Bài 52. Bài thực hành số 7: Tốc độ phản ứng và cân bằng hoá học

PowerPoint Presentation Tại sao cơ thể người có thể tiêu hóa được tinh bột nhưng lại không tiêu hóa được xenlulôzơ? Tại sao nhai cơm nguội hoặc bánh mì lâu, ta thấy có vị ngọt? Bài 14 ENZIM VÀ VAI TRÒ CỦA ENZIM TRONG QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT 1 Khái niệm HCl và Amilaza có vai trò gì trong thí nghiệm? HCl 100o C, vài giờ 100gTinh bột Glucôzơ Amilaza (trong cơ thể sống) 37o C, vài phút 100gTinh bột Glucôzơ I ENZIM 4 Chất vô cơ Chất hữu cơ Nhiệt độ cao Nhiệt độ bt của cơ thể Ngoài cơ thể Trong[.]

- Tại sao cơ thể người có thể tiêu hóa được tinh bột nhưng lại

không tiêu hóa được xenlulôzơ?

- Tại sao nhai cơm nguội hoặc bánh mì lâu, ta thấy

có vị ngọt?

Bài 14:

ENZIM VÀ VAI TRÒ CỦA ENZIM

TRONG QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT

1 Khái niệm HCl và Amilaza có vai trò gì trong thí nghiệm?

Chất vô cơ Chất hữu cơNhiệt độ cao Nhiệt độ bt của cơ thểNgoài cơ thể Trong cơ thể

Dài ( chậm) Ngắn (nhanh)Biến đổi sau phản ứng Có Không

1 Khái niệm.

Enzim là chất xúc tác sinh học, có bản chất là protein, xúc

tác các phản ứng sinh hóa trong điều kiện bình thường của

cơ thể sống Enzim chỉ làm tăng tốc độ phản ứng mà không bị biến đổi sau phản ứng

I ENZIM

cơ chất là chất chịu tác động của enzim

Trung tâm hoạt động

- Cấu hình không gian của

trung tâm hoạt động của

enzim tương thích với cấu

hình không gian của cơ

chất, nhờ vậy cơ chất liên

kết tạm thời với enzim và bị

biến đổi tạo thành sản

phẩm

3 Cơ chế tác động:

E + S

Enzim Cơ chất

E – SPhức hợp SP + E

Tương tác

3 Cơ chế hoạt động của enzim:

- Enzim liên kết với cơ chất tại

trung tâm hoạt động tạo phức

hợp enzim - cơ chất, sau đó

enzim tác động lên cơ chất tạo ra

sản phẩm và giải phóng enzim tự

do

- Mỗi enzim thường chỉ

Tổng hợp

S1 Enzim

S 1 S 2 Enzim

VD Cơ chế tác dụng của enzim saccaraza và cơ chất saccarôzơ.

4 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim:

hưởng của nhiệt độ

lên hoạt tính của

Enzim?

- Nhiệt độ: Mỗi enzim có một nhiệt độ tối ưu Khi tăng nhiệt độ

thì hoạt tính của enzim tăng và đạt cao nhất tại nhiêt độ tối ưu,

vượt qua nhiệt độ này thì hoạt tính enzim giảm dần.

cơ chất lên hoạt tính của Enzim?

Với một lượng enzim xác định nếu tăng dần lượng cơ chất trong dung dịch, thoạt đầu hoạt tính của enzim tăng dần

đến một mức nhất định rồi không tăng nữa

enzim lên hoạt tính của Enzim?

- Nồng độ enzim: Với một lượng cơ chất xác định, nồng độ enzim càng cao thì hoạt tính của enzim càng tăng.

Enzim liên kết với

cơ chất bình thường Enzim không liên kết được với cơ chất

Một số chất hóa học có

thể làm giảm hoặc tăng

hoạt tính của enzim.

Năng lượng hoạt hóa Năng lượng hoạt hóa

Không có E xúc tác

Cơ chất

Có E xúc tác

Cơ chất

Sản phẩm Sản phẩm

Không có enzim xúc tác Có enzim xúc tác

II VAI TRÒ CỦA ENZIM TRONG QUÁ TRÌNH CHUYỂN HOÁ VẬT CHẤT

- Làm giảm năng lượng hoạt hóa của các chất tham gia phản ứng, do đó làm tăng tốc độ phản ứng.

- Tế bào tự điều chỉnh quá trình chuyển hóa vật chất thông qua điều chỉnh hoạt tính của enzim bằng:

+ Chất ức chế làm biến đổi cấu hình của enzim, enzim không liên kết được với cơ chất

+ Chất hoạt hóa khi liên kết với enzim làm tăng hoạt tính của enzim

Nếu G và F tăng lên một cách bất thường trong tế bào thì

nồng độ chất nào trong tế bào sẽ tăng lên?

H

Nếu G và F dư thừa sẽ ức chế phản ứng phía trước làm dư thừa

chất C trong tế bào -> ức chế enzim chuyển hóa chất A thành chất

B -> Chất A dư thừa chuyển hóa thành chất H làm tăng chất H

trong tế bào

Gout là một bệnh tăng axit uric

huyết thanh, biểu hiện đau

khớp cấp.

Một số bệnh do rối loạn chuyển hóa

Bệnh Phêninkêto niệu (PKU): thiếu

enzim chuyển hóa axit amin phenylalanin dẫn đến dư thừa trong máu gây tổn hại não

Củng cố bài học

Câu 3 Chất mà khi liên kết với enzim làm cho hoạt tính của enzim tăng lên được gọi là

A chất ức chế B cơ chất.

C chất hoạt hóa D chất liên kết.

Câu 4 Trong phân tử enzim có vùng (1) không gian đặc biệt liên kết với cơ chất được gọi là ……(2)

… Vậy 1 và 2 lần lượt là

A cơ chất, trung tâm hành động.

B cấu trúc, trung tâm hoạt động.

C trung tâm hoạt động, cấu trúc.

D chất hoạt hóa, trung tâm hoạt động.

C.Do ăn nhiều loại thức ăn cơ thể không tiêu hóa hết được.

D Do ăn kiêng, không đủ các chất trong ăn uống

- Tại sao một số người khi tiêm một loại thuốc kháng sinh lại có thể chết ngay lập tức vì bị sốc phản vệ nếu không thử thuốc trước?

(vì những người này không có hoặc không đủ lượng enzim phân giải thuốc)

- Tại sao một số người không ăn được cua ghẹ, nếu ăn

sẽ bị dị ứng?

(cơ thể người đó không có enzim phân giải prôtêin của cua, ghẹ nên không tiêu hoá được)

- Bột giặt OMO có enzim Prôtêaza để đánh bật các chất bẩn, vết máu

- Tại sao ăn thịt bò khô với gỏi đu đủ thì

lại dễ tiêu hóa hơn khi ăn thịt bò riêng?

- Trong đu đủ có enzim

Papain có khả năng phân

hủy protein

- Tại sao trong công nghệ chế biến bột giặt (OMO) người

ta thường cho thêm nhiều loại enzim?

Thành phần cấu tạo chính của enzim Chất chịu sự tác động của enzim

Enzim xúc tác sẽ làm tăng Chất mà khi liên kết với enzim sẽ

làm tăng hoạt tính của enzim

Bào quan chứa nhiều enzim hô hấp

Một yếu tố ảnh h ởng đến hoạt tính của enzim Một sản phẩm đ ược tạo thành khi

thủy phân đư ờng saccarôzơ

i n

r

h

c ố