BÁO CÁO ĐỒ ÁN MÔN HỌC KINH TẾ HỌC ĐẠI CƯƠNG Đề tài DỰ ÁN KINH DOANH

Đứng trước những phân tích đó, nhóm em quyết định xây dựng dự án kinh doanh cơm tấm ở khu vựcnày, từ đó đáp ứng nhu cầu thiết yếu của người dân, đặc biệt là nhắm đến đốitượng khách hàng

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THÔNG TIN

KHOA HỆ THỐNG THÔNG TIN

BÁO CÁO ĐỒ ÁN MÔN HỌC: KINH TẾ HỌC ĐẠI CƯƠNG

Đề tài:

DỰ ÁN KINH DOANH

Lớp: EC001.M22.TMCL Giảng viên hướng dẫn: Lê Nhân Mỹ

DỰ ÁN KINH DOANH

1 Tổng quan dự án

- Sài Gòn là vùng đất có nền ẩm thực đa dạng, pha trộn hương vị của nhiều vùng miền Tuy nhiên, người Sài Gòn có thể tìm cho mình một món ăn yêu thích trong rất rất nhiều món ăn ngon và hấp dẫn khác Cơm tấm luôn gắn bó

và xuất hiện trong sự lựa chọn của nhiều người Là một món ăn đơn giản nhưng tinh tế giữa Sài Gòn hoa lệ Người Sài Gòn đi đâu cũng nhớ về cơm tấm như nhớ một hương vị thân thuộc của thành phố và ai đã đến Sài Gòn nhất định phải thử món cơm tấm sườn bì chả Bên cạnh đó, cơm tấm rất ít khi được quảng bá trên các phương tiện truyền thông, quốc tế Chính vì thế,

đề tài này được thực hiện với mục tiêu quảng bá cơm tấm hương vị Sài Gòn

- Gò Vấp là 1 trong những quận có mức độ dân cư đông và mức sống khá bình dân, kéo theo đó là nhu cầu ăn uống thiết yếu trở nên rất cần thiết Chính vì vậy, các quán ăn ra đời rất nhiều để khai thác dựa trên các nhu cầu thực tế này Với việc mặt bằng chiếm tỉ lệ lớn kèm theo giá cả hợp lý (rẻ hơnrất nhiều so với quận trung tâm, nơi đây sẽ mang đến những cơ hội kinh doanh về ẩm thực rất lớn, thu hút khách hàng 1 cách mạnh mẽ, đặc biệt là nhóm khách hàng bình dân và học sinh sinh viên Đứng trước những phân tích đó, nhóm em quyết định xây dựng dự án kinh doanh cơm tấm ở khu vựcnày, từ đó đáp ứng nhu cầu thiết yếu của người dân, đặc biệt là nhắm đến đốitượng khách hàng bình dân chiếm 1 tỉ trọng rất lớn

- Thời gian thực hiện: bắt đầu dự án vào 8/2022

- Mặt hàng kinh doanh: Cơm tấm

- Địa điểm: Quận Gò Vấp, Tp Hồ Chí Minh

- Phân khúc khách hàng: khách hàng có mức thu nhập trung bình và vừa, học sinh sinh viên

- Điểm nhấn: Quán nằm ở khu đông dân, gần các trường cấp 2 & 3, giá cả phùhợp đi kèm với chất lượng tốt, phục vụ vào nhu cầu ăn uống thiết yếu của người dân

2 Phân tích thị trường

- Phân tích cung thị trường:

 Thành phố Hồ Chí Minh là nơi có lượng dịch vụ ăn uống lớn nhất miền Nam, theo ước tính trên Shopee Food thì có khoảng 82689 địa điểm đã đăng ký và còn hàng nghìn địa điểm ăn uống lớn nhỏ khác chưa đăng ký,

có thể nói đây là một con số rất ấn tưởng đối với ngành nghề kinh doanh

ăn uống Do đó số lượng quán cơm tấm ở thành phố Hồ Chí Minh sẽ không ít hơn 1000 quán cho nên việc cạnh tranh rất khóc liệt.

 Ngoài cơm tấm ra ra trên thị trường còn có nhiều món ăn khác cũng đượclàm từ cơm với giá có thể rẻ hoặc mắc hơn

 Các nguyên liệu được sử dụng để chế biến lấy từ những nơi uy tín đảm bảo khách hàng có một dĩa cơm ngon để ăn

- Phân tích cầu thị trường:

 Cơm tấm là món ăn phổ biến ở Việt Nam, nhìn chung thì ở thị trường HồChí Minh có rất nhiều quán cơm từ vỉa hè cho đến bình dân, thương hiệu

có thể đáp ứng những nhu cầu về lắp đầy cái bụng đói của mọi người Thêm vào đó nhiều quán cơm tấm cũng góp phần tạo ra nhiều giá cả khácnhau để nhiều người có mức thu nhập khác nhau có thể chọn lựa

 Là một món ăn đáp ứng được đủ 3 bữa sáng, trưa tối đối với những ngườikhông thích nấu cơm, hoặc không có thời gian

 Qua một số khảo sát thông tin tìm được thì ta có các thông tin như sau:

 Hơn 88% số người đồng ý với mức giá từ 25 – 55k cho món ăn với không gian tiện nghi và sản phẩm an toàn

 Đối với tần suất ăn cơm tấm của những người còn sống độc thân, sinh viên cũng chiếm 40-50%, còn khoảng 15% thì cũng muốn ăn cơm tấmtầm 1 – 2 lần trong tuần

 Các điểm mà mọi người muốn quán chú trọng cơm với đồ ăn nhiều chiếm tỉ lệ nhiều nhất với 90%, xếp ngay sau với việc quán ăn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và sạch sẽ chiếm 85% Ngoài ra, thái độ nhân viên cũng không thể thiếu với 72% và không gian lý tưởng, đẹp đẽ với 65%

 Ngoài ra, việc đặt hàng online đang rất phổ biến hiện nay cũng nhờ vào một phần thúc đẩy của dịch Covid Qua kết quả khảo sát cho thấy

sự đa dạng về các nền tảng ship mà mọi người yêu thích và lựa chọn như Shopee Food chiếm 70%, Baemin chiếm 40%, Grab chiếm 50%,

+ Các thương hiệu đối thủ đều ít chú trọng đầu tư vào bộ nhận diện thương hiệu

 Điểm yếu (W):

+ Quán mới sẽ khó cạnh tranh với các thương hiệu có tiếng lâu năm

+ Trong tiềm thức của mọi người, cơm tấm là món ăn bình dân, khó mà chi một

số tiền cao cho một phần ăn

+ Ngân sách có hạn để cung cấp những dịch vụ chất lượng hơn

 Cơ hội (O):

+ Cơm tấm là món ăn phổ biến của Việt Nam, ít các thương hiệu lớn trên thị trường

+ Bên cạnh đó Sài Gòn là nơi có khách du lịch đông đúc, việc xây dựng tốt danh tiếng cho thương hiệu sẽ dễ dàng có được lượng khách hàng tiềm năng là một lượng khách du lịch tự tìm đến

+ Thành lập một nhóm nhân viên, chuyên phụ trách xử lý đơn hàng và giao hàng, chắc chắn là một ý kiến không tồi để tăng lợi nhuận và doanh thu

 Thách thức (T):

+ Cạnh tranh với nhiều quan cơm trong cùng khu vực

+ Chi phí hoạt động liên tục biến động, đặc biệt các chi phi theo tháng không hề

cố định

+ Tìm ra giải pháp cho phần ăn mang về đáp ứng về mặt giữ nguyên chất lượngchất lượng món ăn và quan trọng là chất liêu bảo vệ môi trường

+ Chi tiêu cho việc ăn uống ở ngoài hàng từ trước đến nay vẫn coi là xa xỉ, việc

có thêm thu nhập tài chính sẽ tăng tần suất đi ăn Vậy nên, không nên chủ quan với những thay đổi cũng như tác động từ nền kinh tế

3 Quy trình sản xuất

- Nguồn cung cấp nguyên vật liệu:

 Sườn: lấy tại SIBA FOOD chi nhánh Thống Nhất (187 Thống Nhất, P.11,

Gò Vấp)

 Gạo: lấy tại đại lý gạo Thành Long (99 đường số 9, P.9, Gò Vấp)

 Tương cà, nước tương, giấm táo, sốt BBQ, bột gừng, mù tạt vàng, đường,dầu ăn: lấy tại DH Food theo tháng (phí ship ưu đãi đã thỏa thuận với đơn hàng lớn là 100.000)

 Mật ong: lấy tại nguồn cung của cửa hàng Cô Thủy (190, Phan Văn Trị, P.11, Bình Thạnh)

 Dừa: lấy tại Vựa dừa Vân Vân (1417 Phan Văn Trị, Phường 10, Gò Vấp)

 Than: lấy tại nguồn cung của địa chỉ 672/60 Thống Nhất, P.15, Gò Vấp)

 Trứng gà: lấy tại đại lý Vũ Phát (1311 Lê Đức Thọ, P.13, Gò Vấp)

 Bì, thịt băm, nấm mèo, miến, rau củ quả: lấy tại chợ Xóm Mới theo ngày

 Các gia vị: lấy tại chợ Xóm mới theo tuần

 Nước ngọt: lấy tại đại lý Tiến Phát (3 Nguyễn Văn Lượng, P.17, Gò Vấp)

 3 - 4 tai nấm mèo ngâm ngước ấm

 Nửa vắt nhỏ miến (ngâm nước cho mềm)

 300g thịt nạc băm nhỏ

 1 củ hành tím, hành lá

 Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu điều

b Cách làm:

 Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

+ Nấm mèo và miến sau khi ngâm nước cho mềm thì bạn xả nước và để ráo Sau đó bạn xắt nhỏ nấm mèo và miến ra

+ Hành tím thì bạn bóc vỏ, rồi băm nhỏ Hành lá rửa sạch, thái nhỏ

 Bước 2: Trộn hỗn hợp thịt trứng

+ Cho phần thịt băm vào tô cùng với nấm mèo, miến, sau đó là 1 muỗng

cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt

+ Dùng 5 quả trứng gà, trong đó 3 quả cho vào tô, 2 quả còn lại thì tách riêng chỉ cho lòng trắng vào tô, lòng đỏ thì để riêng ra chén

+ Trộn đều các nguyên liệu trong tô lại và cho hành lá, hành tím vào để trộn chung

 Bước 3: Hấp chả trứng

+ Bạn dùng một cái khuôn đã được thoa một lớp dầu để chống dính, sau

đó cho hỗn hợp đã trộn đều bên trên vào khuôn và dàn đều

+ Bạn cho khuôn vào nồi hấp trong vòng từ 20-30 phút, sau khoảng 5 phúthấp thì bạn mở nắp và lau nước đọng ở nắp một lần để nước không nhỏ xuống

+ Bạn hòa đều 2 lòng đỏ trứng còn lại với 2 muỗng cà phê dầu điều rồi khuấy đều, sau khoảng 20 phút hấp thì bạn mở nắp cho hỗn hợp lòng đỏ lên trên mặt, sau đó để hấp thêm khoảng 5 phút

Bước 2: Ướp hỗn hợp trên lên sườn ít nhất 6-8h trước khi nướng

Bước 3: Khi nướng, dùng cọ quét hỗn hợp lên miếng sườn và nướng đều

5 Nước mắm:

a Nguyên liệu:

 Nước mắm: 2 muỗng canh

 Nước cốt chanh: 1 muỗng canh

 Nước lọc: 1 muỗng canh

 Bột năng: 1/2 muỗng canh

 Đường: 1 muỗng canh

b Cách làm:

 Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho vào 200ml nước mắm, 150g đường, 200ml nước dừa khuấy đều và đun trên mức lửa nhỏ trong 30 phút cho đến khi hơi sệt lại thì tắt bếp Đun cho đến khi nước mắm sánh sệt lại

 Bước 2: Đổ nước mắm ra tô cho thật nguội rồi lần lượt cho tỏi và ớt băm vào

 Bán tại quán, bán mang về

 Bán trên các nền tảng giao đồ ăn online: Now, Grab food, GoJek và

BAEMIN để giúp nhiều khách hàng biết đến hơn, đặc biệt là các khách hàng

có thói quen sử dụng dịch vụ giao đồ ăn

+ Khuyến mãi 2 tuần đầu khai trương, các chính sách khuyến mãi khi mua

số lượng lớn

+ Lan truyền miệng thông qua bạn bè và người thân , những người xung

quanh cuộc sống hằng ngày của chúng ta.

+ Tạo và chạy quảng cáo trên một số trang mạng xã hôi như : Facebook,….

5 Kế hoạch nhân sự

- Quản lý (bản thân mình)

Phụ trách quản lý việc điều hành quán hoạt động:

+ Quản lý các nguyên liệu

+ Kiểm soát về chất lượng của cơ sở vật chất

+ Quản lý nhân sự: Đảm bảo đủ số lượng và chất lượng nhân sự trong mọi thời điểm, chịu trách nhiệm huấn luyện nhân viên mới

+ Xử lý các tình huống phát sinh trong quán

+ Phụ trách mảng tài chính của quán: các bản báo cáo về doanh thu, tính lương cho nhân viên, các loại chi phí, từ đó tính ra lợi nhuận của quán và kiểm soát được tình hình phát triển của quán

+ Nghĩ ra các chính sách, chiến lược thu hút khách hàng

+ Tiếp thu ý kiến của khách hàng và nhân viên, chọn lọc các ý kiến phù hợp để nâng cao chất lượng hoạt động của quán

- Phục vụ (4 người)

+ Các nhân viên có thể đổi vị trí làm việc cho nhau linh hoạt

+ Đảm bảo trong 1 thời điểm có ít nhất 3 nhân viên làm việc

+ Các loại vị trí được phân chia theo từng loại giai đoạn:

Giai đoạn 1: Khoảng thời gian từ lúc mở cửa quán đến lúc bắt đầu bán

 Các nhân viên được phân chia để sắp xếp bàn ghế, vật dụng… để chuẩn

bị cho quán hoạt động

Giai đoạn 2: Từ lúc bắt đầu bán đến lúc đóng cửa quán

 Nhân viên phục vụ: đón khách, nhận đặt món, bưng bê, tính tiền

 Nhân viên làm cơm: làm cơm theo đơn đặt món

 Nhân viên nướng sườn

Giai đoạn 3: Dọn dẹp quán và chuẩn bị cho ngày tiếp theo

 Nhân viên dọn dẹp, sắp xếp các vật dụng quán cho ngăn nắp

 Nhân viên rửa chén, dĩa, … và các vật dụng ăn uống liên quan

 Nhân viên ướp sườn

6 Kế hoạch tài chính

6.1 Chi phí đầu tư ban đầu:

1 Giấy phép đăng ký kinh doanh 1 1.300.000 1.300.000

2 Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm 1 150.000 150.000

6.3 Chi phí nguyên liệu hàng tháng:

6.3.1 Tính chi phí gốc của các nguyên liệu trong món ăn:

a Sườn:

- 1 kg sườn ước tính cắt được 13 miếng sườn

b Chả trứng:

- Tính theo khối lượng 8 miếng

1000

- Tổng chi phí: 37.500

 Chi phí 1 miếng chả trứng: 4.700

c Cơm: 1.000/phần

6.3.2 Chi phí gốc của các món ăn:

- Cơm sườn: Cơm (1.000đ) + 1 miếng sườn (6.700đ) + bì (1000đ) + vài lát cà chua, dưa leo, hành lá (1000đ) + nước mắm (1.000đ) = 10.700

- Cơm sườn chả: Cơm (1.000đ) + 1 miếng sườn (6.700đ) + bì (1000đ) + 1 miếng chả trứng (4.700đ) + vài lát cà chua, dưa leo, hành lá (1000đ) + nước mắm

(1.000đ) = 15.600

- Cơm sườn trứng: Cơm (1.000đ) + 1 miếng sườn (6.700đ) + bì (1000đ) + 1 quả trứng (1.900đ) + vài lát cà chua, dưa leo, hành lá (1000đ) + nước mắm (1.000đ) = 12.600

- Cơm chả trứng: Cơm (1.000đ) + + 1 miếng chả trứng (4.700đ) + bì (1000đ) + vài lát cà chua, dưa leo, hành lá (1000đ) + nước mắm (1.000đ) = 8.700

- Cơm trứng: : Cơm (1.000đ + 1 quả trứng (1.900đ) + vài lát cà chua, dưa leo, hành

lá (1000đ) + nước mắm (1.000đ) = 4.900

- Cơm đầy đủ: Cơm (1.000đ) + 1 miếng sườn (6.700đ) + bì (1.000) + 1 miếng chả trứng (4.700đ) + 1 quả trứng (1.900đ) + vài lát cà chua, dưa leo, hành lá (1000đ) + nước mắm (1.000đ) = 17.500

Tổng 83.000.000

6 BẢNG TỔNG KẾT DOANH THU:

- Trong dự án này, ta giả định chi phí nguyên vật liệu được tính dựa trên doanh thu tương ứng, vì đa phần các nguyên liệu được phép dùng qua ngày nếu chưa bán hoặc dùng hết, 1 số còn lại (như món chả trứng) thì sẽ được điều chỉnh để làm 1 lượng phù hợp và dần dần sẽ sát với nhu cầu thực tế

- Việc tính toán chi phí nguyên vật liệu được tính dựa trên số lượng dĩa trên mỗi loại món ăn, vì mỗi loại có giá gốc và giá bán khác nhau, ngoài ra còn dựa trên giá nhập nguyên liệu thay đổi

- Việc tính chi phí hoạt động sẽ được tính bằng với chi phí cố định mỗi tháng (33.700.000) trong trường hợp bình thường, ngoài ra sẽ được cộng thêm các chi phí như sửa chữa, chi phí phát sinh

Bảng tổng kết doanh thu-chi phí-lợi nhuận

Tháng Khoản mục Doanh thu Chi phí hoạt

động

Chi phí nguyên vật liệu (tính theo từng loại món)

Lợi nhuận Lợi nhuận

30.336.000 184.792.

000

17 Giả định trần 83.000 38.700.0 37.260.00 4.753.000 189.545.

21 Giả định doanh thu đạt được

200%

166.000 000 33.700.000 74.520.000 57.780.000 297.167.000

7 Kế hoạch rủi ro, lút rui

7.1 Kế hoạch rủi ro

Rủi ro về nguồn cung sản phẩm: đa dạng hóa nhà cung cấp cho mỗi nguyên vật liệu để hạn chế sự phụ thuộc

Rủi ro liên quan đến thiếu an toàn vệ sinh thực phẩm

 Về phần nhà cung cấp: phải có đầy đủ giấy tờ chứng minh nguồn gốc và vệ sinh an toàn thực phẩm

 Về phần chế biến tại cửa hàng: xây dựng quy trình rõ ràng và đảm bảo thực hiện của nhân viên các bộ phận

Rủi ro cạnh tranh trong lĩnh vực này là rất cao: đòi hỏi phải năng động, thích nghi kịp thời với mọi nhu cầu thay đổi của khách hàng, đưa ra chiến lược canh trạnh thích hợp

Do đặt cửa hàng ở nơi trung tâm nên chi phí kinh doanh cao, cần tìm mọi cách

để tiết kiệm chi phí như xác định chi phí rò rỉ ở đâu, các khoản chi tiêu cần được tập trung cho việc tạo ra lợi nhuận, thực hiện các thủ tục đánh giá và đảm bảo tính hiệu quả,

Giá cả thị trường luôn biến động: cần tăng cường theo dõi và đưa ra đề xuất cácbiện pháp đối phó kịp thời

 Từng bước chấm dứt các hợp đồng lao động đối với nhân viên của công ty.

 Thanh lý những hàng hóa đang tồn đọng

8 Định hướng và giải pháp, đánh giá tổng quan dự án: