Thành phần: sữa chua, táo tây sấy Cách sử dụng: Khi dùng thì mở gói rắc topping lên trên và ăn liền Đối tượng sử dụng: Phù hợp với người lớn và trẻ em trên 2 tuổi 4.. Sữa chua thanh long
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA HÓA
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
XÂY DỰNG CONCEPT VÀ PDS TỪ Ý TƯỞNG SẢN
PHẨM MỚI
Sinh viên thực hiện : Lê Trần Quỳnh Như
: Lê Tiểu Quỳnh
: Nguyễn Thị Thúy Phượng
: Văn Thị Tú Oanh
: Nguyễn Hữu Bảo Quốc
Giáo viên hướng dẫn : TS Nguyễn Thị Trúc Loan
Đà Nẵng, năm 2021
Trang 2CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG Ý TƯỞNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI
1.1 Desk research
- Khách hàng mục tiêu: những người quan tâm nhiều đến vấn đề sức khỏe
Dữ liệu:
+ Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, có tới 90% bệnh tật đến từ thói quen ăn uống không lành mạnh
+ Có tới 70% người Việt chú ý tới các thành phần trong thực phẩm, thức uống và
họ cũng muốn biết về nguồn gốc tạo nên thực phẩm đó [1]
+ Theo thống kê của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), tuổi thọ trung bình của người Nhật là 84 tuổi Theo đó, yếu tố làm nên điều này bao gồm 20% từ di truyền và 75% là thói quen sống, ăn uống Sau Thế chiến thứ II, người Nhật bắt đầu thay đổi thói quen ăn uống từ đó cũng đã nâng tuổi thọ trung bình của họ từ 55 lên 84 Hằng ngày trong các gia đình Nhật chủ yếu sử dụng thực phẩm thanh đạm, ít dùng phương pháp chiên, ăn nhiều rau củ quả, ngũ cốc, sử dụng thực phẩm theo mùa…
- Môi trường xã hội:
+ Xã hội ngày càng phát triển kéo theo nhu cầu ăn uống ngày càng nâng cao, đặc biệt khi phải đối mặt với mối lo ngại về thực phẩm bẩn, không rõ nguồn gốc, tiềm ẩn nguy cơ gây bệnh
+ Mọi người không khỏi đau đầu suy nghĩ lựa chọn “Ăn gì tốt cho sức khỏe?” hay
“Làm thế nào để mua được đồ đảm bảo chất lượng?”
+ Trào lưu ăn sạch đang trở nên mạnh mẽ và được ưa chuộng trong các gia đình Việt [2]
Trang 3- Chiến lược marketing: Nắm bắt xu hướng ăn uống lành mạnh sẽ tạo nên lợi thế lớn cho thương hiệu
+ Truyền thông rõ ràng hơn về thành phần dinh dưỡng, xuất xứ
+ Tăng cường sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc tự nhiên
+ Tiên phong trong các nguyên liệu mới, phương pháp mới
+ Cung cấp sự tiện lợi
1.2 Desk analysis
- Thị trường rộng lớn: Nhờ vào sự phát triển internet, mạng xã hội và ảnh hưởng của food influencers, fitness influencers, phong cách sống lành mạnh từ các nước Mỹ, Nhật đã du nhập vào Việt Nam Vì vậy, từ nửa cuối năm 2017 đến nay, các thảo luận
về “ăn uống healthy”, phương pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate (low carb, eat clean)
và xu hướng thực phẩm mới (thực dưỡng, sữa hạt) cũng như “kiêng và thay thế phụ gia thực phẩm” (less is more) đã thực sự bùng nổ
- Khách hàng: Đối tượng khách hàng chủ yếu của đồ ăn healthy là các bạn trẻ ở độ tuổi từ 20 đến 30 Đây là đối tượng khách có nhu cầu cao trong việc ăn "sạch" và cần biết nguồn gốc thực phẩm hơn các thế hệ trước Họ đồng thời có sức mua và ý thức trong việc sử dụng các thực phẩm sạch hơn thế hệ 10x
- Nguyên liệu:
+ Các loại hạt:
Các loại hạt thiên nhiên như hạnh nhân, đậu phộng, óc chó, hạt mè, hạt dẻ, hạt hướng dương, hạt sen, hạt điều, đậu hà lan đều là những loại hạt mang giá trị dinh dưỡng cao, cực kỳ tốt cho sức khỏe
Các loại hạt này vốn chứa nhiều chất dinh dưỡng như sắt, vitamin, khoáng chất, canxi , axit béo omega-3, cùng nhiều chất dinh dưỡng vi lượng khác Vì thế bổ sung các loại hạt vào chế độ ăn uống hàng ngày có một vai trò quan trọng trong việc loại bỏ cholesterol xấu ra khỏi máu và cải thiện chức năng của tim
+ Rau xanh và các loại củ
Các loại rau xanh (cải xoăn, cải bó xôi, bông cải xanh, dưa chuột, ớt chuông ) hay các loại củ (như khoai tây, khoai lang…) cũng được xem là sự lựa chọn hàng đầu cho những người theo đuổi chế độ healthy food Nguồn chất xơ, vitamin dồi dào và dưỡng chất trong rau sẽ giúp cơ thể cân đối và khỏe mạnh
+ Chất béo thực vật
Các loại dầu mỡ từ động vật được xem là cholesterol xấu, dễ gây tích tụ mỡ, cần được hạn chế trong thực đơn ăn uống healthy Thay vào đó, nếu theo chế độ ăn uống này bạn cần lựa chọn các loại dầu thực vật như dầu oliu, bơ, dầu dừa… Các loại chất
Trang 4béo này có tác dụng ngăn cản sự hấp thu cholesterol ở ruột non, giảm lượng cholesterol
đi vào máu từ thức ăn hàng ngày [3]
1.3 Xác định dự án
- Mục tiêu chung: Phát triển một sản phẩm bảo vệ sức khỏe, phù hợp cho nhiều
lứa tuổi, có thể sản xuất tại nhà hoặc phòng thí nghiệm với thiết bị có sẵn
- Mục tiêu ngắn hạn:
- Ràng buộc của dự án:
+ Thời gian: trong vòng 10 tuần học
+ Tài chính: tối đa 200.000VND
+ Môi trường: không gây ô nhiễm môi trường
+ Con người: tất cả người thực hiện dự án đều là sinh viên và không có kinh nghiệm
+ Công nghệ: sản phẩm có thể tự làm tại nhà hoặc phòng thí nghiệm với các thiết
bị có sẵn
1.4 Brainstorming
Quỳnh
Mô tả sản phẩm
1 Trà kỷ tử táo đỏ Cách đóng gói: Dạng gói
Thành phần: Kỷ tử, táo đỏ, đường phèn Cách sử dụng: Mở gói cho sản phẩm vào ly, đổ 300ml nước sôi vào và sử dụng Có thể cho thêm đường phèn cho dễ sử dụng
Đối tượng sử dụng: Phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt là trẻ em và phụ nữ
2 Trà xã tắc Cách đóng gói: Dạng gói, có 2 gói nhỏ: một gói
chứa nước xã và một chứa nước cốt tắc đã pha sẵn đường
Thành phần: nước cốt tắc, nước xã, đường phèn Cách sử dụng: Mở gói cho sản phẩm vào ly, đổ 300ml nước sôi vào và sử dụng Có thể cho thêm đường phèn cho dễ sử dụng
Đối tượng sử dụng: Phù hợp với mọi lứa tuổi
3 Sữa chua topping táo tây Cách đóng gói: Dạng hộp, có kèm theo một gói
topping táo tây
Trang 5Thành phần: sữa chua, táo tây sấy Cách sử dụng: Khi dùng thì mở gói rắc topping lên trên và ăn liền
Đối tượng sử dụng: Phù hợp với người lớn và trẻ
em trên 2 tuổi
4 Sữa chua thanh long Cách đóng gói: Dạng hộp
Thành phần: sữa chua, nước thanh long Dạng sản phẩm: Sản phẩm sữa chua ăn liền có màu hồng đặc trưng của thanh long đỏ
Cách sử dụng: Mở nắp và ăn liền Đối tượng sử dụng: Phù hợp với người lớn và trẻ
em trên 2 tuổi
5 Bánh ngũ cốc ăn liền Cách đóng gói: Dạng gói
Thành phần: gồm có 5 loại ngũ cốc: yến mạch, bột đậu xanh, đậu đỏ, mè đen, đậu phộng, đường đen,
bơ và mật ong Dạng sản phẩm: Sản phẩm bánh ngũ cốc, các loại ngũ cốc được kết dính bằng nước sốt bơ, đường đen
và mật ong tạo miếng vừa ăn Cách sử dụng: Mở gói và ăn liền Đối tượng sử dụng: Phù hợp với người trên 3 tuổi, đặc biệt là những người bận rộn
Oanh
6 Trà gạo lứt lục dược Cách đóng gói: dạng chai
Thành phần: gạo lứt huyết rồng, đậu đen, đậu đỏ,tâm sen, hoa nhài khô
Dạng sản phẩm: dạng lỏng
Cách sử dụng: mở nắp và dùng liền
Đối tượng sử dụng: phù hợp với người từ 3 tuổi trở lên
7 Sữa gạo rang Cách đóng gói: dạng chai
Thành phần: gạo nếp, sữa tươi không đường, nước Dạng sản phẩm: dạng lỏng
Trang 6Cách sử dụng: mở nắp và dùng liền
Đối tượng sử dụng: phù hợp với người từ 3 tuổi trở lên
8 Sữa chua óc chó Cách đóng gói: Dạng hộp, có kèm theo một gói óc
chó bên cạnh hộp
Thành phần: sữa chua,óc chó
Cách sử dụng: Khi dùng thì mở gói rắc topping lên trên và ăn liền
Đối tượng sử dụng: Phù hợp với người lớn và trẻ
em trên 2 tuổi
9 Trà hoa atiso đỏ Cách đóng gói: dạng gói
Thành phần: hoa atiso đỏ khô, cỏ ngọt, gừng
Cách sử dụng: cho gói trà khô vào trong nước sôi, dùng sau 5 phút
Đối tượng sử dụng: phụ nữ mang thai và cho con bú nên tham khảo ý kiến của bác sĩ trước ki dùng
10 Mứt hoa atiso đỏ Cách đóng gói: dạng hộp
Thành phần: hoa atiso đỏ, đường
C
Quốc
Mô tả sản phẩm
11 Bơ đậu phộng Cách đóng gói : đóng hộp
Thành phần : đậu phộng, chất béo,
Dạng sản phẩm : dạng bột PB2 Cách sử dụng : Mở ra sử dụng xong đậy năp kỹ Đối tượng sử dụng : phù hợp mọi lứa tuổi
12 Sữa óc chó Cách đóng gói : đóng hộp
Thành phần : nước, sữa, hạt óc chó, …
Dạng sản phẩm : dạng lỏng Cách sử dụng : Mở ra uống ngay Đối tượng sử dụng : phù hợp với mọi lứa tuổi
Trang 713 Nước ép lựu Cách đóng gói : Đóng chai
Thành phần : Nước , lựu, đường.,
Dạng sản phẩm : Dạng lỏng Cách sử dụng : mở ra dùng ngay Đối tượng sử dụng : Phù hợp mọi lứa tuổi
14 Trà gạo lức Cách đóng gói : Đóng trong chai
Thành phần : Gạo lức , cỏ ngọt, hồng trà Dạng sản phẩm : Lỏng
Cách sử dụng : Mở ra dùng ngay và đóng kín nắp chai lại nếu còn
Đối tượng sử dụng : phù hợp mọi lứa tuổi
15 Sữa chua lên men hạt chia Cách đóng gói : đóng hộp
Thành phần : sữa, hạt chia , chất béo, … Dạng sản phẩm : Dạng sệt
Cách sử dụng : mở ra dùng ngay Đối tượng sử dụng : phù hợp mọi lứa tuổi
Phượng
16 Sữa Hạt óc chó, hạnh nhân Cách đóng gói: Dạng hộp hoặc chai
Thành phần: Nước, sữa, đường, các hạt,
Dạng sản phẩm: Dạng lỏng Cách sử dụng: Mở ra dùng liền, bảo quản lạnh nếu
mở ra dùng không hết
Đối tượng sử dụng: Phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt là trẻ em và phụ nữ
17 Bánh Cải bó xôi Cách đóng gói: Bỏ trong các hộp hoặc túi zip
Thành phần: Bột mì, trứng gà, rau bó xôi,
Dạng sản phẩm: Bánh nướng Cách sử dụng: Làm, mua về thì dùng liền, hoặc bảo quản lạnh trong thời gian ngắn
Đối tượng sử dụng: Phù hợp cho mọi lứa tuổi, đặc biệt là rất tốt cho trẻ em ăn dặm
Trang 818 Dầu oliu Cách đóng gói: Đựng trong chai hay bình gốm
Thành phần: Cây ôliu Dạng sản phẩm: Chất béo thực vật, dạng lỏng Cách sử dụng: Mở ra dùng phải đóng lại thật kĩ Đối tượng sử dụng: Phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt là tốt nhất cho bé ăn dặm
19 Bánh khoai lang Cách đóng gói: Đựng trong hộp
Thành phần: Củ khoai lang Dạng sản phẩm: Bánh nướng Cách sử dụng: Mua về ăn liền hoặc có bảo quản trong thời gian ngắn tránh không khí
Đối tượng sử dụng: Phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt là trẻ em và người ăn kiêng
20 Trà chanh gừng Cách đóng gói: Dạng chai
Thành phần: Trà xanh, chanh, gừng Dạng sản phẩm: Dạng lỏng
Cách sử dụng: Khi mở ra thì uống liền, bảo quản lạnh nếu mở ra uống không hết
Đối tượng sử dụng: Phù hợp với mọi lứa tuổi
Như
21 Bánh bông lan nhân nghệ
mật ong
- Cách đóng gói: dạng gói
- Thành phần chính: bột mì, trứng, sữa, nghệ, mật ong
- Dạng sản phẩm: là loại bánh có cốt mềm mịn, bông xốp, có vị ngọt vừa phải, bên trong có chứa nhân nghệ mật ong
- Cách sử dụng: mở ra ăn được ngay
- Đối tượng sử dụng: phù hợp với mọi đối tượng, lứa tuổi, đặc biệt là hướng tới những người đau dạ dày
Trang 922 Sữa chua mật ong (topping
gừng xay)
- Cách đóng gói: dạng hộp
- Thành phần chính: sữa, nước, mật ong, gừng
- Dạng sản phẩm: sữa chua dạng đặc, là một sản phẩm từ sữa được tạo thành bởi quá trình lên men
tự nhiên
- Cách sử dụng: mở ra ăn được ngay, có thể bảo quản lạnh để tăng thời hạn sử dụng
- Đối tượng sử dụng: phù hợp với mọi đối tượng, đặc biệt hướng tới người đau dạ dày
23 Trà chuối - Cách đóng gói: trong túi zip
- Thành phần chính: trà, chuối
- Dạng sản phẩm:
- Cách sử dụng: Để uống nước chuối chuẩn có vị trà, trước khi uống bạn cho thêm một chút bột quế vào để có vị thơm và ngon Nên uống trà chuối trước khi đi ngủ khoảng 1 giờ giúp thư giãn cơ bắp, ngủ ngon và sâu giấc hơn
- Đối tượng sử dụng: đặc biệt phù hợp với những người có tình trạng mất ngủ
24 Sữa chua trái cây khô - Cách đóng gói: dạng hộp
- Thành phần chính: sữa, nước, trái cây khô (nho khô, )
- Dạng sản phẩm: sữa chua dạng đặc, là một sản phẩm từ sữa được tạo thành bởi quá trình lên men
tự nhiên
- Cách sử dụng: mở ra ăn được ngay, có thể bảo quản lạnh để tăng thời hạn sử dụng
- Đối tượng sử dụng: phù hợp với mọi đối tượng, đặc biệt dành cho những người gầy muốn tăng cân
25 Sữa chua ít đường hạt chia - Cách đóng gói: dạng hộp
- Thành phần chính: sữa, nước, hạt chia
Trang 10- Dạng sản phẩm: sữa chua dạng đặc, là một sản phẩm từ sữa được tạo thành bởi quá trình lên men
tự nhiên
- Cách sử dụng: mở ra ăn được ngay, có thể bảo quản lạnh để tăng thời hạn sử dụng
- Đối tượng sử dụng: phù hợp với mọi đối tượng, đặc biệt dành cho những người tiểu đường
1.5 Sàng lọc ý tưởng
Dựa trên các tiêu chí sau:
- Tính mới: 30
- Công nghệ : 20
- Tài chính : 20
- Giá trị dinh dưỡng : 15
- Tính dễ sử dụng : 15
Bảng sàng lọc ý tưởng cụ thể:
Link bange sàng lọc ý tưởng: Sàng lọc ý tưởng
Kết quả sàng lọc ý tưởng:
STT Sản phẩm Tính mới Công
nghệ
Tài chính
Giá trị dinh dưỡng
Tính dễ
sử dụng
Tổng
1 Trà kỷ tử
táo đỏ
3 Sữa chua
topping
táo tây
4 Sữa chua
thanh
long
5 Bánh ngũ
cốc ăn
liền
Trang 116 Trà gạo
lứt lục
dược
7 Sữa gạo
rang
8 Sữa chua
óc chó
9 Trà hoa
atiso cỏ
ngọt
10 Mứt atiso
đỏ rim
11 Bơ đậu
phộng
12 Sữa óc
chó
13 Nước ép
lựu
14 Trà gạo
lức
15 Sữa chua
hạt chia
16 Sữa Hạt
óc chó,
hạnh
nhân
17 Bánh Cải
bó xôi
19 Bánh
khoai
lang
20 Trà chanh
gừng
Trang 12Sản phẩm được chọn là: Trà kỷ tử táo đỏ
1.6 Mô tả ý tưởng
Tên sản phẩm: Trà kỷ tử táo đỏ
Mô tả hàng hóa: Sản phẩm dạng gói, gồm có 2 thành phần chính là kỷ tử và táo đỏ
có ướp sẵn đường phèn, rất tốt cho sức khỏe
Cách sử dụng: Cho một gói nhỏ trà vào bình nước 500 ml, cho nước sôi khoảng
90 độ vào, để khoảng 5 phút, cho trà ngấm rồi sử dụng Có thể chế thêm lần nước thứ 2, trà có thể uống lạnh cũng rất ngon Có thể thêm đường tùy theo khẩu vị
Đối thủ cạnh tranh: những sản phẩm trà thảo mộc tương tự như trà C'est Lavie, trà Rừng Vàng,
Giá cả dự kiến: 65.000 VND/10 gói
Thị trường mục tiêu: Hướng tới nhiều đối tượng khác nhau, trong đó phải kể đến những người có thể trạng gầy yếu, những người già mắt mờ, tê mỏi chân tay, người thừa cân béo phì,…
1.7 Điều tra khách hàng
Câu hỏi điều tra khách hàng
21 Bánh
bông lan
nhân
nghệ mật
ong
22 Sữa chua
mật ong
(topping
gừng)
24 Sữa chua
trái cây
khô
25 Sữa chua
ít đường
hạt chia
Trang 13Với mục đích phát triển sản phẩm mới, nhóm chúng tôi đang điều tra về thị hiếu của người tiêu dùng cho sản phẩm mới Mong nhận được sự giúp đỡ tận tình từ phía các bạn Nhóm xin chân thành cảm ơn
Câu 1: Khi lựa chọn sản phẩm, điều bạn quan tâm nhất là?
a Sức khỏe b Dinh dưỡng
c Giá cả d Thương hiệu
Câu 2: Bạn đã từng dùng sản phẩm trà thảo mộc chưa?
a Đã sử dụng rồi b Chưa từng dùng
Nếu đã sử dụng rồi, bạn vui lòng trả lời các câu hỏi dưới đây Nếu chưa, xin hãy dừng
cuộc khảo sát tại đây
Câu 3: Bao lâu thì bạn mua sản phẩm trà thảo mộc một lần?
a 1 tuần/ 1 lần b hơn 1 tuần/ 1 lần
c 2 tuấn/1 lần d 1 tháng/ 1 lần
Câu 4: Bạn thấy ý tưởng trà thảo mộc kỳ tử táo đỏ như thế nào?
a Rất đáng quan tâm b Đáng quan tâm c Bình thường d Không quan tâm
Câu 5: Trà thảo mộc kỳ tử táo đỏ có chứa nhiều thành phần tốt cho sức khỏe, giảm mệt mỏi, chống lão hóa, cải thiện thị lực Bạn có muốn mua những sản phẩm như này không?
a Rất muốn mua b Có thể mua
c Có thể mua d Không mua
Câu 6: Bạn đã từng thấy qua sản phẩm trà thảo mộc kỳ tử táo đỏ trên thị trường hay chưa?
a Chưa thấy bao giờ b Đã từng thấy c Thấy thường xuyên
Câu 7: Bạn sẵn sàng bỏ ra bao nhiêu tiền để mua sản phẩm trà kỳ tử táo đỏ?
a 5000đ b 6000đ
c 7000đ d 8000đ
Câu 8: Nếu có thể cải tiến một tính chất của sản phẩm thì bạn muốn thay đổi tính chất nào?
a Màu sắc b Mùi vị c Độ ngọt d Mùi hương
Câu 9: Với tính chất được cải tiến thì bạn muốn thay đổi như thế nào?
……….
Câu 10: Bạn không thích tính chất nào của sản phẩm?
……….
Câu 11 : Bạn biết đến sản phẩm trà kỳ tử táo đỏ qua kênh thông tin nào ?
a Internet b Tiếp thị c Báo, tạp chí d Bạn bè giới thiệu
Câu 12 : Vui lòng cho biết độ tuổi của bạn ?
a Dưới 15 tuổi b Từ 15 tới 25 tuổi c Từ 25 tới 40 tuổi d Trên 40 tuổi
