ÔN TẬP Chủ đề 2 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Câu 1 Có mấy phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp? A 1 B 2 C 3 D 4 Trả lời Đáp án B Vì có 2 phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp là + Bảo quản[.]
Trang 1ÔN TẬP Chủ đề 2 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Câu 1 Có mấy phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp?
Trả lời
Đáp án: B
Vì: có 2 phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp là:
+ Bảo quản lạnh
+ Bảo quản đông lạnh
Câu 2 Cách bảo quản nào sau đây không thuộc phương pháp bảo quản ở nhiệt độ phòng?
Trả lời
Đáp án: C
Vì: bảo quản đông lạnh thuộc phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp
Câu 3 Bảo quản đông lạnh là bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ:
Trả lời
Đáp án: C
Câu 4 Phát biểu nào sau đây đúng khi nói về phương pháp bảo quản đông lạnh?
Trang 2A Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ ≤ - 18oC và không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm
băng
sản phẩm
Trả lời
Đáp án: D
Vì:
sản phẩm → vô lí nên A sai
băng → vô lí nên B sai
sản phẩm thuộc phương pháp bảo quản lạnh nên C sai
Câu 5 Chọn phát biểu đúng:
A Chế biến là một trong các phương pháp bảo quản thực phẩm
B Thực phẩm là một trong các phương pháp chế biến
C Chế biến và bảo quản thực phẩm không có liên hệ gì với nhau
D Cả 3 đáp án đều đúng
Trả lời
Đáp án: A
Vì: Chế biến là một trong các phương pháp bảo quản thực phẩm nhưng sản phẩm sau chế biến khác biệt với nguyên liệu ban đầu
Câu 6 Chỉ ra phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến
Trang 3C Phơi, sấy D Cả 3 đáp án trên
Trả lời
Đáp án: D
Vì: có 6 phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến, trong đó có:
+ Chiên
+ Nướng
+ Phơi, sấy
Câu 7 Chế biến món rau trộn ta cần thực hiện bước nào đầu tiên?
Trả lời
Đáp án: A
Vì: quy trình chế biến rau trộn theo các bước sau:
+ Bước 1 Phân loại, lựa chọn
+ Bước 2 Sơ chế nguyên liệu và tạo hình
+ Bước 3 Chuẩn bị nước xốt
+ Bước 4 Phối trộn
Câu 8 Tại sao phải chế biến thực phẩm đúng cách?
A Để giữ được các chất dinh dưỡng
B Giúp món ăn hấp dẫn
C Đảm bảo tốt an toàn vệ sinh thực phẩm
D Cả 3 đáp án trên
Trả lời
Đáp án: D
Trang 4Vì: chế biến thực phẩm đúng cách để giữ được các chất dinh dưỡng, giúp món ăn hấp dẫn, đảm bảo tốt an toàn vệ sinh thực phẩm
Câu 9 Phương pháp chế biến nào khiến thực phẩm sau chế biến chứa nhiều chất béo?
Trả lời
Đáp án: C
Vì: thực phẩm được làm chín ở nhietj độ sôi của dầu hoặc mỡ
Câu 10 Khi chế biến món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nylon khi thực hiện công việc nào?
Trả lời
Đáp án: C
Vì: để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh vi khuẩn
Câu 11 Trong các bước của quy trình chế biển món rau trộn, bước nào là quan trọng nhất?
Trả lời
Đáp án: A
Vì:
+ Đây là bước giúp cho đảm bảo thực phẩm được rửa sạch hoàn toàn các bụi, đất, cát, chất bám
+ Giảm bớt các yếu tố vi khuẩn, các loại thuốc phun (nếu có) bám trên rau củ quả
Trang 5+ Giúp cắt, thái thực phẩm rau củ quả đúng kích thước, tiêu chuẩn, hình dáng bắt mắt trước khi đưa vào quy trình chế biến
Câu 12 Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo mọi người nên thực hiện một chế độ ăn như thế nào?
A Đa dạng
B Uống đủ nước
C Tích cực vận động
D Ăn đa dạng, uống đủ nước và tích cực vận động
Trả lời
Đáp án: D
Câu 13 Khi chế biến thực phẩm, hành động nào dưới đây là không đúng?
A Rửa tay sạch
B Rửa sạch và làm khô dao, thớt trước khi cắt con cá thành khúc
C Lấy bát vừa dùng đựng cá sống để đựng canh chua
D Lau khô tay trước khi chế biến thực phẩm
Trả lời
Đáp án: C
chua có thể khiến người ăn bị đau bụng và ngộ độc
Câu 14 Hình ảnh sau đây thể hiện vai trò, ý nghĩa gì của chế biến thực phẩm?
A Tiết kiệm thời gian chuẩn bị thực phẩm
B Bảo vệ thực phẩm không bị hư hỏng
Trang 6C Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm
D Đa dạng hóa sản phẩm
Trả lời
Đáp án: D
Vì: trên hình chúng ta quan sát có rất nhiều sản phẩm được chế biến từ một nguyên liệu là gạo
Câu 15 Khi xây dựng một bữa ăn hợp lí, cần xác định mấy nhóm thực phẩm cần thiết?
Trả lời
Đáp án: A
Vì: Cần đủ 4 nhóm thực phẩm, đó là:
+ Nhóm giàu tinh bột, đường
+ Nhóm giàu chất béo
+ Nhóm giàu chất đạm
+ Nhóm giàu chất khoáng và vitamin
