Bài thuyết trình quản trị sự thay đổi áp dụng mô hình lewan vào sự thay đổi của KFC

Người Miền Nam lại ưa thích hương vị ngọt với các món ăn truyền thống như canh chua, lẩu mắm, cá kho tộ … Bên cạnh đó còn có rất nhiều món ăn xuất hiện ở cả 3 miền và có sự đặc trưng riê

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TPHCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

-

-BÀI THUYẾT TRÌNH

GVHD : PHẠM HƯƠNG DIÊN Môn : QUẢN TRỊ SỰ THAY ĐỔI Nhóm : 09

Lớp : D01

TPHCM, Tháng 04 năm 2022

DANH SÁCH NHÓM

44 Phạm Thị Ngọc Nhi 030335190184 Nhóm trưởng, Tổng hợp

bài, Làm Powperpoint

hoạch thay đổi

21 Lê Nguyễn Thu Hồng 030335190075 Làm minigame,

Thuyết trình I, II

powperpoint

62 Trần Thị Thương 030335190268 Thực trạng KFC tại Việt

Nam, Mục tiêu Smart

KFC, Thuyết trình V, VI

41 Nguyễn Thị Bích Ngọc 030335190163 Mô hình trường lực, Kế

hoạch thay đổi

Thuyết trình III, IV

I TỔNG QUAN 1

2.3 Giai đoạn 3: Tái đông cứng 7

2 Dùng thịt gà từ thực vật thay cho thịt gà thông thường 9

NỘI DUNG

1 Giới thiệu về doanh nghiệp

Kentucky Fried Chicken, thường được biết đến với tên gọi tắt là KFC, là một

chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh của Mỹ chuyên về các sản phẩm gà rán có trụ sở đặt tại Louisville, Kentucky KFC là một trong những chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh đầu tiên

mở rộng thị phần quốc tế Sản phẩm gốc của KFC là những miếng gà rán truyền thống Original Recipe, được khám phá bởi Sanders với "Công thức 11 loại thảo mộc và gia vị" KFC đã bắt đầu khai trương cửa hàng đầu tiên ở Việt Nam vào cuối năm 1997, tại Trung tâm Thương mại Sài Gòn Super Bowl

2 Tầm nhìn và sứ mệnh của KFC

2.1 Tầm nhìn

Trở thành người dẫn đầu thức ăn nhanh theo kiểu phương Tây, dịch vụ thân thiện, thức ăn chất lượng cao, không gian thoáng đãng

2.2 Sứ mệnh

“ Công nhận là then chốt” Họ mong muốn có những khách hàng trung thành

mà khi thưởng thức chỉ một lần thì sẽ còn quay lại sau đó đề thưởng thức món ăn của họ

3 Thực trạng khi KFC vào thị trường Việt Nam

Năm 1997, KFC đã khai trương nhà hàng đầu tiên tại Thành phố Hồ Chí Minh Đến nay, hệ thống các nhà hàng của KFC đã phát triển tới hơn 153 nhà hàng, có mặt tại hơn 36 tỉnh/thành phố lớn trên cả nước, sử dụng hơn 3.000 lao động đồng thời cũng tạo thêm nhiều việc làm trong ngành công nghiệp bổ trợ tại Việt Nam

KFC đã gặp rất nhiều khó khăn khi tiếp cận thị trường Việt Nam, khi người tiêu dùng còn xa lạ với khái niệm “thức ăn nhanh” và mùi vị của nó Do đó, KFC liên tục chịu lỗ trong suốt 7 năm liền kể từ khi có cửa hàng đầu tiên Số lượng cửa hàng của KFC tăng trưởng rất chậm và sau 7 năm chỉ có 17 cửa hàng

II SÁNG KIẾN THAY ĐỔI

1 Nguyên nhân thay đổi

KFC chịu sự cạnh tranh gay gắt giữa các thương hiệu lớn như: MCdonald,

Burger King, Lotteria, cũng kinh doanh gà nhưng khác biệt về hương vị, menu đa dạng và marketing tốt Thương hiệu KFC giờ đây đang dần mất chỗ đứng ở thị trường, khi nhắc đến nơi bán thức ăn nhanh hiếm khi nào được mọi người đề cập đến KFC

Đồng thời, mỗi quốc gia sẽ có những văn hóa ẩm thực khác nhau Nếu KFC giữ nguyên menu cho từng quốc gia sẽ khó gắn bó lâu dài và xu hướng ăn uống lành mạnh đang dần phát triển khiến thức ăn nhanh gặp nhiều trở ngại

Khi nhắc tới KFC thì trong tâm trí của mọi người sẽ nghĩ tới gà rán, mì ý, hamburger… Đa phần là các món ăn quen thuộc tại Phương Tây

Nhưng con người Việt Nam vốn ưa chuộng ẩm thực cho nên nền ẩm thực Việt Nam cũng rất phát triển với rất nhiều món ăn ngon, hấp dẫn và bắt mắt Trong khi người Miền Bắc rất ưa thích các món ăn như phở, bánh cuốn nóng, bánh cốm hay bánh phu thê thì người Miền Trung lại thích những món cay và đậm đà như bánh bèo – Huế,

mỳ quảng – Quảng Nam, nem – Thanh Hóa, Cháo lươn – Nghệ An … Người Miền Nam lại ưa thích hương vị ngọt với các món ăn truyền thống như canh chua, lẩu mắm,

cá kho tộ … Bên cạnh đó còn có rất nhiều món ăn xuất hiện ở cả 3 miền và có sự đặc trưng riêng ở từng miền như bún, bánh xèo, lẩu … tất cả dã tạo nên một nền ẩm thực đầy màu sắc

2 Phân tích sự thay đổi

Bên cạnh những món ăn truyền thống như gà rán và hamburger, thì KFC nên

bổ sung thêm một số món hợp khẩu vị người Việt như: Gà Big‘n Juicy, Gà Giòn Không Xương, Cơm Gà KFC, Bắp Cải Trộn,… Một số món mới cũng đã được phát triển và giới thiệu tại thị trường Việt Nam, góp phần làm tăng thêm sự đa dạng trong danh mục thực đơn, như: Bơ-gơ Tôm, Lipton, Bánh Egg Tart

III MÔ HÌNH TRƯỜNG LỰC

1 Các yếu tố dẫn dắt

1.1 Những áp lực từ môi trường bên ngoài

1.1.1 Thị trường

Trong tình hình dịch bệnh Covid-19, nền ẩm thực của Việt Nam có sự chuyển biến rõ rệt Khi dịch bệnh bùng phát thì cũng kéo theo ngành dịch vụ chuyển phát phát triển theo, người dân đặt đồ onl thường xuyên hơn, và nhờ thế các món ăn nhanh có thể đem đi được bán nhiều hơn bình thường

Tỷ lệ tăng trưởng hằng năm của ngành thực phẩm và đồ uống tại việt nam là khoảng 10% mỗi năm Đây là một con số lớn nếu so với các ngành kinh tế khác, nên Việt Nam đã trở thành một thị trường béo bở cho các công ty thực phẩm của cả trong

và ngoài nước Vì thế sự cạnh tranh rất khốc liệt giữa các công ty lớn nhỏ như: KFC với trên 160 cửa hàng và Lotteria với trên 200 cửa hàng (số liệu 2019) Nhưng những

gì mà hai hãng này làm được, cũng chưa thực sự gọi là thành công Mặc dù doanh thu của hai đơn vị này đã lên đến hàng ngàn tỷ đồng nhưng chi phí bán hàng quá lớn khiến phần lợi nhuận thu được của các hãng này khá “trồi sụt” Ngoài KFC, Lotteria, một số hãng tạm gọi là “có tiếng nói” là The Pizza Company, Pizza Hut và phần nào đó là Jolibee

1.1.2 Văn hóa ẩm thực

Nhìn chung khẩu vị ăn uống của người Việt Nam là: thích ăn những món ăn giòn, dai để uống với rượu, bia Các món canh và các món mặn như kho, rim để ăn với cơm

Về mùi vị: Sử dụng nhiều loại mùi vị đặc trưng như: tỏi, ớt, gừng, riềng, mẻ, mắm tôm để làm tăng tính hấp dẫn cho mùi vị đối với sản phẩm

Về màu sắc: đẹp, bắt mắt

Vị ăn của người Việt Nam có sự khác biệt giữa ba miền: Bắc - Trung - Nam

1.2 Những áp lực từ môi trường bên trong

1.2.1 Yêu cầu nhân viên

Đội ngũ nhân viên của KFC là một trong những nền tảng tạo ra khả năng và

năng lực cốt lõi cho công ty, quyết định sự thành bại của một tổ chức Đối với một doanh nghiệp dịch vụ như KFC thì con người có một vị trí đặc biệt đối với sản phẩm của doanh

nghiệp Cụ thể như nhân viên ở đây là những người linh hoạt, nhanh nhẹn và chu đáo, phục vụ tận tình luôn giải đáp thắc mắc, khiếu nại hay cung cấp đầy đủ thông tin sản phẩm khi khách hàng cần là cơ sở để đánh giá sự hài lòng của khách hàng khi sử dụng sản phẩm dịch vụ tại KFC

Có một đội ngũ đầu bếp luôn nghiên cứu để có thể tìm ra những món ăn mới phù hợp với khẩu vị của mỗi nơi mà KFC hoạt động Chính vì thế mà khi KFC luôn cập nhật và xem xét việc thêm món mới vào menu nhờ lực lượng này, đặc biệt khi xâm nhập vào một thị trường nào đó thì thực đơn sẽ có những món cơ bản và kèm theo những món cho phù hợp với khẩu vị thị trường đó

Nhân viên được mở những khóa đào tạo hết sức bài bản để nâng cao tay nghề bởi vì những sản phẩm của KFC hầu hết là sự pha trộn những gia vị khác nhau tạo ra những sản phẩm độc đáo riêng phù hợp từng vùng nên vị chú trọng tay nghề nhân viên

là hết sức cần thiết

2 Các yếu tố đối kháng

2.1 Sự sợ hãi của cá nhân

Các đánh giá khác nhau về tình hình: Một số quản lý và nhân viên phản đối việc này vì họ sợ công ty sẽ thua lỗ nếu việc thực hiện này sẽ không giúp tạo ra kết quả khả quan Họ bối rối rằng sự thay đổi này có thể khiến vấn đề trở nên phức tạp hơn và có thể gây ấn tượng xấu về KFC trong tâm trí khách hàng thay vì cải thiện nó

Khả năng chịu đựng thay đổi thấp: Một xung đột khác giữa các nhà quản lý liên quan đến kinh nghiệm của nhóm được tổ chức để giúp duy trì việc thực hiện thay đổi Một số nhà quản lý có quan điểm rằng KFC có thể phải đối mặt với sự thiếu hụt lực lượng lao động để duy trì chiến lược thay đổi này

2.2 Những cản trở của tổ chức

Thực hiện một sự thay đổi trong tổ chức không phải là một nhiệm vụ dễ dàng Một tổ chức có quy mô như KFC sẽ gặp khó khăn trong việc thực hiện một sự thay đổi

vì nó phải được thực hiện một cách thống nhất trên một khu vực rộng lớn Quy mô lớn của KFC là yếu tố cản trở việc thực hiện quy trình quản lý thay đổi

KFC cũng đã từng bị cáo buộc phân biệt đối xử với nhân viên và hệ thống việc làm không công bằng trong quá khứ Ví dụ, vào năm 2007, tổ chức này bị cáo buộc trả

lương thấp cho nhân viên bán thời gian người Trung Quốc là 4 nhân dân tệ một giờ so với 4,3 nhân dân tệ một giờ Các vấn đề liên quan khác là việc trả lương không công bằng và phân biệt đối xử cho nhân viên dựa trên giới tính và độ tuổi Liên quan đến các vấn đề việc làm, KFC trước đây đã bị cáo buộc vi phạm các chính sách việc làm

cơ hội bình đẳng

2.3 Rào cản văn hóa

Đầu tiên, KFC thâm nhập vào nhiều quốc gia trên thế giới nên phải đối mặt với thách thức về sự khác biệt trong sở thích ẩm thực của người tiêu dùng Do đó, thách thức đầu tiên mà KFC phải đối mặt là điều chỉnh thực đơn của họ để phù hợp với khách hàng từng thị trường và nhu cầu của họ

Thứ hai, một thách thức văn hóa khác giữa các nền văn hóa phương Đông và các nền văn hóa phương Tây là sự khác biệt trong khẩu vị thức ăn của họ

Thứ ba, KFC cũng trải nghiệm sự khác biệt trong lối sống đi kèm với thói quen

ăn uống Do đó, trong khi KFC được đặc trưng bởi mô hình bán lẻ mang đi theo phong cách phương Tây vì người tiêu dùng thích mang thức ăn để tiêu thụ tại nhà hoặc văn phòng, thì ở một số nước như Trung Quốc khách hàng lại thích thưởng thức đồ ăn trong khi tận hưởng môi trường khách sạn

Thứ tư, cùng với việc quản lý hoạt động, KFC cũng gặp khó khăn trước thách thức về việc liệu có nên tích hợp văn hóa doanh nghiệp phương Tây vào các chi nhánh tập đoàn ở mỗi quốc gia hay áp dụng văn hóa tổ chức mới phù hợp với người ở quốc gia đó

Cuối cùng, thách thức văn hóa rõ ràng nhất là các vấn đề về rào cản ngôn ngữ

mà những người nhân viên làm việc tại các quốc gia khác phải đối mặt

IV MÔ HÌNH THAY ĐỔI

1 Lựa chọn mô hình thay đổi phù hợp

Với đề xuất thay đổi về menu đối với KFC thì lựa chọn mô hình thay đổi 3 bước của Lewin là phù hợp nhất Bởi vì, với mô hình Lewin sẽ giúp cho nhân viên KFC thích nghi nhanh nhất với sự thay đổi mới này, và sự thay đổi menu cũng là điều cấp bách thực sự cần phải làm nhanh chóng để có thể thu về lợi nhuận khổng lồ sớm

2 Áp dụng mô hình Lewin vào sự thay đổi

2.1 Giai đoạn 1: Rã đông

Hiện nay KFC đang dần chịu sự cạnh tranh gay gắt về cách marketing, hương

vị cũng như menu đa dạng từ các thương hiệu như Mcdonald, Lotteria, Mặc dù củng kinh doanh gà nhưng thị phần của KFC đang dần mất đi và ít địa điểm kinh doanh hơn

trước Với tầm nhìn là dẫn đầu về thức ăn nhanh theo phong cách phương Tây và sứ mệnh mà công ty đưa ra là công nhận là then chốt khiến KFC cần đổi mới để gia tăng thị phần Hiện nay nhiều công ty đi sau đã khắc phục được những nhược điểm mà KFC gặp phải và ngày càng phát triển đi lên Lẽ đó, cần đổi mới menu để thu hút khách hàng và phù hợp với khẩu vị từng văn hóa khác nhau Các món ăn truyền thống

sẽ thu hút được nhiều khách hàng vì sự mới lạ và cảm thấy món ăn của họ trở nên đặc biệt

Vì ở Việt Nam có 3 miền Bắc- Trung- Nam nên khẩu vị cũng đòi hỏi khác nhau

Do đó, cần lựa chọn những món phổ biến phù hợp nhiều người

2.2 Giai đoạn 2: Thay đổi

KFC sẽ họp cùng nhân viên để đưa ra sự thay đổi nhất định trong menu Mỗi món ăn sẽ có ý nghĩa khác nhau và phân tích kĩ từng món ăn yêu cầu ra sao khi bắt đầu thực hiện Khi họp bàn cùng nhân viên, KFC cũng lắng nghe ý kiến và những phản bác trái chiều rõ ràng KFC thay vì bảo vệ quan điểm thì sẽ tìm cách giải quyết vấn đề hay khúc mắt của nhân viên một cách rõ ràng Ngoài ra, sau cuộc họp KFC sẽ tạo mail để mọi thứ trình bày ý kiến của mình mà trong cuộc họp ngại lên ý kiến

2.3 Giai đoạn 3: Tái đông cứng

KFC sẽ phân tích các yếu tố tác động và khảo sát khả năng món ăn nào sẽ mang lại doanh thu tốt cho công ty Một số bất cập xảy ra khi thay đổi menu nhưng cần xác định và tìm cách giải quyết Khi bắt đầu thay đổi menu, nhân viên sẽ gặp một số khó khăn trong việc thích nghi Tuy nhiên, KFC sẽ có sự hỗ trợ từ quản lý để nhân viên làm việc tốt nhất

Trong quá trình thay đổi từng bước KFC sẽ có những khen thưởng rõ ràng và hòm thư góp ý trong lúc bán cho khách hàng sẽ có vấn đề gì xảy ra KFC sẽ điều chỉnh

dần để mọi thứ hoạt động tốt KFC sẽ có những buổi đào tạo và hỗ trợ cho nhân viên

để đưa món ăn mới đến tay khách hàng, cách nấu món ăn với nguyên liệu và chế biến ra

sao, Khi khách hàng đã thích nghi và quen với menu mới sẽ lựa chọn nhiều hơn khi đến với KFC KFC lúc này sẽ chuyển sang giai đoạn ổn định và được sử dụng phổ biến rộng rãi hơn trước

Mục tiêu SMART: Thực hiện chiến lược “bản địa hóa”, bổ sung thêm các món mới vào menu, thay đổi hương vị các món ăn sao cho phù hợp với khẩu vị của người Việt như Gà Big‘n Juicy, Gà Giòn Không Xương, Cơm Gà KFC, Bắp Cải Trộn, góp phần giúp KFC tăng doanh số và tăng độ nhận diện thương hiệu Vào ngày 31/12/2022, KFC vẫn tiếp tục giữ vững vị trí top 1 thương hiệu thức ăn nhanh trong cả nước, doanh thu tăng 10% so với năm 2021

1 S - Specific (Cụ thể - rõ ràng)

Giữ vững vị trí top 1 thương hiệu thức ăn nhanh tại thị trường Việt Nam, doanh thu năm 2022 tăng 10% so với năm 2021, tăng độ nhận diện thương hiệu, thu hút được

số lượng lớn khách hàng

Bổ sung thêm các món mới vào menu, thay đổi hương vị các món ăn sao cho phù hợp với khẩu vị của người Việt như Gà Big‘n Juicy, Gà Giòn Không Xương, Cơm

Gà KFC, Bắp Cải Trộn,

2 M - Measurable (Đo lường được)

Doanh thu năm 2022 tăng 10% so với năm 2021 Tăng độ nhận diện thương hiệu lên 15% so với năm ngoái

Thông qua các công cụ phân tích như khảo sát trực tuyến để thu thập thông tin, với tổng số người khảo sát là 500 người (250 nam, 250 nữ), đối tượng khảo sát là những khách hàng đã dùng qua dịch vụ thức ăn nhanh ở các thương hiệu ngoài KFC còn có các thương hiệu khác như McDonald's, Lotteria, Jollibee, Pizza Hut, Domino's Pizza, , khảo sát về mức độ hài lòng của khách hàng về menu, hương vị, cách chế biến, của các món ăn cũng như điều khách hàng mong muốn thay đổi trong thực đơn

và khả năng quay lại để biết được độ nhận diện của thương hiệu đi tới đâu, từ đó tìm ra những chiến lược phù hợp để phát triển chuỗi cửa hàng

3 A - Actionable (Tính khả thi)

KFC sở hữu nguồn lực tài chính mạnh mẽ, thương hiệu nổi tiếng cũng như đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp cùng với hệ thống các cửa hàng trải rộng khắp cả nước Bên cạnh đó, lối sống nhanh, sùng ngoại và nhu cầu ăn uống ngày càng phong phú cũng khiến con người ta tiêu dùng nhiều thức ăn nhanh hơn và càng có nhiều yêu cầu với món mới, hương vị mới hơn Vì vậy, việc thay đổi menu, thêm các hương vị cho các món ăn tại KFC sao cho hợp với khẩu vị người Việt để góp phần tăng doanh thu

và độ nhận diện thương hiệu laf khả thi

4 R - Relevant (Tính liên quan)

Đời sống của người dân Việt Nam ngày càng tăng cao, vì thế mà nhu cầu ăn uống cũng được nâng cao Họ muốn tìm những không gian ăn uống rộng rãi, sạch sẽ, thoải mái và có sự phục vụ chuyên nghiệp cũng như chất lượng tốt, menu đa dạng, hương vị thơm ngon, hợp khẩu vị

5 T - Timebound (Có kỳ hạn)

Thực hiện thay đổi cần có thời gian để thống nhất mọi thứ, cần phải cân nhắc thật kỹ trước khi quyết định Để đạt được sự đồng bộ nhất định trong chuỗi các cửa hàng của KFC thì cần có thời gian trong vòng 9 tháng

VI KẾ HOẠCH THAY ĐỔI

1 Salad gà

Xu hướng người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe ngày càng gia tăng Thay vì chỉ nhắm vào thức ăn nhanh thì khi thêm vào salad sẽ gia tăng lượng rau vào cơ thể khiến khách hàng sẽ gọi ăn kèm khi order cùng các món ăn khác Ngoài ra, với những người sống healthy thì một phần salad sẽ cung cấp đủ lượng dinh dưỡng cho cơ thể

2 Dùng thịt gà từ thực vật thay cho thịt gà thông thường

Nhu cầu ăn chay đang ngày một nhiều ở người dân Việt Nam

Nhắm đến nhóm khách hàng: Các khách hàng ăn chay/ thuần chay Nhiều người muốn có lối sống lành mạnh hơn sau khi tìm hiểu có những gì trong các bữa ăn truyền thống trước đây Bên cạnh đó nhiều người cũng lo ngại về tồn dư kháng sinh trong thịt

và gia cầm nên đã quyết định chọn thực vật để thay thế