Cách bảo quản khoai tây không bị mọc mầm Để khoai tây không bị mọc mầm là điều rất quan trọng mà bạn cần phải biết.. Trước khi bảo quản khoai tây, khâu chọn lựa khoai để mua về cũng rất
Trang 1Cách bảo quản khoai tây không bị mọc mầm
Để khoai tây không bị mọc mầm là điều rất quan trọng mà bạn cần phải biết Trước khi bảo quản khoai tây, khâu chọn lựa khoai để mua về cũng rất quan trọng:
Cách chọn khoai tây ngon
Nên
- Chọn những củ khoai cầm lên thấy nặng, chắc tay và lành lặn Vỏ trơn nhẵn là những củ khoai tây còn tốt, ăn sẽ ngon
- Những củ khoai tây vàng sẽ ngọt và thơm hơn khoai tây hơi ngả màu trắng
Chọn những củ khoai cầm lên thấy nặng, chắc tay và lành lặn (Ảnh minh họa)
- Nên chọn những củ đều nhau như vậy sẽ dễ chế biến theo mục đích nấu ăn của bạn
Không nên
Trang 2- Tránh chọn những củ da nhăn nheo, bóp thấy hơi mềm Đây là những củ đã để lâu và bị héo Những củ như thế ăn sẽ không còn nhiều dinh dưỡng, không ngọt
- Không chọn những củ có chấm hay có nốt, bị sâu, mắt màu đen hoặc bị thối, chảy nước
- Những củ khoai còn tươi nhưng vỏ bị trầy xước cũng không nên lấy vì mua những củ này về, nếu không ăn ngay, khi bảo quản nó sẽ nhanh bị thối và lây sang các củ lành khác
- Không chọn những củ khoai tây có nhiều vết lõm, tuy không bị sâu bệnh hay bị
hỏng nhưng về rất khó cạo hay gọt vỏ
Không chọn những củ khoai tây đã mọc mầm (Ảnh minh họa)
Lưu ý: Đặc biệt không chọn những củ có da đang chuyển sang màu xanh hoặc đã
mọc mầm vì khoai tây mọc mầm rất độc và có hại cho sức khỏe
Bảo quản
- Bảo quản khoai tây ở nơi mát (khoảng 10oC), tối (sẽ bảo quản được 2 tháng), nhưng không nên bảo quản chung với củ hành khô
Trang 3- Không cất trữ khoai trong túi nilon hay các hộp kín
- Giữ khoai tây hoàn toàn tránh xa ánh sáng mặt trời tự nhiên để khoai không bị chuyển sang màu xanh và mọc mầm
- Nếu bạn dự trữ khoai ở nhiệt độ thường thì không để quá được 2 tuần
- Các loại khoai tây ngọt nên ăn trong vòng 1 tuần là tốt nhất
- Bạn không nên để khoai tây chung với táo tàu, nếu không khoai tây sẽ mọc mầm
và rất độc hại
- Thỉnh thoảng kiểm tra khoai đang được bảo quản để loại bỏ những củ thối và những củ đang xuất hiện màu xanh trên bề mặt da
- Chỉ nên rửa khoai trước khi sử dụng vì hơi ẩm có thể làm khoai nhanh hỏng
Tại sao không được ăn khoai tây mọc mầm?
Trong mầm khoai tây có chứa solanine, một loại glyco-alkaloid đắng
và độc - C45H73NO15
Khi khoai tây có màu xanh tức là hàm lượng solanine đạt mức có
nguy cơ gây nguy hiểm Vì vậy, không nên chế biến những phần củ
có màu xanh
Khi mức solanine tăng, nó cũng đồng thời tạo vị đắng cho khoai tây
sau khi nấu chín Sự sinh tổng hợp solanine xuất hiện đồng thời
nhưng độc lập với sự sinh tổng hợp chlorophyll; quá trình này có thể
diễn ra không cần quá trình kia Khác với chlorophyll, sự hình thành
solanine không cần ánh sáng nhưng ánh sáng có thể thúc đẩy nó diễn
ra nhanh hơn Sự hình thành solanine ở khoai tây diễn ra trên bề mặt
vỏ, thường không sâu hơn 3mm Gọt vỏ trước khi chế biến là cách
Trang 4phòng nguy cơ gây ngộ độc
Triệu chứng ngộ độc solanine
Ngộ độc solanine chủ yếu gây rối loạn tiêu hóa và thần kinh Triệu chứng bao gồm: buồn nôn, tiêu chảy, đau rút ở dạ dày, khô rát cổ họng, đau đầu và chóng mặt Ảo giác, mất cảm giảc, tình trạng tê liệt, sốt, bệnh vàng da, giãn đồng tử và giảm thân nhiệt cũng được đề cập trong các ca nguy cấp
Ở hàm lượng lớn, ngộ độc solanine có thể gây tử vong Triệu chứng thường xuất hiện trong vòng 8-12 giờ sau khi ăn, nhưng cũng có thể diễn ra trong vòng 30 phút khi ăn thức ăn có hàm lượng solanine cao