Báo cáo thực tập nhận thức tại công ty TNHH thương mại việt cà phê

Báo cáo thực tập nhận thức tại công ty TNHH thương mại việt cà phê

HOASEN Hoa KINH TE THUONG MAI

BAO CAO THUC TAP NHAN THUC

Tên cơ quan thựctập : Công ty TNHH TM Việt Cà Phê

03/2013

NHAN XET CUA CONG TY THUC TAP

Ngay Thang Nam 2013

LOI CAM ON

Sau mét lan hoc tập, tôi lại tìm ra được điều mới mẻ (Edwin C Bliss) Đầu tiên, tôi xin chân thành cảm ơn trường Đại Học Hoa Sen đã tạo điều

kiện cho tôi tham gia kì thực tập này, giúp tôi tiếp xúc với môi trường làm việc

thực tế và tích lũy được kinh nghiệm sống Bên cạnh đó, tôi cũng nhận được sự

hướng dẫn tận tình của cô Nguyễn Phương Quỳnh khi viết báo cáo, đặc biệt là

những lời khuyên hữu ích của cô trong suốt quá trình thực tập

Ngoài ra, tôi cũng trân trọng cám ơn cô Nguyễn Thanh Ngọc Ứy — quản lí cửa

hàng Nowzone đã tiếp nhận, hướng dẫn tận tình, hỗ trợ tích cực, tạo cơ hội tốt cho tôi làm việc và thu nhập, được những tư liệu cần thiết cho tôi làm báo cáo Cuối

cùng, tôi muốn cám ơn đến toàn bộ nhân viên cửa hàng Nowzone đã giúp đỡ cho

tôi hoành thành tốt được đợt thực tập lần đầu tiên này

MUC LUC

NHẬN XÉT CÚA CÔNG TY THỰC TẬP . 2-2 sz+s2+zx++eee i

LỜI CÁM ƠN 2-5-5 22212 1221211271211112112111 1.11511111111111 1x ce 1i

)/10/9009 9 4 HHHH ÔÒÔỎ iii DANH SÁCH HÌNH ẢNH . 22-©222222zt2EEEeEEErSrErrrrrrrrrrrrrrree iv )J:r) 600005 14 ÔỎ 1

I GIỚI THIỆU CƠ QUAN THỰC TẬP . - 22 ©+z+c2+z+e 2

1 Quá trình hình thành và phát triển ¿ 2¿ s+©5e+cxzccs2 2

2 Sơ đồ tổ chức :-22+22++2cvrc2CkeEEErEEErerrkrrrkrerrrrrrrrrrrrrrrvee 5

3 Mô tả nơi thực tẬP .- cà ng HH ng rhnrưn 6

Il QUA TRINH THUC TAP 8

2 NGI dung CONG VIEC ose eeeseeteeseeeeteceeeseeseeseseeseeseeseeesseeseeseeaeeeeeeee 8

QA Tain —.A ,ÔỎ 8

»„m:' chẽ 5 ÔỎ 9 2.3 Tuần3 2 2 22cc2crreErrrrrrrrrrrrrrrrerrrrrrree 9

"ha 513 ÔỎ 10

QS TWA he 13 H ,ÔỎ 10 2.6 TURD 1 Ô 11

3 Nhận xét và đánh giá kết quả -¿©-s+©e+cxe+rxe+reee 11 KẾT LUẬN .-2 ©22-2222222E22EEEE22EEEEECEEECEEEEEEEErerkrrrrkrrrrrrerrrrrrrree 13 TÀI LIỆU THAM KHẢO .-.2- 2255 ©5S2E££EE2EEvExevrxrresrxeeree 14

DANH SÁCH HÌNH ẢNH

Hình 1-The Coffee Bean & Tea Leaf— NOWZO'C 5 5S sveeeee 6

Hình 2-Website của cửa hàng - + + t nHnHnnhnhnHnHn ghgrưy 6

1) K01/821).(0 0n 7

Hh 4-Latte Am 7

Hình 5-CappuCCIHO G11 v1 ng nh nh nh nhe 7

NHAP DE

Việt Nam đang trong quá trình chuyển mình hội nhập cùng với sự phát triển

của thế giới Với những tiềm năng sẵn có đang được khai thác kịp thời, nước ta đã

và đang hoàn thành tốt nhiệm vụ công nghiệp hóa và hiện đại hóa xây dựng đất nước Trên con đường đó có sự đóng góp không nhỏ của ngành kinh doanh cà phê,

dé thay nhất là nhiều hãng cà phê nổi tiếng thế giới đã xâm nhập vào thị trường

Việt Nam và đã đạt được thành công nhất định nhờ phong cách và hương vị lạ

Chính vì muốn khám phá, tìm hiểu sự mới lạ và độc đáo của “cà phê ngoại” nên

tôi đã mạnh dạn chọn chuỗi cửa hàng The Coffee Bean & Tea Leaf là nơi tích lũy thêm kiến thức và kinh nghiệm cho bản thân

Trong suốt gần 02 tháng thực tập ( 07/01/2013 — 02/03/2013 ) tại cửa hàng The Coffee Bean & Tea Leaf — NÑowzone, tôi đã tìm hiểu về mô hình quản lí nhân

sự và công thức pha chế các loại thức uống cũng như phong cách phục vụ khách

hàng của nhãn hiệu cà phê nỗi tiếng nhất nhì thế giới Vận dụng những kiến thức

về ngoại ngữ cũng như các kĩ năng giao tiếp được học từ trường Đại Học Hoa

Sen, tôi đã học hỏi được thêm những yếu tố và đặc thù riêng biệt của lĩnh vực pha

chế cà phê so với ngành kinh tế mà tôi đang theo học Bên cạnh đó, tôi cũng đã

thực hiện khá tốt các mục tiêu đề ra :

e Van dụng những kiến thức căn bản đã học vào công việc thực tế

e Quan sát cách thức xử lí tình huống, công việc và áp lực nơi công sở

e Biết cách ứng xử và hòa mình vào môi trường tập thể

e Rèn luyện khả năng nghe và nói tiếng Anh

Từ đó, tôi đã đút kết cho bản thân kinh nghiệm và thu thập thêm những kiến thức mới góp phần định hướng trong học tập và phát triển nghề nghiệp sau này

Phan I : Giéi thiéu

Công ty TNHH TM Việt Cà Phê

e Tén doanh nghiép: VIET CAFE CO , LTD

e _ Địa chỉ: 3A-5B Nguyễn Văn Thủ, Phường Đa Kao, Quận 1, Thành Phố

Hồ Chí Minh

¢ Gidm déc/Dai diện pháp luật: Nguyễn Bá Bang

e Giay phép kinh doanh: 0305472712 | Ngày cấp: 09/01/2008

©_ Mã số thuế: 0305472712

e Ngày hoạt động: 09/01/2008

e Hoạt động chính: Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động

seo

1 Quá trình hình thành và phát triển:

Do ông Herbert B.Hyman thành lập nén The Coffee Bean and Tea Leaf vao năm 1963, từ đó trở đi ông tiếp tục niềm đam mê vươn đến mục tiêu

hòan hảo của mình dành cho trà và cà phê, sự cống hiến lớn lao của ông đã tạo

ra những bước đệm vững chắc cho ông trở thành một trong những chuyên gia

đầu tiên của dòng cà phê cao cấp ở Carlifornia

Hon 40 nam sau, The Coffee Bean and Tea Leaf vuon lên vị trí một

trong những công ty tư nhân lớn nhất thế giới, đã khẳng định vi thé biéu trung

cho một công ty kinh doanh trà và cà phê thành công

Hiện nay Coffee Bean đã phát triển trên 900 cửa hàng trên toàn thế giới

+ Sự xuất hiện của Coffee Bean tại Việt Nam:

The Coffee Bean And Tea Leaƒvào Việt Nam năm 2008 do mua nhượng quyền thương hiệu của Coffee Bean của Mỹ, cửa hàng đầu tiên được mở tại 94- Nguyễn Thị Minh Khai Và hiện nay tại TP.Hồ Minh đã có 7 cửa hàng và

1 cửa hàng tại Hà Nội Trong tương lai Coffee Bean sẽ tiếp tục mở rộng qui

mô khắp thành phố Hồ Chí Minh và cả nước

+ Phương án phát trién của công ty trong những năm tới:

Để có những chuyển biến tốt đẹp hơn trong những năm tới, mỗi cửa hàng nói chung và công ty nói riêng cần phải đề ra những phương án và những biện pháp phát triển trong những năm tới nhằm đạt được hiệu quả kinh tế cao hơn trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng Cụ thể là:

Tận dụng tốt những cơ hội, những thuận lợi, đề ra biện pháp khắc phục

những khó khăn, vượt qua nhữung thử thách nhằm đạt được mục tiêu chung

của công ty là phát triển bền vững đảm bảo hài hòa lợi ích của công ty, của

người lao động và của tòan xã hội trên cơ sở chấp hành tốt pháp luật của Nhà

Nước Việt Nam

Từng bước nâng cao chất lượng phục vụ thông qua việc đầu tư xây dựng

cơ bản một cách hợp lý để hoàn thiện về cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị

trong cửa hàng nhằm thu hút khách hàng Thường xuyên mở những lớp đào

tạo về sản phẩm nhằm nâng cao kỹ năng cho toàn bộ nhân viên

Trong những năm tới thì kế hoạch của công ty là khuyếch trương qui

mô, mở rộng thêm một số cửa hàng trên khắp thành phô

+ Chuỗi các cửa hàng tại Việt Nam:

TP HCM:

1 TTTM CRESCENT - Tang trét TTTM Crescent, Duong Tén Dật Tiên,

Quận 7

2 NGUYEN THAI HOC - 157 - 159 Nguyễn Thái Học, Quận 1

KUMHO - 39 Lé Dudn, Quan 1

THAI VAN LUNG - 12 - 14 Thai Van Lung, Quén 1

94 NTMK - 94 Nguyễn Thị Minh Khai, Quận 3

TTTM NOW ZONE - 235 Nguyễn Văn Cừ, Quận 1

TOA NHA METROPOLITAN - 235 Déng Khdi, Quan 1

TÒA NHÀ PETROVIETNAM - 7-5 Lê Duẩn, Quận 1

Sắp khai trương ( Góc đường Cách Mạng Tháng Tám và Võ Văn Tân )

HÀ NỘI

TÂY HỒ - 28 Thanh Niên, Quận Tây Hồ

2 Sơ đồ tổ chức:

|

|

—_—

a

r5

Báo cáo thực tập nhận thức Trang 5

3 Mô tả nơi tiếp nhận thực tập

% Cira hang thyc tap: The Coffee Bean & Tea Leaf — Nowzone

Hinh 1-The Coffee Bean & Tea Leaf — Nowzone

* ĐT: 848 38333 648

+ Fax: 848 38333 647

% Facebook: https://www.facebook.com/CoffeeBeanVN

% Email: nowzone@coffeebean.com.vn

% Website: http://www.coffeebean.com.vn

beta CHUN aloha cara ie

THONG TIN QUAN CÀPHÊ LIÊN HỆ THỰC ĐƠN

HNNIVERSARY @, B0 YERRS :

© BLEND COFFEE

(>)

NE ae

BLEND IS HERE!

PNAS thd Psat — K2 aes Pees

vonwmus EF

Hình 2-Website của cửa hang

Tính tới thời điểm hiện tai, The Coffee Bean & Tea Leaf Coffee Bean da

để lại ấn tượng mạnh cho giới sành uống trên thị trường Việt Nam gần 5 năm

Ngoài cách bày trí lôi cuốn, hiện đại mà ấm áp, thống nhất phong cách trong toàn

hệ thống, Coffee Bean con hap dan thực khách bởi cách biến tấu và đột phá trong

cách pha chế, tạo nên xu thế mới trong mảng cafe đá xay với thức uống The original

Ice Blended va thirc uống Tea Latte duy nhất chỉ có tại The Coffee Bean & Tea

Leaf

Hinh 3-Ice Blended Phan lớn các sản phẩm của The Coffee Bean & Tea Leaf được làm theo

công thức độc quyền nên đều đem đến những trải nghiệm thú vị cho những người

kỹ tính nhất.Khách hàng đến với The Coffee Bean đề thưởng thức trà và cafe ngon

cùng với sự phục vụ chu đáo trong không gian thân thiện, ấm cúng và thoải mái của cửa hàng Từ vẻ đẹp và sự lôi cuốn với việc trang trí cửa hàng bằng gỗ sồi đến

bộ sưu tập phong phú các loại trà và cafe, đã mang lại cho khách hàng khoảng thời gian nghỉ ngơi dễ chịu sau những ngày làm việc mệt nhọc The Coffee Bean mang đến cho bạn những trải nghiệm hoàn hảo về chất lượng

Hình 4-Latte

Hình 5-Cappuccino

PHAN II: Quá trình thực tập

1 Mục tiêu công việc :

"_ Hòa đồng với mọi người và môi trường làm việc

" Học cách phục vụ khách hàng

= Hoc công thức pha chế thức uống và sử dụng thành thạo các thiết bị

" Học công thức làm thức ăn

= Rén luyén kĩ năng về giao tiếp và tiếng Anh

"_ Áp dụng kiến thức đã học và thực tiễn qua đó, tích lũy kinh nghiệm và

kiến thức mới

2 Nội dung công việc:

2.1 Tuần 1 (07/01/2013 — 13/01/2013) chủ yếu là quan sát cách làm việc tại

cửa hàng ( chi nhánh nowzone) Làm quen với các nhân viên trong cửa

hàng và bắt đầu được hướng dẫn các công việc đầu tiên

Công việc:

Ngay 1: Anh Son — quan lí khu vực giới thiệu sơ lượt về các cửa hàng và các

quy định khi đi làm Sau đó, ra mắt các anh chị nhân viên trong cửa

hang và quan sát cách làm việc của họ

Ngày 2: Cô Vy — quản lí cửa hàng hướng dẫn các công việc

Ngày 3: Học cách phục vụ và giao tiếp với khách hàng

Ngày 4: Học cách phân biệt các loại nguyên liệu và nơi lưu trữ

Ngày 5: Học các bước chung về pha ché Ice Blened

Ngày 6: Thực hành các món đã học

Ngày 7: Cô Vy kiểm tra các món đã học

Kinh nghiệm: Biết cách giao tiếp với khách nước ngoài, đa số khách hàng là doanh

nhân Bên cạnh đó, biết thêm cách phân biệt các loại cà phê, bột và trà (7 Ut ca nguyên liệu được nhập hoàn toàn từ nước ngoài )

2.2 Tuần 2 (14/01/2013 — 20/01/2013) chủ yếu là ôn tập với sự hướng dẫn tận

tình của cô Vy cách pha chế các thức uống Ice Blended với nhiều hương

vị khác nhau và học cách phục vụ, nắm bắt tâm lí khách hàng

Công việc:

Ngày 1: Thực hành các món Ice Blended

Ngày 2: Phục vụ, dọn đẹp, lau chùi

Ngày 3: Phục vụ

Ngày 4: Thực hành Ice Blended

Ngày 5: Ôn lại và thực hành

Ngày 6: Phục vụ

Ngày 7: Học Fruit Juice Ice Blended

Kinh nghiệm: Biết cách lau dọn sạch sẽ, tuy có làm bể 2 ly thủy tỉnh, tôi có thé

giao tiếp với khách nước ngoài và được học tiếng anh căn bản trong cửa hàng

2.3 Tuan 3 ( 21/01/2013 — 27/01/2013) Bat đầu làm quen với máy móc, thiết

bi lam ca phé

Cong viéc:

Ngày 1: Téng két và kiểm tra thức uống Ice Blended

Ngày 2: Phuc vu, dọn dep

Ngày 3: Học cách bước chung làm Hot Drink

Ngày 4: Tập nén cà phê và sử dụng máy pha Espresso

Ngày 5: Học đánh sữa và làm Cappuccino

Ngày 6: Phục vụ

Ngày 7: Ôn tập và học pha Americano

Kinh nghiệm: Biết cách sử dụng máy tạo cà phê, lúc đầu còn khá lúng túng nhưng

được sự chỉ dạy tận tình của các anh chị trong cửa hàng nên đã hoàn thành khá tốt

Tôi nhận thấy, đa số khách nước ngoài thích uống Hot Drink, đặc biệt là

Cappuccino

2.4 Tuần 4 (28/01/2013 — 03/02/2013) học các thức uống mới và ôn tập những kiến thức đã học

Công việc:

Ngày 1: Hoc cach pha ché Latte

Ngày 2: Ôn tập và học thêm các hương vị khác trong Latte

Ngày 3: Ôn tập

Ngày 4: Phục vu, dọn dep

Ngày 5: Học món mới

Ngày 6: Ôn tập

Ngày 7: Học pha Brew và trà đá hàng ngày Ngoài ra, do làm buổi tối nên được

ăn tất niên với các anh chị trong cửa hàng

Kinh nghiệm: Tôi bắt đầu thấy khá rỗi với các công thức pha chế nhưng bù lại khi

phục vụ, tôi có cơ hội tiếp xúc với vài thầy nước ngoài dạy trong English Zone, tôi

thấy khá tự tin trong giao tiếp Qua buổi tất niên thấy sự nhiệt tình và đoàn kết của

mọi người như một đại gia đình

2.5 Tuần 5 (18/02/2013 — 23/02/2013) học cách pha ché Tea latte, Hot tea và Iced tea, ôn tập kiến thức cũ

Công việc:

Ngày 1: Hoc công thức chung cua Tea Latte

Ngày 2: Thực hành

Ngày 3: Ôn tập

Ngày 4: Phục vu, dọn dep

Ngày 5: Học công thức pha ché Iced tea, Iced coffee va Iced latte

Ngày 6: Thực hành và ôn tập

Kinh nghiém: Biét thêm được thức uống mới Tổng kết lại tôi có các công thức và

cách pha chế cả phê, hỏi hỏi thêm được trong lĩnh vực mới

2.6 Tuần 6 (25/02/2013 — 02/03/2013) Tuần cuối cùng, tôi được học về cách

làm các món ăn chính mà khách hàng hay dùng

Công việc:

Ngày 1: Học hạn sử dụng của các loại bánh và nguyên vật liệu làm món ăn

Ngày 2: Học và thực hành các món ăn sáng

Ngày 3: Học và thực hành các món ăn nhanh

Ngày 4: Phục vu, dọn dep

Ngày 5: Học và thực hành các món ăn chính dùng cho bữa trưa

Ngày 6: Ôn tập và kiểm tra

Kinh nghiệm: Lần đầu tiên được tự tay làm các món ăn của phương Tây, lúc đầu

có nhiều bỡ ngỡ nhưng cũng học được cách làm món ăn ngon, nhận thấy vị thức

ăn của nước ngoài béo, lạt không đậm đà như món Việt

3 Nhận xét và đánh giá kết quả:

+44 Nhận xét:

A Thuận lợi:

Tuy thực tập không đúng ngành học nhưng tôi cảm thấy kì thực tập này rất

hữu ích và bổ ích, giúp tôi có thêm kiến thức về lĩnh vực mới Ngoài ra, tôi nhận được rất nhiều tình cảm thân thiết từ các đồng nghiệp, sự hướng dẫn chỉ

tiết, tỉ mỉ của cô Vy - quản lí cửa hang The Coffee Bean & Tea Leaf— Nowzone

Khi đi làm, mọi thứ khác hoàn toàn với lí thuyết mả tôi học trong sách vở, lúc

đầu còn khá lúng túng nhưng với sự nhiệt tình giúp đỡ hòa nhập vào môi trường của các anh chị đồng nghiệp đã làm cho tôi có thể thích ứng nhanh và làm quen

với công việc rất dé dang