Và tôi đã mạnh dạn chọn đề tài “Một số giải pháp chỉ đạo giáo viên, nhân viên tuyên truyền cho phụ huynh về chế độ dinh dưỡng khoa học và đảm bảo ATTP cho trẻ tại nhà trong bối cảnh dịch
Trang 1Theo chương trình GDMN Ban hành kèm theo thông tư số 17/2009/TT-BGDĐT ngày 25 tháng 7 năm 2009 của Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo cũng đã nếu rõ: Mục tiêu Giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển toàn diện cả
về thể chất, trí tuệ, tình cảm, thẩm mỹ, bước đầu hình thành nhân cách và chuẩn
bị cho trẻ vào lớp một, hình thành và phát triển cho trẻ những chức năng tâm sinh lý, năng lực và phẩm chất mang tính nền tảng, rèn luyện những kĩ năng cần thiết cho phù hợp với từng lứa tuổi, khơi dậy và phát triển tối đa những khả năng vốn có của trẻ, đặt nền tảng vững chắc cho việc học tập của trẻ ở những cấp bậc
tiếp theo và cho việc học tập suốt đời [1] Để đạt được mục tiêu đó thì ta cần
phải kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng chăm sóc và giáo dục
Ngày nay cùng với sự phát triển và hòa nhập của đất nước với khu vực và thế giới vì thế trình độ dân trí được nâng cao, cuộc sống đầy đủ hơn do vậy người dân quan tâm đến chất lượng nuôi dưỡng, chăm sóc và giáo dục trẻ nhiều hơn Vậy quan tâm như thế nào là đúng mức để cơ thể trẻ khỏe mạnh, học tập tốt, phát triển cân đối thì trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng nhưng luôn đảm bảo an toàn thực phẩm
Theo thống kê của bộ y tế tính đến ngày 20 tháng 03 năm 2022 Viêt Nam
có tổng cộng 7.950.382 ca mắc Covid-19 trong nước, số ca tử vong là 41.880
ca[2] Từ số liệu thống kê ta thấy được mức độ nguy hiểm của đại dịch trên toàn
cầu nói chung và ở Việt Nam nói riêng Chính vì sự nguy hiểm đó mà năm học 2021-2022 đại dịch Covid 19 diễn biến hết sức phức tạp, dịch bệnh bùng phát ở khắp nơi, phụ huynh thường xuyên cho con ở nhà Số trẻ đến trường, lớp chuyên cần chưa cao, có phụ huynh đã đăng ký cho con đi học nhưng vẫn thường xuyên cho con ở nhà, gây khó khăn cho cả việc nuôi dưỡng, chăm sóc và giáo dục trẻ Việc thực hiện nuôi dưỡng, chăm sóc và giáo dục trẻ theo kế hoạch của nhà trường không được liên hoàn
Và một thực tế là trong thời gian trẻ ở nhà, sinh hoạt của trẻ bị xáo trộn, trẻ thường xuyên tiếp xúc sử dụng điện thoại, tivi máy tính trên nhiều giờ để giải trí, trẻ ăn ngủ không điều độ, nhiều trẻ do bố mẹ gửi ông, bà chăm sóc được nuông chiều theo ý thích của trẻ nên trẻ chưa ngoan
Do vậy, việc đưa các nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào tuyên truyền, phối hợp với phụ huynh là một việc làm rất cần thiết Như vậy, sẽ tạo ra
sự liên kết dinh dưỡng cho trẻ từ giáo viên đến phụ huynh, từ nhà trường đến từng gia đình trẻ Phối hợp với phụ huynh trong các bữa ăn hàng ngày cho trẻ mầm non không những giúp phụ huynh hiểu biết thêm về dinh dưỡng và VSATTP mà còn góp phần quan trọng trong chiến lược con người, tạo ra một lớp người mới có sự hiểu biết đầy đủ về vấn đề dinh dưỡng, sức khỏe, biết lựa chọn một cách thông minh và tự giác trong cách ăn uống để đảm bảo cho sức khỏe của mình
Là một Hiệu Phó phụ trách dinh dưỡng tôi cảm thấy mình phải có trách nhiệm trong việc tuyên truyền phối hợp cho phụ huynh về dinh dưỡng và ATTP
để đảm bảo an toàn cho bản thân, gia đình và nhất là các cháu trong trường mầm non Tôi luôn đặt câu hỏi: Làm thế nào để giúp các bậc phụ huynh có thể chăm
Trang 2sóc trẻ tốt hơn? Làm sao để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất? Làm thế nào để giúp phụ huynh có những kiến thức cơ bản về thực phẩm an toàn và vệ sinh nhất
trong từng bữa ăn tại gia đình Và tôi đã mạnh dạn chọn đề tài “Một số giải pháp chỉ đạo giáo viên, nhân viên tuyên truyền cho phụ huynh về chế độ dinh dưỡng khoa học và đảm bảo ATTP cho trẻ tại nhà trong bối cảnh dịch covid
-19 ở Trường Mầm non Thọ Phú huyện Triệu Sơn” làm đề tài nghiên cứu của
mình
Đây cũng là một trong những thông điệp mà tôi muốn nhắn nhủ với công
đồng đó là: “Hãy quan tâm đến sức khỏe của mình nói chung và trẻ mầm non nói riêng, hãy cùng nhau thực hiện việc đảm bảo VSATTP ngay từ bây giờ”
1.2 Mục đích nghiên cứu:
Thông qua SKKN “Một số giải pháp chỉ đạo giáo viên, nhân viên tuyên truyền cho phụ huynh về chế độ dinh dưỡng khoa học và đảm bảo ATTP cho trẻ tại nhà trong bối cảnh dịch covid -19 ở Trường Mầm non Thọ Phú, huyện Triệu Sơn” nhằm nâng cao chất lượng ATTP trong nhà trường và ý thức trách
nhiệm của giáo viên, nhân viên, phụ huynh trong công tác đảm bảo ATTP cho trẻ Ngoài ra còn giúp trẻ ăn ngon miệng và đảm bảo ATTP cho trẻ trong chế độ ăn uống, sinh hoạt hằng ngày, đưa ra các giải pháp phù hợp nhất, đạt hiệu quả góp phần nâng cao chế độ dinh dưỡng khoa học cho trẻ trong thời gian nghỉ dịch Covid 19 tại nhà
1.3 Đối tượng nghiên cứu:
Nghiên cứu một số giải pháp chỉ đạo giáo viên tuyên truyền cho phụ huynh về chế độ dinh dưỡng khoa học và đảm bảo ATTP cho trẻ tại nhà trong bối cảnh dịch covid 19 ở trường Mầm non Thọ Phú, huyện Triệu Sơn
1.4 Phương pháp nghiên cứu:
- Phương pháp nghiên cứu lý thuyết: Tôi sử dụng phương pháp này để nghiên cứu tài liệu, xây dựng kế hoạch mục tiêu đề ra, sưu tầm, thu thập các tài liệu, sách báo, có liên quan đến vấn đề về chế độ dinh dưỡng khoa học và đảm bảo ATTP cho trẻ tại nhà
- Phương pháp điều tra khảo sát thực tế, thu thập thông tin:
Tôi sử dụng phương pháp này để điều tra thu thập các minh chứng, phân tích đánh giá kết quả thu thập được Từ đó đưa ra các giải pháp phù hợp, tác động vào đối tượng nghiên cứu
- Phương pháp thống kê, xử lý số liệu:
Tôi sử dụng phương pháp này để thu thập thông tin, liệt kê và xử lý các số liệu thu thập được
Trang 32 Nội dung của sáng kiến kinh nghiệm.
2.1 Cơ sở lý luận của việc tuyên truyền cho phụ huynh về chế độ dinh dưỡng khoa học và đảm bảo ATTP cho trẻ tại nhà trong bối cảnh dịch covid -19.
Dinh dưỡng là việc cung cấp các dưỡng chất cần thiết theo dạng thức ăn
cho các tế bào để duy trì sự sống[2] Chế độ dinh dưỡng khoa học là chế độ ăn
đảm bảo dinh dưỡng hợp lý dựa trên nhu cầu dinh dưỡng của mỗi cá thể Chế độ
ăn phải đảm bảo đủ về cả số lượng và chất lượng để mỗi cá thể có thể đạt được
sự tăng trưởng và phát triển tối ưu, hỗ trợ các chức năng của cơ thể, khỏe mạnh
về cả thể chất, tinh thần và giao tiếp xã hội ở tất cả các giai đoạn khác nhau của cuộc đời Chế độ ăn phải bảo vệ các cá thể không bị suy dinh dưỡng dưới bất cứ hình thức nào, bao gồm cả thiếu dinh dưỡng, thiếu vi chất, thừa cân, béo phì và
cả các bệnh mạn tính không lây như đái tháo đường, tim mạch, đột quỵ và ung
thư [3] Chế độ dinh dưỡng khoa học là cách tốt nhất để nâng cao sức khỏe toàn
diện và mang đến nguồn năng lượng dồi dào mỗi ngày
An toàn thực phẩm là việc đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng của con người Đảm bảo ATTP là những cách, phương pháp và công việc liên quan đến việc giữ cho thực phẩm luôn được an toàn và vệ sinh sạch sẽ, hiểu một cách đơn giản chính là giữ cho thực phẩm luôn sạch và đảm bảo vệ sinh cho người sử dụng Những thực phẩm đảm bảo vệ sinh cần được kiểm nghiệm và trải qua quá trình công bố sản phẩm nghiêm ngặt, có sự đồng ý
của cơ quan có thẩm quyền [4]
Theo tổng điều tra dinh dưỡng toàn quốc được tiến hành 10 năm 1 lần, do viện dinh dưỡng quốc gia phối hợp với tổng cục thống kê triển khai, được hỗ trợ của nhiều tổ chức quốc tế Kết quả công bố điều tra năm 2019-2020 tại Việt Nam: Việt Nam là nước tăng trưởng nhanh, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng thấp còi nhưng lại tăng tỷ lệ thừa cân béo phì, tỷ lệ tiêu thụ thịt nhanh, mức ăn rau củ còn
ít[5] Hơn nữa, hiện nay con người đang phải đối mặt với những thực phẩm bẩn,
không đảm bảo về chất lượng, độ an toàn trong chế biến, sản xuất VSATTP đang trở thành vấn đề nhức nhối trong xã hội, khi ngày càng có nhiều
người mắc các bệnh do ăn phải thực phẩm bẩn, kém chất lượng [6]
Đa phần trẻ là con thuần nông, bố mẹ còn thiếu kiến thức, hiểu chưa đầy
đủ về vấn đề giáo dục dinh dưỡng – sức khoẻ đối với lứa tuổi mầm non Thậm chí nhiều gia đình bố mẹ đi làm ăn xa để trẻ ở nhà với ông bà không được chăm sóc chu đáo nên có phần làm ảnh hưởng không nhỏ đến việc chăm sóc giáo dục trẻ
Dịch bệnh Covid-19 đang lây lan nhanh ra cộng đồng Để phòng chống dịch Covid 19 thì quan trọng nhất là chúng ta cần một cơ thể khỏe mạnh và một
hệ miễn dịch hoạt động tốt Trẻ nhỏ có sức đề kháng yếu, rất dễ bị các tác nhân gây hại trong môi trường xâm nhập vào cơ thể Chính vì vậy, cha mẹ cần có chế
độ dinh dưỡng hợp lý, cân đối, giúp các con khỏe mạnh, an toàn trong mùa đại
dịch.[7]
Trẻ em trong độ tuổi mầm non rất cần được chăm sóc bởi một chế độ dinh dưỡng đặc biệt Bởi vì, não bộ và thể chất của trẻ phát triển mạnh mẽ Trẻ cần
Trang 4rất nhiều năng lượng để đảm bảo các hoạt động vui chơi, học tập Do đó Các bậc phụ huynh cần trang bị nhiều kiến thức về ATTP để xây dựng một chế độ dinh dưỡng cho trẻ khoa học và đúng cách
Tuyên truyền cho phụ huynh về chế độ dinh dưỡng khoa học và đảm bảo VSATTP tại nhà cho trẻ là vấn đề cần thiết và cấp bách, nhất là trong thời gian đại dịch Covid 19 còn diễn biến hết sức phức tạp như hiện nay
2.2 Thực trạng của chế độ dinh dưỡng khoa học và đảm bảo ATTP cho trẻ tại nhà trong bối cảnh dịch covid -19 ở Trường Mầm non Thọ Phú, huyện Triệu Sơn.
2.2.1 Thuận Lợi.
* Về phía nhà trường:
Được sự quan tâm của PGD&ĐT, ngay từ đầu năm học nhà trường đã được tổ chức tập huấn cho toàn bộ giáo viên, nhân viên trong trường về cách đảm bảo chất lượng dinh dưỡng cho trẻ và chất lượng ATTP trong mùa dịch để trẻ có sức khỏe tốt
Bên cạnh đó các giáo viên chủ nhiệm đã tạo nhóm zalo của lớp mình ngay
từ đầu năm, thuận lợi cho việc được kết nối với phụ huynh để truyền đạt những kiến thức về giáo dục cũng như chế độ dinh dưỡng khoa học và ATTP cho trẻ tại nhà, có xây dựng và quay video gửi cho phụ huynh theo dõi
Bản thân là tôi là Hiệu Phó phụ trách dinh dưỡng, nhiệt tình, yêu nghề mến trẻ và đạt trình độ trên chuẩn, luôn có ý thức tự bồi dưỡng chuyên môn cho mình và cũng đã tích lũy được một số kinh nghiệm để có thể nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và chỉ đạo việc tuyên truyền với phụ huynh về ATTP và chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Tôi đã được tham gia các lớp tập huấn của PGD về ATTP để tôi củng cố, nâng cao kiến thức về chuyên môn của mình Mặt khác bản thân lại là người địa phương nên rất hiểu môi trường sống ở địa phương, điều đó giúp tôi chỉ đạo giáo viên, nhân viên tuyên truyền về nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ được tốt hơn
* Về phía trẻ:
Đa số trẻ được gia đình chăm sóc tốt, trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, gọn gàng, sạch sẽ, bước đầu trẻ đã được cô dạy nên có một số kĩ năng vệ sinh cá nhân và có khả năng nhận thức về vệ sinh ăn uống Trẻ vẫn thường xuyên được giáo viên giáo dục đầy đủ những kỹ năng vệ sinh và chăm sóc bản thân để phòng chống dịch bệnh covid-19 qua zalo
* Về phía phụ huynh:
Phụ huynh ngày càng quan tâm đến con, luôn phối kết hợp với giáo viên chủ nhiệm và nhà trường để làm tốt công tác ND, CS-GD trẻ đặc biệt là vấn đề ATTP, luôn trao đổi các kiến thức về chăm sóc nuôi dưỡng với GVCN để trẻ có sức khỏe tốt trong mùa dịch
2.2.2 Khó khăn
* Về phía nhà trường:
Vì trình độ CNTT của một số giáo viên còn hạn chế vì vậy gây khó khăn cho viêc tổ chức tập huấn trao đổi kiến thức qua zalo nhất là việc truyền tải nội dung kiến thức và việc xây dựng các video có nội dung đa dạng, đẹp mắt để truyền tải nội dung đến phụ huynh còn gặp nhiều khó khăn
Trang 5* Về phía trẻ:
Một số trẻ ở nhà uốn ông bà bố mẹ còn lười ăn, ăn không hết suất, ăn uống không điều độ Còn lại, phần đông trẻ là con em nông thôn, bố mẹ không có thời gian và điều kiện chăm sóc các con, vì vậy thể lực chưa đạt yêu cầu so với độ tuổi, vệ sinh chưa được gọn gàng, sạch sẽ
* Về phía phụ huynh:
Đa số phụ huynh nhà trường ở nông thôn, nên điều kiện kinh tế và nhận thức của phụ huynh về bữa ăn đảm bảo ATTP cho trẻ còn hạn chế, ăn uống ở nhà chưa khoa học nên ít nhiều ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ Nhiều phụ huynh còn bận công việc chưa thực sự chú trọng, quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cho con cũng như việc đảm bảo ATTP tại gia đình mình Hơn nữa, phụ huynh chưa
có nhận thức đúng về sự nguy hiểm và thói quen ăn uống không lành mạnh Vì vậy những khi trẻ ở nhà phụ huynh thường cho trẻ ăn đồ ăn nhanh, ăn các đồ ăn
ko tốt như bim bim, ô mai, xúc xích…rất tùy hứng và theo ý thích của trẻ Mà bản thân trẻ còn nhỏ trẻ chưa nhận thức được đầy đủ về dinh dưỡng và ATTP Chính vì vậy, nếu để trẻ xảy ra ngộ độc thực phẩm ở lứa tuổi này thì sẽ rất nguy
hiểm.
Số liệu khảo sát đầu năm trước khi áp dụng các giải pháp:
Khảo sát thực trạng việc tuyên truyền cho phụ huynh về chế độ dinh dưỡng khoa học và đảm bảo ATTP cho trẻ tại nhà trong bối cảnh dịch covid -19
ở trường Mầm non Thọ Phú, huyện Triệu Sơn
TT Nội dung khảo sát
Số liệu khảo sát trước khi áp dụng
giải pháp TS
trẻ
SL đạt
Tỷ lệ
%
SL chưa đạt
Tỷ lệ
%
1 Trẻ biết và phân biệt được
những loại thực phẩm thông
thường và ích lợi của thực phẩm
đối với sức khoẻ của mình
229
2 Trẻ biết vệ sinh tay sạch sẽ và
3 Trẻ biết ăn uống đầy đủ, hợp lý
4 Phụ huynh phối kết hợp với giáo
viên trong cách lựa chọn và chế
biến món ăn đảm bảo ATTP
5 Phụ huynh quan tâm đến những
video tuyên truyền về ATTP 60 26,2% 169 73,8%
6 Phụ huynh có kiến thức về sử
dụng các loại thực phẩm sạch 120 52,4% 109 47,6%
Trang 6Bảng 1: Bảng số liệu khảo sát đầu năm trước khi áp dụng các giải pháp.
Qua bảng khảo sát ta thấy số trẻ biết và phân biệt được những loại thực phẩm thông thường và lợi ích của thực phẩm đó đối với sức khoẻ còn thấp chỉ đạt 58,5% Số trẻ biết ăn uống đầy đủ, hợp lý để cơ thể khoẻ mạnh ở các lớp tại gia đình chỉ đạt 48% Trẻ biết vệ sinh tay sạch sẽ trước khi ăn chỉ đạt 65,5%
Số phụ huynh có kiến thức về sử dụng các loại thực phẩm sạch còn thấp mới chỉ đạt ở hơn nửa số phụ huynh của nhà trường và đạt 52,4% Tuy nhiên số phụ huynh quan tâm đến việc tuyên truyền, biết phối hợp cùng cô trong cách lựa chọn thực phẩm và chế biến các món ăn còn khá thấp mới chỉ đạt từ 21,8% đến 26,2%
Trước thực trạng trên, tôi đã nghiên cứu tìm tòi và đưa ra một số giải pháp chỉ đạo giáo viên tuyên truyền cho phụ huynh về chế độ dinh dưỡng khoa học và đảm bảo ATTP cho trẻ tại nhà trong bối cảnh dịch covid -19 ở trường Mầm non Thọ Phú, huyện Triệu Sơn như sau:
2.3 Một số giải pháp chỉ đạo giáo viên tuyên truyền cho phụ huynh
về chế độ dinh dưỡng khoa học và đảm bảo ATTP cho trẻ tại nhà trong bối cảnh dịch covid -19.
2.3.1 Chỉ đạo giáo viên kết nối với phụ huynh qua zalo, facebook để trò chuyện, lắng nghe sự chia sẻ của phụ huynh và trẻ để từ đó tuyên truyền chế
độ dinh dưỡng cách đảm bảo ATTP cho trẻ có bữa ăn chất lượng tại nhà.
Ngày nay với sự phát triển không ngừng của khoa học công nghệ đã giúp cho con người có thể liên lạc, kết nối với nhau ở mọi lúc, mọi nơi, có thể cùng tham gia thảo luận một vấn đề nào đó mặc dù mỗi người đang ở một nơi rất xa nhau., sự phát triển công nghệ thông tin đã mang đến những tác động hết sức mạnh mẽ đến sự phát triển chung của đời sống xã hội
Năm học 2021-2022 dịch bệnh covid - 19 vẫn diễn biến hết sức phức tạp, tỉ
lệ người mắc covid tăng vọt, nên phụ huynh không dám đưa con đi học (hoặc nếu phụ huynh có đưa con đi học được cũng không có nhiều thời gian cùng cô trao đổi
về các hoạt động giáo dục hàng ngày cũng như chế độ dinh dưỡng của trẻ) Trong thời gian nhà trường làm khu cách ly hay dịch bùng phát, trẻ chưa trở lại trường được Tuy không thể triển khai các hoạt động chăm sóc và giáo dục trực tiếp cho trẻ, nhưng thay vào đó, tôi đã tận dụng các phương tiện như điện thoại để kết nối với mạng xã hội như zalo hay facebook hiện nay nhằm truyền tải kiến thức chăm sóc, giáo dục trẻ tại nhà cho phụ huynh
Thông qua zalo, facebook tôi đã chỉ đạo giáo viên kết nối với phụ huynh phối kết hợp về kiến thức nuôi dưỡng, chăm sóc-giáo dục trẻ Ngoài truyền đạt nội dung giáo dục, còn truyền đạt những kiến thức về nuôi dưỡng, chăm sóc và ATTP cho trẻ tại nhà với phụ huynh Nhiều trẻ không đến trường nên cô và các con chỉ được gặp nhau qua các video tiết học Chính vì vậy việc tham gia kết nối qua zalo, facebook giúp trẻ được gặp cô và các bạn được trò chuyện và giao lưu trực tiếp Bên cạnh đó trong buổi họp cô trò chuyện, giao lưu với phụ huynh để nắm được những hiểu biết về kiến thức ATTP của phụ huynh Từ đó hỗ trợ, hướng dẫn phụ huynh và tuyên truyền về cách đảm bảo ATTP khi chế biến món
Trang 7ăn, chế độ dinh dưỡng, ăn uống hợp lý đảm bảo sức khỏe và cách chế biến món
ăn trong mùa dịch
Trước mỗi buổi quay tôi thường lên mạng tìm kiếm những hình ảnh, nội dung sinh động phù hợp, cùng các cô lựa chọn nghiên cứu đề tài, nội dung tật kĩ làm sao có thể làm ra một video, clip gần gũi, dễ hiểu mà đơn giản cho phụ huynh Hoặc tìm các vi deo thiết thực, hiệu quả để chia sẻ cho phụ huynh, có thể thực hiện theo trong những ngày nghỉ dịch Tôi luôn nỗ lực cố gắng làm sao để những video, clip do các cô làm ra có thể giúp các bậc phụ huynh có kiến thức
cơ bản về ATTP
Buổi giao lưu diễn ra sôi nổi, hấp dẫn Học sinh phụ huynh tương tác với
cô, trò chuyện lắng nghe về những việc mà cô, trẻ và phụ huynh đã làm trong thời gian nghỉ dịch bệnh covid-19 ở nhà Bạn nào cũng thấy vui khi được gặp cô
và các bạn Các bạn thi nhau kể về những việc làm của mình khi ở nhà Niềm hân hoan vui sướng đã làm từng khuôn mặt trẻ rạng ngời và sáng bừng không gian ấm áp của buổi họp
Cô đã nhận được sự phối hợp của phụ huynh và sự hào hứng tích cực tham gia vào các hoạt động với cô của trẻ trong các buổi giao lưu Nhiều phụ huynh còn rất mong cô tổ chức các hoạt động thường xuyên để kết nối với phụ huynh, giúp phụ huynh hiểu biết nhiều hơn về ATTP khi chế biến món ăn cho trẻ tại nhà, để nấu cho trẻ những bữa ăn ngon đầy đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo ATTP để trẻ phát triển toàn diện
Để phụ huynh thấy được tầm quan trọng của việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tôi còn xây dựng một số bài tuyên truyền về phòng chống ngộ độc thực phẩm, không sử dụng thực phẩm ôi thiu, không rõ nguồn gốc nhờ phát thanh qua loa truyền thanh của xã Qua đó các phụ huynh đã hiểu tầm quan trọng của việc đảm bảo chất lượng ATTP trong gia đình Ngoài ra, tôi còn chỉ đạo với giáo viên chủ nhiệm trên lớp tuyên truyền đến phụ huynh về chế độ ăn uống dinh dưỡng khoa học cũng như tầm quan trọng của vấn đề ATTP giúp phụ huynh thấy được tác hại của việc không đảm bảo ATTP Từ đó phụ huynh kết hợp với nhà trường chăm sóc, đảm bảo dinh dưỡng và an toàn cho trẻ ở nhà đạt hiệu quả cao
Hình ảnh buổi chuẩn bị quay video gửi phụ huynh của các cô
(phụ lục 1).
Những video về dinh dưỡng của các cô do tôi chỉ đạo đưa lên nhận được rất nhiều lượt xem và phản hồi tích cực từ phía các bậc phụ huynh và trẻ Đây chính là nguồn động lực to lớn đối với những người làm công tác chỉ đạo dinh dưỡng như chúng tôi
2.3.2 Chỉ đạo phối kết hợp cùng với phụ huynh để có kiến thức lựa chọn thực phẩm sạch, cách chế biến món ăn cho trẻ và đảm bảo ATTP.
Trước tình hình diễn biến phức tạp của đại dịch Covid 19, bên cạnh việc thực hiện 5k, đeo khẩu trang, tránh tụ tập nơi đông người, rửa tay thường xuyên thì việc nâng cao hệ miễn dịch cho cơ thể thông qua các loại thực phẩm trong các bữa
ăn của trẻ được xem là biện pháp hữu hiệu nhất, có hiệu quả tốt nhất, giúp chúng ta nói chung và trẻ nói riêng có thể bảo vệ cơ thể giữa tâm dịch Vì vậy, bữa ăn đảm
Trang 8bảo dinh dưỡng và ATTP trong thời gian trẻ nghỉ dịch covid-19 ở nhà là cấp thiết nhất hiện nay
Bình thường thì trẻ sẽ đi học cả ngày và ăn ở trường, được các cô chăm sóc, phụ huynh chỉ phải lo cho trẻ từ một đến hai bữa ăn ở nhà Nhưng trong mùa dịch Covid-19, khi nhà trường làm khu cách ly hay lúc bùng dịch, hầu hết trẻ đều ở nhà, một số trẻ đi học cũng không chuyên cần Khi trẻ ở nhà thì chính phụ huynh là những người luôn sát cánh bên trẻ Nhưng khi trẻ ở nhà thì cả bố
mẹ trẻ vẫn phải đi làm, bận rộn và chưa ý thức được sự quan trọng của việc đảm bảo ATTP hoặc chưa có thời gian chăm lo đến từng bữa ăn cho trẻ Để giúp giảm thiểu và phòng tránh các trường hợp mất ATTP cho trẻ, tôi thiết nghĩ chỉ một mình tôi với việc xây dựng khẩu phần ăn trên trường là chưa đủ mà phải cùng phụ huynh kết hợp thực hiện chế độ ăn cho trẻ để đảm bảo dinh dưỡng khoa học và ATTP trong các bữa ăn hàng ngày bằng cách cùng GVCN phối kết hợp với phụ huynh qua mạng xã hội zalo, facebook hay qua điện thoại Tôi thường xuyên chỉ đạo giáo viên trao đổi trực tiếp với phụ huynh qua điện thoại, SMS hay zalo v.v để nắm bắt tình hình của các con khi ở nhà, xem có trường hợp nào xảy ra sự việc mất vệ sinh ATTP dẫn đến ngộ độc không Tôi cùng giáo viên, nhân viên sưu tập và xây dựng video tuyên truyền về một số phương pháp
để hướng dẫn phụ huynh học sinh đảm bảo ATTP cho trẻ khi ở nhà Qua đó, các bậc phụ huynh cùng có giải pháp phòng tránh dịch bệnh tốt hơn
Hình ảnh nhân viên cô nuôi hướng dẫn phụ huynh chế biến những món ăn
ngon, đảm bảo ATTP tại nhà (Phụ lục 2)
Ngoài ra tôi chỉ đạo các nhân viên là cô nuôi tích cực xây dựng những video phong phú về hình ảnh, đa dạng về nội dung, mỗi video đều có những nội dung khác nhau, hình ảnh sinh động, không lặp lại nội dung để thu hút trẻ và không bị nhàm chán giúp phụ huynh có những kiến thức tốt nhất, đúng nhất để chăm sóc trẻ tại nhà Tôi chia sẻ các bài báo, các đường link, các bài viết trên Facebook nhà trường, các kênh youtube v.v về đảm bảo ATTP cho trẻ khi ở nhà
* Phối hợp với phụ huynh trong việc kiểm tra chất lượng thực phẩm để đảm bảo ATTP cho trẻ tại nhà
Lựa chọn, kiểm tra chất lượng thực phẩm được coi là một trong những khâu quan trọng, then chốt trong quá trình chế biến thực phẩm Một trong những nguyên nhân gây mất ATTP trong các bữa ăn chính là chưa lựa chọn đúng thực phẩm sạch và an toàn Chính vì vậy việc lựa chọn thực phẩm sạch, thực phẩm an toàn và đảm bảo là biện pháp cơ bản và quan trọng nhất tạo nên chất lượng bữa
ăn cũng như ảnh hưởng trực tiếp đến vệ sinh ATTP Các loại thực phẩm dùng trong ngày không chỉ đủ về số lượng mà phải kiểm tra đánh giá chất lượng và phải đảm bảo ATTP trước khi chế biến
Để an toàn nhất thì phụ huynh nên tận dụng nguồn thực phẩm sạch sẵn có, tươi ngon, biết rõ nguồn thực phẩm sạch mà mình dùng Đồng thời để đảm bảo chất lượng ATTP khi lựa chọn, tôi chỉ đạo giáo viên hướng dẫn phụ huynh lựa chọn thực phẩm với một vài kinh nghiệm như sau:
* Đối với nhóm rau, củ, quả:
+ Đối với rau: Lựa chọn rau phải tươi ngon, không bị dập nát hoặc vàng úa
Trang 9Hình ảnh vườn rau sạch của gia đình do phụ huynh chia sẻ
(Phụ lục 3)
Phụ huynh có vườn rộng thì nên trồng 1 số loại rau vừa tiện lợi lại đảm bảo rau ngon sạch
* Đối với nhóm gia súc: (thịt lợn, thịt bò)
Thịt lợn: Lựa chọn thịt có mỡ màu trắng tinh và thịt nạc có màu đỏ tươi hoặc không có màu lạ khác, bề mặt của thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên không có mùi hôi
Thịt bò: Lựa chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng
* Đối với nhóm gia cầm (thịt gà, vịt, ngan): Khi lựa chọn thịt phải mềm
dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên không có nốt thâm tím ở ngoài ra
Hình ảnh minh họa cách lựa chọn các thực phẩm đảm bảo ATTP
(Phụ lục 4)
* Đối với nhóm hải sản (Tôm, cua, cá):
+ Đối với Tôm: Chọn những con còn sống, mình của tôm phải trắng trong Khi
sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu Đầu và dâu tôm dùng để nấu canh
+ Đối với cá: Cá còn sống nguyên con, bơi khoẻ, còn nguyên vẩy không
bị chầy sước Khi sơ chế chúng ta nên đập chết cá và đem rửa sạch, đánh vẩy cho vào nồi luộc sau đó gỡ bỏ xương, phần đầu và phần xương dã nhỏ lọc lấy nước nấu canh
+ Đối với cua: Nên chọn những con còn sống, Nhìn bên ngoài thấy lớp vỏ màu xám đục, dùng tay ấn vào yếm cua thấy rắn chắc, yếm to
+ Đối với loại hạt, củ, quả khô: Không nên chọn những thực phẩm bị mốc, mọt Nhất khi chọn gạo, bánh đa khô, lạc, vừng nên chọn những loại gạo ngon, không có mấy chấu, không có sạn, không có mọt, không có mùi hôi, không bị mốc…
+ Đối với bún và phở: Nên chọn những nhà có giấy kiểm dịch vì trong thực phẩm này các nhà sản xuất thường sẽ sử dụng hàn the và bánh phở không
có mùi chua
+ Thực phẩm sống: Chỉ nhận những thực phẩm còn tươi mới, không bị dập nát và không có mùi lạ
+ Thực phẩm khô: Chỉ nhận những thực phẩm có màu sắc tự nhiên không ẩm mốc + Thực phẩm đóng gói sẵn: Chỉ nhận hàng hóa có nhãn mác rõ ràng và ghi và còn hạn sử dụng, nơi sản xuất, thời gian sản xuất rõ ràng
Tất cả các loại thực phẩm mua hàng ngày dù là từ ngoài chợ hay trong các siêu thị, thì cũng nên cần phải kiểm tra kỹ chất lượng thực phẩm trước chế biến
Qua việc chỉ đạo phối hợp cùng phụ huynh trong khâu chọn thực phẩm ban đầu đạt hiệu quả Vì vậy, trong thời gian trẻ ở nhà để phòng tránh dịch bệnh không có trường hợp nào bị ngộ độc thực phẩm xảy ra
* Hướng dẫn phụ huynh thực hiện tốt vệ sinh trong quá trình sơ chế, chế biến thực phẩm.
Quá trình giữ vệ sinh khi sơ chế và chế biến thực phẩm cũng là một trong
Trang 10những khâu quan trọng, là yêu cầu tất yếu thậm chí quyết định của người chế biến nhằm đảm bảo ATTP trong các bữa ăn Thực hiện tốt vệ sinh trong quá trình sơ chế và chế biến thực phẩm giúp giảm thiểu nhất khả năng mất đảm bảo ATTP, đảm bảo chất lượng bữa ăn và sức khỏe cho trẻ
Nơi sơ chế, chế biến thực phẩm là nơi vi khuẩn dễ xâm nhập nhất Vì vậy,
để đảm bảo ATTP đều phải coi trọng đến khâu sơ chế, chế biến các món ăn cho trẻ Đảm bảo bếp nấu ăn đủ ánh sáng và không khí Bếp thực hiện quy trình một chiều để đảm bảo chất lượng ATTP Mặt khác nơi sơ chế, chế biến thực phẩm cũng là một môi trường hết sức quan trọng để đảm bảo thực phẩm được an toàn
Do đó, tại nơi chế biến thực phẩm phụ huynh cần nêu cao tiêu chí “Làm đâu sạch đấy, đứng dậy sạch ngay” Nếu như khi sơ chế mà không gọn gàng thì vô tình chính chúng ta có thể làm cho thực phẩm này nhiễm bẩn sang thực phẩm khác Vì nếu không có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân cho mình thì chính người chế biến lại là nguồn gây bệnh cho trẻ, dẫn đến không đảm bảo ATTP cho trẻ
Hình ảnh bếp ăn gia dình đảm bảo vệ sinh ATTP do phụ huynh chia sẻ
(Phụ lục 5)
Phụ huynh cần tạo cho mình một thói quen vệ sinh cá nhân trước và trong khi chế biến món ăn cho trẻ bằng cách: Móng tay luôn cắt ngắn, sạch sẽ; rửa tay bằng xà phòng sau khi cầm những vật dụng không đảm bảo vệ sinh và có khăn lau tay riêng; đầu tóc luôn cặp gọn gàng; đeo khẩu trang, găng tay, tạp dề khi sơ chế, chế biến thực phẩm; bản thân ý thức cao trong việc đảm bảo chất lượng ATTP cho trẻ để phòng tránh các dịch bệnh lây nhiễm sang trẻ; nơi chế biến thực phẩm phải luôn luôn sạch sẽ và khô ráo; nhà bếp luôn sạch sẽ, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước sạch cho trẻ phục vụ ăn uống
Các thói quen trên tuy rất đơn giản nhưng không phải ai cũng duy trì thường xuyên để tạo thành thói quen được Vì vậy các bậc phụ huynh phải luôn
ý thức tự giác vệ sinh cá nhân mọi lúc, mọi nơi và trong mọi công việc Trước khi chế biến thực phẩm sống luôn phải rửa dụng cụ: Dao, thớt sạch để tránh nhiễm khuẩn, rêu mốc trên dao, thớt
Với những loại rau củ bám đất như: khoai tây, khoai lang, khoai môn, cà rốt, củ cải, su hào… đều phải rửa sạch trước khi sơ chế phần thải bỏ Các loại rau ăn lá như: Bắp cải, rau muống, rau cải…sau khi loại bỏ những phần không
ăn được chúng ta đều rửa sạch dưới vòi nước chảy Những phần thải bỏ của rau,
củ được cho vào thùng rác kịp thời ngay sau khi sơ chế rồi mới chuyển sang loại thực phẩm khác
Thùng rác phải có nắp đậy, để đúng nơi quy định và rác phải được đổ hàng ngày và cọ rửa sạch sẽ, nước thải đổ ra cống có nắp đậy và cọ rửa sạch sẽ sau cuối ngày làm việc, cuối tuần rắc vôi bột khử khuẩn quanh khu vực thoát nước
Với những thực phẩm cung cấp chất đạm như: Thịt lợn, thịt gà, thịt bò… đều rửa sạch bằng nước máy sau đó tráng nước sôi rồi mới đưa vào sơ chế (xay, lọc ). Đối với thực phẩm có nguồn gốc động vật thì rửa sạch nhiều lần bằng nước, sau
đó mới xay nhỏ, chế biến Còn đối với thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật sau khi sơ chế sạch sẽ rửa sạch và ngâm nước muối 30 phút mới chế biến