Báo cáo thực tập Phương pháp chế biến món ăn TURTLE LAKE BREWING

SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG TC KINH TẾ DU LỊCH HOA SỮA ⁕⁕⁕⁕⁕⁕⁕⁕⁕⁕⁕⁕⁕⁕ BÁO CÁO KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH HỌC TẬP VÀ RÈN LUYỆN KỸ NĂNG TẠI DOANH NGHIỆP Họ và tên học sinh Lớp Tên doanh nghiệp Tên đề tài Chuyên ngành Giáo viên hướng dẫn NGUYỄN TIẾN LONG CB12A2 TURTLE LAKE BREWING COMPANY Phương pháp chế biến món ăn Kỹ thuật chế biến món ăn Cô Nguyễn Thanh Uyên Hà Nội, năm 2022 MỤC LỤC Lời nói đầu  Chương I Khái quát chung I Giới thiệu chung về nghề nấu ăn, đề tài đã chọn 1 Giới thiệu về.

SỞ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINH & XÃ HỘI HÀ NỘI

TRƯỜNG TC KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA

⁕⁕⁕⁕⁕⁕⁕⁕⁕⁕⁕⁕⁕⁕

BÁO CÁO KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH HỌC TẬP

VÀ RÈN LUYỆN KỸ NĂNG TẠI DOANH NGHIỆP

Giáo viên hướng dẫn:

NGUYỄN TIẾN LONG CB12A2

TURTLE LAKE BREWING COMPANY Phương pháp chế biến món ăn

Kỹ thuật chế biến món ăn

Cô Nguyễn Thanh Uyên

Hà Nội, năm 2022

MỤC LỤC

Lời nói đầu

 Chương I: Khái quát chung

I Giới thiệu chung về nghề nấu ăn, đề tài đã chọn

1 Giới thiệu về nghề

2 Giới thiệu về đề tài

II Giới thiệu về doanh nghiệp nơi thực tập

1 Mô hình nhà hàng, cơ cấu tổ chức bếp

2 Giới thiệu vị trí thực tập (nhiệm vụ được phân công)

 Chương II: Nội dung đề tài

I Khái quát về phương pháp chế biến món ăn (kỹ thuật, tên món)

1 Phương pháp làm chín bằng hơi nước

2 Phương pháp làm chín bằng chất béo

3 Phương pháp làm chín bằng lửa trực tiếp

4 Phương pháp làm chín bằng lên men, muối ướp

II Thực trạng CBMA tại nhà hàng

LỜI NÓI ĐẦU

Cùng với xu thế toàn cầu hóa và kinh doanh quốc tế đang phát triển mạnh

mẽ trong thời buổi hiện nay, các hoạt động thương mại cũng ngày càng trở nên

đa dạng, phong phú và có ý nghĩa hết sức quan trọng đối với mỗi quốc gia Sựcạnh tranh tồn tại giữa các doanh nghiệp có gay gắt đến đâu thì bất kể ngành nàocũng đều hướng tới phục vụ, chăm sóc cho nhu cầu sống của con người

Xã hội càng phát triển, cuộc sống càng sung túc và văn minh, thì trong

đó nhu cầu ăn uống lại càng được nâng cao hơn Ẩm thực đóng vai trò quantrọng trong việc cải thiện sức khoẻ của con người, cơ thể con người luôn đòi hỏiphải có đủ chất dinh dưỡng để được phát triển tốt, chống lại bệnh tật, tăng cườngsinh lực, sức lao động Từ đó chúng ta có thể thấy được tầm quan trọng của việc

ăn uống và vai trò, vị tri của nghề nấu ăn trong đời sống hằng ngày của chúng ta

Là một sinh viên chuyên ngành kỹ thuật chế biến món ăn tại Trường TCKinh Tế - Du lịch Hoa Sữa, được đào tạo và được cung cấp những kiến thức từ

cơ bản đến phức tạp về chuyên môn đã giúp em rèn luyện, nâng cao trình độhiểu biết của mình Tuy nhiên, việc vận dụng những kiến thức vẫn còn nhiềuhạn chế Vì vậy, thời gian thực tập tốt nghiệp sẽ giúp sinh viên chúng em làmquen với thực tế, hòa nhập với môi trường doanh nghiệp nhiều hơn Từ đó cóthể vận dụng những kiến thức đã được học vào quá trình làm việc, học hỏi đượcnhững kinh nghiệm mới, nâng cao trình độ của bản thân hơn để có thể phát triểnhơn nữa trong tương lai

Sau 3 tháng thực tập tại nhà hàng Turtle Lake Brewing Company em đãđược tạo điều kiện trực tiếp quan sát, tham gia vào một số công việc, từ đó rút rađược nhiều kinh nghiệm cũng như kĩ năng cho bản thân và đóng góp một phầncông sức nho nhỏ vào sự phát triển của nhà hàng

Em xin chân thành cảm ơn nhà hàng Turtle Lake Brewing Company đãtạo điều kiện thuận lợi để em thực tập và hoàn thiện bản báo cáo thực tập tổnghợp của mình

CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT CHUNG

I GIỚI THIỆU CHUNG

1 Giới thiệu về nghề:

Nấu ăn đóng một vai trò, vị trí cực kì quan trọng trong xã hội từ trướcđến nay, không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của mỗi con người Nókhông chỉ góp phần phục vụ tích cực cho nhu cầu phát triển ăn uống mà còn gópphần phát triển du lịch, duy trì và thể hiện nét văn hóa ẩm thực độc đáo của mỗidân tộc Điều này chứng tỏ về nhu cầu ăn uống hiện nay của con người là rấtcao, ngày càng có nhu cầu ăn ngon hơn, nhiều thứ mới lạ hơn,… tạo nên vị thếluôn luôn phát triển của nghề nấu ăn Với xu thế phát triển hiện nay, việc ănuống vô cùng đa dạng và phong phú, chúng ta đã có rất nhiều các loại hình ănuống như: cơm thường ngày, cỗ tiệc, thức ăn nhanh, cơm hộp, cơm tự chọn cũngnhư đa dạng về cơ sở thực hiện: bếp gia đình, nhà hàng, khách sạn, quán

ăn, v.v…

Nấu ăn là một nghệ thuật, kỹ thuật và nghề thủ công từ việc chuẩn bịnguyên vật liệu đến sơ chế, chế biến thức ăn, đến khâu trang trí, sắp xếp món ăncho hợp lý và phù hợp với nhiều loại hình món ăn khác nhau Muốn việc nấu ăn

có hiệu quả thiết thực phục vụ cho nhu cầu hàng ngày của cơ thể, người hànhnghề phải nắm vững kiến thức chuyên môn, có kỹ năng thực hành nấunướng, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm, đảm bảo giá trị dinh dưỡng củamón ăn, làm cho món ăn trở nên ngon miệng, đẹp mắt, kích thích tiêu hóa tạo cơ

sở tốt nhất để duy trì và tăng cường sức khỏe

Nghề nấu ăn yêu cầu bạn phải có những yếu tố như: sức khoẻ tốt, chịuđược áp lực công việc, tỉ mỉ, cần cù, kiễn nhẫn, có óc thẩm mĩ tốt để dùng trongviệc xử lý, trình bày món ăn, có kỹ năng cũng như kiến thức chuyên môn…

Nghề nấu ăn bao gồm có 4 đặc điểm Đó là:

-> Đối tượng lao động: con người, lương thực, thực phẩm

-> Công cụ lao động: bếp, nồi niêu, soong, chảo, dao, thớt, bát đũa,…

-> Điều kiện lao động: tiếp cận với hơi nóng của bếp lò, mùi tanh của tôm

cá, mùi đặc trưng của các nguyên liệu, thực phẩm khác như các lọai khô, mắm,gia vị, dầu mỡ, nước chấm….Bên cạnh đó còn có sự ẩm ướt, khói, mùi hơi cólẫn dầu mỡ và các gia vị trong khi chế biến….Ngoài ra, trong suốt quá trìnhngười lao động thường phải đi đứng, qua lại, di chuyển trong phạm vi hoạtđộng, ít khi được ngồi nghỉ thoải mái

 Sản phẩm lao động: các món ăn, món bánh

2 Giới thiệu về đề tài: phương pháp chế biến món ăn

- Kĩ thuật chế biến món ăn hiện nay khá quen thuộc với mọi người, có thểnói đây là một nghề mà đòi hỏi người học cần nhiều kỹ năng như: sáng tạo, phải

có khứu giác, vị giác thật sự nhạy cảm bên cạnh đó phải có cái nhìn về thẩmmỹ…

Chế biến món ăn là nghề kỹ thuật, chế biến các loại món ăn tại các cơ sởkinh doanh dịch vụ ăn uống như: chuẩn bị nguyên liệu, chế biến nước dùng,nước sốt, canh, các món ăn Ngoài cách học nấu ăn bạn còn được học cáchtrang trí các món ăn cho bắt mắt với người thưởng thức

Ngoài ra, bạn còn phải thực hiện một số nhiệm vụ khác có liên quan trựctiếp đến việc chế biến món ăn như: xây dựng thực đơn, quản lý nguyên liệu chếbiến,…

- Không chỉ thể hiện tay nghề qua các món ăn sở trường, một đầubếp phải thực hành thành thạo hầu như tất cả các phương pháp chế biến món ăn

cơ bản nhất Hiện nay có rất nhiều phương pháp chế biến để làm ra được cácmón ăn mang hương vị khác nhau, tuỳ vào khẩu vị cũng như văn hoá của mỗinơi , mỗi vùng

Dưới đây là một vài phương pháp chế biến món ăn cơ bản nhất, được thựchiện thường xuyên nhất trong gian bếp nhà hàng - khách sạn để tạo ra nhữngmón ăn thơm ngon - đẹp mắt - chuẩn vị phục vụ khách:

 Xào: phương pháp làm chín thực phẩm nhanh bằng cách đảo lộn thựcphẩm qua lại nhiều lần trên chảo với một ít dầu mỡ

 Hấp: phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơinước (không chạm nước)

 Luộc: làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước (chạm nước)

 Nướng: phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửatrên vỉ hoặc nhờ vào dòng khí nóng trong lò nướng

 Rán/chiên: phương pháp làm chín thực phẩm trong chảo dầu/ mỡ đun vớilửa vừa trong một khoảng thời gian nhất định

 Trộn: phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách trộn đều tất cả cácnguyên liệu đã được làm chín (hải sản, thịt) hay các nguyên liệu có thể ănsống (rau, củ quả) với nhau và nêm nếm gia vị cho vừa ăn

 Áp chảo: phương pháp chế biến món ăn bằng cách đảo thức ăn nhanhtay ở nhiệt độ cao trong chảo nông với một lượng rất ít dầu, bơ hoặc rượu

để thực phẩm khi chín tái chuyển sang màu nâu nhạt đẹp mắt, nhưng vẫngiữ được mùi vị đặc trưng, độ mềm, độ ẩm

 Nướng áp chảo (Teppanyak): là một kỹ thuật có nguồn gốc từ NhậtBản Bằng cách nướng áp chảo với lửa trên một tấm kim loại dày bằnggang/thép có khả năng chịu nhiệt cao Do vậy thực phẩm sẽ giữ đượchương vị thơm ngon đặc trưng vô cùng hấp dẫn

 Đốt rượu (Flambé): là một kỹ thuật có nguồn gốc từ Pháp, thực phẩm sẽđược đốt cháy trong chảo cùng với rượu vang để làm ngọn lửa bùng lêngiúp giảm bớt mùi hăng của món ăn, đồng thời khiến hương vị và mùithơm của rượu thấm sâu vào trong món ăn sau khi chín

II GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP THỰC TẬP:

1 Mô hình nhà hàng, cơ cấu tổ chức bếp:

- Thương hiệu Turtle Lake Brewing Company đã có mặt tại Việt Nam vàonăm 2017, sau hơn thời gian phát triển cho đến nay đã trở nên nổi tiếng trên thịtrường, được nhiều thực khách trong và ngoài nước yêu thích Không chỉ đãchinh phục được nền ẩm thực Việt mà còn tăng trưởng khá nhanh tại Hà Nội

Thương hiệu Turtle Lake Brewing Company được phát triển với tầm nhìncung cấp thực đơn ẩm thực phương tây toàn diện đã và đang tiếp tục làm say

lòng những thực khách dày dặn kinh nghiệm nhất, hơn bất kỳ nhóm nhà hàngnào khác tại Việt Nam.

Luôn luôn làm việc với tiêu chí mang lại giá trị lớn hơn cả món ăn Nênkhi đến với Turtle Lake Brewing Company, thực khách không chỉ được thưởngthức món ăn mà còn được khám phá nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của mỗiquốc gia

Turtle Lake Brewing Company chắt lọc những tinh hoa ẩm thực của nhiềuquốc gia trên thế giới Như một cẩm nang dẫn dắt thực khách vào hành trình dulịch ẩm thực từ châu Âu cổ kính đến châu Mỹ hoang dã hay ngược dòng về châu

Úc xa xôi với những cánh đồng xanh mướt

CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY QUẢN LÝ

- Cơ cấu tổ chức bếp bao gồm:

 Bếp trưởng điều hành (Executive Chef)

 Bếp chính (Head Chef)

 Bếp phó (Sous Chef)

 Tổ trưởng tổ bếp (Chef de Partie) / Trưởng ca (Station Chef)

- Trong đó phân chia thành các nhóm tổ trưởng dựa vào nhiệm vụ chuyênmôn: rau/súp, bánh, nước sốt, món lạnh, thịt, cá, chiên, nướng

 Đầu bếp cơ động (Chef de Tounant / Swing Cook)

 Đầu bếp (Junior Chef / Commis Chef)

 Phụ bếp (Kitchen Porter)

 Nhân viên tạp vụ (Steward)

2 Giới thiệu vị trí thực tập:

Nhân viên bếp chiên: chuẩn bị và chuyên về các món chiên

- Làm việc dưới sự phân công công việc của Tổ trưởng tổ bếp trong phạm

vi nhóm việc bếp của mình Thường làm các công việc:

+ Chuẩn bị đầy đủ nguyên vật liệu với dụng cụ cho các đầu bếp chính khichế biến món ăn

+ Sơ chế về thực phẩm

+ Hỗ trợ Đầu bếp chính trong suốt ở quá trình chế biến

+ Đưa món ăn cho nhân viên tiếp thực theo đúng order đã nhận

Mọi thứ được tổ chức chính xác, có thứ tự ưu tiên và mỗi người đóng mộtvai trò xác định trong căn bếp Sự nghiêm ngặt là một yêu cầu thực sự cần thiết

Nó sẽ giúp bạn đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng và đảm bảo các yêu cầu về antoàn cũng như vệ sinh

Bên cạnh đó, điều này cũng rất có ích trong khi làm việc nhóm cùng cácthành viên khác tại bếp Trong nhà bếp, mọi người giúp đỡ lẫn nhau và làm việccộng tác để cung cấp dịch vụ tốt nhất có thể cho khách hàng

CHƯƠNG II: NỘI DUNG ĐỀ TÀI

I KHÁI QUÁT VỀ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN:

1 Phương pháp làm chín bằng hơi nước:

Là phương pháp chế biến nhiệt cơ bản làm chín nguyên liệu bằng hơinước nóng (hơi nước được tạo thành do đun nước sôi)

Bao gồm:

 Hấp, đồ: là làm chín nguyên liệu trực tiếp từ hơi nước nóng Nguyên liệusau khi đã sơ chế được đặt vào dụng cụ chuyên dùng, không tiếp xúc vớinước Nước trong dụng cụ được đun nóng tạo thành hơi nước, hơi nướcnóng trực tiếp làm chín nguyên liệu

 Tần: là làm chín nguyên liệu bằng nước và hơi nước trong dụng cụ kín.Nguyên liệu đã sơ chế như tẩm ướp, xào, rán qua, thêm nước dùng vừa

đủ đã nêm gia vị, cho vào trong dụng cụ kín (thường là liễn sứ có nắpđậy) Có thể có một số nguyên liệu phụ như: các loại hạt, đậu chipi…Dụng cụ kín chứa nguyên liệu được cho vào dụng cụ to hơn chứa nước vàđun nóng lên

+ Thuỷ sản: cá nạc, không tanh để nguyên

+ Thực vật: rau củ, chứa nhiều tinh bột như ngô, khoai, sắn, các loại bộtngũ cốc

+ Có thể phối hợp nguyên liệu động vật làm vỏ cho các món nhồi

+ Có thể phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật

- Môi trường: lượng nước đảm bảo cho nguyên liệu đủ để chín, khôngđược thiếu, không nên thừa và duy trì nước không cạn.

- Nhiệt độ: phụ thuộc vào độ kín của dụng cụ hấp, duy trì nước sôi đều

- Thời gian: phụ thuộc vào kích thước và loại nguyên liệu

Củ dền đỏ luộc

2 Phương pháp làm chín bằng chất béo:

Là việc sử dụng dầu, mỡ ở nhiệt độ thích hợp để làm chín nguyên liệu thực

phẩm Để làm chín nguyên liệu bằng chất béo, trước tiên đun chất béo đến nhiệt

độ cần thiết, bỏ nguyên liệu vào, tiếp tục đun cho tới khi nguyên liệu tạo đượclớp vỏ bên ngoài và chín tới yêu cầu cần thiết

- Môi trường: Lượng chất béo sử dụng phụ thuộc vào phương pháp chếbiến.

+Rán: từ 5-10 % (rán không ngập mỡ) cho đến gấp 3-4 lần (rán ngập mỡ).+Rang, Xào: khoảng 10% so với nguyên liệu

- Nhiệt độ: duy trì các mức độ khác nhau từ 140-190℃ tùy thuộc vào loạichất béo (bơ 110 , dầu 160 , mỡ 190 ) và vào việc cấp nhiệt (cấp nhiệt℃ ℃ ℃càng nhiều thì nhiệt độ càng cao)

+Rán: → Rán ngập: phụ thuộc vào loại chất béo (dầu nhiệt độ tối đa là

160℃,mỡ khoảng 190 ) và cấp nhiệt cho phù hợp với từng loại sản phẩm.℃Không nên cấp nhiệt nhiều quá dễ làm cháy nguyên liệu và oxy hóa chất béo

→ Rán không ngập: phụ thuộc vào loại chất béo, kích thước nguyên liệu

+Xào: Thực phẩm động vật chín mềm không dai, thực vật chín tới, giữđược màu tươi của thực vật, không mềm nhũn Còn lại ít nước, hơi sệt, vị vừaăn

Beef nachos

Gà rán

3 Phương pháp làm chín bằng lửa trực tiếp:

Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:

Bao gồm:

 Nướng: Chỉ dùng lửa dưới, thường là than đỏ

 Quay: Thường sử dụng thực phẩm động vật như gà, vịt, heo không phakhối mà để nguyên Thực phẩm tiếp xúc thường xuyên với lửa nên cần códụng cụ quay

 Đút lò: Cần dụng cụ gọi là thùng nướng hay lò nướng có lửa trên dưới đểhơi nóng tỏa đều thực phẩm

- Quay, đút lò: nên thoa mật ong lên lớp da thực phẩm, thỉnh thoảng rưới

mỡ lên để tạo lớp da giòn, màu đẹp, bóng mướt

Là phương pháp lên men vi sinh thực phẩm trong một khoảng thời gian nhấtđịnh Quá trình trao đổi chất diễn ra trong thực phẩm, ở đó chất hữu cơ bị biến đổidưới tác dụng của các men (enzyme) vi sinh vật Các vi sinh vật thường được sửdụng để lên men là vi khuẩn, nấm men, nấm mốc Sự sinh trưởng và phát triển củacác vi sinh vật này sẽ tạo ra những biến đổi về màu sắc, hương vị và hình thái củathực phẩm.

 Kỹ thuật chế biến:

Lên men:

+Lactic: quá trình chuyển hóa kị khí đường dưới tác động của vikhuẩn lactic tạo thành axit lactic (axit sữa) Là quá trình lên men được sử dụngnhiều trong sản xuất yaourt, sữa chua, phô mai, bơ… Còn vận dụng trong chếbiến thịt, cá, muối rau củ… phải kể đến thịt hun khói, nước mắm

+ Propionic: quá trình chuyển hóa axit lactic và muối lactate thành axitpropionic dưới tác dụng của vi sinh vật, các sản phẩm sinh ra có C02 và nước.Axit propionic là một dạng chất lỏng, không màu, mùi hăng, có tác dụng bảoquản thực phẩm khỏi nấm mốc Trong chế biến thực phẩm, axit propionic được

áp dụng chủ yếu để làm ra bánh mì

+ Ethanol: được sử dụng để chế biến các đồ uống có cồn

Ví dụ: rượu vang: lên men nước ép nho với nồng độ ethanol (độ cồn) daođộng từ 8 – 13% Sau khi ủ, nước ép nho thường sẽ được lên men trong khoảng

3 – 5 ngày ở 20 – 28 độ C

Beef slider

Thời gian chế biến lâu, tổn thất cácchất dinh dưỡng, đòi hỏi nhiều côngđoạn, yêu cầu nhiều về kỹ thuật, khó

vô trùngLuộc Dễ làm, món ăn ít dầu

Nướng Món ăn ngon miệng Chứa những chất có nguy cơ gây ung

thư

III GIẢI PHÁP - KHUYẾN NGHỊ:

Với xu hướng ăn uống không chỉ ngon miệng mà món ăn còn phải đượctrình bày đẹp mắt, đầy đủ các chất dinh dưỡng, ít béo, tốt cho sức khoẻ, các sảnphẩm ăn uống đóng vai trò rất quan trọng trong các dịch vụ nhà hàng Một nhàhàng muốn thu hút khách hàng về mình cần phải xây dựng một thực đơn đadạng, các món hấp dẫn, phong phú, khác biệt so với những nơi khác Đồng thời,chất lượng món ăn cũng cần được chú trọng hơn để thể hiện đẳng cấp của nhàhàng: sử dụng nguồn nguyên liệu tốt nhất, có nguồn gốc rõ ràng, hợp vệ sinh ,…

là những vấn đề cần làm để nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng

Đội ngũ quản lý cần thường xuyên tuyển chọn các đầu bếp giỏi, có tàinăng từ các trường nghiệp vụ, các nhà hàng nổi tiếng, hoặc các đầu bếp nướcngoài về làm tại nhà hàng để có thể đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của cáckhách hàng Thường xuyên cử đội ngũ bếp tham gia các khoá học về bếp, về vệsinh an toàn thực phẩm để chau dồi, hoàn thiện hơn các kỹ năng, học hỏi thêmcác kinh nghiệm mình chưa có góp phần nâng cao và xây dựng thêm các thựcđơn mới mẻ, đa dạng tại nhà hàng

Hơn nữa, cần phải đa dạng hoá sản phẩm ăn uống thông qua phương thứcnâng cao tay nghề của đội ngũ đầu bếp, tạo cơ hội có thể học tập những kiếnthức nấu ăn mới, kết hợp đội ngũ đầu bếp tại các nhà hàng khác của nước ngoàinhằm đưa ra những thực đơn mới lạ khác biệt hơn mà khách hàng chỉ có thể tìmthấy tại nhà hàng của mình

Mặt khác, tạo điều kiện cho các đầu bếp tại nhà hàng tham gia các cuộcthi hoặc tổ chức các cuộc thi về bếp để tranh tài, học hỏi tay nghề các đầu bếpkhác Để động viên, khích lệ nhân viên, nhà hàng cần chú trọng đến các chínhsách đãi ngộ cho nhân viên vì đây là động cơ thúc đẩy họ làm việc lâu dài, tạo

sự hứng khởi cho nhân viên bếp của mình

Nhà hàng cũng cần bổ sung vào thực đơn những sản phẩm đồ uống khác

để khách hàng có thể có nhiều lựa chọn tuỳ vào sở thích, gu ăn uống của mình

Với sự phát triển của xã hội kéo theo nhu cầu ẩm thực ngày càng được đadạng hoá và nâng cao hiện nay, nhà hàng cần phải tìm hiểu, nắm bắt được khẩu