BÀI tập a1 2 bộ môn PHÁT TRIỂN sản PHẨM THỰC PHẨM dự án đồ uống dành cho người ăn kiêng giảm cân

⁻ Khách hàng mục tiêu: người muốn khống chế cân nặng, giảm cân khoa học, sử dụng các sản phẩm tốt cho sức khỏe,… ⁻ Môi trường xã hội, chính trị: con người ngày càng quan tâm đến vấn đề s

Trang 1

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA

KHOA HÓA Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm

Trang 2

I Xác định dự án:

1 Tên dự án: Đồ uống dành cho người ăn kiêng giảm cân

2 Desk research.

⁻ Nghiên cứu dữ liệu thị trường:

⁺ Mức độ béo phì gia tăng và mối quan tâm cao hơn với ngoại hình thúc đẩy nhu cầu tăng đối với các sản phẩm quản lý cân nặng và sức khỏe Vào năm 2018, Viện Dinh dưỡng Quốc gia của Việt Nam đã báo cáo rằng mức độ béo phì trong nước đã tăng gấp 4 lần từ năm

2007 đến năm 2017.

đồng vào năm 2019, tăng trưởng 22% so với năm trước đó Dự kiến quy

mô sẽ gần gấp đôi trong 5 năm tới, đạt hơn 23,500 tỷ đồng (khoảng 1 tỷ USD) vào năm 2024.

năm 2018 của Vietnam Report, ngành thực phẩm và đồ uống hiện chiếm khoảng 15% GDP và có xu hướng tăng lên; Đồng thời đang chiếm tỷ lệ cao nhất trong cơ cấu chi tiêu hàng tháng của người tiêu dùng (chiếm khoảng 35% mức chi tiêu).

⁻ Khách hàng mục tiêu: người muốn khống chế cân nặng, giảm cân khoa học, sử dụng các sản phẩm tốt cho sức khỏe,…

⁻ Môi trường xã hội, chính trị: con người ngày càng quan tâm đến vấn đề sức khỏe, làm đẹp.

⁻ Thông tin công nghệ: công nghệ có sẵn, thiết bị có sẵn,…

⁻ Thông tin thị trường: bên ngoài xã hội cũng đã có nhiều sản phẩm ăn kiêng có thương hiệu nổi tiếng của trong nước và ngoài nước như: sữa trái cây của hãng Nutriboost , Coconut detox giảm cân của

Úc, Trà giảm cân thảo mộc Hera Plus của Công ty TNHH Thương mại Dịch vụ Healthy Vina, sữa giảm cân Chocolate Slim của công ty

Chocoslim, viên sủi giảm cân Keto Slim của Công ty cổ phần dược phẩm SANTEX,…

3 Desk analysis.

⁻ Thị trường hướng tới: thị trường Việt Nam.

⁻ Ai là khách hàng của chúng ta:

Trang 3

Nhóm SVTH: Nhóm 6 GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan

TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com

Trang 4

⁺ Những người thừa cân, muốn kiểm soát cân nặng.

⁺ Khách hàng quan tâm đến vấn đề sức khỏe, làm đẹp.

⁺ Những người tập thể thao.

⁻ Thái độ của xã hội: Quan tâm đến những loại đồ uống tốt cho sức khỏe, đầy đủ các tiêu chí về màu sắc, mùi vị, mẫu mã, giá cả, chất lượng,…

⁻ Quy trình công nghệ sử dụng: Sử dụng thiết bị chế biến có sẵn.

⁻ Nguyên liệu sử dụng: các loại nguyên liệu mang lại nhiều chất dinh dưỡng nhưng tạo ra ít calo, ít năng lượng, ít thành phần chất béo, tạo ra cảm giác no, nguyên liệu dễ tìm, Chẳng hạn như: ngũ cốc, lúa mạch, khoai lang, táo, bưởi,…

⁺ Xây dựng kênh phân phối tại thị trường nội địa, liên kết các nhà bán lẻ Việt Nam để nâng cao mức độ nhận thức cho khái niệm “ sản phầm của người Việt” cho khách hàng.

⁺ Phân phối hợp lý, không quá tập trung vào quá nhiều địa điểm

và các quầy tạp hóa bán lẻ tại vùng có dân cư thưa thớt.

⁺ Phân phối chính ở những khu vực đô thị nhỏ, đô thị mới, hạn chế tậptrung vào các thành phố trọng điểm nơi có nhiều sự cạnh tranh đến từ cácthương hiệu nổi tiếng

4 Mục tiêu chung của dự án.

⁻ Phát triển một sản phẩm đồ uống dành cho người ăn kiêng giảm cân, ít calo, sản phẩm có giá thành vừa phải.

⁻ Quảng bá sản phẩm rộng rãi, đưa sản phẩm đứng vững trên thị trường.

5 Mục tiêu ngắn hạn.

⁻ Xác định các sản phẩm đồ uống dành cho người ăn kiêng giảm cân và phương thức tiêu thụ chúng.

Trang 5

Trang 6

⁻ Điều tra tiềm năng thị trường sản phẩm dành cho người ăn kiêng với mục đích giảm cân.

⁻ Xác định phân khúc thị trường cụ thể cho sản phẩm: người thừa cân, người muốn kiểm soát cân nặng, người muốn ăn uống khoa học.

⁻ Xác định một khái niệm sản phẩm phù hợp để phát triển.

⁻ Hình thành một loại đồ uống cho người ăn kiêng đáp ứng nhu cầu của phân khúc thị trường đã chọn.

⁻ Lắp ráp, xác định và kiểm tra quy trình để sản xuất ra loại đồ uống dành cho người ăn kiêng giảm cân được lựa chọn.

⁻ Đánh giá mức độ tiêu dùng của khách hàng đối với sản phẩm.

⁻ Chuẩn bị chi phí nhất định và phạm vi giá cho sản phẩm.

⁻ Hoạch định chiến lược thị trường cho sản phẩm ăn kiêng cuối cùng.

⁻ Các ràng buộc về sản phẩm, chế biến và nhóm dự án

⁺ Sản phẩm sử dụng các nguyên liệu dễ tìm, có sẵn.

⁺ Sản phẩm phải chứa ít calo, chất béo.

⁺ Phải được sản xuất bằng các cơ sở vật chất sẵn có.

⁺ Người thực hiện dự án chưa có kinh nghiệm.

⁻ Các ràng buộc về môi trường:Sản phẩm phải tuân theo bộ Tiêu chuẩn Việt Nam về an toàn thực phẩm.

⁻ Các ràng buộc về tài chính:

⁺ Kinh phí sản xuất thấp.

⁺ Lợi nhuận thu được phải đạt được trên 30% so với vốn đã

bỏ ra.

⁻ Các ràng buộc về thời gian: nhóm dự án phải thực hiện trong 2 tháng.

II Phát triển sản phẩm mới:

1.Hình thành ý tưởng:

Trang 7

Trang 8

⁻ Mỗi thành viên đưa ra 5 ý tưởng độc lập với phương hướng là phát triển một sản phẩm sản phẩm là đồ uống dành cho người ăn kiêng giảm cân.

⁻ Phương pháp hình thành ý tưởng: Kỹ thuật Brainstorming- động não, kỹ thuật

SCAMPER, kỹ thuật SWOT.

Lê Thiện Diệu Ngọc 6 Nước đậu xanh rau má

19 Nước ép bí đao và thơm+ thạch bí đao

Trần Thị Phước Nhi 21 Sữa đậu nành mè đen

Trang 9

Trang 10

2 Xây dựng, mô tả ý tưởng:

Nước dừa có màu

1 màu đen, vị ngọt ko liền sau thức uống Hạt É Vị Dừa qui trình bổ

mở nắp

Người muốn giảm Uống Người muốn Vitabean

2 Nước đỗ cân uống trước bữa sau khi thức uống 12k/chai 15k/ chai Công nghệ

đen ăn 30p

Người mắc bệnhviêm đại tràng,người tùy vị hư, đingoài phân lỏng, tiêuchảy, tiêu hóa kémkhông nên dùng đậuđen

3 chuối không đường, đường hộp, bảo dinh dưỡng, Không 10k/hộp đơn giản

ăn kiêng, vị ngọt

quản giảm cân, trẻ

lạnh,nhuyễn được bỏ lẫn

ngontrong sữa chua

Nước hạt thì là màungả vàng caramen, vị Uống

Người muốn

hơi đắng và hơi có

Trang 11

Nước hạt ngay

Trang 12

Nước có màu đỏ Công nghệ

khi

8000-uống.N Những người

khisản phẩm đóng chai uống

lạnhLắc đềuNước có màu vàng, trước

khi

7 chanh quế ong, chua của chanh, ngon mong muốn Lipton 10000 dễ thực hiện

sản phẩm đóng chai uống

lạnh

8 đen có màu nâu hơi trước mong muốn dịch vụ và 120000

đậu đen đỏ, vị trà thanh mát khi giảm cân thương mại đồng/chai dễ thực hiện

Sản phẩm đóng chai uống

Bình An

Nước ép màu hồng, Lắc đều

trướchương thơm nồng

khi

hơn khithanh của táo

uốngSản phẩm đóng chai

lạnh

Nước ép dứa hạt chia Lắc đềutrước

có vị ngọt thanh tự

Trang 13

khi Công ty Dễ thực

uốngSản phẩm đóng chai

lạnh

dễ thực

nguyên liệuSmoothy đục mang hương vị luôn giữ có mong Vinamilk, TH- 20.000đ/c

vú sữa vị vú sữa đặc trưng lạnh muốn giảm true milk hai/280ml trình thực

Sản phẩm đóng chai cân an toàn

hiện đơngiản

Trang 14

khách hàng nguyên liệu

dễ tìm, quymuốn uống

và vật tưcá

cao

nước màu trong suốt ngonhơn khi

Khách hàngnhờ loại bỏ thành

Nước lọc vị coca, nhưng vẫn cola nhưng các công ty 30.000/25

thờichai

gian dài

nha đam có mày đỏ

Sữa gạo mận đặc trưng, có bổ

14lứt+nha sung thêm nha đam trước giảm cân Vinamilk, TH- 12.000/28 cơ sở vật

đam cắt nhỏ, giòn giòn

phẩm đóng chai

Trang 15

phí sản xuất

Mọi đối

Nước gạo đỏ mận, là sản phẩm Uống người đang

16lứt đóng chai dung tích liền trong chế độ TH-truemilk 11.000đ Phù hợp

350ml và không bổ ăn kiêng

giảm cân

tượng, đặcbưởi có màu đỏ hồng

biệt với Noniworld, LeNước ép đặc trưng của quả Uống

bưởi bưởi đỏ, là sản phẩm liền

trong chế độ này lun nèđóng chai dung tích

Trang 16

mong muốngiảm cânMọi đối

biệt vớicần tây có màu xanh

người đangNước ép lục, là sản phẩm Uống

cần tây đóng chai dung tích liền

ăn kiêng500ml, không

hoặc cóđường

mong muốngiảm cân

tượng, đặcđao và thơm có màu

Nước ép bí vàng nhạt, là sản biệt với

đao và

phẩm đóng chai Uống người đang

cải xoăn kale có màu biệt vớiNước ép xanh lục, là sản

Uống người đang

liền

giảm cânsữa đậu nành phối

Sữa đậu mè đen đóng hộp Uống Người muốn Vinasoy,

đen màu xám đen, vị bùi cân năng

béo

Hòa với Người muốnDạng cô đặc giống nước khống chế các thương

ấm hoặc

22mật hoa thủy tinh 500g/hủ, dùngnhư mứt muốn bổ Quốc: 200000đ Phù hợp

Trang 17

dừa màu vàng mật, vị

với sung khoáng Nokchawon,

bánh

khátmỳ

Nước ép khổ quadạng đục pha thêmNước ép mật ong, đóng chai

Uống Người muốn

trực tiếp

đậm, đắng pha chútngọt

Trà gạo Dạng bột hòa tan 10 Hòa tan Người muốn

Trang 18

thơm của gạo rang ấm rồi sung khoáng

Nước ép kiwi dạngtrong có thêm thạchnha đam cỡ hạt lựu

Nước có màu xanh Uống khống chế

lục nhạt, vị ngọt trực tiếp cân nặng,đam

chua thanh, nha đam giải khátdai giòn sực sực, có

hương bạc hà mátlạnh

Trang 19

Trang 20

⁺ Tính tiện dụng của sản phẩm: Sản phẩm có tiện dụng không?

⁺ Tính sẵn có của nguyên liệu: Nguồn cung cấp nguyên liệu chính?

⁺ Khả năng sản xuất quy mô công nghiệp: Việc áp dụng sản xuất ở quy

mô công nghiệp như thế nào?

⁺ Tính cạnh tranh: Lợi nhuận thu được khi bán sản phẩm, khả năng cạnh tranh của sản phẩm với các sản phẩm bán trên thị trường?

- Xây dựng trọng số: Chia phần trăm theo mức độ quan trọng cho từng chỉ tiêu (1-100%)

Tiêu chí

Điểm

1 2 3 4 5

Tính mới của Tính tiện Tính sẵn Khả năng Tính

- Trọng số đánh giá:

Tính tiện dụng của sản phẩm 15%

Tính sẵn có của nguyên liệu 20%

Khả năng sản xuất quy mô công nghiệp 20%

Trang 21

Trang 22

Tính cạnh tranh 20%

❖ Bảng đánh giá của các thành viên: a Trần Thị Thảo Nguyên

Tiêu chí mới tiện sẵn có năng sản cạnh

của dụng của xuất quy tranh sản của nguyên mô công

Trang 23

Trang 24

Sản phẩm phẩm sản liệu nghiệp

phẩm (25%) (15%) (20%) (20%) (20%)

Trang 26

Ngô Bình Phương Nga

mới tiện sẵn có năng sản cạnh của dụng của xuất quy tranh sản của nguyên mô công

phẩm (25%) (15%) (20%) (20%) (20%)

Trang 27

Trang 28

c Nguyễn Thị Kim Ngân

phẩm (25%) (15%) (20%) (20%) (20%)

Trang 29

Trang 30

d Trần Thị Phước Nhi

phẩm (25%) (15%) (20%) (20%) (20%)

Trang 31

Trang 32

Kết quả đánh giá:

STT

Sản phẩm được chọn: Nước ép bí đao và thơm+ thạch bí đao 157

Trang 33

Tiêu đề	Đồ Uống Dành Cho Người Ăn Kiêng Giảm Cân
Tác giả	Trần Thị Thảo Nguyên, Lê Thiện Diệu Ngọc, Ngô Bình Phương Nga, Nguyễn Thị Kim Ngân, Trần Thị Phước Nhi
Người hướng dẫn	TS. Nguyễn Thị Trúc Loan
Trường học	Đại Học Đà Nẵng
Chuyên ngành	Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại	bài tập
Thành phố	Đà Nẵng

Định dạng
Số trang	33
Dung lượng	129,84 KB