tìm hiểu công tác hoạch định của cơ sở sản xuất hương của bà võ thị thêm 41c hùng vương (cũ)- tp.huế trong dịp tết nguyên đáng 2013

 Thời tiết ở Huế không thuận lợi cho lắm, vào các dịp tết thì cần lượng hương rất lớn, mà vào mùa này ở huế là mùa mưa, mặc khác cơ sở sản xuất lại không có hệ thống phơi hương công ngh

ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

 -QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG

Đề tài:

Tìm hiểu công tác hoạch định của cơ sở sản xuất hương của

Bà Võ Thị Thêm 41C Hùng Vương (cũ)- tp.Huế trong dịp

Tết Nguyên Đáng 2013

Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện:

Nguyễn Thị Minh Hòa 1 Nguyễn Văn Mùi

2 Nguyễn Trần Thùy Anh

3 Nguyễn Thùy Nhiên

4 Nguyễn Thị Minh Tâm

5 Ngô Thị Tuyết

6 Hoàng Thị Thanh

7 Hồ Thị Quỳnh Như

8 Bùi Thị Bích Vân

K44B Thương Mại

I. Cơ sở lí thuyết:

Nguyên lí hoạch định

1.1.1 Sử dụng thông tin chính xác, đúng lúc:

Công tác dự báo luôn luôn có sai sót vì vậy để giảm thiểu những sai sót đó cũng như tiết kiệm chi phí thông tin thu thập cần chính xác Ngoài ra, với sự thay đổi của nền kinh tế thị trường hiện nay, thông tin rất dễ lạc hậu và không thích hợp cho nên thông tin sử dụng phải là những thông tin mới nhất tại thời điểm thu thập

1.1.2 Tập trung nguồn lực vào các mục tiêu ưu tiên:

Trong doanh nghiệp cùng một lúc có thể có rất nhiều mục tiêu tuy nhiên doanh nghiệp cần tập trung các nguồn lực vào các mục tiêu ưu tiên bởi vì nguồn lực

là có hạn;và một khi tập trung các nguồn lực như vậy sẽ tạo hiệu quả cao hơn Các nguồn lực có thể là nguồn lực trong công ty (vốn, con người, khoa học công nghệ, cơ

sở vật chất…), cơ sở hạn tầng (điện, đường, bưu chính viễn thông, ngân hàng…)

1.1.3 Hướng tới sự đơn giản:

Hoạch định càng đơn giản thì công tác thực hiện càng đơn giản, càng dễ thành công và hiệu quả càng cao

1.1.4 Tích hợp các yêu cầu của chuỗi cung ứng:

1.1.5 Tạo ra trách nhiệm cuối cùng và hành động cụ thể:

Tuy công việc hoạch định do ban quản lý của doanh nghiệp hoặc do một bộ phận trosng doanh nghiệp đảm nhiệm, tuy nhiên các hành động trong hoạch định phải được giao cho các bộ phận 1 cách rõ ràng và việc kiểm tra kết quả cũng cần được thực hiện nghiêm túc.Nguyên lý này sẽ giúp cho việc hoạch định đạt được hiệu quả cao hơn

II Nội dung chính:

2.1 Giới thiệu chung về cơ sở sản xuất:

 Tên doanh nghiệp: cơ sở sản xuất hương Phước Huệ

 Chủ doanh nghiệp: Bà Võ Thị Thêm

 Ngành nghề: sản xuất và buôn bán hương, trầm

 Địa chỉ: 41C Hùng Vương (cũ) – TP.Huế

 Sđt: 054.3519354

 Hình thức: Kinh doanh hộ gia đình

 Sản phẩm: Hương

2.2 Qui trình sản xuất cơ bản:

2.2.1 Nguyên vật liệu:

 Chân hương (tăm hương): được lấy ở Diên Hòa, Thủy Bằng Với các kích cỡ như: 33, 35, 38, 42, 55.Chân hương được sử dụng nhiều nhất là cỡ 35 và 38

 Mùn cưa: có nhiều màu để lựa chọn như đen (2800 đ/kg), trắng (4000 đ/kg), vàng (5000 đ/kg), đà (2600 đ/kg)

 Keo: có đặc tính như xi măng, dùng làm chất kết dính, có màu đất bùn Giá

29000 đ/kg

 Bột thơm: dùng tạo mùi thơm cho hương khi đốt lên Có nhiều loại với nhiều mức giá khác nhau như:

 Trầm: rất được ưa chuộng Có các mức giá: 45000, 60000, 70000,

120000, 250000 đ/kg

 Tùng: 65000 đ/kg

 Bắc: 112000 đ/kg

 Quế: 9000đ/kg

 Đàn: 11000 đ/kg

 Bột Hoa: rất ít được ưa chuộng ở Huế vì mùi hương nồng, gây khó chịu Có giá 19000 đ/kg

 Nhãn được mua tại của hàng Huỳnh Thúc Kháng

2.2.2 Quy trình:

 Đầu tiên người thợ sẽ tiến hành công đoạn tạo màu cho “chân hương” Ngày trước, người Huế thường chỉ làm chân hương với màu “đỏ sẫm” là chủ đạo Nhưng hiện nay, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp sự đa sắc của chân hương, nào đỏ tươi, gạch, xanh lá chuối, xanh đậm, vàng, tím… trông như 1 vườn hoa đang khoe sắc Để có được màu sắc cho chân hương, người thợ sẽ hòa một lượng bột màu thích hợp trong nước sôi nóng (nước càng nóng chừng nào thì màu chân hương

sẽ càng tươi sắc, và giữ được lâu chừng nấy), nhúng chân hương qua một vài

lần, sau đó đem phơi khô lại lần nữa Trong công đoạn tạo màu, người thợ

cũng chú ý loại bỏ những chân hương có dấu hiệu ẩm mốc (vì những chân

hương này khi phủ màu sẽ không giữ được màu sắc theo mong muốn của

người thợ)

 Thành phần mùn cưa tưởng chừng đơn giản là nhưng vẫn được người thợ lựa

chọn khá cẩn thận Thông thường mùn cưa phải từ những cây gỗ xốp, mềm,

thân tốt, không bị mối mọt, khô, ít hút nước

 Để tạo độ kết dính cho hương, người thợ sử dụng keo

 Sau đó các thành phần sẽ được đem nhào vừa với nước sao cho hỗn hợp bột

đạt độ “dẻo quánh” là có thể bắt đầu công đoạn se hương Tuy nhiên, để tạo

nên hương thơm khác biệt cho các mẻ hương lại tùy thuộc vào bí quyết của

từng người thợ Thường thì người thợ sẽ gia giảm các thành phần hương liệu

theo một tỉ lệ thích hợp bằng phương pháp gia truyền Điều mà nhiều người

thợ giỏi thường nói rằng: “sự đặc biệt về tỉ lệ chính là điều quan trọng nhất tạo

cho sản phẩm có được hương thơm, độ bền nhất” Với loại hương bình thường

thì người thợ sẽ trộn bột hương theo công thức : (1 lạng 2 đến 1 lạng 3 keo +

½ bột thơm + 2 bột cưa.+nước+1 kg trầm)/1000-1100 cây hương

 Sau khi trộn đều, bột hương được đổ vào máy bắt đầu quá trình sản xuất

Người công nhân chỉ việc đút cây tâm qua một khe hẹp thì bột hương chảy

xuống tạo thành một cây hương Cứ liên tục như vậy, một ngày sản xuất được

khoảng 5000 cây hương/người

 Sau công đoạn “se hương”, hương thành phẩm sẽ được đem phơi nắng chứ

không đưa vào máy sấy (vì làm như vậy hương sẽ giòn và dễ gãy, vừa làm mất

mùi của hương)

Nguyên liệu Nhào,trộn

Chân hương Máy xe

Phơi khô

2.3 Tình hình về thị trường sản phẩm:

 Thuận lợi:

 Từ xưa đến nay, ở nước ta có nhiều truyền thống mang đậm bản sắc dân tộc trong đó có truyền thống “uống nước nhớ nguồn” Hằng năm, người dân đều cúng bái để nhớ ơn ông bà, cha mẹ Ngoài ra người dân còn cúng bái để cầu cho gia đình hạnh phúc, no ấm, có sức khoẻ Đặc biệt, ở Huế các lễ cúng bái này diễn ra nhộn nhịp trong năm… Vào các dịp lễ tết, lễ cúng, hương là thứ không thể thiếu được, hương tạo không khí tôn nghiêm cho lễ cúng, mọi người mua hương để cúng, ngoài ra còn dùng để đi viếng thăm mồ mã Do

đó, các ngày này lượng hương được tiêu thụ với số lượng lớn tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiêu thụ hương

 Ở Huế là 1 nơi nhiều chùa chiền, do đó cũng cần một lượng hương lớn

 Người sản xuất hương còn có điều kiện thuận lợi trong khâu nguyên liệu, hương sử dụng nguyên liệu tự nhiên

 Bên cạnh những thuận lợi còn có những khó khăn:

 Nghề sản xuất hương đòi hỏi phải có mặt bằng, nhà xưởng, nhân công, vốn ban đầu khá lớn

 Thời tiết ở Huế không thuận lợi cho lắm, vào các dịp tết thì cần lượng hương rất lớn, mà vào mùa này ở huế là mùa mưa, mặc khác cơ sở sản xuất lại không

có hệ thống phơi hương công nghiêp, do đó không thuận lợi cho việc sản xuất hương, đặc biệt là giai đoạn phơi hương

 Nghề hương là một nghề truyền thống, làm nghề hương đem lại thu nhập không cao Do đó, nguồn nhân lực khó tìm

 Việc sản xuất hương ở huế mang tính nhỏ lẻ, quy trình sản xuất thủ công, sản xuất chủ yếu theo hộ gia đình, vẫn chưa xây dựng được một thương hiêu có sức cạnh tranh

 Ngoài ra còn gặp khó khăn trong việc xuất khẩu hương ra nước ngoài Mỗi nén hương làm ra phải đạt tiêu chuẩn chất lượng và qua kiểm định của bạn hàng nước ngoài như hương phải đều, nén nhỏ, chắc, không rạn nứt, sản xuất hoàn toàn bằng những nguyên liệu tự nhiên

 Qua đó ta thấy được việc sản xuất hương cũng có nhiều thuận lợi nhưng cũng không ít khó khăn Vì vậy, cần nắm bắt những thuận lợi và khắc phục những khó khăn Đó là chú trọng đầu tư, nâng cao cơ sở hạ tầng, áp dụng công nghệ mới vào sản xuất để nâng cao chất lượng, không chỉ thế còn phải quan tâm đến nguồn nhân lực

2.4. Công tác hoạch định tại cơ sở sản xuất:

2.4.1 Dự báo nhu cầu:

Người dân Việt Nam có một đời sống tâm linh phong phú nên việc thờ cúng là phần không thể thiếu trong đời sống tinh thần người Việt Vì vậy, mỗi gia đình đều

có nhu cầu sử dụng hương cho việc thờ cúng.Xuất phát từ nhu cầu đó, cơ sở sản xuất hương của Bà Võ Thị Thêm đã sản xuất hương với quy mô lớn, cho ra đời nhiều loại hương với nhiều giá cả khác nhau đáp ứng nhu cầu khách hàng

 Khách hàng là người tiêu dùng cuối cùng: khách hàng sẽ đến tận cơ sở để mua với số lượng tùy ý Giá cả cố định cho các loại hương khác nhau nên khách hàng không cần phải mặc cả

 Khách hàng là người bán lẻ: khách hàng có thể mua nguyên liệu để sản xuất hoặc hương thành phẩm ở đây để bán lại ở thành phố Huế, các huyện thuộc Thừa Thiên Huế, các tỉnh thành trên cả nước, một số khách hàng còn mua hương với số lượng lớn để xuất ra nước ngoài như Lào, Campuchia, Mỹ Giá cả vẫn cố định như giá bán lẻ, chỉ những khách hàng mua với số lượng lớn như trên một bao hàng mới được bớt giá

Nhu cầu về hương là quanh năm nhưng cao điểm nhất là các ngày 14 và 30 âm lịch, các dịp lễ hội và Tết âm lịch Cơ sở sản xuất hương chủ yếu là vào mùa nắng do đặc thù của sản phẩm là cần phải phơi nắng mới hoàn thiện được.Vào mùa mưa việc sản xuất bị gián đoạn vì hương không được phơi sẽ bị rã keo, không thể sử dụng được Thời gian này việc sản xuất sẽ thu hẹp lại, nhân công giảm, hương sẽ được phơi trong kho ở cơ sở 2: cầu Phát Lát – phường Xuân Phú – TP Huế

Mọi năm để đáp ứng nhu cầu tăng đột biến của khách hàng, cơ sở phải tăng cường làm việc vào những ngày nắng để dự trữ cho các dịp giữa tháng, cuối tháng và dịp Tết âm lịch.Đặc biệt, nhu cầu của người dân về hương trong dịp Tết âm lịch nhiều hơn nhưng thời gian này thời tiết mưa lạnh ở Huế không thể sản xuất hương được nên dù nhu cầu có tăng đột biến cơ sở cũng chỉ có thể bán lượng hàng dự trữ được Nhưng năm nay thời tiết ở Huế thuận lợi cho việc sản xuất hương mùa nắng kéo dài, ít mưa, ít lụt bão nên việc sản xuất ít bị gián đoạn, lượng hương sản xuất được nhiều hơn đảm bảo cung cấp đủ hàng cho dịp Tết Cở sở sẽ mạnh dạn sản xuất, lượng hàng chưa bán được sẽ được cất trữ lại bán trong suốt năm Vì hương là sản phẩm lâu hư hỏng, có thể dự trữ lâu ngày, một số loại hương như hương trầm để càng lâu hương càng thơm, càng có giá trị

 Nhu cầu của thị trường là ổn định quanh năm, riêng dịp tết là có tăng nhưng không đáng kể

 Nhu cầu trên địa bàn thành phố vào dịp tết vào khoảng 10.000-13.000 bó

 Nguồn cung:

Hiện nay,trên địa bàn thành phố Huế, có rất nhiều các cơ sở sản xuất hương lớn nhỏ và cung cấp hương cho Thừa Thiên Huế Một số cơ sở sản xuất hương lớn trên địa bàn thành phố Huế là:

 Cơ sở Phương Lâm đường Hồ Xuân Hương - TP Huế

 Các cơ sở ở đường Điện Biên Phủ - TP Huế

 Cơ sở sản của bà Võ Thị Thêm là cơ sở sản xuất hương lớn, lâu năm trên địa bàn thành phố Huế với 2 cơ sở:

 Cơ sở 1 : 41 C Hùng Vương

 Cơ sở 2 : Cầu Phát Lát, phường Xuân Phú - TP Huế

 Một năm thì cơ sở sản xuất khoảng 50.000 bó hương ( cung ứng cho trên địa bàn thành phố Huế khoảng 18.000 đến 20.000 bó) và tập trung sản xuất vào mùa hè => Sản phẩm của cơ sở sản xuất này đã chiếm một thị phần lớn

 Đặc tính sản phẩm:

 Đặc tính của sản phẩm là sản phẩm thờ cúng, không thể thiếu trong đời sống tâm linh của người Việt

 Sản phẩm thay thế: Hiện hương vẫn không có sản phẩm thay thế

 Hương là sản phẩm không thay đổi ngàn đời qua, điều này cho thấy sản phẩm vẫn tiếp tục được sử dụng trong thời gian tới Nhiệm vụ của nhà sản xuất là đưa ra nhiều sản phẩm mới đa dạng, phong phú để khách hàng không nhàm chán sản phẩm Đặc biệt không sản xuất các loại hương có chất độc gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người

 Sản phẩm bổ sung: bật lửa, lư hương

 Trong dịp tết không cần phát triển sản phẩm mới, nhưng để nâng cao thế mạnh cạnh tranh thì cơ sở nên chú ý đến chất lượng

 Môi trường cạnh tranh:

Ngày nay người ta thường sản xuất hương bằng máy nên không cần có tay nghề cao và kinh nghiệm vẫn có thể sản xuất hương.Vì vậy, ngày càng có nhiều cơ sở sản xuất hương lớn nhỏ nên việc kinh doanh của cơ sở chị Võ Thị Thêm ngày càng khó khăn

Mặc dù môi trường cạnh tranh ngày càng gay gắt thế nhưng cơ sở sản xuất của

Bà Võ Thị Thêm vẫn tiếp tục duy trì và hoạt động hiệu quả chiếm số lượng tiêu thụ lớn

 Môi trường cạnh tranh ngày càng gay gắt có quá nhiều đối thủ cạnh tranh Chính

vì vậy cơ sở muốn hoạt động hiệu quả thì phải có sự khác biệt hóa trong sản phẩm

và trong dip Tết sắp tới cơ sở nên tập trung vào khâu sản xuất để có được thương hiệu riêng

Các phương pháp dự đoán:

Xác định phương pháp dự đoán cho doanh nghiệp này là phương pháp dự báo định tính và chuỗi thời gian

 Phương pháp dự báo định tính: dự đoán nhu cầu trong dịp tết là bao nhiêu và sản xuất bao nhiêu là do trực giác và ý kiến chủ quan của chủ cơ sở chứ không

có bất kì sự điều tra khảo sát nào

 Phương pháp chuỗi thời gian: phương pháp dự báo này dựa vào số lượng tiêu thụ các năm trước, doanh thu, lợi nhuận, kinh nghiệm của chủ cơ sở để dự đoán nhu cầu tương lai.Nhu cầu đối với sản phẩm hương thường ổn định, ít có

sự thay đổi qua từng năm

Cách thức thực hiện: dựa vào kinh nghiệm, điều kiện thời tiết, vốn của chủ doanh nghiệp và dựa trên nhu cầu của thị trường để dự đoán

2.4.2 Định giá:

Hiện nay cơ sở tiến hành đưa ra nhiều mức giá khác nhau cho sản phẩm hương dựa theo 2 yếu tố cơ bản là:

- Độ dài ngắn của hương

- Độ thơm của hương

Trong hầu hết khách hàng đến cơ sở đều chọn mua một trong 2 loại hương là hương trầm và hương quế

Với bó gồm 1000 cây, hương trầm được bán theo các mức giá là 55, 65, 75, 85,

125, 155, 205 ngàn đồng.Trong khi đó cũng với bó 1000 cây nhưng hương quế được bán với giá 35 hay 45 ngàn đồng

Nếu như trước đây, chỉ có ai biết nghề làm hương mới có thể làm được sản phẩm này, tuy nhiên từ khi chuyển từ việc làm hương bằng tay sang làm bằng máy thì khác hẳn, ai cũng có thể làm được, nhiều cơ sở sản xuất mọc lên càng làm yếu tố cạnh tranh ngày càng mạnh mẽ hơn.Đứng trước tình hình đó việc đưa ra một mức giá phù hợp để giữ chân khách hàng là điều quan trọng đối với cơ sở

Về đặc điểm tiêu thụ: trong hầu hết các gia đình hương là sản phẩm được thắp gần như đều đặn vào các ngày 30, mùng 1 hàng tháng; trong các ngày rằm và đặc biệt là dịp tết

Do nhu cầu sử dụng sản phẩm này thường ít biến động và ít chịu sự tác động của môi trường bên ngoài nên giá bán của sản phẩm cũng được giữ ổn định ít khi lên xuống

thất thường, thường vào dịp Tết nhu cầu có tăng lên nhưng không vì thế mà cơ sở tăng giá bán Chỉ khi nào giá nguyên vật liệu đầu vào, giá nhân công tăng, … thì giá sản phẩm mới tăng

Thêm một đặc điểm đáng lưu ý nữa là không có sự khác biệt về giá giữa hương làm tay và hương làm máy, hương trầm làm tay hay hương trầm làm máy đều có giá giống nhau

Hương là một sản phẩm không được định giá theo mùa mặc dù trên thực tế sản phẩm này gần như được sản xuất theo mùa, vào mùa nắng thì hoạt động sản xuất được đẩy mạnh, gia tăng lượng sản phẩm làm ra trên ngày nhằm tận dụng ánh sáng để phơi hương Lượng dư thừa được cất giữ trong kho nhằm phục vụ nhu cầu mùa mưa hay những khi nhu cầu có xu hướng tăng lên

Vào mùa mưa, lượng sản phẩm làm ra trong ngày có chiều hướng giảm nhằm hạn chế mức độ hư hỏng,nếu hương làm ra không phơi được trong khoảng vài ngày thì nó sẽ

bị rã keo và trở thành phế phẩm

So với những người mua lẻ, nếu khách hàng mua với số lượng lớn (mua nguyên bao) thì có thể được giảm giá một ít,mức giảm là bao nhiêu phụ thuộc vào mức độ thỏa thuận giữa khách hàng và chủ cơ sở

Kết luận:

 Hương là sản phẩm không được định giá theo mùa So với những hàng hóa khác, người sản xuất thường ít khi áp dụng khuyến mãi hay giảm giá lên mặt hàng này

 Hơn thế nữa nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm này tương đối ổn định

vì vậy cơ sở nên thiết lập mức giá ổn định nhằm giữ chân khách hàng hiện hữu

và thu hút nhiều khách hàng mới

 Tham khảo nhiều mức giá khác nhau của đối thủ cạnh tranh để thiết lập mức giá cho mình phù hơp

2.4.3 Quản lí tồn kho:

 Vì sao phải tồn kho?

Theo những thông tin thu thập được về các đặc tính của sản phẩm hương, thị trường hương trên địa bàn thành phố Huế cũng như khảo sát thực tế tại cơ sở sản xuất hương bà Võ Thị Hương (41C-Hùng Vương (cũ)), chúng tôi nhận thấy rằng