Tài liệu Rau đắng biển: Thức ăn ngon và vị thuốc tốt docx

Hiện nay, cái thú ghiền ăn rau đắng nào đâu phải chỉ có ở những người dân dã thôn quê mà đã lan đến tận các thành phố lớn.. Các món ăn với rau đắng được phục vụ tại các quán ăn bình dân

Rau đắng biển: Thức ăn ngon và vị thuốc tốt

Hiện nay, cái thú ghiền ăn rau đắng nào đâu phải chỉ có ở những người dân dã thôn

quê mà đã lan đến tận các thành phố lớn Các món ăn với rau đắng được phục vụ

tại các quán ăn bình dân cho đến các làng nướng, phố lẩu, thậm chí cả các nhà

hàng sang trọng Vậy vì sao rau đắng lại có sức hấp dẫn trong ẩm thực đến như

vậy?

Rau đắng biển trong đời sống

Loài thực vật này có tên khoa học là Bacopa monniera Nó được sử dụng trong nền

Y học cổ truyền Ấn Độ cách đây 3.000 năm Những dược tính chữa bệnh hết sức

kỳ diệu của loài thực vật này đã khiến người dân cổ xưa Ấn Độ dành cho nó một

thái độ tôn kính Những người Hindu giáo (Bà La Môn) còn gọi cây này là Brahmi,

vốn là một từ có nguồn gốc từ “Brahma” Nếu những ai có biết về Hindu giáo, tôn

giáo hết sức thịnh hành ở Ấn Độ, thì rất dễ dàng biết rằng Brahma là đấng sáng

tạo, đó là một trong những ngôi trong tam vị nhất thể bên cạnh hai ngôi còn lại là

Vishnu (Đấng bảo tồn) và Shiva (Đấng hủy diệt)

Theo các tài liệu y học cổ của Ấn Độ, loài thực vật này có tác dụng giúp gia tăng

khả năng ghi nhớ, giảm sự mệt mỏi về tinh thần, giúp con người tỉnh táo hơn, chữa

bệnh động kinh, chữa một số bệnh về đường ruột Theo các nhà nghiên cứu,

người Ấn Độ đã sớm nhận thức tầm quan trọng của não bộ, vì cơ quan này đóng

vài trò quan trọng cho các hoạt động sống của con người và chính vì tác dụng diệu

kỳ của Bacopa monniera cho não bộ mà nó đã được các tín đồ Hindu tôn thờ và gọi

là “Brahmi”

Thật ra, loài thực vật này cũng hết sức quen thuộc đối với người dân Việt Nam, đặc

biệt là những người dân sống ở đồng bằng Nam bộ, vùng đất phì nhiêu, chằng chịt

kênh rạch Bacopa monniera chính là rau đắng biển Có thể nói nếu xét về mặt văn

hóa dân tộc thì rau đắng xứng đáng góp phần quan trọng trong sự hình thành nền

văn hóa ẩm thực đặc sắc Nam bộ Vùng đất này dập dìu tôm cá, rau quả sẵn có rất

nhiều đã tạo nên nền ẩm thực dân dã đầy những tiếng cười hào sảng của những con

người chân chất giữa khung cảnh thiên nhiên đong đầy những câu hò, điệu lý Nói

về ẩm thực Nam bộ thì không thể nhắc đến rau đắng biển Loại rau này thật “dễ

tính” như con người ở đây, không cần chăm bón vẫn có thể mọc ở những nơi nào

có đất như: bờ ruộng, bụi tre, mọc lẫn với cỏ, ở sau hè, góc vườn Rau đắng ngon

nhất khi vừa sau mưa, vì lúc đó cọng rau sẽ mập tròn Rau đắng có thể nhúng vào

các loại lẩu, nấu các loại canh như: canh cá đồng, canh cá lóc hoặc đơn giản nhất là

chấm với mắm kho quẹt… Ai đã từng ngồi giữa khung cảnh đồng quê hữu

tình,thưởng thức chén lẩu cá với rau đắng biển, thỉnh thoảng nhấp một chút men

nồng chắc hẳn sẽ không thể quên được cảm giác thú vị này Người ta ghiền rau

đắng cũng có lí do của nó, vì đa số cảm nhận của mọi người sau khi ăn nó xong là

sự căng thẳng thần kinh do áp lực công việc cũng giảm, hôm sau làm việc thấy trí

óc tỉnh táo hơn, sảng khoái hơn, chứng nhiệt trong người gây bứt rứt cũng bớt thấy

rõ, một số trường hợp mắc chứng rối loạn tiêu hóa cũng ổn định được phần nào…

Giải mã dược chất trong rau đắng biển

Hiện nay, các nhà khoa học đã làm sáng tỏ phần nào về loài rau này Rau đắng có

chứa hoạt chất saponin gồm bacoside A và bacoside B, có tác dụng gia tăng tuần

hoàn não, tăng cường dẫn truyền xung động ở hệ thần kinh, chống oxy hóa tế bào

não, giúp cho sự tỉnh táo (alertness) và nhận thức (awareness) Một số người Ấn

Độ cổ gọi cây này là Phenavati Theo tiếng Phạn thì “Phena” có thể tạm hiểu là

tính tạo bọt Quả thật khi rau đắng được nấu với nước, nó sẽ sản sinh ra lượng bọt

nhiều mà ngày nay người ta cho rằng khối bọt này chính là saponin trong rau đắng

biển được phóng thích ra Người ta cũng phát hiện alkaloid brahmine trong rau

đắng biển, có tác dụng tượng tự như strychnin nhưng ít độc hơn

Theo các tài liệu Y học cổ truyền, rau đắng có tính mát, vị đắng, có khả năng thanh

nhiệt tiêu độc, thường dùng trong các trường hợp kiết lỵ, sưng mắt đỏ, viêm gan,

suyễn, trợ thần kinh, trợ tim, động kinh, sử dụng làm thuốc xổ, ho, dùng ngoài trị

ghẻ… Các nhà khoa học hiện đại còn phát hiện rau đắng biển có tác dụng giảm

đau, kháng viêm, ức chế tế bào ung thư, dùng tốt cho hội chứng ruột kích thích,

cho bệnh nhân Alzheimer, những bệnh nhân sau khi bị đột quỵ…

Rõ ràng, rau đắng biển đâu chỉ là một loài cây mang nặng hồn quê và có thể bất

chợt một phút giây nào đó trong cuộc sống mưu sinh tất bật lại hướng tâm hồn

người ta tìm về “khung trời kỷ niệm, chợt thèm rau đắng nấu canh”, mà còn là một

dược thảo vô cùng quý giá trong việc chăm sóc cho sức khỏe con người