những thông tin cần thiết khi kinh doanh quán cafe

Lựa chọn đối tượng kinh doanh chính của quán Xác định đối tượng chính thị trường mục tiêu: một doanh nghiệp khôngthể phục vụ hết tất cả các nhu cầu của mọi khách hàng.. Ví dụ điển hình l

Tên đề tài:

Những Thông Tin Cần Thiết Khi Kinh Doanh Quán Café

Nội dung nghiên cứu

1 Thị trường café hiện nay:

Việt Nam là nước xuất khẩu thứ nhì trên thế giới, chỉ sau Braxin với tổng sảnlượng xuất khẩu năm 2009 đạt 1.18 triệu tấn, tương đương 1,73 tỷ USD Việt Namchủ yếu xuất khẩu cà phê Robusta, một dạng cà phê có tiêu chuẩn thấp hơn cà phêArabica mà các nước châu Âu thường sử dụng

Nước ta là nước có nền văn hóa cà phê, tuy nhiên lượng cà phê sử dụng đầungười chỉ vào khoảng 0.7kg/người /năm, thấp hơn nhiều so với các nước dẫn đầu

là Phần Lan (11kgs/người /năm), và so với nước cao nhất trong khu vực là NhậtBản (3.3kgs)

Tiêu thụ thị trường nội địa tại Việt Nam chỉ chiếm khoảng 5% trong tổng càphê xuất khấu, tương đương 61,000 tấn/năm Trong đó cà phê hòa tan chiếm 9,000tấn, cà phê rang xay có nhãn hiệu chiếm 35,000 tấn còn lại là cà phê không têntuổi và nhãn hiệu Thị trường cà phê nội địa tăng trưởng hàng năm khoảng 18%trong đó cà phê hòa tan đang dẫn đầu mức tăng trưởng (+22%) còn cà phê rangxay tăng trưởng chậm hơn thị trường (+13%)

Theo nghiên cứu của IAM về thói quen sử dụng cà phê, 65% người tiêu dùng

có sử dụng cà phê Việt Nam uống cà phê bảy lần trong tuần, nghiêng về nam giới(59%) Riêng về cà phê hòa tan thì có 21% người tiêu dùng sử dụng cà phê hòa tan

từ 3 đến 4 lần trong tuần và hơi nghiêng về nhóm người tiêu dùng là nữ(52%)

Tỷ lệ sử dụng cà phê tại nhà (in home) và bên ngoài (Out of home) là ngangnhau 49%/50% Thời gian uống cà phê phổ biến nhất là từ 7-8 giờ sáng Một sốthương hiệu cà phê mà các quán mua về để bán và người tiêu dùng mua về nhà để

uống ở là Buôn Mê Thuộc Trung Nguyên, Highland, Vinacafe, Nescafe, Thu Ha,Mai, Phát Đạt Quán cà phê tại Việt Nam có thể tìm thấy tại mọi ngóc ngách, phổbiến đa dạng, đa kiểu tạo sự thuận tiện nhất cho người uống cà phê.

2 Các loại café ở VN hiện nay

Robusta Coffee: Cà phê Robusta hay còn gọi là cà phê vối thuộc loài thực vật

Coffea Canephora Pierre ex A Froehner Là loại cà phê phổ biến nhất ở Việt Namchiếm hơn 90% sản lượng hằng năm

Đặc điểm: có mùi thơm dịu, vị đắng gắt, nước có màu nâu sánh, không chua, hàmlượng cafein vừa đủ đã tạo nên một loại cà phê đặc sắc phù hợp với khẩu vị củangười dân Việt Nam

Arabica Coffee: Cà phê Arabica còn được biết đến với cái tên dân gian gọi là cà

phê chè Ơ nước ta chủ yếu gồm 2 giống chính là mokka và catimor thuộc loàithực vật Coffea L

Đặc điểm: Arabica khi pha cho nước có màu nâu nhạt sánh, mùi vị đắng rất đadạng từ đắng dịu hương thơm nhẹ nhàng quyến rũ đến vị đắng lẫn hương thơmnồng nàng, đặc biệt có vị hơi chua rất lôi cuốn và thích hợp với khẩu vị của cácqúy bà

Cherry Coffee: Cherry hay còn gọi là cà phê mít nguyên

Đặc điểm: mùi thơm thoang thoảng, đặc biệt là vị chua của cherry tạo ra một cảmgiác thật sảng khoái Cherry rất thích hợp với sở thích của phái nữ với sự hòaquyện giữa mùi và vị tạo ra một cảm giác dân dã, cao sang quý phái hòa quyện

Culi Coffee:

Đặc điểm: Là những hạt cà phê no tròn Đặc biệt là trong một trái chỉ có duy nhấtmột hạt Vị đắng gắt, hương thơm say đắm, hàm lượng cafein cao, nuớc màu đensánh đó là những gì mà Culi coffee mang đến

Robusta – Arabica Coffee: Đây là dòng sản phẩm dựa trên sự kết hợp hoàn hảo

của Robusta và Arabica

Đặc điểm: Tạo ra một loại cà phâ riêng biệt, nước màu nâu đậm đặc Là sự kết hợp

vị đắng gắt của Robusta và hương thơm đậm đà của Arabica Tạo nên một cảmgiác thư giãn thật là thoải mái

Robusta – Cherry Coffee: Là sự hòa quyện giữa đắng gắt của Robusta và vị chua

quyến rũ của Cherry

Đặc điểm: Nước sánh đậm, vị đắng gắt và chua pha lẫn vào nhau tạo nên một loạithức uống Đây là kết quả của mối tình chua và đắng

Robusta – Culi Coffee: Đây là một sản phẩm tổng hợp Robusta – Culi Tạo nên

sự đậm đà hơn nữa trong màu sắc cũng như tăng cường vị đắng gắt của Robusta Đặc điểm: vị đắng gắt, hương thơm nhẹ, hàm lượng cafein tương đối cao, nướcmàu nâu sánh Tạo cảm giác sảng khoái, năng động hơn

Euro Coffee: Là sản phẩm khơi nguồn từ niềm đam mê bóng đá Là sự kết hợp

hòan hảo giữa những loại cà phê thượng hạng Tạo cho người sử dụng có đượccảm giác hưng phấn và tăng thêm niềm đam mê bóng đá

Đặc điểm: Hương thơm nồng nàng lôi cuốn của Arabica, vị đắng gắt của Robusta,chua của Cherry, hàm lượng cafein rất cao của những hạt cà phê Culi thượnghạng Tất cà tạo nên một niềm đam mê bất tận giành cho những đêm thao thứccùng quả bóng tròn

3 Lựa chọn đối tượng kinh doanh chính của quán

Xác định đối tượng chính (thị trường mục tiêu): một doanh nghiệp khôngthể phục vụ hết tất cả các nhu cầu của mọi khách hàng Ví dụ điển hình là sự thấtbại của café Việt’s Top với vốn đầu tư lớn Việt’s Top xây dựng mô hình quán caféhiện đại, phục vụ cùng lúc nhiều đối tượng có sở thích và nhu cầu khác nhau, vớitừng không gian riêng biệt Tầng trệt được dành cho giới trẻ thích sự náo nhiệt, sôiđộng với những màn trình diễn hip-hop của các tay chơi nghiệp dư Các tầng trên

có những khu vực dành cho giới công sở, hoặc người có sở thích nhâm nhi cà phê

và ngắm đường phố… Nhưng chỉ một thời gian không lâu sau đó, Viet’s Top đãphải sang quán vì kinh doanh thua lỗ Nguyên nhân, theo nhận định của giới kinhdoanh cà phê, là do Viet’s Top… cố phục vụ nhiều đối tượng có nhu cầu và sở

thích khác nhau trong cùng một không gian nên rốt cuộc, chẳng đối tượng nàothực sự hài lòng hay thỏa mãn trọn vẹn Chẳng hạn, người thích mơ màng bên ly

cà phê cần không khí lãng đãng, nhạc êm dịu nên dù trong quán đã dành một khuvực riêng biệt vẫn không tránh khỏi sự chung đụng với những khu vực ồn ào, náonhiệt khác Trong khi đó những khách trẻ thích nhạc sôi động thì không gian tầngtrệt lại không đủ lớn để họ thỏa sức vẫy vùng Ngoài ra, cấu trúc kính của tòa nhàthoạt trông có vẻ hiện đại, tạo cảm giác được giải thoát khỏi đường phố ồn ào, ônhiễm nhưng vào mùa nóng nó lại khiến người ta ngột ngạt như đang trong bồntắm hơi Do đó, việc phân chia thị trường thành từng phân khúc nhỏ để lựa chọnthị trường mục tiêu rồi xác định nhu cầu Từ đó, đáp ứng tốt các nhu cầu đó hơnđối thủ cạnh tranh để thu được lợi nhuận

Có nhiều phân khúc thị trường:

 Theo địa lý: khu dân cư, vùng miền, ngoại thành – trong thành phố, khu dulịch…

 Theo trình độ nghề nghiệp: doanh nhân, nhân viên văn phòng, công nhân,học sinh – sinh viên…

 Theo độ tuổi: giới trẻ, trung niên, cao niên

 Theo sở thich: thích ngắm cảnh, nghe nhạc, giải trí, thưởng thức…

 Theo thu nhập: thu nhập cao, thu nhập thấp, thu nhập trung bình

 Xác định nhu cầu của thị trường mục tiêu:

Sau khi quyết định thị trường mục tiêu của quán, tiếp đến là nghiên cứu,tìm hiểu nhu cầu của thị trường đó: Với khách hàng có sở thích ngắm cảnh, yêntĩnh thì chắc chắn quán sân vườn, sân thượng là hàng đầu Với khách là người cóthu nhập trung bình và thấp thì quán café hướng tới sẽ là loại hình “bình dân” hoặcvới khách là người yêu chuộng thưởng thức café thì chất lượng café là điều quánquan tâm trên hết…

3 Các loại hình café hiện nay

a Café “cóc”, café “bệt”, café “vỉa hè”…: là tên gọi chung và phổ

biến dành cho loại hình café với sự đầu tư rất ít Riêng ở Hà Nội còn gọi

là café “chè hè”

Mặt bằng và bàn ghế: tận dụng những khu công cộng: công viên, lề đường,gốc cây, bờ hồ,…nên chỉ cần mặt bằng 1 diện tích nhỏ, thậm chí chỗ pha chế là 1cái ghế và 1 thùng đá đựng nguyên vật liệu là đủ Nhiều nơi chỉ vọn vẻn 1 tờ giấybáo cho khách ngồi gọi là café “bệt”

Nguyên vật liệu: thông thường là café được pha sẵn (đóng chai để lạnh),hơn là café phin Nhờ vậy cách pha chế được rút gọn tối thiểu: café hòa tan với vàimuỗng đường rồi thêm đá nên chất lượng không đậm đà và ngon so với café đượcpha chế kỹ lưỡng

Nhân viên: ngoài chủ quán, có hoặc không người phụ giúp (bưng bê, rửaly…)

Đặc điểm: tiện ích cho việc ngắm cảnh, đọc báo, tán dóc, chờ đợi v.v…giárẻ: dao động 5,000 – 10,000 đồng/ly do chi phí đầu tư rất ít Tuy nhiên, không vệsinh, chất lượng dịch vụ (phục vụ, tiện nghi, ghế ngồi…) không cao.

Những địa điểm nổi tiếng với loại hình café này: Ở HCM: xung quanh nhàthờ Đức Bà, quảng trường “hồ con rùa”, phía trước cơ quan Sài Gòn thủy cục,hẻm 47 đường Phạm Ngọc Thạch…Ở Hà Nội có quán vỉa hè Nguyễn Du…

b Café “bình dân”: là sự tích hợp giữa café cóc và café hộp, tuy

nhiên có đầu tư hơn về mặt bằng, bàn ghế, giải trí

Mặt bằng: sử dụng mặt bằng chính của nhà, không hoặc có chỉ 1 lầu, sânhoặc lề thường tận dụng để xe,

Bàn ghế: bàn, ghế giá trung bình khoảng vài trăm ngàn 1 bộ, có quán tậndụng thu mua bàn ghế cũ để tiết kiệm chi phí Quạt, đèn, dù, bạt…: vừa đủ Đểgiải trí quán thường có 1 máy đĩa, dàn ampli và tivi

Trang trí: đơn giản vài bức tranh, chậu cây, hoa…Nhiều quán chỉ dánnhững áp phích quảng cáo

Nhân viên: nếu không hướng tới khách thích ngoại hình thì thường phục vụquán 1-2 người Ngược lại thì nhân viên tuyển chọn phải có ngoại hình

Thông thường quán café loại hình này kết hợp với dịch vụ truyền hình bóng

đá trực tiếp hoặc chiếu phim lẻ để thu hút khách thường xuyên đến quán

Nơi tâp trung: rải rác mọi nơi hoặc tập trung thành một khu vực

c Café sân vườn: thiên nhiên luôn tạo cảm giác thoải mái, thư giãn

nhất là trong một thành phố thì con người hay tìm đến sự trong lành củathiên nhiên để nhanh chóng phục hồi là năng lượng

Mặt bằng: đòi hỏi phải có diện tích rộng, thoáng mát, nhiều cây cối tạo cảmgiác gần gũi với thiên nhiên

Vài yếu tố khi thiết kế và trang trí quán sân vườn: với 4 yếu tố căn bản: cây,đất, đá và nước được kết hợp một cách nhuần nhuyễn trong quá trình thiết kế và

trang trí khung cảnh sân vườn Đó là các hòn non bộ với các loại đá ngũ sắc, san

hô cùng với các loại cây cỏ được trồng một cách tự nhiên trên đó sẽ làm chokhông gian gần với thiên nhiên hơn, tiếng nước chảy từ những khe suối của hòngiả sơn sẽ làm cho bao ưu tư mệt nhọc tan biến hết, đầu óc sẽ trở nên thư thái, tâmhồn nhẹ nhàng, ngắm nhìn những chú mục đồng, những chàng tiều phu, nhữngông lão tóc bạc ngồi trầm tư câu cá, đánh cờ, khách sẽ quên đi được bao bon chen,

bộn bề của cuộc sống, đưa tâm thức của mình đến gần hơn với sự tĩnh lặng thuần

d Café cá tính, độc đáo:

 Theo lựa chọn màu sắc (đen, trắng, tím, xanh…) hầu hết mọi thứ trong

quán đều được trang trí theo những màu sắc chủ đạo nhất định Điển hìnhquán café Đen và Trắng 47 Tú Xương, quận 3, TP HCM với hai màu chủđạo duy nhất: đen và trắng đúng với tên quán tạo nên không gian nhẹnhàng, sang trọng và thanh thoát

Hoặc café Tino được trang trí ấn tượng bởi những gam màu mạnh, đầy màusắc nhưng cũng rất có "gu" trong một không gian vô cùng rộng rãi vàthoáng đãng

 Theo đối tượng: những người thích đọc sách, chơi game, sưu tầm đồ gỗ…

Theo đó, cách bài trí sẽ hướng trọng tâm vào đối tượng đó Ví dụ:

Café Báo (62, Trần Quốc Toản, TP Hà Nội) là nơi giao lưu của các nhàbáo và người yêu sách báo Yếu tố văn hóa là hướng chủ đạo mà quán theođuổi Ngoài chân dung các nhà báo lão thành của Việt Nam còn có nhiềubài báo của các nhà báo trẻ viết về văn hóa, văn nghệ, xã hội Không chỉ

có báo, chủ quán còn bày biện những đồ sưu tập thời kỳ bao cấp, thời màtrong đời của những người sinh ra ở thế kỷ 20 không ai có thể quên được,như: Sổ gạo, tem phiếu, cặp lồng đựng cơm

Hay café “Sơn Cốc” (Q Bình Thạnh, TP HCM) Là nơi gặp gỡ, giao lưugiữa những người trong giới sưu tầm và chơi đồ gỗ Sơn Cốc có một khônggian mang màu sắc rất riêng, nơi hội tụ những kiệt tác nghệ thuật bằng gỗquý hiếm từ chốn thâm sơn cùng cốc, những tác phẩm được gọt giũa bởi

nắng, gió nước hàng trăm năm tạo nên những hình thù kỳ lạ độc đáo chỉ có,mỗi kiệt tác có hình hài tự nhiên hay trừu tượng đều mang đậm tính nhânvăn sâu sắc.

Ngoài ra còn theo thời gian: cổ xưa, hiện đại

e Café kết hợp nhiều dịch vụ:

Kết hợp với dịch vụ âm nhạc: nhằm thỏa mãn nhu cầu thưởng thức

âm nhạc từ nghiệp dư đến chuyên nghiệp Nhiều quán đầu tư thêm cácphòng Karaoke hoặc các phòng trà với dàn âm thanh và nghệ sĩ chuyênnghiệp biểu diễn hoặc sân khấu cho chính ca sỹ nghiệp dư (khan giả) hátvới nhau…

Các quán nổi tiếng: Cowboy (nhạc đồng quê), Ân Nam (nhạc Trịnh),phòng trà Không Tên, MTV…ở HCM, Góc Phố ở Phú Yên …

Kết hợp với giải trí công nghệ cao: có sự đầu tư lớn vào các thiết bị máymóc kỹ thuật cao đặc biệt ở các dịch vụ Internet, xem phim, ngoài ra bàn ghế vàcách trang trí quán cũng theo phong cách hiện đại.

WOW I-Café (Hai Bà Trưng, Hà Nội): trung tâm vui chơi giải trí số 1 củacác game thủ, được xây dựng theo mô hình phòng Game cao cấp đến từ HànQuốc Với dàn máy, chỗ ngồi dịch vụ tốt nhất cho game thủ, hơn thế quán cònthường xuyên tổ chức các giải đấu lớn E-sports (Game đá banh), những trận chiếnCross Fire nẩy lửa (game bắn súng, hành động) hay vũ điệu nhịp nhàng của các vũcông Audition (game nhảy với âm nhạc)…

HD café (Q.3, TP.HCM) ngoài dịch vụ café, cung cấp thiết bị cáp HDMI vàoptical và các sản phẩm, phụ kiện liên quan đến HD Hơn thế, đây là nơi lýtưởng để lướt wed, xem phim và cả tải phim… tất cả đều ở tốc độ cao và dịch vụhiện đại

Ngoài 2 dịch vụ phổ biến: kết hợp cà phê mua sắm (ví dụ như quán cà phêtrên tầng 3 siêu thị Fivimart), cà phê kết hợp thẩm mỹ viện, thời trang, cà phê kết

hợp ăn nhẹ, ăn fastfood, cà phê trong rạp phim cho người chờ đến giờ chiếu, càphê trong cửa hàng sách báo để khách mua sách và đọc tại nơi

f Café thưởng thức:

ở loại hình này đầu tư nhiều nhất là vào chất lượng café hơn là các yếu tốdịch vụ, không gian…Có các loại pha chế thủ công: café Moka, Mo-capu, Ro-Rhum có loại pha chế theo dây chuyền tự động và bán tự động: café Mo-Nes, Ro-Nes, Darkess…Ở loại hình này đòi hỏi phải có thương hiệu mạnh như: hương vịViệt có café Trung Nguyên, Buôn Ma Thuộc, phong cách Châu Âu có Highland,Goria Jean’s …hầu hết đều tận dụng ưu thế về tự sản xuất, cách chế biến để từ đótạo rạ café với hương vị đắc trưng cho mình

4 Mặt bằng quán café:

a Địa điểm

Trong kinh doanh, địa điểm luôn đóng vai trò quan trọng, đặc biệt là đốivới các doanh nghiệp kinh doanh và phân phối hàng hóa, dịch vụ Nhiều doanhnghiệp sẵn sàng bỏ chi phí cao cho những địa điểm có tính cạnh tranh cao Tất cảđều mong muốn sở hữu những địa điểm kinh doanh đắc địa, mang lại lợi nhuậncao cho doanh nghiệp Kinh doanh café cũng như vậy, một địa điểm thích hợp sẽđem lại thành công

Tuy nhiên, để đưa ra quyết định lựa chọn địa điểm kinh doanh, các chủquán phải cân nhắc rất nhiều tiêu chí, dựa trên chiến lược, mục tiêu kinh doanh và

cả khả năng tài chính của mình

Một trong những tiêu chí quan trọng trong việc lựa chọn địa điểm kinhdoanh của nhiều doanh nghiệp kinh doanh cafe chính là phải gần một số lượngkhách hàng tiềm năng tương đối lớn Vì vậy, ta không khó nhận ra đa số các quáncafé cho tuổi teen đều gần trường học, nơi có nhiều khách hàng tuổi teen Quáncafé cho giới văn phòng cũng thường gần các công ty

Ngoài ra, các nhà doanh nghiệp nếu chưa xác định được đối tượng khách hàngcho mình, họ có thể tìm một địa điểm dựa trên những tiêu chí sau:

 Khách hàng có thể đi lại, vào ra dễ dàng

 Có nhiều chỗ đậu xe

 Khách hàng có thể dễ dàng tìm thấy cơ sở kinh doanh

 Tránh những địa điểm tối tăm, bẩn thỉu

Sau đó, nhà doanh nghiệp sẽ tiến hành khảo sát, nghiên cứu đối tượng dân cưsống gần đó để xác định khách hàng mình nên nhắm đến là đối tượng nào Chẳnghạn như nếu xung quanh địa điểm nhiều trường học hoặc nhiều công ty, xí nghiệp

để quyết định giới tuổi teen hay giới văn phòng sẽ là khách hàng tiềm năng

b Diện tích và giá cả mặt bằng kinh doanh hiện nay.

Để đưa ra quyết định lựa chọn địa điểm và quy mô kinh doanh, các chủquán café phải cân nhắc rất nhiều tiêu chí, dựa trên chiến lược, mục tiêu kinhdoanh và đặc biệt là khả năng tài chính của mình

Với tình hình lạm phát cao cùng sự ảnh hưởng của khủng hoảng kinh tế thếgiới, giá bất động sản tăng cao và đang làm khó những nhà kinh doanh trong việctìm thuê mặt bằng kinh doanh Hầu hết các mặt tiền đường phố hiện nay đều lấy

bề ngang khoảng 4 - 4,2m và sâu 8 - 10m làm chuẩn Theo đó, giá mặt bằng chuẩnđường Lê Thánh Tôn (quận 1) hiện khoảng 2.800 - 3.000 USD/tháng; đường Hai

Bà Trưng và Nguyễn Trãi (quận 1) giá tương đương nhau, từ 2.000 - 2.500USD/tháng Trong khi đó, theo các hộ kinh doanh tại những đoạn đường chính củaquận 5, giá thuê tại đây từ 250.000 - 280.000đ/m2; quận Bình Thạnh giá từ 80.000

- 150.000đ/m2 Tuy nhiên, đối với mặt bằng có chiều ngang rộng từ 5m trở lên giácao hơn

Vì vậy, để kinh doanh quán café tốt, chủ doanh nghiệp cần tìm hiểu kỹ giáthị trường mặt bằng thuê so với diện tích mình muốn mở để có thể cân nhắc kỹhơn về việc tổ chức quán Qua đó, tránh được tình trạng thâm hụt tài chính kinhdoanh sau này

c Không gian của mặt bằng

Tùy theo loại hình kinh doanh, doanh nghiệp sẽ chọn không gian mặt bằngtheo chiều rộng hay chiều cao,

Trình độ: thông thường không đòi hỏi, riêng nếu khách hàng là người nướcngoài thì đòi hỏi nhân viên phải có khả năng giao tiếp ngoại ngữ (phổ biến là tiếngAnh, Hoa, Nhật, Pháp…)

Kỹ năng:

Kỹ năng giao tiếp tốt: phải tạo cho khách cảm giác được sự chào đón vàthoải mái thông quá thái độ niềm nở, than thiện và gần gũi, nhiệt tình trong tư vấndịch vụ, sẵn sàng giúp đỡ khách hàng nếu họ cần bất cứ sự phục vụ thêm nào

Khả năng chịu đựng áp lực công việc cao Vì là công việc phục vụ khôngtránh khỏi thiếu sót, chậm trễ hoặc khách hàng khó chịu… những lúc này đòi hỏi ởngười phục phải bình tỉnh, vui vẻ, thông cảm và cố gắng phục vụ khách thật tốt

Trí nhớ: một điểm mạnh đang được tận dụng phổ biến ở các ngành dịch vụđặc biệt trong ngành ăn uống Thuộc thực đơn khách, thói quen khách, những điềukhách thích và không thích… sẽ giúp bất kỳ ai đến quán sớm trở thành khách quencủa quán Bởi thật ấn tượng khi bước vào quán, nhân viên đã chọn chỗ ngồi lýtưởng, không cần đợi menu tới mà nhân viên đã hỏi những món quen thuộc, hơnnữa khi vừa tính tiền xong ra bãi lấy xe, xe đã được quay đầu để riêng, chỉ cầnngồi lên và đi không mất công đợi chờ Tạo cho khách cảm giác được phục vụ từđầu đến cuối…

Thông thường làm việc theo ca, lương tính theo giờ Hiện nay lương trungbình cho 1 nhân viên phục vụ tại các quán café là 1,200,000 -1,500,000vnđ/tháng

Tiến hành tuyển nhân viên: thông qua tờ rơi, internet, báo chí truyênthông… không chỉ một mặt là tuyển nhân lực cho quán, mặt khác cũng là một hìnhthức PR quán đến với mọi người

b Tổ chức đào tạo, kiểm tra, đánh giá nhân viên:

Đào tạo: hầu hết không phải lúc nào việc tuyển dụng cũng dễ dàng, sẽ cónhân viên có kinh nghiệm và cũng có nhân viên chưa có kinh nghiệm làm việc Do

đó, việc đào tạo góp phần giải quyết vấn đề trên và hơn nữa đào tạo giúp nâng caokhả năng làm việc của nhân viên

Nội dung đào tạo: liên quan đến tình hình quán, liên quan đến tình hình sảnphẩm của quán, liên quan đến thị trường, tình hình của đối thủ cạnh tranh…

Bảng tóm lược về nhân viên cơ bản trong 1 quán café

Đội ngũ Số

lượng

Lương cănbản

Yêu cầu Trang

phục

Thời gianlàm việc

Đào tạo

Quản lý Tùy

kíck thước quán màchọn 2-3nguoi

3.500.000 Có trình

độ, kiến thức về kinh doanh quản lý

Đồng phục nghiêm chỉnh

Theo ca hoặc toànthời gian

Cho thử việc khoảng

2 - 3 tháng đểlàm quen và thành thạo cách quản lý quán cà