BÁO CÁO QUẢN TRỊ ẨM THỰC: KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG FINE DINING

Trong một môi trường cạnh tranh mạnh mẽ như hiện nay, việc xây dựng chiến lược kinh doanh đối với doanh nghiệp là hoàn toàn cần thiết, ý nghĩa và tầm quan trọng của chiến lược đối với doanh nghiệp là điều không thể phủ nhận, quyết định sự tồn tại, ảnh hưởng không nhỏ đến sự phát triển của doanh nghiệp.

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÁO CÁO GIỮA KỲ MÔN QUẢN TRỊ ẨM THỰC

ĐỀ TÀI: KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG FINE DINING ÉLODIE

GVHD: TS Nguyễn Hùng Hào Nhóm lớp: Nhóm 2 – Ca 4 thứ 4 Nhóm sinh viên thực hiện: Năm 3 Ngành: Quản trị kinh doanh

TP.HCM, tháng 03 năm 2021

BẢNG ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH CÔNG VIỆC

1 Lê thị Tâm Nghiên cứu tính khả thi môi trương kinh doanh

2 Huỳnh Thị Huỳnh Như

Nghiên cứu tính khả thi - vị tríLập kế hoạch tài chính

4 Nguyễn Thanh Hương Lập kế hoạch tài chính

5 Nguyễn Hồng Nhi Nghiên cứu tính khả thi môi trương kinh doanh,

TT

6 Võ Nguyễn Yến Nhân Lập kế hoạch tài chính, làm ppt

7 Nguyễn Thị Thùy Trang Giới thiệu nhà hàng

8 Đàm Anh Phương Nghiên cứu tính khả thi – khu vực thị trường

9 Ngô Thị Ngọc Quyền Sự cần thiết của kế hoạch kinh doanh

10 Ngô Thị Diễm My Phân tích đối thủ cạnh tranh, làm ppt

11 Nguyễn Trần Thu Uyên Lập Menu, báo cáo

MỤC LỤC

BẢNG ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH CÔNG VIỆC 2

DANH MỤC HÌNH ẢNH 6

DANH MỤC BẢNG BIỂU 7

CHƯƠNG 1: SỰ CẦN THIẾT CỦA KẾ HOẠCH KINH DOANH 9

1.1 Lý do lập chiến lược kinh doanh 9

1.2 Cơ sở pháp lý từ năm 2017 đến 2020 10

CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG FINE DINING ÉLODIE 11

2.1 Tên cơ sở kinh doanh ẩm thực 11

2.2 Loại hình nhà hàng 12

CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU TÍNH KHẢ THI CỦA MÔ HÌNH KINH DOANH 14

3.1 Phân tích môi trường vĩ mô 14

3.1.1 Yếu tố thể chế - pháp luật 14 3.1.2 Yếu tố kinh tế 15 3.1.3 Yếu tố văn hóa – xã hội 21 3.1.4 Yếu tố công nghệ 22 3.1.5 Yếu tố hội nhập 23 3.2 Phân tích môi trường vi mô 24

3.2.1 Vị trí 24 3.2.2 Nhu cầu thị trường 27 3.2.3 Đối thủ cạnh tranh 33 3.2.4 Phân tích SWOT của Élodie Restaurant 37 3.3 Kế hoạch tài chính của nhà hàng 43

3.4 Thông tin nội bộ của Élodie Restaurant 48

3.4.1 Cơ sở hạ tầng 48 3.4.2 Quản trị nhân sự 55 CHƯƠNG 4: LÊN THỰC ĐƠN CHO NHÀ HÀNG ÉLODIE 59

4.1 Hình thức kinh doanh - A La Carte 59

4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến việc định giá 59

4.2.1 Các yếu tố bên trong doanh nghiệp 59

4.4 Menu tại Élodie Restaurant 61

TÀI LIỆU THAM KHẢO 65

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 2.1: Không gian Châu Âu 1

Hình 2.2: Không gian Châu Âu 2

Hình 3.1: Hình ảnh khu vực quận 1

Hình 3.2: Tháp dân số thành phố Hồ Chí Minh, 1989-2019

Hình 3.3: View thành phố từ tầng 23 khách sạn Sheraton

Hình 3.4: Bản vẽ phác thảo khu ăn chính của Élodie Restaurant

Hình 3.5: Bản vẽ phác thảo khu ăn phụ của Élodie Restaurant

Hình 3.6: Bản vẽ phác thảo khu Coffee – Lounge của Élodie RestaurantHình 3.7: Bản vẽ phác thảo khu sảnh đón của Élodie Restaurant

Hình 3.8: Yêu cầu về ánh sáng trong từng khu vực trong nhà hàngHình 4.1-4.3: Menu của Élodie Restaurant

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Sơ đồ 3.1: Tốc độ tăng trưởng GDP- cơ cấu kinh tế quý I

Sơ đồ 3.2: Tổng sản phẩm trong nước-cơ cấu gdp 6 tháng đầu 2020

Sơ đồ 3.3: Tổng sản phẩm trong nước-cơ cấu gdp 9 tháng năm 2020

Sơ đồ 3.4: Tổng sản phẩm trong nước - cơ cấu gdp năm 2020

Biểu đồ 3.1: Diễn biến CPI qua các tháng

Biểu đồ 3.2: Phần trăm cơ cấu dân số theo giới tính năm 2019

Bảng 3.1: Khoảng cách từ Sheraton Saigon Hotel & Towers đến một số địađiểm trong thành phố Hồ Chí Minh

Bảng 3.2: Dân số chia theo giới tính và khu vực, 1979-2019

Bảng 3.3: Tỷ lệ giảm dân số của các quận nội thành, 1989-2019

Bảng 3.4: Cấu trúc tuổi của dân số qua các kỳ tổng điều tra, 1999-2019

Bảng 3.5: Dân số trung bình phân theo giới tính và theo thành thị, nông thôn

Bảng 3.6: Tỷ lệ lao động từ 15 tuổi trở lên đã qua đào tạo phân theo nhóm tuổi vàtheo trình độ chuyên môn kỹ thuật

Bảng 3.7: Tỷ lệ thất nghiệp và thiếu việc làm của lực lượng lao động trong độ tuổinăm 2019 phân theo vùng và theo nhóm nhóm tuổi

Bảng 3.8: Phân tích chi phí mặt bằng ban đầu

Bảng 3.9: Chi phí đầu tư bộ phận bếp

Bảng 3.10: Chi phí cho công cụ quản lí ban đầu

Bảng 3.11: Chi phí đầu tư bộ phận bàn

Bảng 3.12: Phân tích chi phí marketing

Bảng 3.13: Chi phí khác hàng tháng

Bảng 3.14: Bảng lương chi phí nhân sự Élodie Restaurant

CHƯƠNG 1: SỰ CẦN THIẾT CỦA KẾ HOẠCH KINH DOANH 1.1 Lý do lập chiến lược kinh doanh

Chiến lược kinh doanh được ví như tấm bản đồ chỉ dẫn con đường đi đến thànhcông của một doanh nghiệp Một chiến lược kinh doanh tốt sẽ giúp các doanh nghiệpthấy rõ hướng đi của đơn vị trong tương lai, phạm vi hoạt động (lĩnh vực, thị trường,

…), lợi thế cạnh tranh so với “người chơi” khác trong ngành; qua đó, giúp các doanhnghiệp đưa ra các quyết định đúng đắn phù hợp với môi trường đảm bảo cho hoạtđộng sản xuất kinh doanh đạt hiệu quả cao

Trong một môi trường cạnh tranh mạnh mẽ như hiện nay, việc xây dựng chiếnlược kinh doanh đối với doanh nghiệp là hoàn toàn cần thiết, ý nghĩa và tầm quantrọng của chiến lược đối với doanh nghiệp là điều không thể phủ nhận, nó quyết định

sự tồn tại, ảnh hưởng không nhỏ đến sự phát triển của doanh nghiệp

Trong những năm gần đây, cùng với sự phát triển của ngành du lịch – đang vươnlên trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của nước ta, các ngành dịch vụ khác như nhàhàng - khách sạn, resort cũng ngày càng tăng nhanh về số lượng Cùng với đó là nhucầu tận hưởng ngày càng cao của người dùng, nhiều loại hình ẩm thực đã xuất hiệntại các khách sạn cao cấp để mang đến những trải nghiệm mới mẻ nhất cho ngườidùng Trong đó, Fine Dining là một xu hướng phát triển tại các khách sạn, với 3 đốitượng khách hàng chính: Khách hàng cao cấp chọn fine dining là một hình thức tiếpđãi đối tác, khách trải nghiệm thượng lưu và khách địa phương muốn kỷ niệm dịpđặc biệt (gặp mặt sang trọng, hẹn hò, chiêu đãi) Đây rõ ràng là một thị trường ngáchtiềm ẩn nhiều khả năng trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực nói chung

Nhóm khách hàng Gen Y (8X và 9X) đang chiếm đến 35% dân số Việt Nam.Trong đó, nhóm 8X đang là một lượng khách chủ đạo của hầu hết các nhà hàng finedining chỉ đứng sau thế hệ Gen X Thế hệ Millennials sinh ra và lớn lên trong giaiđoạn chuyển đổi giữa những khái niệm cũ và mới, yếu tố truyền thống hòa nhậpcùng công nghệ hiện đại Họ có cái tôi rõ ràng, mạnh mẽ Họ sẵn sàng chi 30 – 40%phí sinh hoạt mỗi tháng cho việc ăn uống và mua sắm thông thường Khách hàngMillennials sẽ đặc biệt chú ý đến thông điệp sáng tạo và câu chuyện truyền cảmhứng đằng sau mỗi sự ra đời và sự phát triển của nhà hàng nơi họ dừng chân

Nhận thấy được thị trường tiềm năng tại TP Hồ Chí Minh, Fine Dining đã phủsóng ở khá nhiều địa điểm với nhiều phong cách khác nhau và không còn là độcquyền của khách sạn 5 sao, nhiều nhà hàng độc lập ra đời giữa trung tâm thành phố,nơi nhộn nhịp khách hàng hạng sang Đứng trước cuộc cạnh tranh khốc liệt ấy, cácdoanh nghiệp cần tạo ra lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ khác Bên cạnh cơ sởvật chất, việc nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ ngày càng trở thành mối quantâm hàng đầu mang tính sống còn đối với các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng ởViệt Nam trong giai đoạn hiện nay Vì vậy, việc hoạch định chiến lược sẽ giúp chocông ty có được những lợi ích to lớn như:

+ Dự tính được những việc có thể xảy ra trong tương lai;

+ Dự đoán được tương đối xu hướng thị trường trong thời gian sắp tới;

+ Hoạch định ra được phương hướng kinh doanh tối ưu nhất với doanh nghiệp;+ Các phương pháp, hình thức Marketing thích hợp và hiệu quả nhất;

+ Các quy chuẩn quản lí hệ thống nhân sự, tài chính hợp lí;

+ Quản trị và phòng tránh các rủi ro có thể xảy ra cho doanh nghiệp

Báo cáo dự án: Xây dựng chiến lược kinh doanh cho nhà hàng Fine Dining trongkhách sạn Sheraton Saigon Hotel & Towers được thực hiện để làm định hướng chohoạt động và quản lý của doanh nghiệp

1.2 Cơ sở pháp lý từ năm 2017 đến 2020

- Luật xây dựng 62/2020/QH14 đã được Quốc hội thông qua ngày 17/6/2020

- Nghị định 25/2020/NĐ-CP ngày 28/02/2020 của Chính phủ về hướng dẫn LuậtĐấu thầu về lựa chọn nhà đầu tư

- Nghị định 42/2017/NĐ-CP ngày 05/04/2017 của Chính phủ về sửa đổi nghị định59/2015/NĐ-CP về quản lý dự án đầu tư xây dựng

- Nghị định 68/2019/NĐ-CP ngày 14/08/2019 về quản lý chi phí đầu tư xây dựng

- Thông tư 04/2019/TT-BXD ngày 16/08/2019 của Bộ Xây dựng về sửa đổi Thông

tư quản lý chất lượng và bảo trì công trình xây dựng

- Nghị định 53/2017/NĐ-CP ngày 08/05/2017 về các giấy tờ hợp pháp về đất đai đểcấp giấy phép xây dựng.

CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG FINE DINING ÉLODIE 2.1 Tên cơ sở kinh doanh ẩm thực

Nhà hàng Élodie – sự giàu có, cái tên lấy cảm hứng từ sự sang trọng, xa hoa củanhững kiến trúc cổ điển Pháp Chủ đề được chọn cho loại hình kinh doanh ẩm thựcnày là nhà hàng theo phong cách Châu Âu từ không gian đến thức ăn giúp thựckhách có những trải nghiệm hoàn hảo đến khó quên Bên cạnh việc duy trì phục vụmang đến sự hài lòng cho khách hàng, nhà hàng cũng sẽ có những đề án marketing

và ưu đãi để có được những khách hàng trung thành, khiến họ cảm thấy đây sẽ là nơiđáng để lui tới trong những dịp sau đó

Hình 2.1 Không gian Châu Âu 1

(Nguồn internet)

Hình 2.2 Không gian Châu Âu 2

là nguồn phát triển lâu bền

Theo số liệu được Hãng nghiên cứu thị trường Decision Lab công bố, có khoảng14,4 triệu người Việt Nam thuộc thế hệ Z (sinh từ năm 1995 trở về sau) chi đến13.000 tỷ đồng mỗi tháng cho việc ăn uống, tức bình quân khoảng 900.000đồng/người/tháng Ngành F&B được đánh giá có tiềm năng rất lớn tại Việt Nam, dựbáo tốc độ tăng trưởng trung bình đạt 18%/ năm trong thời gian tới Bên cạnh đó,nền kinh tế ngày càng phát triển kéo theo thu nhập bình quân của người Việt được

cải thiện, ngành thực phẩm – đồ uống tại Việt Nam có cơ sở bền vững sẽ tiếp tục duytrì phong độ và là “miếng bánh hấp dẫn” thu hút sự quan tâm của các nhà đầu tư cảnội địa lẫn quốc tế Tại Việt Nam, lĩnh vực kinh doanh nhà hàng và đồ uống còn mới

mẻ và chưa được khai thác một cách triệt để, dù có rất nhiều nơi kinh doanh thựcphẩm nhưng đa số còn mang hình thức nhỏ, lẻ, thiếu chuyên nghiệp Bên cạnh đó,Fine Dining chiếm tỷ lệ rất thấp, chỉ khoảng 3-5% tổng số nhà hàng trên thị trường.Trong khi đó, thị trường Statista (Đức) dẫn chứng năm 2013, Việt Nam có khoảng10.000 triệu phú; đến năm 2017, con số này tăng lên 11.790 và năm 2018 là 12.330.Như vậy, trong năm năm tới, Việt Nam ước tính sẽ đạt được 15.780 triệu phú vàonăm 2023 Vì vậy, với ưu thế về tỷ suất lợi nhuận đây là một lĩnh vực đáng được đầu

tư khai thác

Việc lựa chọn loại hình nhà hàng dựa vào 3 yếu tố: Mức chi trả bình quân chomột phần ăn; chỉ số định phí và biến phí và phong cách phục vụ, rất khó để tạo nênphương thức tối đa được cả ba yếu tố đó do đó và hiếm khi có một nhà hàng nào làmđược

● Về phong cách phục vụ

“Hoàn hảo” là từ được dùng cho một nhà hàng Fine Dining Đây là nơi hội tụcủa mọi yếu tố cao cấp, sang trọng nhất, những món ăn được chế biến tỉ mỉ và trangtrí bắt mắt, nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, kiến thức chuyên sâu, kinh nghiệmdày dặn trong lĩnh vực F&B, phong các phục vụ silver service trong không giantráng lệ nhằm đem lại sự hài lòng tuyệt đối của thực khách Do đó đi kèm với chấtlượng hiển nhiên chính là tỷ lệ lợi nhuận cao

● Mức chi trả bình quân cho 1 phần ăn

Những người ở phân khúc thu nhập cao có đủ khả năng chi trả Khách hàng chỉđến nhà hàng vào những dịp trang trọng hoặc đặc biệt nên tần suất sử dụng dịch vụkhông nhiều như các nhà hàng thức ăn nhanh hay cafeteria Do đó, số lượng các dĩathức ăn bán ra tương đối ít do giá cả cao và hạn chế về quy mô khách hàng Từ đódẫn đến việc doanh thu có thể thấp Tuy nhiên, vốn dĩ nhà hàng nhắm vào đối tượngkhách hàng có thu nhập cao, hướng đến sự đẳng cấp và mức chi trả cao, trung bìnhmỗi thực khách phải chi trả từ £50 đến £120 (khoảng 1.600.000đ đến 4.000.000đ)

cho một bữa ăn tại nhà hàng Fine Dining, đổi lại tỷ suất lợi nhuận cho Fine Dining làcực kỳ cao.

● Chỉ số định phí và biến phí

Cùng với tỷ lệ biến phí thấp, chi phí nhân sự đắt đỏ, tỷ lệ định phí cao tạo rủi rolớn trong việc đảm bảo mức độ hoà vốn và tối ưu hoá lợi nhuận Do đó, Fine Diningbắt buộc phải bán thức ăn với giá cao, hoạt động dựa trên tỷ suất lợi nhuận cao, đổilại là doanh số thấp

CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU TÍNH KHẢ THI CỦA MÔ HÌNH KINH DOANH 3.1 Phân tích môi trường vĩ mô

3.1.1 Yếu tố thể chế - pháp luật

Nền chính trị nước ta do Đảng Cộng Sản Việt Nam lãnh đạo hiện nay được đánhgiá rất cao về sự ổn định, đảm bảo cho sự hoạt động phát triển của các doanh nghiệp,tạo ra tâm lý an toàn cho các nhà đầu tư khi tham gia vào thị trường Việt Nam

Việc Việt Nam gia nhập WTO, là thành viên của Hội đồng bảo an liên hợp quốc,vấn đề toàn cầu hóa, xu hướng đối ngoại ngày càng mở rộng, hội nhập vào kinh tếthế giới là cơ hội cho nhiều doanh nghiệp nói chung và Élodie Restaurant nói riêngtham gia vào thị trường toàn cầu

Luật lệ của các chính phủ đưa ra cũng nhằm bảo vệ quyền lợi của xã hội Cácluật lệ này một mặt duy trì cạnh tranh, mặt khác lại bảo vệ quyền lợi của người tiêudùng Những luật lệ như vậy không những làm tăng chi phí kinh doanh của các công

ty mà còn làm ảnh hưởng đến chiến lược marketing của nhà hàng:

+ Chiến lược kinh doanh của một công ty cũng có thể bị ảnh hưởng nhiều bởimôi trường pháp luật nhà nước: Cấm kinh doanh những mặt hàng quý hiếm nằmtrong sách đỏ, cấm sử dụng những loại đồ ăn gây hại cho khách hàng,…+ Chiến lược quảng cáo của nhà hàng cũng sẽ bị ảnh hưởng bởi quy định về trật

tự an ninh của phường cấm che băng rôn quảng cáo hay những biển bảng quảngcáo quá to gây cản trở tầm nhìn

Các quy định về thủ tục hành chính ngày càng hoàn thiện, giấy phép hoạt độngkinh doanh ngày càng được rút ngắn Chính phủ rất quan tâm về hiệu năng hànhchính công, tháo gỡ các rào cản trong hoạt động kinh doanh Đây là một thuận lợicho công ty giảm bớt rào cản gia nhập ngành Hơn thế nữa, luật pháp Việt Nam hiệnnay có chiều hướng được cải thiện, luật kinh doanh ngày càng được hoàn thiện Luậtdoanh nghiệp sau nhiều lần sửa đổi đã có những tiến bộ rõ rệt tạo môi trường pháp lýthuận lợi cho hoạt động của các doanh nghiệp Luật thương mại, chống bán phá giá,chống độc quyền, bảo hộ sở hữu trí tuệ… đã bước đầu phát huy hiệu quả trên thịtrường.

Những luật mới thường đưa ra những trở ngại và thách thức mới Những nhàkinh doanh luôn phải sẵn sàng đối phó với những thách thức mới, cơ hội mới khi cóluật mới ban hành cùng với những thay đổi thường xuyên và nhanh chóng trong cáctiêu chuẩn về kinh tế - xã hội và các tiêu chuẩn về pháp luật Chính vì thế nhà hàngfine dining Élodie Restaurant luôn phải cập nhật những thông tin mới nhất về nhữngquy định, thể chế của nhà nước đối với kinh doanh nhà hàng, dịch vụ

3.1.2 Yếu tố kinh tế

● Tốc độ tăng trưởng kinh tế

Theo số liệu của Tổng cục Thống kê, năm 2020 GDP của Việt Nam tăng 2,91%(Quý I tăng 3,68%; quý II tăng 0,39%; quý III tăng 2,69%; quý IV tăng 4,48%) Tuy

là mức tăng thấp nhất của các năm trong giai đoạn 2011-2020 nhưng theo Tổng cụcThống kê, trong bối cảnh dịch Covid-19 diễn biến phức tạp, ảnh hưởng tiêu cực tớimọi lĩnh vực kinh tế – xã hội thì đây là thành công lớn của Việt Nam

Sơ đồ 3.1: Tốc độ tăng trrưởng GDP- Cơ cấu kinh tế quý I

Tổng sản phẩm trong nước (GDP) quý I/2020 ước tính tăng 3,82% so với cùng

kỳ năm trước, là mức tăng thấp nhất của quý I các năm trong giai đoạn 2011-2020.Doanh thu dịch vụ lưu trú, ăn uống quý I/2020 ước tính đạt 126,2 nghìn tỷ đồng,chiếm 10,1% tổng mức và giảm 9,6% so với cùng kỳ năm trước (cùng kỳ năm 2019tăng 11,3%) do ảnh hưởng của dịch Covid-19 nên nhiều cơ sở kinh doanh nhà hàng,khách sạn không hoạt động cùng với lượng khách du lịch giảm Doanh thu dịch vụlưu trú, ăn uống quý I năm nay so với cùng kỳ năm trước giảm ở hầu hết các địaphương, trong đó thành phố Hồ Chí Minh giảm 30,3%; Đà Nẵng giảm 23,7%; HàNội giảm 20,2%

Sơ đồ 3.2: Tổng sản phẩm trong nước-Cơ cấu GDP 6 tháng đầu 2020

Tổng sản phẩm trong nước (GDP) quý II/2020 ước tính tăng 0,36% so với cùng

kỳ năm trước, quý II/2020 chịu ảnh hưởng nặng nề nhất của dịch Covid-19 khiChính phủ chỉ đạo thực hiện mạnh mẽ các giải pháp nhằm giãn cách xã hội

GDP 6 tháng đầu năm 2020 tăng 1,81%, là mức tăng thấp nhất của 6 tháng cácnăm trong giai đoạn 2011-2020 Doanh thu dịch vụ lưu trú, ăn uống 6 tháng đầu nămnay ước tính đạt 234,7 nghìn tỷ đồng, chiếm 9,9% tổng mức và giảm 18,1% so vớicùng kỳ năm trước (cùng kỳ năm 2019 tăng 10,2%), trong đó quý II/2020 giảmmạnh 26,1% do ảnh hưởng của tháng thực hiện giãn cách xã hội Doanh thu dịch vụlưu trú, ăn uống 6 tháng đầu năm nay so với cùng kỳ năm trước của một số địaphương: thành phố Hồ Chí Minh giảm 47,3%; Đà Nẵng giảm 27,1%; Hà Nội giảm22,8%

Sơ đồ 3.3: Tổng sản phẩm trong nước-Cơ cấu GDP 9 tháng năm 2020

Tổng sản phẩm trong nước (GDP) quý III/2020 ước tính tăng 2,62% so với cùng

kỳ năm trước, là mức tăng thấp nhất của quý III các năm trong giai đoạn 2011-2020.Dịch Covid-19 được kiểm soát chặt chẽ, nền kinh tế từng bước hoạt động trở lạitrong điều kiện bình thường mới nên GDP quý III/2020 tăng trưởng khởi sắc so vớiquý II/2020

Sơ đồ 3.4: Tổng sản phẩm trong nước - Cơ cấu GDP năm 2020

Tổng sản phẩm trong nước (GDP) quý IV/2020 ước tính tăng 4,48% so với cùng

kỳ năm trước Dịch Covid-19 cơ bản được kiểm soát chặt chẽ, Hiệp định thương mại

tự do Việt Nam và EU có hiệu lực từ ngày 01/8/2020 đã tạo động lực cho nền kinh tếnên GDP quý IV/2020 tăng trưởng khởi sắc so với quý III/2020

● Lạm phát

Biểu đồ 3.1: Diễn biến CPI qua các tháng

Theo số liệu của Tổng cục Thống kê, CPI tháng 12 tăng 0,1% chủ yếu do giáxăng dầu, giá gas trong nước tăng theo giá nhiên liệu thế giới; giá gạo tăng theo giágạo xuất khẩu và nhu cầu tiêu dùng vào dịp cuối năm tăng

Trong 11 nhóm hàng hóa và dịch vụ tiêu dùng chính tháng 12, có 7 nhóm hàngtăng giá, 3 nhóm hàng giảm giá và 1 nhóm hàng giá ổn định Trong 7 nhóm hàngtăng giá, nhóm giao thông có mức tăng cao nhất, tăng 2,45%

Nhóm may mặc, mũ nón, giầy dép tăng 0,15% so với tháng trước; Nhóm đồuống và thuốc lá tăng 0,13%; Nhóm hàng hóa và dịch vụ khác tăng 0,12%; Nhómthiết bị và đồ dùng gia đình tăng 0,01%; Nhóm thuốc và dịch vụ y tế tăng 0,01%.Trong 3 nhóm hàng giảm giá, nhóm hàng ăn và dịch vụ ăn uống giảm nhiềunhất, giảm 0,41% so với tháng trước; Nhóm văn hóa, giải trí và du lịch giảm 0,1% vànhóm nhà ở và vật liệu xây dựng giảm 0,03% Còn lại nhóm hàng bưu chính viễnthông thì ổn định

Tính chung quý IV/2020, CPI tăng 0,22% so với quý trước và tăng 1,38% so vớicùng kỳ năm trước Bình quân năm 2020, CPI tăng 3,23% so với năm 2019

Cũng theo Tổng cục Thống kê, lạm phát cơ bản tháng 12/2020 tăng 0,07% sovới tháng trước và tăng 0,99% so với cùng kỳ năm trước Lạm phát cơ bản bình quânnăm 2020 tăng 2,31% so với bình quân năm 2019.

Như vậy, mục tiêu kiểm soát lạm phát, giữ CPI bình quân năm 2020 dưới 4%của Quốc hội đề ra đã đạt được trong bối cảnh một năm đầy biến động do sự bùngphát của dịch Covid-19 gây ảnh hưởng tiêu cực tới mọi lĩnh vực kinh tế - xã hội củathế giới nói chung và Việt Nam nói riêng

=> Dịch bệnh Covid-19 đang có ảnh hưởng trực tiếp đến các hoạt động pháttriển kinh tế - xã hội của các nước trên thế giới Theo số liệu của Tổng cục Thống kêcho thấy, đại dịch COVID-19 ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động sản xuất, kinh doanhcủa các doanh nghiệp, đặc biệt là các doanh nghiệp ở các mảng du lịch, dịch vụ, ănuống, nghỉ dưỡng tại Việt Nam Hiện nay, tại Việt Nam khi tình hình dịch bệnh đanglắng xuống, các nhà hàng, quán ăn đang dần hoạt động trở lại bình thường Việc mỗinăm số lượng người kinh doanh nhà hàng ăn uống mở mới nhiều hơn dẫn đến thịtrường ngày càng thu hẹp, trong khi người tiêu dùng ngày càng trở nên khó tính hơncho việc chi tiêu ăn uống Ngoài những nhu cầu cơ bản như ăn no, ăn ngon thì chấtlượng còn phải đi cùng với giá cả hợp lý cũng như sự trải nghiệm dịch vụ bạn mangđến cho khách hàng

3.1.3 Yếu tố văn hóa – xã hội

Trước kia, khi thu nhập của mọi người vẫn còn đạt ở mức thấp thì đa phần họthường chỉ mong bản thân có thể “ăn no, mặc ấm” là đủ nên hầu hết các bữa ăn của

họ đều diễn ra một cách đơn giản, nhanh chóng tại nhà thế nên việc đến nhà hàngdùng bữa là một việc xa xỉ Tuy nhiên, xã hội phát triển, nhận thức của mọi ngườidần thay đổi, hầu hết họ đều có được việc làm, thu nhập ổn định hay thậm chí là đạt

ở mức rất cao và có được địa vị tốt, hay vì tính chất quan trọng của công việc nhưgặp gỡ đối tác, khiến họ bắt đầu có những mong muốn cao hơn cho bữa ăn củamình vì vậy các tiêu chuẩn ăn uống của họ đã trở nên phức tạp hơn (Các món ănkhông những phải ngon mà còn phải đảm bảo được vệ sinh, tính thẩm mỹ, khônggian thưởng thức món ăn phải sang trọng, lung linh, lộng lẫy, hay phải thật độc đáo,

… tất cả phải làm tôn lên được địa vị của họ) chính vì vậy mà các nhà hàng FineDining dần được chú ý và ngày càng được tin dùng bởi rất nhiều thực khách

Mặt khác, con người hầu hết đều rất thích được khám phá và được trải nghiệmnhững điều mới lạ, thích được tận hưởng những dịch vụ đẳng cấp, chuyên nghiệp,thế nên mô hình nhà hàng Fine Dining có được tiềm năng phát triển rất lớn, là một

sự lựa chọn hoàn hảo, một điểm hẹn lý tưởng

3.1.4 Yếu tố công nghệ

Kinh doanh là tìm cách thỏa mãn nhu cầu của thị trường, nhưng nhu cầu của thịtrường lại thay đổi liên tục cho nên các nhà doanh nghiệp phải thường xuyên áp dụngtiến bộ khoa học – kỹ thuật và công nghệ mới để đáp ứng được tốt hơn nhu cầu củakhách hàng Ngày nay không có một doanh nghiệp nào muốn tồn tại và phát triển lạikhông dựa vào việc áp dụng những thành tựu tiến bộ của khoa học – kỹ thuật và côngnghệ Khoa học kỹ thuật và công nghệ càng tinh vi thì càng cho phép các nhà doanhnghiệp sản xuất được nhiều loại hàng hóa phù hợp hơn với những nhu cầu của conngười hiện đại Công nghệ thường xuyên biến đổi, công nghệ tiên tiến liên tục ra đời,chúng tạo ra các cơ hội cũng như nguy cơ rất lớn cho các doanh nghiệp Nhìn chungnhững tiến bộ của khoa học – kỹ thuật và công nghệ thể hiện tập trung ở nhữngphương diện sau:

+ Lượng phát minh sáng chế và cải tiến khoa học kỹ thuật tăng lên nhanh chóng+ Bùng nổ về cuộc cách mạng về thông tin và truyền thông

+ Rút ngắn thời gian ứng dụng của các phát minh sáng chế

+ Xuất hiện nhiều loại máy móc và nguyên liệu, vật liệu mới với những tính năng và công dụng hoàn toàn chưa từng có trước đây

+ Xuất hiện nhiều loại máy móc và công nghệ mới có năng suất chất lượng cũng nhưtính năng và công dụng hiệu quả hơn

+ Chu kỳ đổi mới công nghệ ngày càng ngắn hơn, tốc độ chuyển giao công nghệ ngày càng nhanh và mạnh hơn

+ Vòng đời sản phẩm của doanh nghiệp ngày càng ngắn hơn

+ Trình độ tự động hóa, vi tính hóa, hóa học hóa và sinh học hóa trong tất cả các khâu sản xuất, phân phối lưu thông và quản lý ngày càng cao hơn

+ Các loại hàng hóa mới thông minh ngày càng xuất hiện nhiều hơn

+ Các phương tiện truyền thông minh và vận tải ngày càng hiện đại và rẻ tiền hơn dẫn tới không gian sản xuất và kinh doanh ngày càng rộng lớn hơn

Ảnh hưởng của tiến bộ khoa học kỹ thuật và công nghệ là vô cùng phong phú và

đa dạng, chúng ta có thể kể ra rất nhiều ảnh hưởng của tiến bộ khoa học kỹ thuật vàcông nghệ nữa, nhưng điều quan trọng cần phải nhận thức được là các nhà quản trịthuộc mọi tổ chức nói chung và trong từng doanh nghiệp nói riêng đều cần phải tínhtới ảnh hưởng của các yếu tố này trong các mặt hoạt động của mình Sẽ là một sailầm lớn, nếu trong kinh doanh mà các nhà quản trị không hoạch định được một chiếnlược đúng đắn về kỹ thuật và công nghệ trong từng thời kỳ để sản xuất ra các loạisản phẩm tương ứng với thị trường Thực tế đang chứng tỏ rằng, nhà doanh nghiệpnào nắm bắt nhanh nhạy và áp dụng kịp thời những thành tựu tiến bộ như vũ bão củakhoa học kỹ thuật thì người đó sẽ thành công

3.1.5 Yếu tố hội nhập

Từ khi Việt Nam chính thức gia nhập WTO, nền kinh tế Việt Nam ngày càng hộinhập sâu rộng với khu vực và thế giới Việc mở cửa nền kinh tế trở thành động lựcquan trọng thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, góp phần không nhỏ để duy trì tốc độ tăngtrưởng cao hàng năm của nền kinh tế Việt Nam Gia nhập WTO chính là “mở cánhcửa lớn” để Việt Nam bước vào “sân chơi” toàn cầu góp phần làm tăng cơ hội kinhdoanh cho các doanh nghiệp trong nhiều lĩnh vực khác nhau, trong đó có lĩnh vựckinh doanh dịch vụ ăn uống Mặt khác, bên cạnh các lợi ích tích cực thì các doanhnghiệp sẽ phải chịu sức ép cạnh tranh rất lớn đến từ phía các doanh nghiệp nướcngoài Nguồn gốc của mô hình nhà hàng Fine Dining là đến từ nước Pháp Ý tưởngnày bắt nguồn từ việc những quý tộc giàu có, nhà tài phiệt muốn tận hưởng một cuộcsống xa hoa Bữa ăn xa xỉ, đầu bếp chế biến món riêng, người phục vụ chuẩn bịtrong suốt bữa tiệc này Nắm bắt được nhu cầu thiết yếu của tầng lớp quý tộc Pháp,nhiều nhà đầu tư đã mạnh dạn xây dựng nhà hàng chuyên phục vụ fine dining và quảthực, nó đã mang đến thành công, rồi bắt đầu lan tỏa khắp nơi trên thế giới trong đó

có Việt Nam Tuy nhiên, các doanh nghiệp kinh doanh tại Việt Nam cần nghiên cứu

và đưa ra những chiến lược kinh doanh thông minh để đối mặt với các đối thủ nướcngoài, có năng lực cao

Do vậy, trong quá trình xây dựng chiến lược kinh doanh Élodie Restaurant cầnlưu ý đưa ra các yếu tố khi Việt Nam mở cửa, gia nhập WTO để có chiến lược kinh

doanh hiệu quả, trình độ quản lý chuyên nghiệp hơn để đảm bảo yêu cầu ngành càngcao của thế giới.

3.2 Phân tích môi trường vi mô

3.2.1 Vị trí

Hình 3.1: Hình ảnh khu vực quận 1

● Khả năng tiếp cận Sheraton Saigon Hotel & Towers

Tọa lạc tại số 88 đường Đồng Khởi, quận 1 - vốn được mệnh danh là "Conđường sang trọng bậc nhất TP HCM”, khách sạn Sheraton Saigon Hotel & Towerschiếm cho mình ưu thế vượt trội về vị trí tọa lạc so với các khách sạn 5 sao khác.Khách sạn Sheraton Saigon có 485 phòng được thiết kế theo tiêu chuẩn quốc tế, sởhữu nội thất và trang thiết bị hiện đại bậc nhất Hầu hết các phòng tại khách sạn nàyđều có tầm nhìn hướng ra sông Sài Gòn, hồ bơi hoặc toàn cảnh thành phố, đem lạikhông gian thoáng đãng để du khách chiêm ngưỡng một góc nên thơ của Sài Gònphố từ Sheraton Saigon Hotel & Towers Ngoài ra, khách sạn còn cung cấp thêm đến

8 lựa chọn ẩm thực giúp thực khách thưởng thức những bữa ăn tuyệt vời manghương vị khắp thế giới Nếu muốn thưởng thức món ngon mang phong vị của TrungHoa, du khách có thể tìm đến Li Bai Restaurant ở lầu 2 Ngược lại, Saigon Café ởtầng 1 lại chuyên phục vụ những món ăn đậm chất bản địa, đây là nơi mà du kháchquốc tế thường xuyên lựa chọn để tìm hiểu thêm nét đẹp ẩm thực Việt Nam Bêncạnh đó, du khách cũng có dịp vừa nhâm nhi món ăn nhẹ vừa uống cafe tại Mojo

Café Tầng trên cùng là nơi những ly cocktail đầy sắc màu hòa quyện trong ánh đènlấp lánh đem lại buổi party hấp dẫn ban đêm

Vốn được xem là đẳng cấp của đẳng cấp, nhà hàng Fine Dining không chỉ tậptrung vào những món ăn hảo hạng mà còn là trải nghiệm vượt qua sự mong đợi củakhách hàng Do đó, vị trí để nhà hàng Élodie tọa lạc không chỉ đẹp mà còn phảithuận tiện về mọi mặt cho khách hàng, phải nằm ở vị trí những nơi đẳng cấp nhất,nổi tiếng nhất, có không gian bên trong lẫn ngoài đều hoà hợp, tạo cảm giác thoảimái và không để khách hàng thất vọng về bất cứ yếu tố gì

Với phương án này nhà hàng Élodie sẽ tọa lạc tại tầng 23 của khách sạn cùngvới 2 nhà hàng sang trọng khác là Wine Bar và Nightspot Với thành tích xác lập kỷlục “Ngôi nhà bánh gừng lớn nhất Việt Nam” và sở hữu những vị trí tiện nghi sangtrọng, đẳng cấp và đắt địa cho một nhà hàng Fine Dining, khách sạn Sheraton Saigon

đã nâng chuẩn mực của chất lượng tầm cao mới Có thể khẳng định rằng đây là địađiểm có đầy đủ sự sang trọng, đẳng cấp và không gian tuyệt vời để đáp ứng yêu cầucủa Élodie

Đường Đồng Khởi hiện dài 630 mét, bắt đầu từ Công trường Công xãParis trước Nhà thờ chính tòa Đức Bà Sài Gòn, băng qua Công trường Lam Sơn,công viên Chi Lăng rồi kết thúc tại vị trí giao cắt với đường Tôn Đức Thắng,

bờ Sông Sài Gòn Đường rộng, 2 làn xe, 2 chiều cho cả xe máy và ô tô, đây một lợithế cho các khách hàng của Élodie Restaurant vì đa phần khách hàng đến bằng oto.Đặc biệt, không có dãy phân cách cũng là một lợi thế tăng khách cho nhà hàng vì sựtiện lợi, mật độ xe tương đối đông nhưng rất hiếm khi kẹt xe

● Lực lượng giao thông khu vực

Mật độ xe tương đối đông nhưng rất hiếm khi kẹt xe tạo thuận tiện và sự thoảimái cho khách hàng khi tiếp cận Với địa thế thuận lợi về vị trí từ Sheraton sẽ rấtthuận tiện kết nối giao thông nhanh chóng đến các khu vực lân cận

Bảng 3.1 Khoảng cách từ Sheraton Saigon Hotel & Towers đến một số địa

điểm trong thành phố Hồ Chí Minh

Các ga vận tải:

• Ga Sài Gòn

• Bến xe Bến Thành

• Bến xe Miền Đông

6.3 km1.0km6.1 kmĐịa điểm tham quan và giải trí:

Địa điểm mua sắm:

• Saigon Centre

• Chợ Bến Thành

• Diamond Plaza

0.8 km1.0 km1.0 kmCác lãnh sự quán, đại sứ quán của các nước:

• Nhật Bản

• Singapore

0,5 km0,5 km

Đặc biệt bến Bạch Đằng tại trung tâm Quận 1 được cho là nơi cập cảng và đóntiếp những du thuyền đẳng cấp và thượng lưu bậc nhất Sài Gòn.

Từ những yếu tố trên cho thấy giao thông tại khu vực này rất thuận lợi để pháttriển kinh doanh nhà hàng Fine Dining đẳng cấp

● Gần nguồn khách hàng tiềm năng của mô hình

Dân cư ở các vùng trung tâm thành phố nói chung và khu vực quận 1 sầm uấtnói riêng, nơi tập trung những khách hàng có thu nhập cao, luôn sẵn lòng chi trả đểđược đáp ứng nhu cầu của mình tại nhà hàng

Trong cùng hệ thống toà nhà cũng có nhà hàng Élodie Restaurant - nhà hàng Âumang đến cho thực khách một trải nghiệm tuyệt vời khi ngắm nhìn khung cảnh thànhphố lộng lẫy ánh đèn từ trên cao và phố đi bộ Nguyễn Huệ nhộn nhịp về đêm Từ đó,

sẽ thu hút rất nhiều khách du lịch hạng thương gia, các buổi lễ được tổ chức và sửdụng dịch vụ tại đây Nguồn khách này cũng rất tiềm năng đối với nhà hàng khi họđến đây và muốn thưởng thức ẩm thực mới lạ, sang trọng - nhà hàng chúng ta sẽ làmột trong những lựa chọn hàng đầu

3.2.2 Nhu cầu thị trường

● Quy mô địa lý thị trường mục tiêu – toàn thành phố Hồ Chí Minh

Quy mô dân số

Tổng số dân của thành phố Hồ Chí Minh vào thời điểm 0 giờ ngày 01 tháng 4năm 2019 là 8.993.082 người, trong đó nữ 4.611.840 người chiếm 51,3% và nam4.381.242 người chiếm 48,7% Số người sống ở khu vực thành thị thành thị là7.125.493 người, chiếm 79,2% và khu vực nông thôn là 1.867.589 người, chiếm20,8% tổng số dân của thành phố Thành phố Hồ Chí Minh là thành phố đông dân

nhất cả nước Nam Bộ.chiếm tỷ trọng 9,4% dân số cả nước và 50,4% dân số vùngĐông

So với tổng điều tra dân số năm 2009 thì sau 10 năm dân số của thành phố tăngthêm 1,83 triệu người, tăng 25,3% và chiếm 17,7% số dân tăng thêm của cả nướctrong 10 năm (10,36 triệu người)

⇨ Dân số thành phố ngày càng tăng tạo điều kiện cho Élodie Restaurant tiếp cậnđược với nhiều đối tượng khách hàng

Bảng 3.2 Dân số chia theo giới tính và khu vực, 1979-2019 Phân bố dân cư

Mật độ dân số của thành phố năm 2019 là 4.292 người/km2, tăng 25,6% so vớimật độ dân số thành phố năm 2009 (3.418 người/km2), trong khi mật độ dân sốchuẩn của thế giới là 35-40 người/km2 Phân bố dân số không đồng đều, tập trung tạicác quận trung tâm có mật độ dân số rất cao, một số quận có mật độ dân số trên37.000 người/km2 như quận 4 là 41.975 người/km2: quận 10 là 41.074 người/km2;quận 11 là 40.863 người/km2; quận 3 là 38.673 người/km2; quận 5 là 37.219 người/km2

Thành phố Hồ Chí Minh là thành phố có mật độ dân số cao nhất cả nước, sosánh với một số thành phố như Hà Nội là 2.126 người/km2, Đà Nẵng là 781người/km2, diện tích thành phố không có sự thay đổi nhưng tốc độ tăng dân số quacác thời kỳ vẫn tăng nên mật độ dân số tăng cao

Bảng 3.3: Tỷ lệ giảm dân số của các quận nội thành, 1989-2019

Mặc dù tốc độ tăng dân số bình quân năm của thành phố khá cao nhưng dân số ởcác quận nội thành lại có xu hướng giảm so với năm 2009 như quận 1, quận 3, quận

4, quận 5, quận 6, quận 11, quận Phú Nhuận Dân số ở các quận nội thành giảm doviệc di dời dân cho việc thực hiện các chính sách nâng cấp đô thị, do giá nhà ở cácquận này tăng cao Mặc dù dân số chuyển đi nhiều nhưng mật độ dân số vẫn còn ởmức rất cao

⇨ Với lợi thế về quy mô dân số và mật độ dân số cao, thị trường rộng lớnnhư Thành phố Hồ Chí Minh sẽ là nơi để nhà hàng Élodie có cơ hội phát triểnvượt bậc

Xét quy mô Quận 1:

Quận 1 là quận trung tâm của Thành phố Hồ Chí Minh; là nơi tập trung nhiều cơquan chính quyền, các Lãnh sự quán các nước và các tòa nhà cao tầng của thành phố(Landmark 81, Bitexco Financial Tower) Quận 1 được xem là nơi sầm uất và cómức sống cao nhất của thành phố về mọi phương diện

Với diện tích 7,73 km2 và mật độ dân số hơn 142.000 người, là trung tâm đầunão về cả kinh tế lẫn chính trị quận 1 thu hút rất nhiều khách du lịch cả nội địa lẫnquốc tế trong đó Phố đi bộ Nguyễn Huệ và con đường Đồng Khởi được xem là khuphố thương mại chính, sầm uất và nhộn nhịp nhất Với vị trí thuận lợi nằm ở trungtâm thành phố, tập trung nhiều doanh nghiệp, trung tâm thương mại và các căn hộcao cấp, quận 1 là nơi tập trung tập trung đông đảo giới thượng lưu nhất

Quận 1 còn là nơi tập trung nhiều khu đô thị, khu dân cư bậc nhất, hiện đại vàcao cấp như Sài Gòn Mê Linh Tower, Nguyen Du Park Villas, khu đô thị VinhomesGolden River, Lancaster Nguyễn Trãi Tower,… Giao thông thuận lợi, tiếp giáp vớicác quận trọng điểm như quận 3, quận 4, quận 5,… Thành phố Hồ Chí Minh đã vàđang xây dựng đề án Đô thị thông minh tại quận 1 với việc tích hợp camera tại địabàn dân cư giám sát 24/24, việc vận hành này đã giúp Trung tâm điều hành Đô thịthông minh xử lý nhanh các vụ vi phạm, hỗ trợ và xử lý các tình huống phát sinhnhằm đảm bảo an ninh, trật tự an toàn xã hội.

Vì vậy quận 1 thích hợp là nơi để nhà hàng Élodie tập trung phát triển

● Theo nhân khẩu học thành phố Hồ Chí Minh

Theo kết quả sơ bộ tổng điều tra dân số và nhà ở năm 2019, tính đến 0h ngày01/04/2019:

Về giới tính: Trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh có 8.993.082 người, trong đó4.381.242 nam giới (chiếm 48,7%) và 4.611.840 nữ giới (chiếm 51,3%) Dân sốđông tạo lợi thế cho nhà hàng tiếp cận được với nhiều khách hàng hơn

Dân số thành thị là 7.125.497 người (chiếm 79,23%), dân số nông thôn là1.867.585 người (chiếm 20,77%) Tỷ lệ dân thành thị cao góp phần tạo lợi thế choÉlodie Restaurant khi hướng đến đối tượng khách hàng mục tiêu là dân cư sinh sốngtại thành thị và có mức thu nhập cao

Bảng 3.4: Cấu trúc tuổi của dân số qua các kỳ Tổng điều tra, 1999-2019

Nhóm tuổi 15-19 tuổi, 20-24 tuổi và 25-29 tuổi so với các kỳ giảm, các nhómtuổi 30-34 trở lên đều tăng nhẹ so với 10 năm trước Cơ cấu dân số thành phố vẫnđang trong thời kỳ “cơ cấu dân số vàng”, mang lại nhiều cơ hội như lực lượng laođộng trẻ, dồi dào do đó nhu cầu lớn về đào tạo nghề nhằm cung ứng lao động cóchuyên môn, kỹ thuật cho thị trường lao động

Trình độ dân trí tại ngày càng được cải thiện, Thành phố Hồ Chí Minh có 92,9%dân số trong độ tuổi đi học phổ thông hiện đang đi học Tỷ lệ đi học chung cấp tiểuhọc tại thành phố là 101,2%, cấp THCS là 95,4%, cấp THPT là 78,0% và sau THPT

là 67,0%; tỷ lệ biết đọc, biết viết của dân số từ 15 tuổi trở lên là 99% Khoảng cáchchênh lệch giữa nam và nữ về tỷ lệ biết chữ được thu hẹp Điều này chứng tỏ Thànhphố Hồ Chí Minh là một thành phố phát triển về giáo dục với trình độ dân trí cao.Việc lựa chọn Thành phố Hồ Chí Minh là thị trường mục tiêu là hoàn toàn phù hợp

khi định hướng khách hàng của Élodie Restaurant là những người có trình độ họcvấn cao và có am hiểu rộng.

Lượng khách du lịch: Trong năm 2019, tổng lượt khách quốc tế đến Thành phố

Hồ Chí Minh đạt 8,619 triệu lượt khách, tăng 13,48% so với cùng kỳ (năm 2018 đạt7,595 triệu lượt khách) Khách du lịch nội địa đến Thành phố Hồ Chí Minh đạt 32,77triệu lượt, tăng 13% so với năm 2018 (cùng kỳ đạt 29 triệu lượt khách) Tổng thungành Du lịch đạt 140.017 tỷ đồng, tăng 10,15% so với năm 2018 (cùng kỳ đạt127.111 tỷ đồng) Sự gia tăng lượng khách du lịch quốc tế và nội địa đến Thành phố

Hồ Chí Minh qua từng năm cho thấy Élodie Restaurant có cơ hội để tiếp cận vớinhiều khách hàng hơn và đáng để tập trung phát triển tại thị trường này

● Lựa chọn và tạo nên chân dung khách hàng tiềm năng

Khu vực: Tập trung chủ yếu là dân cư sinh sống tại thành thị và các quận pháttriển như quận 1, quận 2, quận 7 và đặc biệt là khách hàng đặt phòng tại khách sạnSheraton Saigon Hotel & Towers

Độ tuổi: Từ 30 đến 60 tuổi, nhóm người thuộc độ tuổi này là những người đã cócông việc và đang trong giai đoạn hoàn chỉnh sự nghiệp, họ không quá bận tâm vềtài chính mà chú trọng việc tận hưởng, chăm sóc bản thân và gia đình Với nhữngngười sinh ra trong thập niên 80 này họ thích sử dụng những dịch vụ khẳng địnhđược vị thế của họ trong công việc và trong xã hội, họ có tài chính ổn định và có khảnăng chi trả cao hơn cho các dịch vụ chăm sóc bản thân hoặc gia đình

Nghề nghiệp: Doanh nhân thành đạt, nghệ sĩ nổi tiếng, những người làm tronglĩnh vực kinh doanh,…

Trình độ học vấn: Trình độ dân trí cao

Thu nhập: Thu nhập và khả năng chi trả cao, hạn mức chi tiêu cho dịch vụ ănuống thỏai mái (từ 1.000.000đ đến 4.000.000đ / 1 người/ 1 bữa ăn)

Tầng lớp xã hội: Thượng lưu

Tính cách: Khó tính, chú trọng từng chi tiết, tìm kiếm sự hoàn hảo, thích hưởngthụ và thư giãn Yêu cầu phục vụ chuyên nghiệp và phải có cảm giác sang trọng và

xa hoa

Kỳ vọng đối với nhà hàng: Xứng tầm với địa vị của họ, cảm nhận được sự tinh

tế, cao cấp cùng với các món ăn ngon nhất

Dịp sử dụng: Sinh nhật, các ngày lễ kỷ niệm, tiếp khách hàng hoặc đối tác quantrọng,…

Ngoài chân dung khách hàng tiềm năng thì nhà hàng còn hướng đến đối tượngkhách hàng là những người sử dụng dịch vụ lưu trú tại khách sạn Sheraton SaigonHotel & Towers Giả sử công suất phòng của khách sạn Sheraton Saigon Hotel &Towers vào năm 2019 đạt 80% ( ước tính khoảng 320 khách) thì nhà hàng Élodie sẽkhai thác được khoảng 50% của 320 khách Ngoài ra, còn có khách bên ngoài từ cáccông ty giới thiệu hoặc thông qua quảng cáo trên mạng mà biết đến nhà hàng Nhữngkhách hàng này có thể không nằm trong khách hàng mục tiêu nhưng cũng là mộtphân khúc để nhà hàng hướng đến

● Định vị

Tại thị trường mục tiêu là Thành phố Hồ Chí Minh, để có thể phân biệt thươnghiệu với các đối thủ cạnh tranh như The Log, Chill Dining Restaurant,… và phù hợpvới tầm ảnh hưởng của khách sạn 5 sao Sheraton Saigon Hotel & Towers, nhà hàngÉlodie định hướng sẽ dành cho những khách hàng có thu nhập cao, với các trảinghiệm về sự xa hoa, sang trọng của những kiến trúc cổ điển Pháp theo phong cáchChâu Âu

3.2.3 Đối thủ cạnh tranh

Đối với nhà hàng, đối thủ cạnh tranh là bất kỳ doanh nghiệp nào bán thực phẩmcho cùng một thị trường mục tiêu, cùng mô hình kinh doanh hoặc cung cấp các sảnphẩm và dịch vụ tương tự Đối thủ cạnh tranh có thể được chia thành cạnh tranh trựctiếp và gián tiếp

● Các nhà hàng fine dining ở những khu vực lân cận

Phường Đa Kao, Quận 1

1,050,000++ VND / khách