Thiết kế mô hình kinh doanh quán ăn thực dưỡng chay

Thực trạng ăn chay sai cách So sánh thực phẩm chay mặn Nguồn nhân lực MỤC LỤC CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Tìm hiểu chế độ ăn chay: 1.2 Xu hướng người ăn chay: 1.2.1 Xu hướng 1.2.2 Thống kê Việt Nam giới năm 2021 Ấn Độ - Đất nước có tỉ lệ số lượng dân ăn chay nhiều giới Việt Nam - Đất nước có văn hóa ẩm thực chay đa dạng phong phú 1.3 Thực trạng ăn chay sai cách: 1.3.1 Nguyên nhân (hiểu sai ăn chay): 1.3.2 Ảnh hưởng đến sức khỏe: 10 1.4 So sánh thực phẩm mặn chay: 11 1.5 Nguồn nguyên liệu thay thế: 13 1.6 Tầm quan trọng nguyên liệu 14 CHƯƠNG II TỔNG QUAN VỀ MƠ HÌNH KINH DOANH 19 2.1 Mục tiêu dự án: 19 2.2 Địa điểm kinh doanh: 20 2.3 Mơ hình kinh doanh: 21 2.3.1 Nghiên cứu, đánh giá tham khảo số mơ hình kinh doanh nhà hàng chay

bbTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM

���

TIỂU LUẬN MÔN: QUẢN LÍ DỊCH VỤ ẨM THỰC

THIẾT KẾ MÔ HÌNH KINH DOANH QUÁN ĂN THỰC DƯỠNG CHAY

Nhóm thực hiện: Nhóm 4Lớp: DHDD15A

GVHD: GV Võ Thị Thu Thuỷ

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 3 năm 2022

BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC

Dụng cụ thiết bị Giá menu

Đánh giá, nhận xét Tìm hiểu về chế độ ăn chay

5 Nguyễn Hoàng Nam 70% Thực trạng ăn chay sai cách

So sánh thực phẩm chay và

mặn

Nguồn nhân lực

MỤC LỤC

1.1 Tìm hiểu về chế độ ăn chay: 5 1.2 Xu hướng của người ăn chay: 6

1.2.2 Thống kê của Việt Nam và thế giới năm 2021 7

Ấn Độ - Đất nước có tỉ lệ và số lượng dân ăn chay nhiều nhất thế giới 7 Việt Nam - Đất nước có văn hóa ẩm thực chay đa dạng và phong phú 8

1.3 Thực trạng ăn chay sai cách: 8

1.4 So sánh thực phẩm mặn và chay: 11 1.5 Nguồn nguyên liệu thay thế: 13 1.6 Tầm quan trọng của nguyên liệu 14 CHƯƠNG II TỔNG QUAN VỀ MÔ HÌNH KINH DOANH 19

2.3.1 Nghiên cứu, đánh giá và tham khảo một số mô hình kinh doanh nhà

2.7 Giới thiệu các sản phẩm 50

2.7.2 Giới thiệu chi tiết món ăn và cách chế biến: 60

2.8.4 Khuyến mãi ngày mùng 1 và ngày rằm hàng tháng (ngày mùng 1,15) 74 2.8.6 Quảng cáo trả phí trên nền tảng Facebook, Google Map: 75

CHƯƠNG III CHI PHÍ LỢI NHUẬN CỦA QUÁN ĂN 76

4.2.3 Hạn chế trong việc quảng cáo món ăn của quán ăn 80

4.2.5 Bị áp lực về thời gian đầu khi khai trương: 81

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN

1.1 Tìm hiểu về chế độ ăn chay:

Ăn chay trong những năm gần đây trở thành xu hướng trên toàn cầu, với đối tượng không chỉ là những tín đồ tôn giáo mà còn các bạn trẻ văn minh, hiện đại, vì nhiều động lực khác nhau

Ăn chay về cơ bản là chế độ ăn uống tập trung vào thực phẩm có nguồn gốc thực vật, thay vì động vật

Dù là cùng thực hiện chế độ ăn chay, nhưng mỗi người có một lý do, cách tiếpcận và động lực khác nhau Từ đó dẫn đến các chế độ ăn chay khác nhau

Có ba lý do chính khiến một người lựa chọn chế độ ăn dựa trên thực vật

Chủ yếu những lý do này liên quan đến sức khỏe cá nhân và cộng đồng, môi trường và động vật được nuôi để làm thực phẩm Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng các sản phẩm có nguồn gốc động vật, đặc biệt là những sản phẩm được sản xuất trong các cơ sở chăn nuôi tập trung quy mô lớn (CAFO), có khả năng chứa các chất không mong muốn, chẳng hạn như kháng sinh Nghiên cứu cho thấy việc

sử dụng kháng sinh trong thức ăn chăn nuôi có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn kháng kháng sinh ở người Nghiên cứu cũng cho thấy lợi ích sức khỏe đối với cá nhân khi theo chế độ ăn chay khoa học, đầy đủ chất dinh dưỡng Ăn chay có thể hỗ trợ giảm cân và có thể giúp giảm nguy cơ béo phì và các bệnh mãn tính như tiểu đường loại 2, bệnh tim và ung thư Về mặt môi trường, nhiều người chọn không ủng hộ ngành công nghiệp chăn nuôi do tác động tiêu cực của nó đối với đất, nước và không khí Ví dụ, phân và chất dinh dưỡng thải ra từ CAFO có thể gây

ô nhiễm nguồn nước ngầm Nước bị ô nhiễm chảy ra đại dương làm lan rộng các

vùng chết, những khu vực trong đại dương nơi hầu hết sự sống đã biến mất do thiếu oxy.

Hơn nữa, CAFO và các loài động vật được chăn nuôi tạo ra khí nhà kính, bao gồm metan, nitơ oxit và carbon dioxide, góp phần gây ra biến đổi khí hậu toàn cầu.Một số người chọn chế độ ăn chay như một cách để bảo vệ quyền lợi động vật và phù hợp với tiêu chuẩn đạo đức cá nhân Động vật chăn nuôi tập trung tại các trangtrại công nghiệp lớn thường bị dồn ép chen chúc trong môi trường sống không lànhmạnh và bị giết thịt để làm thực phẩm sau một thời gian ngắn Nhiều người cũng

có những lo ngại liên quan đến đạo đức đối với ngành công nghiệp sữa, như việc lấy sữa từ những con bò mẹ mới sinh và tách bò mẹ ra khỏi con của nó ngay sau khi sinh Một số người khác có thể thấy rằng chế độ ăn chay tiết kiệm chi phí hơn cho gia đình, hoặc họ có thể chỉ đơn giản thích hương vị của thực phẩm có nguồn gốc thực vật hơn là động vật Có nhiều chế độ ăn chay khác nhau cho phép bạn chủđộng lựa chọn chọn cách ăn phù hợp nhất với giá trị sống, niềm tin, đạo đức và mục đích của mình

Tóm lại, hầu hết mọi người chọn chuyển sang chế độ ăn thực vật vì lý do sức khỏe, môi trường hoặc/và đạo đức Mỗi kiểu ăn chay khác nhau phù hợp với nhữngđối tượng khác nhau, tùy theo mục tiêu cũng như thể trạng mỗi người

1.2 Xu hướng của người ăn chay:

1.2.1 Xu hướng

Ở nhiều quốc gia trên thế giới, nhất là tại các nước phát triển, nhiều người đã giảm ăn thịt và chuyển sang ăn các thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật Xu hướng

ăn chay ngày càng được nhiều người ưa chuộng bởi những lợi ích mà nó mang lại

Ở các nước phương Tây, có khoảng 5% dân số Anh và Mỹ cho biết họ ăn chay trường hay ăn chay thường xuyên Đời sống sung túc và lo lắng cho sức khoẻ nên

họ đã chuyển sang ăn rau, quả với số lượng lớn, có nhiều người gia nhập phong trào ăn chay.

Giữa cuộc sống hối hả, bộn bề, nhiều người thích rủ nhau đến những quán cơm chay để tìm cho mình những giây phút bình yên, thư giãn, hay tự chế biến những món ăn chay giàu dinh dưỡng, ấm cúng tại nhà để cùng thưởng thức với bạn

bè và người thân

1.2.2 Thống kê của Việt Nam và thế giới năm 2021

Tuy % dân số ăn chay đang tăng từng ngày ở nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam, thì tỉ lệ người ăn chay trong dân số nói chung vẫn ở mức thấp và thiểu số – bên cạnh xu hướng lựa chọn những món chay tốt cho sức khoẻ và thân thiện với môi trường

Ấn Độ - Đất nước có tỉ lệ và số lượng dân ăn chay nhiều nhất thế giới.

Ấn Độ – vẫn được nhiều người coi là thiên đường của người ăn chay Vì nơi đây là đất nước có tỉ lệ cũng như số lượng (tuyệt đối) dấn số ăn chay ở mức cao nhất thế giới Khi tới thăm đất nước này, bạn có thể dễ dàng ăn chay gần như ở

khắp mọi nơi với nhiều lựa chọn đa dạng Điều này cũng phản ánh ở ngay cả những nhà hàng Ấn Độ tại Việt Nam chẳng hạn, menu luôn có sự song hành của cảmón chay và món mặn.

Tập tục ăn chay ở đây chịu sự ảnh hưởng sâu sắc của tôn giáo, đặc biệt là từ đạo Hindu Với thống kê sơ bộ, % dân số ăn chay ở Ấn Độ rơi vào con số từ 20-40%, Và với dân số hơn 1 tỉ người thì có thể thấy rằng, ở Ấn Độ có tới hàng trăm triệu người thực hành ăn chay thường xuyên

Việt Nam - Đất nước có văn hóa ẩm thực chay đa dạng và phong phú

Tương tự như đất nước Ấn Độ, tập tục ăn chay ở Việt Nam đã và đang chịu sự ảnh hưởng sâu sắc của tôn giáo, đặc biệt từ Đạo Phật Có thể nói, khác với nhiều nước trên thế giới, văn hoá ăn chay đã phát triển tại Việt Nam từ lâu, chứ không hẳn chỉ là một phong trào ăn uống gần đây mới có Điều này thể hiện qua tập tục

mà nhiều người thực hành, là ăn chay vào mùng 1 và 15 âm lịch hàng tháng, hay tháng 7 âm lịch hàng năm – cho dù họ không phải là người ăn chay trường

Theo thống kế không chính thức, có khoảng 10% dân số Việt Nam ăn chay – một con số thuộc mức trung bình cao trên thế giới Nếu nhân với dân số của nước

ta hiện nay – số người ăn chay có thể lên tới 9-10 triệu người Một cộng đồng thực

sự rộng lớn phải không nào Mình nghĩ rằng thống kê thực tế của thể thấp hơn con

số thống kê này, nhưng chắc chắn, % người ăn chay sẽ ngày càng gia tăng, tới từ những động lực như về sức khỏe, tôn giáo hay những ái ngại liên quan đến môi trường sống và quyền động vật – đặc biệt là đối với giới trẻ Việt Nam hiện nay

1.3 Thực trạng ăn chay sai cách:

Hiện nay, phong trào ăn chay được ủng hộ bởi rất nhiều người đứng đầu trongcác lĩnh vực như hội họa, khoa học, âm nhạc và thể thao Ngoài sự gia tăng sốlượng người ăn chay thường và ăn chay thuần thì ngày càng có nhiều người tạicác nước phương Tây đang tích cực giảm việc tiêu thụ thịt của họ Điều này có thể

được chứng thực bởi lượng thịt tiêu thụ trung bình tại một nước đơn cử như Đức,nơi việc tiêu thụ thịt đã giảm xuống gần 10% trong vòng 30 năm qua.

1.3.1 Nguyên nhân (hiểu sai về ăn chay):

Ngày nay, vẫn còn nhiều người ăn chay chưa thực sự nhận thức được đầy đủ tiềm năng sức khỏe của các chế độ ăn nền thực vật Bên cạnh đó, những người ăn theo chế độ dinh dưỡng chay vì quan tâm đến động vật hoặc môi trường có thể vẫn chưa biết rõ về các nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng

- Mức độ thiếu hụt dinh dưỡng ở những người chuyển sang ăn chay vì do trí thức (đạo đức, phẩm hạnh, tôn giáo, tâm linh) và xã hội (sinh thái, kinh tế, chính trị), họ sẽ loại bỏ thịt và có thể là các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật khác khỏi chế độ dinh dưỡng của mình, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nhưthiếu máu

- Những người ăn chay không phải lúc nào cũng nhận thức được thực tế rằng các loại thực phẩm là ngon lành nhất khi chúng được ăn ở dạng tự nhiên hoặc bị qua xử lý, chế biến ở mức tối thiểu Tình trạng mất chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến thực phẩm, chẳng hạn như xay xát hoặc đun nóng, làvấn đề khá đáng lo ngại nhưng người ăn chay lại thường không hay biết gì

1.3.2.3 Thiếu kẽm:

Kẽm là một khoáng chất vi lượng được phân bổ phong phú khắp tất cả các mô

và chất lỏng của cơ thể, và chỉ đứng sau Nó rất cần thiết cho nhiều các khía cạnh của quá trình trao đổi chất, bao gồm xúc tác, cấu trúc và chức năng điều tiết, và cũng đóng một vai trò quan trọng trong hệ thống miễn dịch Kẽm là chất xúc tác cho một số lượng lớn của các enzym, chế độ ăn cung cấp đầu đủ kẽm cần thiết cho người ăn chay Thiếu kẽm ảnh hưởng đến sức khỏe sinh sản ở nam giới bao gồm chất lượng tinh trùng và thụ tinh

1.3.2.4 Thiếu Vitamin B12:

Vitamin B12 (cobalamin) là một loại vitamin thiết yếu, cần thiết cho tổng hợp DNA, phân chia tế bào và duy trì bao myelin thần kinh, thiếu vitamin B12 cũng có thể dẫn đến quá trình khử myelin dây thần kinh ngoại biên, tủy sống, dây thần kinh

sọ và não, dẫn đến tổn thương thần kinh và tâm thần kinh bất thường Các triệu chứng thiếu hụt bao gồm tê và ngứa ran của bàn tay và bàn chân, giảm cảm giác, đi

lại khó khăn, mất kiểm soát ruột và bàng quang, mất trí nhớ, sa sút trí tuệ, trầm cảm, suy nhược chung và rối loạn tâm thần Vì vậy, vitamin B12 là chất dinh

dưỡng cần được quan tâm đối với người ăn chay và đặc biệt là những người ăn chay trường Một nghiên cứu phân tích cắt ngang liên quan đến 689 người đàn ông

đã phát hiện ra rằng hơn một nửa số người ăn chay trường đều thiếu vitamin B12

Từ những dẫn chứng trên, cân đối dưỡng chất là điều cần thiết cho người ăn

Ưu điểm Protein thực vật: Protein có nguồn

gốc từ thực vật giúp cơ thể tránh các bệnh như sỏi thận, các bệnh

về loãng xương => Protein từ thực vật rất có lợi, đặc biệt là cho người lớn tuổi

Vitamins và chất chống lão hóa:

Antioxidant, hay còn được biết đến là chất chống lão hóa, ở trongVitamin C, E và beta carotene;

giúp cơ thể chống lại bệnh tật, phòng chống lão hóa Antioxidant

Vitamin B12: Là chất dinh dưỡng bạn chỉ có được khi sửdụng các thực phẩm như thịt,

cá, trứng và một lượng nhỏ tới từ các thực phẩm khác như sữa, ngũ cốc

Chất sắt: Sắt là một chất có cảtrong các thực phẩm từ động vật cũng như thực vật Tuy nhiên chất sắt từ động vật dễ dàng hấp thụ hơn so với chất sắt tới từ thực vật

còn giúp trong việc hạn chế sự phát triển của các tế bào ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày và ung thư vú Antioxidant có rất nhiều trong các loại hoa quả và rau củ, những thực phẩm bắt nguồn thực vật.

Chất béo: Những người theo chế

độ ăn chay không ăn thịt Chính

vì vậy hàm lượng chất béo trong

cơ thể họ là rất thấp, giảm nguy

cơ mắc các bệnh như mỡ máu hoặc các bệnh về tim mạch

Omega 3: Các nghiên cứu đã chứng minh rằng acid béo omega 3 trong các loài cá giúp tránh các bệnh về máu, đông cục máu trong cơ thể (một nguyên nhân gây ra tai biến mạch máu não) Ngoài

ra, việc ăn cá giúp phòng tránh rất nhiều loại bệnh bao gồm cả bệnh tim

Nhược điểm Những người ăn chay cơ thể

thường không có đủ Vitamin B12,một chất thường chỉ có trong thịt, trứng, cá

Có thể hấp thụ B12 bằng việc sử dụng các loại thực phẩm từ thực vật có chứa một lượng nhỏ B12 như sữa đậu nành hoặc ngũ cốc

Chỉ có ¼ protein đến từ các sản phẩm ngũ cốc, các loại hạt Trongkhi cơ thể chúng ta luôn cần protein cho các hoạt động của cơ

Thịt chứa chất béo bão hòa hay còn được biết tới là saturated fats, một chất có khả năng gây ra việc hạn chế hấp thụ các chất béo thiết yếucho việc cơ thể

1.5 Nguồn nguyên liệu thay thế:

Các loại hạt như hạnh nhân, hạt điều, hạt dẻ, hồ đào… vừa rất dễ ăn lại vừa

rất giàu protein Bơ đậu phộng hay bơ quả hạnh cũng là một sự lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị Tuy nhiên hạn chế duy nhất của các loại hạt là hàmlượng natri nhưng cũng không đáng kể nếu bạn tiêu thụ ở mức độ vừa phải

Đậu Hà Lan chứa rất nhiều vitamin và dưỡng chất cần thiết như protein Mỗi

chén đậu Hà Lan (1 cup) có thể chứa hàm lượng protein tương đương với một cốc sữa - khoảng 8 gam protein

Các sản phẩm từ đậu nành như đậu phụ hay tempeh (món ăn truyền thống

bằng đậu nành có nguồn gốc từ Indonesia) từ lâu đã trở thành món quen thuộc và yêu thích của những tín đồ ăn chay Chỉ cần ½ chén (½ cup) đậu phụ và tempeh cũng có thể cung cấp cho bạn một lượng protein từ 15 đến 20 gram protein

Nấm là loại thực phẩm có hương vị đặc trưng, dễ ăn và chứa nhiều protein tốt

cho sức khỏe Một bát nấm có thể chứa tới 3,9 gam protein Nó có vị ngon ngọt nên được nhiều người ưa thích lựa chọn cho bữa ăn “không thịt” của gia đình

Cải bó xôi: Mỗi 100 calorie cải bó xôi bạn tiêu thụ vào cơ thể sẽ chứa khoảng

12g protein Lượng protein như vậy còn nhiều hơn so với hàm lượng protein trong thịt bò xay Do đó, ăn cải bó xôi thay thịt vừa giúp ngon miệng đối với những người thường xuyên ăn thịt, vừa cung cấp lượng protein dồi dào cho cơ thể

Trong thực đơn hàng ngày, hầu hết các loại rau xanh không chứa nhiều proteinnhư các loại thực phẩm khác Tuy nhiên, vẫn có một số loại rau có hàm lượng không thấp chất protein như bông cải xanh (hay súp lơ xanh) Mỗi chén (1 cup) bông cải xanh thái nhỏ có thể chứa tới 8g protein Bên cạnh đó, các loại rau xanh cũng là nguồn cung cấp không nhỏ các chất chống oxy hóa và một số chất dinh dưỡng khác

1.6 Tầm quan trọng của nguyên liệu

* Đậu phụ:

Đậu phụ là một nguồn protein tuyệt vời Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, trong 81g đậu phụ chắc chứa 14g protein, 7g chất béo, 2,3g carbohydrate, 1,9g chất xơ và11mg natri Và khẩu phần đó cung cấp 117 calo

Đậu phụ cũng là nguồn cung cấp các chất: canxi, magiê, phốt pho, vitamin B

và sắt Ngoài ra, nó còn chứa mangan, đồng và kẽm

- Ngăn ngừa loãng xương: Nhiều nghiên cứu chứng minh, isoflavone trong đậu nành còn giúp ngăn ngừa sự mất xương và tăng mật độ khoáng của xương, giúp xương chắc khỏe hơn Sức khỏe xương thường là một vấn đề sau khi mãn kinh, khi phụ nữ bị mất khối lượng xương do giảm nồng độ estrogen Và đậu phụ chứa nhiều canxi và vitamin D có thể bù đắp sự thiếu hụt này

- Làm chậm tiến triển hoặc tái phát ung thư: Một số nghiên cứu cũng cho thấy,

ăn đậu nành thường xuyên có thể giúp làm chậm sự tiến triển hoặc giảm sự tái phát của một số bệnh ung thư

* Rong biển khô:

Rong biển sấy khô chứa các chất dinh dưỡng bao gồm trong chế độ ăn uống của bạn giúp bạn tiếp cận với nguồn cung cấp vitamin B-6 tốt, với 30% lượng bạn cần mỗi ngày; vitamin này rất quan trọng đối với sức khỏe và chức năng của não

Thực phẩm này cũng cung cấp 22% lượng kali và 17% lượng sắt mà cơ thể bạn cầnhàng ngày Bạn cũng sử dụng rong biển khô nhằm giúp bổ sung ít canxi, magiê, phốt pho, kẽm, đồng, vitamin A, thiamin, riboflavin, vitamin E, niacin và vitamin B-12.

Lợi ích sức khỏe:

− Rong biển sấy khô giúp cân bằng huyết áp trong cơ thể: Với hơn 90 khoáng chất được thu nhận từ nước biển kết hợp với các thành phần dinh dưỡng có lợi trong nó đặc biệt là acid béo, nhằm điều hoà huyết áp một cách hiệu quả

− Canh rong biển rất tốt cho những người có dấu hiệu mắc các bệnh liên quan đến tim mạch và hệ bài tiết

− Rong biển tốt cho hệ tiêu hoá bởi thành phần có chứa nhiều Alga Alkane mannitol giúp nuôi dưỡng những vi khuẩn đường ruột có lợi

− Rong biển có tác dụng chống viêm với thành phần hợp chất trong nó bao gồm cacbohidrat

− Rong biển giúp giảm căng thẳng ở thời kỳ mãn kinh Thành phần các hợp chất trong rong biển sấy khô sẽ giúp phụ nữ trong giai đoạn mãn kinh hạn chế được tình trạng bốc hỏa, nhằm giúp cải thiện tâm trạng cũng như chất lượng cuộc sống của họ

* Cà tím:

Quả cà tím có chứa nhiều chất xơ, đồng, mangan, B-6, thiamine cùng các vitamin và khoáng chất khác Ngoài ra, cà tím là một nguồn cung cấp các hợp chất phenolic hoạt động như chất chống oxy hóa, giúp cơ thể loại bỏ các gốc tự do có thể gây hại cho tế bào nếu chúng tích tụ với số lượng lớn

Lợi ích sức khỏe:

- Tốt cho sức khỏe tim mạch: Chất xơ, kali, vitamin C, vitamin B6 và chất chống oxy hóa trong cà tím đều hỗ trợ sức khỏe tim mạch

- Giảm Cholesterol "xấu" trong máu: Cà tím có chứa chất xơ có lợi cho mức cholesterol Kết quả của một nghiên cứu năm 2014 trên loài gặm nhấm chỉ rarằng, axit chlorogenic, một chất chống oxy hóa chính trong cà tím, có thể làm giảm mức độ lipoprotein mật độ thấp, hoặc cholesterol “xấu” và giảm nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu.

- Giảm nguy cơ ung thư: Polyphenol trong cà tím có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi ung thư Anthocyanins và axit chlorogenic bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại

do các gốc tự do gây ra Về lâu dài, điều này có thể giúp ngăn chặn sự phát triển của khối u và sự lây lan của các tế bào ung thư

- Chức năng nhận thức: Kết quả nghiên cứu trên động vật cho thấy, nasunin - một anthocyanin trong vỏ cà tím - có thể giúp bảo vệ màng tế bào não khỏi

bị hư hại do các gốc tự do gây ra

- Kiểm soát cân nặng: Chất xơ trong cà tím có thể giúp kiểm soát cân nặng của cơ thể Một người theo chế độ ăn nhiều chất xơ sẽ ít ăn những món khác hơn, vì chất xơ có thể giúp một người cảm thấy no lâu hơn Cà tím chứa chất

xơ và ít calo - chúng có thể góp phần vào một chế độ ăn uống lành mạnh, ít calo

- Sức khỏe của mắt: Cà tím cũng chứa chất chống oxy hóa lutein và

zeaxanthin Lutein đóng một vai trò quan trọng trong sức khỏe của mắt và nó

có thể giúp ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng do tuổi tác, có thể dẫn đến mất thị lực ở người lớn tuổi

* Rau răm:

Không chỉ là một loại gia vị dùng trong các món ăn ngon, rau răm còn có nhiều công dụng đối với sức khỏe Rau răm có chứa flavonoid - một chất chống oxy hóa rất tốt, giúp ngăn chặn tình trạng lão hóa và ngăn tế bào ung thư phát triển.Bên cạnh đó, nó còn có nhiều lợi ích với sức khỏe, bao gồm hỗ trợ tiêu hóa, trừ phong hàn, hoạt huyết tiêu độc và tiêu viêm

* Hạt sen:

Hạt sen rất giàu hàm lượng protein, magie, kali và phốt pho, trong khi đó hàm lượng mỡ bão hòa, natri và cholesterol lại rất thấp Cụ thể, 100g hạt sen có chứa

350 calo, 63-68 g carbohydrate, 17-18g protein, nhưng chỉ có 1,9-2,5g mỡ, còn lại

là các thành phần khác như nước (13%), khoáng chất (chủ yếu là natri, kali, canxi, phốt pho)

- Bồi bổ cho bà bầu và thai nhi: Hạt sen có chứa lượng lớn các loại protein, do

đó nếu phụ nữ mang thai sử dụng loại hạt này thì sẽ có một thai kỳ khỏe mạnh

- Làm đẹp da: Hạt sen có khả năng kháng viêm, giảm bã nhờn, làm thông thoáng lỗ chân lông, do đó chị em phụ nữ thường dùng loại thực phẩm này

để ngăn ngừa mụn trứng cá, giữ gìn làn da mịn màng và khỏe mạnh

- Chống lão hóa da từ hạt sen: Bên cạnh khả năng phục hồi da, enzyme isoaspartyl methyltransferase còn giúp làm chậm quá trình lão hóa thông quaviệc cải tạo hệ thống protein

L Điều hòa cholesterol và đường huyết: Trong hạt sen có lượng lớn chất xơ giúp điều hòa cholesterol và đường huyết Ngoài ra, thành phần alcaloid và isoquinoline trong tâm sen sẽ giúp mở rộng các mạch máu, từ đó hỗ trợ làm giảm huyết áp cao

- Bảo vệ đường tiết niệu: Khi ăn hạt sen cơ thể sẽ tăng bài tiết melamin, đặc biệt là hợp chất palmitic acid methyl ester, giúp đường tiểu thông suốt, không bị lắng cặn.

- Giảm mỡ trong máu (cholesterol máu): Trong gạo lứt có chứa nhiều chất dinh dưỡng như chất xơ, carotenoid, axit omega-3, IP6 giúp làm giảm

cholesterol, triglyceride, giảm nguy cơ bệnh tim, đột quỵ và mỡ trong máu cao

- Tốt cho người tiểu đường: Vì trong gạo lứt chứa nhiều vitamin nhóm B, protein, crom, chất xơ, chất chống oxy hóa, … có vai trò tích cực trong quá trình chuyển hóa glucose giúp ổn định chỉ số đường huyết trong máu hiệu quả

- Giúp tăng cường miễn dịch: Sterol và sterolin là 2 chất quan trọng giúp hệ miễn dịch của cơ thể ngăn chặn được nhiều bệnh, tăng cường lợi khuẩn, loại

bỏ virus và đặc biệt là làm chậm lại quá trình lão hóa

- Cải thiện chức năng gan: Vitamin nhóm B, inositol và phospholipid là các chất có chức năng hỗ trợ quá trình giải độc cho gan, tái tạo tế bào gan, hỗ trợđiều trị bệnh xơ gan hiệu quả Ngoài ra trong gạo lứt còn có các thành phần Tocotrienol, gamma oryzanol và các chất chống oxy hóa giúp gan tránh đượcnhiều tác động xấu

- Giảm sỏi thận và loãng xương: Gạo lứt có chứa Vitamin K, IP6 và hàm lượng canxi cao ngăn cản quá trình kết tinh oxalate canxi ở đường tiết niệu, giảm được nguy cơ bị sỏi thận, giảm sự phát triển của sỏi thận giúp cơ thể khoẻ mạnh hơn.

- Bảo vệ tế bào khỏi sự xâm hại của các gốc tự do gây tinh: Gạo lứt có nhiều chất chống oxy hoá như CoQ10, SOD, axit alpha-lipoic, tocotrienol, IP6, selen, lutein, … giúp bảo vệ các tế bảo khỏi sự tấn công của các gốc tự do

- Hỗ trợ hệ thống thần kinh: Nhờ lượng mangan dồi dào có trong gạo lứt giúp

cơ thể tổng hợp chất béo, hỗ trợ hoạt động của hệ thống thần kinh và cả hệ sinh sản của con người

- Ngừa ung thư đại tràng: Chất xơ có trong gạo lứt thuộc nhóm có lợi hàng đầu giúp ngừa ung thư đại tràng Chúng gắn với các chất gây ung thư và chấtđộc trong cơ thể và ngăn không cho bám vào vách ruột

* Cải thảo:

Cải thảo rất giàu chất xơ thô, không chỉ làm ẩm đường ruột, thúc đẩy quá trìnhgiải độc mà còn kích thích nhu động ruột, thúc đẩy bài tiết phân và giúp tiêu hóa,

có tác dụng phòng chống ung thư ruột rất tốt

CHƯƠNG II TỔNG QUAN VỀ MÔ HÌNH KINH DOANH

2.1 Mục tiêu của dự án:

Giữa xã hội nhộn nhịp, đầy bon chen Ăn chay chính là cách giúp tâm hồn ta được thoải mái, bớt đi phiền muộn, âu lo đời thường mà cuộc sống mang lại Đôi khi chẳng cần đi nghỉ dưỡng ở đâu xa xăm mà chỉ cần ngồi góc nào đó trong quán chay, thưởng thức đồ chay để thấy lòng được nghỉ ngơi, không phải gồng lên để

đỡ, cứng rắn nữa Ăn chay với việc sử dụng nguồn nguyên liệu tươi mới có nguồn gốc từ thực vật Chứa ít protein, chất béo dư sẽ giúp con người phòng tránh được

các bệnh về tim mạch, gan thận, huyết áp…Qua đó, nâng cao sức khỏe cho chúng

ta Ngoài ra, ăn chay còn giúp tiết kiệm chi phí hơn Một bữa ăn giàu cá, thịt với bữa chỉ có rau củ, đậu lạc chắc chắn sẽ rẻ hơn nhiều Qua đó, giúp người lao động chi tiêu hợp lý, hiệu quả hơn Ăn chay khá thân thiện với môi trường vì giúp hệ sinh thái ổn định Những loài vật quý hiếm không bị săn bắn quá mức, bảo tồn được giống loài Hơn nữa, ăn chay tránh thải các chất độc hại, gây ô nhiễm môi trường sống nghiêm trọng

2.2 Địa điểm kinh doanh:

Lầu 2, 280 Nguyễn Kiệm,

phường 3, quận Gò Vấp,

TP.HCM

Hình ảnh cụ thể:

2.3 Mô hình kinh doanh:

2.3.1 Nghiên cứu, đánh giá và tham khảo một số mô hình kinh doanh nhà hàng chay:

Buddha Chay – 31 Đặng Tất, Phường Tân Định, Quận 1

Là một trong những nhà hàng chay nổi tiếng Sài Gòn, Buddha Chay mang đếncho thực khách những món chay thơm ngon, chất lượng, đặc biệt không sử dụng bột ngọt, đường trắng trong chế biến món ăn Bên cạnh đó, nhà hàng không ngừng

nỗ lực đổi mới thực đơn cũng như phong cách chế biến để không tạo cảm giác nhàm chán cho thực khách

2.3.2 Mô hình kinh doanh của nhóm:

2.3.2.1 Thiết kế mô hình:

2.3.2.2 Thời gian hoạt động:

Sơ đồ tổ chức cửa hàng

2.4.2 Phân công nhiệm vụ:

Kế hoạch công việc cụ thể:

STT Tên Chức

vụ Công việc chi tiết

Yêu cầu công việc Ghi chú

Xây dựng, thiết kế ra mô hình kinh doanh bán thực phẩm ăn chay

Có kiến thức đadạng, chuyên sâu

về lĩnh vực nhàhàng, có nănglực giám sát vàquản lý nhânviên cũng nhưcác nguồn thu chi

để đảm bảo kinhdoanh hiệu quảđạt lợi nhuận Cótầm nhìn xa đểnắm bắt kịp thờinhu cầu thị yếukhách hàng

Giám đốcquán ăn cóthể khôngtrực tiếpđến quán

ăn nhưngphải luôntheo dõi,giám sátquá trìnhlàm việccủa nhânviên

Xây dựng quy trình làm việc:

Từ bộ phận quản lý thương mại điện tử nhận đơn sau đó chuyển giao cho bộ phận bếp chế biến hoàn thành sản phẩm

và đưa cho bộ phận giao hàng giao đến tay khách hàng

Lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu uy tín, chất lượng,quy định

Chịu trách nhiệm về nguồn gốc nguyên liệu chế biến, đảmbảo vệ sinh an toàn thực phẩm

và khu bếp

Có kỹ năng nấu

ăn, chỉ huy vàgiám sát tất cảcác khâu trongbếp3

Có kỹ năng nấu

ăn

Chịu trách nhiệm về các vấn

đề mua, thanh toán, thu thập thông tin, lưu trữ dữ liệu, hồ

sơ hay các chứng từ liên quan

Viết các báo cáo về kết quả kinh doanh hoặc tình hình hoạt động của quán ăn, trong quán ăn có kế toán trưởng và

kế toán viên

Có kiến thứcchuyên môn, giỏithống kê số liệu

Phục vụ và chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu của khách, đảm bảo an toàn thực phẩm, vệ sinh sạch

sẽ tại khu vực

Phục vụ tâmhuyết công việc,

+ Giám sát xe của khách cẩn thận

- Đối với khách đi xe máy:

+ Nhận xe từ khách

+ Gửi thẻ xe cho khách nếu có

+ Di chuyển xe đến vị trí đỗ theo quy định

+ Theo dõi xe của khách cẩn thận

Khi khách ra về: lấy xe ra cho khách - nhận và kiểm tra lại vé

xe - giao đúng xe cho khách

Phục vụ tâmhuyết công việc

Ưu tiênnam giớikhỏe mạnh

- Đối với xe nhân viên:

+ Hướng dẫn nhân viên quán

ăn đỗ xe đúng quy định

+ Theo dõi xe của nhân viên cẩn thận

- Khi khách hàng có hành vi gây rối, đánh nhau trong quán

ăn, nhân viên bảo vệ có trách nhiệm can ngăn ngay lập tức

để bảo vệ sự an toàn về người

và tài sản của cả khách, nhân viên và quán ăn

Thị Kiều

Thắm

Quản lý - Quản lý nhân viên

+ Trực tiếp đào tạo nhân sự+ Phân công nhiệm vụ cho nhân viên

+ Giám sát, đốc thúc nhân viên làm việc

- Quản lý tiêu chuẩn phục vụ

+ Giám sát: việc thực hiện cácquy tắc, thái độ phục vụ kháchhàng của đội ngũ nhân viên

Tổng kết, rút ra kinh nghiệm

từ hoạt động thực tế để bổ sung những tiêu chuẩn mới phù hợp với nhu cầu, thị hiếu của khách hàng

- Điều hành công việc

+ Sắp xếp thời gian làm việc, khối lượng công việc phù hợp với từng vị trí nhân sự; khả

Cần có kỹ nănglãnh đạo, giaotiếp tốt, nắm bắtnhanh thông tinvới nhân viên vàkhách hàng

năng quan sát, điều động nhânviên thực hiện công việc một cách khoa học.

- Giải quyết sự cố và khiếu nại của khách hàng

7 Bộ nồi inox 3 đáy

TNHH SanGia Việt Nam

Địa chỉ: 316

Lê Văn Sỹ, Phường 1, Quận Tân Bình, TPHCM

109

14 Dĩa dài 55.000 50 2.750.000 19x10cm

17 Thố cơm 205.000 20 900.000 21cm

HI Ball 300mlOcean Thái lan

Mã: UG310

20 Bình nước 29.200 15 438.000 Indo 1.3l

23 Nĩa ăn 39.600 10 396.000 10 cái/bộ

27 Chảo bầu 395.00 2 790.000 44cm

inox Zebra– Thái Lan

29 Hộp đựng giấy 20.000 10 200.000 78 TRANG TỬ

PHƯỜNG

14 QUẬN 5 TPHCMKho vận chuyển NHỰA DUYTÂN

0933 989

33 Bộ thau, rổ nhựa 10.000 10 100.000 51 Thép Mới, phường

12, quận TânBình, TP Hồ Chí Minh

36 Dao chặt 35cm 75.000 2 150.000 Bách hóa xanh

128, Trần Quang Khải, P.Tân Định, Quận.1, TP.HCM

40 Khăn chùi đa năng 119.000 2 238.000

Hồ Chí Minh

19004515