AnhChị quan sát và cho biết ý kiến về ẩm thực đường phố hà nội ngày nay

Thức ăn đường phố là nhu cầu không thể thiếu của người dân đô thị vì sự thuận tiện của nó, cùng với đó là khả năng tạo ra công ăn việc làm và giá trị văn hóa ẩm thực dành cho mỗi khu vực

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN

BÀI TẬP NHÓM Học phần: Đạo đức trong kinh doanh du lịch và khách sạn

Đề bài : Anh/Chị quan sát và cho biết ý kiến về ẩm thực đường phố

Hà Nội ngày nay

Thành viên nhóm: Lý Thành Đạt

Vũ Thành Nhân Phạm Tuấn Anh

Đỗ Hoàng Anh Nguyễn Phương Anh Nguyễn Trọng Sơn NguyễnViệt Anh Lớp học phần : DLKS1136 (220)_01

Hà Nội, tháng 1 năm 2021

I.Giới thiệu về ẩm thực đường phố tại Hà Nội.

A Thức ăn đường phố là gì?

Theo định nghĩa của Tổ chức Y tế thế giới WHO, khái niệm thức ăn đường phố là

để chỉ các đồ ăn thức uống được làm sẵn hoặc được chế biến tại chỗ, có thể ăn ngay tại chỗ hoặc mua về, được bày bán trên đường phố và những nơi công cộng

Thức ăn đường phố có thể được tìm thấy ở các đường phố, nơi công cộng, siêu thị, công viên, khu phố ăn uống, các điểm giải trí Thức ăn đường phố được bày bán tại các quán ăn tạm thời, các xe đẩy đồ ăn di động, các tiệm ăn di động,…

Thức ăn đường phố nổi bật bởi sự dễ tìm kiếm, chi phí thấp hơn so với các nhà hàng quán ăn, và đặc biệt là bởi sự nhanh chóng tiện lợi Thức ăn đường phố là nhu cầu không thể thiếu của người dân đô thị vì sự thuận tiện của nó, cùng với đó là khả năng tạo ra công ăn việc làm và giá trị văn hóa ẩm thực dành cho mỗi khu vực Tuy nhiên thức ăn đường phố cũng có một số điểm trừ như sự thiếu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và khó khăn trong kiểm soát các hoạt động kinh doanh

Thức ăn đường phố tại Hà Nội

Ẩm thực đường phố là một phần văn hóa của một quốc gia Chính những món ăn đường phố tuy rẻ tiền nhưng hấp dẫn lại thể hiện một cách đầy đủ và rõ nét nhất tinh hoa văn hóa ấy Và ẩm thực đường phố Hà Nội được coi là mảnh đất màu mỡ cho các tín đồ ẩm thực thứ thiệt kiếm tìm và say mê

Không phải ngẫu nhiên mà Hà Nội được đưa vào danh sách top 10 thiên đường

ẩm thực châu Á Đặc trưng của Hà Nội chính là thời tiết 4 mùa Xuân Hạ Thu Đông Với các đặc trưng của mỗi mùa, người Hà Nội đã sáng tạo ra rất nhiều món ăn đường phố mang trong mình các nét riêng Mỗi món ăn đường phố nơi đây luôn mang trong mình chất Hà Nội, thanh lịch nhẹ nhàng, không quá cầu kỳ nhưng luôn chỉnh chu Cùng với đó là sự hòa quyện của rất nhiều hương vị một cách vừa phải, kết hợp cả với thời tiết và không khí của các mùa

Đặc trưng không thể thiếu của ẩm thực đường phố là sự nhanh gọn tiện lợi của nó,

và đương nhiên đối với ẩm thực Hà Nội cũng không ngoại lệ Bạn hoàn toàn có thể thưởng thức các món ăn ngon và đậm tính dân dã Việt Nam ngay khi còn đang nóng hổi mà không cần phải chờ đợi quá lâu Các món ăn đường phố có thể được tìm thấy rất dễ dàng, ở các quán nhỏ, ven đường cho đến các gánh ăn, các xe đẩy khắp mọi nơi của Hà Nội

Các món ăn đường phố Hà Nội còn ghi điểm bởi sự gần gũi dung dị, chế biến đơn giản nhưng lại có những hương vị riêng biệt Điều này còn cộng hưởng rất tốt với sự thân thiện xởi lởi của người Hà Nội, giúp gây ấn tượng với thực khách ở cả trong và ngoài nước

Điều thể hiện rõ ràng nhất cho sự đa dạng phong phú của ẩm thực đường phố Hà Nội chính là số lượng khổng lồ các món ăn đặc trưng Bởi lẽ mỗi món ăn đều có những nét đẹp độc đáo của riêng mình nhưng vẫn mang được cái chất của Hà Nội Ai cũng có thể dễ dàng kể ra một vài món ăn đường phố Hà Nội đặc trưng như phở, bún chả, bánh cuốn, bánh mì, ốc luộc, bún riêu, bánh giò, trà đá, café,… nhưng thật khó

để kể hết được các món ăn ấy

B Ý nghĩa văn hoá ẩm thực đường phố.

Thức ăn đường phố và các hàng rong là nét văn hoá riêng của cộng đồng người Việt Nó phản ánh lối sống và sự phát triển xã hội ở Việt Nam việc sử dụng thức ăn đường phố là thói quen của nhiều người Việt Nam Việc phát triển loại hình dịch vụ thức ăn đường phố là nhu cầu tất yếu của cuộc sống, vì thuận lợi, rẻ tiền, giải quyết công ăn việc làm,… đặc biệt đối với các nước đang trong quá trình công nghiệp hóa hiện đại hóa

Đặc biệt là ở các đô thị đông dân và giá cả sinh hoạt tăng cao khiến nhiều người dân chấp nhận sử dụng các loại thức ăn đường phố Theo một số liệu điều tra của Trung tâm dinh dưỡng Thành phố Hồ Chí Minh thì tại đây có tới 95,5% người dân đang sử dụng thức ăn đường phố trong đó 51% dùng làm bữa ăn hàng ngày, 82% dùng làm bữa ăn sáng

Theo một vài khảo sát cho thấy, du khách nước ngoài tới Việt Nam phần nhiều được ảnh hưởng từ sự thích thú với văn hóa ẩm thực đường phố độc đáo tại Việt Nam Điều này thực sự góp phần vào sự phát triển của ngành Du lịch.Và nó trở

thành một điểm mạnh nếu chúng ta biết chú tâm đến nó

Thông qua văn hóa ẩm thực đường phố, ta có thể giữ gìn những bản sắc riêng vốn

có của người Việt, quảng bá hình ảnh Việt Nam tới bạn bè quốc tế một cách hiệu quả

và sinh động

qua một số món ăn, đồ uống tại Hà Nội

1 Giới thiệu về bún riêu

1.1 Nguồn gốc của bún riêu

Trong lịch sử bún riêu cua không biết có từ bao giờ nhưng xuất hiên ở miền Bắc khoảng hơn 50 năm và ngày nay bún riêu cua là một món ăn truyền thống Việt Nam được biết đến rộng rãi trong nước và quốc tế Theo thời gian, sự giao thoa văn hóa ẩm thực của các vùng miền thì bún riêu cũng có sư thay đổi về mùi vị, kể cả rau ăn kèm

1.2 Nguyên liệu

Miền Bắc là nơi bắt đầu của món bún riêu vì thế nguyên liệu và cách nấu cơ bản nhất vẫn là theo nơi đây Món ăn này gồm bún (bún rối hoặc bún lá) và 'riêu cua' Riêu cua là canh chua được nấu từ gạch cua, thân cua giã và lọc lấy thịt cua cùng với

cà chua, mỡ nước, mẻ hoăc giấm bỗng, nước mắm, muối, hành hoa Bún riêu thường thêm chút mắm tôm để tăng thêm vị đậm đà, và ăn kèm với rau ghém (rau xà lách, thân chuối non thái nhỏ ,ít cọng rau muống chẻ, thêm ít kinh giới, tía tô )

Người Miền Nam thì ăn với giá, bắp chuối, rau muống bào thêm chút me,đường vào nước lèo nên có vị chua, ngọt hơn bún riêu Miền Bắc

1.3 Hương vị đặc trưng

Bún riêu là một món ăn thích hợp cho cả ngày nóng cũng như ngày lạnh Nó có vị chua thanh dễ ăn, không ngán, ăn mùa hè rất mát, còn mùa đông mà ngồi hì hụp tô bún riêu cua nóng hổi, thơm phức mùi cua, cay cay của ớt, dậy mùi cùng chút mắm tôm thì ấm lòng biết bao nhỉ? Vì vậy mà ngày nay có rất nhiều hàng quán bán bún riêu trên khắp các đường phố của Việt Nam

Mỗi khi người ta thèm một cái gì đó thanh đạm, không nhiều thịt thà nhưng vẫn

bổ dưỡng, lại thường tìm đến với bún riêu cua, món ăn thanh tao, giản dị ai đã từng

ăn thì khó mà quên được

Chả thế mà bún riêu Việt Nam đã đươc trang Traveller của Australia công bố danh sách là một trong 21 món ăn ngon nhất thế giới 2108 dựa trên kết quả bình chọn của khách du lịch trên khắp thế giới Thật tự hào và cảm ơn ông cha ta đã khai sinh ra món

ăn "độc nhất vô nhị" trên thế giới này

Một tô bún riêu cua của quán có giá 55.000 đồng gồm giò heo, ốc, cua đồng, cà chua, tàu hủ… Đặc biệt, nước dùng thanh, có vị ngọt do cua xay, riêu ở đây được đánh tơi ra chứ không làm theo tảng như truyền thống, nên cảm giác húp nước lèo xen kẽ riêu cua cũng khá thú vị

1.4 Cách chế biến

Cua: Chọn cua cái màu vàng (hoặc màu đá) rửa sạch bóc tách mai, yếm; giã thân cua cho vài hạt muối, giã nhuyễn; vớt ra bát nước khuấy đều để hơi lắng khoảng

7->10s chắt phần nước vào nồi để nấu gần đến phần cái thì chắt vào rổ lọc bỏ bã

cua.Còn gạch cua thì khêu lấy cho vào bát

Xử lý cua: Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua Hòa một chút gia vị vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa Nước cua sôi được một lúc thì toàn bộ thịt cua sẽ chín, nổi lên trên Vớt và để thịt cua riêng ra một cái bát

Nước riêu: Phần cà chua băm nhỏ, xào qua với dầu ăn ở lửa to trước rồi cho vào nồi nước cua cùng với phần cà chua thái múi cau Đậu phụ thái thành miếng nhỏ rồi rán vàng Cho giấm bỗng vào nồi Phi thơm hành khô rồi đổ gạch cua vào, đảo đều và tắt bếp

1.5 Một số quán ăn nổi tiếng tại Hà Nội

Bún riêu Quang Trung

"Tiệm cô Huyền" phố Quang Trung bao năm nay vẫn nổi tiếng "đắt xắt ra miếng" Trước đây, quán tuềnh toàng, chỉ là một gánh hàng ăn vỉa hè, khách ngồi lom khom ghế thấp ghế cao, vậy mà bát bún có khi lên tới hơn 50.000 đồng Kì lạ là, bát bún giá

"chát" như thế nhưng chẳng ai phản đối, thực khách chỉ bất bình vì bún ngon như vậy nhưng chỉ bán mỗi buổi sáng Quán cô Huyền giờ đã lên thành cửa hiệu, bán cả buổi trưa, và tất nhiên, vẫn ngon và "chất" như thế

Ở đây bán cả bún ốc và bún riêu, nhưng đã tới đây mà không gọi tô bún riêu thì quả là uổng phí Riêu cua ở đây không hề pha thêm đậu phụ nên thơm và đậm vị vô cùng Từng tảng gạch cua đơn giản, thêm cả sự trau chuốt trong từng rổ rau, từng bát ớt chưng tạo thành thương hiệu trứ danh bao năm Sau này, để chiều chuộng thực khách, cô còn thêm vào bát bún riêu thịt bò lõi rùa loại 1, tất nhiên là đắt, nhưng chẳng có một ai phàn nàn

Bún riêu Hàng Lược

Nƒm ngay trên vỉa hè phố Hàng Lược, quán bún có chiếc bàn lớn được cô chủ bày biên…các loại nguyên liêu…gọn gàng trước măt,…ai đến ăn lại thoăn thoắt xếp ra bát cùng môt,…hai chiếc bàn nhựa xung quanh Nước dùng đỏ sẫm màu cà chua, ngọt thơm

và rất đâm…đà Chính vì nước dùng ở đây thiên vị ngọt, nên nếu không thích, bạn hãy dặn cô chủ quán nhé Bát bún riêu bình thường đã ngon, bát bún đầy đủ lại đặc sắc theo một cách khác Thịt bò mềm, giò tai giòn sần sật, đậu chiên vàng bắt

mắt, hành khô phi mỡ tự làm béo thơm khiến nhiều người ưng lòng suốt bao năm nay Quán có bán cả bún riêu ốc cũng rất ngon, ốc giòn và béo Đăc…biêt,…ở đây còn có thêm trứng vịt lôn…- đây là món ăn kèm với bún riêu được nhiều người yêu thích

2 Ý nghĩa văn hoá của bún riêu

2.1 Một chút giới thiệu:

Hà Nội vốn dĩ là một thành phố bình yên, giản đơn và dung dị Ở phố cổ Hà Nội cũng thế, con người Hà Nội cũng vậy, và ẩm thực Hà Nội lại càng biểu hiện rõ ràng điều ấy Nhớ đến Hà Nội là nhớ đến bún riêu, thứ quà sáng giản đơn mà tinh tế,

quyến luyến trong một buổi sáng lạnh se sắt

Bún riêu ngon hay không, quan trọng nhất là phần nước dùng Nước dùng chuẩn

vị Hà Nội phải có vị chua dịu của giấm bỗng cùng cà chua làm nổi lên vị ngọt nhẹ của cua đồng Cua được giã nhỏ rồi cho vào nước, lọc lại thật kĩ rồi mới gạn phần nước cua vào nồi, đun lửa liu riu cho đến khi riêu cua nổi lên thành từng mảng Nhìn nồi nước dùng đỏ au màu cà chua, lấp lánh những tảng riêu cua vàng rực bốc khói, thật khó kiềm lòng được trước tiết trời Hà Nội bây giờ

Qua bao nhiêu năm, bún riêu cua cũng thay đổi nhiều để chiều lòng thực khách, người bán hàng kết hợp riêu cua với đủ loại đồ ăn kèm như thịt bò, giò, sườn sụn khiến bát bún riêu trở nên đầy đủ và bớt đi phần dân dã Nhưng nếu bạn muốn nếm thử vị thanh thanh đồng nội của bát bún riêu xưa kia, hãy ghé qua những địa chỉ lâu đời Bởi đây vốn là những hàng bún riêu nổi tiếng lâu đời từ khi bát bún riêu chỉ đơn giản gồm bún và riêu cua

Bún riêu luôn là một trong những gợi ý ẩm thực tuyệt vời cho ngày hè, cho cả những ngày đông lạnh giá và đặc biệt là khoảng thời gian giao mùa se se lạnh nhưng vẫn đầy ánh nắng này Đây là một trong những món ăn truyền thống được yêu thích nhất của nước ta Có nhiều loại bún riêu, bao gồm bún riêu cua, bún riêu cá, và bún riêu ốc Món ăn này nổi tiếng ở trong nước và trên thế giới

2.2 Ý nghĩa văn hóa:

Bún riêu là món ăn truyền thống đáp ứng rất nhiều yếu tố văn hóa ẩm thực của Việt Nam Một trong số đó có thể kể đến như:

Hòa đồng đa dạng: Một nồi nước dùng sẽ được nấu chung Nồi nước dùng sẽ có sự hòa đồng cũng như hòa hợp vị giác của tất cả mọi người, để khi nước bún được chan cùng với bún và riêu để tạo nên một món ăn truyền thống – bún riêu, thì ai cũng đều tấm tắc khen ngon Sự đa dạng còn được thể hiện khi bún riêu hoàn toàn có thể cho thêm những gia giảm và đồ ăn kèm khác như giò, chả,… nhưng

những bát bún riêu dân dã truyền thống luôn được yêu thích hơn cả

Tính ít mỡ: Bún riêu là món ăn thanh đạm, phù hợp với khẩu vị của rất nhiều người dân Việt Nam Chính vì vậy, món ăn này có thể ăn ở bất kỳ mùa nào, bất

kỳ lúc nào

Đậm đà hương vị: Khi nhắc đến hương vị, sự đậm đà của tô bún riêu là không thể chối bỏ Vị ngọt của cua, vị chua đầm của cà chua nấu nước dùng hòa quyện đôi khi với một chút mắm tôm và gia giảm sẽ tạo một trải nghiệm vị giác vô cùng đặc biệt và vô cùng tuyệt vời, hoàn toàn khác với những món ăn khác và mang tính chất đặc trưng của Việt Nam

Tổng hòa nhiều chất, ngon và lành: Món bún riêu luôn được người dân Việt Nam yêu thích không chỉ vì nó ngon mà một tô bún riêu luôn đầy đủ các nguyên liệu yêu thích của người dân Việt Nam, làm cho nó trở thành một món ăn đủ chất cũng như rất lành tính

Tính âm dương: Một bát bún riêu ấm nóng, cùng với những loại rau gia

vị như gía, rau xà lách, chuối,… là món ăn mang tính âm dương cực cao của người Việt Nước dùng được nấu chua rất thanh mát cân bƒng với lượng đường tạo nên vị ngọt của món ăn sẽ là sự hòa hợp cực kỳ hoàn hảo đối với ai thấy được sự tinh tế trong sắp xếp âm dương của món ăn Việt Nam, hay ở đây chính là bún riêu

Tính sông nước: Người Việt luôn quan niệm “Cơm-rau-cá-thịt” Bún riêu làm từ những sợi bún thanh mảnh, thanh mát, là thứ tinh bột cực kỳ phù hợp và đặc trưng cho ẩm thực Việt Nam trong bát bún riêu Tiếp đến là rau gia vị, không thể thiếu khi ai muốn thưởng thức món bún riêu một cách trọn vẹn Tiếp đó chính là riêu cua, mang đặc trưng sông nước của món ăn, thứ mà gắn liền với đời sống nhân dân Việt Nam Mãi tới ngày nay, khi đời sống nhân dân đã nâng cao rất nhiều, món thịt đã xuất hiện nhiều hơn trong một bát bún riêu Chúng ta hoàn toàn có thể chọn lựa giữa món bún riêu dân dã hoặc món bún riêu hiện đại nhiều chất thịt

3 Thực trạng và giải pháp

3.1 Thực trạng

Bún ăn nhanh, chi phí ít hơn một bữa ăn trong nhà hàng, tiện lợi, giá rẻ, phục vụ cho nhiều đối tượng, nhất là học sinh, sinh viên, công nhân, công chức, viên chức, người lao động

Từ lâu, Bún riêu là một nhu cầu của người dân đô thi, việc phát triển các loại hình kinh doanh bún là một nhu cầu tất yếu của xã hội, đem lại nhiều thuận tiện cho người tiêu dùng, tạo cơ hội cho nhiều người có công ăn việc làm, tăng thu nhập, giảm

tỷ lệ thất nghiệp, xoá đói, giảm nghèo và đảm bảo an sinh xã hội.Bún riêu ngày càng trở nên phổ biến cùng với nếp sống đô thị hóa vì các mặt tích cực của nó đối với xã hội Nó cung cấp một nguồn thức ăn giàu chất dinh dưỡng với giá cả phải chăng và mang hương vị đặc biệt (do kinh nghiệm riêng của người chế biến) Tạo được nguồn thu nhập đáng kể cho nhiều người, đặc biệt là đối tượng phụ nữ, nguồn lao

động chính tham gia vào dịch vụ này (nhất là phụ nữ, những người di cư từ nông thôn

ra đô thị) Loại hình này đã mang đến cơ hội làm ăn, tạo bước khởi đầu cho những ai

có vốn kinh doanh ít (đầu tư ngành này cần ít vốn và không cần nhiều cơ sở trang thiết bị), đồng thời cũng hấp dẫn đối với khách du lịch và cả những người có kinh tế khá giả Bún riêu là nét văn hóa riêng của cộng đồng người việt Nó phản ánh lối sống và sự phát triển xã hội ở Việt Nam

Ở nước ta từ nông thôn đến thành thị, từ miền xuôi đến miền ngược, từ hải đảo đến miền núi ở đâu cũng có bún riêu dưới nhiều hình thức đã và đang được phát triển rất mạnh và được bày bán nhiều trên vỉa hè, trước cổng trường, bệnh viện, rạp hát, cơ quan, bên lề đường đường phố, trong các chợ, các bến tàu, bến xe, Hội chợ, nơi diễn ra các sự kiện văn hoá, thể dục, thể thao và bất cứ nơi đâu sẵn sàng đáp ứng nhu cầu của khách hàng bất cứ lúc nào, mọi lúc, mọi nơi …còn khách hàng thì vẫn ăn uống ngay trên vỉa hè

mà không quan tâm hoặc chú ý gì đến VSATTP như môi trường bị ô nhiễm bụi đường, rác thải, khói tàu xe qua lại gây ra và nguy cơ ngộ độc thực phẩm là rất cao

Theo một Điều tra của Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế về TĂĐP tại 11 địa phương thì hầu hết bàn tay của người kinh doanh, chế biến đều bị nhiễm vi khuẩn E.coli như Hà Nội là 43,42%, TP HCM 67,5%, Đà Nẵng 70,7%, các thực phẩm, thức

ăn cho dù đã được nấu chín nhưng qua kiểm tra vẫn còn nhiều vi khuẩn gây bệnh nguy hại

Cũng theo một số liệu của Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế trong năm 2002 qua kiểm tra 371 bếp ăn tập thể, cơ sở đạt yêu cầu vệ sinh là 85%, trong 53 mẫu

bánh phở được xét nghiệm vẫn còn 48,2% số mẫu chưa đạt tiêu chuẩn về lý - hóa, 79 mẫu tương ớt tại các quầy phở có 85% số mẫu không đạt yêu cầu

Trên thị trường vẫn trôi nổi nhiều mặt hàng không rõ nguồn gốc, xuất xứ hoặc có

sử dụng những phụ gia ngoài danh mục cho phép của Bộ Y tế như phẩm màu

RhodamineB, hàn the, Formol

Bốc đồ ăn cho khách bằng tay trần

Theo kết quả điều tra khác, thức ăn chín đường phố Hà Nội có tỷ lệ nhiễm khuẩn E.coli từ 70-90% Cũng theo điều tra này, bàn tay người làm dịch vụ thực phẩm rất bẩn Cũng tại Thủ đô, tỷ lệ bàn tay người làm dịch vụ thực phẩm thức ăn đường phố nhiễm E.coli chiếm tới hơn 40% Các chuyên gia thực phẩm nhận định, với thực trạng chế biến thức ăn như thế, việc bị ngộ độc thực phẩm, nhiễm bệnh đường ruột, nhiễm các loại giun, sán là điều khó tránh khỏi Trái ngược với các cảnh báo trên, tại các thành phố lớn, quán ăn vỉa hè vẫn mọc lên, dù biết mất vệ sinh nhiều nguy cơ tiềm ẩn, dịch tiêu chảy cấp, dịch tả, ngộ độc thực phẩm nhưng thực khách vẫn ăn và kẻ bán, người ăn vẫn tấp nập Các nhà chuyên môn nhận định sự tái xuất hiện của bệnh tả trong thời điểm thời tiết chuyển dần sang hè sẽ có nhiều cơ hội phát tán nếu người dân không có ý thức phòng bệnh hiệu quả

Người bán thường không (hoặc ít) hiểu biết về việc đảm bảo VSATTP cho người tiêu dùng thậm chí một số người vì lợi ích trước mắt mà coi thường sức khỏe và sinh mạng của thực khách, kết cấu hạ tầng kém, đường sá, vỉa hè nhiều bụi bặm, nguồn nguyên liệu chế biến thực phẩm và việc bảo quản, chế biến thức ăn đường phố cũng thường không đảm bảo, nguyên liệu thường dễ bị nhiễm vi sinh vật và không rõ

nguồn gốc Dụng cụ chứa thức ăn không đạt tiêu chuẩn, thức ăn phần lớn không được che đậy, hay che đậy sơ sài, người bán hàng đều dùng bàn tay trần bốc thức ăn rồi đếm tiền Các địa điểm bày bán thức ăn phần lớn được đặt ngay trên mặt đất, gần với cống rãnh, hố ga, nhà vệ sinh công cộng, bệnh viện theo báo cáo của Cục An toàn thực phẩm tính đến 30/6/2014, toàn quốc ghi nhận có 90 vụ NĐTP với 2.636 người mắc, 2.035 người đi viện và 28 người tử vong, đặc biệt NĐTP tại bếp ăn tập thể tăng 10 vụ, nguyên nhân chủ yếu do vi sinh vật và hoá chất sử dụng trong thực phẩm

3.2 Biện pháp

Vì sự đa dạng, phức tạp của TAÐP và sự bất cập trong quản lý của các lực lượng thanh tra có thẩm quyền, chính quyền cấp xã, phường cần phải ra tay thật sự, huy động được sự tham gia của các lực lượng công an, giao thông công chính, cũng như phát huy vai trò tự quản của các tổ dân phố, phụ nữ, thanh niên, để gắn vấn đề bảo đảm an toàn thực phẩm với phong trào bảo đảm văn minh, trật tự đường phố Tuy nhiên, Bộ Y tế cần có chỉ thị hoặc văn bản hướng dẫn chính quyền các cấp chỉ đạo, đôn đốc các ngành, các lực lượng liên quan thực hiện cho bƒng được nhiệm vụ của mình; xã hội hóa vai trò tự quản của quần chúng nhân dân Theo chúng tôi nên có thêm hai giải pháp sau:

Thứ nhất, các cơ quan thông tin đại chúng, các ngành, đoàn thể liên quan hoặc có quan tâm tham gia công tác tuyên truyền, theo dõi, giám sát việc thực hiện các giải pháp bảo đảm vệ sinh, văn minh thức ăn đường phố; tố giác các tổ chức, cá nhân có hành vi sai phạm, tiêu cực và nêu các tấm gương, điển hình tích cực

Thứ hai, theo mô hình của những nước có kinh nghiệm về vấn đề này, các công dân trên 18 tuổi và có trình độ văn hóa hết trung học phổ thông trở lên, có thể đăng ký tham gia các khóa tập huấn ngắn hạn tập trung về vệ sinh và an toàn thực phẩm do ngành y tế tổ chức nhƒm huy động các "Giám sát viên tình nguyện" tham gia các tổ kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm đối với thức ăn đường phố ở trên địa bàn xã, phường đang đăng ký thường trú

1 Giới thiệu bánh giò và ý nghĩa văn hoá của bánh giò

Bánh giò chính xác là một thứ quà, ăn chơi lúc nhỡ bữa Cũng có rất nhiều người chọn để ăn sáng cho nhẹ bụng Chiếc bánh thường được gói vừa phải, chính xác là để phù hợp với vai trò quà vặt của nó

Bánh giò nhất định phải là hình chóp, còn đâu cũng với nguyên liệu thế mà gói thành hình khác nó sẽ mang một tên gọi khác hẳn Gạo để làm bánh là gạo tẻ, công đoạn khuấy bột và đánh bột rất quan trọng vì nó ảnh hưởng đến chất lượng của chiếc bánh Bây giờ ngoài siêu thị bán sẵn gói bột khô, về chỉ việc gia giảm theo công thức

in sẵn trên bao bì là có thể làm được bánh giò, nhưng chẳng biết làm thế có ngon không

Tất nhiên, để làm được một chiếc bánh giò ngon, mà độ ngon của nó làm thành thương hiệu của người bán trên phố cổ Hà Nội không phải đơn giản và mỗi nhà làm bánh thì đều có một bí quyết khác nhau Ngoài gạo để làm bánh thì nhân bánh cũng rất quan trọng, phải chọn thịt nạc vai băm nhỏ, ăn vào có vị ngọt bùi của thịt, giòn giòn của một nhĩ cùng vị thơm rất riêng của hạt tiêu và hành tím Tất cả các nguyên liệu đó đều được xào cho chín trước khi gói Lá gói là lá chuối tây, khi nhìn “cấu tạo” của chiếc bánh giò, nhiều khi tưởng là để gói một chiếc bánh không phải việc gì khó khăn, tuy nhiên khi bắt tay vào làm mới thấy để gói được những chiếc bánh thành hình và đều tăm tắp cũng phải học và quen tay, chứ “tay ngang” thì không làm nổi Bánh giò thường ăn nóng, điểm đặc biệt của bánh giò là không cần thêm gia vị do nhân bánh đã đậm đà, có chăng là thêm chút tương ớt Tất nhiên, không phải tương ớt ngọt như nhiều hàng bây giờ vẫn bán, mà phải là tương ớt làm theo lối truyền thống Một chiếc bánh giò bé xinh cũng đủ để làm nên hấp dẫn mà không cần thêm giò lụa, giò bò hay dưa chuột đầy đĩa như bây giờ nhiều hàng vẫn bán

Người Hà Nội xa quê thường có nỗi nhớ Hà Nội rất cụ thể qua hương vị của bát phở, bát bún, chiếc bánh Người Hà Nội ở Sài Gòn tâm sự, nhiều khi tìm chiếc bánh giò đến đỏ mắt ngoài đường phố mà không thấy bán Một vài siêu thị của người Bắc vào dù có bán nhưng lại là thứ nguội lạnh, ăn chẳng thấy ngon

Hà Nội bây giờ có vài hàng bánh giò đông khách, bánh giò Thụy Khuê là một ví

dụ Bánh ở đây to, ăn một chiếc có khi no cả ngày Tầm chiều, cửa hàng đông nghịt khách, suất đầy đủ có cả giò chả sẽ là 25k cũng khá hợp lý Còn một hàng bánh giò nữa được dân sành ăn truyền tay nhau nƒm trong ngõ chợ Nguyễn Công Trứ Bánh ở đây vừa ăn, bột bánh khá mềm, có lúc hơi nát, nhưng luôn được giữ nóng kể cả khi bạn có đến ăn vào chiều muộn Phần nhân được gia giảm vừa vặn và thơm, chính vì thế, gánh hàng nhỏ luôn đông khách Chợ Hôm cũng có hàng bánh giò khá ngon của một cụ bà Cụ hay ngồi dưới chân cầu thang lối từ cổng Ngô Thì Nhậm vào Bánh giò của bà cụ nhỏ, nhân thịt thơm mềm, nói chung nếu muốn no, sức thanh niên chắc phải

ăn 3-4 cái Bà chỉ bán vào buổi chiều và thường phục vụ cho số khách quen trong chợ Bánh giò, thực ra cũng chỉ là một thức quà nhẹ, quà chiều bữa xế, hay quà đêm ăn chơi Món ăn dỗ dành trẻ nhỏ hay vỗ về người ốm dở Nhưng nó đặc biệt là một thức