XÂY DỰNG MENU BUFFET TỐI, XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI VÀ LẬP KẾ HOẠCH TRUỀN THÔNG CHO CTKM NÀY TẠI NHÀ HÀNG BUFFET CAFE CENTRAL AN ĐÔNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO CUỐI KÌ Môn Marketing Nhà hàng Khách sạn ĐỀ TÀI XÂY DỰNG MENU BUFFET TỐI, XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI VÀ LẬP KẾ HOẠCH TRUỀN THÔNG CHO CTKM NÀY TẠI NHÀ HÀNG BUFFET CAFE CENTRAL AN ĐÔNG Nhóm sinh viên thực hiện Nhóm 7 Giáo viên hướng dẫn Thầy Nguyễn Hùng Hào Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 1 năm 2022 RR BẢNG ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH CÔNG VIỆC STT Họ và tên Công việc được giao Mức độ hoàn thành công việc (%) Nhận xét Ký tên 1 Võ Thị.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÁO CÁO CUỐI KÌ Môn Marketing Nhà hàng-Khách sạn

ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG MENU BUFFET TỐI, XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI

VÀ LẬP KẾ HOẠCH TRUỀN THÔNG CHO CTKM NÀY TẠI NHÀ HÀNG BUFFET

CAFE CENTRAL AN ĐÔNG

Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm 7

Giáo viên hướng dẫn: Thầy Nguyễn Hùng Hào

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 1 năm 2022

R

BẢNG ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH CÔNG VIỆC

được giao

Mức độ hoàn thành công việc (%)

1 Võ Thị Quỳnh Như

(71900523)-Nhóm trưởng

-Tổng họp, chỉnh sửa nội dung

-Chỉnh sửa word

4 Cao Hồng Sơn (71900556) -Phần III, IV 98% Hoàn thành

công việc

5 Nguyễn Võ Thanh Thảo

(71900576) -Phần III, IV 100%

Hoàn thành tốt công việc

Hoàn thành công việc

7 Thạch Hậu (71901996)

-Phần II, IV -Phần xây dựng chương trình khuyến mãi

100% Hoàn thành

tốt công việc

8 Võ Yến Nhi (71902005)

-Phần II, IV -Phần xây dựng chương trình khuyến mãi

10 Kim Thị Mỹ Linh

(71901701)

-Phần II, IV -Phần xây dựng chương

100% Hoàn thành

tốt công việc

trình khuyến mãi

11 Huỳnh Thị Uyển Thi

(71900577)

-Phần II, IV -Phần xây dựng chương trình khuyến mãi

13 Trần Thị Tuyết Nhung

(71900528)

-Phần II, IV -Phần xây dựng chương trình khuyến mãi

100% Hoàn thành

tốt công việc

ĐIỂM VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

DANH MỤC BẢNG BIỂU VÀ HÌNH ẢNH

Hình 1: Minh họa món khai vị 11

Hình 2: Minh họa món chính 11

Hình 3: Minh họa món tráng miệng 12

Hình 4: Điểm độc đáo giữa buffet trưa và tối “Quầy Teppanyaki và The Carving” 12 Hình 5: Hình minh họa đồ uống 13

Hình 6: Poster quảng cáo buffet tối của nhà hàng Cafe Central An Đông 18

Hình 7: Sơ đồ kênh phân phối của nhà hàng 20

Hình 8: Chương trình khuyến mãi của khách Walk-in 25

Hình 9: Chương trình khuyến mãi của khách Corporate 26

Hình 10: Chương trình khuyến mãi của khách sử dụng app 27

Bảng 1: Phân tích sản phẩm theo mô hình PEST 3

Bảng 2: Giới thiểu tổng quang về 4 đối thủ cạnh tranh 4

Bảng 3: Phân tích về 4 đối thủ cạnh tranh 9

Bảng 4: Thực đơn buffet tối tại Grand Sài Gòn Hotel 11

Bảng 5: Lựa chọn kênh phân phối tối ưu 24

Bảng 6: Bảng ngân sách cho giai đoạn 1 34

Bảng 7: Bảng ngân sách cho giai đoạn 2 40

Mục lục

LỜI MỞ ĐẨU 1

Phần I: Xây dựng sản phẩm 2

1.1 Phân tích sản phẩm 2

1.2 Đối thủ cạnh tranh 3

1.3 Đề xuất gói 9

Phần II: Xây dựng giá 14

2.1 Định giá dựa vào chi phí 14

2.2 Định giá dựa theo cảm nhận của khách hàng 15

2.3 Định giá dựa theo đối thủ cạnh tranh 16

Phần III: Kênh phân phối 18

3.1 Khái niệm về kênh phân phối 18

3.2 Giới thiệu về các kênh phân phối của nhà hàng 20

3.2.1 Kênh phân phối 1: Khách Walk-in 20

3.2.2 Kênh phân phối thứ 2: Khách corporate 21

3.2.3 Kênh phân phối thứ 3: Khách đặt qua app 22

3.3 Lựa chọn kênh phân phối tối ưu 23

3.4 Xây dựng chương trình khuyến mãi 24

3.4.1 Xây dựng chương trình khuyến mãi cho khách walk-in 24

3.4.2 Xây dựng chương trình khuyến mãi dành cho Corporate 26

3.4.3 Xây dựng chương trình khuyến mãi dành cho khách đến từ app: 27

Phần IV: Truyền thông chiêu thị 28

4.1 Tổng quan về chiến lược truyền thông 28

4.2 Chiến lược truyền thông cụ thể cho 2 giai đoạn 30

4.2.1 Giai đoạn 1: 1/11/2021-30/11/2021 30

4.2.2 Giai đoạn 2: 1/12/2021-31/1/2022 35

KẾT LUẬN 43

LỜI MỞ ĐẨU

Trong hai năm vừa qua do ảnh hưởng của làn song dịch bệnh Covid-19 khiến cho tất cả các ngành nghề đều bị ảnh hưởng nghiêm trọng đặc biệt đối với ngành du lịch lịch, kinh doanh dịch vụ lưu trú, ăn uống đã bị tổn thất nặng nề Nhưng với sự chỉ đạo đúng đắn của các cấp lãnh đạo và tinh thần chống dịch tự giác của người dân thì dần dần dịch bệnh cũng đã được đẩy lùi Nắm bắt được tình hình trên khách sạn Grand Sài Gòn đã tiến hành xây dựng mô hình buffet tối tại nhà hàng Cafe Central An Đông nhằm tận dụng được cơ sở vật chất tại khách sạn cũng như là tận dụng triệt để của mô hình buffet trưa để có thể làm tăng doan thu cho khách sạn sau một thời gian dài căng mình chiến đấu với đại dịch Covid-

19 Dựa theo những kiến thức đã học ở các chương đầu tiên như về phân tích vi mô, vĩ mô, phân tích nội tại ngành đến phân tích các doanh nghiệp, hành vi tiêu dùng của khách hàng

và đã tiến hành lựa chọn thi trường mục tiêu của khách sạn Grand Sài Gòn thì nhóm chúng

em sẽ tiếp tục phân tích sâu thêm về đề tài “Xây dựng chiến lược Marketing chương trình buffet tối tại nhà hàng Cafe Central An Đông” để có thể xây dựng một gói dịch vụ buffet tối hoàn thiện từ việc phân tích sản phẩm, giá cả, xây dựng kênh phân phối và cách để xây dựng một chương trình truyền thông hiệu quả nhằm thu hút khách hàng đến để trải nghiệm

mô hình buffet tối và tăng giá trị thương hiệu của khách sạn

Phần I: Xây dựng sản phẩm

Giai đoạn giữa kỳ sau khi được trau dồi kiến thức về phân tích cơ hội và nghiên cứu Marketing, chiến lược Marketing và kế hoạch Marketing, thực hiện và kiểm soát hoạt động Marketing Nhóm chúng em đã tiến hành phân tích môi trường vi mô vĩ mô của thị trường Việt Nam, thực trạng và doanh thu ngành dịch vụ trong giai đoạn 2018-2020 và đặc biệt là lĩnh vực ăn uống tại thành phố Hồ Chí Minh Những phân tích này hỗ trợ nhóm chúng em trong kế hoạch mở rộng sản phẩm mới của doanh nghiệp, sau đây em xin phép tóm tắt sơ lược về việc nhóm chúng em lựa chọn thị trường mục tiêu, định vị thị trường và phân tích đối thủ cạnh tranh

-Ban hành luật an toàn giao thông, không điều

khiển phương tiện giao thông khi sử dụng thức

uống có cồn )

-Có nhiều những chích sách ưu đãi cho doanh

nghiệp đặc biệt là trong thời điểm dịch bệnh diễn

Văn hóa xã hội

-Là dân số trẻ

-Có mức thu nhập ổn định và điều kiện sống

ngày càng nâng cao (thu nhập bình quân từ 8

triệu/người/tháng

-Đặc biệt là địa bàn dân cư ở quận 5 (tổng số dân

là 187,510 người và mật độ dân số 43,913

người/km2, là một trung tâm thương mại dịch vụ

sầm uất của người Hoa tại Việt Nam, nơi tập

trung nhiều nét văn hóa, ẩm thực và kiến trúc độc

đáo của người Hoa mà chủ yếu là người Triều

Châu, Phúc Kiến)

-Bên cạnh đó, khách sạn ngoài hướng đến khai

thác thị trường mục tiêu tại quận 5 còn mở rộng

thêm ra các quận liền kề như quận 8 (451,290

-Dân số trẻ hiện nay chịu ảnh hưởng rất nhiêu từ cộng nghệ

người), quận 10 (372,450 người), quận 1

(205,180 người), quận 6 (258,945 người); với

tổng nguồn khách hàng tiềm năng trong khu vực

là 2.010.971 người chiếm 30.3% dân tại thành

phố

Bảng 1: Phân tích sản phẩm theo mô hình PEST

Để tiến vào một thị trường mới đối với khách sạn Grand Sài Gòn cần có kế hoạch chỉn chu từ phân tích các yếu tố vĩ mô đến yếu tố vi mô bên trong doanh nghiệp cũng như các điểm mạnh điểm yếu của doanh nghiệp và những cơ hội thách thức mà doanh nghiệp

sẽ gặp phải, những điều này góp phần giúp đỡ doanh nghiệp định vị chính xác thị trường mục tiêu cũng như định vị đối thủ cạnh tranh trực tiếp, và đề ra chiến lược phù hợp Nhu cầu của thị trường hiện tại của thực khách, để giữ chân họ thì yếu tố ưu tiên là đảm bảo

được chất lượng gồm món ăn, tiêu chuẩn phục vụ và không gian, tiếp đến là mức giá có

xứng đáng với chất lượng mà khách nhận được Nhận biết đặc điểm đó, đã giúp đỡ phần nào cho khách sạn trong việc điều tra và phân tích các đối thủ cạnh tranh hiện đang cung cấp dịch vụ buffet tối tại thành phố, từ đó Grand Sài Gòn Hotel định vị được sản phẩm của khách sạn là sản phẩm chất lượng cao giá cao Việc hiểu được sự khác biệt giữa doanh nghiệp với các đối thủ cạnh tranh là mấu chốt để tìm ra khoảng trống có thể được lấp đầy trên thị trường và lựa chọn phương án cạnh tranh phù hợp Với vị thế hiện tại của khách

sạn trong thị trường buffet trưa tại thành phố thì chắc chắn với gói buffet tối này sẽ thuận

lợi tạo được chỗ đứng trong thị trường mới của khách sạn

Chit Chat

Restaurant –

Buffet Equatorial

242 Trần Bình Trọng, Phường 4,

Quận 5, TP.HCM

Được biết đến như là một địa chỉ ẩm thực hạng sang với nhà hàng Chit Chat nằm ở tầng trệt của khách sạn Nhà hàng có phục vụ tiệc buffet tối từ 18:00 – 22:00 các ngày thứ 6 – thứ 7 – chủ nhật hàng tuần

Kabin Restaurant -

Renaissance

Riverside Hotel

số 8-15 Tôn Đức Thắng, P Bến Nghé,

Q 1, TP HCM

Kabin được biết đến là một trong những nhà hàng Quảng Đông ngon nhất tại Thành phố Hồ Chí Minh nhờ truyền thống lâu đời với các món Quảng Đông được chế biến hoàn hảo từ những món dimsum đặc trưng đến những món hải sản đặc sắc Thời gian phục

buffet tối thay đổi qua mỗi tháng

Phục vụ buffet phong phú vào buổi sáng và tối với các món ăn được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon, các món đặc biệt khác nhau mỗi ngày tại các quầy nấu tại chỗ Bên cạnh món ăn các nước, thực đơn còn phục vụ món ăn truyền thống Việt Nam và luôn đảm bảo cân

bằng dinh dưỡng lành mạnh

Bảng 2: Giới thiểu tổng quang về 4 đối thủ cạnh tranh

ChitChat Restaurant - Buffet equatorial

Kabin Restaurant - Renaissance Riverside Hotel

Liberty Central Saigon Riverside Hotel

La Brasserie - Nikko Saigon Hotel

Giá cả

688.000–

888.000/khách (Trẻ

em từ 6-12 tuổi được giảm giá 50%.)

450.000–

960.000đ/khách (Thứ 6 – thứ 7 – chủ nhật phụ thu

120.000đ/khách)

Thứ 2 đến thứ 4:

520.000VND/khách

Chiều thứ 5 đến Chủ nhật:

807.000VND/khách Dưới 11 tuổi: 50%

-vụ và nước uống)

Trẻ em 6 – 12 tuổi: 750.000đ/trẻ

Trẻ em dưới 6 tuổi: miễn phí

Khách hàng

mục tiêu

Khách hàng người nước ngoài, những người và gia đình

có thu nhập ổn định hoặc cao, nhân viên các công ty, văn phòng, khách du lịch nghỉ dưỡng

Doanh nhân người Việt và người nước ngoài, nhân viên công ty, nhân viên văn phòng Ngoài ra

có khách hàng cá nhân, gia đình có thu nhập ổn định, khách

du lịch trong và ngoài nước

Doanh nhân người Việt và người nước ngoài Nhân viên công ty, văn phòng, khách là cá nhân, gia đình có thu nhập cao

và khách du lịch trong và ngoài nước

Doanh nhân trong và ngoài nước, các cá nhân, gia đình có thu nhập cao Bên cạnh

đó là các nhân viên trong cơ quan, công

ty, tổ chức, khách du lịch là người nước ngoài và người Việt Nam

Thực đơn

•Món lẩu: Lẩu bò kiểu Hàn Quốc, Lẩu Tom Yum cay, Lẩu xương heo hầm, Lẩu nấm

•Các món nướng,

đồ nguội, súp

•Các loại hải sản và thịt hảo hạng

•Rau củ, quả tươi:

cải thảo, bắp cải, củ cải trắng, nấm hương, bắp Mỹ…

Phần lớn thực đơn buffet tối của Nhà hàng là các món dimsum và hải sản Trung Hoa:

•Bánh cảo sò điệp và mướp, bánh bao xá xíu, bánh bao hấp chay, bánh bao kim

sa nướng…

•Các món cá: Cá mú phi lê hầm sốt Tứ Xuyên, cá mú phi lê hầm cháo cá lóc Quảng Đông

•Các món cơm, mì, súp: Cơm chiên dương châu, súp mì

Tứ Xuyên…

•Các loại bánh:

Bánh tart trứng nướng/dừa nướng, viên chiên giòn,

•Các loại món ăn kèm và tráng miệng hấp dẫn của Nhật, Hàn, Việt và Âu Mỹ

Món ăn từ nhiều văn hóa ẩm thực các nước: Trung, Hàn,

Mỹ, Nhật, Ý và Việt Nam

•Các món khai vị nhẹ nhàng như salad, nộm tươi ngon với sốt béo ngậy hay các món chiên nóng hổi

•Quầy các món Trung, quầy món Nhật

•Các món tráng miệng: trái cây tươi, bánh

•Các món nóng: súp tôm hùm, cá chẽm hấp,

•Các món sushi, sashimi

•Các món hải sản luộc, hấp, hay nướng phô mai và nướng mọi

•Nhiều loại rau củ quả tươi

•Hải sản và thịt tươi: tôm hùm size khủng, hàu quý hiếm “Ngọc Trai Đen" nhập từ Pháp, hàu “quý tộc” Fine De Claire, hàu Tsarskaya, vẹm xanh New Zealand, bò Wagyu được chế biến bằng cách như hấp, nướng phô mai, nướng muối ớt,…

•Món được yêu thích nhất là: gan ngỗng của Pháp

•Quầy tráng miệng: các loại bánh flan, bánh bông lan, các loại cheese, kem, trái cây

•Các món sushi, sashimi,

Chiêu thị

•Viết content, quảng cáo trực tuyến trên các trang web chính thống như là facebook, page của khách sạn hoặc trên các trang web review về ẩm thực

•Khuyến mãi trực tuyến: khách hàng nhập mã để được giảm giá từ 10-20%

•Khuyến mãi khác:

khách hàng săn voucher giảm giá trên các trang web của khách sạn hoặc các kênh trung gian (hotdeal, ) sẽ được giao voucher đến tận nhà, các chương trình ưu đãi vào dịp lễ, Tết

•Quảng cáo trực tuyến, viết content trên trang web chính thống, fan page của khách sạn hoặc các trang web đáng tin cậy: tripadvisor, foody,

•Các chương trình khuyến mãi lên đến 50% vào các ngày

lễ, Tết

•Nhà hàng được các thành viên là hội viên của tập đoàn Marriott biết đến nhiều và phần lớn họ thường có thẻ hội viên cùng các voucher giảm giá có thể tặng, mời, giới thiệu cho bạn bè, người thân, gia đình

•Quảng cáo trực

tuyến trên trang web chính thống, fanpage của khách sạn, các trang web khác:

halotravel, hotdeal, tripadvisor,

•Nhà hàng kết hợp bán các voucher giảm giá với các kênh trung gian:

hotdeal, và giao tận nơi đến khách hàng

•Khuyến mãi trực tuyến: khách hàng nhấn like và check-

in trên facebook sẽ được giảm 15%,

•Nhà hàng chủ yếu

quảng cáo trên các trang web, fanpage của khách sạn, các trang web khác: hotdeal, travelhome, tripadvisor,

•Các chương trình khuyến mãi: Giảm 10% khi đăng ký thẻ thành viên One Harmony, các chương trình ưu đãi vào các ngày lễ,

Điểm mạnh

- Đội ngũ đầu bếp

chuyên nghiệp am hiểu ẩm thực châu

Âu

- Các nguyên liệu chế biến được tuyển chọn kỹ lưỡng, chất lượng món ăn cao

- Nhân viên rất nhiệt tình và chu đáo

- Thực đơn phong phú

-View hướng sông Sài Gòn giúp khách vừa thưởng thức món ăn vừa ngắm cảnh

-Toàn bộ nguyên liệu buffet đều được tuyển chọn kỹ lưỡng, nghiêm ngặt

và chỉ sử dụng trong ngày nên thực khách

sẽ luôn được thưởng thức những món ăn tươi ngon, đảm bảo cho sức khỏe

-Không gian sang trọng và rộng rãi theo phong cách Tây

Âu

-Thực đơn phong phú

-Vị trí mặt tiền trên

đường Tôn Đức Thắng là một trong những vị trí trung tâm của Sài Gòn nói chung, quận 1 nói riêng

-Không gian thưởng thức buffet sang trọng, hiện đại với các quầy thức ăn được xếp đặt khoa học dễ dàng cho thực khách tham khảo, lựa chọn và thưởng thức

-Thực đơn đa dạng, phong phú; nhân viên phục vụ chu đáo

- Món ăn được fill liên tục

-Nhà hàng được thiết

kế theo phong cách Pháp hiện đại, sang trọng, rộng rãi với dãy bàn được bố trí uốn cong theo khu vực chế biến ấn tượng

-Mỗi tối sẽ có biểu diễn âm nhạc cổ điển mang đến giai điệu

du dương cho bữa tối thêm lãng mạn

-Trong nhà hàng còn

có một khu riêng biệt để tổ chức tiệc dành cho dưới 60 người

-Nhân viên phục vụ chuyên nghiệp

-Chất lượng món ăn ngon

Điểm yếu

- Chỉ phục vụ thứ 6 – thứ 7 – chủ nhật

-Thực đơn không thường xuyên cập nhật và làm mới

-Các bàn được đặt khá sát nhau

-Thu giá phụ thu từ khách hàng vào các ngày thứ 6 – thứ 7 – chủ nhật

- Một số nhân viên được đánh giá có thái độ không tốt trong lúc phục vụ buffet

- Một số món ăn được fill chậm hoặc hết sớm

- Hải sản được đánh giá là không được tươi

- Giá cao

- Chế biến lâu

- Bố trí bàn sát nhau ảnh đến sự riêng tư của khách

Bảng 3: Phân tích về 4 đối thủ cạnh tranh

1.3 Đề xuất gói

Do tình trạng dịch Covid-19 kéo dài, làm cho hầu hết các doanh nghiệp kinh doanh lưu trú phải hứng chịu những khó khăn khi khách hàng không thể sử dụng các dịch vụ của khách sạn do người dân phải thực hiện nghiêm theo chỉ thị phòng chống dịch bệnh của nhà nước Giờ đây, để chuẩn bị cho cuộc sống “bình thường mới”, thì bản thân khách sạn đã và đang phân tích, đánh giá chi tiết về các yếu tố tác động của môi trường vi mô, vĩ mô và nội tại để rút ra những những điểm mạnh, điểm yếu, những cơ hội mở ra và cả những thách thức phía trước của doanh nghiệp Do đó, khách sạn đã đi đến quyết định xây dựng gói buffet tối là dự án khả thi về mặt kỹ thuật cũng như đảm bảo hợp pháp về mặt tài chính, thời gian, tiêu tốn nguồn nhân lực và chi phí phù hợp với tình hình khách sạn hiện nay Đây

sẽ là bước đi mới cho khách sạn, sẽ đem lại lợi nhuận ổn định hơn cho khách sạn trong tương lai Với cuộc sống đang dần hội nhập lại hiện nay thì việc tận dụng nguồn thực phẩm

ở các nhà hàng buffet được xem là mấu chốt quyết định sự thành công của mô hình này Một số nguyên liệu nếu còn dư nhưng chất lượng vẫn đạt theo tiêu chuẩn thì có thể được tận dụng để chế biến, được biến tấu thành nhiều món mới vẫn đảm bảo về chất lượng, giúp tối đa hoá lợi nhuận và giảm thiểu chi phí nhập nguyên vật liệu Những chiến lược quản lý,

tiếp thị, nỗ lực tận tâm đem đến dịch vụ buffet tối hài lòng nhất với khách hàng thì tương lai không xa, khi dự án hoàn thành sẽ là một điểm sáng trong quá trình tồn tại và phát triển

không ngừng, khẳng định giá trị của Grand Sài Gòn Hotel

- Cơm cuộn rong biển, miến trộn

- Bánh gạo tokbokki, mandu

- Trái cây Nam Mỹ

- Các loại bánh ngọt: Apple crumble, creme brulee,…

- Kem tươi, chè…

Bảng 4: Thực đơn buffet tối tại Grand Sài Gòn Hotel

Hình 1: Minh họa món khai vị

Hình 2: Minh họa món chính

Để thu hút khách hàng sử dụng buffet tối nhưng không tốn thêm nhiều chi phí cho nguyên vật liệu thì nhà hàng sẽ dựa vào thực đơn của buffet sáng và trưa để tận dụng nguồn thực phẩm, kết hợp với các phong cách trình diễn ẩm thực đang làm mưa làm gió trên thế

giới để góp phần tăng thêm lượng thực khách đến sử dụng Nhà hàng sẽ đặc biệt có riêng

quầy Teppanyaki và The Carving - khu vực dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp có tay

nghề cao trình diễn nghệ thuật nấu nướng trên chảo thép Teppanyaki Các loại thịt, hải sản nướng và các món hun khói được chế biến trực tiếp tại quầy như: bò nướng, cừu nướng, meat loaf, tôm hùm, tôm Alaska size khủng, mực, hàu, cua,…Đây là điểm khác biệt độc

Hình 3: Minh họa món tráng miệng

Hình 4: Điểm độc đáo giữa buffet trưa và tối “Quầy

Teppanyaki và The Carving”

đáo nhất của buffet tối so với buffet sáng và trưa - một phong cách trình diễn ẩm thực rất độc đáo nhưng không kém phần ấn tượng đến từ đất nước Nhật Bản Các đầu bếp Teppanyaki sẽ mang lại cho những khách hàng những trải nghiệm độc đáo, thú vị cũng không kém phần vui nhộn hơn cho buổi ăn Với lợi thế này, nhà hàng sẽ thu hút được nhiều

thực khách hơn nhờ tính mới lạ, thú vị của nó

Đồ uống:

• Rượu vang đỏ/ vang trắng

• Bia Heineken

• Nước suối, nước ngọt có ga, nước ép trái cây

 Qua những phân tích trên cũng như việc đưa ra được một mô hình buffet tối bài bản các bước phân tích tổng quan về sản phẩm, đối thủ cạnh tranh cho đến việc xây dựng một menu buffet tối chi tiết với đa dạng món ăn cũng như tận dụng được mô hình buffet trưa đã cho chúng ta thấy rằng nhà hàng Cafe Central An Đông của khách sạn Grand Sài Gòn đã sẵn sàng đưa mô hình này vào phục vụ cho khách hàng một cách lâu dài

Hình 5: Hình minh họa đồ uống

Phần II: Xây dựng giá

Dựa vào những lý thuyết đã học nhóm chúng em đã đưa ra các mô hình định giá như sau:

2.1 Định giá dựa vào chi phí

Định giá dựa vào chi phí sẽ căn cứ vào hai loại chi phí chính đó là chi phí cố định

và chi phí biến đổi

• Chi phí cố định là toàn bộ chi phí cho việc đầu tư của khách sạn vào nhà hàng và chi phí này không thay đổi khi tăng hoặc giảm doanh số hoặc năng suất và phải được thanh toán bất kể hoạt động hay hiệu suất của doanh nghiệp

• Chi phí biến đổi là toàn bộ chi phí được đầu tư vào các nguyên vật liệu đầu vào biến đổi còn gọi là biến phí, bao gồm các chi phí thay đổi theo quá trình sản xuất

Các cách thức định giá dựa vào chi phí:

Cộng lãi vào giá thành: Giá dự kiến = giá thành + Lãi dự kiến

Trong đó Giá thành = (Chi phí cố định/Sản lượng) + (Chi phí biến đổi/Sản lượng)

• Nếu lãi tính theo tỷ suất lợi nhuận trên chi phí (m): Giá dự kiến = Giá thành x (1+m)

• Nếu lãi tính theo tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu (n): Giá dự kiến = Giá thành /

• Về nhược điểm, phương thức định giá dựa vào chi phí bỏ qua sự ảnh hưởng cũng như tầm quan trọng của cầu thị trường và nhận thức của người tiêu dùng đối với sản phẩm, do đó phương pháp này sẽ không hiệu quả khi doanh nghiệp không thấu hiểu được nhu cầu của khách hàng, không biết được khách hàng đang mong đợi điều gì

ở sản phẩm của doanh nghiệp dẫn đến việc không đáp ứng được yêu cầu của người tiêu dùng, khó dung hòa sự cạnh tranh trên thị trường

Theo lợi nhuận mục tiêu và phương pháp hòa vốn

• Theo lợi nhuận mục tiêu: Dựa trên cơ sở đảm bảo tỷ suất lợi nhuận/vốn đầu tư (ROI

- Return on investment)

Giá = [Chi phí đơn vị + (Lợi nhuận mong muốn/vốn đầu tư)] / Sản lượng

• Theo phương pháp hòa vốn:

Khối lượng hòa vốn = Tổng chi phí cố định/ (Giá - Chi phí biến đổi)

Khối lượng đạt LN mục tiêu = (Tổng CP cố định + Tổng LN mục tiêu)/ (Giá - CP biến đổi)

Việc doanh nghiệp định giá dựa theo lợi nhuận mục tiêu và phương pháp hòa vốn thì sẽ mang lại những ưu điểm và nhược điểm như sau:

• Về ưu điểm, khi doanh nghiệp định giá theo lợi nhuận mục tiêu và phương pháp hòa vốn thì doanh nghiệp sẽ có thể xem xét các mức giá ở các mức độ khác nhau Từ đó, doanh nghiệp có thể ước tính được khả năng ảnh hưởng của từng mức giá sản lượng bán hàng cũng như doanh thu mà doanh nghiệp nhận được Đặc biệt, với phương pháp này, doanh nghiệp sẽ biết được thời gian đạt được điểm hòa vốn (thu hồi vốn)

• Về nhược điểm, phương pháp này đã bỏ qua và không chú trọng đến sự ảnh hưởng của giá của các đối thủ cạnh tranh, điều này có tác động không nhỏ đến việc đề ra các chiến lược cạnh tranh so với các đối thủ Mặt khác, phương pháp này cùng chưa xem xét sự co dãn của cầu đối với giá cả và điều này có thể ảnh hưởng đáng kể đến doanh số bán của doanh nghiệp Bên cạnh đó, doanh nghiệp cũng phải tìm cách để giảm các chi phí cố định và chi phí biến đổi, vì chi phí càng thấp sẽ giảm bớt được mức sản lượng hòa vốn

2.2 Định giá dựa theo cảm nhận của khách hàng

Là việc doanh nghiệp thiết lập giá dựa vào giá trị cảm nhận của khách hàng đối với hàng hóa hoặc dịch vụ của công ty

Các bước tiến hành:

1 Xây dựng sản phẩm cho thị trường mục tiêu với chất lượng và giá cả dự kiến

cụ thể

2 Dự kiến khối lượng bán theo giá dự kiến

3 Dự kiến công suất sản xuất, vốn đầu tư và xác định chi phí sản xuất

4 Xác định lợi nhuận theo mức chi phí và giá

5 Khẳng định giá đó đem lại lợi nhuận cho doanh nghiệp và khách hàng chấp nhận được

Các cách thức định giá theo giá trị cảm nhận:

• Khảo sát thị trường

• Định giá tâm lý: gồm có định giá lẻ và chiết giá tâm lý

• Xây dựng thương hiệu

Ưu điểm: Giá sẽ phù hợp nhu cầu và được chấp nhận bởi đa số khách hàng trên thị

2.3 Định giá dựa theo đối thủ cạnh tranh

Định giá theo đối thủ cạnh tranh là một phương pháp định giá trong đó doanh nghiệp đưa ra quyết định dựa trên giá của đối thủ cạnh tranh chính, ít chú trọng đến nhu cầu khách hàng hay chi phí của doanh nghiệp Định giá theo đối thủ cạnh tranh là một trong những chiến lược định giá phổ biến, nhất là đối với các doanh nghiệp có quá nhiều đối thủ cạnh tranh trên thị trường Phương pháp định giá này bao gồm:

Ngang giá với đối thủ được áp dụng trong thị trường bão hòa, có sản phẩm tương tự rất phổ biến trên thị trường, sản phẩm thuộc thị trường nhóm, sản phẩm theo sau thị trường, không có gì mới mẻ với các sản phẩm của doanh nghiệp khác

Cao hơn đối thủ cạnh tranh khi sản phẩm của doanh nghiệp có sự vượt trội so với đối thủ cạnh tranh

Thấp hơn đối thủ cạnh tranh khi sản phẩm của doanh nghiệp đang ở giai đoạn suy thoái, có nhiều sản phẩm mới ra đời dẫn đến việc ane phẩm thua kém về chất lượng, về công nghệ, về thương hiệu, thị trường nhạy cảm về giá

• Về ưu điểm, đây là một phương pháp định giá dễ thực hiện, dễ chọn được mức giá cạnh tranh Từ đó có thể thu hút nhiều khách hàng và tăng doanh thu cho doanh nghiệp, doanh nghiệp có thể kịp thời điều chỉnh giá sao cho phù hợp với thị trường Nếu lựa chọn đối thủ là một doanh nghiệp nổi tiếng, đã có thành công nhất định trên thị trường thì có thể dễ dàng xây dựng được mức giá phù hợp, không lo mắc sai lầm Ngoài ra, phương pháp định giá theo đối thủ cạnh tranh cũng có thể dễ dàng kết hợp với các phương pháp khác để mang lại nguồn doanh thu tốt nhất cho doanh nghiệp

và đảm bảo sự cạnh tranh trên thị trường

• Về nhược điểm, định giá theo đối thủ cạnh tranh có thể mang đến nhiều rủi ro khi phải bước vào sự cạnh tranh gay gắt giữa các doanh nghiệp Chiến lược này không phải lúc nào cũng có thể tối đa hóa được lợi nhuận, do doanh nghiệp đã bỏ qua những chi phí chung và giá trị đối với khách hàng Có thể dễ dàng dẫn đến sự thua lỗ nặng

nề và nếu như có quá nhiều doanh nghiệp đều áp dụng một phương pháp định giá như vậy thì sẽ mất đi sự kết nối với người tiêu dùng, không làm nổi bật thương hiệu trong mắt người tiêu dùng Hơn nữa, khi áp dụng phương pháp định giá này các doanh nghiệp sẽ bị phụ thuộc rất nhiều vào đối thủ, nếu các đối thủ có định hướng sai lầm cũng sẽ gây thiệt hại đối với doanh nghiệp

Có rất nhiều phương pháp định giá nhưng ở dự án này chúng tôi quyết định định giá cho mô hình buffet nhà hàng Cafe Central An Đông của khách sạn Grand Sài Gòn ngang

giá với đối thủ cạnh tranh là nhà hàng buffet La Brasserie - Nikko Saigon Hotel Với bảng giá cụ thể như sau:

Người lớn:

• Thứ 2 - Thứ 6: 1.385.000 VNĐ /khách (gồm thuế, phí phục vụ, nước uống)

• Thứ 7 - Chủ Nhật: 1.500.000 VNĐ /khách (gồm thuế, phí phục vụ, nước uống) Trẻ em 6 – 12 tuổi: 750.000 VNĐ / trẻ

Trẻ em dưới 6 tuổi: miễn phí

Thời gian hoạt động: 18h - 22h tất cả các ngày trong tuần

Phần III: Kênh phân phối

3.1 Khái niệm về kênh phân phối

Kênh phân phối là đường đi và phương thức vận động di chuyển của hàng hoá từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng cuối cùng Các thành viên tham gia vào tiến trình phân phối bao gồm nhà sản xuất, nhà bán buôn, nhà bán lẻ, đại lý, môi giới và người tiêu dùng

Hình 6: Poster quảng cáo buffet tối của nhà hàng Cafe

Central An Đông