GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL
Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của khách sạn Satya Danang Hotel
Khách sạn Satya Đà Nẵng, được thành lập vào ngày 25/03/2018, là một dự án của công ty TNHH MTV Mạnh Huy Phát Khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao và tọa lạc tại vị trí trung tâm, thuận tiện kết nối với các cây cầu nổi tiếng của thành phố Đà Nẵng.
Khách sạn Satya Đà Nẵng nằm ở trung tâm thành phố, chỉ cách chợ Hàn 100m và bảo tàng Chăm 800m Với vị trí thuận lợi, khách sạn cách ga Đà Nẵng và sân bay quốc tế Đà Nẵng khoảng 3km Từ đây, du khách dễ dàng khám phá các điểm du lịch nổi tiếng như phố cổ Hội An (30km), Bà Nà Hills (37km), Thánh địa Mỹ Sơn (58km) và Cố đô Huế (107km).
Khách sạn Satya Đà Nẵng tự hào sở hữu 88 phòng ngủ cao cấp đạt tiêu chuẩn 4 sao, với thiết kế hiện đại và trẻ trung Nơi đây cung cấp nhiều dịch vụ và tiện ích nổi bật, bao gồm nhà hàng sang trọng phục vụ món Âu-Á, phòng hội nghị cho 100 khách, phòng gym, phòng xông khô, hồ bơi ngoài trời, spa và phòng làm đẹp Đặc biệt, quầy Topbar trên tầng cao nhất mang đến tầm nhìn tuyệt đẹp ra sông Hàn và cầu Rồng, tạo nên trải nghiệm thú vị cho du khách tại thành phố Đà Nẵng năng động.
Hình 1.1: Logo khách sạn Satya Đà Nẵng.
- Tên Việt Nam: KHÁCH SẠN SATYA.
- Tên đối ngoại: SATYA DANANG HOTEL.
- Tiêu chuẩn xếp hạng: Khách sạn tiêu chuẩn 4 sao.
- Chủ đầu tư: Công ty TNHH 1 TV Mạnh Huy Phát.
- Địa chỉ: 155 Trần Phú, Quận Hải Châu, Thành phố Đà Nẵng, Việt Nam.
- Số tầng: 10 tầng và 1 tầng hầm.
Cơ cấu tổ chức của khách sạn Satya Danang Hotel
1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức.
Cơ cấu tổ chức của khách sạn Satya được thiết kế theo mô hình hỗn hợp trực tuyến - chức năng, như thể hiện trong sơ đồ 1.1.
(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Satya Danang Hotel)
Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Satya Danang Hotel.
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận.
Tổng giám đốc và giám đốc có trách nhiệm thực hiện các nhiệm vụ quan trọng như xây dựng mối quan hệ với khách hàng tiềm năng, duy trì quan hệ với chính quyền địa phương, và điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị theo sự phân công lao động.
Bộ phận hành chính-nhân sự có nhiệm vụ theo dõi và đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên từ các bộ phận khác nhau, đồng thời tiếp nhận ý kiến phản hồi từ cấp trên và quản lý trực tiếp nhân viên Ngoài ra, bộ phận này cũng chịu trách nhiệm tìm kiếm và tuyển dụng nhân sự phù hợp để bổ sung cho các bộ phận trong công ty.
Trưởng phòng Hành chính - Nhân sự
Trưởng bộ phận Lễ tân
Bộ phận an ninh & kỹ thuật
Trưởng bộ phận Nhà hàng Bếp trưởng
Nhân viên phục vụ bàn
Dịch vụ tạp vụ và giặt ủi cần được duy trì ổn định và hiệu quả Cần sắp xếp và điều phối nhân sự hợp lý để ứng phó với các sự kiện bất thường, chẳng hạn như khi có nhân viên nghỉ đột xuất do bệnh.
Bộ phận tài chính có trách nhiệm lập chứng từ để chứng minh tính hợp lý trong việc hình thành và sử dụng vốn kinh doanh Họ tổng hợp các loại chi phí phục vụ cho hoạt động kinh doanh và tính toán riêng cho từng loại dịch vụ để xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận cũng như toàn khách sạn Ngoài ra, bộ phận này còn lập báo cáo tài chính và cân đối tài sản theo từng tháng, quý, năm, đồng thời phân tích sự biến động của tài sản để báo cáo lên Ban Giám đốc.
Bộ phận kỹ thuật thực hiện kiểm tra định kỳ và khắc phục sự cố kịp thời, đồng thời hướng dẫn và đào tạo các bộ phận khác sử dụng thiết bị liên quan đến công việc Họ cũng tìm kiếm các thiết bị tối ưu và phù hợp nhất để nâng cao chất lượng dịch vụ cho khách hàng trong thời gian lưu trú tại khách sạn.
Bộ phận kinh doanh (Sales và Marketing) có trách nhiệm lập kế hoạch tìm kiếm khách hàng, tiến hành khảo sát để thu thập ý kiến từ khách hàng, từ đó đề xuất với cấp trên các giải pháp đổi mới và nâng cấp dịch vụ nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động.
- Bộ phận Spa: Chăm sóc sắc đẹp, giúp khách thư giãn, nghỉ ngơi, săn sàng phục vụ khách khi khách có nhu cầu.
Bộ phận Lễ tân (Front Office) có nhiệm vụ đón tiếp khách hàng, nhận yêu cầu và chuyển thông tin đến các bộ phận liên quan Họ lưu trữ thông tin khách hàng trên hệ thống và cung cấp những thông tin hữu ích cho khách cũng như cho khách sạn Ngoài ra, bộ phận này còn báo cáo tình hình hoạt động cho quản lý và thu phí từ khách hàng khi họ sử dụng các dịch vụ khác trong khách sạn hoặc nhận yêu cầu từ các bộ phận khác.
Bộ phận F&B (nhà hàng) trong khách sạn chịu trách nhiệm tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống, bao gồm chế biến thực phẩm, lưu thông và phục vụ trực tiếp cho khách lưu trú Ngoài ra, bộ phận này còn cung cấp các dịch vụ bổ sung như tiệc, buffet cho hội thảo và các sự kiện theo yêu cầu của khách hàng.
Bộ phận bếp cần nắm vững kế hoạch và thực đơn yêu cầu của khách hàng để tính toán tiêu chuẩn và giá thành, từ đó lập dự trù nguyên liệu chuẩn bị kịp thời cho việc phục vụ Điều này đảm bảo rằng các món ăn được chế biến đúng theo kế hoạch, đảm bảo thời gian và chất lượng phục vụ cho các đối tượng khách hàng khác nhau.
Bộ phận buồng phòng có trách nhiệm đảm bảo các buồng luôn sẵn sàng đón tiếp khách, thực hiện vệ sinh hàng ngày cho buồng, hành lang và các khu vực công cộng trong khách sạn Họ cũng kiểm tra tình trạng thiết bị trong phòng trong quá trình làm vệ sinh và tiếp nhận yêu cầu từ khách Ngoài ra, bộ phận này cần thông báo cho bộ phận kỹ thuật khi gặp sự cố và cần nhạy bén trong việc nắm bắt tình hình khách thuê phòng để phối hợp hiệu quả với bộ phận lễ tân trong việc cung cấp dịch vụ.
Bộ phận an ninh luôn duy trì sự tuần tra và canh gác, sẵn sàng ứng phó khi có sự cố xảy ra Họ cũng hỗ trợ bộ phận tiếp tân trong việc hướng dẫn khách và chuyển đồ đạc vào khách sạn cũng như khi khách trả phòng.
Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn Satya Danang Hotel
Khách sạn Satya sở hữu 88 phòng ngủ đạt tiêu chuẩn 4 sao, mang đến sự sang trọng và tiện nghi Các phòng được bố trí từ tầng 3 đến tầng 9, với hai hướng chính là hướng sông Hàn và hướng thành phố, tạo không gian nghỉ dưỡng lý tưởng cho du khách.
Khách sạn cung cấp các phòng nghỉ sang trọng và hiện đại, mỗi phòng đều có phòng tắm riêng Tất cả các phòng được trang bị đầy đủ tiện nghi như máy điều hòa, áo choàng tắm, minibar, ấm đun nước điện, vòi sen nước nóng, tivi LED, két sắt, điện thoại và wi-fi miễn phí Ngoài ra, dịch vụ phòng 24h cũng được cung cấp để đảm bảo sự thoải mái tối đa cho khách hàng.
Khách lưu trú tại đây sẽ được trải nghiệm nhiều dịch vụ tiện ích như dọn phòng, ăn uống tại phòng, báo thức, cùng với các ấn phẩm báo, tạp chí Ngoài ra, khách còn được thưởng thức bánh và trái cây theo mùa, cùng với hoa tươi, tạo nên không gian thoải mái và sang trọng.
Bảng 1.1 Bảng các loại phòng và giá phòng tại khách sạn Satya Đà Nẵng ĐVT: Nghìn đồng
(Nguồn: Bộ phận lễ tân khách sạn Satya Đà Nẵng) Đặc trưng từng loại phòng:
Khung cảnh xung quanh sông Hàn và Nhà thờ Chính tòa Đà Nẵng (Nhà thờ Con Gà) mang đến sự thoải mái và tiện lợi Phòng nghỉ với thiết kế đơn giản nhưng hiện đại, có diện tích 27m2, là lựa chọn hoàn hảo cho hai người lưu trú.
Phòng được trang bị đầy đủ tiện nghi như: mini bar, bàn làm việc, máy lạnh, tivi, wifi miễn phí,…
Kiểu giường: 1 giường King hoặc 2 giường đôi.
Hình 1.2: Phòng Deluxe Twin/Double.
STT Loại phòng Số lượng Diện tích
Phòng Premier Twin/Double tại khách sạn được thiết kế với tầm nhìn tuyệt đẹp ra sông Hàn và cầu Rồng Vàng, mang đến trải nghiệm ngắm cảnh lung linh cả ban ngày lẫn ban đêm Với diện tích 30m2 và ban công riêng, phòng Premier cho phép bạn tận hưởng không khí trong lành và thư giãn giữa khung cảnh tuyệt vời của thành phố Đà Nẵng.
Phòng cũng được trang bị đầy đủ tiện nghi như: mini bar, bàn làm việc, máy lạnh, tivi, wifi miễn phí,…
Kiểu giường: 1 giường King hoặc 2 giường đôi.
Hình 1.3: Phòng Premier Twin/Double.
Phòng Satya Suite tại khách sạn Satya Đà Nẵng cung cấp dịch vụ hàng đầu và nội thất sang trọng, mang đến cho khách hàng sự thoải mái tuyệt đối với giường cỡ lớn và thiết kế trang nhã Đây là một trong những lựa chọn phòng nghỉ tốt nhất cho những vị khách khó tính.
Phòng thiết kế trang nhã cho 2 khách, bao gồm minibar, phòng tắm riêng và TV Không gian rộng rãi của phòng đi kèm với bồn tắm và khu vực sinh hoạt riêng biệt, tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiếp khách.
Kiểu giường: 1 giường dạng King lớn.
Căn hộ Penthouse 100m2 được thiết kế sang trọng với 2 phòng ngủ riêng, lý tưởng cho gia đình hoặc nhóm bạn Tại đây, quý khách sẽ tận hưởng những tiện nghi cao cấp và ngắm nhìn khung cảnh tuyệt đẹp của thành phố, từ ánh sáng huyền diệu của bình minh đến sắc màu rực rỡ của hoàng hôn, cùng với hình ảnh Nhà thờ Con Gà cổ kính và những cây cầu Rồng hùng vĩ.
Có phòng khách, phòng họp, phòng ăn, phòng bếp.
Khách sạn Satya cung cấp các dịch vụ ăn uống sau:
Nhà hàng The POOL, tọa lạc tại tầng 2 của khách sạn, phục vụ buffet sáng hàng ngày từ 6h30 đến 9h30 Với thiết kế sang trọng theo phong cách Châu Âu, nhà hàng có sức chứa lên đến 120 khách.
Hình 1.6: Nhà hàng The POOL.
Dragon Bar, tọa lạc tại tầng 10 của khách sạn Satya, là điểm đến lý tưởng để ngắm nhìn sông Hàn với thời gian phục vụ từ 10h00 đến 23h00 hàng ngày Không gian thoáng đãng trên cao mang đến trải nghiệm âm nhạc sôi động cùng khung cảnh tuyệt đẹp, tạo cảm giác thư giãn và say mê trong từng ly rượu.
Khách sạn Satya còn là nơi được rất nhiều các công ty hay các doanh nghiệp chọn là nơi tổ chức các cuộc hội nghị sơ thảo.
Phòng Hội nghị Satya là khán phòng lớn nhất của khách sạn, có sức chứa tối đa 180 khách Với thiết kế sang trọng và tinh tế, phòng hội nghị này được trang bị sân khấu hiện đại cùng hệ thống âm thanh, ánh sáng, rèm cửa, và kính chống nhiệt trong suốt, tạo nên không gian lý tưởng cho các sự kiện quan trọng.
Hình 1.8: Phòng hội nghị Satya.
Ngoài ra khách sạn Satya còn các dịch vụ bổ sung khác như:
- Bể bơi ngoài trời: Rộng 50m² tại tầng 2 của khách sạn, được kết nối trực tiếp với khu vực quầy bar, café và nhà hàng phục vụ buffet sáng.
Hình 1.9: Bể bơi ngoài trời.
Phòng tập GYM là không gian lý tưởng để phục hồi và duy trì sức khỏe, với các trang thiết bị được cập nhật thường xuyên Đội ngũ huấn luyện viên tại đây luôn nhiệt tình và chu đáo, sẵn sàng hỗ trợ bạn trong quá trình tập luyện.
Salon Spa tự hào là một thẩm mỹ viện nhỏ với trang thiết bị chăm sóc hiện đại Đội ngũ nhân viên nhiệt tình và giàu kinh nghiệm của chúng tôi cam kết mang đến sự hài lòng cho quý khách trong những giây phút thư giãn tuyệt vời.
Đội ngũ lao động
Bảng 1.2: Bảng cơ cấu đội ngũ lao động của khách sạn Satya Đà Nẵng.
Giới tính Độ tuổi Đại học
Tổng giám đốc khách sạn
Bộ phận hành chính - nhân sự
Bộ phận an ninh & kỹ thuật
(Nguồn: Bộ phận lễ tân khách sạn Satya Đà Nẵng)
Khách sạn hiện có 30 nhân viên, đủ để đáp ứng nhu cầu phục vụ khách trong bối cảnh kinh doanh hiện tại Số lượng lao động này giúp khách sạn tiết kiệm chi phí trong mùa dịch Covid.
Khách sạn Satya ghi nhận sự chênh lệch về giới tính trong đội ngũ nhân viên, với tỷ lệ nữ cao hơn nam Tuy nhiên, ở một số bộ phận như an ninh - kỹ thuật, bếp, nhà hàng và lễ tân, số lượng nhân viên nam và nữ được phân bố khá cân bằng.
Để đảm bảo hoạt động hiệu quả, khách sạn cần đội ngũ lãnh đạo có kinh nghiệm, với độ tuổi trên 35 cho các vị trí như Tổng Giám đốc, Giám đốc khách sạn, nhân sự và tài chính, nhằm xử lý các tình huống bất ngờ Ngược lại, các bộ phận như lễ tân, buồng phòng, nhà hàng và bếp thường yêu cầu nhân viên trẻ, năng động và sáng tạo, chủ yếu là những người vừa tốt nghiệp Đại học hoặc Cao đẳng Sự kết hợp giữa lực lượng lao động giàu kinh nghiệm và nhân viên trẻ sẽ giúp khách sạn phát triển bền vững.
Nhân viên khách sạn được đào tạo chuyên môn tại các trường Đại học và Cao đẳng, đảm bảo chất lượng phục vụ Ngoài ra, trong mùa cao điểm, khách sạn còn tuyển dụng nhân viên làm việc theo ca cho các bộ phận như buồng, bếp và an ninh - kỹ thuật.
Tại các bộ phận như Nhà hàng, Bếp và Buồng phòng, lượng nhân viên phục vụ khách còn hạn chế, dẫn đến khó khăn trong việc phục vụ khi mùa cao điểm đến Sự gia tăng lượng khách sẽ tạo áp lực lớn cho nhân viên, khiến họ không đủ khả năng đón tiếp và phục vụ khách hàng một cách tận tình Hệ quả là chất lượng phục vụ giảm sút, gây ra tình trạng quá tải công việc cho nhân viên.
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SATYA
Giới thiệu về bộ phận nhà hàng tại khách sạn Satya Danang Hotel
Nhà hàng The POOL tại khách sạn Satya Đà Nẵng mang đến trải nghiệm ẩm thực Âu – Á độc đáo với đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp Du khách có thể thưởng thức những món ăn ngon trong không gian mở bên hồ bơi hoặc trong không gian ấm cúng, sang trọng với tầm nhìn lãng mạn về Nhà thờ Con Gà, tạo cảm giác như đang ở Đà Lạt mộng mơ.
Vị trí: Tầng 2 khách sạn Satya Đà Nẵng.
Giờ mở cửa: 6:00AM - 11:00AM
+ Room Service: 6:00AM – 1:00AM next day
Số lượng chỗ ngồi (sức chứa): 100 đến 120 khách
Dịch vụ: phục vụ buffet sáng và room services, đem đến cho thực khách những món ăn ngon và hấp dẫn, chuyên về các món Á – Âu.
Hình 1.11: Nhà hàng The POOL.
2.1.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng
Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận Bar, Nhà hàng:
Quản lý bộ phận Bar, Nhà hàng
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận Bar, Nhà hàng.
Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng:
Bộ phận kinh doanh ăn uống là một trong những bộ phận lớn và quan trọng nhất trong khách sạn Để nâng cao hiệu quả dịch vụ ăn uống, cần có sự phối hợp linh hoạt giữa các bộ phận khác nhau.
Quản lý bar và nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo hoạt động kinh doanh hiệu quả của bộ phận F&B Họ chịu trách nhiệm xây dựng chiến lược hoạt động, nắm bắt xu hướng và sở thích của khách hàng để điều chỉnh thực đơn phù hợp Ngoài ra, quản lý cũng làm việc với các nhà cung cấp để thiết lập chính sách giá hợp lý, đảm bảo chất lượng và số lượng sản phẩm Họ định giá các món ăn và suất ăn một cách hợp lý, đồng thời duy trì chất lượng nhân sự và đảm bảo sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận trong nhà hàng.
Tổ trưởng/ trưởng ca là người đảm bảo hoạt động trôi chảy của nhà hàng và các bộ phận, hỗ trợ nhân viên phục vụ khi cần thiết Họ có trách nhiệm xử lý các tình huống trong phạm vi quyền hạn và đảm bảo mọi công việc trong ca được hoàn thành tốt mà không xảy ra lỗi.
Lễ tân nhà hàng kiêm thu ngân là người đảm nhận vai trò chào đón khách khi họ đến, dẫn họ đến bàn phù hợp và gửi đơn đặt món ăn cho bếp.
Lễ tân nhà hàng, thu ngân
Nhân viên phục vụNhân viên phục vụ thanh toán hóa đơn cho khách, cuối cùng là xuất hóa đơn doanh thu cuối ngày cho lễ tân khách sạn
Bartender là người phụ trách kiểm tra chất lượng nguyên liệu như hoa quả, rượu và syrup, đồng thời đảm bảo đủ số lượng nguyên liệu để phục vụ khách hàng trong ca làm việc Họ tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ và pha chế đồ uống theo yêu cầu Bartender cam kết pha chế đúng công thức và định lượng chuẩn của từng loại thức uống, hoặc theo yêu cầu riêng của khách Cuối cùng, họ trang trí đồ uống một cách bắt mắt và kiểm tra lại trước khi phục vụ khách.
Nhân viên phục vụ tại nhà hàng sẽ gồm 3-4 người, mỗi nhân viên được đào tạo để đảm nhận nhiều vị trí khác nhau, từ phục vụ bàn đến bartender Yêu cầu đối với họ là phải nắm vững các món ăn, thành phần và quy trình phục vụ đã được thiết lập Họ cần thực hiện đúng quy trình và luôn tích cực upselling các món ăn có giá trị cao hoặc các sản phẩm cần được ưu tiên bán.
2.1.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật
Bảng 2.1 Bảng thống kê cơ sở vật chất của bộ phận bàn ĐVT: Cái
STT Trang thiết bị Số lượng Tình trạng hoạt động
Tốt Cần sửa chữa Hư hỏng cần thay thế Tên máy móc thiết bị
Camera 7 5 2 - Điều hòa 5 5 - - Đèn LED 60 50 - 10 Đèn chùm 10 7 - 3
Máy ép nước trái cây
Dao, muỗng, dĩa 400 350 - 50 Đũa 200 180 - 20 Ấm đựng trà, cà phê
Bình đựng nước lọc, nước ép trái cây
Phin pha cà phê size lớn
Tủ đựng dụng cụ 5 5 - - Đồ vải
Khăn lau dụng cụ ăn uống
(Nguồn: Tác giả tự quan sát và trình bày)
Bảng thống kê cơ sở vật chất tại bộ phận bàn cho thấy nhà hàng thuộc khách sạn Satya có trang thiết bị đầy đủ, đồng bộ và sang trọng, phù hợp với tiêu chí 4 sao Mặc dù số lượng máy móc đang hoạt động tốt, nhiều dụng cụ, đồ gỗ và vải cần sửa chữa hoặc thay thế Do đó, nhà hàng cần thực hiện các biện pháp tối ưu để nâng cấp và cải thiện hệ thống trang thiết bị, nhằm đáp ứng nhu cầu sang trọng và tạo ấn tượng tốt cho khách hàng, đồng thời mang lại trải nghiệm thoải mái và trọn vẹn.
2.1.3 Sản phẩm dịch vụ tại bộ phận nhà hàng
Hệ thống sản phẩm của khách sạn bao gồm đa dạng các món ăn trong buffet, thực đơn À la carte, đồ uống, rượu vang, bánh ngọt và hoa quả Ngoài ra, khách sạn còn cung cấp dịch vụ tổ chức tiệc hội nghị cho các công ty và doanh nghiệp có nhu cầu.
Do tình hình dịch bệnh, nhà hàng À lacarte hiện chỉ phục vụ buffet sáng tại The POOL, mở cửa từ 6h30 đến 9h30 mỗi ngày ở tầng 2 khách sạn Buffet được chia thành hai khu vực: khu vực bếp nóng với các món trứng như trứng ốp la, trứng scrambled, và omelet, cùng với các món nước dùng như bún bò, phở bò, phở gà, và mì quảng, được thay đổi liên tục để tạo sự mới mẻ cho thực khách Khu vực quầy line buffet đa dạng với các món khai vị, salad, trà, cà phê, nước ép trái cây, sữa tươi, và các món tráng miệng như trái cây theo mùa, yogurt, và rau câu Ngoài ra, các món nóng được phục vụ trong nồi hâm nóng buffet như súp, cháo, mì xào, xôi, cơm trắng, sườn heo hầm rau củ, xúc xích, bánh bao, và chả giò, mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú cho khách hàng.
Nhà hàng cung cấp tiệc tea-bread cho các hội nghị, bao gồm trà, cà phê, nước ép trái cây và bánh chế biến sẵn Khách tham dự có thể tự phục vụ trà và bánh, tương tự như buffet sáng tại khách sạn, để thưởng thức trong thời gian giải lao hoặc sau khi kết thúc cuộc họp.
Thực trạng về quy trình phục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà hàng tại khách sạn
Quy trình phục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà hàng khách sạn Satya Danang Hotel gồm 4 bước như sau:
(Nguồn: Nhà hàng The POOL khách sạn Satya Danang Hotel)
Sơ đồ 2.2: Sơ đồ quy trình phục vụ buffet sáng.
Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ khách.
1 Set up bàn ăn: Set up bàn ăn theo kiểu phục vụ buffet (tự phục vụ).
- Canh chỉnh ghế đúng vị trí giữa bàn ăn, cách bàn 2 cm.
- Placemat (tấm khăn lót đĩa) được setup đối diện nhau sát mép bàn; căn chỉnh chính giữa theo ghế của mỗi bên.
- Nĩa chính ở bên trái của placemat, dao chính và muỗng chính ở bên phải của placemat.
- Các lọ gia vị được đặt chính giữa bàn kèm theo lọ giấy và tăm.
Để đảm bảo an toàn và hiệu quả trong việc phục vụ đồ ăn, cần đặt các lò hâm nóng như lò hâm cafe, trà, lò nướng bánh mì và dao cắt bánh mì (nếu có) theo đúng quy định Đồng thời, hãy kiểm tra hoạt động của các chafer dish và các thiết bị khác Nếu phát hiện bất kỳ sự cố nào, cần báo ngay cho cấp trên để được xử lý kịp thời.
Để tạo sự thuận tiện trong quá trình phục vụ buffet, cần đặt các dụng cụ ăn uống ở vị trí hợp lý: ly cho đồ uống lạnh như nước lọc và nước trái cây; tách trà cho đồ uống nóng như trà và cà phê, kèm theo dĩa lót và muỗng cà phê; chén cho quầy soup và cháo; đĩa cho quầy salad, thức ăn nóng và dessert Đặc biệt, nên lưu ý đặt đũa ở quầy phục vụ thức ăn Việt.
Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ khách
Bước 2: Đón tiếp và phục vụ khách
Bước 4: Thu dọn và setup bàn mới
- Setup tong (dụng cụ gắp) cho quầy thức ăn nóng, quầy salad, dessert; Vá cho quầy cháo và soup; muỗng gia vị cho các loại nước chấm đi kèm.
- Hỗ trợ bộ phận bếp bưng các món ăn, gia vị đặt lên quầy theo đúng thứ tự, vị trí.
- Mang các món khô, lạnh lên quầy trước rồi đến các món nóng Luôn giữa cho các món nóng được hâm nóng trong quá trình phục vụ.
- Đặt bảng tên thức ăn đúng trước các khay thức ăn.
3 Chuẩn bị khu vực phục vụ sẵn sàng đón khách.
- Đảm bảo khu vực sẵn sàng phục vụ sạch sẽ.
- Đảm bảo có đủ dao dĩa, bát đĩa, ly cốc, đồ vải có đủ số lượng cần thiết, sạch sẽ, sáng bóng.
- Kiểm tra các lọ gia vị, nước chấm, các món gia vị đi kèm có đủ để phục vụ khách.
Bước 2: Đón tiếp và phục vụ khách.
- Chủ động chào đón khách với thái độ vui vẻ, nhiệt tình.
- Hỏi khách số phòng lưu trú và quan sát khách đi bao nhiêu người để sắp xếp chỗ ngồi phù hợp, linh động theo số lượng khách.
- Giới thiệu cho khách hôm nay ở quầy bếp nóng của nhà hàng có món gì và dẫn khách đến quầy bếp nóng
-Với hình thức tiệc buffet, thực khách sẽ tự lấy đồ ăn theo ý thích, nhân viên chỉ phục vụ trà, cafe, nước uống khi có yêu cầu của khách.
- Nếu khách có yêu cầu thức uống có công thức pha chế đặc biệt thì nhân viên phục vụ gửi order đến quầy bar.
- Nhân viên phục vụ phải theo dõi những khay nào hết thức ăn và báo với bộ phận bếp để nhanh chóng bổ sung thêm.
- Kịp thời bổ sung thêm các dụng cụ ăn uống khi quan sát thất gần hết.
- Chú ý đến quầy thức ăn nóng luôn được làm nóng trong quá trình phục vụ
- Quan sát tổng thể khu phục vụ để hỗ trợ khách khi cần.
Xin phép khách để thu dọn bớt chén đĩa, dao, dĩa bẩn nhằm tạo không gian cho các món ăn khác Sử dụng khay để thu dọn các bát đĩa dơ, tránh việc dùng tay không để đảm bảo vệ sinh và sự chuyên nghiệp trong phục vụ.
- Phục vụ buffet sáng trong một khung giờ nhất định theo quy định của từng nhà hàng.
Trong quá trình phục vụ, hãy chú ý quan sát khách hàng để nắm bắt nhu cầu của họ Đừng ngần ngại hỏi xem họ có cần thêm trà, cà phê hay món ăn nào khác không, đặc biệt là khi khách đến muộn hoặc vẫn còn ở lại trong nhà hàng.
Khi hết thời gian phục vụ buffet, hãy xin phép khách để dọn quầy Nếu còn khách đang dùng bữa, cần chú ý để họ ngồi lại và phục vụ chu đáo, tránh sử dụng lời lẽ đuổi khách.
- Chủ động chào và cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng, nhân viên phục vụ phải thể hiện thái độ ân cần, chu đáo.
Bước 4: Thu dọn và setup bàn mới.
- Sau khi tiệc buffet kết thúc, nhân viên nhà hàng thu dọn các vật dụng, dụng cụ và giao cho bộ phận liên quan xử lý.
- Lau dọn quầy buffet, clear các dụng cụ, lò đốt, lò nướng bánh mì sạch sẽ, sử dụng chất tẩy rửa nếu thấy cần thiết.
- Sắp xếp các vật dụng, bát đĩa, ly tách còn lại gọn gàng, sạch sẽ theo đúng vị trí.
Khi dọn bàn ăn, hãy lau sạch tất cả các mặt bàn và chú ý đến vụn bánh mì hoặc sốt vương vãi trên bàn và ghế Đặc biệt, cần tránh để vụn bánh mì, cơm hay mì rơi xuống sàn Sử dụng khay để thu dọn một cách gọn gàng và hiệu quả.
- Setup lại khu vực nhà hàng theo đúng quy định như sau:
- Vệ sinh sạch sẽ không gian phục vụ và các dụng cụ ăn uống.
- Di chuyển các đồ nội thất (nếu cần thiết) để thực hiện lau dọn.
- Tiến hành làm sạch các bề mặt, bàn ghế, sàn, xe đẩy phục vụ.
- Sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ, đúng vị trí.
- Lau dọn quầy buffet sạch sẽ, kiểm tra các vết bẩn hay côn trùng trước khi set up.
2 Lau bóng dao dĩa, ly cốc, bát:
- Lấy dao dĩa, ly cốc, bát đĩa từ khu vực rửa hoặc bảo quản đến khu vực quy định để tiến hành lau bóng.
- Chuẩn bị nước nóng, khăn sạch.
Để giữ cho đồ dùng luôn sáng bóng, hãy dùng khăn lau sạch các vết nước đọng Nếu vẫn còn vết nước, hãy nhúng khăn vào nước nóng và lau lại Đảm bảo không có dấu vân tay trên dụng cụ Những vật dụng còn dính dầu mỡ nên được để riêng để rửa lại sau.
- Chuẩn bị dụng cụ setup quầy buffet: Tong (kẹp gắp) cho món ăn nóng, salad, dessert; vá cho món súp và cháo; muỗng nhỏ cho quầy gia vị…
- Thu dọn name tag (bảng tên thức ăn) sạch sẽ, đúng tên gọi theo thực đơn hàng ngày của bếp.
3 Chuẩn bị đồ gia vị:
- Kiểm tra các món gia vị, nước chấm có đủ lượng theo quy định.
- Với những lọ gia vị ôi thiu, biến màu, khô…thì phải đổ hết đi, rửa sạch và thay bằng gia vị mới.
- Dùng khăn lau sạch phần bên ngoài của lọ gia vị.
Báo cáo kết quả thực tập và kinh nghiệm đạt được
2.3.1 Báo cáo kết quả thực tập
Trong thời gian thực tập tại khách sạn Satya Danang Hotel, tôi đã chọn bộ phận nhà hàng The POOL để thực tập Hiện tại, nhà hàng vừa mới mở cửa trở lại sau dịch Covid, chỉ phục vụ buffet sáng tại tầng 2 và quầy top bar ở tầng 10 của khách sạn.
Thời gian thực tập tại bộ phận nhà hàng kéo dài 10 tuần, từ ngày 09/02/2022 đến 20/04/2022 Mặc dù khoảng thời gian này không quá dài, tôi đã tích lũy được nhiều kỹ năng và kiến thức quý giá, giúp tôi làm việc thuần thục như một nhân viên chính thức.
Nhà hàng có ba khu vực phục vụ để nhân viên phục vụ khách hàng hiệu quả hơn: quầy Hostess, khu vực phục vụ khách và quầy bếp nóng Mỗi vị trí sẽ được thay đổi hàng ngày theo sự phân công của giám sát nhà hàng, nhằm đảm bảo sự linh hoạt và hiệu quả trong công việc.
Thời gian làm việc tại nhà hàng được chia thành các ca như sau:
Bảng 2.2 Báo cáo kết quả thực tập tại bộ phận nhà hàng khách sạn Satya Danang
Tuần Thời gian Nhiệm vụ được giao
- Tìm hiểu và được giới thiệu tên các món ăn có sẵn trong quầy buffet sáng.
- Được training setup bàn ăn, cách để placemat, dao, muỗng, dĩa.
- Quan sát quá trình phục vụ buffet sáng.
- Thu dọn, clear, setup lại quầy buffet và quầy bếp nóng. 2
- Chuẩn bị và setup quầy buffet sáng.
- Được training ở vị trí đón tiếp khách.
- Pick-up món ăn từ quầy bếp nóng ra bàn cho khách.
- Thu dọn, clear, setup lại quầy buffet và quầy bếp nóng. 3
- Chuẩn bị và setup quầy buffet sáng.
- Được hướng dẫn pha nước welcome drink và đem xuống quầy lễ tân.
- Phục vụ khách, pick-up món ăn và thu dọn chén dĩa trên bàn khách.
- Clear, setup lại quầy buffet.
- Chuẩn bị và setup quầy buffet sáng.
- Phục vụ khách, pick-up món ăn và thu dọn chén dĩa trên bàn khách.
- Lau chén dĩa và dụng cụ ăn chuẩn bị cho ngày tiếp theo. 5
- Chuẩn bị và setup quầy buffet sáng.
- Phục vụ khách, pick-up món ăn và thu dọn chén dĩa trên bàn khách.
- Được hướng dẫn lau bóng các loại ly rượu trên quầy bar.
- Lau chén dĩa và dụng cụ ăn chuẩn bị cho ngày tiếp theo. 6
- Chuẩn bị và setup quầy buffet sáng.
- Phục vụ khách, pick-up món ăn và thu dọn chén dĩa trên bàn khách.
- Chuẩn bị nước welcome drink và đem xuống quầy lễ tân.
- Lau chén dĩa và dụng cụ ăn chuẩn bị cho ngày tiếp theo. 7
- Chuẩn bị và setup quầy buffet sáng.
- Chào đón khách, phục vụ khách, pick-up món ăn và thu dọn chén dĩa trên bàn khách.
- Chuẩn bị nước welcome drink và đem xuống quầy lễ tân.
- Lên quầy bar setup, lau dọn quầy và phụ bartender pha chế, đem nước cho khách.
- Chào đón khách, phục vụ khách, pick-up món ăn và thu dọn chén dĩa trên bàn khách.
- Lau chén dĩa và dụng cụ ăn chuẩn bị cho ngày tiếp theo.
- Setup, trang trí tiệc sinh nhật của khách sạn trên quầy bar.
- Lên quầy bar setup, lau dọn quầy và phụ bartender pha chế, đem nước cho khách.
- Chào đón khách, phục vụ khách, pick-up món ăn và thu dọn chén dĩa trên bàn khách.
- Chuẩn bị nước welcome drink và đem xuống quầy lễ tân
- Setup bàn ghế chuẩn bị tiệc hội nghị.
- Lên quầy bar setup, lau dọn quầy và phụ bartender pha chế, đem nước cho khách.
Vận dụng những kiến thức và kỹ năng đã có, hoàn thành những công việc một cách thành thạo:
- Chuẩn bị và setup quầy buffet sáng.
- Chào đón, phục vụ khách, pick-up món ăn và thu dọn chén dĩa trên bàn khách.
- Chuẩn bị nước welcome drink và đem xuống quầy lễ tân
- Lau chén dĩa và dụng cụ ăn chuẩn bị cho ngày tiếp theo.
- Lên quầy bar setup, lau dọn quầy và phụ bartender pha chế, đem nước cho khách.
-> Có thể làm việc như một nhân viên chính thức.
(Nguồn: Nhật ký thực tập)
Học hỏi được một số thuật ngữ chuyên ngành khi đi thực tập tại bộ phận nhà hàng khách sạn Satya Danang Hotel:
- Setup: Là công việc bố trí, sắp xếp các đồ dùng, dụng cụ theo trình tự tiêu chuẩn cụ thể
- Clear: Dọn dẹp sạch sẽ những nơi cần được dọn.
- Pick-up: Mang món ăn hoặc đồ uống ra bàn cho khách.
- Give a tip: Cho tiền boa.
- Incharge: Người chịu trách nhiệm về mọi việc trong ca làm.
- Pantry: Khu vực phía sau nhà hàng nơi để tất cả các dụng cụ phục vụ cho buffet.
Qua 10 tuần thực tập tại bộ phận nhà hàng The POOL là một khoảng thời gian không quá ngắn cũng chẳng quá dài, nhưng cũng đủ giúp cho bản thân tôi tích lũy được những kinh nghiệm quý báu để làm hành trang cho sự nghiệp trong tương lai Vì vậy, trong khoảng thời gian thực tập, nhờ sự giúp đỡ, hỗ trợ nhiệt tình từ các anh chị quản lý, đồng nghiệp cũng giúp tôi học hỏi được rất nhiều điều bổ ích từ kiến thức mới đến các kỹ năng trong lĩnh vực nhà hàng khách sạn cụ thể như sau:
- Học được cách setup tiệc buffet sáng và setup tiệc teabreak cho hội nghị.
- Học được quy trình phục vụ buffet sáng theo tiêu chuẩn 4 sao.
- Được hướng dẫn pha chế một số loại nước uống trên quầy bar và nước welcome drink chào đón khách lúc check-in.
Trong bài viết này, bạn sẽ học cách phân biệt các dụng cụ ăn uống như dao, muỗng, dĩa tùy theo từng loại tiệc Bên cạnh đó, chúng tôi cũng hướng dẫn bạn cách gấp khăn ăn theo nhiều kiểu khác nhau để tạo điểm nhấn cho bàn tiệc.
- Kỹ năng làm việc nhóm phối hợp làm việc với các anh chị nhân viên trong nhà hàng để hoàn thành tốt công việc được giao.
- Học được tính cẩn thận, tỉ mỉ, nhanh nhẹn và biết quan sát nhiều hơn.
- Kỹ năng chịu đựng được áp lực trong công việc
Kỹ năng giao tiếp của nhân viên được cải thiện đáng kể nhờ việc trau dồi thêm vốn ngoại ngữ và thường xuyên tiếp xúc với khách nước ngoài Việc này không chỉ giúp nâng cao khả năng nghe và nói tiếng Anh mà còn hỗ trợ trong việc xử lý đơn hàng tại quầy bếp nóng một cách hiệu quả hơn.
- Học được cách làm việc phải tỉ mỉ, rõ ràng, làm việc theo quy trình, có tính chính xác và hiệu quả cao.
- Lịch sự, niềm nở, và biết cách gây thiện cảm với mọi người xung quanh.
- Luôn luôn vui vẻ, cởi mở, tôn trọng và sẵn sàng giúp đỡ khách.
Để làm việc chuyên nghiệp với đồng nghiệp, bạn cần hạ thấp cái tôi của mình Khi cấp trên phê bình hoặc nhắc nhở, hãy lắng nghe và sẵn sàng sửa sai để cải thiện bản thân.
Để đảm bảo hiệu quả công việc, nhân viên cần đi làm đúng giờ quy định, duy trì tác phong nhanh nhẹn và mặc đồng phục sạch sẽ Ngoài ra, không nên làm việc riêng, như sử dụng điện thoại, trong thời gian làm việc.
- Luôn sẵn sàng hỗ trợ và giúp đỡ các anh chị nhân viên trong bộ phận nhà hàng các các bộ phận khác.
2.4 Đánh giá ưu-nhược điểm về thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà hàng tại khách sạn Satya Danang Hotel.
- Quy trình đạt tiêu chuẩn cơ bản, chất lượng dịch vụ tốt, đáp ứng mức độ hài lòng của khách hàng ở mức tối thiểu.
- Các món ăn, thức uống được liên tục tiếp thêm, làm đầy, đáp ứng 100% số lượng khách yêu cầu.
Bếp mở cho phép khách hàng quan sát trực tiếp quy trình chế biến các món ăn nóng hổi như trứng và nước dùng cho bún, phở, mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị và hấp dẫn.
Nhà hàng sở hữu không gian mở thoáng đãng bên hồ bơi ngoài trời, nơi khách hàng có thể thưởng thức buffet sáng trong không khí dễ chịu hoặc lựa chọn khu vực ngoài trời để thư giãn và hút thuốc lá.
Trong quá trình đón tiếp khách, nhân viên thường chỉ thực hiện những thao tác đơn giản như chào hỏi và hỏi số phòng, điều này khiến khách hàng cảm thấy nhàm chán và không tạo được ấn tượng tích cực, đặc biệt là đối với những khách lưu trú dài ngày.
Hầu hết khách lưu trú tại khách sạn là khách công vụ, vì vậy họ thường xuống ăn sáng sớm Tuy nhiên, bếp chưa kịp chuẩn bị đầy đủ món ăn, dẫn đến việc khách phải chờ một thời gian ngắn trước khi nhận được đồ ăn.
Quầy bếp nóng tại nhà hàng thường được đặt xa khu vực quầy line buffet, điều này khiến cho khách hàng không nhận ra sự hiện diện của nó Hơn nữa, việc nhân viên đứng quầy lễ tân không tự giới thiệu về khu vực bếp nóng càng làm cho khách lầm tưởng rằng nơi đây không có dịch vụ nấu ăn nóng.
Trong những giờ cao điểm, quy trình phục vụ tại nhà hàng thường không được thực hiện đầy đủ, khi nhân viên chủ yếu tập trung vào việc dọn dẹp dĩa thức ăn và lau bàn Điều này dẫn đến cảm giác nhàm chán cho khách hàng, ảnh hưởng tiêu cực đến trải nghiệm của họ.
Nhà hàng cần cải thiện sự chăm sóc khách hàng trong quá trình phục vụ, đặc biệt là việc hỏi ý kiến khách về bữa ăn Đây là một bước quan trọng giúp nhà hàng nhận diện những điểm yếu còn tồn tại, từ đó ghi nhớ và khắc phục Việc lắng nghe phản hồi của khách sẽ góp phần nâng cao chất lượng phục vụ buffet sáng.
ĐỀ XUẤT NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL
Mục tiêu và phương hướng hoạt động của khách sạn Satya Danang Hotel
Đại dịch COVID-19 đã gây thiệt hại nặng nề cho ngành du lịch toàn cầu, ước tính khoảng 1.000 tỷ USD vào năm 2020, trong khi du lịch Việt Nam giảm hơn 61% doanh thu so với năm 2019 Để đối phó với thách thức này, ngành du lịch cần thực hiện chuyển đổi số và xây dựng một hệ thống tích hợp dữ liệu du lịch thông minh, nhằm tạo ra giá trị gia tăng cho sản phẩm và dịch vụ Khách sạn Satya Danang Hotel đã đề ra các phương hướng nhằm cải thiện tình hình hậu đại dịch.
Khách sạn đã trải qua khủng hoảng tài chính trong mùa đại dịch, buộc phải đóng cửa trong vài tháng Để ổn định doanh thu, khách sạn áp dụng chính sách giá ưu đãi giảm tới 60% so với mức giá trước dịch, nhằm tăng cường năng suất sử dụng phòng.
Khách hàng chủ yếu của khách sạn là những người đi công tác, thường lưu trú lâu dài Để tri ân khách hàng, khách sạn áp dụng thẻ thành viên VIP cho những ai lưu trú từ 5 đêm trở lên, giúp họ được miễn phí sử dụng các dịch vụ như buffet sáng, trung tâm gym, spa và dịch vụ làm móng.
Cuối cùng, cơ sở vật chất cần được chú trọng, vì trong mùa dịch vừa qua, hầu hết trang thiết bị đã không được bảo trì đúng cách Do đó, việc sửa chữa hoặc thay thế thiết bị là cần thiết để đảm bảo phục vụ tốt nhất cho khách lưu trú sau mùa dịch.
Trong quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng khách sạn của Satya Danang Hotel, tôi nhận thấy nhiều vấn đề hạn chế cần được cải thiện để nâng cao hiệu quả hoạt động.
- Hạn chế trong quá trình chuẩn bị trước khi mở cửa quầy buffet.
- Cần cải thiện ở bước đón tiếp khách.
- Quá trình lau dọn vệ sinh sau khi đóng quầy buffet chưa kỹ.
- Lực lượng nhân viên chính thức còn khá ít, chủ yếu là nhân viên casual và thực tập sinh chiếm số đông tại khách sạn.
Đa số dụng cụ phục vụ khách ăn sáng cần được thay thế do hao mòn sau thời gian sử dụng Ngoài ra, máy điều hòa có hiện tượng rỉ nước trong quá trình hoạt động, gây ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng.
- Quản lý số lượng công việc chưa hợp lý, giao nhiều công việc cho thực tập sinh để hoàn thành chúng trong thời gian ngắn.
- Chưa quản lý tốt nhân viên và chưa kết nối được các nhân viên với nhau trong quá trình phục vụ.
Các đề xuất nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà hàng tại khách sạn Satya Danang Hotel
Quy trình phục vụ tại bộ phận nhà hàng đóng vai trò quan trọng nhất trong việc quyết định chất lượng dịch vụ của khách sạn Nó được xem là tiêu chuẩn để tạo ra một sản phẩm dịch vụ hoàn hảo và đáp ứng nhu cầu lưu trú của khách hàng Để hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng, cần có nhiều giải pháp thiết thực và hiệu quả.
Để đảm bảo thời gian chuẩn bị cho buffet, bộ phận bếp cần hoàn tất việc chuẩn bị món ăn ít nhất 15 phút trước giờ mở cửa Điều này giúp khách hàng có nhu cầu ăn sáng sớm không phải chờ đợi lâu Ngoài ra, việc chuẩn bị từ ngày hôm trước cho các dụng cụ như muỗng sốt, chén sốt, và chén ăn soup là rất cần thiết, giúp rút ngắn thời gian chuẩn bị cho ngày hôm sau.
Để tạo sự thân thiện và gần gũi với khách hàng khi họ đến dùng buffet sáng, nhân viên nên linh hoạt thay đổi câu chào thay vì chỉ hỏi thông tin phòng Ví dụ, có thể hỏi: “Chào anh/chị buổi sáng, tối qua anh chị ngủ có ngon không? Anh/chị có thể cho em xin số phòng mình được không ạ, anh/chị muốn ngồi ở vị trí nào ạ?” Điều này giúp tạo không khí thoải mái hơn cho khách Đối với nhân viên quầy Hostess, việc ghi nhớ những khách lưu trú dài ngày và biết sở thích món ăn của họ sẽ giúp tạo ấn tượng tốt Khi nhân viên tự tay mang món ăn mà khách yêu thích ra, họ sẽ cảm thấy được trân trọng và gần gũi hơn khi thưởng thức buffet sáng tại nhà hàng.
Đào tạo thực tập sinh về kỹ năng giao tiếp và bắt chuyện với khách hàng là rất quan trọng Mỗi nhân viên trong thời gian phục vụ buffet sáng cần chủ động hỏi khách hàng về chất lượng món ăn và sở thích ẩm thực của họ Điều này giúp nhà hàng nắm bắt được những món ăn được yêu thích và những món cần cải thiện, từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ.
Quản lý bộ phận nhà hàng cần phân bổ số lượng nhân viên hợp lý để đảm bảo mỗi ca làm việc có đủ người ở các vị trí khác nhau, từ đó giúp phục vụ khách hàng hiệu quả và tránh những tình huống không mong muốn.
Sau khi đóng cửa buffet sáng, cần kiểm tra và giám sát khâu vệ sinh ở quầy buffet bằng dung dịch sát khuẩn Trong bối cảnh dịch bệnh hiện nay, vấn đề vệ sinh trở nên quan trọng hơn bao giờ hết, đặc biệt là ở khu vực quầy buffet, nơi khách hàng thường xuyên lui tới.
3.2.2 Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thật
Để tạo thuận lợi cho khách hàng trong quá trình ăn uống, việc tổ chức tốt các hoạt động bảo dưỡng, sửa chữa và thay mới các dụng cụ như ly, tách, dao, muỗng, nĩa là rất cần thiết.
- Bộ phận kỹ thuật thường xuyên kiểm tra các thiết bị điện tử (loa, máy tính, đèn led,…) và hệ thống máy lạnh định kỳ.
Để tạo sự mới mẻ và đa dạng cho không gian nhà hàng, hãy thường xuyên thay đổi cách bố trí và sắp xếp các khu vực như khu vực buffet và khu vực phục vụ khách.
Mỗi nhân viên trong bộ phận nhà hàng cần nâng cao ý thức bảo quản và sử dụng đúng cách các dụng cụ ăn uống cũng như trang thiết bị có sẵn, nhằm giảm thiểu tình trạng rơi vỡ chén, dĩa và ly.
3.2.3 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động
Đầu tư vào đào tạo và rèn luyện kỹ năng cho nhân viên mới, cũng như cho những người có trình độ Cao đẳng và Trung cấp, là rất quan trọng Việc này không chỉ nâng cao chuyên môn mà còn giúp tăng cường hiệu quả làm việc trong tổ chức.
Khuyến khích nhân viên học thêm một ngoại ngữ như tiếng Hàn hoặc tiếng Trung là rất cần thiết Cần xây dựng các chính sách ưu tiên cho những nhân viên thành thạo nhiều thứ tiếng, nhằm tạo động lực cho họ Điều này không chỉ giúp nâng cao kỹ năng của nhân viên mà còn góp phần tăng doanh thu cho khách sạn từ khách quốc tế.
- Tổ chức các buổi học trainning ngoại khóa để nâng cao kĩ năng phục vụ, cách ứng xử trong từng trường hợp.
Hướng dẫn và đào tạo nhân viên mới là rất quan trọng để giúp họ làm quen với công việc tại bộ phận nhà hàng Việc giới thiệu tổng quan về bộ phận và mô tả chi tiết công việc sẽ giúp nhân viên mới không cảm thấy bỡ ngỡ, từ đó nhanh chóng hòa nhập và nâng cao hiệu suất làm việc.
Tạo điều kiện cho nhân viên vừa học vừa làm nhằm nâng cao trình độ chuyên môn và nghiệp vụ là rất quan trọng Bên cạnh đó, tổ chức các kỳ thi nâng cao tay nghề sẽ giúp nhân viên có cơ hội thăng tiến trong công việc và tăng cấp bậc làm việc.
Quản lý bộ phận nên chia sẻ kinh nghiệm và các tình huống đã trải qua trong công việc để giúp nhân viên tự tin hơn khi đối mặt với các tình huống thực tế trong quá trình phục vụ Việc này không chỉ nâng cao kỹ năng giải quyết vấn đề của nhân viên mà còn tạo ra một môi trường làm việc hỗ trợ và khuyến khích sự phát triển cá nhân.
Chính quyền và Công đoàn cần chú trọng đến đời sống của cán bộ công nhân viên bằng cách thực hiện đầy đủ các chế độ chính sách theo thỏa ước lao động tập thể, bao gồm hỗ trợ trong các trường hợp đau ốm, thai sản, và tham gia bảo hiểm xã hội cũng như bảo hiểm tai nạn Ngoài ra, việc tổ chức các chuyến tham quan nghỉ mát trong và ngoài nước, cùng với các hoạt động nhân ngày Quốc tế Phụ nữ và Quốc tế Lao động, cũng là những hoạt động quan trọng nhằm nâng cao đời sống tinh thần cho cán bộ công nhân viên.
3.2.4 Hoàn thiện công tác kiểm tra - giám sát
