THIẾT kế và PHÁT TRIỂN sản PHẨM nước ép TRÁI cây kết hợp RAU củ

Mục đích giảm thải rác nhựa môi trường và phân phối mì đến nhiều điều kiện khắc nhiệt như vùng sâu vùng xa, mưa lũ mất điện Kết quả Sau khi trình bày ý tưởng và nghe những góp ý từ thầy

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

-  -

MÔN: THIẾT KẾ VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

THIẾT KẾ VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC ÉP TRÁI CÂY KẾT HỢP RAU CỦ

LHP: DHDD15A GVHD: Nguyễn Đưucs Vượng

Thành Phố Hồ Chí Minh, ngày 19 tháng 05 năm 2022

MỤC LỤC

1 Đề xuất ý tưởng 2

1.1 Mục đích, yêu cầu 2

1.2 Phương pháp thực hiện 2

1.3 Kết quả 2

2 Sàng lọc ý tưởng 3

2.1 Mục tiêu 3

2.2 Phương pháp 3

2.3 Kết quả 4

3 Khảo sát 6

3.1 Mục tiêu 6

3.2 Phương pháp 6

3.3 Kết quả, bàn luận 14

4 Đề xuất qui trình công nghệ 28

4.1 Mục tiêu 28

4.2 Phương pháp 28

4.3 Kết quả 29

5 Thuộc tính sản phẩm 31

5.1 Mục đích, yêu cầu 31

5.2 Phương pháp thực hiện 31

5.3 Kết quả 31

MỞ ĐẦU

Kết hợp nước ép trái cây cùng với rau quả giúp chúng ta tiêu thụ nhiều chất dinh dưỡng cùng một lúc, điều này thật tuyệt vời vì không phải lúc nào chúng ta cũng có thể tiêu thụ đủ lượng trái cây và rau quả mà cơ thể cần hàng ngày Đó là một cách rất hiệu quả để giữ sức khỏe và là một thay thế hiệu quả khi không phải lúc nào bạn cũng có thời gian để ăn trái cây

và rau quả

Từ đó nhóm chọn ý tưởng “Nước ép trái cây kết hợp rau củ” nhằm đem đến sự mới lạ,

đồng thời đấp ứng được nhu cầu sức khỏe cho mọi người

1 Đề xuất ý tưởng

Mục đích, yêu cầu

- Mỗi thành viên trong nhóm hình thành ý tưởng về 1 sản phẩm

- Thu thập danh sách ý tưởng sản phẩm

- Từ danh sách các ý tưởng đã đề xuất, sẽ chọn lọc ý tưởng phù hợp nhất

Phương pháp thực hiện

Các phương pháp có thể sử dụng để thu thập thông tin cho nhóm:

- Phương pháp quan sát (Observation)

- Phương pháp thử nghiệm

- Phương pháp điều tra thăm dò

- Phương pháp thảo luận nhóm (Focus group)

- Phương pháp lắng nghe mạng xã hội (Social listening)

Nhóm sử dụng phương pháp thảo lận nhóm (Focus group) Thành viên tham gia bao gồm các thành viên trong nhóm Trưởng nhóm sẽ điều khiển cuộc họp Mỗi thành viên sẽ đưa ra ý tưởng sản phẩm, chia sẽ ngắn gọn những điểm chính của ý tưởng đó Các thành viên ý kiến

để cùng phân tích, làm rõ những điểm mạnh, điểm yếu trong ý tưởng sản phẩm của từng thành viên trong nhóm Từ đó có thể chọn ra được 1 ý tưởng phù họp nhất

Kết quả

Sau khi thảo luận, các thành viên trong nhóm đã hình thành được ý tưởng sản phẩm Danh sách các ý tưởng như sau:

1 Nguyễn Thị Kiều Thắm Trà trái cây Kombucha nhiều vị

2 Phan Thị Mỹ Thạnh Trứng vịt lộn sốt me đóng hộp

3 Đỗ Thị Hồng Hiếu Nước ép trái cây kết hợp rau củ

4 Đặng Trần Thảo Nhi Bánh cookie trà xanh hạt chia

5 Nguyễn Hoàng Nam Mì ly tự sôi kèm đũa

Phân tích ý tưởng của từng cá nhân

• Thắm: Trà trái cây Kombucha nhiều vị

Trà Kombucha được khá nhiều người ưa chuộng gần đây, là một loại trà lên men rất tốt cho sức khỏe Giàu lợi khẩu probiotics (chủng lactobacillus), acid hữu cơ, chất chống oxy hóa, vitamin B, polyphenols, không sử dụng chất bảo quản hay hương liệu nhân tạo

• Thạnh: Trứng vịt lộn sốt me đóng hộp

Hiện nay nhiều người không có thời gian để đợi 1 phần cút lộn xào me Ýhoặc là khó khăn trong việc tìm kiếm nên đây sẽ là giải pháp cho nhu cầu ăn nhanh của nhiều người

• Hiếu: Nước ép hỗn hợp rau củ trái cây

Trên thị trường chỉ có nước ép nguyên chất của một loại rau củ quả nhất định, chưa có

sự kết hợp giữa rau củ và trái cây

• Nhi: Bánh cookie trà xanh hạt chia

Hầu hết là mọi người đều thích ăn vặt nhưng đa số lại là thực phẩm chứa nhiều calo và không tốt cho sức khoẻ Bánh cookie này sẽ ít đường và không quá nhiều calo, sẽ tốt cho sức

• Nam: Mì ly tự sôi kèm đũa

Mỳ ly được sử dụng rộng rãi trên thế giới và có xu hướng tăng trưởng trong tương lai,

mỳ ly kèm theo đũa gỗ vì người phương đông quen dùng đũa so với nĩa nhựa

Mỳ ly tự sôi theo nguyên lý bôi lava gel dưới đáy ly và nhỏ ít nước lên trên bề mặt nào

đó và đặt ly mì lên trên đó, tự động ly mỳ tự sôi, thay thế hộp nhựa đựng túi nhựa sinh nhiệt Mục đích giảm thải rác nhựa môi trường và phân phối mì đến nhiều điều kiện khắc nhiệt như vùng sâu vùng xa, mưa lũ mất điện

Kết quả

Sau khi trình bày ý tưởng và nghe những góp ý từ thầy và các bạn trong lớp thì nhóm đã thống nhất và chọn ra được ý tưởng chung của nhóm: Nước ép trái cây kết hợp rau củ

MA TRẬN SWOT Liệt kê những điểm mạnh (S)

- Có nguồn lực tài chính dồi dào

- Công nghệ sản xuất cao

- Đội ngũ marketing của công ty có sức sáng tạo cao và khả năng thích ứng tốt

Liệt kê những điểm yếu (W)

- Năng lực phát triển

sp còn kém

- Nhãn hiệu chưa được công chúng biết đến rộng rãi, uy tín chưa cao

- Chi phí cho việc sản xuất sp còn cao làm giảm tính cạnh tranh của sp trên thị trường

- Còn hạn chế về mặt nguyên liệu

Liệt kê các cơ hội (O)

- Quan tâm sức khỏe

hơn sau ảnh hưởng

Các chiến lược WO

- Tận dụng nguồn lực tài chính và nhân sự phát triển sản phẩm mới có ích cho sức khỏe con người và thân thiện với môi trường

- Tận dụng nguồn nguyên liệu giá rẻ trong nước và công nghệ hiện đại đang

sở hữu đẩy mạnh sản xuất hạ giá thành sản phẩm cạnh tranh với các doanh nghiệp cùng nghành

- Chủ động đầu tư phát triển các nguồn nguyên liệu rau củ quả mới tại các vùng thích hợp

Liệt kê các mối đe dọa

Các chiến lược WT

- Liên tục cập nhật công nghệ mới đáp ứng nhu cầu sản xuất

và quy định ATVSTP của nhà nước

- Sản phẩm kinh

doanh không được

mọi người uông

chuộng (không hợp

khẩu vị, chưa được

mọi người biết đến)

thân thiện với môi trường

- Tận dụng nguồn nguyên liệu giá rẻ trong nước và công nghệ hiện đại đang

sở hữu đẩy mạnh sản xuất hạ giá thành sản phẩm cạnh tranh với các doanh nghiệp cùng nghành

- Chủ động đầu tư phát triển các nguồn nguyên liệu rau củ quả mới tại các vùng

thích hợp

- Tận dụng nguồn nguyên liệu sạch sẵn

có sản xuất sản phẩm

có lợi cho sức khỏe con người hạ chi phí, tăng sức cạnh tranh

- Khẳng định thương hiệu Mix Juice là thương hiệu sữa thật

sự tự nhiên và vì sức khỏe một cách nhất quán và rộng khắp

Nội dung phiếu khảo sát:

Tuổi của anh/chị

Nghề nghiệp của anh/chị

o Học sinh - Sinh viên

Số lần anh/chị ăn TRÁI CÂY trong 1 tuần?

o Ít hơn 1 lần trong tuần

o Từ 1-3 lần trong tuần

o Từ 4-6 lần trong tuần

o Bữa ăn nào cũng có

Số lần anh/chị ăn RAU CỦ trong 1 tuần?

o Ít hơn 1 lần trong tuần

o Từ 1-3 lần trong tuần

o Từ 4-6 lần trong tuần

o Bữa ăn nào cũng có

Anh/Chị đã từng sử dụng sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp ngoài thị trường chưa?

o Không thường xuyên

2 Mục đích anh/chị lựa chọn sử dụng sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp là gì?

3 Anh/Chị từng sử dụng sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp nào? (Có thể chọn nhiều hơn 1)

5 Anh/Chị đánh giá sản phẩm mình thích nhất bao nhiêu điểm trên thang điểm 10?

6 Anh/Chị THÍCH điều gì ở sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp mình thích nhất?

o Bao bì

o Giá cả

o Thương hiệu

o Dung tích

8 Anh/Chị biết đến sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp qua phương tiện nào?

o Quảng cáo trên tivi, internet

o Siêu thị, cửa hàng tiện lợi, tiệm tạp hóa

9 Anh/Chị đã biết về sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY chưa?

o Lần đầu nghe thấy

o Đã nghe qua

10 Anh/Chị có muốn trải nghiệm sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY không?

13 Anh/Chị muốn mùi vị của sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY như thế nào?

14 Anh/Chị muốn sản phẩm có thể tích bao nhiêu?

16 Anh/Chị muốn sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY được đóng gói như thế nào?

o Đóng chai (THỦY TINH TRONG)

o Đóng chai (THỦY TINH TỐI MÀU)

Kết quả, bàn luận

PHẦN MỞ ĐẦU

Tuổi của anh/chị

 Nhìn chung, đối tượng khảo sát từ 18-24 tuổi chiếm đa số hơn các khoảng tuổi còn lại

8 6

6 3

38 5

11 6

Nghề nghiệp của anh/chị là gì?

➢ Nghề nghiệp chủ yếu trong lần khảo sát này là “Học sinh – Sinh viên” với 78 đối tượng Nhiều thứ 2 là “Văn phòng – Kinh doanh” với 16 đối tượng

Anh/Chị có thích ăn RAU CỦ, TRÁI CÂY không?

 Qua khảo sát, ở đối tượng nam và nữ, tỷ lệ rất thích ăn rau củ/ trái cây chiếm đa số hơn

Nghề nghiệp của anh/chị là gì?

Học sinh - Sinh viên Văn phòng-Kinh doanh Công nhân Các nghề nghiệp khác Nghỉ hưu-Dưỡng già

Anh/Chị thích RAU CỦ hay TRÁI CÂY?

 Đối tượng nữ lựa chọn thích ăn trái cây hoặc thích cả hai nhiều hơn đối tượng nam

 Đối với rau củ, cả hai đối tượng nam và nữ được lựa chọn rất ít so với tổng số

Số lần anh/chị ăn TRÁI CÂY trong 1 tuần?

 Trong 1 tuần, bữa ăn có trái cây thường được ăn từ 1-3 lần trong tuần là chiếm nhiều hơn

7

15

19

1 10

Anh/Chị thích RAU CỦ hay TRÁI CÂY?

Ít hơn 1 lần trong tuần Từ 1-3 lần trong tuần Từ 4-6 lần trong tuần Bữa ăn nào cũng có

Số lần anh/chị ăn TRÁI CÂY trong 1 tuần?

NAM NỮ

Số lần anh/chị ăn RAU CỦ trong 1 tuần?

 Có 1 sự chênh lệch nhiều, đối với đối tượng nam, rau củ được ăn 1-3 lần, còn đối tượng

nữ thì bữa ăn nào cũng có chiếm nhiều hơn

Anh/Chị đã từng sử dụng sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp ngoài thị trường chưa?

 Qua khảo sát, thấy được các đối tượng khảo sát sử dụng sản phẩm nước ép trái cây đóng hộp nhiều và đối tượng nữ dùng nhiều hơn đối tượng nam

Ít hơn 1 lần trong tuần Từ 1-3 lần trong tuần Từ 4-6 lần trong tuần Bữa ăn nào cũng có

Số lần anh/chị ăn RAU CỦ trong 1 tuần?

Anh/Chị đã từng sử dụng sản phẩm nước ép TRÁI

CÂY đóng hộp ngoài thị trường chưa?

NAM NỮ

PHẦN I: Ý KIẾN CỦA ANH/CHỊ VỀ SẢN PHẨM NƯỚC ÉP TRÁI CÂY TRÊN THỊ TRƯỜNG

2 Nếu có thì Anh/Chị sử dụng nước ép TRÁI CÂY có thường xuyên hay không?

Anh/Chị sử dụng nước ép TRÁI CÂY có thường

xuyên hay không?

Thường xuyên Không thường xuyên

 Tỷ lệ uống nước ép TRÁI CÂY đóng hộp ở NAM thường xuyên hơn ở NỮ

3 Mục đích anh/chị lựa chọn sử dụng sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp là gì?

- Ở Nam giới

29%

71%

Anh/Chị sử dụng nước ép TRÁI CÂY có thường

xuyên hay không?

Thường xuyên Không thường xuyên

1 1

11 4

20 9

2

TẤT CẢ CÁC Ý TRÊN

GIÀU GIÚP GIẢI KHÁT THANH NHIỆT

MÀU SẮC TỰ NHIÊN,MÙI

TIỆN DỤNG TỐT CHO SỨC KHỎE

GIÁ CẢ

Mục đích Anh/Chị lựa chọn sử dụng nước ép TRÁI CÂY đóng hộp là gì?

- Ở Nữ giới:

 Ở cả Nam và Nữ mục đích sử dụng sản phẩm nhiều nhất là “Tiện dụng” tương ứng với

20 người ở Nam và 48 người ở Nữ Đứng thứ 2 ở Nam là “Giúp giải khát thanh nhiệt” với 11 phiếu và tiếp theo là “Tốt cho sức khỏe” với 9 phiếu Còn ở Nữ đứng thứ 2 là

“Tốt cho sức khỏe” với 13 phiếu và “Giúp giải khát thanh nhiệt” với 8 phiếu

4 Anh/Chị từng sử dụng sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp nào?

- Ở Nam giới:

0 0 8 6

48 13

2

TẤT CẢ CÁC Ý TRÊN

GIÀU GIÚP GIẢI KHÁT THANH NHIỆT

MÀU SẮC TỰ NHIÊN, MÙI

TIỆN DỤNG TỐT CHO SỨC KHỎE

GIÁ CẢ

Mục đích Anh/Chị lựa chọn sử dụng nước ép TRÁI CÂY đóng hộp là gì?

- Ở Nữ giới:

 Thương hiệu nước ép từng được sử dụng nhiều nhất ở Nam là “Tropicana Twister” với

40 phiếu và “V-fresh” với 35 phiếu Còn ở Nữ thì “V-fresh” từng được sử dụng nhiều

nhất với 50 phiếu và tiếp theo là “Tropicana Twister” với 44 phiếu

5 Trong tất cả những sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp đã chọn ở câu 8, anh/chị thích nhất loại nào?

 Tỷ lệ nam và nữ đều thích TH true JUICE lần lượt 12 và 20

V-FRESH TIPCO TH TRUE JUICE MINUTE MAID CERES

Series 1 Column1 Column2

6 Anh/Chị đánh giá sản phẩm mình thích nhất bao nhiêu điểm trên thang điểm 10?

 Tỷ lệ nam và nữ đánh giá sản phẩm mình thích nhất ở thang điểm 8/10 chiếm tỷ lệ cao nhất lần lượt 20 và 23

7 Anh/Chị THÍCH điều gì ở sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp mình thích

8 Anh/Chị KHÔNG THÍCH điều gì ở sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp

mình thích nhất?

 Tỷ lệ nam và nữ không thích sản phẩm nước ép trái cây đóng hộp là dung tích chiếm tỷ

lệ cao nhất lần lượt 9 và 14

9 Anh/Chị biết đến sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp qua phương tiện nào?

 Tỷ lệ nam và nữ biết đến sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp qua siêu thị, cửa hàng tiện lợi, tiệm tạp hóa chiếm tỷ lệ cao nhất lần lượt 29 nam và 29 nữ

Tiếp thị

Anh/chị biết sản phẩm nước ép trái cây qua phương tiện

nào ?

PHẦN II: Ý KIẾN CỦA ANH/CHỊ VỀ SẢN PHẨM NƯỚC ÉP RAU CỦ KẾT HỢP TRÁI CÂY

10 Anh/Chị đã biết về sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY chưa?

 Tỉ lệ người biết đến sản phẩm trái cây kết hợp rau củ ở nữ cao hơn ở nam và tỉ lệ biết đến thấp so với những người chưa biết đến

11 Anh/Chị có muốn trải nghiệm sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY không?

 Đa số người dùng mong muốn trải nghiệm sản phẩm nước ép rau củ kết hợp với trái cây

Anh/Chị đã biết về sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp

TRÁI CÂY chưa?

42

15 64

5

Anh/Chị có muốn trải nghiệm sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp

TRÁI CÂY không?

12 Anh/Chị mong muốn sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY có công dụng như thế nào đối với sức khỏe?

 Nhìn chung, công dụng của sản phẩm đối với sức khỏe được chọn nhiều nhất là tốt cho hệ tiêu hóa và bổ sung vitamin và khoáng chất không xê xích bao nhiêu, chọn ít nhất là cải thiện tình trạng mất ngủ

13 Anh/Chị nghĩ công thức nước ép nào phù hợp với nhu cầu sử dụng của bản thân?

 Qua khảo sát, ta thấy nữ chọn nhiều nhất là công thức nước ép cam, thơm, cần tây; do

đã biết công dụng của cần tây trong việc giảm cân và cho sức khỏe Chọn ít nhất là

Công dụng đối với sức khỏe

táo, gừng, cà rốt; do nhiều người nghĩ gừng có vị hăng và không thích nó nên nghĩ gừng sẽ lấn át táo và cà rốt

14 Anh/Chị muốn mùi vị của sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY như thế nào?

 Do trái cây có mùi thơm dễ chịu, có vị ngọt đặc trưng nên sẽ chọn mùi vị của nước ép thiên về trái cây nhiều hơn là rau củ

15 Anh/Chị muốn sản phẩm có thể tích bao nhiêu?

Thơm mát Thiên về vị TRÁI CÂY Thiên về vị RAU CỦ

Mùi vị của nước ép

 Đa số người khảo sát mong muốn sản phẩm có thể tích là 330ml và 250ml hơn so vơi những thể tích còn lại

16 Anh/Chị mong muốn trạng thái của sản phẩm như thế nào?

 Đa số nước ép ở dạng lỏng sẽ giải khát tốt hơn ở dạng sệt và dạng sệt nếu chỉ uống không thì sẽ hơi gắt, khó uống, sệt chỉ thích hợp với dạng ăn kèm với các loại trái cây

17 Anh/Chị muốn sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY được đóng gói như thế nào?

Anh/Chị muốn sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY

được đóng gói như thế nào?

 Đa số người tiêu dùng thích dùng cha thủy tinh trong nên có thể sẽ dùng mẫu chai thủy tinh trong để trong việc chế biên sản phẩm nước ép để đáp ứng như cầu người tiêu dùng

và cân nhắc đến chai nhựa và hộp giấy vì 2 loại này cũng được khá nhiều nguời lựa chọn, chỉ sau chai thủy tinh trong

18 Anh/Chị nghĩ yếu tố nào sẽ ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY?

 Ở cả nam và nữ đều quan tâm đến mùi vị cũng như giá cả và lợi ích sức khỏe mà sản phẩm mang lại Vì vậy cần phải tậm chung vào những yếu tố đó để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng

4 Đề xuất quy trình công nghệ

Anh/Chị nghĩ yếu tố nào sẽ ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY?

Kết quả

Thuyết minh quy trình sản xuất sản phẩm nước ép rau củ kết hợp trái cây

1/ Lựa chọn và phân loại nguyên liệu:

Tùy vào từng loại rau, củ và trái cây mà có cách phân loại khác nhau Có thể phân loại tự động bằng máy hoặc lựa chọn thủ công thông qua băng tải vận chuyển

4/ Nghiền, xé:

Mục đích làm tăng hiệu suất quá trình ép Mức độ nghiền xé vừa phải Do hỗn hợp nghiền có tính acid, giàu vitamin nên thiết bị nghiền được làm bằng inox không ảnh hưởng đến cảm quan và dinh dưỡng của nguyên liệu

Quá trình bài khí giúp hoàn thiện, bảo quản, chuẩn bị cho quá trình thanh trùng Bình bài khí

có vỏ thép không gỉ hình trụ, đáy hình nón Trong bình độ chân không rất cao (700-730 mmHg)

8/ Ghép mí