TIỂU LUẬN CHƯNG cất TINH dầu sả CHANH BẰNG PHƯƠNG PHÁP lôi CUỐN

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN CHƯNG CẤT TINH DẦU SẢ CHANH BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÔI CUỐN Nhóm thực hiện : Nhóm 2 Lớp: K65CNTPB Môn: Kĩ thuật thực phẩm 2

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÀI TIỂU LUẬN

CHƯNG CẤT TINH DẦU SẢ CHANH

BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÔI CUỐN

Nhóm thực hiện : Nhóm 2

Lớp: K65CNTPB Môn: Kĩ thuật thực phẩm 2 Giảng viên hướng dẫn: Vũ Thị Hạnh

Thành viên nhóm 2

1 Nguyễn Thị Diễm 652544 K65CNTPB Làm powerpoint 9

2 Trương Trung Đức 653782 K65CNTPB Tìm thông tin tài liệu 8.5

3 Trần Nam Giang 653295 K65CNTPB Tìm thông tin tài liệu 8.5

4 Phạm Ngọc Giao 653253 K65CNTPB Tìm thông tin tài liệu 8.5

5 Nguyễn Thị Minh Hạnh 651993 K65CNTPB Làm powerpoint 9

6 Hồ Viết Hậu 650564 K65CNTPB Tìm thông tin tài liệu 8.5

7 Nguyễn Thúy Hiền 620851 K62QLTP Thuyết trình 8.5

8 Võ Thị Hiền 650951 K65CNTPB Tìm thông tin tài liệu 8.5

9 Lưu Trung Hiếu 650571 K65CNTPB Tìm thông tin tài liệu 8.5

10 Nguyễn Minh Hiếu 653225 K65CNTPB Tìm thông tin tài liệu 8.5

NỘI DUNG TRÌNH BÀY

I, Tìm hiểu chung

II, Công dụng

III, Quy trình sản xuất

IV Thiết bị chưng cất

V Tiêu chuẩn đánh giá

I Tìm hiểu chung

- Sả chanh (tên khoa học là Cymbopogon flexuosus).

- Là loài thực vật nhiệt đới sống ở Đông Nam Á nguồn gốc bắt nguồn từ Ấn Độ

- Cây thân thảo sống nhiều năm, thân rễ sinh nhiều chồi bên tạo thành bụi xòe đều ra xung quanh.

- Trồng nhiều ở Việt Nam tại vùng

Đông Nam Bộ và Tây Nguyên.

- Lá sả chứa 0,4-0,8% tinh dầu dễ bay hơi, thành phần chính của thân cây sả chứa 75-85% hương thơm mùi chanh tự nhiên và các tinh chất đặc biệt khác Củ sả chứa 1 – 2% tinh dầu màu vàng nhạt, thơm mùi chanh mà thành phần chủ yếu là citral (65 – 85%), geraniol (40%).

- Theo Đông y, cây sả vị the, mùi thơm, tính ấm, có tác dụng làm ra

II Công dụng của tinh dầu sả

Hỗ trợ sức khỏe đường Giảm đau Giảm căng thẳng, mệt mỏi Giúp tóc chắc khỏe ruột

Xua đuổi côn trùng Giảm cholesterol trong máu Làm đẹp da

III Quy trình sản xuất tinh dầu sả

1 Sơ đồ sản xuất

5

IV Thiết bị chưng cất

• Hệ thống nồi nấu chưng cất, có thiết kế vỉ đỡ và sọt lưới phía trong

•

•

•

Thùng ngưng (bồn làm lạnh)

Hệ thống ống dẫn hơi từ nồi chưng cất sang bồn làm lạnh ngưng tụ tinh dầu

Hệ thống tủ điều khiển tự động

Nguyên lý hoạt động:

•

•

bình đựng nguyên liệu

Nguyên liệu để nguyên hoặ c xử

lý bằng cách xay nhỏ đặt trên vỉ

đỡ có khe Nước phía dưới được đun nóng, tạo hơi bốc lên đi qua nguyên liệu lôi cuốn các thành phần trong thực vật, trong đó có tinh dầu Hơi lôi cuốn được ngưng

tụ tại bộ phận ngưng tụ và trở thành hỗn hợp ngưng tụ.

Chưng cất tinh dầu là hoạt động dựa trên nguyên lý truyền nhiệt gián tiếp và lôi cuốn hơi nước.

Ưu nhược điểm của phương pháp

Ưu

điểm

- Phương pháp này đơn giản

dễ làm

- Thiết bị rẻ tiền, gọn và dễ chế tạo

- Phù hợp với những cơ sở sản xuất nhỏ, ít vốn đầu tư

- Quy trình kĩ thuật tương đối đơn giản

- Không đòi hỏi vật liệu phụ như các phương pháp tẩm trích hấp thụ

- Thời gian chưng cất tương đối nhanh

Nhượ

c điểm

- Hiệu suất thấp

- Chất lượng tinh dầu không cao do nguyên liệu tiếp xúc trực tiếp với thiết bị nên dễ bị cháy khét

- Khó điều chỉnh các thông số kĩ thuật

- Không hiệu quả đối với những nguyên liệu

có hàm lượng tinh dầu thấp

- Chất lượng của tinh dầu có thể bị ảnh hưởng

V Tiêu chuẩn đánh giá

Đặc tính Yêu cầu Phương pháp thử Trạng thái Dạng lỏng linh động, trong suốt

Màu sắc Màu vàng nhạt đến vàng cam

Mùi Đặc trưng của mùi citral mạnh

Tỷ trọng tương đối ở 20 °C Tối thiểu: 0,872; Tối đa: 0,897 Theo TCVN 8444 :2010

Chỉ số khúc xạ ở 20 °C Tối thiểu: 1,483 0; Tối đa: 1,489 0 Theo TCVN 8445 :2010

Độ quay cực ở 20 °C Trong khoảng từ - 3° đến + 1° Theo TCVN 8446 :2010

Hàm lượng hợp chất Tối thiểu: 75 % Theo TCVN 8456 :2010

carbonyl, tính theo citral

Khả năng hòa trộn trong Tinh dầu vừa mới chưng cất tan trong etanol Theo TCVN 8449 :2010

etanol ở 20 °C 70 % (thể tích) Mức độ hòa trộn giảm đi

theo thời gian bảo quản và có thể trở nên không trộn được trong etanol 90 % (thể tích)

Cảm ơn cô

và các bạn đã chú ý lắng

nghe!

TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 11