BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG về QUY TRÌNH PHỤC vụ TIỆC hội NGHỊ tại NHÀ HÀNG SKY VIEW tại KHÁCH sạn BELLE MAISON PAROSAND đà NẴNG

VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCHCHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC HỘI NGHỊ TẠI NHÀ HÀNG SKY VIEW TẠI KHÁCH SẠN BELLE MAISON PAROSAND

VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC HỘI NGHỊ TẠI NHÀ HÀNG SKY VIEW TẠI KHÁCH SẠN BELLE MAISON PAROSAND ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC HỘI NGHỊ TẠI NHÀ HÀNG SKY VIEW TẠI KHÁCH SẠN BELLE MAISON PAROSAND ĐÀ NẴNG

LỜI MỞ ĐẦU 1

1 Lý do chọn đề tài 1

2 Đối tượng, mục đích ,phạm vi và phương pháp nghiên cứu 1

CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN BELLE MAISON PAROSAND ĐÀ NẴNG 2

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng 2

1.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức hoạt động của khách sạn 3

1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng 5

1.3.1 Dịch vụ lưu trú 5

1.3.2 Dịch vụ ăn uống 8

1.3.3 Dịch vụ bổ sung 10

1.4 Đội ngũ lao động 12

CHƯƠNG 2 :BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC HỘI NGHỊ TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN BELLE MAISON PAROSAND ĐÀ NẴNG 15

2.1 Giới thiệu bộ phận nhà hàng Sky View tại khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng 15

2.1.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng 15

2.1.2 Cơ sở vật chất kĩ thuật 15

2.1.3 Sản phẩm dịch vụ tại bộ phận nhà hàng 17

2.2 Thực trạng về quy trình phục vụ tiệc hội nghị tại nhà hàng Sky View tại khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng 19

2.2.1 Quy trình phục vụ tiệc hội nghị tại nhà hàng Sky View 19

2.2.2 Đánh giá quy trình phục vụ tiệc hội nghị tại nhà hàng Sky View 22

2.3 Báo cáo kết quả thực tập và kinh nghiệm đạt được 23

2.3.2 Kinh nghiệm thực tập 31

LỜI MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Do sự phát triển ồ ạt hệ thống các khách sạn, nhà hàng hiện nay mà không có sự quyhoạch cụ thể, sự quản lý chặt chẽ nào nên dẫn đến tình trạng quy trình phục vụ tiệc ngàycàng đi xuống, từ đó dẫn đến tình trạng chất lượng ngành du lịch cũng giảm theo Mộttrong những yếu tố quyết định sự tồn tại và giữ vững vị thế, gia tăng cạnh tranh của doanhnghiệp kinh doanh nhà hàng khách sạn là quy trình phục vụ Để đảm bảo cho chất lượngdịch vụ của doanh nghiệp kinh doanh mình được khách hàng chấp nhận và hài lòng thì yêucầu về quy trình phục vụ phải đạt chất lượng cao

Nhận thức được tầm quan trọng về quy trình phục vụ trong khách sạn, nhà hàng làvậy và muốn tăng thêm doanh thu cho khách sạn, nhà hàng em đang thực tập là BelleMaison Parosand Đà Nẵng nên em đã chọn đề tài : “ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG QUYTRÌNH PHỤC VỤ TIỆC HỘI NGHỊ TẠI NHÀ HÀNG SKY VIEW TẠI KHÁCH SẠN

BELLE MAISON PAROSAND ĐÀ NẴNG”

2 Đối tượng, mục đích ,phạm vi và phương pháp nghiên cứu

- Đối tượng nghiên cứu : Quy trình phục vụ tiệc hội nghị tại nhà hàng Sky View tại

khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng

- Mục đích nghiên cứu : Nhằm rút ra kinh nghiệm về tổ chức, quản lý, ,… đưa ra giải

pháp giúp thu hút khách, tăng doanh thu cho khách sạn

- Phạm vi nghiên cứu : con người, hệ thống cơ sở vật chất, dịch vụ, …

- Phương pháp nghiên cứu : Quán sát, ý kiến, nhìn nhận của bản thân, thông qua ý

kiến của khách hàng, …

Bố cục đề tài : Ngoài phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo thì đề tài gồm 3 chương:

Chương 1 : Tổng quan về khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng

Chương 2 : Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ tiệc hội nghị

tại bộ phận nhà hàng tại khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng

Chương 3 : Đề xuất nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc hội nghị tại bộ phận nhà

hàng tại khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng

CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN BELLE MAISON PAROSAND ĐÀ

Khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng tọa lạc ngay trên bãi biển Phạm VănĐồng và công viên biển đông Địa chỉ cụ thể là 216 đường Võ Nguyên Giáp , quận Sơn

Trà , thành phố Đà Nẵng Đường dây nóng để liên lạc với khách sạn là (+84) 236 392 86

88 , email chính thức của khách sạn là bellemaisondanang@gmail.com Logo của kháchsạn cũng rất đơn giản , trên logo chỉ để dòng chữ là tên của khách sạn

Với tầm nhìn rõ vịnh Đà Nẵng và thành phố năng động Thiết kế của khách sạn lấycảm hứng từ những sắc thái ánh sang và nghệ thuật làm cho khách sạn trở nên nổi bật ở bãibiển Đà Nẵng

Quy mô của khách sạn gồm 21 tầng, với 138 phòng ngủ đạt tiêu chuấn khách sạn 4sao Hệ thống phòng ngủ của khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng được chia thành

6 nhóm: Phòng Deluxe, Phòng Senior Deluxe , Phòng Family, Phòng Executive Family,

Phòng Residence, Phòng Executive Residence; 1 phòng hội thảo: phòng tầng 4 có quy mô

100 chỗ ngồi, trong các phòng hội thảo được trang bị đầy đủ các trang thiết bị phục vụ hộithảo; 2 nhà hàng; 6 phòng dịch vụ Massage; 1 phòng tắm Sauna và 1 phòng Steambath.Ngoài ra, khách sạn còn có 1 văn phòng và 1 bãi đậu xe dành cho khách

Ngày nay khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng đang ngày càng khẳng định vịthế, uy tín và danh tiếng của mình trong hàng ngủ khách sạn ở Miền Trung và cả nước,đang góp phần đáng kể cho ngành kinh doanh du lịch ở nước ta thêm phát triển

1.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức hoạt động của khách sạn

Sơ đồ 1.2: Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng

Theo sơ đồ ta thấy, cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn Belle MaisonParosand Đà Nẵng theo mô hình trực tuyến, chức năng Trong đó, mối quan hệ trực tuyến

là mối quan hệ dọc tức là các phòng ban không có quyền ra lệnh trực tiếp đến các bộ phậnkinh doanh mà chỉ tham mưu tư vấn cho lãnh đạo ra quyết định tốt nhất Và giám đốc làngười ra quyết định cuối cùng Chính nhờ vào mô hình này, khách sạn đã quy định rõ củatừng bộ phận như kế toán - tài chính, lễ tân, nhà hàng Bên cạnh đó mỗi nhân viên biếtđược nhiệm vụ của mình là gì, và báo cáo tình hình thực hiện đó cho ai, đảm bảo việc

r

Giám Đốc Điều Hành

Lễ tân

Kế toán Buồng Nhà hàng Nhân sự Kỹ thuật Bảo vệ Sale&Marketing

Mối quan hệ trực tuyến Mối quan hệ chức năng

thông suốt mệnh lệnh từ cấp trên Mối quan hệ chức năng là mối quan hệ ngang, tức là cácphòng ban hỗ trợ, phối hợp thống nhất nhau trong công việc, như khi khách hàng yêu cầugiặt ủi tại lễ tân thì lễ tân xẽ báo cáo lên bộ phận dịch vụ giặt ủi Ngược lại, khi tiễn kháchthì bộ phận lễ tân kết hợp bộ phận bảo vệ mang vác hành lý cho khách Qua đó, ta thấy sơ

đồ quản lý của khách sạn Belle Maison Đà Nẵng là hợp lý, nó phát huy tính sáng tạo vàlinh động của các thành viện trong từng bộ phận với nhau

Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn Belle Maison Parosand

Đà Nẵng

- Giám đốc điều hành : là ngưòi có quyền hạn cao nhất, có trách nhiệm cao nhất về

pháp lý, chịu trách nhiệm về vốn và tài sản, toàn quyền điều hành và quyết định các hoạtđộng kinh doanh

- Bộ phận kế toán : tổ chức hạch toán các nghiệp vụ kinh tế phát sinh đầy đủ, kịp

thời, chính xác theo quá trình hoạt động kinh doanh của công ty thông qua việc hạch toán

kế toán, kế toán sẽ nắm được tình hình hoạt động của công ty và bàn với ban lãnh đạo vềtình hình tiêu thụ, công nợ, kết quả

- Bộ phận lễ tân : là tiếp nhận, giải quyết, xác nhận, yêu cầu đặt phòng trước mọi

hình thức của khách, nắm bắt tình hình lưu trú tại khách sạn để báo cáo lên cấp trên hằngngày, thực hiện việc thanh toán và tiễn khách

- Bộ phận buồng : Đảm bảo dịch vụ lưu trú cho khách một cách chất lượng, hiệu

quả tức là phải chuẩn bị phòng, làm vệ sinh, sắp xếp trang trí các phòng và các khu vựccông cộng trong khách sạn Nhận và đưa khách đến phòng lưu trú của họ

- Bộ phận nhân sự : đảm bảo nhân viên của công ty được quản lý đầy đủ, đãi ngộ

thích hợp và đào tạo hiệu quả Bộ phận này cũng chịu trách nhiệm tuyển dụng , sa thải và

quản lý các quyền lợi

- Bộ phận sale & marketing : tư vấn cho khách hàng cùng với đội ngũ của mình

lập kế hoạch marketing Ngoài ra còn phân tích các chỉ số liên quan đến chi tiêu và giảmthiểu tối đa những chi phí không cần thiết nhằm đem lại lợi ích kinh doanh cho công ty

- Bộ phận nhà hàng: Phục vụ các buổi ăn theo đúng thực đơn và yêu cầu của khách,

phục vụ đúng quy định Nhận đặt tiệc, hội nghị, hội thảo và lập bảng kê khai về khối lượngkhách tham dự tiệc, thực dơn khách đặc tiệc để báo cho bộ phận bếp Thanh toán các buổi

ăn, tiệc và tiễn khách

- Bộ phận bếp: Phục vụ các món ăn theo thực đơn và yêu cầu của khách, thực hiện

khâu mua và vận chuyển thức ăn Kê khai bảng giá thức ăn để báo với bộ phận bán hàng

- Bộ phận kỹ thuật: Có trách nhiệm trong việc đảm bảo cơ sở vật chất, trang thiết bị

được lắp đặt tại đơn vị, giúp cho công tác quản lý và kinh doanh của các bộ phận khácdiễn ra tốt

- Bộ phận bảo vệ: Bảo vệ tài sản của đơn vị, đảm bảo an ninh và tài sản, tính mạng

cho khách trong suốt thời gian họ lưu trú tại khách sạn

1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng

1.3.1 Dịch vụ lưu trú

Là hoạt động kinh doanh cơ bản nhất của khách sạn, cung cấp các dịch vụ cho thuêbuồng ngủ cho khách trong thời gian lưu lại tạm thời tại các điểm du lịch nhằm mục đích

có lãi

Khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng được thiết kế hiện đại mang phong cách

Á – Âu đa dạng các hạng phòng: Deluxe, Senior Deluxe Rooms, Family, ExecutiveFamily, Residence and Executive Residence Rooms với tổng cộng 138 phòng tầm nhìnhướng ra biển, quý du khách sẽ được chiêm ngưỡng ánh bình minh rực rỡ mỗi ngày cùng

sự đông đúc nhộn nhịp của thành phố Đà Nẵng về đêm

Hệ thống phòng được xây dựng với phong cách kiến trúc mang đậm nét truyềnthống Việt Nam kết hợp với nội thất hiện đại mang lại cho du khách nghỉ tại đây một sựtận hưởng tuyệt vời

Phòng ngủ ở khách sạn rất sang trọng và đầy đủ các tiện nghi nhưng giá cả rất phảichăng , giá phòng chỉ dao động từ 750.000đ – 1.500.000đ

số lượng 24phòng

số lượng 42phòng

( Nguồn: Bộ phận housekeeping của khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng )

1.3.2 Dịch vụ ăn uống

Bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức

ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thoả mãn các nhu cầu về ăn uống và giảitrí tại các nhà hàng (khách sạn) cho khách nhằm mục đích có lãi

Khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng có 2 nhà hàng phục vụ ăn uống , buffet

là nhà hàng Sky View tầng 20 và nhà hàng Nem tầng 3 và 1 quầy cà phê mini ở tiền sảnh

là Maison Du Café

Nhà hàng Sky View trên tầng 20 phục vụ những món ăn Á – Âu từ đầu bếp chuyênnghiệp của Khách sạn – một không gian sang trọng để thưởng thức những món ngon hấpdẫn từ trên cao – hứa hẹn sẽ đem đến cho bạn những trải nghiệm ấn tượng khó phai nhất.

Khi đến khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng thì không thể nào bỏ qua nhàhàng Sky View của khách sạn Nhắc đến Sky View Restaurant các thực khách vẫn thườngdùng những tính từ như sang trọng, nhẹ nhàng và tinh tế để mô tả Từ khoảnh khắc bướcchân vào nhà hàng bạn đã cảm thấy vô cùng choáng ngợp với không gian sang trọng, rộngrãi với lối thiết kế hài hòa giữa châu Âu và châu Á Nhà hàng sở hữu không gian thoángđãng, có ánh đèn vàng mang đến cảm giác ấm áp hoặc ánh nến mơ màng cho các cặp đôi

Đặc biệt tại tầng 20 của Sky View Restaurant còn có cả một hồ bơi Đây cũng là lý

do nhà hàng này rất thích hợp cho những buổi gặp gỡ thân mật, hẹn hò hoặc trò chuyện vớibạn bè, người thân

Nhà hàng thứ 2 của khách sạn cũng ko kém phần sang trọng đó là nhà hàng Nem.Những món ăn ở đây là những món ăn truyền thống Việt Nam nhưng kết hợp với cách chếbiến đậm chất phương Tây mới lạ Bạn có thể tùy chọn vô vàn loại nguyên liệu hải sản vàcách chế biến khác nhau để tạo ra những món ăn hợp khẩu vị của riêng mình Nhà hàngNem phục vụ khách hội nghị và khách ăn buffet sang Thường thì buffet sáng sẽ được tổchức ở nhà hàng Sky View trên tầng 20 nhưng nếu số lượng khách ăn sáng trên 30 kháchthì tiệc buffet sáng sẽ đươc tổ chức ở nhà hàng Nem Nếu tổ chức tiệc buffet sáng ở nhàhàng Nem thì thực khách sẽ được thưởng thức vô vàn món ăn ngon mang hương vị ViệtNam truyền thống và hải sản tươi sống Tiệc buffet sáng sẽ được diễn ra tất cả các ngàytrong tuần Bên cạnh soup đặc biệt trong ngày, cooking show gỏi cuốn, món tráng miệng

và trái cây theo mùa, Nhà hàng còn phục vụ buffet các món khai vị với nhiều nguyên liệu

và loại sốt, thực khách có thể tự chế biến cho mình món salad yêu thích hoặc chọn sẵn

trong thực đơn của bếp trưởng Menu món chính vô cùng phong phú với hơn 10 loại hảisản tươi sống được đầu bếp chế biến theo khẩu vị riêng và các món ăn mang đậm bản sắcViệt Nam như: bánh xèo, chả giò hải sản chiên, bún bò Huế, phở bò, sườn heo nướng ngũvị… Ngoài ra nhà hàng Nem có rất nhiều kinh nghiệm tổ chức hơn hàng trăm các buổitiệc lớn nhỏ trong & ngoài trời, Nem tự tin là đơn vị cung cấp địa điểm & dịch vụ tổ chứchội nghị, sự kiện, gala dinner chuyên nghiệp và chỉnh chu nhất Đội ngũ nhân viên ở nhàhàng Nem cũng chính là đội ngũ nhân viên ở nhà hàng Sky View nên thực khách sẽ đượcphục vụ rất tận tình và chu đáo Hãy đến với nhà hàng NEM để tận hưởng một bữa ăn thật

ấn tượng

Ở khu vực tiền sảnh, Maison du Cafe luôn luôn sẵn sàng phục vụ quý Khách thứcuống và các loại bánh ngọt – nạp đầy năng lượng để bắt đầu một ngày mới với các lịchtrình khám phá thú vị trước mắt Khi khách check in hoặc check out thì thì Maison du Cafe

là nơi rất tuyệt vời để quý khách nghỉ ngơi Menu ở đây cũng rất đa dạng và phong phúvới các loại cà phê và smothies

( Nguồn : khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng )

1.3.3 Dịch vụ bổ sung

Ngoài hai hoạt động chính, khách sạn còn cung ứng các dịch vụ bổ sung Là kinhdoanh các dịch vụ khác ngoài hai loại dịch vụ trên nhằm thoả mãn các nhu cầu thứ yếutrong thời gian khách lưu lại, đồng thời các dịch vụ bổ sung gồm các hoạt động khác mangtính chất phục vụ bổ trợ nhằm hoàn thiện sản phẩm của khách sạn

Bên cạnh dịch vụ lưu trú, Belle Maison Parosand Đà Nẵng còn sở hữu các dịch vụgiải trí và tiện nghi hiện đại khác

Quầy bar dành cho khách với thiết kế bàn ghế đều bằng mây tạo cảm giác dân giả,gần gũi và thân thuộc nhưng không kém phần sang trọng Tại đây khách sẽ được thưởngthức đồ uống theo sở thích và ngắm cảnh đêm của thành phố Đà Nẵng

Quý du khách có thể thưởng thức những ly cocktail nhiệt đới và nhìn ngắm thành phố

từ trên cao trong tiếng nhạc sôi động trong chương trình giải trí hằng đêm tại Sky Bar 21

Sky Bar 21 sẽ mở cửa mỗi ngày từ 20h00 đến 2h00 , phục vụ tất cả các du khách Ngoai việc phục vụ quý du khách thư giãn hằng đêm thì Sky Bar 21 còn nhận đặt tiệc sinhnhật hoặc liên hoan với quy mô dưới 60 khách Thật là tuyệt vời nếu sau một ngày dài mệtmỏi mà chúng ta được ngồi trên Sky Bar 21 uống 1 ly cooktail và nghe một chút âm nhạc ởđây thì còn gì bằng

Dịch vụ bổ sung tiếp theo của khách sạn là ở tầng 2 Trong thời gian nghỉ ngơi; Quýkhách có thể tranh thủ thời gian cho bản thân trong lúc những đứa trẻ của mình đang vuichơi trong Kid’s Club – khu vui chơi dành riêng cho trẻ em tại tầng 2 Khách sạn

Cũng tại tầng 2, khu vực thư viện với vô vàn đầu sách cùng không gian yên tĩnh là sựlựa chọn tuyệt vời cho quý Khách bên cạnh một tách cà phê và đắm mình trong nhữngtrang sách yêu thích Ngoài ra thì tầng 2 của khách sạn còn có thêm phòng tập gym mini đểcho quý du khách có thể tập thể dục và tập gym

Sau một ngày khám phá thành phố; hãy đến với Maison Spa và Fitness Center đểđược thư giãn và tái tạo lại năng lượng Chúng tôi chắc chắn sẽ làm hài lòng quý Kháchbằng sự chuyên nghiệp và những trang thiết bị hiện đại bậc nhất

Và cuối cùng, có lẽ không có gì sánh bằng cảm giác trải nghiệm hồ bơi vô cực nằmtrên tầng 20 của khách sạn, cung cấp tầm nhìn toàn cảnh tuyệt đẹp của bãi biển Mỹ Khêđối diện và thành phố Đà Nẵng năng động

Tọa lạc trên tầng 20, bể bơi vô cực của khách sạn Belle Maison Parosand Danangđược bình chọn là 1 trong những bể bơi đẹp nhất Đà Nẵng với view nhìn toàn cảnh biển

Mỹ Khê khiến bạn mê mẩn quên lối về!

Thật là tuyệt vời nếu mùa hè này bạn được đắm chìm trong làn nước mát lạnh, chiêmngưỡng cảnh hoàng hôn rực rỡ và thưởng thức một ly cocktail hoàn hảo tại bể bơi vô cựcthì còn gì bằng

( Nguồn : khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng )

1.4 Đội ngũ lao động

Khách sạn là một ngành sử dụng nhiều lao động, quá trình lao động phải tiếp xúctrực tiếp với khách hàng Với tiêu chuẩn là khách sạn 4 sao, khách lưu trú tại khách sạnBelle Maison Parosand Đà Nẵng thường là khách đi hội nghị, công tác Đa phần là khách

có trình độ, tri thức và đòi hỏi chất lượng phục vụ tốt Như vậy, trình độ chuyên mônnghiệp vụ của nhân viên khách sạn phải qua đào tạo và nắm bắt được nhu cầu của kháchmột cách kịp thời và nhạy bén Đặc biệt là nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng

Tên bộ

phận

Số lượng

Giới tính Trình độ chuyên môn

Trình độ ngoại ngữ

học

Cao đẳng

Trung cấp nghề

- Dựa vào bảng thống kê có thế thấy trình độ học vấn của ban lãnh đạo tương đối

tốt, đạt trình độ Đại học, đủ trình độ, khả năng đảm nhiệm các chức vụ quan trọng trongkhách sạn Có 34 nhân viên đạt trình độ Cao đẳng chiếm tỷ trọng 45,33%, điều này chothấy nhân viên ở các bộ phận trực tiếp phục vụ đều có bằng cấp và được đào tạo chuyênsâu, có thể làm tốt các công việc được giao, đem lại chất lượng phục vụ tốt nhất làm thỏamãn nhu cầu cho khách đến khách sạn

- Số lao động không đều nhau ở các bộ phận là do tính chất công việc ở từng bộ phận

mà có số lượng phù hợp

- Nhìn vào bảng trên ta thấy sự bố trí lao động ở bộ phận buồng phòng là cao nhất

chiếm 33,33 % Sau đó là bộ phận ẩm thực chiếm 21,33% trong tổng cơ cấu lao động của

khách sạn Do đây là 2 bộ phận cần số lượng lao động nhiều để phục vụ khách kịp thờitrong thời gian khách lưu trú và ăn uống tại khách sạn.

- Bộ phận nhà hàng nhân viên làm việc liên tục ở nhà hàng và quầy bar, với số lượng

nhân viên như trên có thể tham gia phục vụ, đáp ứng các nhu cầu về ăn uống của kháchliên tục 24/24h, ngoài ra vào mùa cao điểm, bộ phận nhà hàng sẽ linh hoạt tuyển thêm laođộng thời vụ và thực tập sinh để đảm bảo công việc không bị ngắt quãng và khách phảichờ lâu vì thiếu nhân viên

- Ta thấy, ở bộ phận nhà hàng và buồng thì trình độ bằng cấp đại học chiếm tỷ lệ

tương đối chủ yếu là trình độ cao đẳng, trung cấp Điều này tương đối phù hợp vì tại các bộphận này đòi hỏi trình độ tay nghề là chính không cần trình độ quá cao, nhằm phần nào tiếtkiệm chi phí tiền lương Nhưng đòi hỏi ở đây là làm sao đào tạo cho nhân viên có tay nghềthành thạo nhuần nhuyễn, có khả năng giao tiếp tốt với khách hàng

Nhìn chung, đội ngũ nhân viên phục vụ của khách sạn đa phần đều được đào tạonghiệp vụ, chuyên môn về lĩnh vực khách sạn, nhà hàng, Trong ban lãnh đạo ngoài trình

độ chuyên môn cao, khả năng giao tiếp tốt mà còn có ngoại ngữ tiếng Anh rất tốt ….Tuynhiên, không phải nhân viên nào cũng có trình độ ngoại ngữ tốt, nhất là ở bộ phận nhàhàng vì thế còn hạn chế trong việc giao tiếp với khách nước ngoài Điều này làm ảnhhưởng đến việc lấy thông tin từ khách và gây tâm lý cho khách, có khi còn hiểu lầm ýkhách gây sai sót trong việc phục vụ Vì vậy cần khắc phục và nâng cao hơn trình độ ngoạingữ cho nhân viên nhà hàng nói riêng và nhân viên ở các bộ phận khác nói chung