Tài liệu Điều hành nhà hàng docx

 Giảng viên đưa ra hướng giải quyết tốt nhất... NỢI QUI LỚP HỌC  Không được phép vắng mặt không có lý do..  Không được phép đi muộn quá 15 phút..  Có thái độ nghiêm túc trong

7 1

GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG

NHÀ HÀNG - BAR

ThS Nguyễn Sơn Tùng

1. MỤC TIÊU CỦA MÔN HỌC

 Giúp sinh viên biết được những kiến thức những kỹ năng

trong ngành Nhà hàng – bar

 Biết cách điều động nhân viên làm việc trong Nhà hàng

bar

 Có khả năng giải quyết các tình huống liên quan đến hoạt

động Nhà hàng – bar

GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG

NHÀ HÀNG - BAR

2 ĐỐI TƯỢNG CỦA MÔN HỌC

 Các hoạt động của nhà hàng

 Các công việc liên quan đến người quản lý

 Các tình huống xảy ra trong quá trình hoạt động

của nhà hàng.

7 3

GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG

NHÀ HÀNG - BAR

3 KẾT CẤU CÁC CHƯƠNG CỦA MÔN HỌC

 Chương 1: Tổng Quan Về Nhà Hàng

 Chương 2: Các công việc chuẩn bị phục vụ

 Chương 3: kỹ năng và kiến thức phục vụ ăn uống

 Chương 4: Quản Lý Kho Nhà Hàng

 Chương 5: Tầm quan trọng của thực đơn- xây dựng

thực đơn

 Chương 6: Tổ chức nhân sự trong nhà hàng - bar

 Chương 7: Rượu vang

GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG

NHÀ HÀNG - BAR

4 PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY

 Lấy sinh viên làm trọng tâm

 Giảng viên giảng lý thuyết và đưa ra tình huống

sinh viên thảo luận.

 Giảng viên đưa ra hướng giải quyết tốt nhất.

7 5

GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG

NHÀ HÀNG - BAR

5 PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA

 Điểm 10%: kiểm tra ở lớp

 Điểm 20%: Tiểu luận báo cáo khảo sát thực tế

 Điểm 70%: Thi cuối kỳ, không sử dụng tài liệu,

thời gian 60 phút

GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG

NHÀ HÀNG - BAR

6 Tài liệu tham khảo

 Tài liệu chính:

 Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng bar, Nguyễn Xuân Ra,

HN, 2006

 Quản trị khách sạn nhà hàng, Nguyễn Văn Mạnh, HN,

2004

 Tài liệu tham khảo:

 Nghiệp vụ nhà hàng, Tổng cục du lịch, HN, 2000

 Managing bar and beverage operation: Lendal

Kotschevar & Mary Tanke

7 7

GIỚI THIỆU MƠN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỢNG

NHÀ HÀNG - BAR

7 NỢI QUI LỚP HỌC

 Không được phép vắng mặt không có lý do

 Không được phép đi muộn quá 15 phút.

 Có thái độ nghiêm túc trong giờ học

 Chuẩn bị bài kỹ trước khi lên lớp

 Tham gia tích cực vào thảo luận và trao đổi

 Không tranh c i khi thảo luận và trao đổi.ả

 Khơng dùng điện thoại di động trong lớp.

 Điểm danh vắng 3 lần khơng phép cấm thị lần 1