Tài liệu Chim cút nhồi gan ngỗng pdf

Chim cút nhồi gan ngỗng Mức độ: Khó Chuẩn bị: 30 phút Chế biến: 30 phút Xốt grand sẽ làm cho món này trở nên đậm đà hơn, ăn kèm salad lê cũng là một đặc trưng của món chim cút nhồi g

Chim cút nhồi gan ngỗng

Mức độ:

Khó

Chuẩn bị:

30 phút

Chế biến:

30 phút

Xốt grand sẽ làm cho món này trở nên đậm đà hơn, ăn kèm salad

lê cũng là một đặc trưng của món chim cút nhồi gan ngỗng

Nguyên liệu:

 4 con chim cút

 100g gan ngỗng

 ½ miếng ức gà

 10 quả trứng cút

 2 trái lê

 100g hạt óc chó, 10 hạt bạch đậu cardamom

 100ml rượu brandy, 200ml kem tươi

 500 ml nước súp gà, 1 lít nước cam, 1 thìa súp grand marnier

 1 thìa súp mật ong, 1 thìa súp bột quế, 1 nhánh đinh hương, 1 thìa súp rau mùi xay nhuyễn

 300g đường, 300ml giấm gạo, 75ml giấm sherry, 150ml dầu hạt dẻ, 150ml dầu ăn

 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê nước tương

Các bước thực hiện:

1

Chim cút làm sạch, rút xương

Thịt gà, gan ngỗng rửa sạch, băm nhuyễn

Nướng hạt óc chó cho thơm, băm nhuyễn

Trộn tất cả nguyên liệu trên lại, nêm muối, tiêu, rượu brandy, nước tương và một ít rau mùi cho vừa ăn Nhồi hỗn hợp này vào chim cút, cuốn lại thật chặt tay

2

Bắc bếp, đun sôi kem tươi, nêm thêm rau mùi, cho cút vào hầm khoảng 10 phút, để lửa riu riu Vớt ra, cắt khoanh vừa ăn

Trúng cút luộc chín, lột vỏ

Làm salad: Lê rửa sạch, gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ Bắc bếp, thắng dường cho tan, thêm một chút mật ong, bột quế và đinh hương Trộn đều hỗn hợp này với lê, để khoảng 10 phút

3

Làm xốt grand:

Trộn đều hỗn hợp nước cam, giấm gạo và hạt bạch đậu, bắc lên bếp nấu sánh thành si-rô Cho nước cốt gà vào đun sôi sau đó tiếp tục cho hạt bạch đậu, nước cốt grand marier vào nấu khoảng 15 phút

Cuối cùng, cho giấm sherry với dầu hạt dẻ, dầu ăn, đun sôi trở lại, tắt bếp

Khi dùng, cho chim cút và trứng ra đĩa, rưới nước xốt grand lên, dùng kèm xà lách lê

Mách nhỏ:

Bạn có thể tìm mua gan ngỗng ở các công ty chuyên nhập khẩu thực phẩm Châu Âu cao cấp như công ty Ngon Cổ Điển, Q 2, TP HCM