Cơ sở Văn hóa - Giáo dục Tiểu học - Vũ Thị Ngọc Hà - Thư viện Bài giảng điện tử

Welcome to Nhóm 1 Welcome to Nhóm 1 Trường ĐHSP Hà Nội 2 Nhiệm vụ Trình bày đặc điểm văn hóa ăn uống (ẩm thực) của người Việt Nam Các nội dung tìm hiểu 1 Khái niệm 2 Dấu ấn nông nghiệp trong cơ cấu bữa ăn của người Việt 3 Dấu ấn văn hóa làng 4 Ẩm thực của người Việt Nam mang đậm triết lí phương Đông 5 Văn hóa ẩm thực Việt Nam xưa và nay 1 Khái niệm Ẩm thực được hiểu như thế nào ? Tách nghĩa từ Hán Việt Ẩm Thực + Ẩm có nghĩa là uống + Thực có nghĩa là ăn => Ẩm thực theo nghĩa đen chính là ăn uống[.]

Welcome to

Nhóm 1

Trường ĐHSP Hà Nội 2

Nhiệm vụ

Các nội dung tìm hiểu

1 Khái niệm

2 Dấu ấn nông nghiệp trong cơ cấu bữa ăn của người Việt

3 Dấu ấn văn hóa

làng

4 Ẩm thực của người Việt Nam mang đậm triết lí phương Đông

5 Văn hóa ẩm thực Việt Nam xưa và nay

=> Ẩm thực theo nghĩa đen chính là ăn uống

Ăn uống (ẩm thực) là một trong những nhu cầu tối quan trọng của đời sống con người để duy trì sự sống

2 Dấu ấn nông nghiệp trong cơ

cấu bữa ăn của người Việt

Văn minh Việt Nam là nền văn minh thực vật Trong bữa ăn thiên về thực vật ấy, lúa gạo đứng vị trí đầu bảng trong cơ cấu của bữa ăn.

Trong bữa ăn của người Việt Nam, sau lúa gạo thì đến rau quả Nằm ở một trong những trung tâm trồng trọt, rau quả của Việt Nam mùa nào thức ấy, phong phú

vô cùng

Đứng thứ ba trong cơ cấu bữa ăn của người Việt Nam là các loại thủy hải sản - sản vật của vùng sông nước, sau cơm rau thì cơm cá

là món ăn thông dụng nhất

nêm Cáy

Ruốc

Cái

Tép

Ở vị trí cuối cùng, trong bữa ăn người Việt Nam là các

loại quả cây tráng miệng, rồi đồ uống, hút như trầu cau,

thuốc lào, nước chè, nước vối… hầu hết đều là những sản vật của nghề trồng trọt Đông Nam Á

3 Dấu ấn văn hóa làng

Đặc trưng trong bữa ăn của người Việt thể hiện ở tính cộng đồng

- Người Việt Nam chú trọng việc cùng nhau ăn chung và rất thích trò chuyện trong bữa cơm

- Bữa ăn gia đình tạo nên nét ấm cúng cho bữa ăn của người Việt là biểu hiện triết lí thâm thúy về tính cộng đồng sống chết có nhau, gắn

bó phụ thuộc chặt chẽ

- Tính cộng đồng đòi hỏi ở con người một thứ văn hóa cao trong ăn uống.

4 Ẩm thực của người Việt Nam mang đậm

triết lí phương Đông

a.Thứ nhất, đảm bảo hài hòa âm dương thức ăn

5 mức âm

dương của

thức ăn theo

ngũ hành

Hàn: lạnh, âm nhiều, hành thủy

Nhiệt: nóng, dương nhiều, hành hỏa

Ôn: ấm, dương ít, hành mộc

Bình: lạnh, âm nhiều, hành thủy

Lương: mát, âm ít, hành kim

+ Người Việt Nam sử dụng thức ăn như là các vị thuốc

c Thứ ba, bảo đảm sự quân bình âm dương giữa

con người và môi trường

Người Việt Nam có tập quán ăn uống theo vùng khí hậu và theo mùa

+Mùa hè nóng (nhiệt – hành hỏa) nên ăn các loại thức ăn hàn,

lương (mát), có nước (âm – hành Thủy), có vị chua (âm) thì vừa

dễ ăn, vừa dễ tiêu hóa, vừa giải nhiệt

+Mùa đông lạnh (hàn – âm) thì nên ăn các loại thức ăn

khô, nhiều mỡ (dương), như các món xào, rán, kho…

Đặc biệt: Trong chế biến thức ăn, phải đảm bảo đủ ngũ chất gồm:

bột, nước, khoáng, đạm, béo; đủ ngũ vị gồm: chua, cay, ngọt, mặn, đắng; đủ ngũ sắc gồm: trắng, xanh, vàng, đỏ, đen

5 Văn hóa ẩm thực Việt Nam

xưa và nay

Thói quen ăn nhạt

Chế biến theo kinh nghiệm và đơn sơ Luôn có tính cộng đồng

01

Kết hợp giữa nhiều vị02

03

04

Ẩm thực Việt Nam xưa

05 Sự hiếu khách

Ẩm thực Việt Nam nay

- Biến tấu dựa trên công thức truyền thống

+ Biến tấu thành những món ăn độc đáo, có sự hài hòa và cân bằng khẩu vị hơn

+ Kết hợp giữa phương thức nấu nướng từ nước ngoài cùng cách chế biến và kinh nghiệm truyền thống

Ẩm thực Việt Nam nay

- Chú trọng hơn trong cách trình bày

Không chỉ cân bằng mùi vị mà còn là sự hài hòa

về màu sắc, cách bài trí nguyên liệu của món ăn

Ẩm thực Việt Nam nay

- Đề cao các thành phần dinh dưỡng

- Nền ẩm thực Việt ngày nay không chỉ là vấn đề “ăn cho no, mặc chi ấm” mà phải là “ăn ngon, mặc đẹp”.

- Quan tâm hơn đến sự kết hợp các thành phần dinh dưỡng, đảm bảo nguyên liệu tươi, ngon, không chất bảo quản hay thành phần độc hại.

Ẩm thực Việt Nam nay

- Sự phân chia thành ẩm thực 3 miền

• Thường chế biến món ăn có vị vừa ăn, không quá

đậm không quá cay hay ngọt.

5 Văn hóa ẩm thực Việt Nam

xưa và nay

=> Ẩm thực xưa và nay của người Việt dù ít nhiều có những điểm khác nhau nhưng đều toát lên được nét tinh túy, độc đáo và hấp dẫn