sức khỏe và trải nghiệm vị giác Với nguồn cung ổn định và chi phí sản xuất hợp lý, dự án hứa hẹn mang lại lợi thế cạnh tranh trên thị trường và sự tín nhiệm từ người tiêu dùng.
Hiện nay vấn đề sức khỏe luôn được người tiêu dùng ngày càng quan tâm Những thực phẩm vừa ngon, vừa tiện lợi, lại cung cấp thêm nhiều lợi ích cho cơ thể ngày càng được quan tâm và yêu thích
Lấy cảm hứng từ nguồn nguyên liệu phong phú và đa dạng của vùng đất nhiệt đới Việt Nam, sự phát triển của các loại thực phẩm có nguồn gốc thiên nhiên ngày càng mạnh mẽ Củ hủ dừa ra đời nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống của người tiêu dùng Việt Nam và góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng.
Cà rốt là nông sản quen thuộc với nhiều lợi ích cho sức khỏe Với mùi thơm đặc trưng, cà rốt kết hợp với củ hủ dừa hứa hẹn tạo nên một sự kết hợp độc đáo và mang lại hương vị mới lạ cho các món ăn Đây là lựa chọn lý tưởng cho chế độ ăn dinh dưỡng, giúp bổ sung vitamin và chất xơ, đồng thời tăng thêm hương vị hấp dẫn cho thực đơn hàng ngày.
1.3.2 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với củ kiệu
Tên đầy đủ: Củ hủ dừa giầm giấm kết hợp với củ kiệu
Thành phần: củ hủ dừa, củ kiệu, giấm, muối, đường,…
Vai trò sản phẩm: cung cấp nhiều dinh dưỡng, vitamin, cải thiện sức khỏe
Tiện lợi cho người tiêu dùng, sản phẩm có thể dùng ngay và dễ chế biến để tăng hương vị, đồng thời vận chuyển dễ dàng Với củ hủ dừa, đây có thể là một món ăn Tết thay thế cải chua và củ kiệu, mang lại hương vị hấp dẫn và bổ dưỡng Sản phẩm dễ kết hợp với nhiều món ăn khác nhau như thịt kho, cá kho và các món mặn, giúp bữa ăn thêm phong phú và tiện lợi cho gia đình.
Khả thi cao của dự án được nhận diện từ nguồn nguyên liệu dồi dào quanh năm như cơm dừa có giá trị dinh dưỡng cao và giá thành thấp, và việc kết hợp với củ kiệu tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Sự kết hợp này hứa hẹn tạo ra một loại sản phẩm mới mẻ và bổ dưỡng, đáp ứng tốt mong muốn của người tiêu dùng và có tiềm năng mở rộng ra thị trường.
Ý tưởng của sản phẩm này được xây dựng dựa trên cảm hứng từ món củ hủ dừa ngâm chua ngọt kết hợp với cà rốt ở trên, nhưng lần này được thay bằng một loại trái cây đang dẫn đầu xu hướng thị trường là dâu tây Mẫu ngâm chua ngọt vẫn được giữ lại để duy trì vị cân bằng, bổ sung màu sắc tươi sáng và hương vị dễ tiếp cận cho người tiêu dùng Việc lựa chọn dâu tây giúp tăng sức hút thị trường và mở rộng ứng dụng trên nhiều món ăn, đồng thời tận dụng sức bật của một trong những loại trái cây được ưa chuộng nhất hiện nay Đây là cách tối ưu hóa vị thế sản phẩm trong bối cảnh thị trường thực phẩm đang cạnh tranh khốc liệt.
Hương vị của loại quả này có thể tạo điểm nhấn cho món củ hủ dừa, thu hút sự chú ý của người tiêu dùng Bên cạnh đó, củ kiệu cũng chứa vô vàn lợi ích cho sức khỏe người tiêu dùng, làm tăng giá trị dinh dưỡng của món ăn Việc kết hợp hương vị đặc trưng của quả với củ hủ dừa và củ kiệu không chỉ nâng cao trải nghiệm ẩm thực mà còn mang lại lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng.
1.3.3 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà pháo
Tên đầy đủ: Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà pháo
Thành phần: Củ dừa, cà pháo, giấm, giấm, muối, đường,…
Vai trò sản phẩm: cung cấp nhiều dinh dưỡng, vitamin, cải thiện sức khỏe
Tiện lợi cho người tiêu dùng: củ hủ dừa có thể dùng ngay và dễ chế biến để tăng hương vị, vận chuyển thuận tiện, có thể được dùng như một món ăn ngày Tết thay thế cải chua và củ kiệu, mang lại khẩu vị hấp dẫn; đây là món ăn bổ dưỡng dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn khác nhau như thịt kho, cá kho và các món mặn, giúp bữa ăn thêm đa dạng và tiện lợi cho gia đình.
Khả thi cao của dự án đến từ củ hủ dừa có giá trị dinh dưỡng cao, giá thành thấp và nguồn nguyên liệu dồi dào quanh năm, được kết hợp với cà pháo để tăng giá trị cảm quan; nhờ đó, sản phẩm hứa hẹn mang đến sự kết hợp độc đáo giữa dinh dưỡng và hương vị, là một loại thực phẩm mới mẻ và bổ dưỡng đáp ứng mong muốn của người tiêu dùng.
Nguồn gốc ý tưởng của sản phẩm này tương tự như sản phẩm củ hủ dừa chua ngọt kết hợp với cà rốt ở trên, nhưng lần này được thay thế bằng cà pháo làm thành phần chủ đạo Mùi thơm đặc trưng của cà pháo hứa hẹn mang lại một sản phẩm có sự kết hợp hoàn mỹ giữa vị chua ngọt và hương vị tự nhiên, tạo nên sự độc đáo và hấp dẫn Với sự hòa quyện giữa nguyên liệu nông sản quen thuộc và hương thơm đặc trưng, sản phẩm kỳ vọng sẽ thu hút người tiêu dùng và mở ra trải nghiệm vị giác mới mẻ.
Biên bản tổ chức Brain storm
BIÊN BẢN TỔ CHỨC BRAIN STORM
Thành viên: Phạm Kim Thoa
Ngày: Đề tài: Phát triển sản phẩm củ hủ dừa dăm giấm kết hợp với các loại củ nhằm tạo ra một snack có hương vị lạ miệng, tiện lợi và tốt cho sức khỏe người tiêu dùng Đặt vấn đề là tối ưu hóa sự kết hợp giữa củ hủ dừa dăm giấm với các loại củ khác để mang lại vị chua ngọt hài hòa, độ giòn vừa phải và thời hạn bảo quản an toàn, đồng thời đảm bảo dinh dưỡng và an toàn thực phẩm Mục tiêu của dự án là nâng cao giá trị dinh dưỡng, tối ưu chi phí sản xuất, thiết kế bao bì bắt mắt và tăng khả năng tiếp cận thị trường thông qua các kênh bán lẻ và thương mại điện tử, nhấn mạnh lợi ích sức khỏe và hương vị độc đáo để thu hút người tiêu dùng ưa chuộng ăn nhẹ tiện lợi và khám phá hương vị mới.
- Sản phẩm tiện lợi, sử dụng ngay
- Nguyên liệu dễ tìm, số lượng lớn
- Mang giá trị dinh dưỡng, sức khỏe
- Được phân phối và bảo quản ở điều kiện nhiệt độ lạnh, có hạn sử dụng lâu
- Dễ lưu thông trong thị trường
Gỏi củ hủ dừa dầm giấm là món khai vị tươi ngon với nền vị chua giòn từ giấm kết hợp cùng sợi củ hủ dừa mềm Khi biến tấu với cà rốt, món gỏi thêm màu sắc và độ ngọt tự nhiên; với củ kiệu, hương thơm đặc trưng và vị chua nhẹ được tăng lên; còn với cà pháo, sự giòn sật và vị chua đặc trưng khiến món ăn thêm thú vị Đây là cách làm dễ thực hiện, phù hợp làm món ăn kèm cho bữa ăn gia đình hoặc tiệc nhẹ, và có thể điều chỉnh lượng giấm cùng gia vị cho phù hợp khẩu vị.
Mô tả Lợi thế Đánh giá
Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt
- Đóng gói trong hủ thủy tinh
- màu cà rốt đặc trưng
- củ hủ dừa giòn, không bị oxi hóa, ngọt thanh,
- Nguyên liệu dễ mua và sử dụng
- Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được
- Chưa có trên thị trường
- Sản phẩm không khó, có thể thành công
- Chi phí phát triển không cao
- Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với củ kiệu
- Đóng gói trong hủ thủy tinh
- hương vị củ kiệu đặc trưng
- củ hủ dừa giòn, không bị oxi hóa, ngọt thanh
- Nguyên liệu được trồng rộng rãi ở mọi nơi
- Nguyên liệu dễ mua, giá rẻ
- Nguyên liệu dễ bảo quản
- Có công nghệ sản xuất phù
- Sản phẩm không khó, có thể thành công
- Chi phí phát triển không cao
20 hợp, có thể sản xuất được
Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà pháo
- Đóng gói bằng hủ thủy tinh
- hương vị cà pháo đặc trưng, độc đáo,
-củ hủ dừa giòn, không bị oxi hóa ngọt thanh,
- Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được
- Sản phẩm không khó, có thể thành công
- Chi phí phát triển không cao
- Ý tưởng mang tính khả thi
- Nguồn nguyên liệu đơn giản, dễ tìm
- Có công nghệ sản xuất phù hợp
Củ hủ dừa dầm giấm là món ăn giòn ngọt chua thanh, đặc sắc ở cách dầm giấm Ba phiên bản kết hợp phổ biến gồm: củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt mang lại sự cân bằng giữa vị chua và ngọt cùng độ giòn sần sật; củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với củ kiệu cho hương thơm dịu nhẹ và vị chua thanh; và củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà pháo tạo nên sự hòa quyện chua ngọt đậm đà Những sự kết hợp này giúp món ăn thêm đa dạng, hấp dẫn và phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau.
+ Có tính khả thi cao + Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, mang giá trị về sức khỏe cao
+ Chi phí phát triển không cao + Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được + Các trang thiết bị sản xuất đơn giản
Bảng 4: Biên bản tổ chức Brain storm
NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH - KHẢO SÁT Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
Khảo sát 1: Khảo sát về nhu cầu /mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt
củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt
Khảo sát sở thích và nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng theo từng độ tuổi, giới tính và môi trường làm việc hoặc sinh hoạt nhằm xác định hương vị và cách thức tiêu thụ phù hợp nhất cho sản phẩm Lấy ý kiến người tiêu dùng về sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với các loại củ quả khác để đánh giá mức độ chua ngọt, độ giòn và tổng thể hương vị, từ đó xác định yếu tố tạo sự khác biệt Dựa vào dữ liệu thu thập được, tiến hành lựa chọn một sản phẩm phù hợp để thực hiện công tác nghiên cứu và phát triển tiếp theo.
Phương thức khảo sát online với các câu hỏi liên quan đến vấn đề của sản phẩm mục tiêu là hình thức được ưa chuộng nhờ sự phổ biến của Internet; hầu hết người tiêu dùng đã tiếp cận mạng Internet nên khảo sát online là phương pháp khả thi nhất, tiết kiệm thời gian, chi phí thấp và cho kết quả nhanh chóng, thu được dữ liệu trong thời gian ngắn Đối tượng khảo sát gồm học sinh, sinh viên, công nhân viên chức và các bà nội trợ.
Nhờ nhu cầu ăn vặt phổ biến hiện nay, nhóm đã nắm bắt cơ hội để phát triển một dòng sản phẩm củ hủ dừa ngâm chua ngọt kết hợp với các loại rau củ khác, mang hương vị mới lạ, thơm ngon và tốt cho sức khỏe người tiêu dùng Sản phẩm vừa tiện lợi, dễ mang theo vừa đáp ứng nhu cầu thưởng thức snack lành mạnh cho người mua, đặc biệt là những người bận rộn Dựa trên bối cảnh tiêu dùng hiện nay, nơi người dùng tìm kiếm các lựa chọn ăn vặt đa dạng, tiện lợi và bổ dưỡng, củ hủ dừa ngâm chua ngọt được định vị như một lựa chọn ăn vặt an toàn, ngon miệng và có lợi cho sức khỏe.
Số lượng : trên 100 người tiêu dùng
Khu vực khảo sát chủ yếu nằm trong Tp Hồ Chí Minh và các khu vực lân cận để nắm bắt đặc điểm và xu hướng của đô thị trọng điểm này Phương pháp xử lý số liệu được thực hiện bằng Excel, với các bảng thống kê và đồ thị trực quan hiển thị kết quả thu được, từ đó hỗ trợ giải thích dữ liệu và báo cáo kết quả một cách rõ ràng, dễ tiếp cận cho người đọc và tối ưu cho chiến lược nội dung dựa trên SEO.
Nội dung phiếu khảo sát:
Chúng tôi là nhóm sinh viên đến từ Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Hiện nay, chúng tôi tiến hành khảo sát nhằm tìm hiểu nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm củ hủ dừa ngâm giấm kết hợp với các loại rau củ khác Rất mong các bạn dành chút thời gian tham gia khảo sát này Mọi câu trả lời của các bạn là dữ liệu quý giá và có ý nghĩa quan trọng cho đề tài nghiên cứu của chúng tôi Trân trọng cảm ơn sự hợp tác của các bạn!
Phần 1: Thông tin cá nhân:
2 Bạn thuộc nhóm tuổi nào? o Dưới 18 o Từ 18- 25 o Từ 26 – 35 o Trên 36
3 Nghề nghiệp hiện tại của bạn là gì?
22 o Học sinh – sinh viên o Nội trợ o Công nhân viên o Lao động tự do
4 Mức thu nhập trung bình hàng tháng của bạn là bao nhiêu? o Dưới 1 triệu/ tháng o Từ 1 đến 3 triệu / tháng o Từ 4 đến 10 triệu / tháng o Trên 10 triệu / tháng
Phần 2: khảo sát về sản phẩm mới
1 Bạn đã từng sử dụng sản phẩm sản phẩm ngâm chua dầm giấm? o Đã sử dụng o Chưa sử dụng
2 Nếu có sản phẩm củ hủ dừa ngâm dầm giấm trên thị trường bạn có muốn sử dụng thử không? o Có o Không
3 Bạn muốn sản phẩm kết hợp với rau củ nào? o Cà rốt o Cà pháo o Củ kiệu o Khác………
4 Bạn muốn vị sản phẩm như thế nào?
có vị của các loại rau củ kết hợp
5 Khi mua sản phẩm bạn quan tâm những yếu tố nào?
Không quan tâm Ít quan tâm Quan tâm Rất quan tâm
6 Bạn có thể mua sản phẩm ở đâu?
7 Theo bạn sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm nên được đóng gói bằng loại bao bì nào?
8 Theo bạn khối lượng cho một sản phẩm khoảng bao nhiêu gram là phù hợp? o 250g o 300g o 350g o 400g o 500g o Khác
9 Bạn muốn hạn sử dụng của sản phẩm tối đa trong bao lâu? o 2 tháng o 3 tháng o 6 tháng o 12 tháng o Trên 12 tháng
10 Bạn có đề xuất hay góp ý kiến gì về sản phẩm nhóm mình không?
Cảm ơn các bạn đã tham gia khảo sát!
Kết quả khảo sát nhu cầu/ mong muốn của người tiêu dùng:
Hiện nay, củ hủ dừa ngâm dầm giấm chưa phổ biến trên thị trường, vì vậy việc ra mắt sản phẩm cần nhắm đúng đối tượng thích sự mới lạ và sẵn sàng thử nghiệm Phân khúc thị trường của sản phẩm củ hủ dừa ngâm chua ngọt tập trung vào nhóm khách hàng không phải trẻ em, những người yêu thích vị chua ngọt và sản phẩm ngâm giấm, có xu hướng trải nghiệm, khám phá điều mới và cởi mở với hành vi tiêu dùng Việc phát triển sản phẩm nên tập trung vào phân khúc này để đạt hiệu quả tiếp thị và doanh thu cao nhất.
Trong cuộc khảo sát 100 người, có 76 người (76%) cho biết đã từng nghe hoặc sử dụng sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm, cho thấy sản phẩm này đang khá phổ biến trong nhóm khách hàng mục tiêu Ngược lại, 24 người (24%) chưa từng nghe hoặc sử dụng sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm, cho thấy vẫn còn cơ hội để tăng cường nhận thức và tiếp cận thị trường.
Kết quả khảo sát cho thấy 95 người (95%) muốn thử sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với các loại rau củ khác và 5 người (5%) không muốn thử Điều này cho thấy mức độ quan tâm của người tiêu dùng đối với sự kết hợp này khá cao và cho thấy tiềm năng thử nghiệm thị trường cho sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với rau củ.
Khi được hỏi về hương vị mong muốn kết hợp với củ hủ dừa, kết quả cho thấy sự lựa chọn khá phong phú, nhưng cà rốt là sự lựa chọn nhiều nhất với 55 sự lựa chọn (55%), đứng thứ hai là củ kiệu với 31% (31 sự lựa chọn), đứng thứ ba là cà pháo với 6 sự lựa chọn (6%), và các lựa chọn khác chiếm 8%.
Đối với câu hỏi về vị và đặc tính của sản phẩm, kết quả khảo sát cho thấy đa số người tham gia mong muốn sản phẩm có hương vị đậm đà và kết cấu giòn, đạt 100% sự đồng ý Tiếp đến là yêu cầu dừa sấy không bị oxi hóa được 87% người tham gia chọn Vị trái cây phối hợp được 78% sự lựa chọn, và cuối cùng là ngọt thanh nhẹ, không nồng được 50% người tham gia ưa thích.
Khảo sát sản phẩm / công nghệ của đối thủ cạnh tranh
Mục đích:thu thập thông tin về sản phẩm của đối thủ xuất hiện trên thị trường
Thu thập thông tin các sản phẩm trên thị trường
Khảo sát mức độ phổ biến, ưa thích của sản phẩm
Bao bì Thành phần Phương pháp bảo quản
Cơ sở chế biến củ hủ dừa Chí Tâm
Túi zip, hủ thủy tinh
100% củ hủ dừa Đóng kín zip để giữ khô ráo sau khi sử dụng
2 Củ hủ dừa chua ngọt natural
Ty TNHH Phát Triển Thực Phẩm IFOOD Việt Nam
Hủ thủy tinh, hủ nhựa
Dùng ngay sau khi mở túi và đậy kín hủ thủy tinh nếu còn thừa để bảo toàn chất lượng sản phẩm Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời để kéo dài thời gian sử dụng.
3 Củ hủ dừa ngâm chua ngọt tỷ đệ
Công ty cổ phần Triệu Ô Vuông
Túi zip 100% củ hủ dừa
Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời
Khảo sát 3: Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội
Mục đích khảo sát: Thu thập các thông tin kinh tế xã hội có tương ứng và phù hợp với sự phát triển của sản phẩm
Phương thức tiến hành: Thu thập các thông tin số liệu, các chính sách cụ thể
Nhà nước có các chính sách hỗ trợ và tạo điều kiện cho cơ sở hạ tầng, giúp doanh nghiệp tiếp cận nguồn vốn và thúc đẩy ứng dụng công nghệ trong sản xuất Đồng thời, có quy định và yêu cầu đối với các sản phẩm sấy để bảo đảm chất lượng Trong bối cảnh đời sống kinh tế - xã hội ngày càng phát triển và đổi mới, nhu cầu về giá thành hợp lý, tính tiện lợi và chất lượng sản phẩm ngày càng được chú trọng hơn.
Theo công bố của Tổng cục Thống kê về tình hình kinh tế - xã hội năm 2020, GDP quý IV/2020 ước tính tăng 6,97% so với cùng kỳ năm trước; khu vực nông lâm thủy sản tăng 1,62%, khu vực công nghiệp và xây dựng tăng 7,92% và khu vực dịch vụ tăng 8,09% Xét theo yếu tố sử dụng, GDP quý IV/2020 so với quý IV/2019 cho thấy tiêu dùng cuối cùng tăng 7,29%, tích lũy tài sản tăng 8,28%, xuất khẩu hàng hóa và dịch vụ tăng 5,05% và nhập khẩu hàng hóa và dịch vụ tăng 6,71% Nguồn: Tình hình kinh tế - xã hội quý IV và năm 2020 – Tổng cục Thống kê.
GDP năm 2020 đạt kết quả ấn tượng với tốc độ tăng trưởng 7,02%, trong đó quý I tăng 6,82%, quý II 6,73%, quý III 7,48% và quý IV 6,97%, vượt mục tiêu 6,6-6,8% mà Quốc hội đề ra Thành quả này khẳng định tính kịp thời và hiệu quả của các giải pháp do Chính phủ ban hành, thể hiện sự chỉ đạo quyết liệt của các cấp, các ngành, các địa phương và cộng đồng doanh nghiệp cùng nỗ lực thực hiện để đạt và vượt mục tiêu tăng trưởng Mức tăng năm 2020 tuy thấp hơn 7,08% của năm 2019 nhưng vẫn cao hơn mức tăng trưởng của giai đoạn 2011-2018 Trong cơ cấu tăng trưởng toàn nền kinh tế, khu vực nông, lâm nghiệp và thủy sản tăng 2,01%, đóng góp 4,6% vào mức tăng chung.
Trong bối cảnh hiện tại, dịch Covid-19 khiến hoạt động sản xuất, kinh doanh và tiêu thụ của nhiều doanh nghiệp gặp khó khăn, đặc biệt là các doanh nghiệp sản xuất sản phẩm dầm giấm Các doanh nghiệp vẫn cố gắng nâng giá thu mua nguyên liệu từ nông dân để bảo đảm nguồn nguyên liệu đầu vào cho sản xuất, nhưng nếu giá mua cao đi kèm với lượng tiêu thụ thấp sẽ khiến nhiều doanh nghiệp dầm giấm đối mặt với khó khăn tồn tại Bên cạnh đó, hoạt động kinh doanh dừa của người nông dân ngày càng gặp thách thức, nguồn cung và sản xuất các sản phẩm từ dừa chưa ổn định Để cải thiện doanh số và hỗ trợ người nông dân ngành dừa, việc phát triển một sản phẩm mới dựa trên nguồn nguyên liệu chính là củ hủ dừa có thể mang lại giải pháp, giúp mở rộng thị trường cho sản phẩm dầm giấm và nâng cao thu nhập cho người nông dân.
Dân số trẻ đang tăng lên tạo cơ hội lớn cho việc phát triển sản phẩm trên thị trường mục tiêu Người trẻ ngày càng ưa chuộng các sản phẩm tiện lợi và thân thiện với môi trường, đồng thời có xu hướng hạn chế chất bảo quản Nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng không chỉ về hương vị thơm ngon mà còn về tính an toàn, không độc hại và nguồn nguyên liệu tự nhiên Vì vậy, doanh nghiệp nên tập trung vào phát triển sản phẩm tiện lợi với thành phần tự nhiên, quy trình sản xuất sạch và bao bì thân thiện với môi trường để đáp ứng xu hướng tiêu dùng hiện nay.
Sản phẩm được phát triển từ sự mới lạ của các nguyên liệu tự nhiên và hoàn toàn không chất bảo quản, mang lại sự an tâm và hấp dẫn cho người tiêu dùng Nhờ ưu thế tự nhiên và an toàn, sản phẩm có khả năng lan tỏa thành một làn sóng tiêu thụ, tạo nên thành công nhất định cho củ hủ dừa dầm giấm trên thị trường Sự khác biệt này giúp củ hủ dừa dầm giấm nổi bật, thu hút khách hàng mục tiêu và tăng khả năng nhận diện thương hiệu.
Dựa trên kết quả khảo sát, sản phẩm đáp ứng tốt các nhu cầu trong bối cảnh môi trường kinh tế và xã hội hiện nay, mang lại lợi ích cho sức khỏe và phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng Do đó, sản phẩm có tính khả thi cao và có tiềm năng phát triển mạnh trong thị trường mục tiêu.
Phân tích Swot
Tiện lợi, dễ sử dụng
Nguyên liệu có quanh năm
Dễ dàng mua sản phẩm
Màu sắc sản phẩm đẹp, bắt mắt
Giá thành phù hợp với đối tượng người tiêu dùng
Hệ thống máy móc tiên tiến tiết kiệm được nhiên liệu và nhân công lao động
An toàn vệ sinh thực phẩm trong khâu chế biến
Sản phẩm không chứa chất bảo quản nên hạn sử dụng ngắn
Chưa có nhiều kinh nghiệm
Chi phí đầu tư ban đầu cho hệ thống máy móc tương đối lớn
Cung cấp chất xơ tốt cho tim mạch
Lực lượng khách hàng tiềm năng đang ở mức cao với nhu cầu mạnh mẽ đối với các sản phẩm tốt cho sức khỏe, đồng thời họ thể hiện sự quan tâm đặc biệt đến các giải pháp hỗ trợ cải thiện sức khỏe Nhóm khách hàng này tìm kiếm sự an toàn, chất lượng và nguồn gốc đáng tin cậy, cùng với dịch vụ tư vấn và chăm sóc sức khỏe đi kèm Vì vậy, chiến lược tối ưu cho doanh nghiệp là tập trung vào lợi ích sức khỏe nổi bật, bằng chứng đầy thuyết phục và chương trình hỗ trợ sức khỏe để đáp ứng đúng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường.
Cơ hội xuất khẩu thị trường ngoài nước
Cơ hội phát triển tiềm năng trong ngành sản xuất
Sự tham gia thị trường của nhiều đối thủ cạnh tranh lớn mạnh như: cocoviet, natural,tỷ đệ,…
Sản phẩm mới mẻ chưa được sự tin cậy của khách hàng
SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG
Khả năng đáp ứng nhu cầu mong muốn người tiêu dùng
Theo kết quả khảo sát, đa số người được hỏi từng sử dụng củ hủ dừa dầm giấm, đây là món ăn kết hợp với các món mặn và kho được nhiều người lựa chọn Tuy nhiên, hương vị chưa thực sự sáng tạo hoặc đột phá nên người tiêu dùng dễ bị nhàm chán Kết quả khảo sát về phiên bản củ hủ dừa dầm giấm mới cho thấy nhiều người quan tâm đến yếu tố sức khỏe và sự đổi mới về hương vị, từ đó có xu hướng lựa chọn sản phẩm này nhiều hơn.
Dừa là một sản phẩm rất phổ biến trên thị trường và được đánh giá cao về lợi ích sức khỏe Nhờ nguồn dưỡng chất tự nhiên và hương vị đặc trưng, dừa đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng, từ trẻ em đến người lớn, và phù hợp với mọi lứa tuổi Sản phẩm này được tin dùng rộng rãi nhờ chất lượng an toàn và giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại.
Trong các sản phẩm đã khảo sát thì sản phẩm củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt là khả thi nhất.
Tính sáng tạo và đổi mới
Qua khảo sát thị trường, đa số người tiêu dùng cho biết họ sử dụng củ hủ dừa dầm dấm theo sở thích cá nhân Tuy nhiên, các sản phẩm củ hủ dừa dầm dấm trên thị trường hiện nay vẫn giữ nguyên hương vị cũ, không đáp ứng được nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng nên doanh số bán ra ở những năm gần đây thường ở mức thấp Trước thực trạng này, nhóm đã đưa ra các giải pháp nhằm cải tiến sản phẩm, tập trung vào việc đa dạng hóa hương vị, nâng cao chất lượng và tối ưu giá thành để phù hợp với xu hướng tiêu dùng, từ đó tăng doanh số và mở rộng thị trường.
Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất
Theo khảo sát, sản phẩm đáp ứng nhu cầu trong công nghệ sản xuất là do:
Nguồn nguyên liệu sẵn có đa dạng cả bên ngoài thị trường lẫn trong nước, đáp ứng tốt giá thành và các tiêu chí sản phẩm Chúng duy trì giá trị dinh dưỡng đạt mức phù hợp và có những đặc tính phù hợp với quá trình sản xuất, giúp tránh rủi ro không mong muốn và có thể khắc phục khi gặp sự cố Các nguyên liệu này dễ xử lý và kiểm soát trong quá trình sản xuất, từ đó tăng hiệu quả và đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Thiết bị sấy trong sản xuất được thiết kế dễ vận hành, không quá phức tạp, với các thông số có thể điều chỉnh trong phạm vi kiểm soát dễ dàng Quy trình sản xuất tương đối đơn giản, cho phép sản phẩm có thể được sử dụng ở quy mô hộ gia đình và công nghiệp.
Qua các ý tưởng trên ý tưởng củ hủ dừa dầm dấm kết hợp với cà rốt là ý tưởng khả thi nhất phù hợp cho sự phát triển này.
Khảo sát 4: Khảo sát khả năng đáp ứng công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành công nghệ sản xuất
tư, vận hành công nghệ sản xuất
Phân tích quy trình công nghệ về thiết bị
Phân tích nguồn gốc nguyên liệu
Tìm hiểu và tham khảo các thiết bị đã học
Theo Bộ Nông Nghiệp và Phát Triển Nông Thôn, Cục Trồng Trọt cho biết diện tích cây dừa của Việt Nam đứng thứ 7 trong tổng số 93 nước trồng dừa trên thế giới Theo đánh giá của Cộng đồng dừa quốc tế (ICC), dừa Việt Nam có năng suất cao và ổn định, cho thấy tiềm năng lớn để nâng cao giá trị và mở rộng thị trường xuất khẩu Những con số này khẳng định vai trò của ngành dừa Việt Nam trong chuỗi cung ứng toàn cầu và là cơ sở để đẩy mạnh đầu tư về giống, công nghệ canh tác và biện pháp chăm sóc vườn dừa, từ đó tăng thu nhập cho người dân và đảm bảo phát triển bền vững.
Việt Nam có khoảng 175.000 ha dừa, xếp thứ tư trong các cây công nghiệp lâu năm về diện tích trồng, sau cao su, hồ tiêu và điều Diện tích dừa tập trung chủ yếu tại các tỉnh ven biển Duyên hải miền Trung và ĐBSCL.
Đồng bằng sông Cửu Long chiếm gần 80% diện tích dừa của cả nước, với tổng diện tích khoảng 130.000 ha Các tỉnh có diện tích trồng dừa lớn nhất gồm Bến Tre trên 72.000 ha, Trà Vinh gần 20.000 ha, Tiền Giang trên 14.000 ha và Vĩnh Long trên 7.000 ha Nhờ quy mô trồng lớn này, dừa được xem là cây trồng chủ lực, cung cấp nguồn nguyên liệu quan trọng cho ngành chế biến và xuất khẩu.
Ở Bến Tre hiện có gần 200.000 hộ dân trồng dừa; sản xuất dừa vẫn còn nhỏ lẻ và chưa tập trung, nhưng dừa vẫn là cây trồng mang thu nhập chính của nhiều vùng, đặc biệt ở Đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL) với nhiều hộ trồng nhất tại Bến Tre Cây dừa không chỉ có giá trị kinh tế mà còn có giá trị dinh dưỡng, bởi ngoài trái dừa còn có củ hủ dừa có thể khai thác Dù củ hủ dừa có thể chưa quen thuộc với nhiều người trên cả nước, ở khu vực ĐBSCL thì họ chắc chắn biết đến nó Ở Việt Nam, củ hủ dừa chưa được phát triển mạnh và rất hiếm; mỗi cây chỉ cho một củ hủ, và để lấy củ hủ dừa đòi hỏi phải hy sinh cả một cây dừa.
Không thể phủ nhận giá trị dinh dưỡng và mùi vị mới lạ mà củ hủ dừa mang lại, cùng với vô vàn món ăn được chế biến từ củ hủ dừa Hiện nay, nhiều vựa củ hủ dừa đã phát triển và cung cấp củ hủ dừa cho cả nước từ Nam ra Bắc, phục vụ cho các hệ thống siêu thị, chợ đầu mối và nhà hàng, cũng như người tiêu dùng với các thương hiệu như Củ hủ dừa Minh Hậu và Củ hủ dừa Chí Tâm Tuy nhiên, củ hủ dừa vẫn chưa được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp; phần lớn được chế biến thành phẩm tươi để giao cho chợ đầu mối, nhà hàng, siêu thị và khách lẻ.
Hình 1: Củ hủ dừa thành phẩm đã được tách vỏ và hút chân không
Thành phần hóa học của cà rốt được xem là một trong những loại rau quý giá nhất nhờ giá trị dinh dưỡng cao và tiềm năng hỗ trợ sức khỏe cho con người Trong 100g cà rốt, các thành phần nổi bật bao gồm beta-carotene chuyển hóa thành vitamin A, chất xơ, cùng các vitamin C, K và các khoáng chất thiết yếu như kali, đồng, đồng thời nhiều hợp chất chống oxy hóa tự nhiên Hàm lượng beta-caroten cao giúp bổ sung vitamin A cho thị lực và hệ miễn dịch, trong khi chất xơ hỗ trợ tiêu hóa và kiểm soát đường huyết, làm cho cà rốt trở thành lựa chọn bổ sung dinh dưỡng lành mạnh cho nhiều chế độ ăn Cà rốt cũng đóng vai trò như nguồn cung cấp các hợp chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe tổng thể.
Cà rốt có khả năng điều tiết cơ năng sinh lý của cơ thể, tăng cường thể chất và nâng cao năng lực miễn dịch, kháng khuẩn, giải độc Nó được cho là hỗ trợ làm hạ đường máu và có tác dụng tích cực đối với các vấn đề tim mạch như đau thắt ngực và nhồi máu cơ tim Bên cạnh đó, cà rốt còn được coi là có tác dụng chống lão hóa và dự phòng tích cực bệnh lý ung thư.
3.4.3 Một số chất chống oxy hóa
Quá trình hư hỏng của thực phẩm chủ yếu diễn ra do các phản ứng oxy hóa và sự phân hủy các sản phẩm oxy hóa, làm giảm giá trị dinh dưỡng và chất lượng cảm quan của sản phẩm Vì vậy, việc làm chậm quá trình oxy hóa là rất quan trọng cho nhà sản xuất và toàn bộ chuỗi cung ứng cũng như người tiêu dùng từ nhà máy đến bàn ăn Các biện pháp ức chế quá trình oxy hóa gồm ngăn cản tiếp xúc của oxy với thực phẩm, sử dụng nhiệt độ thấp, bất hoạt các enzyme xúc tác quá trình oxy hóa, giảm áp suất oxy và dùng bao bì thích hợp để bảo vệ chất lượng sản phẩm.
Một số phương pháp khác là sử dụng bao bì đặc trưng để ức chế sự oxy hóa của sản phẩm trong quá trình bảo quản Những chất này được gọi đúng nghĩa là chất ức chế sự oxy hóa và có thể được tích hợp vào bao bì nhằm ngăn ngừa sự hình thành các gốc tự do, làm chậm quá trình oxy hóa các thành phần dinh dưỡng, màu sắc và hương vị Tuy nhiên hiện nay hiệu quả và độ an toàn của các chất ức chế sự oxy hóa phụ thuộc vào loại sản phẩm, điều kiện bảo quản và thời gian lưu trữ, nên việc lựa chọn và thiết kế bao bì chống oxy hóa cần được tối ưu hóa dưới khung chuẩn chất lượng và quy định liên quan Việc áp dụng bao bì có chất chống oxy hóa hoặc chất ức chế oxy hóa giúp tăng tính ổn định của sản phẩm và đáp ứng mong đợi của người tiêu dùng về chất lượng.
Chất chống oxy hóa, hay antioxidant, là nhóm chất được biết đến phổ biến với khả năng bảo vệ tế bào khỏi quá trình oxy hóa Những chất này có cấu trúc hóa học rất đa dạng và có các cơ chế hoạt động khác nhau để ngăn ngừa tổn thương do gốc tự do, từ đó đóng góp vào sức khỏe tổng thể.
Chất chống oxy hóa tác động bằng hai cơ chế chính: trực tiếp loại bỏ các gốc tự do (được mô tả là chất chống oxy hóa chính) và thông qua cơ chế phụ không trực tiếp làm sạch gốc tự do (gọi là chất chống oxy hóa phụ) Các chất chống oxy hóa chính chủ yếu là hợp chất phenolic; chất chống oxy hóa phụ bao gồm axit citric, axit ascorbic (vitamin C) và axit phosphoric Chất chống oxy hóa phụ hoạt động dựa trên một loạt các cơ chế, bao gồm: liên kết với ion kim loại để ngăn kim loại chuyển thành các gốc tự do, làm sạch oxy, chuyển hydroperoxide thành các dạng không phải gốc tự do, hấp thụ bức xạ UV và khử hoạt tính của các O2.
Axit citric và axit ascorbic là hai nhóm chất có tác dụng chống oxy hóa và thể hiện sự cộng hưởng giúp nâng cao hoạt tính chống oxy hóa Bên cạnh đó, axit citric còn nằm trong nhóm chất chống oxy hóa có khả năng hóa vòng kim loại, liên kết với kim loại nặng để hình thành các hợp chất vô hoạt hóa Thông thường axit ascorbic chỉ phát huy tác dụng chống oxy hóa khi có mặt của vitamin E hoặc các chất chống oxy hóa khác, còn axit citric lại có hiệu quả khi có sự hiện diện của kim loại.
Giấm, theo FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ), là một dung dịch axit chua có nồng độ axit axetic tối thiểu 4 g trên 100 ml, được sản xuất từ rượu và qua quá trình lên men axetic liên tục của các chất có đường và tinh bột Giấm hình thành từ sự lên men của rượu etylic và thành phần chính là dung dịch axit axetic (CH3COOH) với nồng độ khoảng 2%-5% Từ xưa, giấm là một thành tố quan trọng và được sử dụng nhiều trong các nền ẩm thực châu Á và châu Âu Có nhiều loại giấm khác nhau, như giấm gạo, giấm vải thiều, giấm táo, giấm nho, giấm rượu vang.
Hình 3: Giấm gạo lên men
Muối ăn có thành phần chính là natri clorua (NaCl), nhưng ngoài NaCl còn chứa các tạp chất với hàm lượng khác nhau, ảnh hưởng đến chất lượng, độ tinh khiết và độ an toàn khi sử dụng trong thực phẩm Các tạp chất này được phân thành hai loại chính: tạp chất vô cơ và tạp chất hữu cơ Tạp chất vô cơ gồm các khoáng chất như canxi, magie, kali và một số kim loại ở mức dư lượng cho phép; tạp chất hữu cơ là các hợp chất hữu cơ còn lại từ quá trình khai thác, chế biến và bảo quản Việc kiểm soát hàm lượng và loại tạp chất giúp muối đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và mang lại trải nghiệm người dùng tốt hơn.
Chia các chất thành hai nhóm dựa trên hoạt tính hóa học: nhóm chất không có hoạt tính hóa học như nước và các chất không tan (sỏi, cát, …); nhóm chất có hoạt tính hóa học gồm các hợp chất clor của Ca, Mg, Fe, … và gốc sunfat.
PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM
Mục đích
Để người tiêu dùng đánh giá sản phẩm một cách cụ thể và khách quan nhất giúp xác định thị hiếu của người tiêu dùng.
Phương pháp tiến hành
Phương án khảo sát online thực hiện bằng hình thức trả lời các câu hỏi liên quan đến sản phẩm, vì hầu hết người tiêu dùng đã tiếp cận internet nên đây là phương pháp khả quan nhất, tiết kiệm thời gian và chi phí và cho kết quả nhanh chóng Đối tượng khảo sát được mở rộng với tất cả mọi người nhưng chủ yếu nhắm đến nhóm tuổi từ 18–35 vì đây là giai đoạn tiêu thụ snack cao và quan tâm đến sức khỏe nhiều nhất, từ đó thu thập dữ liệu khách quan và đạt được tính khả thi cao cho nghiên cứu.
Phương pháp xử lý số liệu: Dùng excel để thông kê kết quả và vẽ đồ thị để hiện thị kết quả
Giới thiệu về sản phẩm
Củ hủ dừa là phần non nhất trên đọt cây dừa và được xem như là 'trái tim' của cây dừa, chứa đựng nguồn dưỡng chất đặc biệt và nhiều khoáng chất Củ hủ dừa ngọt, mát dịu và là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe Nhờ chứa nhiều khoáng chất và dưỡng chất thiết yếu, củ hủ dừa hỗ trợ hệ tiêu hóa và mang lại lợi ích sức khỏe toàn diện.
Trung bình 100 gram chứa chế biến chứa:
Kali: 38% nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày
Phốt pho: 20% nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày
Đồng: 70% nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày
Kẽm: 36% nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày
Loại rau này có lượng carbohydrate và chất béo khá thấp nên calo rất ít Bên cạnh đó, nó còn cung cấp một lượng nhỏ các chất dinh dưỡng thiết yếu như sắt, canxi, magie và folate.
Do hàm lượng chất dinh dưỡng của nó, củ hủ dừa có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe
Chứa nhiều chất chống oxy hóa
Củ hủ dừa chứa nhiều hợp chất thực vật, nổi bật là polyphenol – một dạng chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh mẽ Những hợp chất này giúp trung hòa gốc tự do, những phân tử không ổn định có thể gây tổn thương oxy hóa khi tích tụ quá mức trong cơ thể Tổn thương oxy hóa kéo dài có liên quan đến nhiều bệnh lý khác nhau, vì vậy việc bổ sung chất chống oxy hóa từ các nguồn tự nhiên như củ hủ dừa có thể hỗ trợ sức khỏe tổng thể.
Chất chống oxy hóa có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh như ung thư, tiểu đường và bệnh tim Chế độ ăn giàu polyphenol được cho là liên quan đến việc giảm viêm, một yếu tố chính góp phần gây ra nhiều căn bệnh này Vì vậy, duy trì chế độ ăn giàu chất chống oxy hóa và polyphenol có thể hỗ trợ sức khỏe lâu dài và giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính Để thực hiện, tập trung vào các thực phẩm chứa polyphenol và chất chống oxy hóa như trái cây, rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt và trà xanh có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe tổng thể và hệ miễn dịch.
Bổ sung các khoáng chất cần thiết
Củ hủ dừa là nguồn dồi dào các khoáng chất như kali, đồng, phốt pho và kẽm Kali đóng vai trò là chất điện giải, giúp điều chỉnh huyết áp Tăng lượng tiêu thụ kali có liên quan đến việc giảm huyết áp ở những người khỏe mạnh.
Cùng với sắt, đồng đóng vai trò thiết yếu trong hình thành tế bào hồng cầu và tham gia vào quá trình sản xuất máu Đồng cũng giúp duy trì chức năng của các tế bào thần kinh và hệ miễn dịch Mức đồng thấp có liên quan đến cholesterol cao và huyết áp, vì vậy tiêu thụ đồng ở mức hợp lý có thể hỗ trợ ngăn ngừa các tình trạng này.
Trong khi đó, phốt-pho thúc đẩy xương và răng khỏe mạnh, đồng thời giúp cơ thể duy trì khung xương vững chắc Cơ thể của bạn sử dụng nó để tạo ra các protein cần thiết cho sự phát triển và sửa chữa các tế bào và mô Kẽm hỗ trợ chức năng miễn dịch, tham gia vào quá trình phân chia tế bào và chữa lành vết thương.
Có thể hỗ trợ giảm cân
Củ hủ dừa có thể thúc đẩy giảm cân, vì nó chứa lượng chất béo tối thiểu và chỉ có 36 calorie và 4g carb cho mỗi khẩu phần 100g
Để giảm cân, thay thế các món ăn chứa nhiều calo bằng loại rau này có thể hỗ trợ quá trình đốt calo của cơ thể Nhờ hàm lượng nước và chất xơ cao, củ hủ dừa giúp tăng cảm giác no, khiến bạn ăn ít hơn một cách tự nhiên Bạn có thể cắt nhỏ loại rau này để chế biến thành salad hoặc món xào, từ đó làm tăng thể tích bữa ăn mà không làm tăng đáng kể calo Kết hợp với chế độ luyện tập phù hợp, loại rau này còn có thể hỗ trợ phục hồi và sửa chữa mô cơ sau khi tập luyện.
Các axit amin và protein là nền tảng xây dựng của sự sống, đồng thời đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng của cơ thể như duy trì cơ bắp và tái tạo mô Thật may, củ hủ dừa chứa đầy đủ chín axit amin thiết yếu – những axit amin mà cơ thể không thể tự tổng hợp và phải đến từ thực phẩm bạn ăn Một chức năng quan trọng của các axit amin này là sửa chữa các mô bị hư hỏng, giúp quá trình phục hồi và duy trì sức khỏe toàn diện.
Duy trì sức khỏe tim mạch
Trong các loại vitamin và khoáng chất có trong củ hủ dừa, kali là khoáng chất phổ biến nhất Kali đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì nhịp tim khỏe mạnh và hỗ trợ chức năng tim mạch, giúp bảo vệ sức khỏe trái tim của bạn.
Kali không chỉ giúp tim co bóp và bơm máu đi khắp cơ thể mà còn hỗ trợ kiểm soát huyết áp cao bằng cách làm giảm tác hại của natri và giảm căng thẳng trong thành mạch Các nguồn kali phổ biến gồm khoai tây, cà chua, bơ và trái cây tươi, giúp bổ sung kali tự nhiên để duy trì huyết áp ở mức ổn định.
Dừa chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm glucose, axit amin và các khoáng chất quan trọng như magie (Mg), phốt-pho (P), canxi (Ca), đồng (Cu) và sắt (Fe); đặc biệt là mangan (Mn) – chất tham gia vào cấu tạo xương và các quá trình chuyển hóa đạm, đường và chất béo, đồng thời tăng nhạy cảm của cơ thể với insulin giúp hấp thu đường hiệu quả hơn.
Manga: giúp chuyển hóa chất béo và chất đạm Ngoài ra nó còn hỗ trợ miễn dịch thần kinh và thúc đẩy đường huyết ổn định
Kali và đồng: là những chất cần thiết cho chức năng tim và cơ bắp Đồng yếu tố cần thiết trong việc sản xuất hồng cầu
Nguyên liệu chính : 100% củ hủ dừa
Dừa được sơ chế và dầm giấm với quy trình hoàn toàn khép kín, giữ được 95% chất dinh dưỡng
Giữ được mùi vị đặc trưng của củ hủ dừa
Bảo quản được được lâu không bị bể và thuận lợi mang theo mỗi khi đi
Các lợi ích của củ hủ dừa dầm giấm
Củ hủ dừa là một món ăn nhẹ lành mạnh, chứa tất cả các lợi ích của dừa và mang lại giá trị dinh dưỡng cao cho sức khỏe Sản phẩm không thêm dầu, không có cholesterol và giàu protein cùng chất xơ, giúp bạn duy trì chế độ ăn cân bằng mà vẫn thưởng thức hương vị tự nhiên của dừa.
Cung cấp chất xơ, tốt cho tim mạch
Củ hủ dừa là nguồn chất xơ dồi dào, đặc biệt có lợi cho hệ tiêu hóa và sức khỏe tổng thể Khi được bổ sung vào chế độ ăn, chất xơ từ củ hủ dừa hấp thụ vào cơ thể và giúp loại bỏ cholesterol xấu, từ đó làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch Những bệnh liên quan đến tim mạch như huyết áp cao, rối loạn nhịp tim và rối loạn hô hấp có thể được ngăn ngừa hoặc kiểm soát tốt hơn nhờ cân bằng cholesterol Vì vậy, việc bổ sung củ hủ dừa vào chế độ ăn uống hàng ngày có thể đóng góp tích cực vào sức khỏe tim mạch và hệ hô hấp.
Tăng cường chức năng não bộ
Các dưỡng chất trong cùi dừa có thể chăm sóc não và hỗ trợ giảm nguy cơ tiến triển của bệnh mất trí nhớ Alzheimer Chúng giúp cải thiện sự minh mẫn, mang lại cảm giác an thần và tăng cường sự tập trung, tỉnh táo cho cuộc sống hàng ngày.
Thị trường, người tiêu dùng mục tiêu
Thị trường của sản phẩm là các thành phố lớn, các khu công nghiệp,…
Trong thị trường hàng hóa, khái niệm người tiêu dùng được hiểu: Không chỉ là các cá nhân tiêu dùng mà còn là những nhóm cá nhân có các đặc điểm về tuổi tác, giới tính, trình độ học vấn, thu nhập, cư trú, địa vị, thu nhập,… khác nhau
Điều cốt yếu là người tiêu dùng sẽ là người tham gia chính trong việc đánh giá các tiêu chuẩn xuyên suốt dự án
Người tiêu dùng phải được “tham gia” trong tất cả các bước phát triển sản phẩm
Theo thống kê, khoảng 50% số sản phẩm bị thất bại khi tung ra thị trường
Lý do chính của sự thất bại là sản phẩm không phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng
Người tiêu dùng mục tiêu là ai?
Người tiêu dùng mục tiêu của sản phẩm là tất cả mọi người đặc biệt là các bạn trẻ thuộc nhóm tuổi từ 6 - 40 tuổi và người ăn chay
Là đối tượng khách hàng mà sản phẩm hướng tới chủ yếu
Sản phẩm được thiết kế có đặc tính chất lượng, dịch vụ phù hợp cao với nhu cầu và sự mong muốn của nhóm đối tượng này
Người tiêu dùng phải được xem là trung tâm của hoạt động phát triển sản phẩm
Hiểu được hành vi và sự lựa chọn thực phẩm của người tiêu dùng một cách căn bản
Hiểu rõ mối quan hệ giữa người tiêu dùng và sản phẩm cụ thể
Người tiêu dùng cho quyết định cuối cùng trong dự án phát triển sản phẩm.
Điều kiện môi trường lưu thông, phân phối sản phẩm
Khu vực bảo quản và phương tiện bảo quản phải có diện tích đủ rộng để phân loại và lưu giữ từng loại thực phẩm riêng biệt; đồng thời thực hiện xếp dỡ an toàn và chính xác, bảo đảm vệ sinh trong suốt quá trình bảo quản.
Quản lý lưu trữ thực phẩm an toàn bằng cách ngăn ngừa mọi tác động từ nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng, động vật, bụi bẩn và mùi lạ, đồng thời giảm thiểu các yếu tố bất lợi từ môi trường lên thực phẩm Đảm bảo đủ ánh sáng cho khu vực bảo quản Trang bị thiết bị chuyên dụng để điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và các điều kiện khí hậu phù hợp, cùng hệ thống thông gió và các thiết bị bảo quản đặc biệt đáp ứng cho từng loại thực phẩm.
Tuân thủ các quy định về bảo quản của tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm
XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM
1 Khách hàng mục tiêu Tất cả mọi đối tượng ở mọi lứa tuổi
2 Mục đích sử dụng Bổ sung dinh dưỡng, dùng ăn kèm với các món ăn
3 Các đặc tính chất lượng, lợi ích
5 Điều kiện môi trường phân phối Ở môi trường nhiệt độ phòng
6 Bao bì, phương thức đóng gói
Kiểu bao bì phù hợp cho sản phẩm là bao bì thủy tinh, vì dễ tiệt trùng và vệ sinh an toàn Loại bao bì này còn giúp giữ mùi tốt và cho phép người dùng nhìn thấy sản phẩm bên trong nhờ tính trong suốt và tối ưu cho hiển thị.
Các thuộc tính của sản phẩm, lợi ích và rủi ro của sản phẩm Đặc điểm: Trắng, giòn, vị chua ngọt,
Lợi ích: Tiện lợi, nhiều chất dinh dưỡng Rủi ro: Có thể sản phẩm không được giòn
Lợi nhuận dự kiến 7.000Đ/1sp
Bảng 6: mô tả sản phẩm
XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM
Khối lượng sản phẩm 250 g Theo kết quả khảo sát người tiêu dùng, hơn 50% cho rằng thể tích 250 ml là phù hợp; tuy nhiên nhóm đề xuất thay đổi thể tích xuống còn 200 ml để phù hợp với thị trường bao bì hộp giấy.
2 Năng lượng cung cấp ≥41kcal Vì đây là sản phẩm rau củ nên hàm lượng calo thấp
4 Hương vị Hương: đặc trưng của củ hủ dừa và giấm Vị: đặc trưng của củ hủ dừa, chua ngọt
5 Hình dạng Sản phẩm dạng rắn
6 Bao bì, chất liệu Đóng gói trong bao bì thuỷ tinh dễ thanh/tiệt trùng, giữ mùi tốt và có thể nhìn thấy sản phẩm bên trong
Sản phẩm được đóng gói trong bao bì thuỷ tinh là do khảo sát người tiêu dùng ( 79,65%)
7 Hạn sử dụng trong điều kiện môi trường 90 ngày ở nhiệt độ phòng
Là sản phẩm thanh trùng nên thời gian bản quản dài và có thể bảo quản ở điều kiện phòng
Bảng 7: Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm
XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU
Quy trình sản xuất dự kiến
7.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất củ hủ dừa dầm giấm dự kiến tại phòng thí nghiệm:
Nước vôi hay phèn chua
Ghép nắp Dán nhãn Đun nóng
Tạo hình dạng đồng nhất, tiện lợi cho người tiêu dùng
Đa dạng hóa sản phẩm và nâng cao chất lượng cảm quan, đồng thời tăng diện tích tiếp xúc bề mặt của nguyên liệu khi gia nhiệt nhằm giảm sự biến màu của sản phẩm.
Khi chần nguyên liệu, tăng khả năng thoát khí ra khỏi dịch bào giúp tăng áp suất thẩm thấu bên trong tế bào, từ đó khi rót dịch giấm sẽ dễ ngấm vào sản phẩm và đảm bảo đủ lượng dịch yêu cầu.
Làm giảm thể tích, nguyên liệu mềm dẻo, dễ xếp hộp, tận dụng được bao bì đảm bảo khối lượng cái theo yêu cầu
Củ hủ dừa được cắt khúc có chiều dài 8 - 10cm, độ dày 1cm, thực hiện cắt thủ công bằng dao inox lớn cán đen và thớt nhựa trắng
Không được làm dập nát biến màu nguyên liệu khi cắt thái
Đạt được hình dáng kích thước theo yêu cầu
Tận dụng được nguyên liệu, giảm tỷ lệ hao hụt khi cắt thái nguyên liệu
Tiêu diệt và ức chế vi sinh vật bám trên bề mặt nguyên liệu là yếu tố then chốt để ngăn ngừa hư hỏng sản phẩm trong quá trình xử lý Những vi sinh vật này nếu tồn tại trên bề mặt có thể gây hỏng và làm giảm chất lượng sản phẩm nếu xử lý không kỹ Bên cạnh đó, việc kiểm soát vi sinh vật còn giúp hạn chế quá trình oxy hóa, từ đó ngăn biến đổi màu sắc nguyên liệu và duy trì vẻ ngoài tự nhiên của sản phẩm Áp dụng các biện pháp làm sạch và xử lý bề mặt phù hợp sẽ tăng cường an toàn thực phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng và đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Củ hủ dừa được cắt khúc có chiều dài 8 - 9cm, bề dày 1cm rồi ngâm trong nước muối có nồng độ 1 - 2% trong thời gian 20 - 30 phút
Các biến đổi trong quá trình ngâm muối:
Các biến đổi trong quá trình là không đáng kể, chủ yếu do muối thẩm thấu vào nguyên liệu và từ đó hạn chế sự bám dính của vi sinh vật lên bề mặt.
Để đảm bảo chất lượng, cần chú ý thời gian ngâm không nên quá lâu, vì muối có thể thấm vào sản phẩm nhiều hơn Khi kết hợp với muối có sẵn trong nước ngâm, sản phẩm sẽ có vị mặn chát, khó chịu Điều này còn dẫn đến tổn thất giá trị dinh dưỡng và ảnh hưởng đến chất lượng tổng thể của sản phẩm.
Xử lý nguyên liệu phụ
Làm sạch nguyên liệu phụ
Cắt, gọt tạo hình dạng đẹp mắt làm tăng hương vị sản phẩm, tăng giá trị cảm quan Cách tiến hành:
Để chọn cà rốt đúng chất lượng cho món ăn, hãy dùng cà rốt vàng hoặc đỏ và tránh những củ quá già lõi to có màu xanh; ưu tiên củ không bị dập, thối hoặc sâu bệnh Sau khi mua về, rửa sạch, gọt vỏ, tỉa hình bông hoa và cắt thành lát dày khoảng 2–3 mm.
Ớt: dùng loại ớt chín đỏ, không sâu, thối, dập nát, để nguyên trái ngắt bỏ cuống, rửa thật sạch
Chọn tỏi củ chất lượng, không bị sâu thối; loại bỏ rễ và vỏ ngoài, tách thành nhánh, rửa sạch và cắt lát, rồi ngâm vào dung dịch giấm 4.5% để không bị oxy hóa.
Diệt men giữ màu sắc cho nguyên liệu và giảm sự oxy hóa các thành phần hóa học (phenol, tanin ) có trong nguyên liệu
Giảm thể tích và khối lượng nguyên liệu, tạo độ dẻo giúp cho quá trình vào hộp, chế biến được thuận lợi, giảm được bao bì chứa đựng
Đuổi bớt không khí khỏi các khoảng gian bào của nguyên liệu giúp giảm tác dụng gây phồng hộp và ngăn ngừa ăn mòn kim loại Đồng thời, việc hạn chế khí bên trong cũng làm giảm sự thất thoát vitamin C, từ đó bảo toàn dưỡng chất và chất lượng sản phẩm trong quá trình bảo quản và đóng gói.
Loại trừ bớt các chất có mùi vị không thích hợp cho sản phẩm như vị đắng, vị chát
Làm tăng độ thẩm thấu của sản phẩm, khi rót dịch dễ ngấm vào nguyên liệu
Làm cho nguyên liệu sáng màu hơn do nhiệt độ cao phá hủy một số hợp chất màu (chần trong dung dịch nước muối)
Quy trình xử lý giúp tiêu diệt và ức chế một phần vi sinh vật và hóa chất bảo vệ thực vật gây ô nhiễm bám trên bề mặt rau quả, từ đó đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tăng hiệu quả khử trùng và kéo dài thời hạn bảo quản nguyên liệu.
Để chần củ hủ dừa, cho chúng vào nước ở nhiệt độ 80-90°C và duy trì trong 1 đến 10 phút Dung dịch chần được chứa trong nồi inox và được gia nhiệt bằng bếp hồng ngoại, giúp kiểm soát nhiệt độ dễ dàng Quá trình chần được kiểm tra liên tục bằng nhiệt kế để đảm bảo nước ở mức nhiệt phù hợp, mang lại chất lượng củ hủ dừa đạt yêu cầu và an toàn thực phẩm.
Yêu cầu của quá trình chần:
Để chần nguyên liệu đúng cách, phải đảm bảo đúng thời gian, đúng nhiệt độ và đúng lượng nước chần Nhờ vậy, sau khi chần, nguyên liệu sẽ có màu sắc sáng đẹp, không bị nát nhũn và không biến màu.
Để sự tiêu hao các chất hòa tan trong nguyên liệu sau khi chần ở mức thấp nhất, nên tối ưu hóa quá trình chần Kết hợp chần nguyên liệu trong nước muối loãng đối với rau tự nhiên giúp giảm sự chênh lệch nồng độ giữa môi trường chần và nguyên liệu Nhờ đó dưỡng chất được bảo toàn nhiều hơn và chất lượng của rau được duy trì.
Trong quá trình chần, hai yếu tố nhiệt độ và thời gian cần được tối ưu hóa để bảo toàn chất lượng nguyên liệu Nguyên liệu dễ bị nhũn khi thời gian chần kéo dài hoặc nhiệt độ nước chần quá cao, dẫn đến hao tổn chất hòa tan như đường và vitamin.
Các biến đổi trong quá trình chần:
Dưới tác dụng của nhiệt độ thì làm cho màu sắc của nguyên vật liệu trở nên tươi hơn
Các tế bào bị phá vỡ làm cho cấu trúc trở nên mềm hơn tạo điều kiện dễ dàng giúp dung dịch dầm dễ ngấm vào trong
Quá trình chần thực phẩm dễ làm mất vitamin, đặc biệt là các vitamin tan trong nước và các dưỡng chất khác, nếu nhiệt độ và thời gian chần không phù hợp Để bảo toàn dưỡng chất, nên duy trì nhiệt độ chần ở mức hợp lý và giới hạn thời gian chần ở mức tối ưu, đồng thời hạn chế tiếp xúc với nước quá lâu Việc kiểm soát đúng nhiệt độ và thời gian chần giúp giảm tối đa hao hụt vitamin và dinh dưỡng, từ đó giữ được giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm trong quá trình chần, cần ngăn ngừa tác động tiêu cực của nhiệt độ cao lên sản phẩm và kiểm soát vi sinh vật chịu nhiệt có trong nguyên liệu; đồng thời hạn chế tối đa sự tái hoạt động của enzyme ưa nhiệt sau xử lý nhiệt nhằm duy trì tính chất và độ ổn định của sản phẩm, đồng thời tạo điều kiện thuận tiện cho việc đóng hộp và đóng gói.
Kế hoạch thử nghiệm
Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến
Thiết kế bao bì
7.3.1 Chất liệu bao bì và lý do chọn loại bao bì này
Sản phẩm sử dụng bao bì thuỷ tinh do:
Ngoài việc giúp bảo quản sản phẩm, bao bì thủy tinh còn giúp quảng bá sản phẩm, thương hiệu một cách vô cùng hiệu quả
Có khả năng chịu được nhiệt khi thanh trùng
Bảo quản tốt thực phẩm, giữ được chất dinh dưỡng bên trong sản phẩm
Ít bị ăn mòn hóa học bởi môi trường kiềm hay axit
Kết quả khảo sát thì có đến 79,65% chọn bao bì thuỷ tinh
Thiết kế bao bì theo Nghị định 43/2017/NĐ-CP Về nhãn hàng hóa
Nội dung bắt buộc phải thể hiện trên nhãn:
Tên hàng hóa phải được đặt ở vị trí dễ thấy, dễ đọc trên nhãn hàng hóa, với chữ viết có kích thước lớn nhất so với các nội dung bắt buộc khác trên nhãn; tên hàng hóa do tổ chức, cá nhân sản xuất tự đặt và không được làm hiểu sai lệch về bản chất, công dụng và thành phần của hàng hóa Trường hợp thành phần được dùng làm tên hoặc là một phần của tên hàng hóa, thì thành phần đó bắt buộc phải ghi định lượng.
Tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa không được viết tắt Đối với hàng hóa sản xuất trong nước, ghi đầy đủ tên của tổ chức, cá nhân và địa chỉ cơ sở sản xuất hàng hóa đó.
Xuất xứ hàng hóa do tổ chức, cá nhân sản xuất hoặc nhập khẩu tự xác định và ghi xuất xứ cho hàng hóa của mình, nhưng phải đảm bảo trung thực, chính xác và tuân thủ các quy định của pháp luật về xuất xứ hàng hóa hoặc các Hiệp định mà Việt Nam đã tham gia ký kết Cách ghi xuất xứ hàng hóa được quy định như sau: ghi cụm từ “sản xuất tại” hoặc “chế tạo tại”, “nước sản xuất”, “xuất xứ” hoặc “sản xuất bởi” kèm tên nước hoặc vùng lãnh thổ sản xuất ra hàng hóa đó; tên nước hoặc vùng lãnh thổ sản xuất ra hàng hóa đó không được viết tắt.
Trình tự, thủ tục đăng ký bản công bố sản phẩm
Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP – Thủ tục tự công bố sản phẩm
1 Tự công bố sản phẩm (theo Điều 4 của Nghị định)
Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm thực hiện tự công bố đối với thực phẩm đã qua chế biến đóng gói sẵn Phạm vi tự công bố còn bao gồm các phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, dụng cụ chứa đựng thực phẩm và vật liệu bao gói tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
2 Hồ sơ, trình tự, thủ tục tự công bố sản phẩm (theo Điều 5của Nghị định)
Hồ sơ tự công bố sản phẩm bao gồm:
Bản tự công bố an toàn sản phẩm theo Mẫu số 01 ban hành kèm theo Nghị định này;
Phiếu kết quả kiểm nghiệm sản phẩm có hiệu lực 12 tháng kể từ ngày nộp hồ sơ, thể hiện các chỉ tiêu an toàn do Bộ Y tế ban hành, được xây dựng trên nguyên tắc quản lý rủi ro và phù hợp với quy định của quốc tế.
Trình tự, thủ tục tự công bố sản phẩm:
Cá nhân, tổ chức tự công bố sản phẩm trên các phương tiện thông tin đại chúng hoặc trên trang thông tin điện tử của mình, hoặc niêm yết công khai tại trụ sở của tổ chức; đồng thời nộp 01 bản qua đường bưu điện hoặc nộp trực tiếp đến cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền do Ủy ban nhân dân cấp tỉnh chỉ định.
Cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền tiếp nhận bản tự công bố của tổ chức, cá nhân để lưu trữ hồ sơ tại đơn vị và đăng tải lên trang thông tin điện tử của cơ quan tiếp nhận, trong đó công khai thông tin về tổ chức, cá nhân và tên các sản phẩm tự công bố.
Ngay sau khi tự công bố sản phẩm, tổ chức, cá nhân được quyền tự sản xuất và kinh doanh sản phẩm đó và chịu trách nhiệm hoàn toàn về sự an toàn của sản phẩm trước người tiêu dùng Quy định này khẳng định quyền tự chủ trong chuỗi cung ứng, đồng thời đòi hỏi họ tuân thủ các chuẩn mực về an toàn và chất lượng, để sản phẩm được kiểm soát từ quá trình sản xuất đến phân phối và bảo vệ uy tín của thương hiệu.
Hồ sơ tự công bố phải được thể hiện bằng tiếng Việt; đối với tài liệu bằng tiếng nước ngoài, phải được dịch sang tiếng Việt và công chứng, và tất cả tài liệu phải còn hiệu lực tại thời điểm tự công bố.
Trong quản lý sản phẩm, khi có sự thay đổi về tên sản phẩm, xuất xứ hoặc thành phần cấu tạo, tổ chức, cá nhân phải tự công bố lại sản phẩm để đảm bảo thông tin được cập nhật và minh bạch Đối với các thay đổi khác, tổ chức, cá nhân phải thông báo bằng văn bản về nội dung thay đổi tới cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền và được sản xuất, kinh doanh sản phẩm ngay sau khi gửi thông báo.
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
- BẢN TỰ CÔNG BỐ SẢN PHẨM
Số: ………./Tên doanh nghiệp/Năm công bố
I Thông tin về tổ chức cá nhân tự công bố sản phẩm
Tên tổ chức, cá nhân: Địa chỉ: Điện thoại: Fax: E-mail
Số Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP: ……… Ngày Cấp/Nơi cấp:
……… (đối với cơ sở thuộc đối tượng phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định)
II Thông tin về sản phẩm
3 Thời hạn sử dụng sản phẩm:
4 Quy cách đóng gói và chất liệu bao bì:
5 Tên và địa chỉ cơ sở sản xuất sản phẩm (trường hợp thuê cơ sở sản xuất):
III Mẫu nhãn sản phẩm (đính kèm mẫu nhãn sản phẩm hoặc mẫu nhãn sản phẩm dự kiến)
IV Yêu cầu về an toàn thực phẩm
Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm theo:
- Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia số ; hoặc
- Thông tư của các bộ, ngành; hoặc
- Quy chuẩn kỹ thuật địa phương; hoặc
- Tiêu chuẩn Quốc gia (trong trường hợp chưa có các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, Thông tư của các bộ ngành, Quy chuẩn kỹ thuật địa phương); hoặc
Các tiêu chuẩn áp dụng trong quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm được xác định từ nhiều nguồn, gồm Tiêu chuẩn của Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (Codex); tiêu chuẩn khu vực; tiêu chuẩn nước ngoài khi chưa có quy chuẩn kỹ thuật quốc gia; thông tư của các bộ ngành; quy chuẩn kỹ thuật địa phương và tiêu chuẩn quốc gia.
Tiêu chuẩn nhà sản xuất đính kèm là cơ sở đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm Trong trường hợp chưa có quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, các văn bản quy phạm của các bộ ngành (Thông tư), Quy chuẩn kỹ thuật địa phương và Tiêu chuẩn quốc gia sẽ được áp dụng làm cơ sở đánh giá; khi những quy chuẩn này chưa có hoặc chưa đầy đủ, có thể tham khảo Tiêu chuẩn của Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (Codex), Tiêu chuẩn khu vực và Tiêu chuẩn nước ngoài để đảm bảo sản phẩm đáp ứng yêu cầu an toàn và chất lượng.
Chúng tôi cam kết thực hiện đầy đủ các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm Chúng tôi chịu trách nhiệm hoàn toàn về tính pháp lý của hồ sơ công bố và chất lượng, an toàn thực phẩm của sản phẩm đã công bố.
………, ngày… tháng… năm… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN