NHẬP MÔN NGÀNH CNTPĐề tài: Tìm hiểu về sản phẩm nước giải khát không lên men và hướng phát triển các sản phẩm nước giải khát không lên men... KHÁI NIỆM VÀ NGUYÊN LIỆUKHÁI NIỆM Nước giải
Trang 1NHẬP MÔN NGÀNH CNTP
Đề tài: Tìm hiểu về sản phẩm nước giải khát không lên men
và hướng phát triển các sản phẩm nước giải khát không lên men
Trang 220116234Trần Lê Minh Thiện
Trang 3Khái niệm và nguyên liệu
Đặc điểm
Phân loại
Quy trình sản xuất
Thị trường Hướng phát triển
Trang 4KHÁI NIỆM
VÀ NGUYÊN LIỆU
Trang 5KHÁI NIỆM VÀ NGUYÊN LIỆU
KHÁI NIỆM
Nước giải khát không lên men là một loại thức uống cung cấp những khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người Thông thường giúp giữ ẩm cổ họng, chống mất nước Có nhiều loại nước giải khát như có đường, có gas, nước khoáng, nước lọc…chủ yếu là cung cấp nước cho cơ thể con người Tuy nhiên, một số loại nước cũng chứa các chất cần thiết cho cơ thể ví dụ như vitamin, muối khoáng,…
Một số khác có tính giải nhiệt, tăng lực
NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG LÊN MEN
Trang 6KHÁI NIỆM VÀ NGUYÊN LIỆU
NGUYÊN LIỆU
NƯỚC
Nước là nguyên liệu căn bản nhất để sản xuất, thường là nước tinh khiết được tinh lọc với nhiều mức độ khác nhau tùy theo công nghê và thiết bị xử lý nước
Trang 7KHÁI NIỆM VÀ NGUYÊN LIỆU
NGUYÊN LIỆU
ĐƯỜNG HOẶC CHẤT TẠO NGỌT
Là những loại đường hóa học được phép sử dụng trong ngành công nghiệp sản xuất đồ uống Hoàn toàn không phải là chất cấm
Trang 8KHÁI NIỆM VÀ NGUYÊN LIỆU
NGUYÊN LIỆU
HUƠNG LIỆU
Hầu hết các loại nước ngọt đều có gia hương liệu nhân tạo với nhiều mức độ khác nhau để tạo mùi thơm giống tự nhiên, tạo cảm giác dễ chiu.
Trang 9KHÁI NIỆM VÀ NGUYÊN LIỆU
NGUYÊN LIỆU
CHẤT BẢO QUẢN
Chất bảo quản sẽ kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm Với quy trình sản xuất thực phẩm lượng chất bảo quản thường có tỉ lệ rất thấp
E316
Trang 10KHÁI NIỆM VÀ NGUYÊN LIỆU
NGUYÊN LIỆU
MÀU THỰC PHẨM
Cải thiện màu sắc của thực phẩm, nhằm làm tăng tính hấp dẫn của sản phẩm
Trang 11KHÁI NIỆM VÀ NGUYÊN LIỆU
NGUYÊN LIỆU
CO 2
Trong một số sản phẩm, khí CO 2 có tác dụng như một phụ phẩm tạo khí gas
Trang 12ĐIỂM
Trang 13 Tiện dụng
Dễ bảo quản
Thời gian bảo quản lâu
Hương vị thơm ngon
Đa dạng
Giá thành tương đối thấp
Thích hợp với mọi lứa tuổi
Một số sản phẩm cung cấp vitamin và các
khoáng chất cần thiết cho cơ thể
Giải tỏa căng thẳng
…
ĐẶC ĐIỂM
N Ư Ơ C G I Ả I K H Á T K H Ô N G L Ê N M E N
Trang 14LOẠI
Trang 15PHÂN LOẠI
N Ư Ớ C G I Ả I K H Á T K H Ô N G L Ê N M E N
NƯỚC KHOÁNG CÓ GA HOẶC KHÔNG CÓ GA
NƯỚC TINH KHIẾT NƯỚC TĂNG LỰC, DINH DƯỠNG
Trang 16NƯỚC NGỌT CÓ GA
NƯỚC HOA QUẢ CÁC LOẠI
TRÀ VÀ CÀ PHÊ ĐÓNG CHAI
Trang 17MỘT SỐ THƯƠNG HIỆU NỔI TIẾNG
N Ư Ớ C G I Ả I K H Á T K H Ô N G L Ê N M E N
Trang 20TRÌNH SẢN
XUẤT
Trang 21Nạp CO2Syrup trắng
Kiểm tra
Thành phẩm
Xử lí
Làm lạnh Nước
Lon
Nước sản xuất
Nước ngọt
Trang 22Chiếu tia UV
Bơm tăng áp 3 Bơm tăng áp 2
Tinh lọc (5 µm) Bơm tăng áp 1
Chiết, đóng nắp
Nước bán thành phẩm
Làm mềm Khử mùi Khử ion kim loại
Tinh lọc (1 µm)
Tinh lọc (0.2 µm)
Chai
Kiểm tra Đóng gói
Thành
phẩm
Trang 23THỊ
TRƯỜNG
Trang 24THỊ TRƯỜNG
T Ổ N G Q U A N
TỈ LỆ DÂN SỐ TRẺ
CAO
Kéo theo nhu cầu sử dụng các sản phẩm chế
biến sẵn gia tăng.
TỐC ĐỘ TĂNG TRƯỞNG
ẤN TƯỢNG
Tốc độ tăng trưởng đạt 6%/năm tính đến
năm 2020 Theo EVBN, đến năm 2020,
MẠNG LƯỚI BÁN LẺ PHÁT TRIỂN MẠNH
Góp phần thúc đảy mức tăng trưởng của sự tiêu thụ đồ uống
Trang 25THỊ TRƯỜNG
M Ứ C S Ả N X U Ấ T V À T I Ê U T H Ụ
Bình quân, mỗi người Việt Nam tiêu thụ trên 23 lít nước giải
khát.
Có khoảng 1800 cơ sở sản xuất nước giải khát trên cả nước
Doanh thu bán nước giải khát đạt 136000 tỉ/ năm
Trang 26Theo hiệp hội Bia – Rượu – Nước giải khát Việt Nam
Trang 29HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
N Ư Ớ C G I Ả I K H Á T K H Ô N G L Ê N M E N
NƯỚC GIẢI KHÁT THANH LỌC CƠ THỂ
CHIẾT XUẤT TỪ RAU CỦ QUẢ
“ Hình ảnh mang tính
chất minh họa”
Trang 30HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
N G U Y Ê N L I Ệ U
Trang 31HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
N G U Y Ê N L I Ệ U
Trang 32HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
N G U Y Ê N L I Ệ U
Trang 33Chọn lựa, sơ chế
Thành phẩm Lọc thô
Ép
Chần (70oC – 3 phút)
Thanh trùng (60oC – 75oC)
Bài khí
Rót hộp Làm nguội
Bả
Phụ gia Kiểm tra