HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO HỌC PHẦN ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỀ TÀI THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT TRÀ DETOX HOA QUẢ SẤY LẠNH Giảng Viên Hướng Dẫn Nhóm Sinh Viên Thực Hiện Nhóm Lớp NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN Stt Họ Và Tên MSV Lớp Đánh giá Điểm MỤC LỤC Đặt vấn đề 5 PHÂN 2 LẬP LUẬN ĐÀU TƯ KINH TẾ 6 2 1 Địa lí 7 2 1 1 Vị trí địa lí 7 2 1 2 Địa hình và khí hậu 7 2 1 3 Vị trí đặt xưởng 8 2 2 Con người 9 2 2 1 Nhu cầu.
Trang 1HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
- -BÁO CÁO HỌC PHẦN
ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT TRÀ
DETOX HOA QUẢ SẤY LẠNH
Giảng Viên Hướng Dẫn :
Nhóm Sinh Viên Thực Hiện :
Trang 2
NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN
St
Đánh giá Điểm
MỤC LỤC
Trang 3PHẦN 1 : MỞ ĐẦU Đặt vấn đề
Có lẽ bạn đã nghe nhiều về phương pháp detox , tuy nhiên bạn có biết detox là gì ? nước detox hoa quả sấy lạnh có lợi ích như thế nào đối với cơ thể ?
Detox là gì ?
Detox là quá trình thanh lọc cơ thể sau quá trình tích tụ từ môi trường các chất độc chưa đào thải được Các độc tố này tích tụ sẽ gây nên nhiều vấn đề cho cơ thể, bệnh
tật… Phương pháp detox được biết đến nhiều nhất ngày nay là từ thực vật Dùng các
loại hoa quả, chất xơ, rau có nguồn gốc sạch để ép lấy nước uống tươi Các chất xơ và vitamin này sẽ đẩy chất độc trong cơ thể ra Từ đó thanh lọc, làm cơ thể khỏe mạnh từ bên trong
Detox hoa quả sấy lạnh
- Bạn có thể dùng nguyên liệu thanh lọc cơ thể từ những loại trái cây tươi Sau đó cắt lát, ép lấy nước uống sẽ cung cấp vitamin cho cơ thể rất tốt Nhưng điều cốt yếu là cần
có nhiều loại nguyên liệu khác nhau thì nước uống mới tốt nhất Tuy nhiên, việc thực hiện lại mất nhiều thời gian Do vậy, chúng em đã nghĩ đến phương pháp sấy lạnh nguyên liệu để pha làm trà uống Việc sấy lạnh này giúp giữ nguyên được màu sắc, hương vị Mỗi lần sử dụng lại tiện lợi, bạn chỉ cần lấy vài lát trái cây pha với nước ấm
là có thể sử dụng Nguyên liệu luôn có sẵn trong nhà và có thể pha trà uống bất cứ lúc nào Nhiều người sử dụng còn cho thấy hiệu quả về việc giảm cân, lấy lại vóc dáng thon gọn Đây cũng là lý do vì sao nhiều chị em truyền tai nhau sử dụng detox hoa quả
sấy lạnh trong thời gian vừa qua.
- Các loại nguyên liệu được chọn lọc từ những vùng trồng sạch, có nguồn gốc rõ ràng, đạt tiêu chuẩn chất lượng
- Công nghệ sấy lạnh hiện đại giúp giữ nguyên hương vị, màu sắc trong nguyên
liệu Sản phẩm hoàn toàn không chứa chất bảo quản
- Trà detox hoa quả giúp thanh lọc cơ thể, giúp thư giãn Ngoài ra, còn đào thải độc tố,
Trang 4- Hưng Yên là một tỉnh thuộc đồng bằng sông Hồng, nằm ở trung tâm đồng bằng Bắc
Bộ và trong vùng kinh tế trọng điểm Bắc Bộ (Hà Nội - Hưng Yên - Hải Dương - Hải Phòng - Quảng Ninh)
- Phía Bắc giáp tỉnh Bắc Ninh; phía tây bắc giáp Thủ đô Hà Nội; phía Đông và Đông bắc giáp tỉnh Hải Dương; phía Tây giáp Hà Nội và Hà Nam có sông Hồng làm giới hạn; phía Nam giáp tỉnh Thái Bình có sông Luộc làm giới hạn
- Hưng Yên nằm trong phạm vi toạ độ :
+ Vĩ độ Bắc: Từ 20036' -21001’
+ Kinh độ Đông: Từ 105053' - 106015'
- Toàn tỉnh có thành phố Hưng Yên và 9 huyện : Văn Lâm, Mỹ Hào, Yên Mỹ, Văn Giang , Khoái Châu , Ân Thi, Kim Động , Tiên Lữ , Phù Cừ Tổng số xã, phường, thị trấn toàn tỉnh là 161 với tổng diện tích tự nhiên 923,45 km2, và dân số là 1,156 triệu người; mật độ dân số trung bình là 1.252 người/km2 (theo Niên giám Thống kê năm 2017)
- Trên địa bàn tỉnh có hệ thống các tuyến đường giao thông đường bộ quan trọng như : Quốc lộ 5A, 39A, 38, 38B, đường cao tốc Hà Nội-Hải Phòng; tỉnh lộ 200, 207, 208,
199 và đường sắt Hà Nội - Hải Dương - Hải Phòng, nối Hưng Yên với các tỉnh phía bắc, đặc biệt là với Hà Nội, Hải Phòng và Quảng Ninh; Có hệ thống sông Hồng, sông Luộc tạo thành mạng lưới giao thông khá thuận lợi cho giao lưu hàng hoá và đi lại
2.1.2 : Địa hình và khí hậu
- Địa hình: tương đối bằng phẳng, không có núi, đồi Hướng dốc của địa hình từ tây
bắc xuống đông nam, độ dốc 14 cm/km, độ cao đất đai không đồng đều với các dải, khu, vùng đất cao thấp xen kẽ nhau
- Khí hậu: Hưng Yên thuộc vùng nhiệt đới gió mùa, có mùa đông lạnh Nhiệt độ trung
bình hàng năm là 23,2 o C, nhiệt độ trung bình mùa hè 25 o C, mùa đông dưới 200 o C Lượng mưa trung bình dao động trong khoảng 1.500 - 1.600 mm, trong đó tập trung vào tháng 5 đến tháng 10 mưa (chiếm 80 - 85% lượng mưa cả năm)
- Sông ngòi: Hưng Yên có mạng lưới sông ngòi khá dày đặc với 3 hệ thống sông lớn
chảy qua: sông Hồng, sông Đuống, sông Luộc
Trang 5- Tài nguyên đất: tổng diện tích đất tự nhiên là 923,093 km, trong đó diện tích đất
nông nghiệp chiếm 68,74%, đất chuyên dùng chiếm 16,67%, đất ở chiếm 7,91%, đất chưa sử dụng và sông suối chiếm 6,68% Diện tích đất nông nghiệp phong phú, nhưng đất xây dựng công nghiệp và đô thị còn hạn chế
- Kinh tế: Hưng Yên được đánh giá là một trong những tỉnh có tốc độ tăng trưởng
kinh tế tương đối nhanh và cao Nền kinh tế Hưng Yên đang đổi thay từng ngày Cơ cấu kinh tế đang dần chuyển dịch theo hướng công nghiệp hoá, hiện đại hoá
yen.aspx
http://tuyengiaohungyen.vn/bai-viet/dieu-kien-tu-nhien-kinh-te-xa-hoi-tinh-hung-2.1.3: Vị trí đặt xưởng
* Một nhà máy thực phẩm được xây dựng cần đảm bảo các yêu cầu sau:
- Vị trí đặt nhà máy: Gần nguồn nguyên liệu, nhiên liệu và thị trường tiêu thụ sản phẩm;
- Điều kiện giao thông vận tải thuận lợi để có thể vận chuyển nguyên liệu, vật liệu, sảnphẩm dễ dàng, để chi phí, giá thành là nhỏ nhất => tối đa hóa lợi nhuận, tăng hiệu quả kinh tế;
- Việc cung cấp cơ sở hạ tầng (điện, nước, ) dễ dàng;
+ Gần nguồn cung cấp nước, có hệ thống thoát nước hợp lý để không ảnh hưởng đếnmôi trường, sức khỏe của người dân trong vùng;
+ Gần nơi đông dân cư để có nguồn nhân lực dồi dào, tiêu thụ sản phẩm thuận lợi;
Có địa hình bằng phẳng, địa chất ổn định, không có chấn động;
+ Đủ diện tích để bố trí thiết bị và các khu vực trong nhà máy sản xuất, giao thông nội bộ thuận tiện, có đất dự trữ đáp ứng mở rộng sản xuất;
+ Không bị ảnh hưởng của các yếu tố như: mùi hôi, khói, bụi, các tác nhân lây nhiễmkhác từ môi trường xung quanh và không bị ngập nước, đọng nước khi trời mưa;
- Tuy nhiên, trên thực tế việc lựa chọn một địa điểm có thể đáp ứng được tất cả các tiêu chuẩn trên là rất khó và gần như là không thể Vì vậy với từng nhà máy cụ thể cần đưa ra những yêu cầu quan trọng hơn và ưu tiên chúng để chọn được địa điểm xây dựng phù hợp Với đề tài nhà máy chế biến detox hoa quả nhóm chúng em xin lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy sản xuất ở khu công nghiệp Phố Nối A – Hưng Yên
* Khu công nghiệp phố nối A
- Vị trí Khu công nghiệp Phố Nối A: km 19 trên quốc lộ 5A - tỉnh Hưng Yên, cách trung tâm Thủ đô Hà Nội 24 km
Trang 6Rất thuận lợi cho hoạt động vận chuyển hàng hóa của doanh nghiệp tới các vùng trên
cả nước và hoạt động xuất nhập khẩu
- Tổng diện tích : gần 600ha quy mô lớn nhất Hưng Yên
- Loại hình phát triển : Khu công nghiệp
- Điểm mạnh :
+ khu công nghiệp có vị trí thuận lợi để phát triển kinh tế
+ Nằm trong top các khu công nghiệp lớn nhất hưng yên
- Điểm yếu : chi phí vận hành cao , chi phí vận chuyển cao (gần thành phố lớn )
- Cơ hội : phù hợp với nhiều loại hình đầu tư : chế biến nông sản , thực phẩm, sản xuấtlắp ráp điện , thu hút vốn đầu tư nước ngoài
- thách thức : Chính sách thu hút lao động
https://kland.vn/IndustrialPark/khu-cong-nghiep-pho-noi-a-hung-yen.html
2.2 Con người.
2.2.1 Nhu cầu sử dụng detox trong ăn uống.
- Detox là một loại nước uống kết hợp giữa nước và trái cây mang lại hiệu quả thanh lọc cơ thể,giảm cân,làm đẹp da
- Nhu cầu sử dụng detox phần lớn là của học sinh,sinh viên,nhân viên văn phòng
2.2.2 Quy mô dân số và nguồn lao động
Năm 2019, Hưng Yên là đơn vị hành chính Việt Nam có dân số 1.252.731 người đứngthứ 34 về dân số mật độ trung bình 1.347 người/km2.Nơi đây có khả năng cung cấpnguồn nhân lực khoảng 400.000 người ,có nhiều trường đào tạo nghề,cao đẳng đại
Trang 7học,có khả năng cung cấp hàng nghìn lao động trình độ cao cho các doanh nghiệp trênđịa bàn hàng năm Vì vậy khu công nghiệp có nguồn nhân lực đồi dào, khỏe mạnh,năng lực,và có tay nghề giúp quá trình sản xuất được đẩy nhanh tiến độ
2.2.3 Cơ cấu tổ chức nhân sự.
2.3 Cơ sở hạ tầng.
2.3.1:Giao thông vận tải
- Hưng Yên có mạng lưới giao thông đường bộ trên địa bàn tỉnh khá thuận lợi với hệ thống đường cao tốc, quốc lộ.Trong đó có tuyến đường cao tốc Hà Nội - Hải Phòng qua địa bàn tỉnh có chiều dài 27km và 4 tuyến quốc lộ (gồm quốc lộ 5, quốc lộ 39, quốc lộ 38, quốc lộ 38B) có tổng chiều dài 104km Trong thời gian qua, tỉnh đã đưa vào khai thác nhiều dự án giao thông quan trọng, có tính kết nối giữa các tỉnh, thành phố trong vùng
- Trên địa bàn Hưng Yên có các quốc lộ sau chạy qua:
+ Quốc lộ 5A: Như Quỳnh - Minh Đức
+ Cao tốc Hà Nội - Hải Phòng: Dài 29 Km còn gọi là quốc lộ 5B
Ban Giám Đốc Giám đốc điều hành
Các phòng ban chức năng
Trợ lý giám dốc
PGĐ kinh doanh PGĐ sản xuất
Phân xưởng
chế biến Phòng kinh doanh Phân xưởng đóng gói
Trang 8+ 203: Đoàn Đào - Lệ Xá - Trung Dũng - Thụy Lôi - Hải Triều - Cầu Triều Dương (Nối QL 38B với QL 39A).
+ 195: Chạy dọc đê sông Hồng từ thành phố Hưng Yên tới Bát Tràng, Gia Lâm + Đường nối đường 5B và đường cao tốc Cầu Giẽ - Ninh Bình(điểm đầu tại nút giao thông Lực Điền chạy song song với QL39 qua TP.Hưng Yên, vượt sông Hồng sang LýNhân - Hà Nam, giao với đường cao tốc Cầu Giẽ - Ninh Bình tại nút giao Liêm
Tuyền)
+ Tỉnh Lộ 396 (điểm đầu ngã tư Trần Cao - ngã tư Nhật Quang qua cầu Dao sang thị trấn Ninh Giang
- Đường sắt: tuyến Đường sắt Hà Nội - Hải Phòng chạy qua địa phận Hưng Yên 17
km, từ Như Quỳnh tới Lương Tài
- Đường thủy: Sông Hồng là ranh giới của Hưng Yên với các tỉnh, thành phía tây, dài
57 km Sông Luộc là ranh giới với tỉnh Thái Bình dài 25 km Sông Luộc và sông Hồnggiao nhau tại địa phận thành phố Hưng Yên Ngoài ra còn các sông nhỏ khác như: sông Sặt (sông Kẻ Sặt), sông Chanh, sông Cửu An (sông Cửu Yên), sông Tam Đô, sông Điện Biên, v.v Hệ thống đại thủy nông Bắc Hưng Hải chủ yếu phục vụ tưới tiêu cho nông nghiệp tỉnh này
- Ưu điểm:
+ Có hệ thống các tuyến đường giao thông quan trọng chạy qua
+ Gần cảng biển Hải Phòng, cảng Cái Lân
+ Hàng không gần sân bay Nội Bài, sân bay Cát Bi
- Nhược điểm:
+ Lượt xe tăng nhanh gây ùn tắc giao thông
+ Hệ thống hạ tầng giao thông trước nguy cơ quá tải
+ Lượt xe qua các trạm thu phí cao
2.3.2 Điện nước
- Giá nước cho kinh doanh, sản xuất và dịch vụ: 11.615 đồng/m3
- Giá điện cho khu công nghiệp:
* Giai đoạn 1 : Thị Trường Hà Nội
Bảng 1 cơ cấu kinh tế của Thành Phố Hà Nội tính đến cuối năm 2019
Cuối năm 2019
Trang 9Quy mô dân số ( triệu người) 8.053.663
GĐP đầu người / năm ( Triệu VNĐ) 118-120 triệu VNĐ
GDP Đầu người / năm (USD) 5100 USD
Cơ cấu GDP các ngành nông ,lâm
,ngư nghiệp – Công nghiệp Xây dựng
- dịch vụ
1,99% – 22,69% – 64.02 %(11.3% còn lại là các ngành khác +thuế)
- Có thể thấy Nhìn chung , Thành phố Hà Nội là nơi có nguồn thu nhập bình quân đầu người cao Với mức lương tối thiếu dành cho người lao động khá cao từ 9,8-10 triệu đồng/ người/ tháng, vì vậy khả năng tiêu thụ các sản phẩm dịch vụ là rất cao
- Tổng dân số của thành phố Hà Nội tại thời điểm 0 giờ ngày 01/4/2019 là 8.053.663 người, trong đó: Dân số nam là 3.991.919 người, chiếm 49,6%; dân số nữ là 4.061.744người, chiếm 50,4% Dân số sống ở khu vực thành thị là 3.962.310 người, chiếm 49,2% và ở khu vực nông thôn là 4.091.353 người, chiếm 50,8% Hà Nội là Thành phốđông dân thứ hai của cả nước, sau thành phố Hồ Chí Minh (8.993.082 người)
- Tỷ số giới tính của dân số được tính bằng dân số nam trên 100 dân số nữ, tỷ số giới tính của dân số Hà Nội có xu hướng tăng trong 10 năm qua Nếu như năm 2009 là 96,6nam/100 nữ thì đến cuối năm 2019 đã tăng lên là 98,3 nam/100 nữ Nhìn chung, tỷ số giới tính của Hà Nội có xu hướng tăng dần nhưng vẫn thấp hơn tỷ số chung của cả nước (99,1 nam/100 nữ)
- Theo thống kê thì số người có độ tuổi từ 18 đến 45 tuổi chiếm từ 45% đến 50% dân
số tổng của Hà Nội
- Có thể thấy Hà Nội thu hút 1 lượng lớn người lao động và 1 lượng đông đảo dân số
có độ tuổi từ 18-40 ( Học Sinh, Sinh Viên Dân Văn Phòng, ) tuổi từ các tỉnh thành đến học tập và làm việc ở độ tuoir đó nhu cầu sử dụng các sản phẩm làm đẹp là rất cao
vì vậy họ sẵn sang chi 1 khoản thu nhập lớn cho chi phí các sản phẩm làm đẹp
Trang 10- Khu cận trung tâm cũng là nơi tập trung nhiều nhân viên văn phòng nhất thành phố với số lượng lên đến 435.228 người.
* Giai Đoạn 2 : Mở rộng ra các tỉnh xung quanh Hà Nội
- Hiện nay các tỉnh thành Xung quanh TP Hà Nội đều đang thể hiện 1 mức độ HĐH cao vì thế thu nhập người dân đi vào ổn định dẫn đến những nhu cầu về sức khỏe và làm đẹp của người dân cũng tăng nên đa phần những sản phẩm của họ dung đều được đạt hạng từ các thành phố lớn nên chi phí sẽ cao hơn bình thường vì vậy đây là 1 thị trường tiềm năng cho ta có thể nhắm tới sau khi cung cấp cho thị trường
Trang 11chủ yếu mới chỉ được sản xuất nhỏ lẻ và thủ công Chưa được áp dụng những công nghệ cao Chủ yếu sản phẩm được bán qua những trang bán hàng online và các trang facebook cá nhân kinh doanh
- Hiện tại trên địa bàn Hà Nội đang có 1 vài công ty chuyên cung cấp các sản phẩm Detox sấy khô áp dụng công nghệ sấy nóng như : Công ty TNHH Detox Việt Nam , Golean Detox, Còn lại thì thường sản xuất theo quy mô nhỏ nên không áp dụng công nghệ cao
- Hiện tại, người dân chủ yếu sử dụng hoa quả tươi để dùng làm detox, điều này dễ gâybất tiện cho người sử dụng
- Đối tượng nhắm tới : Học sinh ,sinh viên, dân văn phòng ,…
- Ưu điểm
+ Áp dụng công nghệ sấy lạnh tiên tiến
+ Nhỏ gọn, tiện lợi phù hợp cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng mang theo bên mình
+ Pha chế nhanh
+ Một gói có thể pha thêm nước dùng tiếp
+ Bảo quản được lâu
+ Thay các loại nước giải khát khác, mà giá thành lại không quá cao
- Nhược điểm:
+ Dinh dưỡng không bằng được so với hoa quả tươi
* Cạnh tranh nguồn lao động.
- Công ty được đặt ngay trong khu công nghiệp lớn đang trên đà phát triển, vừa là lợi thế cũng là khó khăn cho việc tìm kiếm nguồn lao động
- Ưu điểm:
+ Nguồn lao động dồi dào từ các tỉnh lân cận
+ Thuận tiện cho người lao động đi lại do công ty được đặt ngay tại trục Quốc Lộ chính
- Nhược điểm
+ Nguồn lao động dễ bị thu hút bởi những công ty có chế độ đãi ngộ cao hơn
2.5 Nguồn nguyên liệu
2.5.1 Cam Vinh.
Trang 12* Sản lượng cam Vinh thu hoạch
- Hiện nay tổng diện tích trồng cam ở Nghệ An khoảng 400-550 ha, bao gồm cả diệntích cam chưa thu hoạch Trung bình mỗi ha thu hoạch từ 30 đến 40 tấn cam( không
kể những vùng có vườn cam đất xâu, thời tiết không thuận lợi cho ra những sản phẩm kém chất lượng hơn Như vậy, tổng sản lượng trung bình đạt khoảng 20.000 tấn/năm của cả vùng bao gồm cam loại 1 và cam kém chất lượng Trong khi đó, cam Vinh đượcbày bán khắp mọi nơi trên địa bàn trong và ngoài tỉnh Ở chợ Long biên mỗi đêm có hàng xe container chở chục tấn cam tươi cho các thương lái tiểu thương
* Thời gian thu hoạch: Cam Vinh chỉ cho thu hoạch vào thời điểm từ tháng 9 âm lịch
đến tết Nguyên Đán
* Lợi ích sức khỏe:
- Sức khỏe tim mạch
- Ngăn ngừa sỏi thận
- Ngăn ngừa bệnh thiếu máu
Trang 132.5.2 Táo ( Malus domestica)
Trang 14* Thời gian thu hoạch : Táo thường chín vào khoảng từ tháng 8 đến cuối tháng 10 ,
cuối thu đến đầu đông Táo trưởng thành thường có những biến đổi về màu sắc, mùi
vị Quá trình thu hoạch táo kéo dài từ 5 đến 20 ngày khi táo có dấu hiệu trưởng
thành.thời gian táo chín phụ thuộc vào giống táo, thời tiết, khí hậu
* Thành phần dinh dưỡng
Trang 15Bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100g Táo đỏ:
Trang 16- Thanh long ruột đỏ còn có tên gọi là Thanh long Nữ Hoàng (tên khoa học là
Hylocereus) thuộc dòng H14 có xuất xứ từ Colombia
- Giống thanh long ruột đỏ bắt đầu xuất hiện ở Việt Nam nhiều năm nay, và hiện trên
cả nước ta duy chỉ có ba tỉnh áp dụng trồng thí điểm là Bình Thuận, Tiền Giang và TâyNinh, gần đây có một số tỉnh cũng áp dụng trồng thử Thanh long ruột đỏ như Hà Tây, Thái Nguyên, Bắc Giang, Quảng Ninh Tuy nhiên, qua thực tế cho thấy vùng Tây Ninh cho trái Thanh long ruột đỏ không đẹp mã như 2 vùng Bình Thuận và Tiền Giangnhưng chất lượng ăn ngọt đậm và mùi thơm hơn hẳn, do đó hiện tại Thanh Long ruột
đỏ trồng tại Tây Ninh được người tiêu dùng ưa thích hơn và có giá trị kinh tế cao hơn trồng ở các vùng khác
- Thanh long ruột đỏ có đặc tính hoàn toàn khác so với loại thanh long trắng thông thường ngoài thị trường hiện nay Bên ngoài thanh long đỏ có màu đỏ đậm tươi sáng; bên trong màu đỏ thẳm như son, lạ mắt Thành phần dinh dưỡng gấp đôi thanh long ruột trắng Thanh long ruột đỏ là một trong những loại trái cây có thành phần dinh dưỡng phù hợp nhất cho việc giữ gìn dáng vóc và sắc đẹp của người phụ nữ Mỗi 100gthanh long ruột đỏ chỉ cung cấp 40kcalo vì trong thanh long thành phần nước chiếm đến 87,6% Hàm lượng nước cao này giúp giữ ẩm cho làn da, giúp da mịn màng hơn, giảm bớt hiện tượng da khô nứt, sừng hóa và lão hóa, giữ cho làn da có vẻ đẹp trẻ trung tươi mát
Trang 17* Sản lượng thanh long ở trong nước: khoảng 1-2 triệu tấn/năm.
* Sản lượng thanh long trên thế giới: khoảng 10-11 triệu tấn/năm.
* Phân bố: Diện tích trồng tập trung lớn nhất là: Bình Thuận, Long An, Tiền Giang
Loại ruột đỏ vỏ đỏ được nghiên cứu và lai tạo bởi Viện Cây Ăn Quả Miền Nam
SOFRI (ấp Đông, xã Long Định,huyện Châu Thành,tỉnh Tiền Giang) hiện nay đã đượctrồng rộng rãi và phổ biến khắp các tỉnh tập trung ở Bình Thuận, Tiền Giang,Long An,
* Thời gian thu hoạch :
- Chấm dứt phun xịt thuốc bảo vệ thực vật và chất kích thích sinh trưởng trước khi thu hoạch 7 – 10 ngày
- Nên thu hoạch trong khoảng 30 – 34 ngày sau khi nở hoa để trái có chất lượng ngonnhất và bảo quản lâu hơn Thu hoạch thanh long
- Thời điểm thu hoạch tốt nhất là vào lúc sáng sớm hoặc chiều mát Tránh ánh nắng gay gắt chiếu trực tiếp vào trái làm tăng nhiệt độ trong trái, gây mất nước ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản
* Thành phần dinh dưỡng
Trang 18Bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100g Thanh long :
Trang 19- Giảm lượng đường trong máu.
- Thúc đẩy sức khỏe da
- Giảm viêm
2.5.4 Chanh
* Giới thiệu
- Chanh là một số loài thực vật cho quả nhỏ, thuộc chi Cam chanh, khi chín có màu
xanh hoặc vàng thịt quả có vị chua Quả chanh được sử dụng làm thực phẩm trên khắpthế giới - chủ yếu dùng nước ép của nó, thế nhưng phần cơm (các múi của chanh) và
vỏ (zest) cũng được sử dụng, chủ yếu là trong nấu ăn và nướng bánh Nước ép chanh chứa khoảng 5% (khoảng 0,3 mol / lít axit citric, điều này giúp chanh có vị chua, và
độ pH của chanh từ 2-3 Điều này làm cho nước ép chanh không đắt, có thể sử dụng thay axít cho các thí nghiệm khoa học trong giáo dục Bởi vì có vị chua, nhiều thức uống và kẹo có mùi vị đã xuất hiện, bao gồm cả nước chanh
- Nhân dân trồng chanh chủ yếu để lấy quả ăn, lá làm gia vị Làm thuốc người ta dùng quả, lá và rễ, thu hái gần như quanh năm Dùng tươi hay khô
* Phân bố, thu hái và chế biến
- Cây trồng khắp nơi ở nước ta Từ 1956, nước ta mới bắt đầu thu mua chanh để xuất khẩu Chỉ riêng thu mua ở hai tỉnh mà đã được 100-300 tấn/năm Mỗi tấn chừng 15.000 – 20.000 quả Mùa hoa: tháng 3-5, mùa quả: 6-9, nhưng còn một vụ chanh chiêm nữa vào các tháng 1-2
* Thành phần dinh dưỡng
Trang 20Bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100g Chanh:
* Lợi ích sức khỏe :
- Cân bằng độ PH của cơ thể
- Giảm chứng khó tiêu và táo bón
- Giảm cân nhanh hơn
Trang 21- Cải thiện tình trạng răng miệng.
- Tiêu diệt kí sinh trùng
- Thải độc gan
- Giảm sốt và cơn ớn lạnh
2.5.5 Dưa hấu:
* Giới thiệu:
- Dưa hấu là loại thực vật trong họ bầu bí, một loại quả có vỏ cứng, chứa nhiều nước
- Dưa hấu rất đa dạng về hình dạng và màu sắc Về hình dạng nếu được xem xét với mặt phẳng cắt ngang từ cuống đến đuôi quả thì nó có các dạng sau: dạng thuôn dài, dạng trái ovan, dạng trái tim, và mới đây nhất là dạng vuông Về màu sắc có màu đỏ, hồng, vàng, cam và có cả màu trắng, hạt dưa hấu cũng rất đa dạng về kích cỡ như lớn, nhỏ,trung bình và có màu đen, nâu hoặc trắng
* Thời gian thu hoạch : Khi trái có độ chín 80%, khoảng 70 ngày sau khi trồng Cần
ngưng tưới nước khoảng 5 ngày trước khi thu hoạch giúp dưa ngọt, để được lâu và ít bị
vỡ khi vận chuyển Ngưng bón phân và phun thuốc trước khoảng 10 ngày thu hoạch
Trang 22* Thành phần dinh dưỡng
Bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100g Dưa hấu:
Trang 23* Lợi ích sức khỏe
Trang 242.5.6 Hoa nhài
*Giới thiệu : Hoa nhài còn được gọi là hoa lài, có tên khoa học là Jasminum sambac
(L.), Ait, thuộc họ Nhài – Oleaceae, xuất xứ từ dãy Himalayas, Trung Quốc
* Thành phần hóa học của cây gồm:
- Một thành phần chất béo thơm khoảng 0.08%+ Indol
- Este anthrannili metyl
- Este formic axeticbenzoic-linalyl
- Parafin
* Sản lượng hoa nhài trong nước : khoảng 15000 tấn/năm
* Phân bố và thời gian thu hoạch: Hoa nhài có thể nở rải rác quanh năm, lúc nhiều
lúc ít nhưng thời điểm hoa nở nhiều nhất kéo dài từ tháng 4 đến tháng 9 Đặc biệt trong tháng 5, hoa nở cực kì nhiều Chính vì vậy nhiều người vẫn quen gọi tháng 5 là tháng hoa nhài
* Lợi ích sức khỏe
- Ngăn ngừa bệnh ung thư
- Nâng cao hệ tiêu hóa
- Tăng sức đề kháng
- Giảm cân
- Giúp gây mê
- Ngăn ngừa và điều trị bệnh tiểu đường
2.5.7 Hoa cúc
* Giới thiệu :
- Hoa cúc được trồng rộng rãi vì nó dễ chăm sóc, có thể chịu đựng mưa gió cao Hoa cúc dại thường mọc lẫn trong các luống cây hay các loài hoa khác và dễ tìm thấy vào bất cứ thời điểm nào trong năm
Trang 25- Theo Health Benefits Times, tiêu thụ 51 gram hoa cúc sẽ cung cấp 90 lượng Vitamin B9, 0,481 mg Mangan, 17 mg sắt, 0,07 mg đồng, 0,09 mg vitamin B6, 48 mg vitamin
A, 289 mg kali và 60 mg canxi
- Bên cạnh đó, hoa cúc có chứa nhiều thành phần hoạt tính có lợi như loại tinh dầu, tannin, chất nhầy, flavonoid, chất đắng, axit hữu cơ, chất nhựa và inulin,… Những thành phần hoạt tính này được tìm thấy ở tất cả các bộ phận của cây và có nhiều công dụng đối với sức khoẻ
* Sản lượng hoa cúc trong nước: khoảng 100-110 triệu cành.
* Sản lượng hoa cúc trên thế giới : khoảng 4 tỷ cành/năm.
* Thời gian thu hoạch : Cây hoa cúc là loại cây ngắn ngày, tùy theo đặc tính của
từng giống, mùa vụ, số giờ chiếu sáng trên ngày, thời gian sinh trưởng của
cây cúc từ 10 - 12 tuần, từ lúc ngắt nụ đến khi thu hoạch khoảng 2,5 - 3,5 tuần
* Thành phần hóa học : Trong hoa cúc có tinh dầu, vitamin A, B1 và một số chất khác như adenin, cholin và sắc tố
Trang 26- Ngay từ thời cổ đại, hoa hồng được sử dụng là một phương pháp làm tăng hiệuứng tích cực cho cơ thể con người, như tác động lên tâm trí và được sử dụng đểlàm đẹp da Trong y học cổ truyền, người ta thường dùng hoa hồng để làm thuốc,chữa mụn nhọt, kinh nguyệt không đều, các bệnh viêm da, đau bụng Nhưngnhững lợi ích sức khỏe dưới đây của hoa hồng đem đến cho bạn những ngạc nhiênthú vị.
* Sản lượng hoa hồng trong nước: 400-600 triệu cành/năm.
* Sản lượng hoa hồng trên thế giới: 5-6 tỷ cảnh/năm.
* Thời gian thu hoạch: Loại giống mà bạn lựa chọn, đây là yếu tố quyết định
chính tới thời gian thu hoạch Hiện nay có rất nhiều loại hoa hồng khác nhau, mỗi loại
sẽ có một thời gian sinh trưởng khác nhau Thông thường hoa hồng sau khi trồng và chăm sóc khoảng 3 tháng thì sẽ thu hoạch được
* Thành phần hóa học:
- Hoa hồng chứa tinh dầu trong đó có linalyl acetat 14,98%, limonen 12,07%,methoxymethyl benzen 9.88%, citronelo 4,82%, p – caryophyllen 4,55%, acetathexanyl 3,98%, linalol 3, 18%, hexanol 3.17% (Gu xin và cs, 1987)
- Ngoài ra, hoa hồng còn có acid galic
Trang 27- Hoa atiso đỏ sau khi được thu hái sẽ được dùng để ngâm đường, mật ong hoặc phơi khô sử dụng.
* Phân bố, thu hái và chế biến.
- Cây hoa atiso đỏ hiện nay đang được trồng phổ biến ở rất nhiều vùng miền
của đất nước ta đặc biệt là các tỉnh miền Tây Nam Bộ Hoa atiso phát triển tốt trong điều kiện thời tiết nóng ẩm, mưa nhiều
* Thời gian thu hoạch : Cây được trồng 1 năm là có thể tiến hành thu hoạch Thời
gian thu hoạch tập trung vào tháng 9- 10 để pha trà hoặc dùng chữa bệnh
* Thành phần hóa học.
- Thành phần hóa học cơ bản của hoa atiso đỏ bao gồm axit và protein, vitamin C cùng
những chất có tính kháng sinh khác Hạt atiso đỏ chứa 7.6% nước, 22.3% dầu, 24% protein, 13.5% chất xơ và 7% chất khoáng Ngoài ra hoa atiso còn chứa một chất mầu vàng loại Flavonol Glucosid là Hibiscitrin; Hibiscetin; Gossypitrin và Sabdaritrin Quảkhô chứa Canxi Oxalat, Gossypetin, Anthocyanin (có tác dụng kháng sinh) và Vitamin
C
Trang 28- Chữa bệnh mất ngủ.
- Làm sáng mắt
- Chữa xơ vữa động mạch
- Phòng ngừa được bệnh ung thư
- Chữa sỏi thận và lợi tiểu
- Chữa suy nhược cơ thể
2.5.10 Hoa đậu biếc:
* Giới thiệu:
- Đậu hoa tím là loại cây thân thảo sống lâu năm, có chiều dài từ 3 – 10 m Thân và
cành cây mềm, mảnh và có lông, thường leo dọc bờ rào Khi cây còn non có màu xanhnhưng khi về già chúng chuyển thành màu xanh nâu
- Lá đậu hoa tím có dạng bầu dục thon dài Lá có màu xanh đậm và có gân nổi rõ Hoađậu biếc có nhiều màu khác nhau như màu xanh tím, trắng hoặc xanh lam đậm, trong
đó nổi bật nhất vẫn là màu xanh tím Hoa thường mọc ở nách và khi mọc thường mọc thành chùm
- Hoa đậu biếc có nhiều màu khác nhau, trong đó nổi bật là hoa đậu biếc màu xanh tím
* Phân bố: Cây đậu biếc có nguồn gốc từ các nước Châu Á Vì môi trường sống
không đòi hỏi cao nên cây rất dễ phát triển Có thể tìm thấy loại cây này ở nhiều nơi trên thế giới, nổi bật là ở Thái Lan, Việt Nam, Hồng Kông và Đài Loan,…
* Thời gian thu hoạch: Quanh năm
* Thành phần hóa học:
- Theo một số nghiên cứu cho biết, thành phần hóa học chứa trong đậu hoa tím rất đa
dạng, hoa đậu biếc chứa nhiều chất nhựa glycosid và este Bên cạnh đó, các nghiên cứu phân tích hoa đậu biếc cho biết, dược liệu này chứa nhiều chất chống oxy hóa flavonoid và hoạt chất Cliotide
Trang 29* Lợi ích sức khỏe
- Giúp ngăn ngừa quá trình lão hóa.
- Tăng cường sức đề kháng và phòng ngừa ung thư
- Chống viêm và kháng khuẩn
- Tăng cường sức khỏe não bộ, giảm căng thẳng
- Giúp giảm cân
- Tốt cho sức khỏe tim mạch
- Hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường
- Giúp mắt khỏe, nâng cao thị lực
Trang 30
PHẦN 3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ TƯ VẤN- LỰA CHỌN THIẾT BỊ 3.1 Sơ đồ quy trình
Nguyên liệu
Quả hưLựa chọn,phân loại
Để nguộiSấy lạnh
Để ráoChần
Nước Nước thải thảithải
Rửa
Thái lát
3030
Trang 313.2 Thuyết minh quy trình
3.2.1 Lựa chọn,phân loại.
- Nguyên liệu sau khi được thu mua về nhà máy,công nhân sẽ lựa chọn và phân loại, loại bỏ những quả chín quá,quả/hoa dập nát không đủ tiêu chuẩn Những quả đạt tiêu chuẩn được đưa vào sản xuất Nguyên liệu được nhập theo ngày với số lượng nhất định để đảm bảo độ tươi của sản phẩm
- Với từng loại quả /hoa cần phải có kĩ thuật chọn riêng nhưng dựa trên nguyên tắc chung :
+ Quả tươi ngon,không xay xát,không sâu bệnh,có màu sáng tươi và không có vét thâm
+ Trái phải còn nguyên cuống và cuống còn tươi Tránh mua cuống đã khô héo vì như vậy là trái đã dược thu hoạch lâu rồi
- Cách chọn từng loại quả:
+ Quả cam: cam ngon thường là những quả có vỏ mỏng, mọng nước Nếu cam dày
Sản phẩm
Trang 32+ Quả thanh long : Lựa chọn những quả thanh màu đỏ tươi và đồng đều, tai tráimàu xanh và cứng Thanh long chọn xong thì cắt tai.
+ Quả dưa hấu : Quả được chọn là những quả già,cùi mỏng,cuống còn tươi,kích
thước vừa phải Chọn quả dưa có phần đáy dưa có vết rám,màu đốm vàng
- Cách chọn hoa: hoa được sử dụng làm trà là hoa nhài,hoa cúc,hoa hồng,hoa đậu biếc,hoa atiso đỏ Hoa phải tươi,không đập nát, hoa nở vừa phải
3.2.2 Rửa.
- Sau khi quả lựa chọn ,phân loại xong sẽ được đem đi rửa trong máy rửa hoa quả Mục đích là để loại bỏ các tạp chất bên ngoài quả và một số dư lượng thuốc bảo vệ thực vật còn dư trong vỏ
- Rửa hoa chúng ta đồ vào bòn để xử lý bằng tay để tránh làm dập nát hoa
3.2.3 Thái lát.
- Nguyên liệu sau khi rửa sạch sẽ và để ráo Sẽ được đưa vào máy thái lát rau củ công nghiệp loại băng tải Nhuyên liệu sẽ được thái lát với độ dày là 1.5-2cm
- Với thiết kế là băng tải thì cho phép máy thái nhiều loại nguyên liệu cùng mọt lúc,với
độ chính xác và đồng dều cao,làm tăng tính thẩm mĩ của nguyên liệu, góp phần tăng giá trị cảm quan và giá trị sản phẩm
độ của cả khoang chần Nhiệt độ chần thường là 75-100 oC trong thời gian từ 2-4 phút
3.2.5 Sấy lạnh.
- Mục đích: làm bay hơi nước trong thực phẩm
- Sau khi nguyên liệu được chần,để ráo và được xếp lần lượt vào khay dể tiến hành đem đi sấy
- Cách tiến hành: Nguyên liệu được sấy ở nhiệt độ thấp từ 10-65 oC với không khí ( tácnhân sấy) được tách ẩm bằng hệ thống làm lạnh và đưa độ ẩm không khí xuống thấp
Trang 33dưới 40% và quá trình tách ẩm từ hoa/quả xảy ra do sự chênh lệch độ ẩm giữa bên trong hoa/quả và môi trường không khí sấy Thời gian sấy thường từ 6-8 tiếng tùy từng loại sản phẩm.
3.2.6 Bao gói.
- Sản phẩm sau khi sấy sẽ đem để nguội đến nhiệt đọ thường Và sau đó sản phẩm được cho vào túi theo phương pháp thủ công để đảm bảo nguyên liệu trong mỗi gói tràphù hợp với mỗi lần pha
3.2.7 Hút chân không, hàn miệng.
- Mục đích : loại bỏ ôxy từ trong bao bì chứa sản phẩm để kéo dài thời hạn sử dụng của trà và với các hình thức đóng gói linh hoạt, để giảm khối lượng, kích thước sản phẩm sau khi đóng gói
- Sau khi trà được cho vào mỗi túi thì ra đem đi hút chân không bằng máy và được hànmiệng túi ngay lạp tức
Trang 34- Vận hành êm ái bằng việc sử dụng áp suất cao để tạo bọt, bơm nước tuần hoàn vànâng cao áp lực phun nước theo chu kỳ,máy rửa trái cây công nghiệp kết hợp với đó là
hệ thống phun khí Ozone, hệ thống bơm tuần hoàn lưu thông nước của máy giúp lọcnhanh chóng và đẩy các tạp chất vào hộp lọc, nhờ đó, không chỉ các vết bẩn trên rau
củ gần như được làm sạch hoàn toàn mà rau củ còn được khử được một phần nào đócác loại thuốc trừ sâu Đặc biệt, tất cả các quá trình này chỉ tác động vào phần vỏ bênngoài của nguyên liệu nên sẽ không gây ảnh hưởng đến chất lượng rau củ quả hoặcgây ra hiện tượng dập, nát nguyên liệu
- Được tích hợp hàng loạt các phương pháp làm sạch khác nhau để đáp ứng yêu cầulàm sạch của từng loại nguyên vật liệu như đánh bóng, tạo bọt khí Ozone siêu âm khửtrùng sản phẩm, hệ thống con lăn tự động,…Vì vậy, tất cả các loại nông sản nhưchanh, cam, táo, gừng,…đều có thể làm sạch
- Chế đệ tiết kiêm nước:Thiết bị được làm sạch linh hoạt, người dùng có thể phụ thuộcvào khối lượng nguyên liệu, hoặc loại nguyên liệu để điều chỉnh được lượng nước cầnthiết cho một lần rửa Thêm vào đó, với lượng điện năng tiêu thụ chỉ 3kW/h, chi phívận hành sẽ được giảm thiểu tối đa
- Vật liệu cao cấp không rỉ: Không chỉ phần hệ thống được tối ưu hóa cho người sửdụng, bộ khung bên ngoài cũng được các kĩ sư của Sawaki đầu tư kĩ lưỡng để đảm bảo
độ bền trong suốt quá trình sử dụng Với Inox 304, khung máy sẽ tránh được tình trạng
rỉ sét sau thời gian dài hoạt động
3.3.2: Máy cắt thái rau quả