đồ án phát triển sảnphẩmtìm hiểu và phát triểnquytrìnhsản xuất mứt bí đỏvị kiwi

HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG

Ý tưởng sản phẩm

1 Mứt bí đỏ vị chuối

2 Mứt bí đỏ vị táo

3 Mứt bí đỏ vị me download by : skknchat@gmail.com

4 Mứt bí đỏ vị Kiwi

Biên bản tổ chức buổi nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng Brainstorm

 Tập kích não (Brainstorming) là một kỹ thuật, thường được dùng trong nhóm, để nhanh chóng tạo ra nhiều ý tưởng về một vấn đề.

Khuyến khích suy nghĩ tích cực và tạo ra sự nhiệt tình.

Khuyến khích sự tham gia và xây dựng ý tưởng của mọi người.

- Trước khi bắt đầu, đảm bảo mọi người trong nhóm hiểu tầm quan trọng của trì hoãn sự phán xét cho tới khi hoàn tất.

- Viết vấn đề hoặc chủ đề trên bảng để tất cả người tham gia có thể thấy.

- Viết ra tất cả ý tưởng trên bảng, không chỉnh sửa.

- Đánh số mỗi ý tưởng để tham gia khảo sát sau.

2.3 Tập kích não theo cấu trúc

Kêu gọi sự tham gia của từng người liên tiếp.

Người tham gia không có ý tưởng lúc đó có thể nói “qua”.

Kết thúc một vòng là kết thúc quá trình tập kích não.

10 download by : skknchat@gmail.com

 Thuận lợi của tập kích não theo cấu trúc là mỗi người có cơ hội ngang nhau khi tham gia.

 Bất lợi cuat tập kích não theo cấu trúc thiếu tính tự giác và đôi khi có thể cứng nhắc và hạn chế.

2.4 Tập kích não trong im lặng

Người tham gia viết ý kiến trên giấy ghi chú.

Thu thập giấy và dán lên cho mọi người xem.

Tập kích não trong im lặng mang lại nhiều lợi ích quan trọng, bao gồm việc ngăn chặn các nhận xét gây phân tác từ cá nhân, từ đó tạo ra một môi trường làm việc đáng tin cậy và hiệu quả hơn trong quá trình trao đổi ý tưởng.

Nó có thể giúp ngăn ngừa các nhóm bị ảnh hưởng bởi một cá nhân hoặc các dòng ý tưởng.

Những bất lợi của tập kích não trong im lặng là nhóm mất sự đồng điệu.

THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH VÀ KHẢO SÁT

Khảo sát 1: Khảo sát về nhu cầu/mong muốn người tiêu dùng về sản phẩm “ Mứt bí đỏ vị kiwi”

Trong marketing hiện đại, khảo sát thị trường là bước khởi đầu quan trọng, vì mọi quyết định đều dựa trên nhu cầu của thị trường Việc thực hiện khảo sát thị trường một cách hiệu quả sẽ cung cấp thông tin chính xác, giúp các chuyên gia marketing phát triển chiến lược phù hợp, từ đó nâng cao hiệu quả công việc.

- Người tiêu dùng mục tiêu là ai:

- Học sinh, sinh viên, giới trẻ nói chung.

- Các bà nội trợ, hộ gia đình có nhu cầu lớn về sản phẩm sạch.

- Khách hàng là nữ giới chú trọng vitamin chủ yếu để làm đẹp.

- Ngoài ra còn hướng đến các khách hàng có thu nhập ổn định và quan tâm đến vấn đề sức khỏe.

Giới trẻ, đặc biệt là phụ nữ từ 18 đến 25 tuổi, sống ở các khu vực đông dân cư, đang có lối sống hiện đại và sôi động nhưng vẫn giữ gìn những giá trị truyền thống Họ ngày càng quan tâm đến lợi ích sức khỏe của sản phẩm, điều này cho thấy sự kết hợp giữa xu hướng tiêu dùng hiện đại và nhu cầu chăm sóc sức khỏe.

- Hình thức khảo sát: Khảo sát online

+ Mang tính khả thi cao.

+Giúp mọi người thực hiện dễ dàng, ít tốn thời gian * Số lượng: Người sử dụng sản phẩm mứt

- Số lượng người đồng ý sử dụng sản xuất mứt chiếm: 93,3%

- Số lượng người không đồng ý sử dụng sản xuất mứt chiếm: 6,3%

- Độ tuổi trên 25 tuổi chiếm: 20,2%

- Độ tuổi từ 18-25 tuổi chiếm: 78,8%

- Độ tuổi dưới 18 tuổi chiếm: 1%

Mứt bí đỏ vị kiwi nhắm đến đối tượng chính là giới trẻ từ 18 tuổi trở lên, đặc biệt là phái nữ Sản phẩm này không chỉ chứa hàm lượng đạm, canxi và chất xơ cao mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe như ngăn ngừa lão hóa, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, chống ung thư và tốt cho xương Vì vậy, mứt bí đỏ vị kiwi là lựa chọn lý tưởng cho phụ nữ trong độ tuổi từ 18-25.

Khảo sát 2: Khảo sát sản phẩm/ Công nghệ sản xuất của đối thủ cạnh tranh

Theo Quy hoạch phát triển ngành công nghiệp thực phẩm Việt Nam đến năm 2020, với tầm nhìn đến năm 2030, ngành bánh kẹo sẽ được chú trọng phát triển Đến năm 2020, sản lượng sản xuất bánh kẹo dự kiến đạt 2,2 triệu tấn, chiếm 40,43% trong tổng cơ cấu ngành công nghiệp thực phẩm Việt Nam.

Theo báo cáo của CTCK Vietinbank, năm 2014, Kido chiếm 19% thị phần bánh kẹo, trong khi Bibica, Hải Hà và Hữu Nghị lần lượt nắm giữ 4%, 5% và 2% Thị phần nhập khẩu đạt 20%, và 49% còn lại thuộc về các doanh nghiệp khác, chủ yếu là doanh nghiệp ngoại Việc Kido bán mảng bánh kẹo đã tạo áp lực lớn lên các doanh nghiệp nội địa khác để duy trì thị phần.

Theo nghiên cứu của BMI, doanh thu ngành bánh kẹo Việt Nam năm 2014 đạt hơn 27.000 tỷ đồng và dự báo sẽ tăng lên khoảng 40.000 tỷ đồng (1,76 tỷ USD) vào năm 2018 Để chiếm lĩnh thị trường tiềm năng này, các doanh nghiệp trong và ngoài nước đang liên tục giới thiệu sản phẩm mới và áp dụng các chiến lược cạnh tranh mạnh mẽ.

Trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt từ sản phẩm ngoại nhập, người tiêu dùng Việt Nam đang ngày càng chú ý hơn đến bánh kẹo nội địa trong hai năm qua Điều này được thúc đẩy bởi sự cải thiện chất lượng sản phẩm, mẫu mã đẹp không kém gì hàng ngoại và chiến lược marketing hiệu quả.

Thị trường bánh kẹo Việt Nam trong mùa Tết năm nay nổi bật với sự phát triển của nhiều sản phẩm thương hiệu Việt, đặc biệt là những sản phẩm mang ý nghĩa đoàn viên và phát đạt Các sản phẩm chế biến từ nông sản và đặc sản vùng miền như hồng dẻo Đà Lạt, nho khô, thanh long sấy và các loại mứt đang thu hút sự quan tâm lớn từ người tiêu dùng.

Bánh kẹo nhập khẩu đang gia tăng, tạo áp lực cho doanh nghiệp nội địa Chất lượng và mẫu mã của bánh kẹo trong nước và quốc tế đã gần như tương đồng, mỗi loại đều có những lợi thế riêng Thị trường bánh kẹo Việt Nam vẫn hứa hẹn nhiều tiềm năng phát triển.

Theo Quy hoạch phát triển ngành công nghiệp thực phẩm Việt Nam đến năm 2020, với tầm nhìn đến năm 2030, ngành bánh kẹo sẽ tăng tỷ trọng trong cơ cấu sản phẩm Cụ thể, đến năm 2020, sản lượng bánh kẹo dự kiến đạt 2,2 triệu tấn, chiếm 40,43% tổng sản lượng của ngành công nghiệp thực phẩm Việt Nam.

Khảo sát 3: Môi trường kinh tế, xã hội

Trong bối cảnh thị trường thực phẩm đang phát triển mạnh mẽ và hội nhập, thực phẩm mứt và thực phẩm tiện lợi đã trở thành lựa chọn phổ biến của người tiêu dùng Sự đa dạng trong phân phối qua nhiều đại lý đã giúp mứt với hương vị mới xuất hiện rộng rãi, trở thành một món ăn quen thuộc trong đời sống hàng ngày.

Mứt bí đỏ vị kiwi hướng đến đối tượng chính là giới trẻ từ 18 tuổi trở lên, đặc biệt là phái nữ Sản phẩm này không chỉ chứa hàm lượng đạm, canxi và chất xơ cao mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe, giúp ngăn ngừa lão hóa, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, chống ung thư và hỗ trợ sức khỏe xương Do đó, mứt bí đỏ vị kiwi là sự lựa chọn lý tưởng cho phụ nữ trong độ tuổi từ 18-25.

Khảo sát 4: Các quy định của nhà nước

nước - Quản lý nhà nước bánh, kẹo, mứt

Bánh kẹo và mứt được quản lý bởi Bộ Công Thương Theo Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ban hành ngày 02 tháng 02 năm 2018, các doanh nghiệp khi nhập khẩu cần tự công bố về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thủ tục hải quan cho việc nhập khẩu bánh kẹo và mứt tương tự như các loại hàng hóa thông thường Tuy nhiên, cần phải cung cấp giấy xác nhận đã đăng ký kiểm tra thực phẩm nhập khẩu cho cơ quan hải quan để được giải phóng hàng hóa.

- Nhãn mác bánh kẹo, mứt

Hàng hóa nhập khẩu cần có đầy đủ nhãn mác theo quy định hiện hành.

Khảo sát 5: Khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành công nghệ sản xuất

Mục đích: Bỏ hạt, lấy phần thịt bí

Không có biến đổi về mặt hoá học, hoá sinh và hoá lý

Vật lý: giảm khối lượng

Các yếu tố ảnh hưởng:

- Môi trường: đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Hình 2.1: Thiết bị cắt gọt

Bản chất quá trình: gồm 2 giai đoạn

Để chế biến bí đỏ, trước tiên cần gọt vỏ và bỏ ruột, sau đó cắt thành sợi theo kích cỡ quy định Tiếp theo, ngâm bí trong nước vôi trong khoảng 6 giờ để bí cứng và có màu sắc trong hơn Cuối cùng, rửa sạch bí bằng cách sử dụng dòng nước với áp suất từ 2 đến 3 atm và nhiệt độ 50 độ C để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn còn lại.

- Loại bỏ mủ, nhựa, bụi bẩn còn sót trên sợi bí.

Hóa lý: xảy ra quá trình trích ly một số dưỡng chất trong sợi bí vào nước. Sinh học: giảm lượng vi sinh có trong sợi bí

Không có biến đổi về mặt vật lý, hóa học, hóa sinh.

- Thời gian: thời gian ngâm là 6h để bí cứng và được trong hơn.

Nước rửa cần đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn của Bộ Y tế, với độ cứng không vượt quá 2 mg đương lượng/l và lượng vôi còn lại trong nước tráng từ 3-5 mg/l.

Hình 2.2: Thiết bị ngâm, rửa xối băng chuyền

2.3.3 Cắt: Đầu tiên, bí đỏ đem về gọt vỏ, bỏ đi phần ruột mềm bên trong Nhớ là phải lấy sạch phần ruột bí để tránh mứt bí khi hoàn thành có vị chua, mềm không ngon. Sau đó thái sợi vừa ăn.

Mục đích: để các sợi bí đồng đều nhau trong quá trình sấy.

Vật lý: thay đổi kích thước các sợi bí.

Cảm quan: các sợi bí đồng đều tăng giá trị cảm quan.

- Môi trường: đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Dụng cụ: máy cắt dao cắt phải sắc bén đảm bảo sợi bí được cắt ngay ngắn, đều, đẹp…

Hình 2.4: Thiết bị cắt bí

- Làm mềm sợi bí, giúp bí không giòn, gãy trong quá trình sấy

- Tiêu diệt vi sinh vật kém chịu nhiệt bám trên bề mặt

- Vô hoạt enzyme → hạn chế biến dổi về màu của sợi bí trong quá trình sấy

- Bài khí có trong gian bào → hạn chế việc sợi bí bị oxy hóa

- Làm thay đổi thể tích, khối lượng nguyên liệu để các quá trình chế biến tiếp theo được thuận lợi.

- Giảm cấu trúc cứng giòn, tạo mùi nấu, mất chất khô.

- Chần làm sáng màu bằng cách đuổi không khí và bụi bám trên bề mặt vì vậy làm thay đổi bước sóng của ánh sáng phản xạ.

- Làm cho quả có màu sáng hơn do phá hủy một số chất màu.

- Làm bay hơi một số chất hương.

- Khoáng, vitamin tan trong nước và một số hợp chất tan trong nước khác dễ mất mát khi chần Tổn thất khoảng 40% khoáng và vitamin (đặc biệt là vitamin

C và B1), phần lớn vitamin mất mát do nước chần, nhiệt độ chần và phần nhỏ do quá trình oxy hóa.

- Đường, protein và acid amin tổn thất khoảng 35%.

- Loại trừ các chất có mùi vị không thích hợp.

Dưới tác động của nhiệt độ và nước chần, protopectin chuyển hóa thành pectin hòa tan, làm mềm cấu trúc sợi bí Tuy nhiên, khi chần được coi là bước xử lý sơ bộ cho quá trình sấy, sự biến đổi này lại không mong muốn Để khắc phục, có thể thêm muối Ca (1-2%) vào nước chần, tạo thành canxipectate không tan, giúp củng cố sự vững chắc cho mô tế bào.

- Làm tăng độ thẩm thấu của chất nguyên sinh, làm cho dịch bào thoát ra dễ dàng.

- Trích ly một số chất hòa tan vào nước

- Các enzyme peroxydase, polyphenoloxydase bị vô hoạt dưới tác dụng của nhiệt độ, tránh sự oxy hóa các hợp chất hóa học làm đen sản phẩm.

- Đình chỉ các quá trình sinh hóa của tế bào của bí.

Sinh học: Tiêu diệt một phần vi sinh vật, chủ yếu là vi sinh vật bám trên bề mặt nguyên liệu

- Loại và độ non của từng loại bí: bí non quá thì chất lượng chần sẽ không tốt, sợi bí sẽ bị bở và mềm nhũng ra

Dung dịch chần là quá trình làm tăng thể tích các mao quản, dẫn đến sự thoát ra của dịch bào và mất mát chất dinh dưỡng Để giảm thiểu tổn thất chất hòa tan trong bí đỏ, người ta thường sử dụng nước đường với nồng độ tương đương nồng độ chất khô Tuy nhiên, nếu nồng độ đường quá cao, quả bí đỏ có thể bị teo lại do mất nước trong quá trình chần.

- Diện tích tiếp xúc giữa nguyên liệu và nước chần, diện tích tiếp xúc càng lớn thì tổn thất chất tan càng nhiều.

Thời gian và nhiệt độ chần có ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc và sự mất mát vitamin trong thực phẩm Chần ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn giúp giảm thiểu tổn thất vitamin hiệu quả hơn.

- Phương pháp làm nguội, làm nguội nhanh giảm những biến đổi không mong muốn cho nguyên liệu sau chần.

- Tỉ lệ nước chần/nguyên liệu (trong giai đoạn chần và làm nguội)

- Cấu tạo thiết bị gồm một gầu tải có vỏ bọc tránh mất mát hơi đưa nguyên liệu vào vùng gia nhiệt sơ bộ.

Sau khi nguyên liệu được xử lý, chúng sẽ được chuyển sang băng tải để chần bằng hơi nước Trước khi vào khu vực làm nguội, nguyên liệu sẽ được giữ nhiệt trên một băng tải khác.

Vùng làm nguội được trang bị vòi phun sương nhằm duy trì độ ẩm cho không khí lạnh, giúp ngăn chặn sự bay hơi ẩm của nguyên liệu và giảm thiểu hiện tượng chảy dịch bào.

Trong thiết bị chần truyền thống, việc gia nhiệt không đồng bộ giữa các lớp nguyên liệu dẫn đến tình trạng nhiệt độ và thời gian không đủ để ức chế enzyme và vi sinh vật ở lớp bên trong, gây ra hiện tượng quá nhiệt ở các lớp bên ngoài và làm biến đổi sâu sắc bí.

Thiết bị chần IQB giúp khắc phục nhược điểm của các phương pháp chần truyền thống bằng cách gia nhiệt nhanh cho nguyên liệu theo từng lớp mỏng, giúp đạt được nhiệt độ ức chế enzyme hiệu quả Sau đó, nguyên liệu được chuyển đến vùng giữ nhiệt để đảm bảo thời gian chần chính xác Nhờ vào quy trình này, thời gian chần trong thiết bị IQB được rút ngắn, từ đó nâng cao hiệu quả sử dụng năng lượng.

Hình 2.5: Thiết bị chần IQB

- Tạo độ giòn và mùi vị đặc trưng cho sản phẩm

Sấy sản phẩm đến mức độ hoạt động của nước (aw) từ 0.25 đến 0.35 giúp tiêu diệt vi sinh vật, từ đó gia tăng thời gian bảo quản mà không cần sử dụng nhiệt độ lạnh Đây là điểm bảo quản tối ưu cho sản phẩm, đảm bảo chất lượng và an toàn.

- Vật lý: Giảm khối lượng và hàm ẩm của sợi bí Độ giòn của sợi bí tăng.

- Hóa học: xảy ra phản ứng Maillard do nhiệt độ tăng.

Trong quá trình sấy, việc tăng độ màu và vị ngọt do nồng độ chất khô tăng lên có thể dẫn đến sự phân hủy của một số chất thơm có nguồn gốc sinh học ở nhiệt độ cao Nếu không được kiểm soát chặt chẽ, quá trình này có thể tạo ra mùi ôi khét do oxy hóa chất béo và mùi nấu đặc trưng của fufurol.

- Sinh học: tiêu diệt vi sinh vật trên bề mặt nhưng không tiêu diệt được bào tử của vi sinh vật.

Hình dáng, kích thước và chiều dày của sợi bí đỏ ảnh hưởng lớn đến quá trình sấy Diện tích bề mặt của bí đỏ tiếp xúc với tác nhân sấy càng lớn, thời gian sấy sẽ càng nhanh chóng.

Tốc độ sấy khi sử dụng không khí làm tác nhân sấy phụ thuộc vào ba yếu tố chính: độ ẩm, nhiệt độ và tốc độ vận chuyển của không khí trong quá trình sấy.

Tốc độ sấy ảnh hưởng đáng kể đến cấu tạo của máy sấy, cũng như phương thức và chế độ sấy, điều này quyết định mức độ tổn hao chất dinh dưỡng của bí sau khi sấy.

Khảo sát 6: Các ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro về chất lượng sản xuất,

Các ràng buộc, hạn chế

Sản phẩm có độ ẩm cao, dễ phát triển nấm mốc

Thành phần nguyên liệu phức tạp download by : skknchat@gmail.com

Không thể cân bằng dinh dưỡng tối ưu

Bao bì phải bảo vệ được sản phẩm khi lưu hành ở điều kiện môi trường

Hạn sử dụng không quá

Sản phẩm ăn trực tiếp, đòi hỏi phải dễ sử dụng, bao bì dễ xéMức độ an toàn thực phẩm phải nghiêm ngặt

SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI

Khả năng đáp ứng nhu cầu, nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng

- Nhu cầu sử dụng các sản phẩm sạch, làm từ 100% trái cây và nông sản tươi và tốt cho sức khỏe.

- Cách mua hàng đơn giản thuận tiện.

Sau khi phát triển 5 ý tưởng sản phẩm mới và lựa chọn phù hợp với mục tiêu đề tài, nhóm chúng em quyết định chọn sản phẩm “Mứt bí đỏ vị kiwi” để nghiên cứu quy trình sản xuất Sản phẩm này đáp ứng nhiều tiêu chí mà nhóm đã đề ra, bao gồm tính quy mô công nghiệp, đầu ra tiêu thụ ổn định, nguyên vật liệu dễ tìm, có nguồn gốc rõ ràng và mức giá hợp lý cho đa số người tiêu dùng.

Tính sáng tạo/ đổi mới/ khác biệt

Trên thị trường mứt hiện nay, hầu hết sản phẩm đều có vị ngọt và chua tách biệt Tuy nhiên, nhóm chúng em đã sáng tạo ra một loại mứt kết hợp hài hòa cả hai yếu tố này, mang đến một hương vị mới lạ và độc đáo.

Sản phẩm mới được tạo ra từ sự sáng tạo trong quy trình sản xuất, kết hợp hài hòa giữa bí đỏ và kiwi Bí đỏ với vị ngọt thanh, dẻo, bùi hòa quyện cùng vị chua của kiwi tạo nên một loại mứt độc đáo, mang tính đặc trưng và mới lạ.

- Khả năng đáp ứng của công nghệ sản xuất

Khả năng đáp ứng của CNSX

Hình 3.1: Lò nướng đối lưu Lò nướng đối lưu là gì?

Lò nướng đối lưu sử dụng quạt đảo chiều, hay còn gọi là quạt đối lưu, giúp phân phối nhiệt đều trong lò, từ đó làm cho thức ăn chín nhanh và đều hơn.

Lò nướng được trang bị các thanh nhiệt thẳng hoặc cong, lắp đặt ở đỉnh và đáy lò để tạo nhiệt Đặc điểm nhận biết lò nướng đối lưu là bảng điều khiển bên hông lò có khe rãnh nhỏ và một quạt, quạt này hoạt động khi chế độ đối lưu được bật.

Thông số kỹ thuật lò nướng đối lưu điện 8 khay

Kích thước Ưu điểm: của lò nướng đối lưu:

Nướng thực phẩm đều giúp đảm bảo thực phẩm chín hoàn hảo, đáp ứng nhu cầu của người dùng mà không gặp phải tình trạng một mặt chín trong khi mặt còn lại chưa chín.

Lò nướng được thiết kế hiện đại và sang trọng, với cả bên trong và bên ngoài được làm từ thép không gỉ Chất liệu này không chỉ mang lại vẻ đẹp thẩm mỹ mà còn đảm bảo cách điện và cách nhiệt tốt, đảm bảo an toàn cho người sử dụng.

- Lò nướng đối lưu chỉ tốn một nửa công suất so với các lò nướng khác nên rất tiết kiệm điện.

- Ngoài ra, lò nướng đối lưu có số lượng khay nướng rất đa dạng từ 3 khay, 5 khay, 8 khay, tùy theo dung tích lò

Máy đóng gói tự động định lượng

Hình 3.3: Máy đóng gói tự động định lượng Thông số kỹ thuật

Tốc độ đóng gói Độ chính xác Điện năng Áp lực nén khí Định lượng

Model Điện áp Công suất Năng suất Lưỡi dao Trọng lượng Kích thước Chất liệu chính Ưu điểm:

- Thái rau củ quả nhanh, đều nhau chuẩn xác mà không bị cắt nát

- Đa năng với 3 bộ dao: lát, sợi tròn, sợi vuông, hạt lựu

- Năng suất cao: trên 300 Kg/h

- Tự động hoàn toàn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Không điều chỉnh được độ dày lát cắt

- Không thái được các loại rau củ quả quá mềm như: cà chua, nha đam hay các loại rau dạng lá: hành lá,

PHÁT TRIỂN CONCEPT (KHÁI NIỆM) SẢN PHẨM

Các đặc tính, lợi ích, cụ thể của sản phẩm và bao bì

4.1.1 Các lợi ích, chức năng

- Tên dân gian: bí ngô, bí rợ, nam qua

- Họ khoa học: họ bầu bí

- Giới thệu: Trong bí đỏ có hàm lượng sắt cao, các chất muối khoáng, giàu vitamin và các axit hữa cơ tốt cho cơ thể.

Bí đỏ là thực phẩm giàu dinh dưỡng và cũng được coi là cây thuốc quý Dây bí đỏ phát triển lan trên mặt đất, với nhiều loài có hình dáng và màu sắc đa dạng, bao gồm hình cầu, hình trụ và các loại vỏ khác nhau như nâu và vân Thịt quả bí đỏ cũng phong phú với các màu sắc như đỏ, hồng và vàng, và một số loài có thể nặng tới 100kg, trong đó có nhiều giống lai.

Bảng thành phần dinh dưỡng của một số thực phẩm trong 100g bí ngô Thành phần

Chất xơ download by : skknchat@gmail.com

Những lợi ích khi ăn bí đỏ:

Chất physterol và axit béo omega 3, omega 6 có tác dụng tích cực đối với sức khỏe tim mạch bằng cách giảm cholesterol xấu, từ đó ngăn ngừa bệnh tim và huyết áp cao.

Bí đỏ là nguồn cung cấp glutamine phong phú, một chất dinh dưỡng thiết yếu cho sự phát triển và hoạt động của não bộ Glutamine đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ quá trình chuyển hóa tại các tế bào thần kinh, giúp bồi dưỡng và cải thiện chức năng não.

Bí đỏ là thực phẩm giàu chất xơ, ít calo và chất béo, rất lý tưởng cho những ai đang muốn giảm cân hoặc đối phó với tình trạng thừa cân, béo phì.

Bí đỏ là nguồn cung cấp dồi dào vitamin C, giúp tăng cường hệ miễn dịch và sức đề kháng cho cơ thể Nhờ vào các dưỡng chất này, bí đỏ hỗ trợ cơ thể trong việc chống lại các vi khuẩn và virus có hại, giữ cho hệ miễn dịch luôn khỏe mạnh.

Hạt và hoa bí ngô có tác dụng tích cực cho sự phát triển của thai nhi, giúp phát triển tế bào não và tăng cường sức sống, đồng thời ngăn ngừa phù nề, tăng huyết áp và các biến chứng khác trong thai kỳ Ngoài ra, bí đỏ còn hỗ trợ phòng chống bệnh sốt xuất huyết sau khi sinh và rất tốt cho xương cũng như bổ mắt.

Bí đỏ có khả năng hạ đường huyết trong máu, giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường hiệu quả Ngoài ra, nó còn hỗ trợ kiềm hãm sự phát triển của bệnh thành mãn tính cho những người đã mắc tiểu đường.

Để phòng ngừa ung thư, việc bổ sung thực phẩm có màu vàng như bí đỏ, cà rốt và khoai lang là rất quan trọng Những thực phẩm này chứa nhiều chất chống oxy hóa và beta-carotene, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư.

Bí đỏ rất tốt cho xương nhờ chứa nhiều khoáng chất như canxi, natri và kali Đặc biệt, đối với người già và những người mắc bệnh huyết áp, các chất này giúp ngăn ngừa loãng xương và ổn định huyết áp Ngoài ra, bí đỏ còn cung cấp magie, photpho, sắt, đồng, mangan, crom và nhiều yếu tố khác, hỗ trợ sự phát triển của xương.

Bí ngô chứa nhiều L-tryptophan, một chất quan trọng giúp tăng cường cảm giác hạnh phúc Khi mức L-tryptophan trong cơ thể thấp, chúng ta dễ cảm thấy chán nản Uống nước ép bí ngô có thể làm tăng mức L-tryptophan, từ đó mang lại cảm giác thoải mái và hạnh phúc cho người sử dụng.

Nước ép bí đỏ có khả năng ngăn ngừa loét dạ dày và tá tràng bằng cách hỗ trợ quá trình tiêu hóa thức ăn nhanh chóng và loại bỏ độc tố khỏi đường tiêu hóa Nhờ vào những tác dụng này, nước ép bí đỏ có thể giúp chữa lành các vết loét dạ dày, tá tràng cũng như các nhiễm trùng khác trong ruột.

Nước ép bí đỏ rất tốt cho hệ hô hấp nhờ vào các chất chống oxy hóa và tính chất giảm đau, giúp ngăn ngừa bệnh hen suyễn dị ứng và làm giảm mức độ nghiêm trọng của bệnh.

Bí đỏ không chỉ bổ dưỡng mà còn rất tốt cho sức khỏe đôi mắt Với thành phần giàu beta-carotene và lutein, bí đỏ giúp cải thiện thị lực, làm sáng mắt và ngăn ngừa nguy cơ đục thủy tinh thể.

Bí đỏ là nguồn cung cấp vitamin C dồi dào, giúp chống lại các gốc tự do, ngăn ngừa lão hóa và bảo vệ làn da khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời Ngoài ra, bí đỏ còn giúp ngăn ngừa tình trạng khô da và mất nước, mang lại làn da khỏe mạnh và rạng rỡ.

Quả kiwi, trước đây được biết đến với tên gọi quả lý gai, có nguồn gốc từ Trung Quốc Đây là loại trái cây giàu dinh dưỡng, mang lại sự tươi ngon tự nhiên, an toàn và có lợi cho sức khỏe của cả gia đình.

Thị trường, người tiêu dùng mục tiêu

- Thị trường của sản phẩm là gì?

Thị trường sản phẩm chủ yếu tập trung vào các thành phố lớn và khu công nghiệp Trong lĩnh vực hàng hóa, người tiêu dùng không chỉ bao gồm các cá nhân mà còn là các nhóm cá nhân với những đặc điểm đa dạng như tuổi tác, giới tính, trình độ học vấn, thu nhập, nơi cư trú và địa vị xã hội.

+ Điều cốt yếu là người tiêu dùng sẽ là người tham gia chính trong việc đánh giá các tiêu chuẩn xuyên suốt dự án.

+ Người tiêu dùng phải được “tham gia” trong tất cả các bước phát triển sản phẩm.

+ Theo thống kê, khoảng 50% số sản phẩm bị thất bại khi tung ra thị trường.

+ Lý do chính của sự thất bại là sản phẩm không phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng.

- Người tiêu dùng mục tiêu là ai?

+ Người tiêu dùng mục tiêu của sản phẩm là tất cả mọi người đặc biệt là các chị em phụ nữ, các bạn trẻ thuộc nhóm tuổi từ 18-25 tuổi.

+ Là đối tượng khách hàng mà sản phẩm hướng tới chủ yếu.

+ Sản phẩm được thiết kế có đặc tính chất lượng, dịch vụ phù hợp cao với nhu cầu và sự mong muốn của nhóm đối tượng này.

+ Người tiêu dùng phải được xem là trung tâm của hoạt động phát triển sản phẩm.

+ Hiểu được hành vi và sự lựa chọn thực phẩm của người tiêu dùng một cách căn bản.

+ Hiểu rõ mối quan hệ giữa người tiêu dùng và sản phẩm cụ thể.

+ Người tiêu dùng cho quyết định cuối cùng trong dự án phát triển sản phẩm.

Điều kiện môi trường lưu thông, phân phối sản phẩm

Nơi bảo quản thực phẩm cần có diện tích rộng rãi để phân loại và bảo quản từng loại thực phẩm riêng biệt Điều này giúp thực hiện kỹ thuật xếp dỡ an toàn, chính xác và đảm bảo vệ sinh trong suốt quá trình bảo quản.

Để bảo quản thực phẩm hiệu quả, cần ngăn ngừa ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng, động vật, bụi bẩn, mùi lạ và các tác động xấu từ môi trường Điều này bao gồm việc đảm bảo đủ ánh sáng và sử dụng thiết bị chuyên dụng để điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và các điều kiện khí hậu khác, cùng với hệ thống thông gió phù hợp Ngoài ra, cần tuân thủ các quy định về bảo quản từ tổ chức hoặc cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

Xử lý số liệu

Hình 1. Ởcâu hỏi khảo sát về giới tính, nhận được 105 câu trả lời Trong đó 68,6% là nữ; 30,5% là nam.

Nhận được 104 câu trả lời về độ tuổi, trong đó hầu hết là người từ 18-25 tuổi (78.8%), trên 25 tuổi chiếm 20.2%

Về khu vực sống hiện tại đa phần đều là sống tại Tp.HCM (79.6%), phần còn lại thuộc các tỉnh lẻ.

Trong 105 câu trả lời khảo sát nhận được, đa phần người thực hiện khảo sát là học sinh, sinh viên chiếm 62.9%.

Khảo sát về mứt thu nhập nhận được 34.3% dưới 1 triệu đồng 1 tháng, 32.5% từ 5 triệu đồng trở lên và 30.5% từ 2-5 triệu đồng 1 tháng.

42 download by : skknchat@gmail.com Đa phần người tiêu dùng đều đã từng sử dụng mứt và như khảo sát thu được, số người đã sử dụng mứt là 93.3%.

Theo khảo sát, 54.9% người tham gia cho biết họ thường sử dụng mứt dừa, trong khi mứt gừng và mứt dâu cũng được ưa chuộng với tỷ lệ lần lượt là 25.5% và 12.7%.

Khi hỏi về lý do người tiêu dùng không thích sản phẩm mứt thì gần đều nhận được câu trả lời rằng mứt quá ngọt.

Mặc dù một số người tiêu dùng không ưa thích mứt do độ ngọt của nó, nhưng phần lớn người dùng chọn mứt vì tính tiện lợi trong các dịp lễ, Tết Ngoài ra, có 28.2% người tiêu dùng sử dụng mứt vì sở thích cá nhân và 13.6% cho rằng mứt có lợi cho sức khỏe.

Theo khảo sát, 92.3% người tiêu dùng cho biết họ chỉ thỉnh thoảng sử dụng sản phẩm mứt, trong khi chỉ có 4.8% người tiêu dùng sử dụng sản phẩm này thường xuyên Bên cạnh đó, 2.9% người tiêu dùng chưa từng sử dụng mứt.

Khi khảo sát về nhãn hiệu mứt phổ biến, có 77 câu trả lời được ghi nhận Trong đó, 40.3% người tiêu dùng chọn sản phẩm mứt của Thành Long Bên cạnh việc ưa chuộng các thương hiệu lớn, phần còn lại thường lựa chọn mứt tự làm tại nhà.

Biết nhóm nghiên cứu và cho ra sản phẩm Mứt bí đỏ vị Kiwi thì nhận được 93.3% người tiêu dùng trả lời rằng sẽ sử dụng sản phẩm.

Người tiêu dùng không chỉ yêu thích mứt bí đỏ vị Kiwi mà còn ưa chuộng mứt bí đỏ nguyên vị với tỷ lệ 64.2% Ngoài ra, các hương vị khác như mứt bí đỏ vị me và vị táo cũng được nhiều người lựa chọn.

104 câu trả lời khảo sát, nhận được chỉ 1.9% người tiêu dùng không thử sản phẩm Mứt bí đỏ vị Kiwi, còn lại đều sẽ sử dụng thử.

Khảo sát về bao bì sản phẩm cho thấy 55.3% người tiêu dùng ủng hộ việc đóng hộp, trong khi cũng có ý kiến đề xuất sử dụng bao bì giấy Để xác định mức giá hợp lý, 55.3% người tham gia khảo sát cho rằng sản phẩm nên có trọng lượng 200g và mức giá dao động từ 20.000 đến 30.000 đồng.

Theo khảo sát, 88,5% người tiêu dùng cho biết họ quan tâm đến mùi vị của sản phẩm, trong khi 19,2% chú trọng vào màu sắc.

Theo khảo sát, 15.4% người tiêu dùng quan tâm đến giá thành sản phẩm, bên cạnh đó, các yếu tố như nhãn hiệu, chất lượng và vệ sinh cũng ảnh hưởng đến quyết định mua sắm của họ.

Một số ý kiến góp ý mà nhóm nhận được của người tiêu dùng.

XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM

Sự phù hợp với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và quy định của pháp luật

5.2.1 Các TCVN về chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh

STT Tên vi sinh vật

1 Tổng vi khuẩn hiếu khí

6 Tổng nấm men nấm mốc (*) Phép thử này được công nhận phù hợp TCVN ISO/IEC 17025.

5.2.2 Các quy định về sử dụng phụ gia

5 Hướng dẫn sử dụng download by : skknchat@gmail.com

5.2.3 Các quy định về nhãn bao bì.

Hình 5.1 Bao bì sản phẩm

- Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển.

+ Mỗi hộp mứt có thể đặt trong bao nhỏ làm bằng giấy gói thực phẩm theo TCVN 4375-89, đảm bảo giữ được chất lượng của mứt.

+ Các sợi mứt được để trong bao bì thương phẩm dạng hộp Số lượng mứt và trọng lượng mứt đảm bảo đủ định lượng ghi ở nhãn trên bao bì.

+ Bao bì thương phẩm phải làm bằng vật liệu chống ẩm, giữ được chất lượng mứt trong thời gian bảo quản và lưu hành.

Sản phẩm được đóng gói trong thùng carton có khả năng chứa từ 10-20 kg mứt Bao bì thương phẩm và bao bì chứa đựng cần được ghi nhãn theo Quy chế ghi nhãn hàng hóa lưu thông trong nước và xuất khẩu, theo quyết định số 178/QĐ-TTG ngày 30/8/1999 của Thủ tướng Chính phủ.

Nghị định 43/2017/NĐ-CP quy định rằng tất cả tổ chức và cá nhân sản xuất, kinh doanh hàng hóa tại Việt Nam hoặc nhập khẩu hàng hóa đều phải thực hiện việc ghi nhãn cho sản phẩm Tuy nhiên, có một số loại hàng hóa không cần ghi nhãn, bao gồm bất động sản, hành lý của người xuất cảnh và nhập cảnh, tài sản di chuyển, cũng như thực phẩm tươi sống và thực phẩm chế biến không có bao bì được bán trực tiếp cho người tiêu dùng.

XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM

Xây dựng các thông số thiết kế

Tiêu chuẩn ATTP đối với sản phẩm theo Luật thực phẩm(QCVN

2 Cấu trúc download by : skknchat@gmail.com

6.1.3 Chỉ tiêu về hóa lý:

6.1.4 Chỉ tiêu về vi sinh vật:

3 Tổng số sinh vật hiếu khí

6.1.5 Chỉ tiêu về kim loại nặng:

Định dạng
Số trang	63
Dung lượng	1,8 MB