đề tài THỰC TRẠNG ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ HÀ NỘI TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH

Còn về nghĩa hẹp, theo tiếng Hánthì ẩm nghĩa là uống, thực nghĩ là ăn, nghãi hoàn chỉnhlà ăn uống, là một hệ thống đặcbiệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp n

TRƯỜNG ĐH THỦ ĐÔ HÀ NỘI KHOA VĂN HÓA - DU LỊCH

BÀI TẬP LỚN

Học phần: Văn hóa ẩm thực

Giảng viên giảng dạy: Vũ Thị Hoàn Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm 4 Lớp: Quản trị Khách sạn D2020B

Hà Nội, tháng 5/2022

DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA ĐỀ TÀI NHÓM 4

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành đề tài nghiên cứu “Vai trò ẩm thực đường phố Hà Nội trongphát triển du lịch Việt Nam” chúng em xin bày tỏ lòng cảm ơn chân thành đếngiảng viên TS Vũ Thị Hoàn- Khoa Văn hóa Du lịch – Đại học Thủ đô Hà Nội

đã tận tình hướng dẫn và tạo điều kiện giúp đỡ chúng em trong suốt quá trìnhthực hiện và hoàn thành nghiên cứu đề tài này

Chúng em xin gửi lời cảm ơn tới nhà trường và các thầy cô giáo trongKhoa Văn hóa Du lịch đã tạo điều kiện giúp đỡ cho chúng em trong suốt quátrình thực hiện nghiên cứu

Vì là do thời gian và trình độ có hạn nên bài tiểu luận của chúng em khôngtránh khỏi những thiếu sót, rất mong được các thầy cô giáo và các bạn góp ý đểbài tiểu luận của chúng em được hoàn thiện hơn

Chúng em xin chân thành cảm ơn!

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ HÀ NỘI TRONG PHÁT

2.4 Thực trạng khai thác ẩm thực đường phố trong du lịch tại Hà Nội 18

CHƯƠNG 3 GIẢI PHÁP NHẰM PHÁT TRIỂN ẨM THỰC PHỐ CỔ HÀ NỘI 23

3.2.1 Tăng cường cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ ăn uống 25

3.2.3 Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 27

3.2.4 Phát triển và đa dạng sản phẩm ăn uống cho khách du lịch 29

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG

1.1 Khái niệm về ẩm thực

Ẩm thực là một khái niệm, theo nghĩa Hán Việt thì Ẩm nghĩa là uống, thựcnghĩa là ăn, dịch ra có nghĩa là ăn uống, là một hệ thống đặc biệt về quan điểm truyềnthống và thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc

Theo nghĩa rộng, ẩm thực là một nền văn hóa ăn uống của một dân tộc dã trởthành một tập tục, thói quen Ẩm thực không chỉ nói về văn hóa vật chất mà nó còn nói

về văn hóa tinh thần Những món ăn mang màu sắc riêng thì cũng đem lại cho người

ăn một cái nhìn riêng về phong tục của dân tộc đó Còn về nghĩa hẹp, theo tiếng Hánthì ẩm nghĩa là uống, thực nghĩ là ăn, nghãi hoàn chỉnhlà ăn uống, là một hệ thống đặcbiệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuậtchế biến món ăn thường gắn liền với một nền văn hóa cụ thể nó thường được dặt têntheo từng vùng miền hiện hành, Một số món ăn chủ yếu bị ảnh hưởng bởi một sốthànhphần có sẵn tại đại phương hoặc thông qua buôn bán trao đổ

Ẩm thực cũng có nghĩa là một nên văn hóa ăn uống của một dân tộc, trở thànhmột tập tục, thói quen, không chỉ là văn hóa vật chất mà còn là văn hóa tinh thần.Nền văn hóa ẩm thực được hình thành từ các yếu tố theo thời gian như lịch sử, vị tríđịa lý, khí hậu mỗi quốc gia hay hình thành từ sự du nhập, ảnh hưởng từ những nơikhác

Tại Hà Nội các món ẩm thực được nhắc đến như một nét văn hóa, một nghệthuật chế biến bày trí món ăn Chính điều ấy, có thể khẳng định ẩm thực Hà Nội còn làmột công trình nghệ thuật

1.2 Khái niệm về du lịch

Du lịch là việc đi lại nhằm mục đích niềm vui hoặc kinh doanh; cũng là lýthuyết và thực hành về tổ chức các chương trình đi du lịch, ngành kinh doanh nhằmthu hút, cung cấp và giải trí cho khách du lịch, và việc kinh doanh của các tổ chức điềuhành các tour du lịch Tổ chức Du lịch Thế giới định nghĩa du lịch nói chung, theonghĩa "vượt ra ngoài nhận thức chung về du lịch là chỉ giới hạn trong hoạt động nghỉ

lễ", vì mọi người "đi du lịch và ở trong những nơi ngoài môi trường thông thường của

họ không quá một năm liên tiếp để giải trí và không ít hơn 24 giờ, với mục đích kinhdoanh và các mục đích khác"

Du lịch có thể là nội địa (trong quốc gia của khách du lịch) hoặc quốc tế và dulịch quốc tế có cả ý nghĩa đến và đi đối với cán cân thanh toán của một quốc gia

Theo Liên hiệp quốc tế các tổ chức lữ hành chính thức, du lịch được hiểu là hoạt động

du hành đến nơi khác với địa điểm cư trú của mình nhằm mục đích không phải để làm

ăn, tức không phải để làm một nghề hay một việc kiếm tiền sinh sống

1.3 Khái niệm về du lịch ẩm thực và du lịch ẩm thực đường phố

1.3.1 Khái niệm du lịch ẩm thực

Du lịch ẩm thực trong tiếng Anh gọi là: Culinary tourism hay Food tourism hayGastronomy tourism.Du lịch ẩm thực là một trong các loại hình du lịch hướng tới sựtrải nghiệm các món ngon, đồ ăn, đặc sản gắn liền với truyền thống, bản sắc văn hóacủa điểm đến đó Với xu hướng du lịch này, bạn sẽ được hòa mình cùng cuộc sống, cáchoạt động văn hóa ẩm thực đậm đà bản sắc dân tộc một cách vô cùng chân thực

Du lịch ẩm thực là loại hình du lịch văn hóa mà qua đó du khách không chỉđược trải nghiệm các món ăn, đồ uống mà là cả các trải nghiệm bản sắc văn hóa, cuộcsống của cộng đồng tại điểm đến qua câu chuyện của từng món ăn, đồ uống đó

Với việc trải nghiệm các món ăn, đồ uống, lễ hội ẩm thực, lớp học nấu ăn hoặcbữa ăn theo mô hình “từ trang trại đến bàn ăn” …, du khách được hòa mình và cảmnhận giá trị truyền thống địa phương một cách chân thực nhất

Bên cạnh đó, du lịch ẩm thực còn là một hình thức du lịch dựa vào nội dungmục đích chuyến đi nhằm tạo nên sự hứng thú cho khách du lịch cũng như đáp ứngnhu cầu về thường thức tìm hiểu giá trị văn hóa món ăn của khách du lịch

Theo định nghĩa của hiệp hội du lịch ẩm thực, du lịch ẩm thực là sự theo đuổinhững kinh nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ, thường khi đi du lịch nhưng cũng cóthể chỉ là du lịch ẩm thực tại nhà

1.3.2 Khái niệm du lịch ẩm thực đường phố

Ẩm thực đường phố còn được gọi là thức ăn vỉa hè, thức ăn lề đường, là cácloại thức ăn, đồ uống đã chế biến sẵn hay sẵn sàng chế biến và phục vụ tạ chỗ theo yêucầu của khách hàng được bày bán trên vỉa hè, đường phố Thông thường thức ănđường phố được bày bán trên các tiệm ăn di động, quán ăn tạm thời,…

Vậy du lịch ẩm thực đường phố là hành động du khách rời khỏi nơi cư trúthường xuyên đi đến một nơi khác, có thể là một tỉnh thành khác hoặc thậm chí mộtquốc gia khác để kết hợp việc thưởng thức các món ăn đường phố với việc tận hưởng

kỳ nghỉ của họ nhằm tìm hiểu và khám phá văn hóa, tự nhiên, lịch sử con người nơi họđến

1.4 Mối quan hệ giữa ẩm thực và du lịch

Học giả Maslow khi nghiên cứu và đưa ra mô hình về tháp nhu cầu của conngười đã chỉ ra, ăn uống là nhu cầu tối thiểu, chỉ khi được thỏa mãn trọn vẹn, conngười mới quan tâm tới các nhu cầu khác Đối với du lịch, dịch vụ ăn uống là yếu tốcấu thành, có vai trò quan trọng để làm nên thành công, tạo sức hấp dẫn và là yếu tố đểquảng bá điểm đến, đôi khi còn là động cơ và mục đích du lịch của khách Theo cácnghiên cứu cho rằng, ẩm thực là 1 trong 3 yếu tố rất quan trọng ảnh hưởng trực tiếp tớiviệc lựa chọn điểm đến của khách du lịch Ẩm thực hấp dẫn nhiều thực khách bởi sựđộc đáo và khác biệt trong từng nền văn hóa của các quốc gia, vùng miền Tuy mớiphát triển trong thời gian gần đây nhưng ẩm thực đã trở thành một phần không thểthiếu trong việc tạo hình tượng, thương hiệu và sự đặc biệt cho điểm đến để thu hútkhách du lịch Tại các trung tâm du lịch, vai trò của dịch vụ này càng lớn Nơinào có dịch vụ ăn uống độc đáo, đặc sắc, có bản sắc, chất lượng… nơi đó có nhữngdấu ấn tốt đối với du khách, qua đó tạo niềm tin và giúp họ thỏa mãn nhu cầu khámphá văn hóa ẩm thực của địa phương, đồng thời giúp điểm đến thu hút thêm khách dulịch, kéo dài thời gian lưu trú, tăng mức chi tiêu bình quân của khách, tăng doanh thu

du lịch và tạo nguồn thu cho địa phương Trong nhiều trường hợp, dịch vụ ăn uống cònlàm thay đổi thói quen của chính người dân bản xứ Đời sống kinh tế được nâng lên,văn hóa tiêu dùng thay đổi, khả năng thanh toán và các điều kiện thuận lợi khác đã làmtăng nhu cầu đối với dịch vụ ăn uống, khiến nó ngày càng trở nên tinh tế hơn Qua đó,góp phần phát triển nền ẩm thực nói riêng và nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch nói

1.5 Điều kiện phát triển ẩm thực đường phố Hà Nội

Thành phố Hà Nội là thủ đô, trung tâm văn hoá lớn nhất cả nước, có lượngkhách du lịch hằng năm ra vào dẫn đầu cả nước Một trong những yếu tố hàng đầu gópphần phát triển, làm nên tên tuổi du lịch “ vùng đất nghìn năm văn hiến” đó chính là

ẩm thực đường phố Vì vậy, ẩm thực đường phố Hà Nội luôn luôn cần những điều kiệnthuận lợi để phát triển để ngày càng nâng cao chất lượng ăn uống cho du khách nóiriêng và chất lượng du lịch nói chung Trước hết, các cơ sở kinh doanh ẩm thực đườngphố cần xây dựng kế hoạch kinh doanh phù hợp với hoạt động du lịch Không ngừnghọc hỏi, phát triển ẩm thực của các nước phát triển để ứng dụng vào mô hình của mìnhcho phù hợp với du khách tại Hà Nội Các cư dân, các điểm kinh doanh ẩm thực ởđiểm du lịch cần nâng cao chất lượng ẩm thực về hương vị, giá cả thậm chí là an ninhcho du khách Các tập đoàn du lịch, doanh nghiệp cần liên kết phối hợp với nhau nhằm

mở rộng quy mô kinh doanh góp phần tăng thu nhập, từ đó có vốn đầu tư ngày càngnâng cao chất lượng dịch vụ hơn nữa Các cơ quan chức năng, tổng cục du lịch tăngcường kiểm tra, rà soát chất lượng dịch dụ ẩm thực du lịch trên địa bàn Hà Nội đặc biệt

là các điểm du lịch có lượng khách lớn Đồng thời, có những biện pháp xử phạt, cảnhcáo với các trường hợp kinh doanh làm ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ ẩm thực HàNội nói riêng và trong du lịch nói chung như chặt chém khách, lấn chiếm vỉa hè lềđường để kinh doanh, phục vụ thực phẩm kém chất lượng,…Tiếp đó, xây dựng cácđiểm cung cấp dịch vụ ẩm thực đường phố tại các nơi có nhiều người qua lại như bến

xe, khu du lịch, khu lễ hội, buổi triển lãm nhằm quảng bá, mang hương vị ẩm thựcđường phố Hà Nội tiếp cận với nhiều người hơn Thường xuyên có các chương trình,lớp học đào tạo nâng cao chất lượng đội ngũ lao động về kĩ năng giao tiếp, chuyênmôn nghiệp vụ, kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm,… Cuối cùng, có kế hoạch chiếnlược bảo tồn, phát triển các món ăn, thức uống mang đậm bản sắc văn hóa của cộngđồng dân cư thành phố Tổ chức các cuộc thi nấu ăn và chế biến, tôn vinh tài năngtrong chế biến ẩm thực đường phố nhằm tuyên truyền, thu hút mọi người nhiều hơn

Tiểu kết chương 1

Chương 1 đã chỉ ra những khái niệm cơ bản trong đề tài về ẩm thực và du lịch,

ẩm thực đường phố, du lịch ẩm thực Từ đó giúp xây dựng, đưa ra một góc nhìn khái

quát về ẩm thực đường phố trong du lịch Bên cạnh đó, chương 1 nêu ra những mốiliên hệ giữa ẩm thực và du lịch, trình bày về tầm quan trọng, đóng góp của ẩm thựctrong du lịch Từ đó làm căn cứ để phát triển nội dung phần tiếp theo Cuối cùng,chương 1 đề cập đến điều kiện để phát triển ẩm thực đường phố Hà Nội Từ việcnghiên cứu các vấn đề này kết hợp với thực trạng ở chương 2 sẽ giúp đưa ra các giảipháp để nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực đường phố Hà Nội – đề tài của bài luậnnày.

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ HÀ NỘI TRONG

TRIỂN DU LỊCH 2.1 Giới thiệu tổng quan về thành phố Hà Nội

Dải đất nay là Hà Nội có dân cư từ vài ngàn năm trước nhưng cái tên gọi HàNội thì chỉ có từ năm 1831 Nguyên là từ năm 1010, vua Lý Thái Tổ dời đô ra thànhÐại La, đổi gọi thành này là kinh đô Thăng Long Kinh đô ngày ấy ứng với quận HoànKiếm và một phần của hai quận Ðống Ða, Hai Bà Trưng ngày nay Sau đó địa giớiThăng Long dần mở rộng và tới cuối thế kỷ 18 thì tương ứng với năm quận nội thànhbây giờ Năm 1802, nhà Nguyễn lên ngôi dời đô về Huế, Thăng Long không còn làKinh đô nữa và ít lâu sau bị đổi gọi là phủ Hoài Ðức Năm 1831, có một cuộc cải cáchhành chính lớn: xoá bỏ các trấn, thành lập các tỉnh Từ đó ra đời tỉnh Hà Nội Sở dĩ cótên gọi này vì tỉnh mới nằm trong (nội) hai con sông (hà) là sông Hồng và sông Ðáy,gồm có 4 phủ, 15 huyện Tỉnh lỵ đặt tại thành Thăng Long cũ, do vậy Thăng Longđược gọi là tỉnh thành Hà Nội rồi nói gọn lại là Hà Nội

Ðến năm 1975, với chiến dịch Hồ Chí Minh lịch sử, miền Nam hoàn toàn giảiphóng, đất nước thống nhất toàn vẹn Tháng 7/1976 tại kỳ họp đầu tiên Quốc hội khoá

VI, Quốc hội thống nhất quyết định lấy Hà Nội là thủ đô nước Cộng hoà Xã hội chủnghĩa Việt Nam

(1)Vị trí địa lý Hà Nội

Nằm lệch về phía tây bắc của trung tâm vùng đồng bằng châu thổ sông Hồng,

Hà Nội có vị trí từ 20°53′ đến 21°23′ vĩ độ Bắc và 105°44′ đến 106°02′ kinh độ Đông,tiếp giáp với các tỉnh Thái Nguyên, Vĩnh Phúc ở phía Bắc, Hà Nam, Hòa Bình phíaNam, Bắc Giang, Bắc Ninh và Hưng Yên phía Đông, Hoà Bình cùng Phú Thọ phíaTây Hà Nội cách thành phố cảng Hải Phòng 120 km, cách thành phố Nan Định 87 kmtạo thành 3 cực chính của Đồng bằng sông Hồng Sau đợt mở rộng địa giới hành chínhvào tháng 8 năm 2008, thành phố có diện tích 3.324,92 km2, nằm ở cả hai bên bờ sôngHồng, nhưng tập trung chủ yếu bên hữu ngạn

Địa hình Hà Nội thấp dần theo hướng từ Bắc xuống Nam và từ Tây sang Đôngvới độ cao trung bình từ 5 đến 20 mét so với mực nước biển Nhờ phù sa bồi đắp, baphần tư diện tích tự nhiên của Hà Nội là đồng bằng, nằm ở hữu ngạn sông Đà, hai bên

sông Hồng và chi lưu các con sông khác Phần diện tích đồi núi phần lớn thuộc cáchuyện Sóc Sơn, Ba Vì, Quốc Oai, Mỹ Đức, với các đỉnh núi cao như Ba Vì (1.281 m),Gia Dê (707 m), Chân Chim (462 m), Thanh Lanh (427 m), Thiên Trù (378 m).Khuvực nội thành có một số gò đồi thấp, như gò Đống Đa, núi Nùng.

(2) Khí Hậu Hà Nội

Khí hậu Hà Nội mang đặc điểm của khí hậu nhiệt đới gió mùa Thời tiết có sựkhác biệt rõ ràng giữa mùa nóng và mùa lạnh và có thể phân ra thành 4 mùa: xuân, hạ,thu, đông Mùa nóng bắt đầu từ cuối tháng 4 đến giữa tháng 9, khí hậu nóng ẩm vàmưa nhiều rồi mát mẻ, khô ráo vào tháng 10 Mùa lạnh bắt đầu từ tháng 11 đến hếttháng 3

Tức cuối tháng 11 đến tháng 1 rét và hanh khô, từ tháng 2 đến hết tháng 3 lạnh

và mưa phùn kéo dài từng đợt Trong khoảng cuối tháng 9 đến tháng 11, Hà Nội cónhững ngày thu với tiết trời mát mẻ ( rõ rệt hơn Hải Phòng, Nam Định và nhiều tỉnhphía Bắc khác ) do đón vài đợt không khí lạnh yếu tràn về Nhiệt độ trung bình mùađông: 17,2 °C ( lúc thấp xuống tới 2,7 °C ) Trung bình mùa hạ: 29,2 °C ( lúc cao nhấtlên tới 43,7 °C ) Nhiệt độ trung bình cả năm: 23,2 °C, lượng mưa trung bình hàngnăm: 1.800mm

(3) Giao Thông Hà Nội

Là thành phố thủ đô và có vị trí ở khu vực trung tâm của miền Bắc, bên cạnhcon sông Hồng, giao thông từ Hà Nội đến các tỉnh khác của Việt Nam tương đối thuậntiện, bao gồm cả đường không, đường bộ, đường thủy và đường sắt Giao thông đườngkhông, ngoài sân bay quốc tế Nội Bài cách trung tâm khoảng 35 km, thành phố còn cósân bay Gia Lâm ở phía Đông, thuộc quận Long Biên, từng là sân bay chính của HàNội những năm 1970, hiện sân bay Gia Lâm chỉ phục vụ cho các chuyến bay dịch vụcủa trực thăng, gồm cả dịch vụ du lịch

Bên cạnh đó là sân bay Bạch Mai thuộc quận Thanh Xuân được xây dựng từnăm 1919 và có thời gian đóng vai trò như một sân bay quân sự Ngoài ra, Hà Nội còn

có sân bay quân sự Hòa Lạc tại huyện Thạch Thất, sân bay quân sự Miếu Môn tạihuyện Chương Mỹ Hà Nội là đầu mối giao thông của năm tuyến đường sắt trong nước

và một tuyến liên vận sang Bắc Kinh, Trung Quốc, đi nhiều nước châu Âu, một tuyến

quốc tế sang Côn Minh, Trung Quốc Các bến xe Phía Nam, Gia Lâm, Nước Ngầm,Giáp Bát, Yên Nghĩa, Mỹ Đình là nơi các xe chở khách liên tỉnh tỏa đi khắp đất nướctheo các quốc lộ 1A xuyên Bắc – Nam và rẽ quốc lộ 21 đi Nam Định, quốc lộ 2 đến HàGiang, quốc lộ 3 đến Bắc Kạn, Cao Bằng, Thái Nguyên; quốc lộ 5 đi Hải Phòng, quốc

lộ 17 đi Quảng Ninh, quốc lộ 6 và quốc lộ 32 đi các tỉnh Tây Bắc

(4) Con Người Hà Nội

Các thống kê trong lịch sử cho thấy dân số Hà Nội tăng nhanh trong nửa thế kỷgần đây Vào thời điểm năm 1954, khi quân đội Việt Minh tiếp quản Hà Nội, thành phố

có 53 nghìn dân, trên một diện tích 152 km² Đến năm 1961, thành phố được mở rộng,diện tích lên tới 584 km², dân số 91.000 người Năm 1978, Quốc hội quyết định mởrộng thủ đô lần thứ hai với diện tích đất tự nhiên 2.136 km², dân số 2,5 triệu người Tớinăm 1991, địa giới Hà Nội tiếp tục thay đổi, chỉ còn 924 km², nhưng dân số vẫn ở mứchơn 2 triệu người

Trong suốt thập niên 1990, với việc các khu vực ngoại ô dần được đô thị hóa,dân số Hà Nội tăng đều đặn, đạt con số 2.672.122 người vào năm 1999 Sau đợt mởrộng địa giới gần đây nhất vào tháng 8 năm 2008, thành phố Hà Nội có 6,233 triệu dân

và nằm trong 17 thủ đô có diện tích lớn nhất thế giới Theo kết quả cuộc điều tra dân

số ngày 1 tháng 4 năm 2009, dân số Hà Nội là 6.451.909 người, dân số trung bình năm

2010 là 6.561.900 người Tính đến ngày 31/12/2015, dân số Hà Nội là 7.558.956người Mật độ dân số trung bình của Hà Nội là 1.979 người/km² Mật độ dân số caonhất là ở quận Đống Đa lên tới 35.341 người/km², trong khi đó, ở những huyện ngoạithành như Sóc Sơn, Ba Vì, Mỹ Đức, Ứng Hòa mật độ dưới 1.000 người/km²

(5) Văn Hóa Hà Nội

Hà Nội thường được xem như nơi tập trung những tinh hoa văn hóa của miềnBắc và cả Việt Nam Trong hàng ngàn năm, vị trí kinh đô khiến thành phố này trởthành nơi quy tụ của những nhân vật ưu tú, những thương nhân, những nghệ nhân,những thợ thủ công lành nghề Họ tới đây lập nghiệp, mang theo những phong tục, tậpquán địa phương và tỉnh Hà Nội trở thành mảnh đất tiêu biểu cho nền văn hóa của cảViệt Nam Những danh nhân, nhân vật nổi tiếng của Việt Nam phần đông xuất thân từnhững vùng đất khác, nhưng kinh đô Thăng Long thường là nơi họ xây dựng nên sự

nghiệp Môi trường cạnh tranh của đất kinh thành khiến những thương nhân, thợ thủcông trụ vững lại Hà Nội phải là những người xuất sắc, tài năng Khi những người dân

tứ xứ về định cư tại Thăng Long, các phong tục tập quán mà họ mang theo cũng dầnthay đổi, tạo nên nét văn hóa của Hà Nội

Thăng Long – Hà Nội, kinh đô của Việt Nam, còn là nơi giao thoa của nhữngnền văn hóa lớn Hơn một nghìn năm Bắc thuộc đã để lại trên vùng đất Hà Nội ít nhiềunhững dấu ấn của nền văn minh Trung Hoa Khi những người Pháp vào Việt Nam,nhiều người trong số họ chỉ coi Hà Nội như một tỉnh của Trung Quốc, hoặc đơn thuần

là một vùng chuyển tiếp giữa Ấn Độ và Trung Hoa Qua những người Pháp, Hà Nội –trung tâm văn hóa của quốc gia – biết tới nền văn minh phương Tây để rồi xây dựngnên những cơ sở đầu tiên của nền nghệ thuật Việt Nam hiện đại với tân nhạc, thơ mới,hội họa, văn học hiện đại, điện ảnh và nhiếp ảnh

Mặc dù vậy, các thống kê cho thấy du lịch Hà Nội không phải là một thành phố

du lịch hấp dẫn Với nhiều du khách quốc tế, thành phố chỉ là điểm chuyển tiếp trênhành trình khám phá Việt Nam của họ Năm 2007, Hà Nội đón 1,1 triệu lượt khách dulịch ngoại quốc, gần bằng một nửa lượng khách của Thành phố Hồ Chí Minh Năm

2008, trong 9 triệu lượt khách của thành phố, có 1,3 triệu lượt khách nước ngoài.Tỷ lệ

du khách tới thăm các bảo tàng Hà Nội cũng không cao Hàng năm, bảo tàng Dân tộchọc ở Hà Nội, một bảo tàng có tiếng trong khu vực, điểm đến được yêu thích trong cácsách hướng dẫn du lịch nổi tiếng, có 180.000 khách tới thăm, trong đó một nửa làngười nước ngoài

2.2 Khái quát về ẩm thực đường phố Hà Nội

Ẩm thực được xem là một phần văn hóa của một quốc gia Và chính những món

ăn đường phố rẻ nhưng hấp dẫn đã thể hiện đầy đủ và rõ nét tinh hoa văn hóa đó Nếu

muốn có những hiểu biết và trải nghiệm trọn vẹn về từng vùng đất mình đi qua, bạnnên một lần thưởng thức ẩm thực đường phố, điều này sẽ mang lại những thú vị bấtngờ Và ẩm thực đường phố Hà Nội được coi là mảnh đất màu mỡ để các tín đồ ẩmthực thực sự tìm đến và thưởng thức Ẩm thực đường phố Hà Nội không chỉ được thựckhách trong nước yêu thích bởi sự đa dạng mà du khách nước ngoài cũng rất thích thú

và ham khám phá

Ẩm thực đường phố Hà Nội mang nét đặc trưng của ẩm thực đất Bắc Với thờitiết 4 mùa rõ rệt, Hà Nội mang đến cho du khách những món ăn riêng biệt, vô cùng ấntượng Nếu đến Hà Nội vào một ngày mùa hạ, ly nước sấu chua ngọt mát lành sẽ làđiều bạn nhớ nhất thì vào mùa thu, hương cốm sữa thơm lừng theo từng gánh hàngrong trên các con phố ngang dọc là điều khiến bao người xiêu lòng

Rồi từng bếp than quạt lên mùi thơm ngô, khoai nướng vào đêm đông lạnh têtái, hay cùng nhâm nhi gói ô mai Hàng Đường cho buổi tối mưa xuân lây phây Cùngvới đó là hương vị của các món bún, phở, bánh cuốn hay chả cá,… nức danh xứ Kinh

Kỳ mà bạn không thể bỏ qua

Nghe cái tên ẩm thực đường phố, kì thực người ta sẽ tưởng tượng ra nhữngcảnh chen chúc xô bồ trên những con phố chật hẹp Thế nhưng khi bước chân vàonhững quán ăn này thì thực khách lại thật sự cảm thấy hài lòng và dường như cái đam

mê ăn uống được thỏa mãn hoàn toàn Đặc trưng của ẩm thực đường phố là được chếbiến nhanh chóng, không trang trí cầu kì, sang trọng

Không được chế biến bởi những người đầu bếp chuyên nghiệp, những món ănđường phố ở đây ghi điểm bởi sự gần gũi, dung dị, cách chế biến đơn giản nhưng cóhương vị riêng biệt Những người bán hàng xởi lởi luôn niềm nở với thực khách và đócũng chính là điều mà du khách nước ngoài khi đến với Hà Nội đều rất ấn tượng

2.3 Một số món ăn đường phố nổi tiếng tại Hà Nội

(1) Phở Hà Nội

Nhắc đến ẩm thực đường phố Hà Nội, không thể không nhắc đến phở Phở từlâu được xem là linh hồn của ẩm thực Việt Nam nói chung và Hà Nội nói riêng Khôngchỉ là món ăn truyền thống, phở còn mang trong mình nét văn hóa đặc trưng của người

Hà Nội với bí quyết gia truyền; tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn

Phở thường được biết đến với hai loại phổ biến là phở bò và phở gà Nước phởthơm ngọt được hầm từ xương Bánh phở trắng, mềm, cộng thêm hương vị của thịt gàhay bò, cùng một số gia vị như: chanh, ớt, hành tây, hạt tiêu,… vừa đậm đà vừa đặcsắc Đó là lý do mỗi khi có dịp tới tham quan Việt Nam; du khách nước ngoài đềumuốn đến với thủ đô Hà Nội để được thưởng thức những tô phở nóng hổi.

(2) Bún chả Hà Nội

Bún chả là một trong những món ngon giá rẻ ở Hà Nội, có từ lâu đời Bún chả

Hà Nội có hương vị thơm ngon và hấp dẫn, được nhiều tờ báo nước ngoài bình chọn làmột trong những món ăn ngon nhất Việt Nam Món ăn này có thể dùng vào bất cứ thờiđiểm nào trong năm và bạn cũng dễ tìm thấy quán bún chả ở khắp đường phố, ngócngách Hà Nội Bún chả hấp dẫn bởi những miếng chả nướng nóng hổi; được tẩm ướpđậm đà và thứ nước chấm chua ngọt hài hòa, điểm xuyết thêm vài miếng dưa góp làm

từ đu đủ; cà rốt khiến món ăn trở nên thơm ngon khó cưỡng

(3) Bánh mì Hà Nội

Nói về món ăn đường phố Hà Nội không thể không kể đến bánh mì; với rấtnhiều hàng quán ngon nổi tiếng, với đủ mức giá Bánh mì hiện nay đa dạng hơn xưarất nhiều; tùy thuộc vào nguyên liệu thành phần bên trong mà bánh mì có nhiều tên gọikhác nhau: bánh mì kẹp thịt, bánh mì trứng, patê,…

Tuy được kết hợp độc đáo giữa phương Đông với phương Tây; nhưng bánh mì

Hà Nội vẫn sở hữu cho mình những nét riêng với nguyên liệu địa phương đa dạng:Một chút rau mùi, một vài miếng dưa chuột kèm theo nước sốt chua ngon; cùng vớithịt, xúc xích, nem khoai hay thịt xiên, trứng,… cho bạn thỏa sức lựa chọn theo sởthích của mình

(4) Cháo sườn

Đây là món ăn nhẹ ưa thích của đa số thực khách khi đến với Hà Nội Một bátcháo sánh mịn, kèm theo những miếng sườn sụn sần sật, thêm vào dầu cháo quẩy; rắcmột chút tiêu và ớt sẽ được bày ra trước mặt bạn Trong cơn đói cồn cào, sẽ chẳng còn

gì hạnh phúc hơn việc được bưng trên tay tô cháo nóng hổi; và bốc khói thơm lừng cả.(5) Bánh đúc nóng

Chén bánh đúc mềm mịn, rưới một loại nước mắm nóng, kết hợp với thịt băm,mộc nhĩ; thêm ngò tây và một ít hành phi sẽ là món ăn lý tưởng cho cho những “thánh

đồ ăn vặt” khi đến Hà Nội Bạn cũng có thể thêm các loại “topping” như đậu phụ rán;hay giò chả tùy sở thích để món ăn có thể tròn vị hơn

(6) Bánh gối, bánh tôm

Đây được xem là một trong những món chiên hấp dẫn được thực khách Hà Nội

ưa chuộng nhất Những chiếc bánh gối nhân thịt giòn ruộm, cùng với bánh tôm tròntròn hấp dẫn; chấm với nước mắm chua ngọt, ăn kèm gỏi đu đủ và rau xanh sẽ giúpbạn “bài trừ” cơn đói một cách hiệu quả không ngờ

(7) Trứng cút nướng

Lại một món ăn nữa đến từ Sài Gòn và khi tới Hà Nội; nó đã trở thành mộttrong những thứ quà vặt đường phố phổ biến ở thủ đô Không chỉ thích hợp cho nhữngngày trời mát mẻ; món ăn này còn rất dễ ăn và hoàn toàn có thể gây “nghiện” Trứng

sẽ được đập vào từng ô của một chiếc chảo tròn; rắc thêm khô bò, hành, ngô rồi rướisốt mayonnaise, tương ớt, tương cà Chỉ cần nhìn thôi cũng đã thấy thích rồi nói chiđến hương vị đúng không nào?

(8) Xôi xéo Hà Nội

Xôi xéo – một món ăn sáng nhẹ nhàng rất đỗi quen thuộc; nhưng lại có sức hấpdẫn kì lạ níu chân khách phương xa Xôi xéo có màu vàng, dẻo, hòa quyện cùng hương

vị hành và đậu xanh Xôi được gói vào lá chuối, lá sen thơm lừng mùi của đồng quê.Thưởng thức một nắm xôi xéo, bạn sẽ cảm nhận được tất cả cái ngọt ngọt, mằn mặn,beo béo… thơm ngon và ấm áp giữa tiết trời lành lạnh của Hà Nội

quen với vị nồng của mắm tôm, nhưng dần dần rồi sẽ quen và nghiện Cũng có một lựachọn khác với người không ăn được mắm tôm là xin chủ quán chén mắm ớt.

2.4 Thực trạng khai thác ẩm thực đường phố trong du lịch tại Hà Nội

Ẩm thực được xem là một phần văn hóa của một quốc gia Và chính những món

ăn đường phố rẻ nhưng hấp dẫn đã thể hiện đầy đủ và rõ nét tinh hoa văn hóa đó Nếumuốn có những hiểu biết và trải nghiệm trọn vẹn về từng vùng đất mình đi qua, bạnnên một lần thưởng thức ẩm thực đường phố, điều này sẽ mang lại những thú vị bấtngờ Và ẩm thực đường phố Hà Nội được coi là mảnh đất màu mỡ để các tín đồ ẩmthực thực sự tìm đến và thưởng thức Ẩm thực đường phố Hà Nội không chỉ được thựckhách trong nước yêu thích bởi sự đa dạng mà du khách nước ngoài cũng rất thích thú

cổ bún chả, bún thang, bánh cuốn , tới những món ăn du nhập mới hơn như lẩu,bít tết,thịt nướng , và cả những thức quà ăn vặt mang đậm chất Hà Nội như nộm, chè, bánhrán, hoa quả dầm món gì cũng có, đầy đủ trong một không gian của sự cởi mở,

phóng khoáng, đường phố là trải nghiệm những gì tự nhiên nhất, chân thực nhất củacon người Hà Nội Khám phá ẩm thực đường phố để thấy một Hà Nội tuy đã hàngnghìn năm tuổi nhưng vẫn còn vô cùng Bên cạnh văn hóa ẩm thực Hà Nội thì văn hóa

ẩm thực đường phố Hà Nội hiện đại và trẻ trung cũng là một trong những tài nguyên

du lịch thật sự tiềm năng nhưng lại ít được các nhà nghiên cứu văn hóa quan tâm tìmhiểu Nếu như được làm phong phú thêm cho khai thác đúng cách tài nguyên du lịchnày hoàn toàn có thể góp phần thu hút và sự lựa chọn của du khách khi đến thăm quan

và du lịch tại thủ đô

Ẩm thực Hà Nội là cả một niềm tự hào của người Thủ đô và có thể hấp dẫn bất

cứ ai đặt chân đến đây Theo đó, ngành Du lịch Hà Nội đang xây dựng văn hóa ẩmthực thành sản phẩm du lịch đặc sắc đậm chất Hà thành, thu hút khách du lịch đến với

Thủ đô, nhằm hiện thực hóa mong mỏi của những người làm du lịch Để có được nhưvậy thì không thể thiếu sự tham gia của các quán ăn, những con phố nức tiếng gópphần thu hút và quảng bá văn hóa ẩm thực đường phố Hà Nội:

(1) Phố nướng Gầm Cầu

Khu phố nướng Gầm Cầu là địa chỉ thích hợp để tụ tập bạn bè hay họp mặt giađình Thực đơn ở đây rất đa dạng từ thịt lợn ba chỉ, thịt bò cho đến nội tạng động vật.Món ăn được nướng trên giấy bạc, cho thêm một chút bơ tan chảy thơm dọc cả khuphố Mỗi lần ghé ngang qua khu phố này, chắc chắn, bạn chỉ muốn tạt ngang vào mộtquán nào đó để thưởng thức ngay cho bõ cơn thèm đồ nướng

(2) Phố Nhà Thờ

Nhắc tới những khu phố ẩm thực tại Hà Nội, không thể không nhắc đến phốNhà Thờ Ngoài các quán trà chanh vỉa hè như bao khu phố khác, khu phố này còn córất nhiều các món ăn ngon mà du khách nên thưởng thức như pizza, kem dừa, café sữa

đá, nem chua rán,…

(3) Phố phở cuốn Ngũ Xã

Đúng như tên gọi, con phố Ngũ Xã nổi tiếng với món phở cuốn Những cuốnphở được cuốn đều tay, bên trong có thịt bò, một chút rau thơm và nước chấm thầnthánh chua ngọt Chính nước chấm đã làm nên dư vị đặc trưng riêng của món phở cuốnNgũ Xã

Bên cạnh đó, khu phố ẩm thực Ngũ Xã còn thu hút thực khách với một số cácmón ăn khác như: bún hải sản, phở chiên phồng,…

(4) Chợ Đồng Xuân

Chợ Đồng Xuân là khu chợ lâu năm, đông đúc bậc nhất Hà Nội Đây không chỉ

là nơi mua sắm của chốn Thủ đô, mà còn là địa điểm ngập tràn đồ ăn truyền thống

Ẩm thực đường phố Hà Nội tại đây được xếp vào loại “nhất định phải nếm thử”khi đặt chân đến thủ đô Đặc biệt, có ngõ chợ Đồng Xuân, nơi tập trung rất nhiều hàngquán kinh doanh ăn uống ngon, bổ và rẻ

Du khách thường tập trung về đây để thưởng thức các hương vị “hiếm gặp”.Điển hình như chả que tre Hà Nội Bên cạnh đó, các món ăn ngon nức tiếng như bún

chả, được nấu theo phong cách cổ truyền: chả bọc lá lốt, và được kẹp que bằng trenướng trên than hoa Gia vị được nêm nếm độc đáo với giấm me, giấm sấu, tạo nênhương vị khác biệt hẳn.

Ngoài ra, chợ Đồng Xuân – phố ẩm thực Hà Nội còn đa dạng các bún ốc, búnriêu, bánh rán, bánh gối, rồi thêm các món lòng lợn tiết canh, phở miến, cháo sườnsụn,.… đều giữ cho mình hương vị truyền thống từ xa xưa

(5) Phố Tạ Hiện

Tạ Hiện là địa điểm “ăn chơi” đông đúc nhất mỗi khi đi du lịch Hà Nội Vị tríthuận lợi, ngay trung tâm thành phố và cũng nằm trong tuyến đi bộ khu vực hồ Gươm.Chính vì thế mà khu ẩm thực đường phố Hà Nội mang màu sắc thủ đô Hà Nội rõ rệtnhất

Con phố tuy không lớn nhưng tập trung toàn bộ các món ngon đường phố HàNội thơm nức mũi Đa số là những hàng quán lâu năm Du khách hay lui tới phố TạHiện để thưởng thức món nem chua, khoai môn lệ phố, cá bò nướng, chân gà sả ớt,…Đặc biệt, phố Tạ Hiện được mệnh danh là “thiên đường bia, mà đối với người dân HàThành không mấy xa lạ Mặc dù cũng không phải là những nhà hàng bia sang trọng,cao tầng nhưng khiến du khách vô cùng thích thú Nếu muốn thử thì bạn nên chọnnhững bàn nhậu ở ngoài vỉa hè, để tiện thưởng thức không khí Hà Nội về đêm mộtcách trọn vẹn nhất

(6) Phố Tống Duy Tân Hà Nội

Phố Tống Duy Tân là con phố “xuyên màn đêm” dành cho du khách Các món

ăn ngon tại đây cũng mang đậm hương vị ẩm thực Hà Thành với những hàng nướng,hàng lẩu mở san sát nhau Phố ẩm thực Hà Nội – Tống Duy Tân đem đến cho du kháchcảm giác thưởng thức món ăn theo cách dân dã

(7) Phố Lý Quốc Sư

Là khu phố nằm trên đường Lý Quốc Sư, phường Hàng Trống, quận HoànKiếm, Hà Nội Lý Quốc Sư là một trong những con phố ngắn nhất tại Hà Nội, nhưng

ẩm thực trong con phố này lại rất đa dạng

Phở ở đây được mệnh danh là ngon nhất Hà Nội Mang tinh hoa ẩm thực đặc

trưng của nền ẩm thực phố cổ Hà Nội: nước lèo ngọt lịm, thơm phức đặc trưng Thịtmềm thơm và cả miếng quẩy cũng giòn tan Tạo hương vị riêng biệt thu hút rất nhiềukhách đến thưởng thức Phở được xem là linh hồn ẩm thực của người Việt Nam nóichung và người Hà Nội nói riêng Phở Hà Nội mang đậm nét văn hóa riêng bởi bíquyết gia truyền, tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn và vô cùng mới lạ.

Ngoài ra, khi đến khu phố ẩm thực Lý Quốc Sư bạn còn có thể thưởng thức cácmón ăn hấp dẫn khác như: bánh gói, nem nướng, mứt, hoa quả dầm, trà chanh,…(8) Khu ẩm thực phố đi bộ Hà Nội – Hồ Hoàn Kiếm

Phố Hồ Hoàn Kiếm là thiên đường ăn vặt Hà Nội nổi tiếng Là địa điểm yêuthích của rất nhiều bạn trẻ Đến đây, bạn như lạc vào một thế giới ẩm thực của sắc màuđầy mê hoặc và cuốn hút Từ màu xanh lam điểm tô vừng trắng của bánh Khúc Quân,màu vàng giòn của bánh quẩy nóng hay đủ sắc màu của món nộm khô bò hấp dẫn…

Bạn rất dễ để thưởng thức “nộm kho bò” bất cứ chỗ nào ở khu vực Hồ HoànKiếm Ở đây có hơn chục quán san sát nhau trên con phố chưa đầy 300 mét Nộm khô

bò ở đây nổi tiếng nhất nhì Hà Nội Tuy vẫn là những nguyên liệu quen thuộc nhưngđiều làm nên sự khác biệt của món nộm phố Hoàn Kiếm chính là nước trộn chua ngọtgia truyền rất vừa miệng Ngoài ra, khi đến khu phố ẩm thực này, bạn còn có dịpthưởng thức món kem trứ danh vùng đất Hà Thành : kem Tràng Tiền, kem Thủy Tạ,…

2.5 Đánh giá

Ẩm thực đường phố Hà Nội được coi là mảnh đất màu mỡ để các tín đồ ẩmthực thực sự tìm đến và thưởng thức Ẩm thực đường phố Hà Nội không chỉ được thựckhách trong nước yêu thích bởi sự đa dạng mà du khách nước ngoài cũng rất thích thú

và ham khám phá Với thời tiết 4 mùa rõ rệt, Hà Nội mang đến cho du khách nhữngmón ăn riêng biệt, vô cùng ấn tượng

Người xưa thường nói “ăn Bắc, mặc Kinh”, ẩm thực Hà Nội là cả một sự tinh tếtrong cách chế biến và thưởng thức Mỗi một món ăn không chỉ mang trong mình nétđẹp riêng, hương vị riêng mà còn mang cả tâm tình và tấm lòng của người chế biến.Bởi vì vậy mà ẩm thực Hà Nội là cả một nghệ thuật mà thưởng thức nó là thưởng thức

cả những nét văn hóa riêng biệt chỉ có thể tìm thấy ở Hà Nội