Khái quát về phục vụ ăn uống mở nhà hàng buffet BBQ

Đặc biệt ở các nhà hàng buffet nướng, thực khách sẽ tự tay nướng và không cần phải có nhân viên phục vụ.. Tuy nhiên, trên thực tế, để kinh doanh nhà hàng, bạn cần tính toán thêm khoản ch

Thành viên : Nguyễn Thị Thu Thảo

Vũ Thị Vân Anh

Lê Thị Quỳnh Hoa

Đàm Quang Thuận

Khái quát về phục vụ ăn uống

Mở nhà hàng Buffet BBQ

Những điều cần biết trước khi kinh doanh nhà hàng buffet

1 Kinh doanh buffet có lời không?

Mỗi khi thực khách đã cảm thấy no nê sau khi đã thưởng thức rất nhiều món ăn, nhà hàng buffet khi đó cũng đã có khá nhiều lợi nhuận Thông thường, các nhà hàng truyền thống sẽ đợi order của khách hàng, sau đó mới lên món Điều này

sẽ làm tốn thời gian hơn

Thế nhưng đối với tiệc buffet, khách hàng sẽ nhanh chóng được thưởng thức món ăn hơn khi tự phục vụ bữa ăn cho mình Từ đó, lượt đi ra vào của mỗi khách hàng sẽ nhanh hơn khi đã lấp đầy chiếc bụng của mình Lợi nhuận của nhà hàng sẽ tăng lên khi có mỗi khách hàng vào

Ngoài ra, thực đơn của nhà hàng buffet rất đa dạng, các món rẻ sẽ được xen kẽ với các món đắt Trong khi đó các quảng cáo luôn hấp dẫn về thực đơn với các món ăn đắt tiền, đánh đúng vào tâm lý khách hàng Các món ăn đắt và rẻ sẽ được chủ nhà hàng cân bằng để có thể thu lại được lợi nhuận cao nhất

Sự sắp xếp và trang trí các món ăn trong nhà hàng cũng rất quan trọng Các món

ăn cao cấp như thịt bò, hải sản,… sẽ được để ở dãy bàn bên trong Trong khi đó các món ăn khai vị, ăn nhẹ sẽ được để ngay dãy bàn bên ngoài Do vậy, trước khi thưởng thức các món ăn cao cấp, thực khách đã nhâm nhi kha khá các món

ăn bên ngoài Khi đó, thực khách đã phần nào lấp đầy chiếc bụng của mình

2 Ưu điểm của nhà hàng buffet là gì?

Điều mà ta có thể thấy rõ nhất khi kinh doanh nhà hàng buffet đó là tiết kiệm được chi phí nhân sự Không cần phải bỏ ra nhiều chi phí cho nhân viên phục

vụ như nhà hàng truyền thống Đặc biệt ở các nhà hàng buffet nướng, thực khách sẽ tự tay nướng và không cần phải có nhân viên phục vụ

Ngoài ra, các món ăn sẽ được chế biến sẵn và sắp xếp lên quầy Đầu bếp không cần phải túc trực để đợi order của khách hàng Khách hàng sẽ thưởng thức nhanh chóng các món ăn mà mình yêu thích Chiếc bụng sẽ nhanh chóng no nê

và ra về, nhường chỗ cho những thực khách tiếp theo

Định nghĩa BBQ là gì?

BBQ là viết tắt của Barbecue, phát âm theo tiếng Việt là ba – bê – kiu, là từ

dùng để gọi chung các món thịt nướng trên than hồng, chủ yếu là thịt heo, thịt

bò, thịt bê, thịt gà, thịt cừu… quay hay nướng theo miếng hoặc nguyên con và đặt trong mối liên hệ của một bữa tiệc liên hoan ngoài trời với đông người tham

dự Nói cách khác, BBQ có thể được hiểu là cuộc liên hoan ngoài trời có heo,

bò, cừu… quay hoặc nướng

Kiểu tiệc BBQ xuất hiện từ lâu tại các nước trên thế giới như Anh, Mỹ, Úc, New Zealand, các nước ở Nam Phi, Nam Mỹ… Sau này, BBQ lan rộng sang châu Á, trong đó có Việt Nam Như một xu hướng mới thịnh hành trong thưởng thức ẩm thực, ngày càng có nhiều hệ thống nhà hàng, quán BBQ được mở ra và thu hút lượng lớn khách hàng

Các loại thịt được tẩm ướp gia vị đậm đà, vừa miệng, sau đó phết thêm một lớp nước sốt và đặt lên than hồng đỏ rực Thịt nướng BBQ trên bếp điện không cho

ra mùi thơm hấp dẫn nhưng khi nướng trên than hồng sẽ tỏa ra hương thơm phức khó chối từ Khi chín, lớp vỏ miếng thịt sẽ hơi cháy giòn, lớp thịt bên trong mềm quyện với nước sốt và gia vị, kích thích mọi giác quan thực khách Những buổi tối cuối tuần hay những dịp gia đình, bạn bè tụ họp, sẽ thật tuyệt vời nếu mọi người cùng ngồi quanh bếp than hồng, hít hà hương thơm phức từ những miếng thịt nướng và cảm nhận mùi vị đậm đà hấp dẫn của BBQ Đó cũng là lí do vì sao BBQ được ưa chuộng khắp thế giới

Vì sao BBQ lại được yêu thích?

Phần trên bạn đã được biết BBQ là gì? Vậy bạn có băn khoăn vì sao BBQ lại được yêu thích đến vậy?

Lý do quan trọng nhất khiến BBQ được yêu thích là vì những nguyên liệu được tẩm ướp gia vị đầy đủ khi nướng trực tiếp trên lửa than củi sẽ cho ra hương vị món ăn đậm đà và thơm ngon hơn, rất khác biệt so với khi nướng trên bếp điện hay dùng lò nướng điện Bởi khi nướng trên than, thời gian làm chín món ăn sẽ lâu hơn, nhiệt độ của than khiến nguyên liệu sẽ chín dần dần qua các giai đoạn

khác nhau, không đốt cháy độ ngọt tự nhiên của thức ăn Mặt khác, màu sắc các món nướng bằng than cũng bắt mắt hơn

Bên cạnh đó, tiệc BBQ rất được yêu thích vì nó là “sợi dây vô hình” kết nối mọi người với nhau, mỗi người một việc góp vào quá trình chuẩn bị món ăn – là dịp

để cùng nhau trò chuyện, vui chơi

Tên nhà hàng

BBQ 1492

Ý nghĩa : Có tài liệu viết là Barbecue lần đầu tiên được phát hiện bởi

Christopher Columbus vào năm 1492 khi ông đặt chân tới Cộng hòa Dominica Ông đã thấy rằng những người Mỹ bản địa đặt những mảng thịt lớn nướng trên những lò lửa Ban đầu, hoạt động này được gọi là "barabicu" – "hố lửa thiêng", thực chất từ này được dùng để mô tả lại quá trình nướng thịt Một số nơi lại gọi quá trình này là "barbacoa", điều này một phần cũng bởi yếu tố địa phương

Dần dần, BBQ phổ biến ở khắp mọi nơi, ngay cả George Washington cũng là

một người vô cùng yêu thích các bữa tiệc BBQ Ông đã sử dụng thịt nướng để

ăn mừng những chiến thắng quân sự của mình

Phân tích vốn đầu tư

Tính chi phí thuê mặt bằng

Chi phí thuê địa điểm kinh doanh là một khoản chi phí cố định hàng tháng,

và nó chiếm phần lớn chi phí khi mở quán của bạn Tuy thuộc vào vị trí địa điểm khu vực thuê, diện tích thuê, mà chi phí mặt bằng sẽ cao hay thấp Thời hạn thuê mặt bằng có thể 1năm, 2 năm hoặc nhiều hơn tuỳ bạn Tuy nhiên, thông thường chủ nhà hàng có thể yêu cầu bạn đóng tiền thuê 3 tháng, 6 tháng hoặc 1 năm/1 lần, cộng thêm khoảng 1 – 3 tháng đặt cọc Bạn nên đàm phán để hợp đồng thuê mặt bằng là đóng tiền 3 tháng/1 lần, cộng thêm 1 tháng tiền đặt cọc là đẹp nhất Như vậy, bạn mất chi phí ban đầu cho khoảng 4 tháng tiền nhà Tuy nhiên, trên thực tế, để kinh doanh nhà hàng, bạn cần tính toán thêm khoản chi phí dự phòng để ít nhất quán có địa điểm để hoạt động trong vòng 06 tháng, dù bạn kinh doanh có lãi hay không Bởi vậy, tổng chi phí ban đầu cho việc thuê mặt bằng cần tính ít nhất cho 07 tháng hoạt động

Giả sử bạn mở một quán ăn với sức chứa khoảng 80 khách Như vậy bạn cần kê được khoảng 20 bàn (loại bàn 4 người) Cần diện tích cho quán khoảng 90m2 – 100m2 sàn một tầng (hoặc 50 – 55m2 nếu là nhà 2 tầng) Giả sử quán nằm trên mặt đường phố lớn, với ước tính giá thuê mặt bằng khoảng 70-8- triệu đồng/tháng

Chi phí thuê thiết kế logo, biển hiệu, menu

Giả sử mở quán ăn nhỏ chưa cần quá cầu kỳ logo cao cấp Nhưng ít nhất bạn vẫn cần phải có “chút gì đó” nhận diện cho quán của mình dựa vào cái tên, biển hiệu, hoặc menu

Giả sử chi phí cho các khoản mục này khoảng 20 triệu đồng.

3 Chi phí sửa sang, trang trí nội thất

Sau khi có địa điểm kinh doanh, bạn cần phải sửa sang, trang trí lại mặt bằng theo mục đích kinh doanh của mình, đồng thời sắm sửa các trang thiết bị, nội thất nhà hàng và nhà bếp cần thiết

Khoản vốn cho các hạng mục này, bao gồm:

- Chí phí xây dựng và sơn quét lại mặt bằng: khoảng 25 triệu đồng

- Chi phí mua bàn ghế: Giả sử khoảng 2 triệu/bộ bàn ghế, thì bạn cần chi:

20 x 2 = 40triệu đồng

- Chi phí mua tủ bảo quản thực phẩm (gồm tủ trữ đông và tủ bảo quản rau củ): cần khoảng 30 triệu đồng

- Chi phí mua vật dụng nhà bếp (bếp, nồi niêu, xoong chảo, chén, dĩa, ): khoảng 35 triệu đồng

Vậy, tổng chi phí cho các khoản mục trang trí: khoảng gần 150 triệu đồng.

4 Chi phí mua nguyên liệu

Cùng với chi phí thuê mặt bằng thì chi phí nguyên liệu chính là khoản chi tốn kém nhất mà bạn cần chủ động nguồn vốn để đầu tư Vì nguyên liệu thực

phẩm thường rất dễ hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách hay để quá lâu

Nhưng cái hay của ngành kinh doanh nhà hàng, quán ăn lại khả năng quay vòng vốn nhanh, tức là việc bạn có thể thu hoàn vốn ngay trong ngày Nghĩa là việc “khách hàng nợ tiền” hầu như không có

Với quy mô một quán ăn nhỏ như giả định ở trên, thì:

Chi phí thực phẩm tươi trong ngày, chúng ta giả sử là 7 – 10 triệu nhé

Số tiền chi cho mua gia vị dùng trong khoảng 1 tháng đầu: là 5 triệu đồng

Tổng số vốn cần chi cho chi phí nguyên liệu khoảng 15 triệu đồng.

5 Chi phí nhân sự

Để tính toán được cần bao nhiêu vốn cho việc thuê nhân sự, thì trước tiên bạn cần tính toán được nhà hàng hay quán ăn của mình cần cấu trúc bố trí nhân

sự như thế nào? Tổng số nhân sự là bao nhiêu, sau đó tham khảo mức lương của từng vị trí nhân sự, là sẽ tính được khoản chi này

Giả sử với quy mô quán ăn nhỏ 50 chỗ ngồi này, bạn cần một bếp chính, một bếp phụ và tối thiểu 3 nhân viên phục vụ ( đổi ca nhau, hoặc thuê cộng tác viên bán thời gian)

Lương bếp chính khoảng 10 triệu/tháng

Lương bếp phụ 6 triệu/tháng

Lương 3 nhân viên phục vụ ca, tính ra khoảng 4 triệu/tháng: tổng khoảng

12 triệu/tháng

Ngoài ra là chi phí cho các vị trí nhân sự khác, gồm:

Một Quản lý nhà hàng: khoảng 12 triệu/tháng

Một thu ngân: 6 triệu/tháng

Một bảo vệ: 5 triệu/tháng

Với quy mô nhà hàng nhỏ, có thể không cần lễ tân, mà thu ngân và quản lý nhà hàng có thể đảm nhiệm luôn công việc này

Vậy, bạn sẽ cần chuẩn bị nguồn vốn để chi cho khoản nhân sự này:

khoảng 50 triệu/tháng

6 Chi phí marketing quảng cáo

Một - hai tháng đầu mở quán, có thể bạn vẫn còn đông khách từ kênh

“người quen”, nhưng sau đó sẽ ít dần đi, và buộc bạn phải khởi động kênh truyền thông quảng cáo riêng của mình

Chi phí cho quảng cáo nhà hàng trong giai đoạn mở quán thì thường khá cao, có thể chiếm tới 35-40% doanh thu của quán Tuy nhiên, chúng ta giả sử

nhà hàng làm ăn có lãi, chi phí cho quảng cáo giới hạn khoảng 15 triệu

đồng/tháng là hợp lý nhé.

7 Chi phí điện nước

- Khoảng 15 triệu đồng/tháng

8 Chi phí dự phòng rủi ro khác

Còn rất nhiều khoản cần phải chi khác, trong đó có thể bao gồm cả các khoản phí rất “giời ơi” như chi phí “lót tay”,… Mục này, bạn nên dự trù

khoảng 50 triệu đồng.

Trên đây là cách tính toán để dự trù nguồn vốn cần có khi mở một nhà hàng, quán ăn

Như vậy, với việc mở một quán ăn nhỏ quy mô 50 chỗ ngồi như trên (như

mở quán ăn vặt hoặc mở quán ăn sáng), bạn cần bỏ qua chi phí dự trù ban đầu

khoảng 700 – 800 triệu đồng, để có thể duy trì quán hoạt động ít nhất trong

vòng 06 tháng đầu tiên Sau đó, tuỳ theo tình hình kinh doanh thực tế mà quay vòng vốn và đầu tư tiếp

Tìm kiếm địa điểm

Bên cạnh vốn bạn nên cân nhắc kỹ về địa điểm mở nhà hàng Địa điểm tốt

sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến lượng khách hàng Thông thường một địa điểm cách

xa đường lớn và khuất sẽ rất khó có thể thu hút khách hàng Những nhà hàng được đặt gần đường lớn, các con phố chính với nhiều văn phòng công ty và trung tâm thương mại, và có thể gần với nhiều nhà hàng khác tạo nên một trung tâm ăn uống để hút khách Các trung tâm thương mại, trường đại học, cao đẳng cũng là một lựa chọn tốt để mở nhà hàng

Điều tra nghiên cứu địa điểm tiềm năng để mở quán So sánh về lợi nhuận

và chi phí giữa các địa điểm khác nhau Khi bạn thương lượng chi phí thuê địa điểm, hãy tính bao gồm cả chi phí việc sửa sang lại cửa hang Bạn nhớ thêm vào hợp đồng điều khoản cho phép bạn trang trí lại hoặc thay đổi nội thất

Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng

Để kinh doanh lĩnh vực nhà hàng thì vấn đề vệ sinh luôn được chú trọng Vậy tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng bao gồm đối tượng nào? Tiêu chí ra sao? Hãy cùng mình tìm hiểu qua bài viết này Ngày nay, khi nền kinh tế thị trường cũng như lĩnh vực thực phẩm ngày càng phát triển Khi kinh doanh lĩnh vực này bạn cần phải lưu ý nhiều hơn tới vệ sinh an toàn Do vậy, các nơi kinh doanh thực phẩm cần phải lưu ý tới các vấn đề sau

Những yêu cầu đối với cơ sở kinh doanh

 Diện tích phải đủ rộng để bày trí các khu vực cần thiết như: Khu bày bán thức ăn, khu chế biến, khu chứa đựng, khu bảo quản, và phải thuận tiện

để vận chuyển nguyên vật liệu

 Kết cấu nhà cửa, trần, sàn, các khu vực phải vững chắc, xây dựng bằng vật liệu phù hợp với tính chất, quy mô kinh doanh; bảo đảm an toàn vệ sinh, tránh các vi sinh vật, côn trùng gây hại, các loại động vật phá hoại xâm nhập và cư trú

 Cơ sở kinh doanh phải được xây dựng ở địa điểm không bị ngập nước; không bị ảnh hưởng bởi động vật, côn trùng, vi sinh vật gây hại; không

bị ảnh hưởng bởi các khu vực ô nhiễm bụi, hoá chất độc hại hay các nguồn gây ô nhiễm khác

 Khu vực kinh doanh thức ăn, khu vực vệ sinh, khu vực thay đồ bảo hộ và các khu vực phụ trợ phải được xây dựng tách biệt, phù hợp với yêu cầu kinh doanh thực phẩm

 Trang bị đầy đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải; bảo đảm kín, có nắp đậy và được vệ sinh thường xuyên

 Khu vực vệ sinh của nhà hàng phải được xây dựng ngăn cách với khu vực kinh doanh thức ăn Cửa nhà vệ sinh không được mở thông vào khu vực chế biến hay khu bảo quản

 Đảm bảo nguồn nước phải sạch và đủ để duy trì hoạt động vệ sinh, chùi rửa trang thiết bị, dụng cụ, cơ sở

 Thực phẩm, nguyên liệu kinh doanh phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng

và còn hạn sử dụng

Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng đối với trang thiết

bị, dụng cụ

 Phải trang bị đầy đủ các dụng cụ phục vụ kinh doanh như các loại chén, đũa, nĩa, dao… phải được rửa sạch, bảo quản khô ráo

 Có các loại dụng cụ chuyên biệt dùng cho từng loại thực phẩm riêng biệt

Đủ trang thiết bị để kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm (ATTP), trong suốt quá trình kinh doanh

 Có thiết bị phòng chống côn trùng và động vật gây hại; không sử dụng thuốc diệt chuột, diệt côn trùng trong khu vực kinh doanh, bảo quản

 Chỉ dùng các chất tẩy rửa được phép sử dụng trong sinh hoạt và chế biến, không dùng chất tẩy rửa công nghiệp để đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng

Tiêu chuẩn đối với nhân viên nhà hàng

 Chủ nhà hàng và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải được tập huấn và cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức ATTP theo quy định

 Chủ nhà hàng hoặc người quản lý tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải trải qua quá trình khám và được cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ theo quy định của Bộ Y tế

 Chủ nhà hàng và nhân viên nhà hàng cũng phải đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm:

+ Người đang mắc các bệnh thuộc danh mục các bệnh hoặc chứng bệnh truyền nhiễm được Bộ Y tế quy định không được phép tiếp xúc trực tiếp trong quá trình kinh doanh, thì không được tham gia trực tiếp vào quá trình kinh doanh thực phẩm để đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng + Nhân viên nhà hàng phải mặc trang phục bảo hộ riêng; không hút thuốc, khạc nhổ, nhai kẹo trong khu vực kinh doanh thức ăn

Nhiệm vụ của bộ phận an ninh trong nhà hàng

Thông thường, nhiệm vụ cụ thể của bộ phận an ninh trong nhà hàng có thể khác nhau tùy vào quy mô của nhà hàng lớn hay nhỏ Cũng như các nhiệm

vụ đặt ra cho bộ phận an ninh có thể linh hoạt Dưới đây là những công việc đầy đủ nhất của bộ phận an ninh trong nhà hàng:

- Tiếp nhận, trông giữ xe, tài sản cho khách và nhân viên nhà hàng:

+ Khách đi xe ô tô: Hướng dẫn khách đỗ xe đúng nơi quy định

+ Khách đi xe máy: Nhận xe từ khách, làm thủ tục giữ xe, di chuyển đến bãi

để xe theo quy định Khi khách ra về, lấy thẻ xe và giao lại xe cho khách + Xe nhân viên: Hướng dẫn nhân viên để xe đúng nơi quy định

- Xử lý những vấn đề an ninh phát sinh trong nhà hàng:

+ Ngăn cản những hành vi gây rối mất an ninh trật tự trong nhà hàng

+ Phối hợp với quản lý nhà hàng xử lý những vụ việc xảy ra, lập biên bản báo cáo vụ việc theo quy định

- Bảo vệ ca đêm (nếu có):

+ Tuần tra giám sát khu vực nhà hàng, tránh trộm cắp, hỏng hóc tài sản vào

ca đêm

+ Kiểm tra hệ thống điện, nước, phòng cháy chữa cháy trong nhà hàng, nếu phát hiện sự cố thì báo cho nhân viên bảo trì

Tiêu chuẩn của nhân viên bộ phận an ninh nhà hàng

Đối với nhân viên an ninh nhà hàng, công việc có thể gặp nhiều khó khăn, vất vả nên đòi hỏi có sức khỏe tốt Chiều cao, cân nặng, độ tuổi phù hợp theo yêu cầu của từng nhà hàng Ngoài ra, còn có tính cách thân thiện, nhiệt tình khi gặp khách hàng

*Tiệc buffet: Buffet là loại hình tiệc đứng hay còn gọi là tiệc tự chọn Khách hàng sẽ tự do chọn món ăn có sẵn và tự phục vụ Họ có thể ngồi, đứng hoặc đi lại để ăn tùy ý Tiệc Buffet phục vụ số lượng lớn thực khách, tạo điều kiện để họ có thể giao lưu, giao tiếp với nhau nên phù hợp với các loại tiệc có tính chất xã giao Đối với loại hình tiệc buffet, chúng ta có nên nắm rõ quy trình cần thiết sau khi tổ chức tiệc: Làm vệ sinh khu vực tổ chức tiệc buffet Chuẩn bị đầy đủ các đồ dùng trang thiết bị dụng cụ phục vụ tiệc buffet gồm: bình đựng ngũ cốc, bình đựng nước ép trái cây buffet, đèn hâm nóng thức ăn buffet, giá kệ trang trí đồ ăn buffet, kẹp gắp các loại, khay GN đựng thực phẩm, máy nướng bánh mì sandwich, tháp phun chocolate,…phù hợp theo từng món ăn trong bữa tiệc và sắp xếp chúng ngăn nắp theo loại Hỗ trợ bộ phận bếp chuẩn bị ra món

ăn theo thực đơn có sẵn Hỗ trợ, hướng dẫn khách trong quá trình thưởng thức bữa tiệc: vị trí đặt dụng cụ buffet, lấy món ăn, vị trí ngồi,…quan sát và kịp thời đáp ứng các yêu cầu của khách khi cần Bổ sung thêm các dụng cụ tiệc buffet sạch, các món ăn theo đúng vị trí; thu dọn chén, đĩa dơ khi khách dùng xong; đảm bảo khu vực luôn sạch sẽ như ban đầu

*Chăm sóc khách hàng

1, Khách hàng bắt đầu bước chân vào nhà hàng

Mọi thực khách khi đến nhà hàng đều mong muốn nhận được sự phục vụ chu đáo từ đội ngũ nhân viên nhà hàng Nhân viên chào đón khách hàng với nụ cười thân thiện và giúp họ sắp xếp vị trí ngồi phù hợp nhất trong nhà hàng mang đến cho thực khách cảm giác được đón tiếp tận tình Ngay cả những khi nhà hàng đông khách, khách hàng phải chờ đợi lâu mới sắp xếp được chỗ ngồi thì thái độ đón tiếp chu đáo, kịp thời của nhân viên nhà hàng cũng tạo thiện cảm với khách hàng, giúp họ giảm bớt cảm giác khó chịu và chấp nhận đợi đến lượt mình Ngược lại nếu nhân viên tỏ ra không nhiệt tình hay phục vụ chậm trễ sẽ khiến thực khách sẽ đánh giá không tốt về nhà hàng Và việc lan truyền những phản hồi xấu sẽ khiến nhà hàng dễ dàng mất điểm trong mắt những khách hàng tiềm năng khác Bởi vậy, quản lý nhà hàng trong quá trình tuyển dụng và đào tạo cần lưu ý giảng dạy nhân viên quy cách phục vụ khách hàng chu đáo ngay khi họ bước chân vào nhà hàng

2, Lựa chọn set buffet

Tất cả những việc nhân viên cần làm trong khâu này không chỉ là viết tên món ăn khách gọi và chuyển thông tin qua cho bếp trưởng Với những thực khách lần đầu tiên đến nhà hàng sẽ cần sự giúp đỡ của nhân viên phục vụ để có thể chọn được món ăn hợp khẩu vị trong rất nhiều món ăn của nhà hàng Đây là

cơ hội tốt cho nhân viên của bạn ghi điểm trước khách hàng, cũng là thời điểm thích hợp để giới thiệu món ăn chủ lực của nhà hàng Với những khách hàng quen, nhân viên phục vụ hãy tạo cho họ cảm giác được đón tiếp thân thiện, và gợi ý món ăn mới, món ăn đặc biệt theo ngày của nhà hàng hay những ưu đãi đang diễn ra Một số khách hàng phàn nàn lại: “Chúng tôi phải nói nhiều lần và phải nói to thì người phục vụ mới nghe rõ yêu cầu của chúng tôi” Trong khâu