Nghiên cứu, phân tích thị trường
Giới thiệu sản phẩm (dịch vụ) của dự án
2.1.1.1 Khái quát về sản phẩm
Cà phê lưu động là một sản phẩm cà phê thông minh, nhỏ gọn và tiện dụng, giúp tiếp cận khách hàng rộng rãi hơn so với quán cà phê truyền thống Đặc điểm nổi bật của mô hình này là vốn đầu tư thấp, không cần diện tích lớn, không tốn chi phí thuê mặt bằng, từ đó tiết kiệm tối đa chi phí hoạt động.
Quầy cà phê lưu động là một sản phẩm tiện ích, nhỏ gọn và thu hút khách hàng, được thiết kế hoàn toàn bằng gỗ và trang bị 4 bánh xe để dễ dàng di chuyển đến các địa điểm vui chơi, giải trí, trường học Mô hình kinh doanh quán cà phê lưu động giúp tiết kiệm chi phí đầu tư, từ đó hạ giá bán sản phẩm, tạo ra lợi thế cạnh tranh tốt hơn.
2.1.1.2 Mô tả các tiêu chuẩn kinh tế - kỹ thuật yêu cầu sản phẩm phải đạt được
- Dự báo về phần chi phí kinh tế để ra mắt sản phẩm:
Phân loại Chi tiết Số lượng Đơn giá
Tài sản dài hạn Nội thất, sửa chữa, trang trí nhỏ
Mô hình kinh doanh này hứa hẹn mang lại lợi nhuận cao, nhưng yếu tố then chốt để đạt được thành công là phải đảm bảo chất lượng sản phẩm, đặc biệt là vệ sinh và an toàn thực phẩm.
-Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm cà phê theo quy định của nhà nước như sau:
- Yêu cầu cảm quan đối với cà phê:
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1 Màu sắc Màu nâu đặc trưng của sản phẩm, hạt rang chín đều, không cháy
Quầy pha chế, trang trí quầy
Ly, chén, tách, đồ nấu ăn …
Hệ thống điện, ổ cắm, đèn
2 Mùi Thơm đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ
3 Vị Vị đặc trưng của sản phẩm
1 Hạt tốt, tính theo % khối lượng, không nhỏ hơn 92
2 Hạt lỗi, tính theo % khối lượng, không lớn hơn 5,0
3 Mãnh vỡ, tính theo % khối lượng, không lớn hơn 3,0
4 Độ ẩm, tính theo % khối lượng, không lớn hơn 5,0
5 Hàm lượng tro tổng số, tính theo % khối lượng, không lớn hơn 5,0
6 Hàm lượng tạp chất, tính theo % khối lượng, không lớn hơn 0,3
2.1.1.2 Khách hàng và thị trường mục tiêu của sản phẩm
Khách hàng tiềm năng cho mô hình kinh doanh cà phê lưu động chủ yếu là những người bận rộn với công việc, bao gồm công nhân, công chức, nhân viên văn phòng, học sinh và sinh viên.
Sản phẩm của chúng tôi hướng đến việc cung cấp cho khách hàng những sản phẩm chất lượng cao, nhanh chóng và giá cả phải chăng, phù hợp với mọi đối tượng Đặc biệt, chúng tôi tập trung vào những người bận rộn như nhân viên văn phòng, công chức và sinh viên, những người thường không có thời gian để ngồi thư giãn tại quán.
2.1.1.3 Dự kiến giá bán sản phẩm
Trong mô hình kinh doanh cà phê lưu động, giá các loại đồ uống dao động từ 10.000đ đến 25.000đ, tùy thuộc vào từng sản phẩm Mức giá này được ghi rõ trong menu của quán, phù hợp cho cả sinh viên.
* Dịch vụ bên chúng tôi nếu khách hàng đặt từ 5 ly trở lên thì có thể miễn phí vận chuyển
+ 1km đến 3km thì bên mình freeship
+ 3km đến 5km thì :10.000đ ship
+ 5km đến 8km thì 20.000 đ ship
* Tiền dịch vụ ship sẽ phụ thuộc vào số lượng đon hàng của khách hàng
+ Cà phê ran xoay nguyên chất chỉ 10.000 đ
+ Cà phê sữa ran xoay với giá 15.000 đ
- Nhiều size phù hợp với lượng cà phê mà khách hàng yêu cầu
* Dịch vụ tặng kềm bánh trứng hoặc hạt dưa , hướng dương điểm tâm sáng cho đơn hàng từ 5 ly trở lên
Bên cạnh đó thì quầy có bán các loại nước giải khác nước ép :
Các loại sinh tố như bơ , : 15.000 đ
Nghiên cứu thị trường mục tiêu
2.1.2.1 Phân tích về nhu cầu sản phẩm trên thị trường trong mối quan hệ tự nhiên, kinh tế và xã hội
Mối quan hệ kinh tế hiện nay tại TP.Hồ Chí Minh và Việt Nam đang chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ của thị trường quán cafe với nhiều loại hình độc đáo và hấp dẫn, thu hút đông đảo khách hàng Sự gia nhập của các chuỗi cửa hàng cafe quốc tế đã làm tăng tính cạnh tranh, tạo áp lực lớn cho các doanh nghiệp trong nước.
Cà phê đã trở thành thức uống không thể thiếu cho giới trẻ ngày nay, giúp họ tỉnh táo và tăng cường tinh thần học tập cũng như làm việc hiệu quả hơn.
2.1.3.2 Đối tượng khách hàng tiêu thụ Đa số là các bạn học sinh, sinh viên trẻ, năng động, nhân viên văn phòng không có nhiều thời gian
2.1.2.3 Mức độ thỏa mãn nhu cầu trong hiện tại
Kinh doanh cafe lưu động là một hình thức mới mẻ trên thị trường Việt Nam, thu hút sự hiếu kỳ của khách hàng Dự án này không chỉ mang đến trải nghiệm độc đáo mà còn giúp giới thiệu các trò chơi dân gian Việt Nam, góp phần quảng bá văn hóa đến du khách quốc tế khi họ đến đất nước chúng ta.
2.1.2.4 Nhu cầu phát triển trong tương lai
Theo ông Hoàng Tùng, nhà sáng lập và Giám đốc điều hành chuỗi Pizza Home, thị trường cà phê Việt Nam đang chứng kiến hai xu hướng lớn trong ngành thực phẩm và đồ uống Thứ nhất, việc tạo ra các không gian trải nghiệm như cà phê kết hợp co-working đang mang lại trải nghiệm tốt cho khách hàng Thứ hai, xu hướng sử dụng ứng dụng giao đồ ăn như Grabfood và Now đang tăng trưởng mạnh mẽ, mở ra cơ hội cho các mô hình mới như bếp trên mây (cloud kitchen) Thị trường này có tiềm năng lên tới 1.000 tỉ USD toàn cầu và dự kiến sẽ thay đổi bức tranh kinh doanh của ngành thực phẩm và đồ uống.
2.1.2.5 Phân tích sản phẩm thay thế
Milo là một sản phẩm đồ uống nổi tiếng có nguồn gốc từ Australia, được sản xuất bởi Nestle và phát triển bởi Thomas Mayne Đồ uống này được làm từ sữa, chocolate và mạch nha, mang đến hương vị thơm ngon và bổ dưỡng Milo được sản xuất tại nhiều quốc gia như Malaysia, Singapore, Trung Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ và Việt Nam Tên gọi Milo được lấy cảm hứng từ một vận động viên Hy Lạp nổi tiếng với sức mạnh huyền thoại.
Loại đồ uống này thường được sử dụng với sữa nóng hoặc lạnh, nhưng khi phát triển sang các thị trường như Việt Nam, Philippines, Singapore và Ghana, nó đã được biến tấu theo phong cách địa phương, pha với nước nóng hoặc nước lạnh và có chú thích “Thêm sữa hoặc đường nếu muốn”.
Milo là một sản phẩm được ưa chuộng trên toàn cầu, đặc biệt tại Malaysia, nơi cái tên Milo trở thành từ khóa chỉ các loại đồ uống hương vị chocolate Tại thị trường Malaysia, sữa Milo chiếm đến 90% thị phần sữa bột, khiến quốc gia này trở thành nơi tiêu thụ Milo nhiều nhất thế giới Tương tự, tại Singapore, Milo cũng đứng đầu trong danh sách 10 thương hiệu được yêu thích nhất.
Từ năm 2017, Milo đã nhanh chóng trở thành thức uống thiết yếu trong nhiều gia đình tại Việt Nam, cùng với các quốc gia khác như Ấn Độ và Australia Sản phẩm này hiện đang thống lĩnh thị trường sữa, khẳng định vị thế thương hiệu vững mạnh của mình.
2.1.2.6 Tình hình và mức độ cạnh tranh trên thị trường
Thị trường kinh doanh cafe hiện nay đang chứng kiến sự gia tăng về số lượng người tham gia, nhưng cũng không ít người rời bỏ vì nhiều lý do khác nhau Một số nguyên nhân cơ bản khiến cho hoạt động kinh doanh không đạt được kết quả như mong đợi bao gồm sự cạnh tranh gay gắt, thay đổi xu hướng tiêu dùng và thiếu chiến lược marketing hiệu quả.
+ Quán cafe không có uy tín và thương hiệu tốt dẫn đến không đón nhận được lòng tin của khách hàng
Quán cafe thường gặp khó khăn trong việc tiếp cận khách hàng do chưa xác định rõ đối tượng mục tiêu, dẫn đến việc không đáp ứng đúng nhu cầu của phân khúc khách hàng mà họ lựa chọn Điều này khiến cho hoạt động kinh doanh của quán chưa đạt hiệu quả như mong muốn.
Quán cafe hiện nay đang trở nên lạc hậu và lỗi thời, không theo kịp những xu hướng mới của thời đại và chưa đáp ứng được sự thay đổi trong sở thích của khách hàng.
Kinh doanh quán cà phê hiện nay đang phải đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt từ cả các quán nhỏ lẻ và những thương hiệu quốc tế, đặc biệt là với sự đầu tư mạnh mẽ từ các đối thủ này.
Mỗi cửa hàng cà phê mở ra sẽ có mức độ cạnh tranh khác nhau tùy theo quy mô và vốn đầu tư Các thương hiệu lớn như The Coffee House hay Starbucks tiêu tốn hàng tỷ đồng cho mỗi cửa hàng, trong khi những thương hiệu nhỏ hoặc gia đình chỉ cần khoảng 200 triệu đồng Thị trường quán cà phê tại Việt Nam đang nóng lên và sẽ có nhiều thương hiệu mới xuất hiện, vì vậy việc lựa chọn phương pháp quảng cáo hợp lý là rất quan trọng để tiết kiệm chi phí và tối đa hóa lợi nhuận.
2.1.2.7 Các vấn đề liên quan đến hoạt động XNK hàng hoá cùng loại
Ngành cà phê Việt Nam đã có nhiều thay đổi tích cực trong những năm gần đây, không chỉ tập trung vào xuất khẩu cà phê nhân mà còn đẩy mạnh chế biến và xuất khẩu cà phê rang xay, hòa tan Tất cả các thị trường trong các FTA mà Việt Nam tham gia đều mở cửa cho sản phẩm cà phê chế biến với mức thuế ưu đãi từ 0-5% Kim ngạch xuất khẩu cà phê luôn đạt trên 3 tỷ USD, giúp định vị thương hiệu cà phê Việt Nam ngày càng vững mạnh trên thị trường quốc tế Hiện tại, Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới, chỉ sau Brazil, và đứng đầu thế giới về xuất khẩu cà phê Robusta với sản lượng hàng năm khoảng 11,6 - 11,8 triệu tấn, kim ngạch đạt khoảng 2,6 - 2,8 tỷ USD.
Phân tích qui mô thị trường sản phẩm
Theo số liệu của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, tổng diện tích canh tác cà phê ở Việt Nam ước tính khoảng 600.000 ha, chủ yếu tập trung tại các tỉnh Tây Nguyên như Đăk Lăk (190.000 ha), Lâm Đồng (162.000 ha), Đăk Nông (135.000 ha), Gia Lai (82.000 ha) và Kom Tum (13.500 ha) Hai loại cà phê chính được trồng là Robusta (chiếm 97%) và Arabica (chiếm 3%) Diện tích canh tác lớn này nhằm mục đích tạo ra sản lượng cao để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ trong nước và xuất khẩu.
Trong giai đoạn 2015-2021, cà phê đã đóng góp quan trọng cho doanh thu ngành nông nghiệp Việt Nam và GDP quốc gia, với giá trị xuất khẩu chiếm khoảng 15% tổng kim ngạch xuất khẩu nông sản Tỷ trọng cà phê luôn vượt trên 10% GDP nông nghiệp trong những năm gần đây, cho thấy thị phần cà phê có ảnh hưởng lớn trong thị trường Việt Nam.
Trong những năm gần đây, giá cà phê tại Việt Nam đã trải qua nhiều biến động do ảnh hưởng của cuộc khủng hoảng kéo dài và dịch bệnh, dẫn đến sự suy thoái kinh tế Nhu cầu tiêu thụ của người tiêu dùng đã thay đổi, cùng với sự dư thừa hàng hóa trên thị trường, đã gây áp lực lớn lên giá cả cà phê.
2.1.3.4 Khả năng cung ứng và năng lực cạnh tranh của các nguồn cung
Khả năng cung ứng nông sản chủ yếu phụ thuộc vào diện tích canh tác Với diện tích canh tác lớn nhất lên tới 190.000 ha, Đắk Lắk là địa phương có khả năng cung ứng nông sản lớn nhất trong khu vực.
-Theo Hiệp hội Cà phê-Cacao Việt Nam, sản lượng niên vụ 2018-2019 đạt mức 1,89 triệu tấn, sản lượng niên vụ 2019-2020 đạt 1,8 triệu tấn,giảm 5% so với 2018-
Sản lượng cà phê Việt Nam đã giảm trong những năm gần đây do ảnh hưởng của lũ lụt và dịch bệnh kéo dài, dẫn đến tình trạng dư thừa nguồn cung và giá cả giảm Trước tình hình này, người dân ngày càng có xu hướng chuyển sang trồng các loại cây khác như hồ tiêu và xen canh các loại cây ăn quả như xoài, sầu riêng.
2.1.3.5 Nhu cầu về sản phẩm
Theo nghiên cứu của Học viện Marketing Ứng dụng I.A.M, 65% người tiêu dùng sử dụng cà phê Việt Nam 7 lần/tuần, trong đó nam giới chiếm 59% Đặc biệt, 21% người tiêu dùng sử dụng cà phê hòa tan 3-4 lần/tuần, với tỷ lệ nữ giới là 25% Kết quả cho thấy nhu cầu về cà phê tại Việt Nam trong thời gian gần đây đang ở mức cao Tuy nhiên, trong những năm gần đây, con số này có xu hướng giảm do ảnh hưởng của dịch bệnh.
2.1.3.6 Các vấn đề thị trường đặt ra và đòi hỏi Đi vào phân tích thị trường, nhịp sống hiện tại ngày càng bận rộn , trong khi nhu cầu về thưởng thức các thức uống ngon của mọi người ngày càng cao Vì vậy, ý tưởng về việc triển khai mô hình kinh doanh” cà phê lưu động” đã ra đời Đây là loại hình kinh doanh vốn đã phổ biến tại nhiều nước phát triển trên thế giới nhưng còn khá mới mẻ đối với thị trường cũng như nhu cầu người tiêu dùng Việt Nam Điểm mạnh của kinh doanh bán hàng lưu động là đơn giản , nhanh gọn, tiện lợi và tiếp cận khách hàng hơn Để nắm bắt được thế mạnh này, phải có những quầy xe lưu động mang tính lưu động cao , di chuyển đến các địa điểm vui chơi, giải trí, trường học để tiếp cận nguồn khách hàng dồi dào Để có thể tăng khả năng cạnh tranh , do không tốn chi phí mặt bằng nên giảm giá bán là sẽ tăng khả năng cạnh tranh cao hơn
Ngoài việc chuẩn bị các dụng cụ pha chế cần thiết, việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu an toàn và chất lượng là rất quan trọng, đặc biệt đối với mô hình kinh doanh cà phê lưu động Để đảm bảo số lượng sản phẩm, việc có một nguồn hàng ổn định là điều cần thiết Các nguyên vật liệu và nguồn cung cấp phải được đảm bảo an toàn để duy trì chất lượng dịch vụ.
Đại dịch Covid-19 đã gây ra sự xáo trộn lớn trong mọi lĩnh vực của nền kinh tế, và ngành F&B cũng không tránh khỏi việc bị ảnh hưởng tiêu cực trong kết quả kinh doanh.
Vì vậy, với tình hình dịch bệnh như hiện nay thì cà phê lưu động là một hình thức kinh doanh phù hợp với tình hình hiện nay
2.1.3.7 Dự báo nhu cầu tương lai a.Xu hướng thay đổi thị hiếu nhu cầu của khách hàng
Trong bối cảnh xã hội ngày càng phát triển, đời sống con người được nâng cao và thu nhập tăng lên, thành phố Hồ Chí Minh đang chứng kiến sự bùng nổ của các chuỗi cà phê Sự đa dạng này không chỉ bao gồm những thương hiệu cà phê nổi tiếng toàn cầu và khu vực, mà còn có các chuỗi cà phê trong nước, các cửa hàng khởi nghiệp và những gian hàng buôn bán nhỏ lẻ.
Trước đây, thực khách thường chỉ uống cà phê tại các quán nhỏ lẻ, nhưng hiện nay, sự xuất hiện của nhiều chuỗi cửa hàng nổi tiếng trong và ngoài nước đã mang đến nhiều lựa chọn hơn, làm cho thị trường cà phê Việt Nam ngày càng đa dạng Điều này không chỉ mở ra cơ hội cho người tiêu dùng Việt Nam mà còn tạo ra sự cạnh tranh mạnh mẽ giữa các chuỗi bán lẻ Một số cái tên nổi bật có thể kể đến như Starbucks, The Coffee Bean, cùng với các chuỗi trà sữa từ Đài Loan như Gong Cha, Koi Thé, The Alley, và các thương hiệu Việt Nam như The Coffee House, Highlands, Trung Nguyên, cùng nhiều quán nhỏ lẻ khác.
Một số thương hiệu tập trung vào đối tượng người trẻ tuổi, trong khi những thương hiệu khác lại thu hút người trung tuổi Nhóm người tiêu dùng ưa thích lối sống ngoài trời đang trở thành yếu tố chính định hình xu hướng trong thị trường đồ uống trà và cà phê, đồng thời là động lực chính thúc đẩy sự tăng trưởng tiêu dùng ngoài trời.
Việt Nam, mặc dù là nước sản xuất cà phê lớn thứ hai thế giới, nhưng cà phê không được ưa chuộng bằng trà trong lòng người tiêu dùng Tuy nhiên, cà phê vẫn thu hút một nhóm khách hàng riêng, đặc biệt là những người thường xuyên thưởng thức cà phê Các lựa chọn cà phê truyền thống như cà phê đen và cà phê sữa rất phổ biến, nhưng các thức uống hiện đại như cappuccino và mocha đang dần chiếm lĩnh thị trường, với khoảng 25% doanh số trong phân khúc cà phê Điều này cho thấy sự ảnh hưởng của các hương vị mới đến cà phê truyền thống khi các chuỗi cà phê hiện đại phát triển Thú vị là, đồ uống từ cà phê chỉ chiếm một nửa chi tiêu của khách tại các quán, trong khi trà, nước ép và nước ngọt chiếm nửa còn lại, chứng tỏ sự đa dạng trong lựa chọn đồ uống Đến năm 2021, Thành phố Hồ Chí Minh dự kiến đứng thứ hai trong số 20 thành phố phát triển nhanh nhất châu Á, mở ra cơ hội lớn trong một thị trường cạnh tranh cao với nhu cầu tiêu dùng tăng cao Tuy nhiên, người tiêu dùng có xu hướng ít trung thành với một thương hiệu cụ thể, điều này đòi hỏi các nhà đầu tư và doanh nghiệp cần thay đổi để theo kịp xu hướng mới về chất lượng, hương vị và trải nghiệm.
Cà phê là nguyên liệu chính trong nhiều chuỗi cửa hàng kinh doanh cà phê và đã chứng tỏ sự ổn định trong suốt đại dịch Covid-19, với hoạt động xuất khẩu không bị ảnh hưởng và giá cà phê tăng cao Xu hướng làm việc tại nhà đã làm thay đổi thói quen tiêu thụ cà phê, đưa nó vào sinh hoạt gia đình, dẫn đến sự gia tăng đột biến về nhu cầu đối với mặt hàng nông sản này.
Sản lượng cà phê thế giới đang giảm, trong khi xu hướng tiêu dùng ngày càng đa dạng, dẫn đến sự gia tăng mạnh mẽ về lượng tiêu thụ và giá cả Điều này mở ra nhiều cơ hội cho các doanh nghiệp Việt Nam, đặc biệt là khi họ được hưởng các ưu đãi thuế quan từ các hiệp định thương mại như EVFTA và CPTPP Đây là thời điểm thuận lợi để các doanh nghiệp đẩy mạnh xuất khẩu, với mục tiêu đạt 3 tỷ USD trong năm nay Bên cạnh đó, xu hướng rút ngắn chuỗi cung ứng khiến các nhà bán lẻ và rang xay toàn cầu tìm kiếm nguồn cà phê nhân trực tiếp, tạo điều kiện thuận lợi cho các công ty Việt Nam thu hút đầu tư nước ngoài vào lĩnh vực sản xuất và chế biến cà phê.
Nghiên cứu công nghệ- kỹ thuật của dự án
Phân tích các tiêu chuẩn kinh tế - kỹ thuật của sản phẩm
2.2.1.1 Phân tích công năng của sản phẩm Đối với nhiều người, cafe là thức uống không thể thiếu mỗi buổi sáng để giúp họ bắt đầu một ngày làm việc mới tràn đầy hứng khởi Cho dù là một nhân viên văn phòng luôn bận rộn với công việc hay một sinh viên cố gắng thưởng thức một ly cafe vào giờ giải lao giữa tiết cũng thật khó để tưởng tượng một ngày không có nó cafein là một chất gây nghiện và khiến cơ thể cảm thấy khó chịu nếu thiếu nó mỗi ngày
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng cà phê mang lại nhiều lợi ích sức khỏe vượt xa những gì mọi người thường nghĩ Cà phê chứa các chất dinh dưỡng giúp bảo vệ cơ thể khỏi nhiều vấn đề sức khỏe phổ biến, đặc biệt là ở nữ giới, như bệnh Alzheimer và các bệnh tim mạch, bao gồm tăng huyết áp, bệnh lý mạch vành và rối loạn mỡ máu.
2.2.1.2 Qui trình sản xuất sản phẩm
Để pha chế một ly cà phê ngon, trước tiên bạn cần chọn hạt cà phê rang có chất lượng tốt Sau đó, hãy xay cà phê với lượng vừa đủ để đảm bảo hương vị Tiếp theo, bạn có thể pha cà phê bằng máy hoặc phin tùy theo sở thích Để tăng thêm hương vị, hãy phối trộn cà phê với các nguyên liệu khác như sữa, đường hoặc đá Cuối cùng, đóng gói sản phẩm vào ly và kiểm định chất lượng để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn.
2.2.1.3 Hệ thống chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
Các chỉ tiêu cảm quan của cà phê nguyên chất được quy định trong Bảng 1 a.Yêu cầu cảm quan của cà phê
Bảng 1 - Yêu cầu cảm quan của cà phê
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
Màu sắc Màu đen đặc trưng của sản phẩm
Mùi Thơm đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ
Vị Đặc trưng của sản phẩm, không có vị lạ
Cà phê hòa tan được sản xuất dưới các dạng bột, cốm và mảnh với kích thước đồng đều, mỗi dạng sản phẩm mang những đặc trưng riêng biệt Cà phê hòa tan dạng bột, dạng cốm và dạng khô ở nhiệt độ thấp đều đảm bảo không chứa các vật thể lạ, mang đến chất lượng tốt nhất cho người tiêu dùng.
Cà phê pha Có màu, mùi và vị đặc trưng của sản phẩm b.Yêu cầu lý - hóa
Các chỉ tiêu lý - hóa của cà phê hòa tan nguyên chất được quy định trong Bảng 2
Bảng 2 - Các chỉ tiêu lý - hóa của cà phê hòa tan nguyên chất
Tên chỉ tiêu Mức quy định
Cà phê hòa tan nguyên chất
1 Độ ẩm, tính theo % khối lượng, không lớn hơn 5
2 Hàm lượng tro tổng số, tính theo % khối lượng khô, không lớn hơn
3 Hàm lượng caffein, tính theo % khối lượng khô, không nhỏ hơn 2,0
4 Hàm lượng glucoza tổng số, tính theo % khối lượng chất khô, không lớn hơn
5 Hàm lượng xyloza tổng số, tính theo % khối lượng chất khô, không lớn hơn
6 Độ tan trong nước nóng Tan trong 30s có khuấy nhẹ
7 Độ tan trong nước lạnh ở nhiệt độ 16 °C ± 2 °C Tan trong 3 min có khuấy nhẹ
Cà phê hòa tan nguyên chất khử cafein
1 Hàm lượng caffein, tính theo % khối lượng, không lớn hơn 0,3
2 Các chỉ tiêu lý - hóa khác Như đối với cà phê hòa tan c.Mức giới hạn tối đa ô nhiễm kim loại nặng
-Mức giới hạn tối đa ô nhiễm kim loại nặng trong cà phê nguyên chất theo quy định hiện hành d.Mức giới hạn tối đa ô nhiễm độc tố vi nấm
-Mức giới hạn tối đa ô nhiễm độc tố vi nấm trong cà phê nguyên chất theo quy định hiện hành e.Phụ gia thực phẩm
Mức giới hạn tối đa cho phép sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến và bảo quản cà phê nguyên chất được quy định theo pháp luật hiện hành Đồng thời, cần chú ý đến dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong sản phẩm cà phê để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
-Cà phê nguyên chất không được có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật cấm sử dụng theo quy định hiện hành
-Mức giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong danh mục cho phép quy định hiện hành
2.2.1.4 Hệ thống chỉ tiêu định mức kinh tế - kỹ thuật sản xuất sản phẩm
Danh mục các định mức kinh tế- kỹ thuật sản xuất cà phê
STT Nội dung định mức
1 Mô hình trồng cây cafe, cây trồng xen và thâm canh vườn cà phê chè bị ảnh hưởng bởi sương muối tại các tỉnh Tây Bắc
2 Mô hình trồng cây che bóng và thâm canh cà phê chè thời kỳ kinh doanh tại các tỉnh Tây Bắc
3 Mô hình trồng thâm canh cafe
4 Mô hình trồng thâm canh chè trung du, PH1 tại các tỉnh phía Bắc
5 Mô hình vườn ươm sản xuất cây cafe sạch
*Hướng dẫn sử dụng và bảo quản sản phẩm
Trên thị trường hiện nay, cà phê bột thường được đóng gói với trọng lượng lớn từ 200-500g mỗi túi, khiến bạn khó có thể sử dụng hết một gói ngay trong lần đầu mở Do đó, việc bảo quản cà phê hạt để giữ được hương vị lâu dài là vô cùng quan trọng.
Để bảo quản cà phê bột hiệu quả, bạn cần chú ý đến việc sản phẩm thường được thêm tinh dầu trong quá trình chế biến, giúp tăng hương vị Tuy nhiên, nếu để lâu, tinh dầu này có thể biến đổi thành mùi khó chịu, làm giảm hương vị đặc trưng của cà phê Hãy tuân thủ các nguyên tắc bảo quản sau đây để giữ được hương vị thơm ngon của cà phê.
Cà phê bột nên được bảo quản trong hộp sạch, mờ đục và kín khí để ngăn ngừa ảnh hưởng từ không khí và ánh sáng, giúp giữ nguyên hương vị và mùi thơm của cà phê.
Để bảo quản cà phê hiệu quả, không nên để hộp cà phê ở những nơi có nhiệt độ quá nóng, quá lạnh, có ánh sáng mạnh, ẩm thấp hoặc có mùi lạ Nhiệt độ lý tưởng để lưu trữ cà phê là từ 20-25 độ C Ngoài ra, không nên đóng đá hoặc để cà phê trong tủ lạnh, vì nhiều người thường nhầm tưởng rằng việc này sẽ giúp cà phê giữ được lâu hơn như với các loại thực phẩm khác.
Lựa chọn địa điểm ,công suất ,công nghệ sản xuất,xác định mức sản lượng dự kiến của dự án
ra, nhiệt độ thấp trong tủ lạnh sẽ gây ngưng tụ và ảnh hưởng đến chất lượng cà phê
Cà phê bột nên được sử dụng trong vòng 6 tháng khi chưa mở túi Sau khi mở, bạn nên tiêu thụ trong 1-2 tuần để giữ được hương vị tươi mới và thơm ngon.
2.2.2 Lựa chọn địa điểm ,công suất ,công nghệ sản xuất,xác định mức sản lượng dự kiến của dự án
2.2.2.1.Địa điểm kinh doanh Để đảm bảo thành công thì địa điểm kinh doanh chuỗi cafe lưu động cần phải đảm bảo các yếu tố như sau:
- Vị trí đông dân cư đi lại
- Gần các trường đại học ,trung học phổ thông , công viên,và các công ty ,…
- Hệ thống giao thông thuận tiện
- Mặt bằng và chi phí thấp
Vì lý do đó chúng tôi chọn mở các xe lưu động trên các tuyến đường Gò vấp ,Phạm Văn Đồng
-Mỗi xe bán hàng bán lưu động trung bình bán từ 50-100 ly cafe mỗi ngày
Mỗi xe bán hàng sẽ được trang bị máy rang tầng sôi (fluid-bed roasters), sử dụng luồng khí nóng liên tục thổi vào buồng rang Hạt cà phê được thổi lơ lửng và đảo trộn liên tục, đồng thời được gia nhiệt bởi luồng khí nóng Những máy rang cà phê bằng khí nóng này mang đến chất lượng đồng đều và phẩm chất tốt hơn cho mỗi mẻ cà phê rang xay.
Mức sản lượng cafe dự kiến của dự án: 50-80kg cafe mỗi tháng ( nếu nhu cầu khách hàng tăng có thể tăng thêm sản lượng)
2.2.3 Đánh giá tác động của dự án đến môi trường(ĐTM)
Theo Luật Bảo vệ Môi trường số 55/2014/QH13 ngày 23/06/2014, khoản 1 điều 18, cùng với Nghị định số 18/2015 NĐ-CP ngày 14/02/2015, điều số 15, dự án cà phê lưu động không thuộc 113 loại dự án bắt buộc phải lập báo cáo ĐTM.
2.2.4 Phân tích các yếu tố đầu vào và công tác tổ chức hoạt động SXKD cần thiết của dự án
Các nguyên liệu pha chế cà phê cần có:
Nguyên liệu chính để pha chế đồ uống bao gồm các loại café như moka, chồn, robusta, aculi và trung nguyên, cùng với sữa đặc, sữa tươi, đường, bột cacao, và các hương liệu, phụ liệu khác Ngoài ra, cũng cần có bánh và các nguyên liệu bổ sung khác để tạo nên hương vị phong phú cho thức uống.
Nguyên liệu hỗ trợ: khăn giấy, ly, tách, đá lạnh,
Nguồn cung cấp nguyên vật liệu chủ yếu đến từ các chợ đầu mối Thủ Đức, chợ nông sản Thủ Đức và khu vực Tây Nguyên Tất cả nguyên vật liệu đều được đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định, đồng thời nguồn cung ứng luôn ổn định.
Bao gồm: Máy pha cà phê; Máy xay cà phê; Máy xay sinh tố; Máy ép hoa quả; Máy xay đá; Máy lọc nước; Lò vi sóng
Dụng cụ pha chế đồ: Ca đánh sữa, bình lắc pha chế, đồ bào…
Vật dụng phụ: dụng cụ đánh bọt, que khuấy, đồ lọc, bình lắc, bình đong rượu phin pha cà phê…
- Nhóm vật dụng phục vụ: Cốc, chén, đĩa, ly; Khay bưng đồ; Giá treo; Giấy ăn; Menu; Túi đường nhỏ pha trà, cafe…
- Nhóm Dụng cụ vệ sinh quán: Thùng rác; Khăn lau…
• Kiểm soát viên: là người diều hành toàn bộ mọi hoạt động của quán và phải có trách nhiệm trước pháp luật
• Quản lý: có trách nhiệm thay mặt chủ quán quản lý, hướng dẫn nhân viên Số lượng: 1
• Thu ngân: theo dõi, ghi chép mọi hoạt động của chuỗi cafe lưu động và tổng hợp lại các chi phí, doanh thu, lợi nhuận của quán
• Pha chế: là người pha chế
• Phục vụ :thu tiền khách hàng kiêm phần dọn dẹp quầy pha chế
Số lượng: 6 (Làm việc theo ca)
Tổng 7 19 29 Đào tạo, khen thưởng: Đào tạo: Chủ quán có trách nhiệm hướng dẫn nhân viên thích nghi với công việc Ngoài ra, bản thân chủ quán cũng phải nâng cao chuyên môn và kinh nghiệm của mình để có thể giải quyết các vấn đề đột xuất không theo mong muốn
Khen thưởng nhân viên trong các dịp lễ, tết hoặc khi họ đạt năng suất vượt chỉ tiêu không chỉ tạo động lực làm việc mà còn khuyến khích sự phấn khởi và cam kết hoàn thành công việc xuất sắc.
2.2.5 Xây dựng kết cấu tổng thể mặt bằng sản xuất
2.2.5.1 Nội dung của hồ sơ thiết kế cơ sở
Thiết kế cơ sở bao gồm các yếu tố quan trọng như địa điểm, phương án thiết kế, công nghệ áp dụng, giải pháp bảo vệ môi trường, biện pháp phòng chống cháy nổ, cùng với các tài liệu pháp lý liên quan.
2.2.5.2 Nội dung của hồ sơ Thiết kế kỹ thuật a.Điều kiện tự nhiên, tác động của môi trường, kỹ thuật chi phối thiết kế:
– Điều tra tác động môi trường
– Những điều kiện phát sinh sau khi lập dự án b.Phần kinh tế kỹ thuật:
– Năng lực, công suất thiết kế và các thông số kỹ thuật của quán
– Phương án, danh mục, chất lượng sản phẩm, tiêu thụ sản phẩm dự kiến khi mới mở
– Những chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật và hiệu quả đầu tư của dự án c.Phần công nghệ:
– Phương pháp chế biến và pha chế sản xuất theo đúng quy định công nghệ của quán và sử dụng sản phẩm một cách chất lượng nhất
– Tính toán và lựa chọn thiết bị phụ hợp cho những bước đầu
Các biện pháp an toàn lao động và sản xuất đóng vai trò quan trọng trong việc phòng ngừa cháy nổ và bảo vệ sức khỏe người lao động khỏi các độc hại Đồng thời, việc duy trì vệ sinh công nghiệp và bảo vệ môi trường sinh thái cũng là những yếu tố thiết yếu Giải pháp kiến trúc quán cần được thiết kế để đảm bảo an toàn và hiệu quả trong hoạt động sản xuất.
– Lắp đặt thiết bị và trang trí
– Các hệ thống hạ tầng kỹ thuật: điện, nước, thông tin, điều khiển lự động… – Tổ chức giao thông và đổ xe phù hợp ,
– Trang trí bên ngoài: đèn sáng khi hoạt động ban đêm , băng rôn e.Phần tổng dự toán
Tổng dự toán mở quán thể hiện toàn bộ chi phí cần thiết mà các bạn phải đầu tư để thực hiện dự án Lưu ý rằng tổng dự toán không được vượt quá mức đầu tư đã được phê duyệt.
2.3 Nghiên cứu nội dung tổ chức bộ máy quản lý thực hiện dự án
2.3.1 Lựa chọn hình thức tổ chức đầu tư để thực hiện dự án
2.3.1.1 Loại hình tổ chức quản lý dự án (yêu cầu pháp lý)
- Theo luật doanh nghiệp loại hình tổ chức quản lý dự án của dự án cafe lưu động là Công ty TNHH 1 Thành Viên
-Hồ sơ xin cấp giấy phép kinh doanh mới được lập thành 03 bộ và nộp tại UBND Quận/ Huyện gồm:
+Giấy phép đăng ký kinh doanh
+Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
+Các giấy tờ chứng nhận thuế
2.3.1.2 Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật của dự án (yêu cầu thực tiễn)
Thành phố Hồ Chí Minh, nằm ở vùng chuyển tiếp giữa miền Đông Nam Bộ và Tây Nam Bộ, là địa bàn thực hiện dự án quan trọng.
Thành phố Hồ Chí Minh có 19 quận và 5 huyện, với tổng diện tích 2,095.01 km², chủ yếu là địa hình bằng phẳng và thấp Nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, thành phố có tháng nóng nhất vào tháng 4 và lạnh nhất vào tháng 12, với độ ẩm trung bình khoảng 77.5% Thành phố không chịu ảnh hưởng trực tiếp của lũ lụt, tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển kinh tế hơn so với các tỉnh miền Trung và Đồng bằng sông Cửu Long Mật độ dân số trung bình đạt khoảng 3,419 người/km², trong khi thu nhập bình quân đầu người cao nhất cả nước, đạt 2,800 USD/người/năm.
Hồ Chí Minh là trung tâm kinh tế lớn nhất cả nước, với tổng sản phẩm ước đạt khoảng 358,361 tỷ đồng tính đến tháng 9/2021 Các ngành công nghiệp và dịch vụ đều có sự tăng trưởng đáng kể, nhờ vào việc hoàn thành nhiều công trình hạ tầng trọng điểm, góp phần thúc đẩy kinh tế - xã hội Lĩnh vực văn hóa - xã hội cũng có nhiều tiến bộ, đặc biệt trong công tác chăm lo cho các đối tượng chính sách và người nghèo Thành phố duy trì ổn định chính trị và trật tự xã hội, cho thấy Hồ Chí Minh là thị trường tiềm năng cho nhiều ngành công nghiệp và dịch vụ, bao gồm cả lĩnh vực mà dự án hướng đến.
Nhu cầu tiêu thụ cà phê và nước giải khát tại thành phố Hồ Chí Minh đang gia tăng mạnh mẽ nhờ vào dân cư đông đúc và nền kinh tế phát triển Quán cà phê xuất hiện khắp nơi, từ những góc hẻm nhỏ đến các đại lộ lớn, khiến cho việc thống kê số lượng quán cà phê trở nên khó khăn Đối tượng người uống cà phê tại đây có độ tuổi trung bình dưới 36.3, với sự đa dạng về trình độ học vấn Đặc biệt, 26.3% là dân kinh doanh, tiếp theo là sinh viên và học sinh Mỗi năm, người dân Sài Gòn chi tiêu hơn 120,000 đồng cho 1.65 kg cà phê, gấp ba lần so với Hà Nội Khoảng 12% người dân TP.HCM uống cà phê vài lần trong tuần, trong khi tỷ lệ này ở Hà Nội chỉ là 0.6% Thói quen uống cà phê cũng khác nhau, với người Hà Nội thường uống theo mùa và lễ Tết, trong khi người Sài Gòn gần như uống quanh năm.
Quầy có không gian thoáng mát và được bài trí với sắc vàng tỏa sáng, mang lại cảm giác ấm áp Với mức giá trung bình từ 10,000đ đến 25,000đ, đây là địa điểm thu hút đông đảo giới trẻ Sài Gòn.
2.3.1.3 Trình độ năng lực cuả chủ đầu tư (yếu tố chủ quan)
Phân tích các yếu tố đầu vào và công tác tổ chức hoạt động SXKD cần thiết của dự án
Các nguyên liệu pha chế cà phê cần có:
Nguyên liệu chính để pha chế thức uống bao gồm các loại café như moka, chồn, robusta, aculi và Trung Nguyên, cùng với sữa đặc, sữa tươi, đường, bột cacao, các hương liệu và phụ liệu, cũng như bánh và nguyên liệu bổ sung khác.
Nguyên liệu hỗ trợ: khăn giấy, ly, tách, đá lạnh,
Nguồn cung cấp nguyên vật liệu chủ yếu đến từ các chợ đầu mối như Thủ Đức, chợ nông sản Thủ Đức và khu vực Tây Nguyên Các nguyên vật liệu này luôn được đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định và có nguồn cung ứng ổn định.
Bao gồm: Máy pha cà phê; Máy xay cà phê; Máy xay sinh tố; Máy ép hoa quả; Máy xay đá; Máy lọc nước; Lò vi sóng
Dụng cụ pha chế đồ: Ca đánh sữa, bình lắc pha chế, đồ bào…
Vật dụng phụ: dụng cụ đánh bọt, que khuấy, đồ lọc, bình lắc, bình đong rượu phin pha cà phê…
- Nhóm vật dụng phục vụ: Cốc, chén, đĩa, ly; Khay bưng đồ; Giá treo; Giấy ăn; Menu; Túi đường nhỏ pha trà, cafe…
- Nhóm Dụng cụ vệ sinh quán: Thùng rác; Khăn lau…
• Kiểm soát viên: là người diều hành toàn bộ mọi hoạt động của quán và phải có trách nhiệm trước pháp luật
• Quản lý: có trách nhiệm thay mặt chủ quán quản lý, hướng dẫn nhân viên Số lượng: 1
• Thu ngân: theo dõi, ghi chép mọi hoạt động của chuỗi cafe lưu động và tổng hợp lại các chi phí, doanh thu, lợi nhuận của quán
• Pha chế: là người pha chế
• Phục vụ :thu tiền khách hàng kiêm phần dọn dẹp quầy pha chế
Số lượng: 6 (Làm việc theo ca)
Tổng 7 19 29 Đào tạo, khen thưởng: Đào tạo: Chủ quán có trách nhiệm hướng dẫn nhân viên thích nghi với công việc Ngoài ra, bản thân chủ quán cũng phải nâng cao chuyên môn và kinh nghiệm của mình để có thể giải quyết các vấn đề đột xuất không theo mong muốn
Khen thưởng nhân viên vào các dịp lễ, tết hoặc khi họ đạt năng suất vượt chỉ tiêu không chỉ kích thích sự phấn khởi mà còn tạo động lực để họ hoàn thành công việc một cách xuất sắc.
Xây dựng kết cấu tổng thể mặt bằng sản xuất
2.2.5.1 Nội dung của hồ sơ thiết kế cơ sở
Thiết kế cơ sở bao gồm các yếu tố quan trọng như địa điểm xây dựng, phương án thiết kế, công nghệ áp dụng, giải pháp bảo vệ môi trường, biện pháp phòng chống cháy nổ, và các tài liệu pháp lý liên quan.
2.2.5.2 Nội dung của hồ sơ Thiết kế kỹ thuật a.Điều kiện tự nhiên, tác động của môi trường, kỹ thuật chi phối thiết kế:
– Điều tra tác động môi trường
– Những điều kiện phát sinh sau khi lập dự án b.Phần kinh tế kỹ thuật:
– Năng lực, công suất thiết kế và các thông số kỹ thuật của quán
– Phương án, danh mục, chất lượng sản phẩm, tiêu thụ sản phẩm dự kiến khi mới mở
– Những chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật và hiệu quả đầu tư của dự án c.Phần công nghệ:
– Phương pháp chế biến và pha chế sản xuất theo đúng quy định công nghệ của quán và sử dụng sản phẩm một cách chất lượng nhất
– Tính toán và lựa chọn thiết bị phụ hợp cho những bước đầu
Biện pháp an toàn lao động và sản xuất đóng vai trò quan trọng trong việc phòng ngừa cháy nổ và bảo vệ sức khỏe người lao động khỏi các chất độc hại Để đảm bảo vệ sinh công nghiệp và bảo vệ môi trường sinh thái, cần áp dụng các giải pháp kiến trúc hợp lý trong thiết kế quán.
– Lắp đặt thiết bị và trang trí
– Các hệ thống hạ tầng kỹ thuật: điện, nước, thông tin, điều khiển lự động… – Tổ chức giao thông và đổ xe phù hợp ,
– Trang trí bên ngoài: đèn sáng khi hoạt động ban đêm , băng rôn e.Phần tổng dự toán
Tổng dự toán mở quán phản ánh toàn bộ chi phí cần thiết mà bạn phải đầu tư để thực hiện dự án Lưu ý rằng tổng dự toán không được vượt quá tổng mức đầu tư đã được phê duyệt.
2.3 Nghiên cứu nội dung tổ chức bộ máy quản lý thực hiện dự án
2.3.1 Lựa chọn hình thức tổ chức đầu tư để thực hiện dự án
2.3.1.1 Loại hình tổ chức quản lý dự án (yêu cầu pháp lý)
- Theo luật doanh nghiệp loại hình tổ chức quản lý dự án của dự án cafe lưu động là Công ty TNHH 1 Thành Viên
-Hồ sơ xin cấp giấy phép kinh doanh mới được lập thành 03 bộ và nộp tại UBND Quận/ Huyện gồm:
+Giấy phép đăng ký kinh doanh
+Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
+Các giấy tờ chứng nhận thuế
2.3.1.2 Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật của dự án (yêu cầu thực tiễn)
Thành phố Hồ Chí Minh, nằm ở vị trí chuyển tiếp giữa miền Đông Nam Bộ và Tây Nam Bộ, là địa bàn thực hiện dự án, với đặc điểm tự nhiên đa dạng và phong phú.
Thành phố Hồ Chí Minh bao gồm 19 quận và 5 huyện, với tổng diện tích 2,095.01 km², chủ yếu là địa hình bằng phẳng và thấp Nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa cận xích đạo, thành phố nóng nhất vào tháng 4 và lạnh nhất vào tháng 12, với độ ẩm trung bình năm khoảng 77.5% Một lợi thế nổi bật của thành phố là không chịu ảnh hưởng trực tiếp từ lũ lụt, giúp phát triển kinh tế dễ dàng hơn so với các tỉnh miền Trung và Đồng bằng sông Cửu Long Mật độ dân số trung bình đạt khoảng 3,419 người/km², trong khi thu nhập bình quân đầu người lên tới 2,800 USD/năm, cao nhất cả nước.
Hồ Chí Minh là trung tâm kinh tế lớn nhất cả nước, với tổng sản phẩm ước đạt khoảng 358,361 tỷ đồng tính đến tháng 9/2021 Các ngành công nghiệp và dịch vụ đều có sự tăng trưởng đáng kể, nhờ vào nhiều công trình hạ tầng trọng điểm đã hoàn thành và đưa vào sử dụng, góp phần thúc đẩy kinh tế - xã hội Lĩnh vực văn hóa - xã hội cũng ghi nhận nhiều tiến bộ, đặc biệt trong công tác chăm lo cho các đối tượng chính sách và người nghèo Thành phố duy trì ổn định chính trị và trật tự xã hội, khẳng định vị thế là thị trường tiềm năng cho nhiều ngành công nghiệp và dịch vụ, bao gồm cả lĩnh vực mà dự án hướng tới.
Thành phố Hồ Chí Minh, với dân cư đông đúc và kinh tế phát triển, có nhu cầu tiêu thụ cà phê và nước giải khát rất cao Số lượng quán cà phê ở đây rất phong phú, từ những góc nhỏ đến các đại lộ lớn, khiến việc thống kê trở nên khó khăn Đối tượng tiêu thụ cà phê tại thành phố này đa dạng, với độ tuổi trung bình dưới 36.3, khác với Hà Nội, nơi người uống cà phê chủ yếu có trình độ đại học Trong đó, dân kinh doanh chiếm 26.3%, tiếp theo là sinh viên và học sinh Mỗi năm, người dân Sài Gòn chi tiêu hơn 120,000 đồng cho 1.65 kg cà phê, gấp ba lần so với Hà Nội Đặc biệt, 12% người dân TP.HCM uống cà phê vài lần trong tuần, trong khi con số này ở Hà Nội chỉ là 0.6% Thói quen uống cà phê cũng khác biệt, khi người dân TP.HCM uống quanh năm, trong khi người Hà Nội thường uống nhiều hơn vào mùa lễ Tết.
Quầy có không gian thoáng mát và được trang trí với sắc vàng tỏa sáng, mang đến cảm giác ấm áp Với mức giá trung bình từ 10,000đ đến 25,000đ, đây là địa điểm hấp dẫn cho giới trẻ Sài Gòn.
2.3.1.3 Trình độ năng lực cuả chủ đầu tư (yếu tố chủ quan)
Là thế hệ kế tiếp, chúng ta có cơ hội tiếp thu những điều mới mẻ và học hỏi từ những sai lầm của người đi trước, biến chúng thành lợi thế Sự trẻ trung, tràn đầy năng lượng giúp chúng ta thực hiện mục tiêu với phong cách độc đáo và sáng tạo Đam mê thực sự là động lực thúc đẩy việc cải thiện và phát triển dự án một cách hoàn hảo Khách hàng thường bị thu hút bởi sự nhiệt huyết và tận tâm của chủ quán Để tạo ra những đồ uống ngon và chất lượng, cần trang bị kiến thức về danh sách đồ uống, cách pha chế và nguyên liệu Điều này không chỉ giúp làm phong phú menu mà còn tạo điểm nhấn riêng Ngoài ra, việc lựa chọn nhân viên dựa trên đạo đức, sự chuyên nghiệp và trách nhiệm là rất quan trọng Các chương trình khuyến mãi như giảm giá, quà tặng hay ưu đãi trong các dịp đặc biệt cũng là yếu tố không thể thiếu để thu hút khách hàng.
Mới thành lập và chưa có tên tuổi trên thị trường, doanh nghiệp cần thời gian để xây dựng thương hiệu trong tâm trí khách hàng Là sinh viên mới ra trường, kiến thức xã hội còn hạn chế so với những người đi trước, do đó cần thời gian để hòa nhập với thị trường nội địa Với nguồn vốn khiêm tốn và sức ảnh hưởng chưa lớn, doanh nghiệp gặp khó khăn trong việc cạnh tranh với các đối thủ ngay từ những ngày đầu.
2.3.1.4.Trình độ năng lực của những người được giao nhiệm vụ quản lý dự án
Kiểm soát viên là người chịu trách nhiệm quản lý dự án của nhóm kiểm soát viên Trình độ năng lực của kiểm soát viên được quy định tại Mục 2 Điều 82, Khoản 3 của Luật Doanh Nghiệp số 68/2014/QH13.
+ Có năng lực hành vi dân sự đầy đủ và không thuộc đối tượng quy định tại khoản 2 Điều 18 của Luật này;
Không phải là người có liên quan đến thành viên Hội đồng thành viên, Chủ tịch công ty, Giám đốc hoặc Tổng giám đốc, người có quyền bổ nhiệm Kiểm soát viên trực tiếp.
Có trình độ chuyên môn và kinh nghiệm trong lĩnh vực kế toán, kiểm toán hoặc có kinh nghiệm thực tế trong ngành nghề kinh doanh của công ty, cũng như đáp ứng các tiêu chuẩn và điều kiện khác theo quy định tại Điều lệ công ty.
2.3.2 Xác định cơ cấu tổ chức quản lý và vận hành dự án đầu tư
-Dự án café lưu động của nhóm là dự án đầu tư mới thuộc qui mô nhỏ nên cơ cấu tổ chức dựa vào cơ cấu chức năng
Căn cứ vào cách thiết kế công việc có thể phân chia nhân viên làm việc như sau:
-Theo dõi hoạt động của mọi nhân viên trong cửa hàng
-Triển khai các hoạt động
- Hoạch định và dự báo nhu cầu nhân sự
- Trả công lao động
- Đánh giá năng lực thực hiện công việc của nhân viên
- An toàn và sức khỏe
- Giải quyết các tương quan nhân sự (các quan hệ lao động như: khen thưởng, kỷ luật, sa thải, tranh chấp lao động …)
- Có mối quan hệ rộng với các nhà cung cấp cũng như khách hàng
Quản lý cửa hàng:
Phục vụ Pha chế Thu ngân
-Quản lý nhân viên, hoạt động của quán
- Thu hút, Tuyển Mộ Nhân Viên
- Huấn luyện , đào tạo , phát triển nguồn nhân lực
- Bố trí sử dụng và quản lý nhân viên
- Thúc đẩy, động viên nhân viên
- Bảo vệ tài sản của doanh nghiệp : máy móc, thiết bị điện, đồ gia dụng…
Nhân viên phục vụ sẽ làm việc theo ca linh hoạt, có khả năng quan sát khách hàng và phân chia công việc phục vụ hiệu quả Dự kiến, ca sáng sẽ có 2 nhân viên, trong khi ca chiều và ca tối mỗi ca sẽ có 3 nhân viên.
- Bưng đồ uống cho khách
- Vệ sinh khi lên ca và khi giao ca
- Giải quyết mọi yêu cầu của khách
- Tuân theo sự phân công của quản lý
- Cần tạo ấn tượng tốt với khách hàng và chịu được áp lực công việc
- Có tinh thần cầu tiến và không ngừng học hỏi
- Tác phong gọn gàng, sạch sẽ
- Pha chế các loại thức uống theo yêu cầu của khách
- Vệ sinh khu vực làm việc khi lên ca và khi giao ca
- Báo cáo số lượng nguyên liệu nhập và xuất hàng ngày
- Tuân theo sự phân công của quản lý
- Sáng tạo các loại đồ uống mới theo phong cách riêng
- Có tinh thần cầu tiến và không ngừng học hỏi
- Chịu khó, siêng năng, hòa đồng với đồng nghiệp và khách hàng
- Theo dõi và kiểm soát các chi phí của toàn bộ hoạt động của doanh nghiệp
- Báo cáo doanh thu và các khoản thu chi hàng ngày
- Có tinh thần cầu tiến, chịu khó, thật thà, siêng năng …
- Tuân theo sự phân công của quản lý
- Tác phong gọn gàng, sạch sẽ
2.3.3 Dự kiến số lượng, chất lượng lao động và chi phí tiền lương
- Bộ Luật Lao Động 2019 - Có hiệu lực 01/01/2021,
- Luật bảo hiểm xã hội số 58/2014/QH13 ngày 20/11/2014
- Nghị định số 58/2020/NĐ-CP do Chính phủ ban hành ngày 27/5/2020 và có hiệu lực từ ngày 15/7/2020
Với áp lực công việc ngày càng cao, nhiều người không còn thời gian để thư giãn vào buổi tối hay thưởng thức một ly cà phê vào buổi sáng Điều này tạo ra cơ hội cho các quán cà phê sáng và quán cà phê giải trí vỉa hè phát triển mạnh mẽ Ngành này không chỉ quen thuộc mà còn dễ dàng tiếp cận, thu hút nguồn nhân lực có trình độ kỹ thuật tương đối cao Đặc biệt, nghề này mở ra cơ hội cho sinh viên làm thêm, giúp họ kiếm thêm thu nhập hoặc thay đổi nghề nghiệp.
- Về mức lương dành nhân viên part-time thường từ 3-5tr/tháng, bình quân từ 18.000-23.000 / giờ
- Nhân viên full-time dao động từ 7.5 - 10tr/tháng (có thưởng thêm nếu làm việc nhiệt tình )
- Lương dành cho quản lý thu cao hơn dao động từ 10-14 tr /tháng
