(SKKN 2022) MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON QUẢNG MINH – TP SẦM SƠN – THANH HÓA

Không chỉ có một cá nhân, một trường học quan tâm mà còn là một vấn đề quan trọng cần thiết của vấn đề sức khoẻ cho trẻ để cóđược bữa ăn ngon, đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng một cách an

Trang 1

PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THÀNH PHỐ SẦM SƠN

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON QUẢNG MINH – TP SẦM SƠN –

Trang 2

1 1 Mở đầu

2 1.1 Lý do chọn đề tài

3 1.2 Mục đích nghiên cứu 2

4 1.3 Đối tượng nghiên cứu 2

5 1.4 Phương pháp nghiên cứu 2

6 1.5 Những điểm mới của sáng kiến kinh nghiệm 2

7 2 Nội dung nghiên cứu sáng kiến kinh nghiệm 2

9 2.2.Thực trạng vấn đề trước khi áp dụng 4

10 2.3 Những giải pháp thực hiện 5

11 2.3.1 Giải pháp 1: Thực hiện tốt công tác tuyên truyền, phối

hợp với các ban ngành để chăm sóc trẻ 5

12 2.3.2 Giải pháp 2: Phối hợp với trạm y tế xã khám sức khoẻ cân

đo định kỳ, kiểm tra thường xuyên vệ sinh an toàn 7

13 2.3.3 Giải pháp 3: Nâng cao chất lượng nuôi dưỡng- chăm sóc

14 2.3.4 Giải pháp 4: Chỉ đạo giáo viên trên lớp trong quá trình tổ

15 2.3.5 Giải pháp 5: Tăng cường công tác kiểm tra giám sát 12

16 2.3.6 Giải pháp 6: Bồi dưỡng kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng,

VSATTP vệ sinh trong chế biến cho đội ngũ giáo viên phòng

chống suy dinh dưỡng cho trẻ

14

17 2.3.7 Giải pháp 7: Mua sắm cơ sở vật chất 15

18 2.4 Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm 17

Trang 3

CHỐNG SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON

QUẢNG MINH – TP SẦM SƠN – THANH HÓA

1 Mở đầu

1.1 Lý do chọn đề tài

Chăm sóc nuôi dưỡng và bảo vệ sức khỏe cho trẻ trong trường mầm non làviệc hết sức quan trọng mà toàn đảng, toàn dân cần phải quan tâm đến Riêngđối với bậc học mầm non việc chăm sóc nuôi dưỡng và bảo vệ sức khỏe của trẻđược đặt lên hàng đầu, vì mục tiêu giáo dục mầm non là hình thành nhân cáchcon người mới xã hội chủ nghĩa giúp cho trẻ khỏe mạnh, hồn nhiên, vui tươi,phát triển cơ thể cân đối hài hòa Nếu chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ không tốt sẽ ảnhhưởng đến sức khỏe của trẻ, tỷ lệ suy dinh dưỡng cao ảnh hưởng đến trí tuệ củatrẻ Do đó việc nuôi dưỡng và giáo dục dinh dưỡng và phòng chống suy dinhdưỡng cho trẻ là hết sức cần thiết, chính vì vậy việc chăm sóc nuôi dưỡng chotrẻ là vô cùng quan trọng

Có thể nói sức khỏe vô cùng quan trọng đối với con người, để tham gia vàocác hoạt động thì con người cần phải có sức khoẻ Đặc biệt đối với trẻ ở lứa tuổimầm non thì sức khoẻ lại càng quan trọng vì ở giai đoạn này cơ thể trẻ đangphát triển mạnh, các cơ quan chức năng tâm sinh lý của trẻ đang dần dần đượchoàn thiện, nếu được chăm sóc nuôi dưỡng đầy đủ trẻ sẽ phát triển tốt, trẻ sẽ dễdàng lĩnh hội những kiến thức trong quá trình giáo dục, đồng thời hạn chế được

ốm đau, bệnh tật trẻ có khỏe mạnh thì mới tích cực tham gia vào các hoạt độngnhư: Hoạt động học tập, hoạt động vui chơi, hoạt động lao động Muốn trẻ khoẻmạnh, thông minh thì vấn đề dinh dưỡng hợp lý, chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ khoahọc là việc làm vô cùng quan trọng không thể thiếu được, là trách nhiệm của giađình, mỗi cộng đồng và toàn xã hội

Những bài học kinh nghiệm cho thấy những can thiệp trực tiếp trên trẻ đã

bị suy dinh dưỡng như phục hồi trẻ suy dinh dưỡng thường khó có thể đạt kếtquả cao Đối với loại bệnh này tuy không phải bệnh vô phương cứu chữa nhưngcũng không thể xem nhẹ vì trẻ bị suy dinh dưõng kéo dài nguyên nhân diễn biếnrất phức tạp Khi trẻ bị suy dinh dưõng và kéo theo các bệnh liên quan khác vàkéo theo sự sa sút về kinh tế gia đình, kinh tế xã hội Chính vì vậy mà phòngchống suy dinh dưỡng cho trẻ đang là một trong những vấn đề hết sức quantrọng và bức xúc hiện nay Không chỉ có một cá nhân, một trường học quan tâm

mà còn là một vấn đề quan trọng cần thiết của vấn đề sức khoẻ cho trẻ để cóđược bữa ăn ngon, đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng một cách an toàn, hợp lýkhông phải là đơn giản, nhất là bữa ăn cho các cháu trong trường mầm non.Xuất phát từ nhận thức trên bản thân là một người quản lý khâu nuôi dưỡngtôi hiểu rõ về việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ nhất là trẻ trong độ tuổi mầm

non Vì vậy mà tôi đã mạnh dạn chọn đề tài “Một số giải pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non Quảng Minh – Thành Phố Sầm Sơn – Thanh Hóa” giúp trẻ phát triển cân đối,

hài hòa toàn diện về Đức - Trí - Thể - Mỹ Nhằm nâng cao chất lượng chăm

Trang 4

sóc nuôi dưỡng, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ của nhà trường ngày mộtđạt hiệu quả hơn.

1.2 Mục đích nghiên cứu

Từ những thực tế nhà trường bản thân là một cán bộ Quản lý với bao trăntrở, suy nghĩ Qua một thời gian nghiên cứu theo Thông Tư 51 Sửa đổi, bổ sungmột số nội dung của Chương trình giáo dục mầm non ban hành kèm theo Thông

tư số 17/2009/TT-BGDĐT ngày 25 tháng 7 năm 2009 của Bộ trưởng Bộ Giáodục và Đào tạo, đã sửa đổi, bổ sung bởi Thông tư số 28/2016/TT-BGDĐT ngày

30 tháng 12 năm 2016 của Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo về chăm sóc giáodục - chăm sóc nuôi dưỡng Chế độ dinh dưỡng cho trẻ mầm non bản thân cũngđưa ra cho mình những giải pháp thực hiện và từng bước góp phần vào việckhắc phục hạn chế của nhà trường để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Thông

qua đề tài “Một số giải pháp nâng cao chất lượng bửa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non” Nhằm mục đích tìm tòi, khám phá ra

cách chế biến món ăn phong phú hơn, hấp dẫn hơn, mùi vị thơm ngon hơn vàphối hợp nhiều loại thực phẩm sẵn có ở địa phương mình, đảm bảo dinh dưỡnghợp lý và vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ.Giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho

cơ thể

1.3 Đối tượng nghiên cứu

Đề tài sẽ đưa ra một số giải pháp thiết thực nghiên cứu một số giải pháp cảithiện chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn và giấc ngủ cho trẻ trong trường mầmnon xã Quảng Minh - thành phố Sầm Sơn Nhằm góp phần nâng cao thể lực - trítuệ cho trẻ đáp ứng với nhu cầu của xã hội

1.4 Phương pháp nghiên cứu

Khi sử dụng đề tài tôi đã sử dụng các phương pháp:

+ Phương pháp nghiên cứu trên thực tế;

+ Phương pháp nghiên cứu tài liệu có liên quan;

+ Phương pháp thực hành;

+ Phương pháp tích lũy kinh nghiệm

1.5 Những điểm mới của sáng kiến kinh nghiệm

Tìm ra các giải pháp mới nhằm nâng cao hiệu quả chất lượng bữa ăn vàgiấc ngủ cho trẻ trong trường mầm non xã Quảng Minh - thành phố Sầm Sơn.Nhằm góp phần nâng cao thể lực - trí tuệ cho trẻ đáp ứng với nhu cầu của xãhội

2 Nội dung nghiên cứu sáng kiến kinh nghiệm

2.1 Cơ sở lý luận

Như chúng ta đã biết sức khoẻ là vốn quý của con người Ăn uống là cơ sởtạo cho con người có một thể lực tốt Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng của cơ

Trang 5

thể, đảm bảo đủ về lượng và chất thì cơ thể mới phát triển một cách toàn diệnđược Dinh dưỡng là nhu cầu sức khoẻ của mỗi người, trẻ em cần dinh dưỡng đểphát triển thể lực, trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để duy trì và phát huy sựsống để làm việc cống hiến cho xã hội Nếu trẻ không được nuôi dưỡng tốt sẽchậm lớn, còi cọc chậm phát triển về mọi mặt ngược lại nếu trẻ được nuôidưỡng tốt sẽ mau lớn khoẻ mạnh phát triển tốt về mọi mặt xứng đáng là chủnhân tương lai của đất nước Nhờ sự phát triển của dinh dưỡng mà chúng ta đãbiết trong thức ăn có chứa tất cả các thành phần dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể

đó là: Chất đạm, chất béo, chất xơ, vitamin, muối khoáng Nếu dư thừa hoặcthiếu hụt các chất dinh dưỡng này trong cơ thể thì sẽ gây ra nhiều bệnh tật hoặcnguy hiểm hơn là có thể dẫn tới tử vong nhất là đối với trẻ nhỏ, tốc độ phát triểnthể lực, trí tuệ và tình cảm cùng các mối quan hệ xã hội rất nhanh, nhanh đếnmức mà người ta cho rằng sự thành công của chúng ta quyết định sự thành đạtcủa đứa trẻ trong tương lai Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào cuộc sống sức khoẻ

mà khoa học đã khám phá ra tầm quan trọng của dinh dưỡng trong đời sống sứckhoẻ con người Do đó mà chế độ dinh dưỡng không hợp lý sẽ ảnh hưởng trựctiếp đến sức khoẻ và sự phát triển toàn diện của trẻ, việc đảm bảo chế độ ănhàng ngày cho trẻ được an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối các chất làrất quan trọng và cần thiết trong các bữa ăn của trẻ Để chế biến được nhữngmón ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn về vệ sinh dinh dưỡngcho trẻ đòi hỏi cô nuôi phải luôn luôn tìm tòi, học hỏi, khám phá ra những món

ăn ngon mới lạ, hấp dẫn để chế biến cho trẻ ăn tại trường Phải tuyên truyền vàphối kết hợp chặt chẽ với các bậc phụ huynh về công tác chăm sóc, giáo dục vànuôi dưỡng trẻ

Chăm sóc - nuôi dưỡng - giáo dục trẻ mầm non là nhiệm vụ bao trùm củabậc học Mầm non Trong đó, chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ là nhiệm vụ quan trọnghàng đầu mà cốt lõi là công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em Vì thế,phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em đã được đưa vào chiến lược Quốc gia Bởichính thực hiện tốt nhiệm vụ này là tăng thêm bao hạnh phúc cho đứa trẻ, chogia đình và cho xã hội, góp phần thực hiện tốt mục tiêu của giáo dục Mầm non

đề ra

Nhu cầu về dinh dưõng cho trẻ đòi hỏi phải đảm bảo đầy đủ các chất và cânđối phối hợp, hợp lý đủ 4 nhóm thực phẩm trong một ngày Nhu cầu ăn, ngủ,nhu cầu hoạt động của trẻ cũng rất cao, trẻ thường hiếu động thích chạy nhảy.Đặc biệt hoạt động vui chơi đóng vai trò rất cao, nó là hoạt động chủ đạo của trẻmầm non Nếu như trẻ được người lớn chăm sóc nuôi dưỡng tốt ngay từ đầu,ngay từ khi rất nhỏ thì khi trẻ mới được vào trường mầm non thì trẻ luôn đượckhoẻ mạnh thông minh, hồn nhiên, ít ốm đau Tạo điều kiện cho trẻ làm quenvới môi trường xung quanh cũng là tiền đề tốt cho trẻ bước vào ngưỡng cửa củatrưòng tiểu học Việc phòng chống suy dinh dưõng cho trẻ mầm non là thườngxuyên và liên tục đã trải qua nhiều năm, nhiều người thực hiện Thế nhưng ởmỗi địa phương thì việc phòng chống suy dinh dưỡng cho các cháu có sự khácnhau Đối với trường mầm non Quảng Minh chỉ đạo phòng chống suy dinhdưỡng cho trẻ luôn được xác định và xúc tiến ngay từ đầu những năm học Vì

Trang 6

vậy là người cán bộ quản lý trường mầm non thì việc chỉ đạo phòng chống suydinh dưỡng cho trẻ là nhiệm vụ nóng bỏng, không chỉ riêng cán bộ quản lý màcòn là nhiệm vụ đặc biệt quan trọng của giáo viên đang trực tiếp chăm sóc nuôidưõng và giáo dục trẻ (Bổ sung cơ sở lý luận của nhà trường)

2.2.Thực trạng vấn đề trước khi áp dụng sáng kiến kinh nghiệm

Trong những năm qua, hoạt động chăm sóc giáo dục dinh dưỡng, bảo vệsức khỏe cho trẻ trong trường mầm non nói chung, trường mầm non QuảngMinh nói riêng không ngừng phát triển Nhà trường đã áp dụng nhiều biện phápkhác nhau để chỉ đạo phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Do đó, tỷ lệ suy dinhdưỡng hàng năm được giảm đáng kể, công tác nâng cao chất lượng chăm sóc,giáo dục trẻ nói chung, phòng chống suy dinh dưỡng nói riêng là nhiệm vụ quantrọng mà các trường lớp mầm non đưa lên hàng đầu Để thực hiện được tốt côngtác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, trong quá trình chỉ đạo chúng tôi thấy

có những thuận lợi và khó khăn sau:

* Thuận lợi:

- Trong những năm gần đây trường Mầm non Quảng Minh đã không ngừngphấn đấu để từng bước nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dụctrẻ Nhà trường đã tạo được uy tín và niềm tin đối với phụ huynh, lãnh đạo địaphương, phòng giáo dục Chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng được nhà trườngquan tâm, thường xuyên thay đổi thực đơn, cải tạo các món ăn theo mùa, biết tậndụng thực phẩm sẵn có ở địa phương, giàu chất dinh dưỡng để chế biến món ăncho trẻ Về đội ngũ giáo viên, nhân viên: Nhiệt tình chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ,đều có trình độ nghiệp vụ đạt chuẩn và trên chuẩn, có kiến thức về giáo dục dinhdưỡng Cơ sở vật chất đầy đủ, khu bếp sạch sẽ, có đủ nguồn nước sạch, có đủ đồdùng, dụng cụ phục vụ cho bếp ăn một chiều, có tủ lưu mẫu thức ăn đảm bảo

VSATTP Hợp đồng với phụ huynh cung cấp thực phẩm đảm bảo như: gạo, các

loại rau, thịt, trứng, cá, tôm

- Trường ở ngay trung tâm nên dễ dàng cho việc mua bán thực phẩm

* Khó khăn:

Bên cạnh những thuận lợi như trên nhà trường còn có một số khó khăn sau:

- Giá cả thực phẩm lên xuống không ổn định nên ảnh hưởng đến việc xâydựng thực đơn Một số phụ huynh chưa quan tâm nhiều đến công tác chăm sócsức khoẻ, kiến thức về dinh dưỡng cho trẻ mầm non của phụ huynh còn hạn chế

- Một số giáo viên chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc tuyên truyền phụhuynh chăm sóc sức khoẻ cho trẻ

- Thực phẩm sạch ở địa phương ngày một ít nên cũng khó khăn trong việchợp đồng thực phẩm

- Qua kiểm tra bữa ăn, giấc ngũ của trẻ cho thấy: Một số trẻ ăn không hếtsuất ăn, ăn còn rơi vãi nhiều và một số trẻ ngủ không ngon giấc, thao tác vệ sinh

cá nhân trẻ chưa thuần thục, nhất là các lớp mẫu giáo bé

- Vấn đề phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ đã được phụ huynh quan tâm

Trang 7

nhưng vẫn còn một số phụ huynh chưa thực sự quan tâm đúng mức tới việcchăm sóc giáo dục trẻ Một số gia đình chế độ ăn phụ thuộc vào thu nhập củacha mẹ Một số gia đình khá giả hơn lại quá cưng chiều con cho ăn uống tuỳthích không khoa học nên trẻ sinh ra biếng ăn, do chế độ ăn chưa hợp lý, chế độsinh hoạt thất thường nên trẻ thường mệt mỏi Vì vậy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡngkhi mới vào trường tương đối cao.

- Kết quả thực trạng:

Với những khó khăn và thuận lợi nêu trên, qua khảo sát của nhà trường đầunăm học 2021 - 2022 thì số lượng trẻ suy dinh dưỡng đang còn ở mức cao, kếtquả đánh giá như sau:

TT Nhóm lớp

Tổng

số trẻ đến trường

Tổng

số trẻ được cân đo

Kênh cân nặng Kênh chiều cao Kênh BT

Kênh SDD ( Dưới - 2

Qua kết quả khảo sát đầu năm học 2021 – 2022, thì chúng tôi thấy rằng tỷ

lệ trẻ suy dinh dưỡng đang còn ở mức độ cao Do đó cần phải có biện pháp thiếtthực tác động đến các bậc phụ huynh và cán bộ giáo viên trong đơn vị, hiểuđược sức khỏe là rất quan trọng ảnh hưởng đến sự phát triển toàn diện của trẻ

sự phối kết hợp với gia đình và các ban ngành về cách chăm sóc, nuôi dưỡngdục trẻ thì hiệu quả sẽ không cao

Vì thế, trong năm qua chúng tôi đã sử dụng rất nhiều hình thức phối hợp

Trang 8

khác nhau với các bậc phụ huynh trong công tác phòng, chống suy dinh dưỡngcho trẻ.

Tổ chức cho phụ huynh nghe báo cáo về dinh dưỡng "Giá trị dinh dưỡngcho trẻ Mầm non"; Nấu ăn duy trì dinh dưỡng"; Dinh dưỡng hợp lý và cân đối";chăm sóc bà mẹ khi mang thai"; Lựa chọn thực phẩm an toàn"; "Dinh dưỡngcho trẻ dưới 6 tuổi" thông qua các buổi họp phụ huynh

Tuyên truyền để phụ huynh tăng mức ăn của trẻ lên 18.000 đồng/ngàynhằm đảm bảo năng lượng cho trẻ ở trường

Hiện nay nhiều dịch bệnh đang có nguy cơ lan nhanh nên công tác tuyêntruyền phòng chống cũng được nhà trường thực hiện tích cực ở các “kênh” củatrường như: truyền thông ở bảng tin và các nhóm, lớp, phát tài liệu về cácnguyên nhân và cách phòng chống dịch bệnh cho cha mẹ trẻ Chỉ đạo giáo viênthường xuyên trao đổi với cha mẹ trẻ về tình hình sức khỏe của trẻ, các món ăn

mà trẻ ưa thích, các thói quen của trẻ tại trường qua các giờ đón, trả trẻ

Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, hướng dẫn cách chế biến thức

ăn, tham quan giờ ăn của trẻ Hàng tháng yêu cầu phụ huynh kết hợp với nhàtrường kiểm tra nhà bếp, thu - chi trong ngày, cách chế biến, VSATTP,cân ,nhận thực phẩm hàng ngày

Ngoài ra, hiện nay trên thị trường đã xuất hiện loại đồ chơi độc hại ảnhhưởng trực tiếp đến sức khoẻ của trẻ, đặc biệt là loại đồ chơi không có nguồngốc đăng ký chất lượng, nhà trường đã phối hợp với phụ huynh để phòng tránhkhông cho trẻ chơi các loại đồ chơi nói trên, ảnh hưởng đến sức khoẻ của trẻ.Song song với việc phối hợp với phụ huynh thì việc phối hợp với hội phụ

nữ, ban chăm sóc trẻ em để cùng truyên truyền đến các bậc cha mẹ nuôi contheo khoa học, xoay quanh nội dung "Những điều cần cho sự sống" cũng đượcthực hiện thường xuyên và có hiệu quả

Phối hợp với các ban ngành và phụ huynh để triển khai các công văn khẩncấp của Trung ương, địa phương về dịch bệnh theo mùa, tuyên truyền tháng vệsinh an toàn thực phẩm…

Ngoài ra chúng tôi lên kế hoạch tuyên truyền về nội dung chăm sóc nuôidưỡng trẻ tại các nhóm, lớp Lượng thông tin bao gồm các vấn đề liên quan đếndinh dưỡng, vệ sinh, phòng bệnh, các hoạt động hưởng ứng các phong trào giáodục dinh dưỡng trẻ tại các nhóm lớp Lượng thông tin bao gồm các vấn đề liênquan đến dinh dưỡng, vệ sinh, phòng bệnh, các hoạt động hưởng ứng các phongtrào giáo dục sức khoẻ của nhà trường cụ thể là:

+ Tình hình sức khoẻ của trẻ qua biểu đồ tăng trưởng

+ Tình hình bệnh tật của trẻ có thể phát sinh do thời tiết, khí hậu, môitrường để phụ huynh có thể nắm được và biết cách phòng tránh bệnh tật cho trẻ.+ Các thông tin cần thiết về cách chăm sóc con…

Quan tâm đầu tư cho các góc tuyên truyền của trường và lớp Kết hợp với

Trang 9

các bản tin và hình ảnh được thay đổi nhiều lần trong tháng để thu hút được sựquan tâm chú ý của phụ huynh.

Tổ chức khám, tư vấn cho phụ huynh có trẻ bị suy dinh dưỡng, tổ chức cáchội thi tìm hiểu về dinh dưỡng Thông báo cho phụ huynh biết tình hình sứckhoẻ của trẻ qua các cuộc họp, qua các buổi đa đón trẻ, trao đổi trực tiếp chophụ huynh từ đó giúp cho giáo viên và phụ huynh nắm được cá tính của từng trẻ

để có biện pháp uốn nắn kịp thời, phụ huynh hiểu rõ và ủng hộ nhà trường trongcông tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ

Tăng cường phối hợp với hội trưởng hội phụ huynh của các nhóm lớp đếnkiểm tra định kỳ đầu tháng hoặc đột xuất trong tháng Kiểm tra khâu cung ứngđến sơ chế và chế biến thực phẩm đến khẩu phần ăn của trẻ Quan sát bữa ăn củatrẻ, cùng chăm sóc trẻ theo đúng khoa học

2.3.2 Giải pháp 2 Phối hợp với trạm y tế xã và trung tâm y tế dự phòng TP Sầm sơn khám sức khoẻ theo định kỳ, kiểm tra thường xuyên VSATTP

Hàng năm nhà trường phối hợp với trạm y tế xã khám sức khoẻ cho trẻ 2lần/năm theo dõi, kiểm tra và phân loại sức khoẻ của trẻ theo biểu đồ tăngtrưởng để có chế độ chăm sóc kịp thời, phù hợp Những trẻ có biểu hiện như béophì, suy dinh dưỡng cần kiểm tra, cân đo hàng tháng để điều chỉnh chế độ ăncho phù hợp

Kiểm tra sức khỏe cho đội ngũ cấp dưỡng trước khi hợp đồng làm việc theođịnh kỳ hàng năm Giáo viên được khám sức khoẻ 2 lần/năm

Giáo viên nuôi dưỡng được khám sức khoẻ, xét nghiệm máu, xét nghiệmphân, xét nghiệm phổi… để đảm bảo tránh các bệnh tật cho trẻ, trạm y tế xãcũng cung cấp cho trường rất nhiều tài liệu có liên quan để nhà trường có điềukiện tổ chức giáo dục, tuyên truyền có hiệu quả

Phối kết hợp với trạm y tế xã cân đo khám sức khỏe cho trẻ

Trang 10

2.3.3 Giải pháp 3 Nâng cao chất lượng nuôi dưỡng - chăm sóc trẻ

* Làm tốt công tác xây dựng thực đơn:

Là phó hiệu trưởng trong nhà trường bản thân luôn tìm tòi nghiên cứu họchỏi để làm sao bảo đảm chế độ ăn cho trẻ đạt yêu cầu về năng lượng và cân đốicác chất theo quy định chuẩn của từng độ tuổi Chỉ đạo xây dựng thực đơn phảiphù hợp, năng động, căn cứ vào số tiền đóng góp của phụ huynh Tận dụngnhững thực phẩm sẵn có ở địa phương và phải đạt yêu cầu về năng lượng và cânđối giữa các chất theo quy định, phù hợp Nghĩa là phải đủ chất, đủ lượng, cânđối đầy đủ 4 nhóm thực phẩm sau:

Nhóm cung cấp chất đạm (prôtit) như: Thịt, tôm, cua, các loại đậu hạt, đậutương chúng tạo khoáng thể đặc biệt cho sự phát triển của các tế bào xây dựng

cơ bắp khoẻ, chắc

Nhóm cung cấp chất béo (lipit) như: Dầu, mỡ, đậu phộng, mè, nhóm vừacung cấp năng lượng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thucác chất vitamin và chất béo như A,D, E, K

Nhóm chất bột đường ( gluxit) như: Bột, cháo, cơm, mì, bún…nhóm cungcấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể và cơ bắp

Nhóm cung cấp vitamin và khoáng chất như: Các loaị rau quả, đặc biệt làcác loại rau quả có màu xanh thẩm như rau ngót, rau rền, rau cải, mồng tơi…vàcác loại quả có màu đỏ như xoài, đu đủ, cam, cà chua, gấc…nhóm cung cấp cácloại dưỡng chất đóng vai trò là chất xúc tác giữa các thành phần hoá học trong

cơ thể

Thay đổi, chế biến các món ăn theo mùa phù hợp

* Xây dựng khẩu phần ăn hợp lý của trẻ

Khi xây dựng khẩu phần ăn, điều quan trọng nhất của khẩu phần ăn là phảicân đối về tỷ lệ các chất dinh dưỡng cần thiết theo nhu cầu cơ thể

Khẩu phần là suất ăn của trẻ trong một ngày nhằm đáp ứng nhu cầu nănglượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể Vì vậy tính khẩu phần làcông việc hàng ngày và rất cần thiết đối với công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.Bởi qua tính khẩu phần giáo viên dinh dưỡng mới biết cách điều chỉnh chọnthực phẩm phù hợp, cân đối các chất dinh dưỡng nhằm đảm bảo định lượng calotrong mỗi ngày ở trường của trẻ Giáo viên dinh dưỡng cần xây dựng cho trẻkhẩu phần ăn cân đối hợp lý trẻ mới hấp thu, tiêu hóa tốt và đáp ứng nhu cầumột cách tối ưu

Không phải thực phẩm đều luôn sẵn có để lựa chọn, chúng phụ thuộc vàonhiều yếu tố như: Điều kiện cung cấp, thời vụ, mặt khác để trẻ ăn ngon miệngmón ăn cần được thay đổi hàng ngày Do đó cần thay thực phẩm này bằng thựcphẩm khác đồng thời phối hợp các loại thực thực phẩm để chúng bổ sung chonhau

Ví dụ: Có thể thay thế thịt bằng cá hay đậu phụ, lạc Hoặc thay thế gạo

Trang 11

bằng bột mì, bột gạo

( Hình ảnh chia thức ăn đảm bảo chế độ dinh dưỡng cho trẻ )

Chất lượng nuôi dưỡng - chăm sóc trẻ là cơ sở quan trọng để làm tốt côngtác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ tại trường cho nên chúng tôi luôn chú

trọng chỉ đạo thực hiện tốt công tác nuôi dưỡng - chăm sóc trẻ Trong khẩu phần

cần nhiều tinh bột thì nhu cầu về vitamin nhóm B cũng cần nhiều hơn Nếu thiếuB1 sẽ ảnh hưởng tới hấp thu và trao đổi Gluxit Cân đối về chất khoáng: Cácchất khoáng giữ vai trò cân bằng kiềm để duy trì tính ổn định trong đó Các chấtkhoáng trong khẩu phần cần được chú ý, tỷ lệ Ca/P trong khẩu phần hợp lý là1,2/1 và có đủ vitamin D sẽ có lợi ích cho hấp thu Ca, P và tạo xương Các yếu

tố vi lượng cũng có vai trò trao đổi chất cơ thể

Muốn có khẩu phần ăn cân đối cho trẻ cần phải phối hợp nhiều loại thựcphẩm với nhau và đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi

* Chỉ đạo công tác mua, chế biến và chia thực phẩm

Ngay từ đầu năm học, chúng tôi cùng với tổ nuôi dưỡng đi tham khảo thị

Định dạng
Số trang	23
Dung lượng	3,16 MB