Tài liệu Bảo vệ vitamin C trong rau xanh ppt

Bảo vệ vitamin C trong rau xanh... Lượng vitamin C trong rau quả bị hao hụt đi trong quá trình bảo quản.. Rau là thực phẩm chủ yếu cung cấp lượng vitamin C cho cơ thể.Tuy nhiên, trong qu

Bảo vệ vitamin C trong

rau xanh

Lượng vitamin C trong rau quả bị hao hụt

đi trong quá trình bảo quản Rau mua ở chợ

về nếu để thêm 1 ngày sẽ mất đi 26% lượng vitamin C, để 2 ngày sẽ chỉ còn lại chưa tới 60%

Rau là thực phẩm chủ yếu cung cấp lượng vitamin C cho cơ thể.Tuy nhiên, trong quá trình chế biến, bảo quản, lượng

vitamin C trong rau giảm nhiều Quá trình này càng kéo dài thì lượng vitamin C hao hụt càng lớn

Trong quá trình chế biến, nếu thái nhỏ rau thì vitamin C sẽ hao hụt 14% Nếu cho rau vào nồi nước lạnh rồi mới luộc sẽ hao 42%, trong khi nếu nước sôi mới cho rau vào luộc sẽ chỉ hao 15% Trong quá trình luộc, nếu bạn mở vung sẽ hao

32%, còn đậy kín vung thì chỉ mất 15%

Sau khi chế biến (như xào, nấu), lượng vitamin C cũng bị hao theo thời gian Chẳng hạn, rau xào để sau 1 giờ hao 45%, sau

2 giờ hao 57%, sau 3 giờ hao 67%

Để lượng vitamin C ít bị hao hụt, cần phải chú ý các điểm sau:

- Khi mua rau cần chọn loại tươi, không nát, đem về phải để chỗ mát và phải sử dụng hết trong ngày

- Khi chế biến, nên rửa rau xong mới thái, không nên vò nát khi nấu canh (nhiều người hay làm thế với rau ngót)

- Khi luộc rau cần đậy vung, chế biến xong phải ăn ngay, tránh để quá lâu