BỘ MÔN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM dự án Đồ uống dành cho người ăn kiêng giảm cân

Sữa chua lên men từ sữa không đường, đường ăn kiêng, vị ngọt nhẹ, chua, chuối nhuyễn được bỏ lẫn trong sữa chua Dùng ngay sau khi mở nắp hộp, bảo quản lạnh, ngon Người muốn thức uống din

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA

KHOA HÓA Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm

BÀI TẬP A1.2

BỘ MÔN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM

GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan

SVTH: Nhóm 6

1 Trần Thị Thảo Nguyên MSSV:107180027

2 Lê Thiện Diệu Ngọc MSSV:107180028

3 Ngô bình Phương Nga MSSV:107180029

4 Nguyễn Thị Kim Ngân MSSV:107180030

5 Trần Thị Phước Nhi MSSV:107180031

I Xác định dự án:

1 Tên dự án: Đồ uống dành cho người ăn kiêng giảm cân

2 Desk research

⁻ Nghiên cứu dữ liệu thị trường:

⁺ Mức độ béo phì gia tăng và mối quan tâm cao hơn với ngoại hình thúc đẩy nhu cầu tăng đối với các sản phẩm quản lý cân nặng và sức khỏe Vào năm 2018, Viện Dinh dưỡng Quốc gia của Việt Nam đã báo cáo rằng mức độ béo phì trong nước đã tăng gấp 4 lần từ năm 2007 đến năm 2017

⁺ Quy mô thị trường quản lý cân nặng và sức khỏe đạt 12,000 tỷ đồng vào năm

2019, tăng trưởng 22% so với năm trước đó Dự kiến quy mô sẽ gần gấp đôi trong 5 năm tới, đạt hơn 23,500 tỷ đồng (khoảng 1 tỷ USD) vào năm 2024

⁺ Theo nghiên cứu Toàn cảnh ngành thực phẩm - đồ uống Việt Nam năm 2018 của Vietnam Report, ngành thực phẩm và đồ uống hiện chiếm khoảng 15% GDP và có

xu hướng tăng lên; Đồng thời đang chiếm tỷ lệ cao nhất trong cơ cấu chi tiêu hàng tháng của người tiêu dùng (chiếm khoảng 35% mức chi tiêu)

⁻ Khách hàng mục tiêu: người muốn khống chế cân nặng, giảm cân khoa học, sử dụng các sản phẩm tốt cho sức khỏe,…

⁻ Môi trường xã hội, chính trị: con người ngày càng quan tâm đến vấn đề sức khỏe, làm đẹp

⁻ Thông tin công nghệ: công nghệ có sẵn, thiết bị có sẵn,…

⁻ Thông tin thị trường: bên ngoài xã hội cũng đã có nhiều sản phẩm ăn kiêng có thương hiệu nổi tiếng của trong nước và ngoài nước như: sữa trái cây của hãng

Nutriboost , Coconut detox giảm cân của Úc, Trà giảm cân thảo mộc Hera Plus của Công ty TNHH Thương mại Dịch vụ Healthy Vina, sữa giảm cân Chocolate Slim của công ty Chocoslim, viên sủi giảm cân Keto Slim của Công ty cổ phần dược phẩm SANTEX,…

3 Desk analysis

⁻ Thị trường hướng tới: thị trường Việt Nam

⁻ Ai là khách hàng của chúng ta:

⁺ Những người thừa cân, muốn kiểm soát cân nặng

⁺ Khách hàng quan tâm đến vấn đề sức khỏe, làm đẹp

⁺ Những người tập thể thao

⁻ Thái độ của xã hội: Quan tâm đến những loại đồ uống tốt cho sức khỏe, đầy đủ các tiêu chí về màu sắc, mùi vị, mẫu mã, giá cả, chất lượng,…

⁻ Quy trình công nghệ sử dụng: Sử dụng thiết bị chế biến có sẵn

⁻ Nguyên liệu sử dụng: các loại nguyên liệu mang lại nhiều chất dinh dưỡng nhưng tạo ra ít calo, ít năng lượng, ít thành phần chất béo, tạo ra cảm giác no, nguyên liệu dễ tìm, Chẳng hạn như: ngũ cốc, lúa mạch, khoai lang, táo, bưởi,…

⁻ Phân phối:

⁺ Xây dựng kênh phân phối tại thị trường nội địa, liên kết các nhà bán lẻ Việt Nam để nâng cao mức độ nhận thức cho khái niệm “ sản phầm của người Việt” cho khách hàng

⁺ Phân phối hợp lý, không quá tập trung vào quá nhiều địa điểm và các quầy tạp

hóa bán lẻ tại vùng có dân cư thưa thớt

⁺ Phân phối chính ở những khu vực đô thị nhỏ, đô thị mới, hạn chế tập trung vào các thành phố trọng điểm nơi có nhiều sự cạnh tranh đến từ các thương hiệu nổi tiếng

⁻ Phương pháp marketing:

⁺ Sử dụng các phương tiện truyền thông như mạng xã hội như facebook,

instagram, tiktok,…

⁺ Tiếp thị sản phẩm tại các địa điểm đông người như trường đại học, siêu thị, trung tâm thương mại,…

⁻ Những chính sách, luật lệ cần tuân thủ: Sử dụng các chất phụ gia, chất bảo quản, đúng liều lượng cho phép

4 Mục tiêu chung của dự án

⁻ Phát triển một sản phẩm đồ uống dành cho người ăn kiêng giảm cân, ít calo, sản phẩm có giá thành vừa phải

⁻ Quảng bá sản phẩm rộng rãi, đưa sản phẩm đứng vững trên thị trường

5 Mục tiêu ngắn hạn

⁻ Xác định các sản phẩm đồ uống dành cho người ăn kiêng giảm cân và phương thức tiêu thụ chúng

⁻ Điều tra tiềm năng thị trường sản phẩm dành cho người ăn kiêng với mục đích giảm cân

⁻ Xác định phân khúc thị trường cụ thể cho sản phẩm: người thừa cân, người muốn kiểm soát cân nặng, người muốn ăn uống khoa học

⁻ Xác định một khái niệm sản phẩm phù hợp để phát triển

⁻ Hình thành một loại đồ uống cho người ăn kiêng đáp ứng nhu cầu của phân khúc thị trường đã chọn

⁻ Lắp ráp, xác định và kiểm tra quy trình để sản xuất ra loại đồ uống dành cho người ăn kiêng giảm cân được lựa chọn

⁻ Đánh giá mức độ tiêu dùng của khách hàng đối với sản phẩm

⁻ Chuẩn bị chi phí nhất định và phạm vi giá cho sản phẩm

⁻ Hoạch định chiến lược thị trường cho sản phẩm ăn kiêng cuối cùng

6 Ràng buộc

⁻ Các ràng buộc về sản phẩm, chế biến và nhóm dự án

⁺ Sản phẩm sử dụng các nguyên liệu dễ tìm, có sẵn

⁺ Sản phẩm phải chứa ít calo, chất béo

⁺ Phải được sản xuất bằng các cơ sở vật chất sẵn có

⁺ Người thực hiện dự án chưa có kinh nghiệm

⁻ Các ràng buộc về môi trường:Sản phẩm phải tuân theo bộ Tiêu chuẩn Việt Nam

về an toàn thực phẩm

⁻ Các ràng buộc về tài chính:

⁺ Kinh phí sản xuất thấp

⁺ Không có nhà đầu tư

⁺ Lợi nhuận thu được phải đạt được trên 30% so với vốn đã bỏ ra

⁻ Các ràng buộc về thời gian: nhóm dự án phải thực hiện trong 2 tháng

II Phát triển sản phẩm mới:

1.Hình thành ý tưởng:

⁻ Mỗi thành viên đưa ra 5 ý tưởng độc lập với phương hướng là phát triển một sản phẩm sản phẩm là đồ uống dành cho người ăn kiêng giảm cân

⁻ Phương pháp hình thành ý tưởng: Kỹ thuật Brainstorming- động não, kỹ thuật SCAMPER, kỹ thuật SWOT

Danh sách 25 ý tưởng sản phẩm thực phẩm:

2 Nước đỗ đen

3 Sữa chua chuối

4 Nước hạt thì là+chanh

5 Trà hoa dâm bụt + hạt chia

7 Trà xanh chanh quế

8 Trà gạo lứt đậu đen

9 Nước ép bưởi táo

10 Nước ép dứa +hạt chia

12 Nước ép diếp cá vị cam

13 Nước lọc vị coca

14 Sữa gạo lứt+nha đam

15 Smoothy thanh long+chuối

17 Nước ép bưởi

18 Nước ép cần tây

19 Nước ép bí đao và thơm+ thạch bí đao

20 Nước ép cải xoăn kale

22 Trà chanh mật hoa dừa

23 Nước ép khổ qua mật ong

24 Trà gạo gừng

25 Nước kiwi+nha đam

2 Xây dựng, mô tả ý tưởng:

S

T

T

Sản phẩm Mô tả hàng hóa sử dụng Cách Thị trường mục tiêu Đối thủ cạnh

tranh

Giá cả

dự kiến

Mức độ phù hợp công nghệ

1 Nước dừa

hạt chia

Nước dừa có màu trắng đục, hạt chia màu đen, vị ngọt ko quá gắt thêm chanh, mật ong để dễ uống

Sản phẩm đóng trong chai nhựa

Uống liền sau khi mở nắp

Người muốn thức uống dinh dưỡng, giảm cân

Cty Vita food Nước Uống Hạt É Vị Dừa 290ML, giá 13.500

20.000đ

Đơn giản, không có qui trình bổ sung vào dây truyền phức tạp

2 Nước đỗ

đen

Nước màu đen hơi cam đậm, thêm ít muối để dễ uống Vị mùi của hạt đỗ đen, sản phẩm đóng chai nhựa, dùng ngay khi

mở nắp

Người muốn giảm cân uống trước bữa

ăn 30p

Không dùng cho Người mắc bệnh viêm đại tràng, người tùy vị hư, đi ngoài phân lỏng, tiêu chảy, tiêu hóa kém không nên dùng đậu đen

Uống sau khi

mở nắp

Người muốn thức uống dinh dưỡng, giảm cân

Vitabean 12k/chai (330ml)

15k/ chai Công nghệ

đơn giản

3 Sữa chua

chuối

Sữa đóng trong hũ

mở nắp khi sử dụng, bảo quản lạnh Sữa chua lên men từ sữa không đường, đường

ăn kiêng, vị ngọt nhẹ, chua, chuối nhuyễn được bỏ lẫn trong sữa chua

Dùng ngay sau khi

mở nắp hộp, bảo quản lạnh, ngon

Người muốn thức uống dinh dưỡng, giảm cân, trẻ

em

Không 10k/hộp Công nghệ đơn giản

4

Nước hạt

thì

là+chanh

Nước hạt thì là màu ngả vàng caramen, vị hơi đắng và hơi có mùi Bổ sung thêm chanh, mật ong để dễ uống Đóng trong chai nhựa mở nắp ngay khi sử dụng

Uống ngay sau khi

mở nắp chai

Người muốn thức uống dinh dưỡng, giảm cân

không 15k/chai Công nghệ

đơn giản

5

Trà hoa

dâm bụt +

hạt chia

Nước có màu đỏ tươi, vị hơi chua, tính mát hạt chia mềm, màu đen lẫn vào trong nước Sản phẩm đóng chai

Uống ngay sau mở nắp

Người muốn thức uống dinh dưỡng, giảm cân

Không 25k/chai

Công nghệ phù hợp, nguồn nguyên liệu khó cung cấp

6

Nước đậu

xanh rau

má

Nước có màu xanh đục, vị béo bùi của đậu kết hợp với rau

má có vị đắng, hơi cay

sản phẩm đóng chai

Lắc đều trước khi uống.N gon hơn khi uống lạnh

Những người giảm cân TH true milk

8000-10000 đồng/chai

Dễ sản xuất

7 Trà xanh chanh quế

Nước có màu vàng,

có vị ngọt của mật ong, chua của chanh, quế cay, trà hơi chát

sản phẩm đóng chai

Lắc đều trước khi uống, ngon hơn khi uống lạnh

Những người mong muốn giảm cân

Lipton

7000-10000 đồng/chai

Đơn giản,

dễ thực hiện

8 Trà gạo lứt

đậu đen

Trà gạo lứt và đậu đen có màu nâu hơi

đỏ, vị trà thanh mát

Sản phẩm đóng chai

Lắc đều trước khi uống

Những người mong muốn giảm cân

Công ty TNHH SX dịch vụ và thương mại Bình An

10000-120000 đồng/chai

Đơn giản,

dễ thực hiện

9 Nước ép

bưởi táo

Nước ép màu hồng, hương thơm nồng

ấm của gừng cùng vị chua của bưởi hòa quyện với vị ngọt thanh của táo

Sản phẩm đóng chai

Lắc đều trước khi uống

Ngon hơn khi uống lạnh

Những người muốn giảm cân

TH true milk

10000-150000 đồng/chai

dễ thực hiện

10

Nước ép

dứa +hạt

chia

Nước ép dứa hạt chia

có vị ngọt thanh tự nhiên, hòa cùng vị chua chua từ chanh

và độ giòn giòn từ hạt chia

Sản phẩm đóng chai

Lắc đều trước khi uống

Ngon hơn khi uống lạnh

Khách hàng muốn giảm cân an toàn

Công ty TNHH Nước giải khát Aloefield

10000-12000 đồng/chai

Dễ thực hiên, Hạt chia hơi đắt tiền

11 Smoothy

vú sữa

Nước ép màu trắng đục mang hương vị

vị vú sữa đặc trưng

Sản phẩm đóng chai

luôn giữ lạnh

khách hàng

có mong muốn giảm cân an toàn

Vinamilk, TH-true milk

20.000đ/c hai/280ml

dễ thực hiện, nguyên liệu

dễ tìm, quy trình thực hiện đơn giản

12

Nước ép

diếp cá vị

cam

Nước ép màu xanh

lơ đặc trưng của diếp

cá nhưng mang hương và vị cam đặc sắc Sản phẩm đóng chai

uống trực tiếp, bảo quản lạnh

khách hàng muốn uống một loại smoothy tốt cho việc ăn kiêng nhưng không thích mùi và vị của rau diếp

cá

TH true milk, Vinamilk

20.000/ch ai/280ml

nguyên liệu

dễ tìm, quy trình phức tạp, cần máy móc công nghệ hiện đại, chi phí đầu tư thử nghiệm

và vật tư cao

13 Nước lọc vị

coca

nước màu trong suốt nhờ loại bỏ thành phần caramel của coca, nhưng vẫn mang hương coca đặc trưng nguyên vẹn Sản phẩm đóng chai

ngon hơn khi uống lạnh, có thể sử dụng trong thời gian dài

Khách hàng nghiện Coca cola nhưng

có mong muốn được giảm cân

các công ty giải khát

30.000/25 0ml/chai

khó thực hiện, sử dụng máy móc, công nghệ cao

14

Sữa gạo

lứt+nha

đam

Nước gạo lứt mix nha đam có mày đỏ mận đặc trưng, có bổ sung thêm nha đam cắt nhỏ, giòn giòn sựt sựt Sản phẩm đóng chai

lắc đều trước khi sử dụng

người có mong muốn giảm cân hoặc đang trong chế độ

ăn kiêng

Vinamilk, TH-true Milk

12.000/28 0ml

quy trình thực hiện đơn giản,

cơ sở vật chất có sẵn, không tốn nhiều chi phí

15

Smoothy

thanh

long+chuối

Sản phẩm smoothy

có màu hồng đỏ, là

sự kết hợp hoàn hảo giữa thanh long đỏ

và chuối kết hợp với

1 chút sữa tươi Sản phẩm đóng chai

sử dụng ngay khi mở nắp, bảo quản lạnh

người đang trong chế độ

ăn kiêng hoặc có mong muốn giảm cân

Vinamilk, TH-true milk, Vfresh

20.000/28 0ml

quy trình thực hiện dễ dàng, nguyên liệu

dễ tìm, không tốn nhiều chí phí sản xuất

16 Nước gạo

lứt

Sản phẩm nước gạo lứt đỏ có nước màu

đỏ mận, là sản phẩm đóng chai dung tích 350ml và không bổ sung đường tinh luyện

Uống liền

Mọi đối tượng, đặc biệt với người đang trong chế độ

ăn kiêng hoặc có mong muốn giảm cân

TH-truemilk 11.000đ Phù hợp

17 Nước ép

bưởi

Sản phẩm nước ép bưởi có màu đỏ hồng đặc trưng của quả bưởi đỏ, là sản phẩm đóng chai dung tích

1 lít, ít đường

Uống liền

Mọi đối tượng, đặc biệt với người đang trong chế độ

ăn kiêng hoặc có

Noniworld, Le Fruit có loại này lun nè

30.000đ Phù hợp

mong muốn giảm cân

18 Nước ép

cần tây

Sản phẩm nước ép cần tây có màu xanh lục, là sản phẩm đóng chai dung tích 500ml, không đường

Uống liền

Mọi đối tượng, đặc biệt với người đang trong chế độ

ăn kiêng hoặc có mong muốn giảm cân

Không có 15.000đ Phù hợp

19

Nước ép bí

đao và

thơm+

thạch bí

đao

Sản phẩm nước ép bí đao và thơm có màu vàng nhạt, là sản phẩm đóng chai dung tích 330ml, không đường. Đặc

biệt có thạch bí đao dai giòn

Uống liền

Mọi đối tượng, đặc biệt với người đang trong chế độ

ăn kiêng hoặc có mong muốn giảm cân

Không có 15.000đ Phù hợp

20

Nước ép

cải xoăn

kale

Sản phẩm nước ép cải xoăn kale có màu xanh lục, là sản phẩm đóng chai có dung tích 350ml, có

bổ sung thêm đường

ăn kiêng

Uống liền

Mọi đối tượng, đặc biệt với người đang trong chế độ

ăn kiêng hoặc có mong muốn giảm cân

GEORGIA'S NATURAL

15000đ Phù hợp

21

Sữa đậu

nành mè

đen

sữa đậu nành phối

mè đen đóng hộp giấy/200mL màu xám đen, vị bùi béo

Uống trực tiếp

Người muốn khống chế cân năng

Vinasoy, Yaho, Fami 10000đ Phù hợp

22

Trà chanh

mật hoa

dừa

Dạng cô đặc giống mứt nhuyễn đóng hủ thủy tinh 500g/hủ, màu vàng mật, vị ngọt chua thanh

Hòa với nước

ấm hoặc dùng như mứt với bánh

mỳ

Người muốn khống chế cân năng, muốn bổ sung khoáng chất, giải khát

các thương hiệu Hàn Quốc:

Nokchawon, cholocwon ,

200000đ Phù hợp

23

Nước ép

khổ qua

mật ong

Nước ép khổ qua dạng đục pha thêm mật ong, đóng chai nhựa 350mL/chai Nước màu xanh lục đậm, đắng pha chút ngọt

Uống trực tiếp

Người muốn khống chế cân năng

Không có 50000đ Phù hợp

24 Trà gạo

gừng

Dạng bột hòa tan 10 gói/1 hộp 150g Bột màu đen, có mùi

Hòa tan bằng nước

Người muốn khống chế cân năng, bổ Không có 50000đ phù hợp

thơm của gạo rang

và gừng

ấm rồi

sử dụng sung khoáng chất,vitamin

25

Nước

kiwi+nha

đam

Nước ép kiwi dạng trong có thêm thạch nha đam cỡ hạt lựu đóng chai/500mL Nước có màu xanh lục nhạt, vị ngọt chua thanh, nha đam dai giòn sực sực, có hương bạc hà mát lạnh

Uống trực tiếp

Người muốn khống chế cân nặng, giải khát

OKF, Nekta 30000đ Phù hợp

3 Sàng lọc, đánh giá ý tưởng:

❖ Xây dựng tiêu chí và trọng số:

- Xây dựng tiêu chí đánh giá: nhóm sử dụng các tiêu chí đánh giá sau:

⁺ Tính mới của sản phẩm: sản phẩm là mới hoàn toàn hay có điểm mới so với các sản phẩm hiện có

⁺ Tính tiện dụng của sản phẩm: Sản phẩm có tiện dụng không?

⁺ Tính sẵn có của nguyên liệu: Nguồn cung cấp nguyên liệu chính?

⁺ Khả năng sản xuất quy mô công nghiệp: Việc áp dụng sản xuất ở quy mô công nghiệp như thế nào?

⁺ Tính cạnh tranh: Lợi nhuận thu được khi bán sản phẩm, khả năng cạnh tranh của sản phẩm với các sản phẩm bán trên thị trường?

- Xây dựng trọng số: Chia phần trăm theo mức độ quan trọng cho từng chỉ tiêu (1-100%)

Tiêu

chí

Điểm

Tính mới của sản phẩm

Tính tiện dụng của sản phẩm

Tính sẵn

có của nguyên liệu

Khả năng sản xuất quy mô công nghiệp

Tính cạnh tranh

1 Không có Không có Không có Rất khó Không có

3

Trung bình

4 Nguyên liệu

Mạnh

5 Mới hoàn toàn Rất dễ Dồi dào Rất dễ Rất mạnh

- Trọng số đánh giá:

Khả năng sản xuất quy mô công nghiệp 20%